كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل؟ ستجد الإجابة على سؤال الطهي هذا في مواد المقالة المقدمة.
جاءت إلينا طرق مختلفة للخلق حتى قبل الحرب العالمية الأولى من سويسرا. الآن مثل هذا المنتج شائع جدًا في روسيا. يحبه العديد من سكان بلدنا كثيرًا ويسعدون بشرائه من المتاجر.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن الجبن المطبوخ، الذي يتم عرض صورته في هذه المقالة، ليس له طعم ناعم وحساس فحسب، بل هو أيضا مفيد جدا لجسم الإنسان. بالمقارنة مع منتج صلب مماثل، فهو يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول ويتم امتصاصه بشكل أفضل.
يعد الجبن المطبوخ محلي الصنع مصدرًا جيدًا جدًا للفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر مسؤولة عن حالة الأظافر والشعر والجلد. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكازين (أي بروتين خاص ضروري للغاية لجسم الإنسان). ميزة أخرى لهذا الجبن هي مدة صلاحيته الطويلة (حوالي 3-4 أشهر).
للاستمتاع بطعم منتج الألبان هذا، ليست هناك حاجة لشرائه من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك صنع الجبن المطبوخ في المنزل. بالمناسبة، هناك عدة طرق لإنشائه، والتي تتضمن مكونات مختلفة تمامًا.
يشمل الجبن المطبوخ الكلاسيكي محلي الصنع المنتجات التالية:
يتم تحضير الجبن المطبوخ بسرعة كبيرة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن الجبن معًا ثم إضافة الحليب إليهم. بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الخليط الناتج إلى قدر ووضعه على نار خفيفة. يُنصح بطهي كتلة الحليب حتى تذوب جميع أنواع الجبن الخشن. بعد ذلك، أضيفي الزبدة والبهارات حسب الرغبة والملح إلى خليط متجانس. بعد خلط جميع المكونات، تحتاج إلى سكبها بعناية في قوالب ساخنة ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات. يمكن تقديم المنتج المذاب المجمد كطبق مستقل أو استخدامه كصلصة للسلطات.
يذوب مع الثوم والريحان المجفف ويصبح عطريًا ولذيذًا للغاية. لجعله بنفسك، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:
لتحضير الجبن المطبوخ العطري في المنزل، ضعي الجبن في قدر وأضيفي إليه صودا الخبز واتركيه جانباً لمدة 5-9 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الخليط الناتج في حمام مائي لمدة 7 دقائق، مع التحريك باستمرار. نتيجة لهذه الإجراءات، يجب أن تذوب تدريجيا وتتحول إلى الجبن. عندما يكتسب منتج الحليب الساخن اتساقا متجانسا، أضف الملح والريحان إليه. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، يجب وضعها في قوالب أو أطباق عميقة عادية، ثم إرسالها إلى الثلاجة للتبريد.
لإنشاء منتج ألبان حلو كهذا نحتاج إلى:
لصنع مثل هذه الأطعمة الشهية، تحتاج إلى وضع الجبن الجاف ذو الحبيبات الناعمة ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز في قدر صغير. يجب خلط جميع المكونات المدرجة وتركها جانباً لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يجب تسخين الكتلة الناتجة في حمام مائي لمدة 4-7 دقائق. قبل إطفاء الموقد، تحتاج إلى إضافة العسل أو السكر المحبب إلى خليط الخثارة. أخيرًا، يجب سكب كتلة الحليب الجاهزة في قالب مُعد مسبقًا، والذي يجب وضعه في الثلاجة لبضع ساعات والاحتفاظ به حتى يتماسك تمامًا.
تبين أن هذا الجبن لذيذ جدًا وعطري. يمكن استخدامه ليس فقط كطبق مستقل، ولكن يستخدم أيضًا لصنع البيتزا والسلطات والسندويشات والصلصات وما إلى ذلك.
لذلك، لصنع الجبن محلي الصنع مع الفطر، سنحتاج إلى:
لتحضير هذا الجبن، ضعي الجبن القريش وبيضة الدجاج وصودا الخبز والزبدة المذابة مسبقًا في وعاء عميق. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة يجب تمليحها على الفور. بعد ذلك، يجب وضع خليط اللبن الرائب وتسخينه لمدة 4-8 دقائق مع التحريك بانتظام. بعد ذلك، تحتاج إلى دهن القالب بالزيت ووضع الفطر المخلل المبشور في قاعه. أخيرًا، اسكبي الجبن الساخن في الوعاء المجهز وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
بالمناسبة، بدلا من الفطر في هذه الوصفة، يمكنك استخدام المكسرات أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
لا شك أن جميع المنتجات محلية الصنع أكثر صحة من تلك المصنوعة في المصانع. وهذا ينطبق أيضًا على منتجات الألبان. أسهل طريقة لتحضير الزبادي أو الحليب المخبوز أو الجبن القريش في المنزل. وباستخدام العجين المخمر أو القشدة الحامضة، يمكنك الحصول على منتج الحليب المخمر ماتسوني. بالتأكيد، إذا كنت مهتمًا بخيارات معالجة الحليب، فقد صادفت وصفة للجبن محلي الصنع. ربما يجب عليك تجربة صنع طبق جديد؟
كيفية صنع الجبن في المنزل؟
يمكن تقسيم جميع الطرق إلى مجموعتين: تحضير الجبن أو الحليب. الأول يعتمد على ذوبان كتلة تتكون من عدة منتجات تحت درجة حرارة عالية (في مقلاة سميكة الجدران أو في حمام مائي). في الطريقة الثانية، تتضمن وصفة الجبن محلي الصنع استخدام الحليب، والذي، عند "تحمضه" أو باستخدام بادئات خاصة، ينقسم إلى مصل اللبن وخثارة اللبن الرائب. لتنويع الطعم، تتم إضافة نكهات مختلفة إلى الطبق النهائي. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الجبن "المعالج" مع الكاكاو، ويمكن أن يكون منتج اللبن الرائب مصنوعًا من الفلفل والكمون. هل أنت مهتم بالخيارات المتعلقة بكيفية صنع الجبن محلي الصنع؟ ثم قم بتطبيق الوصفتين أدناه.
وصفة للجبن المنزلية "الذاب"
للتحضير باستخدام هذه الطريقة، يجب عليك استخدام الجبن محلي الصنع. المنتجات قليلة الدسم لن تذيب كتلة الجبن. اخلطي الجبن (نصف كيلو) الملتوي في مفرمة اللحم وبيضتين ومائة جرام من الزبدة وملعقة كبيرة من الكاكاو وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الصودا. ضعي الكتلة الناتجة في قدر واطهيها مع التحريك المستمر في حمام مائي (ضعيها في وعاء آخر مملوء بالماء المغلي وأكبر عرضًا). سيبدأ الخليط بالذوبان والتمدد تدريجيًا. ضعي الخليط الساخن في صينية مدهونة بالزبدة. يمكنك أيضًا صب الجبن المطبوخ بعد أن لا يبرد تمامًا في حاوية مبطنة بغشاء ملتصق. باستخدام وصفة الجبن محلية الصنع، سوف تحصل على منتج متوسط السمك ومناسب للسندويشات.
وصفة لجبنة الحليب بانير محلية الصنع
من أين يأتي هذا الاسم الغريب؟ بانير تعني "الجبن الطازج محلي الصنع" باللغة الهندية. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المطبخ الهندي الوطني، وليس فقط. تسمي الدول السلافية هذا النوع من الجبن مضغوطًا وغالبًا ما يتم تحضيره من الحليب محلي الصنع. ستجذب سهولة التشغيل انتباهك إلى هذه الوصفة، حيث لا تتطلب أي مهارة خاصة.
هناك مجموعة كبيرة من الأجبان المعالجة على أرفف المتاجر، وغالبًا ما تصل يديك بشكل طبيعي إلى علبة من كريمة الزبدة اللذيذة. ومع ذلك، بعد النظر إلى التركيبة المثيرة للإعجاب للمنتج، فإن الاهتمام به يتلاشى بسرعة. نقترح عليك دراسة وصفة تخبرك بكيفية تحضير الجبن المطبوخ في المنزل. بالنسبة للبعض، سيبدو هذا الإجراء صعبا للغاية، لكن صدقوني، ليس من الصعب القيام به ولا يستغرق وقتا طويلا، لذلك دعونا نفهم تعقيدات إعداد هذا الطبق.
ماذا، ماذا، مما يتكون الجبن المطبوخ لدينا؟ اسم هذا المنتج يتحدث عن نفسه - نعم، للحصول عليه، يجب ببساطة إذابة المواد الخام التي تشكل قاعدة الجبن. وهذا ما يحدث في الإنتاج الصناعي.
يتم إذابة الجبن الأكثر شيوعًا، على سبيل المثال، تيلسيت أو إيمنتال، وإضافة الزبدة ومسحوق الحليب ومذيبات الملح (المضافات الإلكترونية التي تخيفنا كثيرًا) والماء.
وهذه هي تركيبة منتج عالي الجودة تم تصنيعه في مؤسسة مصنعة حسنة النية. لا يمكن للمرء إلا أن يتخيل نوع المساحيق والأصداف الإلكترونية التي تضاف إلى الجبن الأرخص ثمناً والتي ينتجها شخص غير معروف وأين.
ولكن حتى الطفل الصغير يستطيع أن يأكل دون خوف الجبن المطبوخ المصنوع بيديه، لأنه يحتوي فقط على مكونات طبيعية وحتى صحية للغاية.
في المنزل، ليس لدينا ببساطة تلك الإضافات الضرورية جدًا للجبن المصنوع في المصنع لتحسين المذاق وزيادة حجم الإنتاج وحتى عدم الالتصاق بالرقائق!
لذلك، يتكون الجبن المطبوخ محلي الصنع من المنتج الأكثر عاديا، ولكنه مفيد للغاية - الجبن أو الحليب مع إضافة الجبن المنزلية! وتستخدم الصودا كعامل ذوبان. الأمر كله بسيط جدًا لدرجة العبقرية.
من المؤكد أن إنتاج هذا المنتج بدا دائمًا وكأنه عملية تكنولوجية معقدة لا يمكن تنفيذها إلا في ورش الإنتاج باستخدام مجموعة من المعدات الآلية ومعدات الجرعات.
ولكننا نؤكد لك أن كل ربة منزل لديها كل ما تحتاجه لتحضيره في مطبخها. وتستغرق العملية نفسها حوالي نصف ساعة، مع مراعاة جميع إجراءات الطهي. ستخبرك وصفتنا خطوة بخطوة بكيفية الحصول على الجبن المطبوخ اللذيذ بسهولة وسرعة.
أولا، دعونا نجهز معدات المطبخ.
سنحتاج إلى:
بعد التبريد، المنتج جاهز للاستخدام. في المجموع، اتضح حوالي 700 غرام، وهو ليس قليلا جدا، سوف توافق.
كما ترون، من السهل جدًا تحضير الجبن المطبوخ في المنزل، والشيء الرئيسي هو أن لديك الكثير من الخبز المقرمش في المنزل والذي يمكن أن ينتشر عليه كل هذا الروعة. وبمجرد نفاد الجبن، يمكنك بسهولة طهيه مرة أخرى.
إذا كانت عائلتك لا تأكل البيض لسبب ما، فيمكنك صنع الجبن لعائلتك من الحليب، بشرط ألا تستغني عن الجبن في هذه الوصفة. سنخبرك بكيفية صنع هذا المنتج في المنزل بيديك.
وبطبيعة الحال، هناك أيضا ميزات خاصة للذواقة. يمكنك إضافة أي توابل إلى هذا الجبن حسب رغبتك: الفلفل الحلو، الثوم المجفف، الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون، الأعشاب المفرومة ناعما. نعم، حتى لحم الخنزير المفروم جيدًا أو المخللات أو الفطر المقلي. بشكل عام، كل ما يرغب قلبك.
الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن القريشستكون الوصفة الجيدة بنفس جودة الوصفة التي يتم شراؤها من المتجر. يوجد اليوم نوعان من الجبن المطبوخ محلي الصنع - الصلب الذي يمكن قطعه بسكين والسائل مثل جبن يانتار المفضل. لا يزال الكثيرون يتذكرون كم كان الجبن السوفيتي "يانتار" الذي تم شراؤه من المتجر لذيذًا. للأسف، تغيرت معايير ومعايير إنتاجها بشكل كبير على مر السنين، مما أثر سلبًا على مذاقها. بالإضافة إلى ذلك، بالإضافة إلى خصائص الذوق، يحتوي الجبن على العديد من الإضافات الضارة.
من خلال تحضير الجبن المطبوخ في المنزل مثل جبن يانتار، ستكون على يقين من أنه لن يجلب سوى فائدة ولا ضرر، وسترى أيضًا كيف يمكن أن يصبح الجبن اللذيذ المصنوع في المنزل بالحب، بأيديك، لذيذًا مع طعم كريمي واضح. لتناول طعام الغداء أو الإفطار سوف تحصل على الخبز المحمص اللذيذ أو.
بالمناسبة، لجعل الجبن النهائي دهنيًا ولذيذًا ولزجًا، أعط الأفضلية للزبدة الجيدة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 72٪ أو أكثر والجبن المنزلي كامل الدسم.
مكونات:
بعد إعداد جميع المكونات، يمكنك البدء في إعداد الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية. اسكبي الكمية المطلوبة من الجبن المنزلي كامل الدسم في وعاء.
فاز في البيضة.
للحصول على قوام سميك لجبنة يانتار المعالجة، تأكد من إضافة الصودا.
أضف الملح حتى لا يصبح الجبن المعالج لطيفًا.
اخلطي الجبن مع المنتجات المذكورة أعلاه حتى تصبح ناعمة. صر الزبدة المجمدة جيدًا. إذا كانت الزبدة من الثلاجة وناعمة (بحيث يمكنك دهنها بسهولة على الخبز)، فما عليك سوى تقطيعها إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى كتلة الخثارة.
الآن نحن بحاجة إلى خلاط غاطس.
باستخدام الخلاط الغاطس، امزج كتلة الخثارة حتى تحصل على قوام متجانس يشبه هريس الخثارة الناعمة. لم يتبق سوى القليل للقيام به - سنقوم بطهي الجبن أو بالأحرى نذوبه في حمام مائي.
ضعي قاعدة الجبن الكريمي في وعاء معدني صغير أو قدر. املأ مقلاة أخرى بالماء الساخن. بعد غليان الماء، ضع المقلاة (الوعاء) مع كتلة الخثارة في الأعلى. عندما يسخن، حركه باستخدام ملعقة. تعتبر الملعقة البلاستيكية مثالية لهذا الغرض لوضع الكريم على الكعك.
أمام عينيك، ستبدأ كتلة الخثارة في الذوبان والحصول على اتساق أكثر سيولة. مع التحريك المستمر، قم بطهي الجبن المطبوخ لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
بمجرد أن تختفي حبيبات الجبن المنزلية تماما من جبنة Yantar المعالجة الساخنة، يمكن إزالتها من الموقد. في الصورة يمكنك رؤية اتساق الجبن.
يمكن ملاحظة أنه سائل تمامًا، وليس كما اعتدنا على التخلص منه في المتجر. لكن لا تقلقي، فمن المؤكد أن الجبن سوف يصبح سميكًا بعد أن يبرد. ومع ذلك، إذا كان اتساقه يربكك، قم بطهيه لمدة 5 دقائق أخرى. سوف تتبخر الرطوبة ويصبح الجبن أكثر سمكًا. لذلك، يجب أن يبرد الجبن المطبوخ الساخن الجاهز في المنزل قليلاً بعد إزالته من الموقد. بعد ذلك، اسكبيه في صينية بلاستيكية أو مرطبان زجاجي.
ضعي الجبن الدافئ في درجة حرارة الغرفة تقريبًا ليبرد ويصبح سميكًا في الثلاجة. لذيذ وسميك الجبن المطبوخ محلي الصنع من الجبن "يانتار"يمكنك تجربتها في غضون ساعات قليلة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة نكهات الجبن، يمكنك إضافة قطع مفرومة ومقلية من الفطر أو الفلفل الحلو أو الشبت المجفف أو الأعشاب البروفنسالية. أوصي أيضًا بالتحضير
قائمة منتجات الألبان متنوعة للغاية، ولكنها جميعها صحية ومحبوبة لدى معظم الناس. وتشمل أيضًا الجبن المطبوخ، وهو طعام شهي بدأ الطهاة السويسريون في إعداده لأول مرة. قد تتفاجأ: لا يمكنك شراء هذا المنتج فحسب، بل يمكنك أيضًا صنعه بنفسك في المنزل. اقرأ لماذا هو مفيد وكيفية تحضيره بشكل صحيح.
المنتج غني بالأحماض الأمينية والبروتينات ويحتوي على الدهون والأحماض المشبعة. يحتوي الجبن المطبوخ على الكثير من الفوسفور والكالسيوم والفيتامينات. يحتوي على قاعدة اللبن الرائب والزبدة والقشدة ومسحوق الحليب وحامض الستريك وأحيانًا الماء. أحد العناصر المهمة جدًا للمواد الخام هو ذوبان الأملاح. تجدر الإشارة إلى أن المنتج يتمتع بفترة صلاحية طويلة نسبيًا. بناءً على تركيبها الكيميائي وتكنولوجيا الإنتاج، تتميز الأنواع التالية من الخثارة:
يؤثر استهلاك أي منتج على أجسامنا بطريقة أو بأخرى. يجب على جميع الأشخاص الذين يحبون هذا المنتج أن يعرفوا فوائد ومضار الجبن المطبوخ. يمتصه الجسم جيدًا ولا يحتوي على الكثير من الكوليسترول. يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفوسفور الضروريين لتقوية العظام والأظافر والشعر. يحتوي المنتج على فيتامينات أ، ه، د. ولا بد من الإشارة إلى أن الجبن المذاب يحتوي على الكثير من بروتين الكازين، وهو مصدر للأحماض الأمينية. المنتج لا يحتوي عمليا على الكربوهيدرات.
حان الوقت لتوضيح ما إذا كان المنتج يحتوي على ما اعتدنا أن نسميه ذبابة في المرهم. لذلك، هناك الكثير من الصوديوم في خثارة الجبن المصنعة، مما يعني أنها ليست مناسبة تماما للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. يحتوي المنتج الذي تم شراؤه على الفوسفات والمواد الكيميائية المضافة التي يمكن أن تسبب الحساسية. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المواد ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى. الجبن الرائب ليس مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من زيادة حموضة عصير المعدة. سيتعين على محبي الأنظمة الغذائية التخلي عنهم، لأن المنتجات تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.
الإجراء بسيط وسريع بشكل يبعث على السخرية. من المهم اختيار منتجات عالية الجودة قد تحتاجها: الجبن الطازج غير الحامض والحليب والزبدة والقشدة الحامضة والمكونات النباتية. يمكنك صنع الجبن المطبوخ في المنزل بنكهات مختلفة، على سبيل المثال، الفطر أو لحم الخنزير المقدد. يتم طحن المنتجات من خلال منخل أو خفقها بالخلاط. ثم يجب وضعها على الموقد. عندما يتم الوصول إلى درجة حرارة ذوبان الجبن، سيبدأ اتساق المنتجات في التغيير ويصبح متجانسا. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الخليط في قوالب وتبرد.
هذا الجهاز رائع لطهي الطعام. أولاً، يجب عليك التغلب على جميع المكونات المضمنة في الوصفة التي اخترتها باستخدام الخلاط أو طحنها بطريقة أخرى تناسبك. ثم يتم نقلهم إلى وعاء الجهاز. يجب طهي الجبن المطبوخ في طباخ بطيء في وضع يحافظ على درجة حرارة 95-100 درجة. قم بتحريك المنتجات طوال الوقت، بمجرد أن تبدأ كتلة الجبن في التكاثف، قم بإيقاف تشغيل الجهاز وصبها في قوالب صغيرة.
إذا قررت تخطي المنتج الذي اشتريته من المتجر، فلن تندم على ذلك. هناك عدد كبير من وصفات الجبن المطبوخ، من الكلاسيكية إلى الغريبة. من خلال التجربة، يمكنك إنشاء تناظرية لأي منتج متجر: Viola، Yantar، Druzhba وغيرها الكثير. باستخدام التوابل والبهارات، أضف نكهات جديدة إلى الطبق. القاعدة الأساسية الثابتة للحصول على نتيجة ناجحة هي استخدام منتجات طازجة وعالية الجودة بشكل حصري.
كن أول من يتعلم وصفة الجبن المطبوخ محلي الصنع مع الحليب. المنتجات المدرجة بسيطة للغاية وبأسعار معقولة. من بينها الجبن القريش وعليك أن تعرف أنه من الأفضل تناول الجبن محلي الصنع. إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فتأكد من أنه من شركة مصنعة موثوقة، وأنه طازج وذو جودة عالية.
مكونات:
طريقة طهو:
يعتبر جبن اليانتار المعالج في المنزل ألذ بكثير من جبن اليانتار الذي يتم شراؤه من المتجر. انها مغذية للغاية. من السهل جدًا صنعه، ويمكن لكل ربة منزل العثور بسهولة على المنتجات الضرورية في ثلاجتها. من خلال صنع هذا الجبن المطبوخ بيديك، سوف تفاجئ عائلتك بجدية. حتى أولئك الأشخاص الذين لا يأكلون الجبن تحت أي ذريعة سيستمتعون باستخدام مثل هذا المنتج.
مكونات:
طريقة طهو:
حلوى الجبن الحلوة Omichka سهلة التحضير في المنزل مثل جميع الأنواع الأخرى. هذا المنتج مضمون لإرضاء أطفالك، حتى لو لم يعرفوا أي شيء من منتجات الألبان. يمكنك تغيير كمية الفانيلين والسكر الموضحة في الوصفة التالية حسب ذوقك. وهذا لن يؤثر على اتساق المنتج النهائي، بل على درجة الحلاوة فقط.
مكونات:
طريقة طهو:
حيل مطبخية ستساعدك:
