خبز بورودينو مألوف لي منذ الطفولة. أتذكر أن جدتي أرسلتني إلى المتجر وأمرتني بشراء خبز أبيض وأسود وقالت أيضًا إنه إذا لم يكن هناك خبز أسود عادي ، فخذ بورودينسكي. لسبب ما ، لم يعجبني هذا الخبز ، ولكن على مر السنين تغيرت الأذواق والآن حان الوقت الذي يمكنني فيه خبز بورودينو في المنزل. لست غريباً عن خبز الخبز في الفرن ، لكنني ما زلت أجرب مع صانع الخبز. أقترح عليكم أيها القراء الأعزاء خبز بورودينو باستخدام آلة الخبز. الخبز يخرج معطر جدا - حقيقي ، بورودينو!
الخطوة الأولى هي تخمير الشعير. في بعض الوصفات ، يُضاف الشعير جافًا ، لكن يبدو لي أنه عند تخميره ، فإنه يكشف بشكل أفضل عن رائحة وطعم المنتج النهائي. يُسكب الشعير في وعاء صغير ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُخلط جيدًا ويُبرد.
صب الشعير المخمر في دلو من آلة الخبز ، أضف العسل وخل النبيذ وزيت عباد الشمس.
نخل دقيق القمح والجاودار في الأعلى. أضف الكمون.
ثم يضاف الملح والكزبرة المطحونة والخميرة في الوسط.
اضبط وضع الخبز الفرنسي ، الوزن 750 جرام ، لون القشرة - متوسط. مدة البرنامج 4 ساعات و 10 دقائق.
في نهاية البرنامج ، أخرج الخبز من الدلو وقم بتبريده على الرف السلكي.
قطع الخبز باردًا تمامًا ، لكن كان علي أن أقطعه وهو لا يزال دافئًا. الرائحة لا تصدق!
بالعافية!
الآن سوف نتعلم كيفية صنع خبز بورودينو في صانع الخبز ، ولهذا نحتاج إلى:
المطبخ: روسي، أوكراني. وقت الطهي: 180 دقيقة. الحصص: 6
خبز بورودينو- أحد أصناف الخبز الأسود يحظى بشعبية كبيرة في روسيا وأوكرانيا. بالإضافة إلى دقيق الجاودار والخميرة والملح والماء ، تحتوي العجينة على شعير الجاودار والعسل والكزبرة.
بفضل ظهور صانعي الخبز ، تم تبسيط عملية صنع خبز بورودينو بشكل كبير.
تحضير العجينة بطريقة الكاسترد. صب 4 ملاعق كبيرة من الشعير في وعاء واسكب الشراب مع 80 مل من الماء المغلي. بعد 5-10 دقائق ، أضف 330 مل من الماء الدافئ و 2 ملاعق كبيرة من العسل.
امزج كل شيء جيدًا واسكبه في فنجان من آلة الخبز.
ثم أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من الكاريندرا المطحونة ، 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل النبيذ (كنت أستخدم خل النبيذ الأحمر) و 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُمزج دقيق القمح (100 جرام) مع الجاودار (450 جرام) ويصب في كوب من آلة الخبز. أضف ملعقتين صغيرتين من الخميرة.
نختار برنامجًا لخبز الحبوب الكاملة وأنواع الخبز الكثيفة الأخرى (بالنسبة لآلة خبز SilverCrest ، هذا هو البرنامج رقم 3 ، وقت الخبز 3.5 ساعة) ، الوزن 900-1000 جرام والقشرة المتوسطة.
اتضح أن عجينة خبز بورودينو سميكة ، لذلك غالبًا أثناء عملية العجن عليك مساعدة صانع الخبز. نأخذ ملعقة خشبية أو بلاستيكية وقطع عجين عالقة على جوانب الكوب ، ونخلط في الكتلة الكلية.
بعد الإشارة الصوتية التي تعلن عن الدفعة الثانية ، أضف 1-1.5 ملاعق صغيرة من بذور الكراوية إلى فنجان آلة الخبز.
في نهاية الخبز ، أخرج الخبز من صانع الخبز وضعه على منشفة نظيفة. قبل قطع الشريحة الأولى ، تأكد من ترك الخبز يقف - "يبرد".
بصراحة ، كان عليّ تعديل خبز بورودينو ، لكن الأمر كان يستحق ذلك. تبين أن الخبز عبق ولذيذ جدا.
إذا وضعت قطعتين من لحم الخنزير المقدد وريش البصل على شريحة من الخبز ، فستحصل على شطيرة أوكرانية كلاسيكية :)
نصيحة:
يمكن تحضير خبز بورودينو في أي صانع خبز: باناسونيك ، ريدمون ، مولينكس ، كينوود أو إل جي.
آمل أن تكون هذه الوصفة على مستوى جهودك وتوقعاتك.
بالعافية!
وصفة فيديو ممتازة ستساعدك على فهم عملية تحضير هذا الطبق اللذيذ والمرضي والصحي بشكل أفضل.
شكرا لكم على اهتمامكم وعافيتكم!
تحياتي أيها القراء الأعزاء في مدونة "مذكرات أولغا" ، سنخبز اليوم خبز بورودينو في صانع خبز! انتهت الإجازة ، والصيف على وشك الانتهاء ، وأيام العمل مقبلة!
(½ منتجات التقديم)
يمكن تطبيق هذه الوصفة على صانع الخبز الخاص بأي مصنع. الشيء الرئيسي هو اختيار برنامج مدته أكثر من 3 ساعات. سيساعد ذلك خبز الجاودار على التحميص جيدًا والارتفاع.
قبل الخبز ، يمكنك نثر حبوب الكزبرة على الوجه بحيث يبدو خبز بورودينو في صانع الخبز مثل خبز المتجر. لكنني لم أفعل. لا أحب هذه الحبوب في شكلها النقي حقًا.
تبين أن خبز بورودينو في صانع الخبز ليس طويل القامة في المظهر ، ولكن يوجد بالداخل خبز مسامي للغاية ومذاق رائع للكزبرة. من اللذيذ بشكل خاص تناوله مع البرش.
بالعافية!
خبز الجاودار هذا ، المحبوب من قبل الكثيرين ، له تاريخ رومانسي حزين إلى حد ما في الأصل. لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم مجرد أسطورة جميلة ، لكن القصة مثيرة حقًا.
يقولون إنه لأول مرة خبز بورودينو من قبل زوجة الجنرال ألكسندر توشكوف ، مارغريتا ، التي كانت تبحث عن جثة زوجها المحبوب في ساحة المعركة ، لكنها لم تجدها أبدًا. ثم خطرت لها فكرة إقامة كنيسة في موقع معركة بورودينو ، والتي تحولت بمرور الوقت إلى دير سباسو-بورودينو. في عام 1820 ، عندما اكتمل بناء الكنيسة ، عانت المرأة من محنة أخرى - مات ابنها الوحيد. في ذلك الوقت ، تم خبز خبز بورودينو لأول مرة في المخبز ، الذي تم بناؤه على أراضي الكنيسة. لطالما كان هذا الخبز طبقًا تذكاريًا يرمز إلى الجنود الروس الذين ماتوا عام 1812.
المكونات الرئيسية لخبز بورودينو هي الشعير والعسل أو السكر والجاودار ودقيق القمح والكزبرة. خبز بورودينو المطبوخ بطريقة التخمير لا يفسد لفترة طويلة وله طعم غني جدًا. سأريكم اليوم وصفة لخبز بورودينو من أجل آلة خبز.
تم تطوير Gost for Borodino واعتمد في العام 33 من القرن الماضي. تم تعديله بشكل طفيف في الخمسينيات. لا يبدو أن الوصفة معقدة ، ولكن هناك فروق دقيقة. مطلوب الشعير الجاودار لخبز هذا الخبز. هذه ليست أكثر من حبوب الجاودار المنبثقة التي أصبحت حلوة بسبب عمل الإنزيمات. ثم يتم تجفيف هذه الحبوب حتى تصبح بنية اللون وطحنها. الشعير الجاودار متاح الآن للشراء. إنه جزء من منتجات نصف منتهية لصنع خبز كفاس محلي الصنع. لذلك ، إذا لم يكن هناك شعير ، فيمكن استبداله بالكفاس الجاف. يتشابه الشعير في مظهره مع الهندباء الفورية. لكن طعمها مختلف تمامًا.
يُسكب الماء المغلي فوق الشعير بمعدل: 3 ملاعق كبيرة من الشعير - 60 مل من الماء المغلي. امزج العصيدة الناتجة بسرعة وأضف إليها نصف عبوة من بذور الكمون. يجب أن يبرد كل شيء ببطء ، وسيصبح الكمون أكثر ليونة. وتجدر الإشارة إلى ذلك قبل الثورة خبز الجاودارتحتوي على بذور الكراوية ، وظهرت الكزبرة الجورجية (في الحبوب) في الثلاثينيات. تغلغلت سياسة الحزب في شؤون الطهي أيضًا. بقدر ما أتذكر ، كنت دائمًا أكشط الكرات التي كان الخبز يتناثر بها.
لخبز خبز بورودينو ، نحتاج إلى دقيق القمح والجاودار وبعض الخميرة الجافة والزيوت النباتية. نضع جميع المكونات بدقة بالوزن في المخبز. أضف الشعير المبرد مع بذور الكراوية هناك.
وصفة هذا الخبز تنص على استخدام العسل أو دبس السكر. لم يكن هناك عسل في الجوار ، لذلك اضطررت إلى استبداله بالسكر. تم استبدال الماء بالزبادي القوي. تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح. نقوم بتحميل جميع المكونات في صانع الخبز. هذا لا يعني أن العجين لا يمكن أن يعجن باليد. في السابق ، كانوا يفعلون ذلك ، يعجنون ويوضعون في مكان دافئ. صانع الخبز يجعل عمل الخباز الشاق أسهل بكثير. لقد فعلت كل شيء وفقًا لبرنامج خاص. الخبز جاهز.
أثناء وضع "الارتفاع" ، الذي يحدث مع تسخين طفيف للعجين ، نصحتني الشياطين بفتح غطاء آلة الخبز وإلقاء نظرة على العملية. جينكسيد. "أمسك" الخبز بالهواء البارد واستقر أثناء الخبز. كان هذا أول خبز بورودينو لي. حتى بدون قبة ، كان مسامًا جيدًا وحامضًا ولذيذًا للغاية.
أما الخبز الثاني فخرج حسب كل قوانين فن الخبز. تم عمل التكنولوجيا.
يعتبر خبز بورودينو الطازج الدافئ رائعًا للسندويشات. فقط دهنها. يمكنك القيام بخلاف ذلك ، خذ زوجًا من الكيلكا المملحة أو الرنجة ، واقطع رؤوسهم واسحب الأمعاء ، واضغط على ذيولهم. نضع البصل على الخبز والسمك على البصل.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول الطعام ، تم تطوير مجموعة الساندويتش "مرسيدس". الأساس هو خبز بورودينو ولحم الخنزير المقدد المملح الريفي.
