يُعتقد أن الشيء الرئيسي في تحضير جميع منتجات العجين هو الحشو الصحيح والعجين العجن حسب جميع الشرائع. ولكن يبقى سؤال واحد صغير: كم من الوقت يجب عليك طهي الزلابية حتى لا تفقد مذاقها، ولا تفرط في طهيها وتبدو شهية على الطاولة؟ هناك عدد من التفاصيل الدقيقة في طهيها بحشوات مختلفة.
قبل دراسة مسألة كيفية طهي الزلابية حتى لا تصبح طرية، عليك أن تأخذ في الاعتبار عددًا من القواعد التي ستساعد في تحضير منتجات العجين مع أي حشوة:
تعتمد مدة طهي الزلابية بالبطاطس على ما هو موجود بالضبط في الحشوة إلى جانب البطاطس نفسها وعلى حجم المنتجات. كلما كانت أكبر، كلما كان من الضروري طهيها لفترة أطول. من المهم أيضًا المنتج الذي ستطبخه - طازجًا أو مجمدًا.
تحضير
تعتمد مدة طهي الزلابية مع البطاطس بعد أن تطفو على ما إذا كانت مجمدة أو مخبوزة طازجة. إذا اشتريت منتجًا مجمدًا صغير الحجم وصبًا آليًا في متجر، فإن 4-5 دقائق بعد التعويم، أو 2-3 دقائق بعد الغليان ستكون كافية.
يمكنك طهي الزلابية في طباخ بطيء إما بالبخار أو مباشرة في الماء.
تحضير
كيف لطهي الزلابية مع البطاطس، إذا لم يكن هناك مقلاة واحدة في المنزل؟ من غير المستحق تمامًا أن نستخدم فرن الميكروويف لتسخين الطعام فقط، لكنه جاهز لمساعدتنا في إعداد العديد من الأطباق.
تحضير
تعتمد مدة طهي الزلابية بالجبن على الطريقة التي ستستخدمها.
في مقلاة.
في الميكروويف.
في طباخ بطيء.
تعد الزلابية بالملفوف من الأطباق الأكثر شعبية في جميع الأوقات، ولكن يمكن تحضيرها بأي طريقة تناسبك.
في مقلاة.
في الميكروويف.
في طباخ بطيء.
الزلابية بالكرز هي حلوى لذيذة وصحية يحبها الكبار والصغار على حد سواء. وقت طهي الزلابية بالكرز ضئيل للغاية من أجل الحفاظ على الطعم الطازج للتوت وجميع الفيتامينات الموجودة فيه.
من المستحيل أن نقول على وجه اليقين مدة طهي الزلابية ذات الحشوة أو تلك. يعتمد وقت الطهي على نوع الحشوة (جاهزة أو نيئة)، وعلى حجم المنتجات نفسها، وعلى طريقة الطهي، وعلى سمك العجينة، وأخيرًا على تفضيلات مذاق أولئك الذين سيأكلونها . لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق البسيط، سيتعين عليك استخدام ليس فقط تجربة الطهي الخاصة بك، ولكن أيضا غرائزك - وبعد ذلك سيعمل كل شيء بالتأكيد.
في مقلاة.
في طباخ بطيء.
في الميكروويف.
الزلابية مع الكرز هي طبق تقليدي من المطبخ الأوكراني. بمجرد أن تنضج التوت الأول، تقوم ربات البيوت بصنع الزلابية المليئة بعصير الكرز، ورشها بسخاء بالسكر وتذوقها بالزبدة. يتم تناول الزلابية مع الكرز بطريقة خاصة: أولاً، يقضمون الحافة ثم يشربون الشراب، ويستمتعون بطعمه الحلو والحامض.
فطائر الكرز أكبر حجمًا من أي شيء آخر. يتم تفسير التنسيق الكبير بالرغبة في احتواء أكبر قدر ممكن من الحشو بالداخل. ولمنع تسربها، يتم تحضير الزلابية من عجينة خاصة - كثيفة، تحتفظ بالعصير الثمين بالداخل ولا تغمق أثناء الطهي.
لا تتم إزالة بذور الكرز دائمًا؛ غالبًا ما يتم ترك التوت كاملاً، مع رشه بالسكر. وليس فقط بسبب توفير الوقت، ولكن أيضًا لأنه يتم الحفاظ على كل العصير الموجود في الكرز. نعم، فطائر الكرز مع العظام هي عصير بشكل لا يصدق، لكنها ليست مريحة للغاية لتناول الطعام وليست آمنة للأطفال. لذلك أقترح إزالة النوى من الكرز وترك اللب فقط.
تعتبر عجينة الكفير مثالية لملء الكرز - فهي كثيفة وفي نفس الوقت ناعمة من البلاستيك وتحافظ على شكلها جيدًا والأهم من ذلك أنها لا تتعرج من الشراب ولا تتفكك أثناء الطهي.
لسبب ما يتم طرح هذا السؤال في كثير من الأحيان. يتم طهي الزلابية بالكرز لنفس المدة مثل الزلابية الأخرى: بعد الغليان لمدة 2-3 دقائق، أي حتى تطفو على السطح. تحدد ربات البيوت ذوات الخبرة وقت الطهي برائحة العجين النهائي.
وصفة العجين لفطائر الكرز. في هذه الأثناء نقوم بتحضير العجينة. للقيام بذلك، قم بتوصيل البيض والكفير والملح والصودا والزيت النباتي في وعاء عميق. تخلط مع شوكة أو خفقت حتى تصبح ناعمة.
أضف الدقيق تدريجيًا (حرفيًا ملعقة كبيرة في كل مرة)، ثم قم بغربله من خلال منخل. تخلط بالمضرب بدون خفق.
بمجرد أن تصبح العجينة أكثر لزوجة وتبدأ في التمدد خلف المخفقة، استمر في رش الدقيق ولكن اعجنها بيديك.
يجب أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، ولكن لا تكون ضيقة للغاية أو "مسدودة". اعتمادًا على جودة الدقيق ومحتوى الدهون في الكفير وحجم البيضة، قد تكون هناك حاجة إلى كميات مختلفة من الدقيق - من 300 إلى 400 جرام.
تشكيل وطبخ الزلابية. كم من الوقت لطهي الطعام؟تُقسم العجينة إلى قسمين، ثم يُلف كل منهما على شكل نقانق سميكة. قطعها إلى شرائح - سمكها حوالي 2-3 سم. ليس عليك أن تبخل على غبار الدقيق.
نقوم بتصفية كل العصير الناتج من الحشوة - من الملائم صب التوت في مصفاة ووضع وعاء تحتها (لن نستخدم العصير لصنع الزلابية، لكن لا يجب أن تسكبه، يمكنك طهيه كومبوت أو اصنع صلصة). افردي قطع العجين إلى كعكات مسطحة رفيعة، ضعي حبة كرز في وسط كل منها ورشيها بالسكر الإضافي - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.
قرصة حواف الزلابية بإحكام. عند النمذجة، نحاول عدم السماح لشراب الكرز بالوصول إلى حواف العجين، وإلا فسوف ينهار أثناء الطهي.
نكرر الإجراء حتى تتشكل جميع الزلابية بالكرز. ضعها على سطح العمل أو على لوح مرشوش بالدقيق بسخاء.
قم بغلي الزلابية في الماء المغلي المملح قليلاً (أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الملح لكل 4-5 لتر)، ثم أضفها في أجزاء. اطهيها لمدة 2-3 دقائق بعد أن تطفو على السطح.تقدم الحلوى دافئة مع العسل أو صلصة الكرز. شهية طيبة وفطائر لذيذة!
الزلابية مع الكرز منتج متقلب إلى حد ما. المهمة الرئيسية لربة المنزل أثناء التحضير والطهي هي الحفاظ على عصير الكرز داخل منتجات العجين. ثم سيتم ملاحظة الميزة اللذيذة المتمثلة في تناول طبق مفضل لدى الكثيرين: عندما تثقب بالشوكة، في طبقك بالفعل، سوف يتدفق الكثير من الشراب الحلو والعطري من الزلابية.
الزلابية، مثل الأطباق الأخرى التي تعتمد على عجينة الزلابية، توضع عادة في الماء المغلي المملح. اثارة حتى لا تلتصق بالجدران وأسفل المقلاة، انتظر حتى تطفو المنتجات على السطح. بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، انتظر 5 دقائق وقم بإزالة المنتجات بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، مع الحرص على عدم إتلاف قشرة العجين.
الزلابية طبق حلو. عادة ما يتم رش الكرز الحامض تمامًا بالسكر أثناء التشكيل. مزيج عصير الكرز والسكر يخلق الكثير من الشراب أثناء الطهي. شراب بنكهة الكرز الطبيعية هو القيمة الرئيسية للطبق.
على الرغم من أن المنتج شبه النهائي يحتوي على السكر، فمن المعتاد طهيه في الماء المملح، مثل الزلابية العادية. وإلا فإن نقص الملح في العجين سوف يعطل الطعم المتوازن للطبق بأكمله.
تكنولوجيا الطبخ:
بعد إخراجها، يمكنك دهن الزلابية بالزبدة المذابة. يرش الكثير من الناس الطبق بالسكر المحبب أو يسكبون فوقه صلصة شراب الكرز المحضرة. القشدة الحامضة الطازجة هي مرافقة كلاسيكية للزلابية مع الكرز.
الزلابية مصنوعة من الكرز الطازج والمجمد والمعالج خصيصًا. يمكنك إزالة البذور أو تركها داخل التوت. في الإصدار الكلاسيكي، اختر الكرز الكبير الناضج دون تلف وقم بإعداد طبق منه. من المقبول استخدام عجينة الزلابية العادية كأساس.
مكونات:
لتحضير العجينة، قومي بغلي الماء. يُضاف الزيت النباتي والملح ويُضاف الدقيق ويُعجن في عجينة مرنة. استخدم أولاً ملعقة أو ملعقة خشبية، ثم استخدم يديك. يجب أن تكون العجينة طرية قليلاً من الزلابية.
لمنع الكرز من إطلاق عصيره في وقت مبكر، من الأفضل رش التوت بالسكر مباشرة أثناء التشكيل. تُفرد العجينة على شكل "سجق" وتُقطع إلى قطع وتُلف كل منها إلى قطعة مستديرة. ضعي 3 حبات كرز في وسط الدائرة ورشيها بالسكر وشكليها على شكل زلابية. يمكنك القيام بذلك بحواف منتظمة ومتعرجة. ضعي الزلابية الجاهزة على لوح مرشوش بالدقيق. قم بطهي المنتجات وفقًا للطريقة الموضحة مسبقًا.
إذا أنتج الكرز كمية زائدة من العصير وتداخلت الرطوبة مع التشكيل، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الحشوة وحركهما.
إذا كنت تخطط لتقديم الزلابية للأطفال، خذ الوقت الكافي لإزالة بذور الكرز.
إذا كنت تفضلين طريقة التبخير، فافردي العجينة بشكل أكثر سمكًا لجعلها أكثر عصارة. قد تتمزق العجينة الرقيقة عند طهيها على البخار، وقد يتسرب العصير إلى وعاء به ماء.
مكونات:
خفف الصودا في الكفير واتركها لمدة 10 دقائق. يُضاف البيض المخفوق والملح والدقيق ويُعجن العجينة القاسية إلى حدٍ ما. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم ابدئي بالتشكيل. للتأكد من أن الزلابية لها حافة جميلة الشكل، يمكنك الضغط بالشوكة على طول محيط التماس بعد التشكيل.
لتسريع عملية التشكيل، يمكنك رش السكر على الكرز خلال مرحلة التحضير. التوت سوف يعطي العصير. يجب أن يتم تجفيفه وتحضير الصلصة المبنية عليه للتتبيلة. جلب العصير ليغلي. تمييع ملعقة من النشا في نصف كوب من الماء البارد. يُسكب النشا في عصير الكرز المغلي في تيار رفيع. مع التحريك المستمر، احصلي على قوام هلامي سميك. بعد غليان الزلابية، اسكبي الصلصة فوق الطبق أو قدميها بشكل منفصل.
التقييم: (13 صوت)الفارينيكي هو طبق أوكراني شهير، يتم تحضيره من عجينة الفطير بحشوات مختلفة. تتكون العجينة التقليدية من الدقيق والبيض والماء، ولكن يمكن صنعها بالكفير أو الخميرة. الحشوات الكلاسيكية للزلابية هي الجبن والبطاطا المسلوقة أو اللحم والملفوف المطهي أو الفطر والكرز.
تعتمد مدة طهي الزلابية بعد أن تطفو على نوع العجين وسمكه في المنتج نفسه. لكن متوسط الوقت اللازم لإعداد الزلابية الطازجة القياسية هو:
|
نوع الحشوة |
متوسط وقت الطهي بعد الغليان، دقيقة |
|
|
فطر مع البطاطس |
||
|
البطاطس |
||
|
الملفوف (الطازج) |
||
|
الملفوف المطهي) |
||
بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المجمدة، يجب أن يزيد وقت الطهي.
لا يمكنك هضم المنتجات، لأن... سوف يفقدون مظهرهم اللذيذ، وإذا كسر العجين، فسوف يفقدون مذاقهم.
الفرق الرئيسي بين هذا الطبق والمنتجات المماثلة من مطابخ العالم الأخرى هو أن الحشوة المستخدمة جاهزة للاستخدام في البداية. ويتم طهي المنتج نفسه حتى تصبح عجينة الدقيق صالحة للأكل.
تقنية تحضير الزلابية من أي نوع هي نفسها. يتم تقليديًا غلي المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع وفقًا لنفس الوصفة.
صب الماء في الحاوية لطهي الزلابية.
اضبط المقلاة على أقصى درجة حرارة.
انتظر حتى يغلي السائل.
إذا لزم الأمر، الملح الماء.
ضع الزلابية في الماء المغلي.
حركهم حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض ويلتصقوا بأسفل الطبق.
انتظر حتى تطفو المنتجات على السطح وتخفض الحرارة.
تغلي الزلابية على نار خفيفة حتى تنضج.
باستخدام مصفاة، صفي الماء واتركي الزلابية تصفى.
ضعي الطبق على طبق أو في وعاء ودهنيه بقطعة من الزبدة ورشيه بالبصل المقلي والأعشاب والسكر - حسب الحشوة والذوق المفضل.
في الوقت الحاضر، يأتي طباخ متعدد لمساعدة ربة المنزل بشكل متزايد. إنه يبسط عملية الطهي ويجعل الطبق أكثر صحة عن طريق تبخيره.
املأ نصف وعاء الطهي المتعدد بالماء المغلي.
ضع الزلابية بعناية في الحاوية.
ضع الحاوية في جهاز الطهي المتعدد وأغلقه بالغطاء.
قم بتشغيل وضع "البخار".
متوسط وقت الطهي للمنتجات الطازجة هو 10-12 دقيقة، وللمجمدة - 15-17 دقيقة.
ضعي الزلابية المحضرة على الأطباق وتتبيلها حسب رغبتك.
عند صنع الزلابية في المنزل، لا يرتبط العجين والحشو بأي حال من الأحوال ببعضهما البعض. أي لحم مفروم مناسب لكل من الإصدارات الطازجة والخميرة. يعتمد الاختيار على التفضيل الشخصي والمنتجات المتاحة.
نسخة كلاسيكية جديدة
عند صنع العجين الطازج، فإن القاعدة الأساسية هي الالتزام الصارم بالنسب. خلاف ذلك، اتضح لزجة للغاية وغير مناسبة للنحت.
دقيق - 250-300 غرام
ماء - 100 مل
ملح - ¼ ملعقة صغيرة
نخل الدقيق من خلال منخل. يذوب الملح في الماء الدافئ قليلاً. يُسكب الماء الدافئ المملح في كومة الدقيق في تيار رفيع أثناء عجن العجينة. قم بذلك أولاً باستخدام شوكة، ثم اعجن بيديك. نشكل العجينة جيداً على شكل كرة ونتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك، ابدأ في صنع الزلابية.
وصفة العجين مع البيض
البيض يعطي أي عجينة هيكلها الخاص. البروتين المخفوق يزيد من اللدونة والنعومة.
بيضة - 1 قطعة.
دقيق - 250 غرام
الماء - 100-120 مل
ملح - ½ ملعقة صغيرة
حل الملح في الماء. أضف الصفار المخفوق إلى السائل. يخفق بياض البيض جيداً حتى يصبح رقيقاً.
اجمع الدقيق المنخل في كومة. صب خليط الماء وصفار البيض في منتصف البئر. امزجي المكونات معًا. أضف البروتين الناعم تدريجيًا مع تحريك الكتلة طوال الوقت. نترك العجينة تعجن جيداً باليد لمدة 15-20 دقيقة لترتاح.
نسخة الخميرة
حليب - 1 كوب
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
دقيق - 400-450 غرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ملح - قليل
تسخين الحليب بما لا يزيد عن 30 درجة مئوية. حل السكر والملح فيه. أضف القليل من الدقيق إليه وحركه. دع العجين يقف لمدة 15-20 دقيقة. نسكب العجينة السائلة في الدقيق المنخل ونعجن الخليط. إذا لزم الأمر، أضف كمية كافية من الدقيق حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك وبالطاولة. ستكون العجينة الصحيحة كثيفة ولكنها ليست ضيقة. قبل تحضير الزلابية، اتركيها في مكان دافئ لبضع دقائق.
بعد العجن الدقيق، تصبح العجينة محلية الصنع جاهزة للتشكيل والتشكيل. تستغرق الطريقة اليدوية لإنتاج الزلابية وقتًا طويلاً، ولكنها ليست صعبة.
اصنعي أشكالاً دائرية من العجينة.
طريقة الجدة
نفرد العجينة على شكل رول رفيع بنفس السماكة.
قطع قطع مربعة صغيرة منه.
اغمس الجانب المقطوع من كل قطعة في الدقيق.
باستعمال النشابة، افردي قطع العجين بشكل رقيق، لتحصلي على شكل دائري.
الطريقة الحديثة
رش سطح عملك بالدقيق.
افردي كل العجينة عليها إلى طبقة رقيقة.
باستخدام فراغ خاص أو زجاج بالحجم المطلوب، قم بقطع الأشكال الدائرية الجاهزة.
2. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قالب.
3. قم بضم حواف الزلابية بعناية لإعطائها شكل هلال.
4. قم بعمل قرصات ضيقة حتى لا تنفتح العجينة أثناء الطهي.
5. قم بغلي الزلابية الجاهزة على الفور أو ضعها في الثلاجة لاستخدامها في المستقبل.
بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، أثناء عملية الطهي، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة من شأنها أن تجعل الطهي أسهل بكثير.
من الأفضل اختيار مقلاة منخفضة وواسعة للطهي، بدلاً من اختيار مقلاة طويلة وضيقة.
صب الماء الزائد، والحد الأدنى هو ⅔ حجم المقلاة.
بالنسبة للحشوات المالحة، يجب إضافة الماء بالملح، أما الباقي فهو اختياري. من الأفضل أن تملح الماء البارد فهذا سيسرع من غليانه.
لمنع المنتجات من الالتصاق ببعضها البعض، أضف الزيت النباتي إلى الماء.
ضع الزلابية في الماء المغلي فقط، وإلا فإنها سوف تصبح مشبعة.
قم بطهي الزلابية على دفعات حتى لا تلتصق ببعضها وتصبح لزجة. عند وضع المنتجات، احسب عدد القطع التي تناسب الطبقة العليا من المقلاة بعد تعويمها، وقم بغليها بهذه الكمية في طبقة واحدة.
من الأفضل طهي الزلابية المصنوعة يدويًا (حتى في المصانع الخاصة) لفترة أطول. لأن لا يوجد مراقبة تلقائية لجودة النمذجة، قد يتبين أنه عند تقاطع طبقات يتم تشكيل طبقة سميكة من العجين، والتي تحتاج إلى الغليان لفترة أطول.
كيفية تقديم الزلابية؟
ضعي الزلابية الجاهزة على طبق واسكبيها حسب التقليد بالزبدة. للحصول على حشوة لذيذة، يمكن رش الزلابية بالأعشاب وتقديمها مع الكريمة الحامضة أو الصلصة. يمكن أيضًا تقديم الزلابية الحلوة مع الكريمة الحامضة أو الحليب المكثف.
كيفية تخزين الزلابية المسلوقة؟
أخرج الزلابية من المرق على طبق، ثم تبرد، ثم غطيها ثم ضعها في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى.
كيف تطبخ
1. لتحضير عجينة الزلابية، تحتاج إلى عجن 3 أكواب من دقيق القمح، 1/3 كوب ماء، 1/3 كوب حليب، 3 بياض بيض وملعقة صغيرة من الملح.
2. تُغطى العجينة وتُترك لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
3. افردي عجينة الزلابية باستخدام شوبك على الطاولة إلى طبقة كبيرة ورقيقة (2-2.5 ملم).
4. قم بإعداد قالب دائري أو كوب أو كأس نبيذ بنصف قطر 4-5 سم - واضغط على الكعك المسطح (من نفس الحجم). امزجي العجينة المتبقية مرة أخرى ثم افرديها - وهكذا حتى تنتهي العجينة.
5. تحضير الحشوة. الزلابية مناسبة للحشوات التي لا يتجاوز وقت طهيها 15 دقيقة. الحشوات الأكثر شعبية هي الكرز والبطاطس مع الفطر المسلوق والجبن والملفوف. إذا كنت تريد أن تكون أصليًا، يمكنك تجربة صنع الزلابية بالفراولة أو الجبن أو شحم الخنزير أو اليقطين أو الكوسة مع الجبن أو الكبد أو البصل. للحصول على أصالة خاصة، الزلابية مع الجمبري أو الحبار مناسبة.
6. ضعي الحشوة على نصف قطعة خبز الزلابية المسطحة وغطيها بالنصف الآخر. قرصة حواف الكعكة بعناية.
7. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه.
8. يُغلى الماء ويُضاف إليه الزلابية.
9. اطهي الزلابية لمدة 15 دقيقة.
ضعي الحشوة على نصف قطعة خبز الزلابية المسطحة وغطيها بالنصف الآخر. قرصة حواف الكعكة بعناية.
ضعي الزلابية في الماء المغلي واطهيها لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان.
كيف تطبخ
1. نسكب الكفير في وعاء عميق.
2. اكسري بيضة الدجاج في وعاء واخفقيها وأضيفيها إلى الكفير واخلطيها.
3. نخل ثلث الدقيق في وعاء كبير، ثم نسكب الكفير والبيض ونخلط.
4. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني العجينة حتى لا تلتصق بيديك.
عجينة الزلابية مع الكفير جاهزة، يمكنك البدء في طرح الزلابية ونحتها.
