تعد تجربة المأكولات المحلية جزءًا مثيرًا من كل رحلة. ومع ذلك، يعتقد العديد من السياح الذين يأتون إلى شبه جزيرة القرم في إجازة أنه بما أننا نعيش في نفس البلد، فإن أطباقنا الوطنية هي نفسها، مما يعني أنه لا ينبغي عليهم حتى البحث عن المؤسسات التي تقدم شيئًا مميزًا. وعبثا تماما! سيقدم مطبخ القرم العديد من الأطباق غير العادية، وقد يصبح بعضها المفضل لديك!
الأطباق الأكثر أصالة في مطبخ القرم هي التتار. لن تتمكن من تجربة المأكولات الوطنية لتتار القرم في أي مكان باستثناء شبه جزيرة القرم. وفي الوقت نفسه، حتى الأطباق المعروفة التي يعدها طهاة محليون محترفون ستكتسب طعمًا جديدًا. هناك حجة أخرى لصالح مطبخ تتار القرم وهي رخص ثمنها: من غير المرجح أن تجد أسعارًا معقولة للطعام في شبه جزيرة القرم في عام 2016.
ماذا سوف يدلل تتار القرم السياح؟ الطبق الرئيسي في القائمة هو فطائر اللحم. يتم تحضير "فطائر اللحم" (هذه هي الطريقة التي يُترجم بها الاسم من تتار القرم) هنا وفقًا لوصفة خاصة. وهي مصنوعة من الدقيق بدون خميرة مع البصل والفلفل. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام لحم الضأن للحشوة، لكن تشيبوريكي مع اللحم البقري والجبن أيضًا لذيذ جدًا. يتم قليها في زيت ساخن على حرارة 200 درجة مئوية. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطعمة الأقل دهنية، سيقدم مطبخ القرم يانتيك - وهذا هو نفس تشيبوريك، ولكنه مقلي في مقلاة جافة بدون زيت.
طبق آخر مثير للاهتمام هو cubete. هذه فطيرة طرية مع لحم الضأن والبصل والبطاطس. يوفاخاش هي فطائر صغيرة، مرة أخرى مع لحم الضأن، والتي تؤكل مع المرق. سارما هو المعادل المحلي للملفوف: يتم لف اللحم بورق العنب. يحب الناس في شبه جزيرة القرم لاجمان - حساء لحم الضأن الغني بالخضروات والمعكرونة الخاصة.
القيادة على طول الطرق السريعة في الاتجاه من سيمفيروبول، ستشاهد بالتأكيد براميل كبيرة على الطريق: يُباع تندور سامسا هنا. تأكد من تجربة هذه الفطائر المليئة بلحم الضأن والبصل والمتبلة بسخاء بالبهارات. أسعار هذه الأطعمة في شبه جزيرة القرم في عام 2016 ديمقراطية للغاية ويضمن لك تناول وجبة غداء دسمة ولذيذة! بالمناسبة، نوعية الأطباق هي واحدة من الأفضل.
إذا كنت تبحث عن مكان لتناول المأكولات الوطنية في شبه جزيرة القرم، فيمكننا أن نوصي بزيارة المقاهي والمطاعم في بخشيساراي - على سبيل المثال، بجوار قصر خان.
عندما تأتي إلى شبه جزيرة القرم في إجازة، تأكد من تجربة أسماك البحر الأسود والمأكولات البحرية. حتى لو لم تكن من محبي مثل هذه الأطباق، نؤكد لك: أنها ستكون ألذ بكثير عند تحضيرها من مكونات طازجة.
يمكن تسمية معظم أنواع "القرم" بجوليان الرابانا وبلح البحر. يتم زراعتها أو اصطيادها قبالة الساحل مباشرة ويتم تسليمها إلى المطاعم دون تجميدها. من الصعب التنافس مع هذه الأطباق من مطبخ القرم من حيث فائدتها: فهي تحتوي على البروتين والكولاجين والعناصر المعدنية في شكل سهل الهضم. السر الرئيسي لطهي المأكولات البحرية هو الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. كل ما عليك فعله هو الاحتفاظ بها في الماء أو في مقلاة لمدة أطول من المتوقع ببضع دقائق فقط وستصبح خشنة.
ولكن فيما يتعلق بأطباق السمك، يجب عليك بالتأكيد تجربة البوري الأحمر في شبه جزيرة القرم. وقد حظيت صفات الذوق الرفيع بتقدير الرومان القدماء، حيث اشتروها "بالوزن" مقابل الفضة. من الأفضل أن يكون مذاقها مقليًا ومتبلًا بالبهارات، لذا فإن أسعار المواد الغذائية في شبه جزيرة القرم في عام 2016 ستفاجئك بسرور. يعتبر السمك المفلطح والبوري في البحر الأسود من الخيارات الممتازة. أين يمكنك أن تأكل السمك اللذيذ في شبه جزيرة القرم؟ نوصي بزيارة بالاكلافا: في العديد من المطاعم الموجودة على الجسر، يمكنك تذوق مأكولات القرم اللذيذة أثناء مشاهدة الصيادين والاستمتاع بالمناظر الرائعة!
ماذا هناك للتحلية؟ الجواب الأكثر وضوحا هو البقلاوة. تُباع المعجنات المنتفخة بالعسل والمكسرات في كل مكان في شبه جزيرة القرم (ومع ذلك، لا ينبغي عليك شرائها على الشواطئ، فهناك خطر الإصابة بالمرض - اقرأ كيف). يمكنك تناول غداءك مع البوزا، وهو مشروب قليل الكحول مصنوع من الزبيب، أو شاي عطري مصنوع من أعشاب القرم.
تعد الرحلة إلى شبه جزيرة القرم والتعرف على مطبخ القرم هو الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في السفر حول شبه الجزيرة. ومع ذلك، يعتقد بعض المصطافين أن شبه جزيرة القرم، التي أصبحت جزءًا من روسيا، يمكنها تقديم نفس الأطباق التي تقدمها بقية أنحاء البلاد. إذا كنت من نفس الرأي، فإننا نسارع إلى ثنيك! ما الطعام الذي يمكنك تجربته في شبه جزيرة القرم؟ سيقدم المطبخ المحلي العديد من الأطباق اللذيذة وغير العادية، والتي ستحب أيًا منها كثيرًا لدرجة أنك ستسافر إلى شبه جزيرة القرم ليس فقط للاسترخاء على البحر الأسود، ولكن أيضًا لتناول طبق لا يمكنك نسيان مذاقه!
لن تكتمل الرحلة إلى شبه جزيرة القرم دون تجربة الأطباق الوطنية للشعوب التي تعيش على أراضيها. بالطبع نحن نتحدث عن المطبخ اليوناني والقرائتي والأرمني والمطبخ التتري القرمي. ولكن بين المصطافين فإن المطبخ الوطني لتتار القرم هو المطلوب. ولسبب وجيه. بعد تجربة المخبوزات المصنوعة من عجين الفطير أو المعجنات ذات القشرة القصيرة، لن يبقى أحد غير مبال! وما هي قيمة مشروبات السكان الأصليين في شبه جزيرة القرم: النبيذ والشمبانيا والكونياك!
ولكن أول الأشياء أولا. كما تفهم، سنخبرك في هذه المجموعة بالطعام الذي يستحق المحاولة في شبه جزيرة القرم.
ما الطعام الذي يجب تجربته في شبه جزيرة القرم؟ الوجبة الأولى.
بما أننا نتحدث عن مطبخ تتار القرم، فإن الأمر يستحق الحديث عنه لاجمان- طبق ساخن مطبوخ باللحم البقري. مرق اللحم البقري أو لحم الضأن الغني اللذيذ مع إضافة الكمية المناسبة من الأعشاب والتوابل لن يترك أي ذواقة غير مبال! يجمع لاجمان السميك والغني على طراز التتار بين طبقين في وقت واحد - الأول والثاني.
أزو- طبق مفضل من المطبخ التتري. سيُعرض عليك تجربته في أي مطعم وطني. هذا طبق مرضي، والأهم من ذلك، لذيذ. يتم تحضير الأساسيات من اللحوم (لحم الضأن أو لحم البقر أو لحم الحصان) والبطاطس والخضروات المطهية: المخللات والطماطم.
ما الطعام الذي يجب تجربته في شبه جزيرة القرم؟ الدورات الثانية.
بيلاف- رأس كل شيء. يتم تحضير بيلاف التتار الحقيقي حصريًا من لحم الضأن أو لحم البقر. أبرز ما في هذا الطبق هو بازلاء سمرقند. التوابل العطرية ستعطي الطبق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.
خانوم- لفافة مطهية على البخار، طعمها مثل الزلابية، ولكنها أكثر عصارة، لأنها لا يتم تحضيرها في الماء المغلي. يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة أو صلصة الطماطم.
مخبز.
هل أنت هنا في إجازة، لكنك لا تعرف ما هي المعجنات التي يمكنك تجربتها في شبه جزيرة القرم؟ سنخبرك! فيما يلي ألذ منتجات الدقيق الذواقة!
سامسا- من أشهر الأطباق في آسيا الوسطى والتي أصبحت محبوبة لدى الكثيرين في بلادنا. لقد غزت سامسا شبه جزيرة القرم، حيث يتم بيعها في كل زاوية. وكما نعلم من قوانين الاقتصاد: الطلب يخلق العرض. إن المذاق الخاص للسمسا مطلوب بشدة بالفعل.
غالبا ما يتم خبز السمسا في التندور - وهو نوع من الفرن على شكل برميل، في الجزء السفلي منه النار مضاءة، ويتم إرفاق السمسا بجدرانه الساخنة. نظرًا لأن العجينة ليست مقلية ولكنها مخبوزة ، فقد تبين أنها قليلة الدسم. يبقى الحشو الداخلي كثير العصير.
يمكنك شراء السمسا من التندور دون خوف على صحتك لأنه من المستحيل أن تتسمم بها. بعد الطهي، لا يتم إخراج السمسا من الفرن، بل يتم تركها في الفرن، حيث تمنع درجة الحرارة المرتفعة الثابتة ظهور وتكاثر الميكروبات المسببة للأمراض.
ياتنيك- نوع من الفطيرة المنفوخة على شكل الشبوريك وتخبز على سطح ساخن بدون زيت. وهي مليئة باللحم المفروم. يمكن أيضًا إضافة قطع الطماطم والفلفل والجبن والأعشاب الطازجة إلى الحشوة. يتم دهن اليانتيك النهائي بقطعة من الزبدة ويقدم مع الكاتشب أو الجرجير.
تشيرشير- هذا طبق قرائي تقليدي يمكن حشوه باللحم أو الخضار أو الجبن. تذكرنا Chir-chirs إلى حد ما بفطائر اللحم التي اعتدنا عليها. لكنهم لا يملكون القشرة المقرمشة التي نحبها جميعًا كثيرًا. نظرًا لأنها مقلية بالزيت، فإنها تصبح زيتية قليلاً. Chir-chirs غير مكلفة. يتم تناولها كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة.
تندور سامسا
الأسماك والمأكولات البحرية في شبه جزيرة القرم
عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية في شبه جزيرة القرم، يجب عليك بالتأكيد تجربة بلح البحر وسرطان البحر والمحلول الملحي والمحار. المأكولات البحرية والأسماك لذيذة في كل مكان. وفي الحساء وفي السلطات وفي الأطباق الساخنة. ستقدم لك العديد من المطاعم سوليانكا المأكولات البحرية الرائعة. لا تتعجل في الرفض، سيكون لذيذًا!
إذا كانت محفظتك لا تسمح لك بالذهاب إلى المطاعم، فيمكنك جمع بعض المأكولات البحرية، مثل بلح البحر بنفسك، عن طريق الغوص باستخدام قناع. ولكن نظرًا لعدم معرفة الجميع بأماكن النقاط الساخنة، فقد يصبح هذا النشاط مضيعة للوقت. بلح البحر، مثل الرابانا، غير مكلف. يمكنك شرائها مجمدة في أي سوبر ماركت.
ملاحظة: يحتوي لب بلح البحر على كمية كبيرة من البروتين عالي الجودة والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود وما إلى ذلك. ويعتبر هذا المحار مصدرًا للفيتامينات B2 وB6 وB12 وPP وC وA وD.
إذا أتيت إلى شبه جزيرة القرم في إجازة ولا تعرف ما الذي يجب تجربته، فننصحك بتجربة سمك البوري الأحمر في البحر الأسود. قدّره الرومان القدماء لمذاقه الرقيق. في أغلب الأحيان يتم بيعه مقليًا. أنها ليست باهظة الثمن، ولكن للحصول على المال سوف تكون مدللة سارة.
السمك المفلطح والبوري في البحر الأسود من الأسماك التي يمكن رؤيتها على رفوف متاجر الأسماك. أين يمكنك أن تأكل السمك اللذيذ في شبه جزيرة القرم؟ في كل بلدة وقرية ساحلية في أي مطعم يمكنك تذوق أشهى أطباق المطبخ القرمي ومشاهدة الصيادين والاستمتاع بالمنظر الرائع للبحر!
في ملاحظة:البوري الأحمر ينضج بسرعة. يستغرق القليل من الوقت للتحضير. ليس عليك حتى أن تقوم بتقطيع البوري الأحمر، لأن هذه السمكة لا تحتوي على مادة صفراء.
البوري الأحمر ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي جدًا أيضًا: حيث تحتوي السمكة على المغنيسيوم والفوسفور وفيتامين ب. ولسوء الحظ، لا يأكل الناس فقط البوري الأحمر. يتم اصطيادها من قبل الأسماك المفترسة الأخرى والدلافين. وربما لهذا السبب تتناقص أعدادها في البحر الأسود.
تحذير: عند شراء الأسماك والمأكولات البحرية الجاهزة للأكل على الشاطئ، تأكد من أنها طازجة. على الرغم من أن حالات التسمم حسب الإحصائيات تكاد تكون معدومة، إلا أنه لا يجب إهمال قواعد النظافة وإهمال اليقظة!
منتجات الألبان.
برينزا- هذا ليس أكثر من جبن محلي الصنع أو حتى شيء بين الجبن والجبن القريش. يكلف هذا المنتج الصديق للبيئة عدة مرات أقل من الجبن الموجود في المتجر. يُصنع جبن الجبن من حليب البقر والماعز، لكن النوع الثاني محدد تمامًا.
يتم صنع Bryndza على شكل قرص يتم قطع الشرائح منه، مثل الجبن العادي في فهمنا. سيسمح لك السوق بالتأكيد بتجربتها. وبالمناسبة، كل ربة منزل لديها جبن مختلف. البعض لديه المزيد من الملح، والبعض الآخر لديه أقل. كل شخص لديه وصفة التوقيع الخاصة بهم. يمكن أن يكون بريندزا عاديًا أو مع الأعشاب، مثل الشبت والريحان.
جبنة القرم
المشروبات التي تحتوي على الكحول.
خمر.أصبح نبيذ القرم معروفًا خارج حدوده. مذاقهم فريد من نوعه. تختلف الرائحة في روائح أعشاب القرم. من بين الأفضل تسليط الضوء على نبيذ القرم للمصنع. يمكن لعشاق التذوق الذهاب في جولة النبيذ حول شبه جزيرة القرم. بالتأكيد سوف تحصل على المتعة والكثير من المشاعر الإيجابية من هذه التسلية!
ما النبيذ لمحاولة في شبه جزيرة القرم؟ جرب كل شيء! يتم تنظيم جولات النبيذ في شبه جزيرة القرم وأثناء التذوق ستقدر باقة وطعم نبيذ القرم. النبيذ المصنوع من أصناف العنب المحلية ذو قيمة عالية. بعد كل شيء، فهي ببساطة غير موجودة في أماكن أخرى.
قبل أن تشتري النبيذ، جرب أولاً ما يقدمه لك مصنع النبيذ هذا، وبعد ذلك فقط قم بشراء المشروب.
نقش في الطابق السفلي من مصنع النبيذ Solnechnaya Dolina
شامبانيا. النبيذ الفوار لا يستحق اهتماما أقل. شمبانيا القرم من House of Champagne Wines تسمى "New World" سوف تأسرك بمذاقها الحلو الفريد.
تستحق الشمبانيا الحمراء شبه الحلوة "شبه جزيرة القرم" أعلى الثناء. سيكون القرار الذكي هو إحضار زجاجة من هذا المشروب إلى المنزل كتذكار.
سوف تفاجئك شمبانيا إنكرمان بلونها وطعمها غير العاديين. بعد تذوقه، ستشعر بالانتعاش اللطيف وباقة أصلية معقدة.
الكونياك.يستحق كونياك القرم المحاولة ، وذلك فقط لأنه في المعارض الدولية تبين أن العديد من ممثلي شبه الجزيرة ليسوا أسوأ من "الأصل" الفرنسي. يتم إنتاج أشهر كونياك القرم تحت العلامات التجارية "Koktebel" و"Golden Amphora" و"Bakhchisarai".
تحذير: غالبا ما يتم تزوير أي كحول القرم حتى على أراضي شبه الجزيرة نفسها، لذلك لا تشتري المشروبات الكحولية من أشخاص عشوائيين. قم بشراء المشروبات التي تحمل طوابع المكوس من المصانع أو في المتاجر ذات العلامات التجارية الموجودة في كل مدينة ساحلية!
مشروب أصيل لذيذ آخر لا يعرفه إلا القليل من الناس بوزا- مشروب قليل الكحول مصنوع من الزبيب.
الفاكهة
وبطبيعة الحال، يجب أن تأكل الفواكه في الموسم. ينمو التين اللذيذ في شبه جزيرة القرم. وقت نضجها هو يونيو وأغسطس.
في الشوارع المتعرجة للساحل الجنوبي - في يالطا، منتجع ألوشتا، ألوبكا الهادئة، غورزوف الملونة، ميشور الخلابة وكوريز - سترى بالتأكيد ثمار البرسيمون البرتقالية الزاهية. وعلى الساحل الجنوبي، تزدهر جميع المحاصيل شبه الاستوائية تقريبًا ولا يتم معالجتها بالمبيدات الحشرية. إذا كنت ترغب في الحصول على جرعة من الفيتامينات، فتأكد من تجديد احتياطيات الجسم عن طريق تذوق البرسيمون. لن يهتم التوت برؤيتك وعضلة القلب فحسب، بل سيهتم أيضًا بالجهاز الهضمي والجهاز البولي، ويرفع الهيموجلوبين ويمنحك مزاجًا جيدًا!
البرسيمون، التين والرمان
شاي من أعشاب القرم
بما أنك في شبه جزيرة القرم، تأكد من تجربتها الشاي من الأعشاب القرم.
يعتبر شاي القرم مخزنًا للعناصر الدقيقة.هذا الشاي عبارة عن مجموعة من الأعشاب الجبلية والحقلية المجففة والزهور والفواكه المستوطنة العطرة. هذا ليس ما اعتدت عليه تمامًا. شاي الأعشاب القرم يهدئ وينشط الحيوية ويقوي جهاز المناعة وله خصائص علاجية. يتم تناولها أيضًا لنزلات البرد. جاء بريجنيف نفسه إلى شبه جزيرة القرم لتذوق فطائر اللحم مع شاي الزعتر.
بالمناسبة، يعتبر عسل القرم أو المربى المصنوع من بتلات ورد القرم مثاليًا لشاي الأعشاب. يمكنك العثور في أسواق شبه جزيرة القرم على عسل الزهور الطازج، سواء في الحاويات أو في أقراص العسل. الزيزفون والخزامى والحنطة السوداء وعسل السنط والمريمية والمختلطة - للأعشاب. ومن الجدير أيضًا تجربة الحلويات الخاصة - الفواكه المجففة والمكسرات بالعسل.
نحن نأخذ تشاك تشاك والبقلاوة والبارفاردا لشاي القرم
يتم إعطاء مكانة خاصة في ثقافة شرب الشاي في شبه جزيرة القرم للحلويات المحلية، والتي تشمل البقلاوة بالعسل والبارفاردا والتشاك والخشب. البقلاوة الحلوة مع الفواكه المجففة اللذيذة والجوز المبشور تُخبز في الفرن ثم يُسكب عليها العسل.
خشب الفرشاة المقرمش مرشوش بالسكر البودرة أو مرشوش بالعسل ومزين بالمكسرات.
البقلاوة. فطيرة لذيذة بالعسل والمكسرات. في شبه جزيرة القرم يباع في كل مكان.
Parvarda عبارة عن وسائد صغيرة ذات ألوان حلوة وسكرية يتم تقديمها مع الشاي أو القهوة. بارفاردا بديل رائع للسكر.
إذا كنت تريد، تناول الطعام!
أثناء إجازتك في شبه جزيرة القرم، لا تنس اتباع قواعد النظافة الأساسية: اغسل يديك مباشرة قبل الأكل، ولا تأكل الفواكه غير المغسولة المشتراة من السوق وتشرف على الأطفال الصغار. لكن لا ينبغي أن تحرم نفسك من تناول أطباق القرم الشهية، لأنك الآن تعرف ما هو الطعام الذي يمكنك تجربته في شبه جزيرة القرم!
أولاً، لا يمكنك تجربة أطباق تتار القرم في أي مكان آخر غير شبه جزيرة القرم، باستثناء أماكن معينة في كازاخستان وأوزبكستان، حيث تم ترحيل هؤلاء الأشخاص بعد الحرب. ثانيا، هذا هو الغذاء الأكثر تكلفة وفي نفس الوقت الأعلى جودة في شبه الجزيرة. حسنًا، وأخيرًا، إنه لذيذ جدًا لدرجة أنه بعد تذوق طبق واحد، من المستحيل عدم تجربة القائمة بأكملها.
تتشابك الطبيعة شبه الاستوائية الغنية لشبه جزيرة القرم بشكل وثيق مع تقاليد التتار لدرجة أن المطبخ أصبح متنوعًا بشكل لا يصدق. يوجد لحم بجميع أشكاله: مقلي على نار مفتوحة وعلى الفحم، مطهي، مسلوق، مطبوخ بالبصاق، مجفف ومملح. هناك الحساء السميك والبيلاف والمانتي والدولمة والحليب والجبن الشهية والمخبوزات...
مكونات
كتف خروف بالعظم 1.5 كجم
بطاطس جديدة 6 قطع
دهن الذيل 50 جرام
فلفل حلو ألوان مختلفة 3 قطع
جزر 3 قطع
بصل 3 قطع
طماطم 2 قطعة
فلفل حار 1 قطعة.
الملح والفلفل حسب الذوق
مجموعة من البهارات (انظر الوصفة) حسب الرغبة (2 ملعقة كبيرة)
الذرة 1 قطعة
بصل أحمر 2 قطعة
ثوم 1 رأس
الكزبرة والبقدونس، 1 باقة لكل منهما
حمص ضأن 100 جرام
يقوم الكثير منا بطهي الحساء في قدر على الموقد. بالمناسبة، عند الطهي في مرجل وعلى نار مفتوحة، فإن نفس الأطباق تتحول بشكل مختلف عن المقلاة وتكون ألذ بكثير. يتم تحقيق نفس النتيجة تمامًا عن طريق الطعام المطبوخ في وعاء من الحديد الزهر وفي فرن روسي.
شوربا هو شارع...
📌طبق لذيذ من المطبخ التتري القرمي
مكونات
دقيق - 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (في العجين) ،
150-200 غرام من السمن المذاب (للدهن)،
الماء أو مصل اللبن،
الملح والتوابل.
اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أكثر دهونًا، ومن الجيد إضافة دهن الذيل)،
البطاطس - 1-2 قطعة،
بصل – 1-2 قطعة.
تحضير العجينة: الدقيق والماء والزيت النباتي، ووضعها في الثلاجة.
أثناء غرس العجينة، دعونا نصنع الحشوة - نطحن اللحم بطريقة مناسبة لنا - بمفرمة اللحم، الخلاط، نقطع البصل إلى قطع أصغر، البطاطس إلى مكعبات صغيرة، نخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل، الكزبرة، الكمون، وربما بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا، إلخ.
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح كل جزء إلى طبقة رقيقة من الأشكال الدائرية، ودهن كل منها بالزبدة، ثم ضعها فوق بعضها البعض - وستحصل على أحد أنواع المعجنات النفخة. ثم نفرد الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة.
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة.
تتار القرم هم أسياد الطبخ اللذيذ ولا يقلون عن عشاق الوجبات الترفيهية. أي وجبة تبدأ بفنجان من أقوى أنواع القهوة الطازجة. ثم هناك بالتأكيد المقبلات: جبنة الفيتا والجبن والزيتون والنقانق وسلطات الخضار الطازجة. في فصل الشتاء، عندما يكون هناك عدد قليل من الخضروات الطازجة، المخللات: ليتشو، الخضروات المخللة والمملحة المحضرة في الخريف، وغيرها من الأطعمة المعلبة في المنزل. وبالطبع خبز التندوري المسطح الطازج.
يقتصر السياح فقط على طبق واحد أو طبقين. في عائلات تتار القرم، يتم تناول الوجبات على محمل الجد: فهم يضعون كل شيء على الطاولة مرة واحدة: الوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة. لتناول الإفطار، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة، عادة ما يأكلون عصيدة الحليب والجبن وأطباقهم؛ لتناول طعام الغداء - لاجمان أو شوربا أو يوفاك...
سوف تحتاج
للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب
لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛
للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء
تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من المعكرونة محلية الصنع. يُفرد كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم، بحجم...
البهلاوة هي نسخة تتارية من البقلاوة، ويتم تحضيرها بدون خميرة. البقلاوة الشرقية الحلوة - منتج حلويات مصنوع من عجين الفطير مع المكسرات في الشراب. وهو منتشر على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية: التركية والأذربيجانية وتتار القرم.
سوف تحتاج
للاختبار:
450 غرام دقيق
2 بيضة
1 كوب من الحليب
لملء:
300-350 غرام سكر
300-350 غرام من الجوز
200-300 جرام زبدة
300 جرام عسل
ملح؛
للتشحيم:
1 صفار
2 ملاعق كبيرة ماء
تعليمات
1. اصنعي العجينة. يخفق البيض ويخلط مع الحليب ويضاف الدقيق. اعجن عجينة أكثر صلابة من المعكرونة محلية الصنع. لف كل جزء إلى طبقات رقيقة يزيد سمكها عن 1.5 مم...
البقلاوة (أو البقلاوة) هي منتج حلويات شهير مصنوع من المعجنات المنتفخة مع المكسرات في الشراب، منتشرة على نطاق واسع في مطابخ الشعوب الشرقية، في المقام الأول التركية، الأذربيجانية، العربية، وتتار القرم. يقوم البلغار واليونانيون أيضًا بإعداد البقلاوة. تحظى بشعبية كبيرة في تركيا وأذربيجان، كما أنها مطلوبة في إيران وتركمانستان وأوزبكستان
وبحسب المؤرخ نوري جانلي، فإن أول ذكر لهذه الحلوى يعود إلى القرن الخامس عشر: “جاء تقليد تحضير العجين الرقيق للبقلاوة من الآشوريين. وفي كتاب الطبخ الخاص بمتحف السلاطين العثمانيين في قصر توبكابي، هناك سجل من عهد السلطان الفاتح، يفيد أنه تم إعداد أول "بقلاوة" في القصر في أغسطس 1453...
إنه يخنة لحم البقر اللذيذة مع الحمص المسلوق (الحمص). في لغة تتار القرم، يسمى الحمص نخوت، ومن هنا اسم الطبق: طعام مع الحمص.
لحم (لحم بقري) – 1 كجم
الحمص – 1 كجم
البصل – 300 غرام
الجزر - 200 غرام
الزيوت النباتية – 600 ملغ
ملح للتذوق
الفلفل الأحمر والأسود المطحون - حسب الرغبة
نفرز الحمص بعناية ونغسله ونملأه بالماء البارد ونتركه لمدة 3-4 ساعات. يمكنك نقعه بين عشية وضحاها. ثم أضيفي حواف اللحم والعظام إلى مرق الحمص، وأضيفي الماء حتى يصبح ضعف كمية الحمص، وضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى يصبح الحمص جاهزًا. قد يستغرق هذا 2 ...
يجمع مطبخ القرم بين العديد من الميزات المستعارة من مطابخ وطنية مختلفة في العالم. وهذا ليس مفاجئا، لأن أكثر من 80 جنسية مختلفة تعيش في شبه جزيرة القرم. نجح مطبخ القرم في الجمع بين هذه الميزات، مما أدى إلى إنشاء توليفة فريدة من أفضل الوصفات.
فهو يجمع بين التقاليد اليونانية والروسية والبلغارية وتتار القرم والأوكرانية والأرمنية، مما يجعل الأطباق المحلية ليست مميزة فحسب، بل فريدة حقًا.
من المؤكد أن تنوع الأطباق سيقود عشاق الطعام إلى حالة من متعة تذوق الطعام، وستذكر ذكريات مذاقها المسافرين بزيارة شبه الجزيرة لفترة طويلة.
يحظى مطبخ تتار القرم بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. تقدم العديد من المطاعم أطباق اللحوم الشهية، خاصة لحم الضأن أو اللحم البقري، بالإضافة إلى مجموعة غنية من المخبوزات.
يشكل الروس غالبية السكان المحليين. ظهرت المجتمعات الروسية الأولى على أراضي شبه الجزيرة في مناطق مدينتي سوداك وكيرش الحديثتين. لذلك، بدأت أيضًا اعتبار أطباق أوكروشكا وسلطات الملفوف الطازج والمحمص والبورشت من أطباق مطبخ القرم.
لا يمكن وصف مساهمة الشعوب الأخرى في تشكيل مطبخ القرم بأنها أقل أهمية. على سبيل المثال، يتم الآن تقديم سلطة يونانية من الخضار والجبن الأبيض الفطير والزيتون في أي مؤسسة تقديم الطعام في شبه الجزيرة، وفي الصيف يمتلئ هواء مدن المنتجعات برائحة الشواء الأرمني على أضلاع لحم الخنزير وحساء اللحم السميك، والتي يسميها الأرمن أنفسهم "خاش".
جلب البلغار معهم إلى شبه الجزيرة وصفة للفلفل المحشو، وأحضر الجورجيون لفائف الملفوف المصنوعة من ورق العنب واللحوم.
ومن بين أطباق اللحوم، فإن الأطباق المفضلة التي لا يمكن إنكارها هي لاجمان، وسارما (دولما)، والكباب، والبيلاف. ما هم؟
لاجمان هو حساء غني وسميك جدًا مع لحم الضأن (أو أي لحم آخر إذا رغبت في ذلك) ومجموعة متنوعة من الخضار والمعكرونة الطويلة المسطحة الخاصة.
تحتاج فقط إلى إضافة الكثير من الخضر والأعشاب إلى لاجمان.
بيلاف معروف لكل واحد منا، ولكن من غير المرجح أن تذوق بيلاف ألذ في أي مكان مما كانت عليه في شبه جزيرة القرم. جاء هذا الطبق إلى شبه الجزيرة من أوزبكستان مع التتار الذين تم ترحيلهم إلى هناك في الأربعينيات وعادوا في الثمانينيات من القرن العشرين.
في كل منطقة من مناطق شبه جزيرة القرم، يتميز بيلاف بخصائصه الخاصة، ولكن أساسه لا يزال الأرز والجزر والبصل واللحوم - وخاصة لحم الضأن.
لكن لا يعلم الجميع ما هي السارما. هذا الطبق مألوف لدينا أكثر تحت اسم "دولما" - لفائف الملفوف بأوراق العنب. ومع ذلك، هنا، في شبه جزيرة القرم، يتم تحضير لفائف الملفوف هذه، أي سارما، بطريقة خاصة: لا يضاف الأرز إلى اللحم، ويتم تحضير اللحم المفروم نفسه من أنواع مختلفة من اللحوم، مما يعطيه الحنان والذوق.
يحظى الكباب أيضًا بشعبية خاصة هنا. كلمة "شيش كباب" لها جذورها في كلمة "شيش" التتارية القرمية، والتي تعني حربة، رمح. تنبعث الروائح من جميع المقاهي، الكبيرة والصغيرة. شيش كباب في شبه جزيرة القرم ليس مجرد لحم مشوي على أسياخ، بل هو مناسبة للجميع للالتقاء مع بعضهم البعض، دون التسرع في أي مكان.
في شبه جزيرة القرم يحبون خبز الفطائر والفطائر والعديد من منتجات العجين الأخرى. يتم استخدام عجينة الخميرة الفطيرة والغنية والحامضة. يمكنك أيضًا العثور على فطائر اللحم في شبه جزيرة القرم في كل مكان تقريبًا. أنها تأتي مع حشوة اللحم أو الجبن. إن فطائر القرم الحقيقية ليست صعبة، ولكنها عصيرية وتذوب حرفيا في فمك.
يحظى سكان القرم بتقدير خاص لسمك البوري الأحمر أو سمك السلطانة. سمكة صغيرة تعيش قبالة ساحل البحر الأسود في أعماق ضحلة. حصلت على اسم سلطانكا لأنه في السابق كان يُسمح بتناولها فقط للسلاطين بسبب مذاقها الرائع.
هذه السمكة طرية وحلوة المذاق قليلاً وتذكرنا قليلاً بلحم السلطعون. البوري الأحمر لذيذ بأي شكل من الأشكال - مدخن، مطهي، مقلي، مشوي، مملح. يدعي الذواقة أن البوري الأحمر المقلي هو الأكثر لذة. كان لحم البوري الأحمر الغذائي سهل الهضم يُدفع بالفضة في العصور القديمة، وفقًا للوزن الحي للأسماك. الأمير غريغوري بوتيمكين - عندما كان يستكشف شبه جزيرة القرم، ويبني مدنًا بالقرب من البحر الأسود، أرسل الإمبراطورة البوري الأحمر إلى الطاولة. تقدر الإمبراطورة كاثرين الثانية الأسماك بشكل كبير لمذاقها الممتاز.
يعتبر سمك البوري الأحمر المقلي من أشهى الأسماك، ويمكن تناوله كبذور. القليل من الليمون وجبل من سمك البوري الأحمر المقلي وكأس كبير من البيرة المثلجة.
الحلويات الشرقية هي الأكثر تقليدية في شبه جزيرة القرم. الطبق المفضل لساحل القرم هو البقلاوة.
فطائر حلوة على شكل الماس مصنوعة من عجينة متعددة الطبقات مع العسل والمكسرات. الطعم ناعم ومتفتت وحلو جدًا. أهم ما يميز الطبق هو شراب العسل. يُسكب فوق البقلاوة قبل أن تصبح جاهزة، وتُطهى لمدة 2-3 دقائق في الفرن.
المنتج، الذي تم تقطيعه مسبقًا إلى قطع (ولكن ليس بالكامل)، منقوع في العسل - العجين والحشوة. ولكن هذا ليس كل شيء.
يُقطع الطبق الدافئ بالكامل إلى قطع ويُغمس مرة أخرى في شراب العسل. يستمر النقع لمدة 15-20 دقيقة.
ماذا عن المربى؟ في شبه جزيرة القرم، يتم تحضيره بأشكال مختلفة: من المشمش والفراولة والسفرجل وخشب القرانيا والزبيب (هذا خوخ القرم الصغير) و... من بتلات الورد. مربى الورد الأصلي هذا له طعم رقيق للغاية وتنبعث منه رائحة الورد الرقيقة.
كما يشربون الشاي والقهوة في شبه جزيرة القرم، وهذه المشروبات لها خصائصها المحلية الخاصة. أما بالنسبة للقهوة، فإن كل مؤسسة تحترم نفسها تقدم لعملائها القهوة التركية القوية والعطرية، والتي ظهرت في شبه الجزيرة خلال حكم الإمبراطورية العثمانية في العصور الوسطى لمنطقة البحر الأسود. لا توجد مزارع شاي في شبه جزيرة القرم، ولكن هناك العديد من الأعشاب والفواكه المختلفة التي يعد منها السكان المحليون شاي أعشاب القرم.
بالتأكيد سيحاول السائحون تجربتها أثناء التنزه حول شبه الجزيرة.
وبالطبع نبيذ القرم هو مشروب رائع ذو مذاق ممتاز. إنه مصنوع من أفضل أنواع العنب ويمكنه تنويع طعم أي طبق والمساعدة في تقوية نظام القلب والأوعية الدموية. والفخر الرئيسي لشبه جزيرة القرم هو أحد مصانع النبيذ القديمة الشهيرة "ماساندرا" الواقعة على أراضي يالطا.
مجموعة النبيذ لهذا النبات واسعة جدًا لدرجة أنه تم إدراجه في موسوعة غينيس للأرقام القياسية في عام 1998.
هذا هو شكل مطبخ القرم! بالطبع، مطبخ شبه جزيرة القرم ليس غريبًا جدًا، لكنه يذهل بتنوعه ولونه وثراء نكهاته.
بفضل هذه الوفرة من المأكولات الوطنية، تم تشكيل مطبخ القرم الفريد واللذيذ
إذا كانت انطباعات تذوق الطعام الوحيدة المتبقية في ذاكرتك بعد رحلة إلى شبه جزيرة القرم هي فطائر اللحم الدهنية والروبيان المسلوق في كيس على الشاطئ والنبيذ الحامض، فأنت محظوظ للغاية. لأن شبه الجزيرة هذه لديها بالتأكيد ما يرضي الذواقة.
ولماذا كل ذلك؟ نعم، لأنه منذ العصور القديمة، كانت شبه جزيرة القرم مأهولة بمجموعة واسعة من الشعوب التي لها تقاليدها الطهوية الخاصة، والتي شكلت الأساس للمأكولات المحلية اللذيذة اليوم. إنها ليست مزحة - أكثر من 80 جنسية، ولكل منها أسرارها اللذيذة ومكوناتها الخاصة! ونتيجة لهذا المزيج من التقاليد، يتشابك المطبخ المحلي مع مختلف إنجازات الطهي في الشرق والغرب والشمال والجنوب.
دعونا نتحدث عن أولئك الذين تركوا العلامة الأكثر أهمية على مطبخ شبه جزيرة القرم.
أو بالأحرى تتار القرم، نظرًا لأن التتار المحليين هم مجموعة كبيرة منفصلة من الشعوب، تتميز، بالإضافة إلى تاريخها المعقد، بتقسيمها حسب مكان الإقامة إلى مجموعات عرقية ساحلية وجبلية وسهوب جنوبية. ولذلك، فإن مطبخهم، على الرغم من الاعتراف به رسميًا باعتباره فرعًا من البحر الأبيض المتوسط، يتميز في البداية بثروة من التقاليد المستعارة وتنوع كبير في الأذواق. كان للمطبخ الأوزبكي تأثير كبير عليه (اقرأ تاريخ تتار القرم، وسوف تكتشف سبب ذلك).
نتحدث عن تتار القرمالمطبخ، من المستحيل عدم ذكر الأطباق الكلاسيكية في المقام الأول: بيلاف وشيش كباب. الأول يتم تحضيره بأشكال مختلفة، لكنه دائمًا لذيذ بشكل لا يصدق، ويتكون أساسه دائمًا من اللحوم والأرز والبصل والجزر والتوابل.
ما هي المأكولات التقليدية الأخرى التي يمكنك تذوقها في شبه الجزيرة المشمسة؟ على سبيل المثال، لاجمان يشبه حساء لحم الضأن السميك والغني بالشعرية ووفرة من الخضار. أو دولما (سارما) - لفائف ملفوف صغيرة في ورق عنب مخلل. أو شوربا - مرق لحم ضأن قوي مع البطاطس والجزر. أو السمسا - معجنات نفخة مثلثة محشوة باللحم مطبوخة في فرن تندور.
أو يانتيخ - فطائر اللحم المحلية المقلية في مقلاة جافة ثم يتم تغطيتها بالزيت. وبالتأكيد البقلاوة - حلوى وطنية مصنوعة من عجين الفطير مع المكسرات والعسل - والتي يوجد منها عدة أصناف.
لن يكون العثور على كل هذه اللذة أمرًا صعبًا في أي مقهى أو مطعم لائق تقريبًا في شبه جزيرة القرم.
بتعبير أدق، ليست يهودية بحتة، ولكن Karaite و Krymchakov - مطابخ جنسيتين صغيرتين سكنتا شبه الجزيرة لفترة طويلة.
من بين هذه الوصفات، تجدر الإشارة إلى Cubet - الذي كان في يوم من الأيام احتفاليًا حصريًا، ولكنه الآن طبق يومي تمامًا. ومع ذلك، يبقى طعمه رائعًا أيضًا. تخيل فطيرة ساخنة ولذيذة مع لحم الضأن والبصل والبطاطس، مع قشرة مخبوزة مقرمشة... هل يسيل لعابك؟ نفس الشيئ!
من بين بقية المأكولات اليهودية المحلية، يمكننا أن نذكر chir-chir - وهو نظير آخر لـ cheburek، والذي يمكن تحضيره لك بحشوة الخضار والخبز اليهودي الأسود الحلو مع الثوم. يمكنك تذوق كل هذا (بالإضافة إلى مشروب بوزو التقليدي المصنوع من الزبيب)، على سبيل المثال، في مدينة الكهوف تشوفوت كالي.
المطبخ الروسي، بطبيعة الحال، لا يمكن أن يساعد في ترك بصماته على الأرض المحلية - بعد كل شيء، نصف السكان المحليين هم من الروس، الذين بدأوا في الظهور هنا لأول مرة في العصور الوسطى، والذين ملأوا شبه جزيرة القرم بشكل جماعي بعد ضمها إلى الإمبراطورية في القرن الثامن عشر.
Okroshka، الخنزير المقلي، سمك الحفش، الكافيار، الزلابية - هناك خيار لا يصدق لكل ذوق، من الأطباق المفضلة للقياصرة إلى الطعام اليومي للبروليتاريين.
كان لدى الأوكرانيين علاقات وثيقة مع شبه الجزيرة منذ زمن خانية القرم، لذلك دخل المطبخ الأوكراني بقوة إلى منازل سكان القرم. مجرد إلقاء نظرة على البرش مع الثوم والكعك الساخن!
جرب أيضًا الزلابية بجميع أنواع الحشوات (من الملفوف أو البطاطس إلى الكرز والجبن)، والأسماك المطهية بالكريمة الحامضة، وكعك الجبن بالزبيب، والمعجنات الساخنة.
سنتناول بمزيد من التفصيل المأكولات المتبقية التي تركت بصمة ملحوظة على مطبخ شبه جزيرة القرم، مع ذكر طبقين فقط من كل منهما - ببساطة لا يوجد ما يكفي من الطاقة والوقت لوصف مجموعة متنوعة من الوصفات المحلية! لذا…
ربما ترك اليونانيون، الذين انتقلوا إلى شبه الجزيرة من اليونان في عدة موجات، وراءهم طبقًا رئيسيًا واحدًا، لكن الجميع تقريبًا يعرفونه ويحبونه - وهي سلطة تقليدية من الخضار والزيتون والجبن الأبيض الطازج المتبل بزيت الزيتون.
يمكن للأرمن، الذين كانوا في وقت واحد يشكلون السكان الرئيسيين في جنوب غرب شبه جزيرة القرم، أن يتباهوا بحساء لحم البقر اللذيذ بشكل لا يصدق واللافاش الشهير.
من الجورجيين، حصل القرم على خاشابوري (فطيرة الجبن) وشاخوخبيلي (نوع من يخنة الدواجن). من البلغار - فلفل حلو محشي، من الأتراك - حلويات شرقية، من الألمان - فطيرة اللحم والملفوف المطهي...
بطبيعة الحال، لن يكون تاريخ مطبخ القرم مكتملًا دون ذكر أشهر أنواع النبيذ المحلية. تمت زراعة العنب في هذه الأراضي المشمسة الدافئة منذ العصور القديمة، وشهدت صناعة النبيذ فترات من الازدهار والانحدار. ولكن حتى اليوم، لدى خبراء المشروبات الفاخرة ما يمكنهم تجربته في شبه جزيرة القرم. النبيذ العادي، خمر، جمع؛ الأبيض والأحمر والوردي. جافة وحلوة ومحصنة وشمبانيا ومسكرات - من الصعب حتى إدراج جميع الأصناف المحلية، ناهيك عن الأسماء. كل شخص لديه طبقه الخاص، وتفاصيله الدقيقة في التقديم وتناول الطعام، والتي سيكون من دواعي سرورهم أن يخبروك عنها في رحلات استكشافية إلى مصانع النبيذ المحلية، والتي يوجد منها عدة عشرات في شبه الجزيرة - مصنع النبيذ الفوار Novy Svet، وMassandra في يالطا، مصنع المزرعة الحكومي "كوكتيبيل"، مصنع إنكرمان للنبيذ العتيق، مصنع نبيذ سيمفيروبول... يوجد كل شيء هنا: من الكونياك إلى الشمبانيا، لا تنجرف في التذوق!
لذلك، نأمل أن نكون قد أقنعناك - في شبه جزيرة القرم يعرفون كيف ويحبون الطبخ! مازلت لا تصدقني؟ يأتي.
