الطريقة اللذيذة والأسرع لطهي السمك هي قليه في الخليط. تحتفظ السمكة بنكهتها وعصيرها، ويحافظ اللحم على شكله بشكل مثالي. إذا قمت بالتجربة، يمكن أن يصبح البلطي في الخليط طبقًا لذيذًا سيقدره حتى الذواقة الحقيقيون.
البلطي في الخليط - مبادئ الطبخ الأساسية
البلطي نفسه له طعم وملمس دقيق، لذلك يوصى بطهيه في الخليط حتى يحتفظ اللحم بشكله وبنيته أثناء الطهي. قبل القلي، يتم تحضير شرائح البلطي: يتم غسل السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة ورشه بعصير الليمون الطازج أو الزيت النباتي. يمكنك إضافة الأعشاب والبهارات للأسماك. يترك البلطي لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتشبع برائحة البهارات.
يتم تحضير الخليط باستخدام الحليب والقشدة والبيرة والبيض وما إلى ذلك. تضاف الأعشاب والتوابل إليها للنكهة. البلطي لذيذ بشكل خاص في الجبن أو خليط البطاطس والجبن.
تُغمس قطع السمك في الخليط المحضر وتوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. لمنع تساقط الخليط من السمك، يُنصح بدحرجته في الدقيق ثم غمسه في الخليط.
يتم قلي البلطي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لذيذاً. ضع السمك النهائي في مصفاة أو طبق مغطى بمنديل. هذا سيساعدك على التخلص من الدهون الزائدة.
وصفة 1. فيليه البلطي في الخليط
مكونات
ثمانية شرائح من البلطي؛
50 مل زيت نباتي
300 غرام دقيق
ملح البحر
بيضة - قطعتين؛
فلفل أسود مطحون طازجًا.
طريقة طهو
قم بإذابة شرائح البلطي، ثم اشطفها، ثم جففها بالمناديل ثم قطعها إلى أجزاء.
يخفق البيض في طبق ويضاف إليه الملح ويخفق بالشوكة حتى يتم الحصول على خليط متجانس. نخل الدقيق في وعاء منفصل ودمجه مع الفلفل والملح.
ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي فيها الزيت، ثم قومي بتسخينه جيداً. غمس كل قطعة من البلطي في الدقيق حتى تتغطى السمكة بالتساوي. تغمس في البيض وتوضع في الزيت الساخن. خففي الحرارة إلى متوسطة واقليها حتى تتشكل قشرة لذيذة. ثم اقلبها بعناية واطهيها حتى تنضج. يقدم السمك مع طبق جانبي من الخضار.
الخيار 2. البلطي في الخليط مع الجبن وصلصة التارتار
مكونات
أربعة خيار مخلل صغير؛
فيليه البلطي - خمس قطع؛
30 غرام من الخضر
30 مل عصير ليمون
رأس ثوم؛
بيضتان؛
80 مل كريمة حامضة
150 جرام جبنة صلبة.
طريقة طهو
اشطف البلطي تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة يمكن التخلص منها. نقطع كل فيليه إلى أربع قطع. ضعي السمك على طبق ورشيه بعصير الليمون الطازج وتبليه بالملح والبهارات. يقلب ويترك لينقع لمدة 20 دقيقة.
لتحضير الصلصة، اخلطي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة مع المايونيز. أخرج الخيار المخلل من التتبيلة وجففه قليلاً وابشره على مبشرة مع الأجزاء الوسطى. ضعيها في خليط الكريما الحامضة والمايونيز. قشر وختم فص الثوم باستخدام عصارة الثوم. اشطف الشبت وجففه واقطعه جيدًا (يمكنك استخدامه مجمدًا). حرك الصلصة حتى تصبح ناعمة.
يخفق البيض في طبق عميق، ويضاف إليه ملعقة من القشدة الحامضة والدقيق وقليل من الملح. يُطحن الجبن على مبشرة متوسطة الحجم ويُضاف إلى باقي المكونات. امزجي كل شيء جيداً حتى تحصلي على عجينة متجانسة بدون كتل.
ضعي مقلاة على النار، ثم ضعي فيها الزيت، ثم قومي بتسخينه جيداً. تُغمس قطع السمك في الخليط، وتوضع في مقلاة وتُقلى على نار خفيفة حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية. ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر. يُقدم سمك البلطي المقلي مع صلصة التارتار وطبق جانبي من البطاطس أو الأرز.
الخيار 3. البلطي في خليط البيرة
مكونات
كيلوغرام من شرائح البلطي؛
60 مل زيت نباتي
150 مل من البيرة الخفيفة
الفلفل الأبيض؛
كومة دقيق؛
ملح البحر.
طريقة طهو
أخرجي شرائح البلطي من الفريزر، ضعيها في وعاء واتركيها على المنضدة حتى تذوب تماما. ثم اشطف السمكة تحت الصنبور، ثم جففها بمنديل ثم قطعها إلى أجزاء ليست صغيرة جدًا.
نسكب البيرة في وعاء ونضيف الفلفل والملح ونخفق. أضيفي الدقيق بكميات صغيرة واستمري في الخفق حتى تحصلي على عجينة بقوام عجينة البانكيك.
ضعي المقلاة على نار عالية، ثم ضعي الزيت فيها، وسخنيها جيداً. تُغمس قطع فيليه السمك في الخليط، ثم تُوضع في مقلاة. خففي الحرارة إلى متوسطة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. ضع البلطي النهائي على طبق مبطن بمنشفة يمكن التخلص منها. يقدم مع الصلصة أو الكاتشب.
الخيار 4. البلطي في الخليط مع المكسرات
مكونات
5 غرام من الفلفل الأسود المطحون الطازج؛
فيليه البلطي - أربع قطع؛
10 مل زيت زيتون
250 جرام مكسرات مشكلة
20 غرام سكر
20 مل صلصة الصويا
5 جرام صلصة حارة
الثوم - ثلاثة فصوص.
طريقة طهو
نسخن الفرن على حرارة 180 درجة. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، وتُدهن بزيت الزيتون.
المكسرات: الجوز، اللوز، الكاجو، ضعيها في وعاء الخلاط واخلطيها حتى تتفتت جيداً. نسكب خليط الجوز في طبق ونسكب زيت الزيتون وفول الصويا والصلصة الحارة والفلفل ونضيف الثوم المقشر والمضغوط والسكر والملح. امزجي حتى يتم الحصول على كتلة تشبه المعجون.
ضعي ملاعق من خليط الجوز على صينية الخبز، لتشكلي كعكات صغيرة. ضعي فوق كل منها قطعة من البلطي ثم غطي السمك بطبقة سميكة من خليط الجوز.
ضعي صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. باستخدام ملعقة، انقلي السمك بعناية في خليط الجوز إلى طبق، وزينيه بأغصان الأعشاب وقدميه مع سلطة الخضار أو الطبق الجانبي.
الخيار 5. البلطي في الخليط الهوائي
مكونات
نصف كيلوغرام من شرائح البلطي؛
ملح البحر
بيضة - قطعتين؛
نصف كوب من الماء المغلي.
150 غرام من الدقيق الفاخر؛
10 غرام شبت
30 غرام زبدة
نصف ليمونة.
طريقة طهو
ضع الزيت في قدر. ضعه على نار خفيفة وذوبه. رائع.
ينخل الدقيق في وعاء، ويسكب فيه الماء الدافئ المفلتر. أثناء التحريك، أضيفي الزبدة المذابة والبيض. تخلط المكونات جيداً حتى تحصل على كتلة متجانسة وناعمة بدون كتل. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قم بإذابة شرائح البلطي. لا تستخدم تحت أي ظرف من الظروف الميكروويف أو الفرن لهذه الأغراض. اشطف السمك تحت الصنبور وجففه بمنشفة يمكن التخلص منها وقطعه إلى قطع يبلغ طولها خمسة سنتيمترات.
اشطف الشبت وجففه واقطعه جيدًا. ضعي السمك على طبق وأضيفي الشبت والزيت النباتي ورشيه بعصير الليمون. يتبل بالبابريكا ويقلب ويترك لمدة عشر دقائق.
افصلي البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض بالخلاط أو يخفق حتى يصبح قاسياً. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى الخليط المبرد ويُخلط بلطف. نتيجة لهذا ، سوف يتحول الخليط إلى رقيق. نخل الدقيق في طبق مسطح.
غمس قطع السمك المتبلة في الدقيق من جميع الجوانب. ثم سخنيها بالشوكة ثم اغمسيها في الخليط. ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن. تقلى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اقلب البلطي بعناية واطبخه حتى ينضج. ضع السمك النهائي على طبق مغطى بمنشفة ورقية.
الخيار 5. البلطي في الخليط مع الجبن والبطاطس
مكونات
قطعتان من شرائح البلطي؛
زيت نباتي؛
أربع حبات بطاطس؛
75 جرام جبن صلب
ملح البحر
بهارات السمك؛
الفلفل الطازج المطحون.
طريقة طهو
قشر درنات البطاطس من القشرة الرقيقة. اغسل الخضار. قم بإذابة البلطي واغسله تحت الصنبور وجففه بمنديل. طحن الجبن الصلب إلى رقائق كبيرة باستخدام مبشرة.
يُملح البلطي ويُتبل ببهارات السمك. ابشري البطاطس باستخدام مبشرة ذات أقسام كبيرة. ضعي الخضار المفرومة على طبق من الفلفل والملح وأضيفي شرائح الجبن. اخفقي البيضة في وعاء صغير واخفقيها بالشوكة. أضف إلى خليط البطاطس. تخلط جيدا.
يقسم خليط البطاطس إلى أربعة أجزاء. وزعي البطاطس المبشورة على كامل مساحة البلطي من الجانبين، مع الضغط بخفة براحة يدك.
ضعي المقلاة على نار عالية، ثم ضعي فيها الزيت، ثم قومي بتسخينه جيداً. باستخدام ملعقة، ضعي شرائح الفيليه بعناية في المقلاة، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واقليها حتى يصبح خليط البطاطس بنياً ذهبياً. اقلب بعناية واقلي الجانب الآخر. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة.
البلطي في الخليط - النصائح والحيل
قم بإذابة سمك البلطي في درجة حرارة الغرفة فقط. لا ينصح بشدة باستخدام فرن أو ميكروويف لهذا الغرض.
للتأكد من أن الخليط ينتشر بالتساوي على قطع السمك، قم بدحرجتها أولاً في الدقيق أو السميد.
إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فلا تقلى السمك في الخليط، بل اخبزه في الفرن.
للتأكد من أن طعم السمك غني، ينصح بتتبيله أولاً.
سمك البلطي (أو البلطي) هو ممثل لأسماك المياه العذبة. يمكن العثور على البلطي في أغلب الأحيان في المياه العذبة (في الأماكن التي تتميز بمناخ استوائي). يمكن لبعض الأنواع الفرعية من هذه الأسماك التعامل مع درجات الحرارة المنخفضة. البلطي سمكة متواضعة إلى حد ما. يميل إلى التكيف بسهولة مع الظروف الأكثر قسوة (حتى مع انخفاض مستويات الأكسجين تحت الماء). يعد فيليه السمك مصدرًا غنيًا للبروتين منخفض السعرات الحرارية والمواد المفيدة الأخرى الضرورية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان.
يحتوي ممثل المياه العذبة على واحدة من أكثر التركيبات المفيدة لجسم الإنسان. بادئ ذي بدء، يحتوي البلطي، كما ذكرنا سابقًا، على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم، وهو أيضًا منخفض السعرات الحرارية. تحتوي مائة جرام من المنتج على حوالي ستة وعشرين جرامًا من البروتين، وهو ما يمثل اثنين وخمسين بالمائة من الاحتياج اليومي المطلوب للشخص. إن إدخال الأطباق المحضرة من البلطي في نظامك الغذائي يسمح لك بتنشيط عملية تجديد الأنسجة الخلوية والمواد بين الخلايا، مما يساهم في التئام الجروح بسرعة.
مثل أي سمكة أخرى، يحتوي البلطي على فيتامين أوميغا 3 المفيد والذي غالبًا ما يكون ناقصًا. بفضل هذا العنصر، من الممكن أن يكون لها تأثير مفيد على تطبيع ضغط الدم، والوقاية من الاضطرابات في عمل نظام القلب والأوعية الدموية والوقاية من التهاب المفاصل.
ومع ذلك، لا ينبغي أن تبالغ في تناول هذه السمكة، لأن الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة فيها يمكن أن تساهم في رفع مستويات الكوليسترول في الدم. الأشخاص المصابون بأمراض القلب معرضون لهذا الخطر. في الشخص السليم، مثل هذا التركيز من الأحماض الدهنية المشبعة غير قادر على التسبب في اضطراب شديد في الجسم يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة. بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى أن موانع تناول أطباق البلطي هي أمراض مثل السمنة والربو والحساسية الشديدة (أو التعصب الفردي) والسكري.
الخطر الرئيسي في استهلاك هذا الممثل للمياه العذبة هو أنه الأسماك عشوائية للغاية في نظامها الغذائي.يستهلك البلطي خلال حياته العديد من المركبات العضوية. يستفيد المربون غير اللائقين من هذا ويضيفون جميع أنواع المضادات الحيوية وهرمونات النمو إلى الأطعمة التكميلية، مما يؤدي إلى زيادة كتلة الأسماك بشكل فعال. وفي المقابل، فإن استخدام أعلاف منخفضة الجودة من قبل المربين يمكن أن يسبب عواقب غير سارة عندما يستهلك البشر البلطي.
وفي النهاية يتراكم لدى سمك البلطي كميات كبيرة من السموم والمواد السامة التي يمكن أن تسبب التسمم في جسم الإنسان. وفي هذا الصدد، يوصى بشدة بشراء الأسماك حصريًا من مربي موثوق ومعتمد.
نظرًا لأن معظم تركيبة الأسماك مخصصة للبروتين منخفض السعرات الحرارية، فإن المنتج غائب تمامًا أو يحتوي على عناصر بكميات صغيرة مثل الدهون والكربوهيدرات. هذا هو السبب في أنه يمكن العثور على البلطي في كثير من الأحيان في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد - أي نظام غذائي يهدف إلى التخلص من الوزن الزائد يتميز بإستراتيجية تعظيم استبعاد الدهون والكربوهيدرات من النظام الغذائي. ومع ذلك، يجب أن يظل محتوى البروتين كما هو.
يمكن أن تساعد الأسماك الشهية، التي قد يكون طعمها غامضًا مثل طعم الطرائد، الشخص على فقدان الوزن في فترة زمنية قصيرة. لذا فإن البلطي في الخليط المقلي في مقلاة سيكون أكثر صحة من الدجاج المقلي.
لا يحظى البلطي بشعبية كبيرة في الطهي (مقارنة بأسماك المياه العذبة الأخرى). بالإضافة إلى ذلك، لا يمكنك العثور عليه إلا في أقسام الأسماك المتخصصة. لذلك، لن يكون من غير الضروري التعرف على بعض الفروق الدقيقة في اختيار هذه السمكة.
إن التمييز بين الأسماك الطازجة والأسماك الفاسدة ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. يتميز البلطي الفاسد برائحة المسك الحادة والواضحة، مما يدل على انتهاء صلاحية المنتج أو مخالفة شروط التخزين.
تتمتع شرائح سمك البلطي بقوام لذيذ ولطيف إلى حد ما. لا تحتوي الأسماك على رائحة "النهر" المعتادة، وعدد البذور في التركيبة لا يتجاوز القاعدة. بالإضافة إلى ذلك، لا يتمتع البلطي بالطعم المحدد الذي تتمتع به جميع أسماك المياه العذبة. يطلق خبراء الطهي على البلطي اسم "سمك الفرخ" لمذاقه ورائحته الرقيقة.
يمكن إخضاع هذه السمكة لأي عملية طهي: القلي، السلق، الخبز، التدخين، إلخ. في كثير من الأحيان، يصبح البلطي المكون الرئيسي للأطباق الأولى والمقبلات الباردة وجميع أنواع السلطات. الأطباق الهلامية والمتبلة تستحق الاهتمام أيضًا. تجدر الإشارة إلى أنه عند خبز شرائح السمك أو قليها، من الضروري تزويد الأسماك بالكمية المطلوبة من السائل (النبيذ والصلصة والماء). وذلك لأن البلطي جاف تمامًا ويحتوي على القليل من الدهون. في هذا الصدد، غالبا ما يتم طهي البلطي في احباط - بفضل وجوده، تحتفظ الأسماك بمذاقها الدقيق.
يتناسب ممثل المياه العذبة هذا جيدًا مع أي خضروات وفطر وبيض دجاج مسلوق وأجبان مختلفة تقريبًا. يمكن تقديم البطاطس المقلية أو المسلوقة والمعكرونة والأرز كطبق جانبي للبلطي. ومن أجل إبراز طعم شرائح السمك، يلجأون إلى صلصة الكريمة أو الجبن أو النبيذ.
كما ذكرنا سابقًا، لا يحتوي البلطي على عدد كبير من البذور (على عكس ممثلي المياه العذبة الآخرين)، لذلك من الممكن تحضير أنواع مختلفة من اللفائف منه. نظرًا لمرونة الفيليه، يمكن حشو السمك مسبقًا بالفطر المقلي أو المتبل، وشرائح الخضار، والزيتون، والفاصوليا الخضراء، وقليها في مقلاة.
ولعل الطبق الأكثر شهية وبسيطة هو البلطي المطبوخ في عجينة البطاطس. عدد قليل من المكونات، فضلا عن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للطبق (فقط مائة وثمانية وعشرون سعرة حرارية لكل مائة جرام من الطبق النهائي) يسمح بإدراجه في النظام الغذائي لأي شخص يراقب شخصيته بنشاط . لإعداد أربع حصص، ستحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:
أولا وقبل كل شيء، يجب أن تبدأ في إعداد عجينة البطاطس. للقيام بذلك، خذ البصل وختمه ناعما إلى مكعبات أو شرائح. ثم يتم قليها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة. بعد طهي البصل، تحتاج إلى نقله مؤقتًا إلى طبق والانتظار حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، أضف بياض الدجاج إلى البصل المبرد بالفعل، والذي تم ضربه مسبقًا في وعاء عميق منفصل.
فلفل الكتلة الناتجة وأضف ملعقة كبيرة من دقيق القمح. بعد ذلك ، تحتاج إلى صر البطاطس على مبشرة خشنة بالإضافة إلى مسحها بمنديل شاش أو منشفة وافل. وبعد ذلك تضاف البطاطس إلى خليط البروتين والبصل. يُملح البلطي من كل جانب ويُلف في كمية صغيرة من دقيق القمح. إذا رغبت في ذلك يجوز تتبيل شرائح السمك بالبهارات أو البهارات. للمرحلة النهائية من تحضير البلطي في خليط البطاطس، يجب وضع خليط البطاطس الناتج على السمك والضغط عليه بقوة.
للتعرف على طريقة تحضير سمك البلطي بالعجين شاهد الفيديو التالي.
البلطي هو الاسم العام للأسماك الصالحة للأكل من مختلف الأجناس والأنواع والأنواع الفرعية والهجينة من عائلة البلطي، ذات اللحم الأبيض الطري، وتعيش بشكل رئيسي في المياه الدافئة. يعيش البلطي (المعروف أيضًا باسم سمكة القديس بطرس) في المياه العذبة، ويتم صيد وتكاثر الأنواع المختلفة والهجينة من البلطي. هذه السمكة متواضعة جدًا في التربية والحفظ والتغذية.
يحتوي البلطي على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان، ومع ذلك، عند اختيار هذه السمكة المعجزة الشعبية، سيكون من المفيد السؤال عن أصلها. تجدر الإشارة إلى أنه لسوء الحظ، فإن جودة البلطي من البلدان الآسيوية غالبا ما تترك الكثير مما هو مرغوب فيه، ويتم تغذيته بالنفايات المختلفة (أحيانًا القمامة) ويتم الاحتفاظ بها في أحواض قذرة. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما يتم تجاوز محتوى المضادات الحيوية في هذه الأسماك.
يمكن تحضيره بعدة طرق، بما في ذلك القلي في الخليط (العجين عبارة عن عجينة سائلة مصنوعة من الدقيق والبيض، وأحيانًا مع إضافات مختلفة). السمك في الخليط كثير العصير، والتوابل المضافة إلى الخليط تضيف نكهة إضافية للطبق.
مكونات:
تحضير
نقوم بتحضير العجينة باستخدام الحساب التالي تقريبًا: 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة حليب أو بيرة + بهارات وملح حسب تقديرك. اخفقي الخليط بخفة باستخدام شوكة أو مخفقة (أو خلاط بسرعة منخفضة). يجب ألا تكون هناك كتل في العجين النهائي، وإذا بقيت، امسحها وصفيها من خلال منخل. لا ينبغي أن تكون العجينة سائلة جدًا وليست سميكة جدًا، تقريبًا اتساق القشدة الحامضة غير السميكة جدًا.
سخني الدهن جيدًا في مقلاة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالسيراميك). يمكن قلي شرائح البلطي إلى قطع كاملة أو تقطيعها إلى أجزاء مسطحة أصغر، ولكن ليست صغيرة جدًا، بحيث يكون حجمها مناسبًا للقلي والأكل.
تُغمس قطع البلطي في الخليط وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. يتم طهي السمك بسرعة كبيرة، وخاصة شرائح اللحم الخالية من العظم، ويمكنك الاحتفاظ بالسمك في المقلاة تحت الغطاء لفترة أطول لضمان القلي، ولكن فقط عن طريق خفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
ضعي البلطي المقلي الجاهز في الخليط على طبق أو على أطباق مقسمة. تزين بالأعشاب وتقدم مع الأرز والبطاطس المسلوقة وعصيدة من دقيق الذرة والحمص وسلطات الخضار الطازجة. يمكنك أيضًا تقديم البيرة (يفضل أن تكون خفيفة) أو نبيذ المائدة الخفيف. من الجيد تقديم بعض الصلصة بشكل منفصل، مثل صلصة الليمون والثوم.
إذا قمت، بحلول الوقت الذي تقوم فيه بنقل قطع البلطي الساخنة في الخليط إلى الطبق، برش الجبن الصلب المبشور فوقها، فسوف يتحول الأمر إلى ألذ، فأنت تريد فقط أن يذوب الجبن قليلاً.
مكونات:
تحضير
يقطع الفطر والبصل المقشر جيدًا. يقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ويضاف الفطر. يُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق ، ثم تُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
سنحتاج إلى نموذج (يمكنك تغطية قاعه بالزيت 
ورق زبدة).
يُمزج خليط البصل والفطر مع البطاطس المهروسة وبيضتين، ويُخلط جيدًا ويُوزع في طبقة في مقلاة مدهونة بالزيت. ضعي الطبقة التالية من شرائح البلطي المقطعة إلى قطع صغيرة مسطحة. اخلطي العجينة من بيضة واحدة أو حليب أو قشطة ودقيق القمح مع إضافة البهارات. نسكب الخليط فوق السمك والبطاطس وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً. تُخبز في درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة (إذا كنت تريد قشرة بنية ذهبية، ثم بدون غطاء). نخرج القالب ونرشه بمزيج من الأعشاب المفرومة والثوم مع الجبن المبشور. ننتظر 5-8 دقائق، ويمكنك قطع إلى أجزاء.
ربما هي أسرع وألذ طريقة لتحضيره. يتم الحفاظ على عصارة السمك ورائحته ولكن في نفس الوقت لا يفقد لحمه مرونته ولا يشبه اللحم المسلوق. وإذا اقتربت من العملية بطريقة إبداعية، فإن البلطي العادي في الخليط سيصبح طبقًا رائعًا ومتطورًا لن يحتقره حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.
قبل قلي شرائح البلطي في الخليط، قطعيها إلى قطع صغيرة ورشيها بالزيت النباتي وعصير الليمون. يمكنك رش الشبت وبعض التوابل المناسبة للأسماك، ثم تركها لمدة ثلث ساعة لتمتص الروائح. لتحضير العجينة، تُمزج خمس ملاعق كبيرة من الدقيق مع نصف كوب من الحليب، وبيضة، وملح، وملعقة من الزبدة المذابة. يُخفق البروتين في كوب منفصل حتى يصبح رغويًا - ويُضاف إلى الكتلة قبل الطهي مباشرةً. كيف لطهي البلطي في الخليط؟ هناك طريقتان.
العملية الإضافية بسيطة: توضع السمكة في مقلاة بالزيت النباتي وتُقلى حتى تنضج من جميع الجوانب. لتصريف الزيت الزائد، أخرجيه بملعقة مثقوبة وضعيه في مصفاة.
البلطي في الخليط، المحضر وفقا لوصفة أكثر تعقيدا، هو أكثر إثارة للاهتمام. بالنسبة له، أولا وقبل كل شيء، يتم تقسيم البقدونس والبصل الأخضر إلى كتلة كثيفة متجانسة في الخلاط. يتم تخفيف نصف كوب من الدقيق في كمية مماثلة من الماء. يتم أخذ الصفار فقط من البيض. يتم الجمع بين جميع المكونات وعجنها. يجب أن تحصلي على عجينة شبه سائلة. الخطوات الإضافية هي نفسها عند استخدام الخليط العادي.
ولا تظن أن ذلك سيجعل السمكة "كحولية". سوف تتبخر جميع الدرجات أثناء الطهي. هذه "العجينة" مناسبة لأي سمكة لكننا سنطبخ فيها البلطي. تتطلب وصفة العجينة ذات قاعدة البيرة تبريد جميع مكوناتها مسبقًا. لذلك يتم فصل بيضتين إلى بياض وصفار - ويوضع كلا الكأسين في الثلاجة لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك، اخلطي كوبًا من الدقيق مع قليل من الكاري وجوزة الطيب، واسكبي نصف زجاجة من البيرة الخفيفة وملعقتين كبيرتين من الزبدة (يمكنك استخدام كل من الزبدة النباتية والزبدة المذابة)، وأضيفي الصفار واخلطي. ليس من الضروري جعله متجانسًا على الفور - يمكن القيام بذلك بعد إضافة البروتينات، لكن من الضروري التحريك حتى لا يلتصق الدقيق ببعضه البعض. عندما يتم تحضير السمك وتسخين الزيت في المقلاة، يتم إدخال رغوة البروتين في الخليط، ويتم تقليبها جيدًا واستخدامها على الفور.
في البداية يتم تحضيره تقريبًا مثل أبسط طريقة. البيضة فقط لا تحتاج إلى تقسيمها إلى بياض وصفار: فهي تُخفق بالكامل. في الوقت نفسه، يتم قلي الجوز (نفس كمية الدقيق) جافًا في مقلاة، ويوضع في مطحنة القهوة ويطحن إلى فتات (لكن ليس غبارًا!). إذا لم يكن لديك مطحنة قهوة، يمكنك سحقها أو استخدام مفرمة اللحم، ولكن سيتعين عليك العمل بجد للحصول على فتات ناعم بما فيه الكفاية. يخلط الدقيق مع المكسرات ويضاف الملح والبهارات ويضاف البيض المخفوق والماء. امزجي حتى تحصلي على شيء مشابه لعجينة البانكيك. أنت تعرف بالفعل ما يجب القيام به بعد ذلك. شرائح البلطي في الخليط مع المكسرات عطرية للغاية ولها نكهة احتفالية ممتعة.
علاوة على ذلك، فإن الجبن منفصل، والعجين منفصل! وتبين معًا أنها لذيذة جدًا وغير عادية. ومع ذلك، فمن الأفضل طهي الذبيحة بأكملها أو فيليه غير مقطعة إلى قطع وفقا لهذه الوصفة، لأن الخطوات النهائية مزعجة للغاية. لتحضير العجينة، اخفقي ثلاث بيضات وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدسم وأضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا. يجب أن تكون أكثر سمكًا من الوصفة السابقة وتشبه عجينة الفطائر. تُبشر كتلة من الجبن في وعاء آخر. تُغمس السمكة في الخليط من جانب واحد فقط، ثم توضع في المقلاة. بينما يتحول هذا البرميل إلى اللون البني، يُسكب الجبن على البرميل الثاني. عندما يحين وقت الانقلاب، يُسكب الجبن بالعجين، وتُنقل الذبيحة بسرعة إلى الجانب الآخر. في بعض الأحيان لا يكون الأمر جيدًا في المرة الأولى، لكن البلطي في الخليط مع الجبن يستحق كل هذا العناء لتطوير البراعة اليدوية.
ولكن في هذه الوصفة، يتم إدخال الجبن مباشرة في الكتلة الإجمالية. ومن المستحسن أيضًا إزالة الجلد من السمكة. لكن إذا كان ذلك صعباً عليك أو كنت تحب البلطي بالجلد، يمكنك تركه. اخفقي بيضتين مع ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة (يمكن استبدالها بالمايونيز) والملح والفلفل. يتم بشر قطعة من الجبن بوزن مائة جرام جيدًا قدر الإمكان وإدخالها في "العجين". اتضح سميكة للغاية، ولكن هذا لا ينبغي أن يزعجك. يتم قلي البلطي في الخليط تمامًا كما هو الحال في أي عجينة أخرى.
انه الأصلي تماما! حتى أنها لا تحتاج إلى سائل - لا الماء ولا الحليب ولا القشدة الحامضة أو المايونيز. أربع حبات بطاطس مقشرة ومبشورة بشكل خشن وممزوجة بالجبن (مائة جرام) وممررة أيضًا من خلال مبشرة خشنة وبيضة مخفوقة. يتم لف السمك في هذه الكتلة (حسب نوع الجبن، قد تضطر إلى الضغط عليه بيديك) ويقلى بالزيت النباتي. يكتسب هذا البلطي في الخليط قشرة مقرمشة وجميلة.
