لإنجاح حشوة الخشخاش، الخطوة الأولى هي تحضير بذور الخشخاش. يفعلون ذلك بطرق مختلفة.
ضع كوبًا من البذور في كيس من الشاش أو القطن واشطفه جيدًا في وعاء من الماء. اعصر الكيس واغلي الماء وقم ببخار البذور في قدر من السيراميك أو الحديد الزهر. نتركها مغطاة لمدة عشر دقائق، ثم نصفيها من الماء ونسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش مرتين أخريين. التبخير يجعل بذور الخشخاش ألذ وأكثر عطرية.
وأخيرا، استخدمي الحليب المغلي بدلا من الماء. ضع الحاوية على الموقد، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ثم قم بإزالتها بعد خمس دقائق. قم بإزالة السائل باستخدام منخل. يُضاف السكر إلى بذور الخشخاش ويُدق بمدقة في الهاون أو يُطحن مرتين باستخدام مفرمة اللحم. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة ومتجانسة.
إذا قمت بوضع بذور الخشخاش في مطحنة القهوة أو محضر الطعام، فلا تشطفها. يمكن وضع المنتجات الغذائية الجافة فقط هناك. يتم أيضًا تحلية حشوة بذور الخشخاش بالسكر البودرة والعسل.
هناك طريقة أخرى لتبخير بذور الخشخاش. بعد غسلها، ضعها في وعاء من الطين واملأه بالماء المغلي. إبقاء مغطاة لمدة خمس وأربعين دقيقة. قم بتصفية السائل وطحن بذور الخشخاش باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
بذور الخشخاش المجففة، التي تباع في العديد من محلات البقالة ومحلات السوبر ماركت والأسواق، ليست لذيذة جدًا في حد ذاتها، على الرغم من أنها غالبًا ما يتم رشها على مختلف المخبوزات، بما في ذلك الكعك والمقرمشات والمعجنات والخبز قبل الخبز في الفرن. حشوة بذور الخشخاش المطبوخة على البخار مع السكر والزبيب ألذ بكثير. تؤكل هذه الفطائر في المساء فهي لذيذة جدًا. بالمناسبة، يمكن إضافة بذور الخشخاش المطبوخة على البخار إلى عجينة الفطائر والخميرة والبسكويت قبل الخبز. ولكن من المذاق تحضير بذور الخشخاش بشكل صحيح حتى تصبح حشوة بذور الخشخاش ألذ.
كيفية تحضير بذور الخشخاش بشكل صحيح لملءالقوائم والفطائر والفطائر والكعك وغيرها من المخبوزات؟
يجب أولا سكب بذور الخشخاش الجافة بالماء المغلي وإعطائها الوقت لتنتفخ، ثم صفي الماء وغليها في كمية صغيرة من الماء أو الحليب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر والقليل من الزبدة إلى بذور الخشخاش المسلوقة. يمكن إضافة العسل ولكن لاحقاً، حيث أن العسل يفقد كل خصائصه المفيدة عند غليه. أيضًا، يجب عليك بالتأكيد طحن بذور الخشخاش في هاون أو في وعاء عميق مع السكر، ولكن من الأفضل القيام بذلك من خلال جهاز خاص، لأنه من الصعب جدًا القيام بذلك في وعاء. يؤدي طحن بذور الخشخاش إلى إطلاق المزيد من مذاقها ورائحتها الخاصة.
كم من الوقت لطهي بذور الخشخاش لملء: على نار هادئة جداً لمدة 40 دقيقة.
لتحضير بذور الخشخاش بشكل أسرع، يمكنك أولاً طحنها وهي لا تزال جافة في مطحنة القهوة، أو في ملاط حجري أو خشبي، أو في ماكيترا باستخدام مدقة ماكوغون الخشبية. يمكنك أيضًا طحن بذور الخشخاش المنتفخة قبل غليها في مفرمة اللحم.
إن طحن بذور الخشخاش بمدافع الهاون الحجرية أو الماكيترا الخشبية، كما فعل أسلافنا، سيحافظ على الرائحة الممتازة لبذور الخشخاش.
يمكنك إضافة الزبيب المطهو على البخار أو المشمش المجفف إلى بذور الخشخاش الجاهزة، مما سيحسن طعم حشوة بذور الخشخاش ويجعل مخبوزاتك لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق.
هذه نصائح تم جمعها على الإنترنت، ولكن فيما يلي التوصيات بشأن استهلاك بذور الخشخاش الصالحة للأكل الموجودة على الملصق: اشطف بذور الخشخاش تحت الماء الجاري، ثم صب الماء المغلي فوقها واغليها لمدة 15-20 دقيقة أو اتركها لمدة 1.5-2 ساعة، ثم استنزاف في مصفاة وجافة. يجب خلط بذور الخشخاش المجففة مع السكر والأرض.
تبدو اللفائف والمعجنات والخبز مع بذور الخشخاش فاتحة للشهية ويتم إزالتها على الفور من على الطاولة أثناء حفل شاي عائلي. لكن بذور الخشخاش لا تخدم فقط كطبقة علوية للسلع المخبوزة. لطالما كانت وصفات الفطائر واللفائف والكعك المحشوة ببذور الخشخاش محبوبة بشكل خاص. لقد أصبح بالفعل تقليدًا للعام الجديد وعيد الميلاد و Maslenitsa وأثناء التجمعات المنزلية المريحة لتدليل أحبائك بمثل هذه المعجنات. ومع ذلك، لا يمكن لكل ربة منزل مبتدئة تحضير حشوة لذيذة بشكل صحيح، لأنها لا تعرف أنه يجب طهي بذور الخشخاش على البخار وسحقها. في عملية تحضير الحشوة يطرح سؤال آخر: ما هي مدة طهي بذور الخشخاش؟
قبل طهي بذور الخشخاش، تحتاج إلى شطفها جيدًا. لكن الحبوب صغيرة جدًا بحيث ليس من السهل القيام بذلك. تحصل ربات البيوت ذوات الخبرة على كيس من الشاش لهذا الغرض، حيث يصبن فيه البذور ببساطة ويضعنها في الماء ويتركنها تستنزف. هناك طرق عديدة لطهي بذور الخشخاش لملءها. أبسطها: 
ملحوظة! تعتبر بذور الخشخاش المطبوخة على البخار في حد ذاتها قاعدة جيدة للحشوة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى إضافته إلى العجين أو الحصول على حشوة ذات ملمس أكثر حساسية، فيجب أيضًا سحق الحبوب المخففة في مطحنة القهوة أو الخلاط أو الملاط الطيني.
هناك طرق عديدة لتحضير حشوة بذور الخشخاش اللذيذة. تحتاج إلى تحضير الحبوب السوداء لمنتجات المخابز المختلفة باستخدام تقنيات مختلفة: 
نصيحة! بالنسبة للأطباق الحلوة، يمكن غلي بذور الخشخاش في شراب السكر. قبل البدء في الطهي بهذه الطريقة، تقوم ربات البيوت أولاً بطحنها.
إذا كنت تخشى إفساد المنتج في المرة الأولى، فيمكنك ببساطة استخدام التعليمات الموضحة على عبوة بذور الخشخاش. يمكن استكمال رائحة وطعم البذور بإضافة الزبيب والمشمش المجفف والمكسرات إلى الكتلة النهائية. التجارب في هذه الحالة مناسبة تمامًا. شهية طيبة!
الخشخاش الحلواني هو البذور المعدة والمعالجة خصيصًا لنبات عشبي من عائلة الخشخاش، والتي تباع في المتاجر لاستخدامها في منتجات الطهي مثل الكعك والفطائر والبسكويت والمعجنات وغيرها. يتم إنتاج بذور الخشخاش الحلويات فقط في مؤسسات صناعة الأغذية المرخصة وفقًا لـ GOST R 52533-2006. تحتوي بذور الخشخاش في شكلها الخام على مادة مخدرة ويمنع تناولها لأنها يمكن أن تضر بصحة الإنسان. لإعداد منتجات الحلويات، يوصى بشراء بذور الخشخاش الغذائية فقط من المتاجر الموثوقة وفي عبواتها الأصلية.
يتكون الخشخاش الحلواني تقريبًا من:
تحتوي بذور الخشخاش الحلويات على كمية معينة من المعادن والفيتامينات.
ومن بين المواد المعدنية التي تشكل بذور الخشخاش الحلويات النحاس والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكوبالت والحديد والزنك.
يحتوي الخشخاش الحلو على فيتامينات PP وE.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بذور الخشخاش الحلويات حوالي 505 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
من المستحيل تحضير بذور الخشخاش في المنزل، لأن زراعة الخشخاش محظورة من قبل UKRF. تحتوي بذور الخشخاش في شكلها الخام على مادة مخدرة وأي انتهاك في تكنولوجيا تحضيرها يمكن أن يؤدي إلى منتج يمكن أن يضر بصحة الإنسان، لذلك يتم إنتاج بذور الخشخاش الغذائي فقط في المؤسسات التي لديها الترخيص المناسب. لإنتاج بذور الخشخاش الصالحة للأكل، تستخدم المؤسسة فقط بذور الخشخاش الناضجة والمجففة بالكامل، والتي تخضع لمعالجة إضافية، ويتم تعبئتها وإرسالها إلى المتاجر.
في الوقت الحاضر يمكنك شراء بذور الخشخاش الصالحة للأكل في أي سوبر ماركت. ويباع في شكل جاهز للأكل. لا يلزم معالجتها بأي شكل من الأشكال إذا لم يتم النص على ذلك في الوصفة.
الخشخاش الصالح للأكل هو منتج لذيذ ومغذي يعمل على تقوية الجهاز العصبي ويحسن الحالة المزاجية. فيتامين E الموجود في بذور الخشخاش هو أحد مضادات الأكسدة والمناعة التي تساعد على حماية الجسم من المواد الضارة وزيادة مقاومته للالتهابات. يساعد الخشخاش الحلو أيضًا على التغلب على الأرق. تشمل الخصائص المفيدة الأخرى لخشخاش الحلويات ما يلي: تقوية الخصائص والمساعدة في مكافحة الإسهال وطارد للديدان.
كل شيء جيد في الاعتدال. وتناول بذور الخشخاش ليس استثناءً. الاستهلاك المفرط لبذور الخشخاش الحلويات يمكن أن يؤدي إلى السمنة مع كل العواقب السلبية، لأن بذور الخشخاش الصالحة للأكل تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
يُمنع استخدام الخشخاش الصالح للأكل للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن والربو القصبي وتحص صفراوي وانتفاخ الرئة وأمراض الكبد. إذا كان لديك واحد على الأقل من الأمراض المذكورة، فيجب استبعاد بذور الخشخاش من نظامك الغذائي.
لا يُنصح باستخدام بذور الخشخاش الحلوياتية من قبل كبار السن والأطفال أقل من عامين. يُنصح الأشخاص الأصحاء بتناول بذور الخشخاش الصالحة للأكل بكميات صغيرة كجزء من منتجات الحلويات وأطباق الطهي، فقط في هذه الحالة سوف تصبح بذور الخشخاش الحلويات طعامًا لذيذًا وصحيًا بالنسبة لك.
تعتبر بذور الخشخاش العطرية الصغيرة من أبسط وألذ الحشوات المستخدمة في المخبوزات. يتم استخدامه تقليديًا في مطابخ الشعوب السلافية لملء الكعك والفطائر واللفائف والفطائر. يتم رش بذور الخشخاش على الكعك القصير والخبز، ولكن الحشوة الناعمة لا تزال تتمتع بالحب الأكبر بين أولئك الذين يحبون الحلويات. مجرد منظر ورائحة هذه الكتلة السوداء المخملية السميكة يجعل فمك يسيل لعابًا تحسبًا لمذاقها الغني المميز. حتى المجد المخدر للخشخاش يتضاءل مقارنة بالمتعة التي قدمها للذواقة لعدة قرون.
اليوم، يمكنك شراء كعكة مع بذور الخشخاش في قسم الخبز في أي سوبر ماركت، ولكن حتى منتجات الحلويات الأكثر تفصيلاً المنتجة صناعياً لا يمكن مقارنتها بالسلع المخبوزة في المنزل. بعد كل شيء، فإن حشوة بذور الخشخاش الحقيقية هي فخر لأي ربة منزل، ودليل على رعايتها واهتمامها بأسرتها وضيوفها. منذ زمن سحيق، انتقلت هذه المهارة من جيل إلى جيل من الجدات والأمهات إلى البنات، اللاتي بدأن في إدارة مطابخهن بأنفسهن. ولكن إذا لم يكن لدى عائلتك وصفة لملء بذور الخشخاش لسبب ما، فسنكون سعداء بمشاركة تعقيدات تحضيرها معك.
مكونات حشوة بذور الخشخاش
يمكن شراء بذور الخشخاش سائبة من سوق البقالة أو تعبئتها من متجر البقالة. من الصعب فحص محتويات العبوة الملونة، ولكن لا تزال تحاول العثور على بذور متساوية الحجم وسليمة وغير تالفة بسبب الرطوبة أو العفن أو الآفات. على أي حال، قبل تحضير الحشوة، يجب شطف بذور الخشخاش الخام الجافة بالماء البارد.
بعض ربات البيوت لا يغسلنه، بل يطحنن بذور الخشخاش الجافة في مطحنة القهوة أو معالج الطعام. يساعد ذلك في تحضير حشوة متجانسة تشبه المعجون. يمكن تخزين مسحوق بذور الخشخاش في وعاء أو كيس مغلق حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه في الخبز. خيار آخر هو حرق بذور الخشخاش بالماء المغلي وطحنها في الهاون حتى تتشكل عجينة متجانسة. ولكن في أغلب الأحيان، تُسكب بذور الخشخاش بالماء الساخن وتترك لتنقع وتنتفخ، أو حتى تُغلى وتُصفى من خلال أفضل منخل.
بالإضافة إلى بذور الخشخاش نفسها، قد تحتاج إلى السكر والعسل والحليب والزبدة والزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات (الجوز أو اللوز أو الفول السوداني) لملء الحلويات. تعمل هذه المكونات الإضافية على إثراء الحشوة، مما يجعلها أكثر عصارة ولذيذة. على سبيل المثال، تُستخدم الفواكه المجففة والمكسرات بشكل شائع في حشوات بذور الخشخاش لكعك وفطائر عيد الميلاد. لكن للحصول على وصفة أساسية لحشو بذور الخشخاش، كل ما تحتاجه هو الحبوب والسكر و/أو العسل. استخدم جميع الإضافات الأخرى حسب ذوقك ورغبتك.
وصفات لصنع حشوة بذور الخشخاش
يجب تحضير حشوة بذور الخشخاش مباشرة قبل الاستخدام للحفاظ على نعومتها ولدونتها. اختر الوصفة التي تبدو أكثر شهية بالنسبة لك، والتزم بدقة بالتقنية المحددة: 
يتم استخدام حشوة بذور الخشخاش ليس فقط للمخبوزات، ولكن أيضًا للكعك والمعجنات. في بعض الأحيان تضاف بذور الخشخاش مباشرة إلى العجين عند خبز الكعك، وفي الدول الآسيوية يتم تحضير معجون بذور الخشخاش كطبق مستقل. من السهل فهم هذا الشغف إذا كنت تعرف طعم ورائحة كتلة بذور الخشخاش الحلوة، والتي يمكنك الآن تحضيرها دائمًا في المنزل.
