سنشارككم اليوم وصفة شوربة المأكولات البحرية التايلاندية الشهيرة توم يام. شوربة توم يومتصنف على أنها حساء حار حامض حار. يمكن ترجمة اسم الحساء حرفيًا على أنه "سلطة حارة مطبوخة". طبخ شوربة توم يوميعتمد على مرق الدجاج مع الجمبري أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى.
هناك العديد من المكونات الرئيسية التي يجب تضمينها في الطبق. هذه هي الجمبري وحليب جوز الهند ومعجون توم يم الحار. يمكنك شرائه أو صنعه بنفسك من الثوم أو الفلفل الحار أو جذر الخولنجان أو عصير الليمون أو الليمون. يستخدم معجون الجمبري في بعض الأحيان. يضاف أيضًا الفطر وعشب الليمون وبعض المنتجات الأخرى إلى الحساء. أضف كمية معينة من المعجون إلى الماء المغلي أو مرق الدجاج أو السمك، ثم أضف حليب جوز الهند والمكونات الأخرى، واطهيها حتى تنضج.
إذا كنت قد زرت تايلاند من قبل، فمن المحتمل أنك أعجبت ليس فقط بالبحر الرائع والشواطئ النظيفة التي لا نهاية لها، ولكن أيضًا بمذاقات الطهي التايلاندية. من السمات المميزة لمطبخهم الاستخدام الواسع النطاق للمأكولات البحرية (وهي موجودة في جميع الأطباق التايلاندية تقريبًا)، فضلاً عن المذاق الحار إلى حد ما للأطعمة الجاهزة. ربما تكون خصائص الأطباق هذه هي التي تجعل الفتيات التايلانديات نحيفات وجميلات للغاية، والرجال خصبون بشكل لا يصدق.
وفي الوقت نفسه، حساء توم يام معروف أيضًا خارج تايلاند. أي مطعم في العالم يقدم المأكولات الشرقية سوف يقدم لك هذا الحساء. هنا فقط يمكن أن يحدث إحراج طفيف: يمكن أن يكون حساء توم يام في تايلاند مختلفًا تمامًا عن حساء توم يام في دبي أو إسطنبول. ماذا جرى؟ والسبب هو أن هذا الطبق أصبح مشهورًا عالميًا منذ فترة طويلة، وقد جلبت كل جنسية شيئًا خاصًا بها إلى الوصفة. سوف نتعلم كيفية طهي Tom Yum وفقًا للوصفة التايلاندية الكلاسيكية والوصفات المتوافقة مع المطبخ الأوروبي.
أصناف من الحساء التايلاندي
هناك أنواع كثيرة من هذا المقبلات التايلاندية الشعبية. ويتم تصنيفها حسب المكونات المضافة:
ما هو الطبق الذي يحمل هذا الاسم الشرقي الغامض؟ توم يام هو حساء الجمبري الكريمي. إنه خاص لأنه بدلاً من الكريمة، يستخدم التايلانديون حليب جوز الهند، بالإضافة إلى الكثير من الإضافات المختلفة على شكل أعشاب لا تنمو هنا ونادرا ما يتم العثور عليها للبيع. لحسن الحظ، هناك خياران هنا. الخيار الأول هو أن الصناديق الصغيرة التي تسمى "مكونات حساء توم يام" ظهرت منذ فترة طويلة في محلات السوبر ماركت في المدن الكبيرة، حيث ستجد (مقابل رسوم معقولة جدًا) كل ما تحتاجه للوصفة. الخيار الثاني هو أنه يمكن استبدال كل مكون من المكونات غير المألوفة لنا بمكونات مماثلة مستخدمة في خطوط العرض لدينا.
لذلك، بالنسبة لحساء توم يام، تحتاج إلى إعداد قاعدة من المكونات التالية (نسخة كلاسيكية من الحساء التايلاندي): جذر الخولنجان (نبات صلب يذكرنا جدًا بجذر الزنجبيل) 100 جرام، عشبة الليمون، أوراق الليمون، الكراتشاي (هذا هو نوع تايلاندي من الزنجبيل). املأ قدرًا بالماء (2 لتر) وضع المكونات المفرومة هناك. عندما يغلي الماء، أضف المكونات التالية إلى المقلاة.
الآن دعونا نلقي نظرة على ما يمكننا استخدامه لصنع الأساس لحساء Tom Yum إذا لم تجد النباتات المذكورة أعلاه. بدلاً من عشبة الليمون وجذر الخولنجان وأوراق الكراتشاي والليمون، خذ 150 جرامًا من جذر الزنجبيل وأوراق الليمون وقم بنفس الإجراء. ضعي أوراق الزنجبيل والليمون المفرومة في وعاء من الماء واتركيه حتى يغلي.
بالإضافة إلى هذه المكونات العشبية، لتحضير حساء تايلاندي كلاسيكي، ستحتاج إلى حليب جوز الهند والروبيان ومعجون الفلفل الحار وصلصة السمك والفطر. بالنسبة لوصفات حساء توم يم الأخرى، استخدم المأكولات البحرية وبعض أنواع الخضار.
وصفات حساء توم يم:
لنقم بإعداد حساء توم يام الكلاسيكي باستخدام جميع المكونات التي يضعها التايلانديون في الطبق. من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام القريدس الملكي (يجب أن تحصل على 3-4 قريدس لكل حصة من الحساء)، ولكن يمكنك أيضًا شراء القريدس العادي، ثم يجب أن يكون هناك المزيد منه. تُباع صلصة السمك في المتاجر وتستخدم بدلاً من الملح، وإذا لم تجد هذا المنتج، يمكنك ببساطة استبداله بالملح العادي أو صلصة الصويا.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
تحضير قاعدة الحساء
أولاً، قم بإعداد المعجون لحساء توم يم. وصفة المعكرونة بسيطة جدًا، لذا يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل.
نأخذ الثوم ونقشره ونقطعه إلى شرائح صغيرة. نغسل الفلفل الحار بالماء ونقطعه إلى حلقات رفيعة. الآن خذ مقلاة المعكرونة و سوشي ووك(أو أي مقلاة أخرى ذات قاع عميق) ووضعها على النار. يُضاف الزيت النباتي ويُقلى الثوم (فقط بضع ثوانٍ ستكون كافية). نخرج الثوم ونقلي حلقات الفلفل الحار في نفس الزيت. قم أيضًا بإزالة الفلفل وطحنه مع الثوم المقلي في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
للخطوة التالية سوف تحتاج إلى نكهة الليمون. يمكن إزالته باستخدام مبشرة ناعمة. تذكر أن تقوم بإزالة الجزء العلوي فقط من قشر الليمون، مع ترك الطبقة الخارجية البيضاء المرة سليمة.
اعصري عصير الليمون في كوب منفصل وابشري الزنجبيل الطازج. يُضاف الخليط الناتج إلى المقلاة مع الثوم والفلفل المطحون. يضاف السكر ويرش بقشر الليمون. تخلط جيدا وتوضع المقلاة على نار خفيفة. يجب أن تنضج الكتلة حتى تصبح متجانسة. سيصبح هذا المعجون أساسًا لحساء Tom Yum الخاص بنا.
ضعي مرق الدجاج على النار واتركيه حتى يغلي. أضف حليب جوز الهند ومعجون توم يام. قد تختلف وصفة المعكرونة عن الوصفة التقليدية. يمكن العثور على معجون توم يام الأصلي في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو شراؤه حسب الطلب.
يقلب المرق ويطهى لمدة 3-5 دقائق أخرى. في هذا الوقت نقطع الفطر المغسول إلى شرائح كبيرة ونضيفه إلى الحساء مع الجمبري. استمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى وأطفئ النار. دع الحساء يجلس لمدة 10-15 دقيقة. توم يام جاهز. نتمنى لكم شهية طيبة!
وقت الطهي: 55 دقيقة. عدد الوجبات: 4 أشخاص. محتوى السعرات الحرارية للطبق: 84.0 سعرة حرارية. الغرض: الغداء. المطبخ: تايلاندي. صعوبة التحضير : سهل .
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي توم يام أو لم تكن متأكدًا من قدرتك على القيام بذلك بشكل جيد، فحاول شرائه في كيس أولاً. هذه قاعدة خاصة للمرق. يعد خيار الطهي هذا مناسبا أيضا لأولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون العثور على منتجات تايلاندية محددة، لأنها لا تباع في كل متجر. العثور على الأساس أسهل بكثير.
مكونات:
طريقة التحضير: يقشر الجمبري. نقطع الثوم إلى شرائح، والطماطم والبصل إلى شرائح، والفطر إلى قطع كبيرة. قطع الكزبرة. صب الزيت النباتي في المقلاة. يقلى الثوم والبصل والطماطم. صب الماء في الخضار. جلب محتويات المقلاة ليغلي. أدخل قاعدة توم يم. أضف الفطر والروبيان والكزبرة. طبخ لمدة 2-3 دقائق. في نهاية الطهي، أضف حليب جوز الهند.
إذا كنت ترغب في تجربة حساء توم يام في مطاعم دبي، فسوف تفاجأ إلى حد ما - سيتحول هذا الطبق إلى سمكة، ولكن بدون فطر. جرب طهي توم يام على طريقة دبي أيضًا!
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
ويتميز الحساء التركي بأنه يحتوي على قطع من السمك الأحمر، مما يعطي الطبق رائحة سمكية مميزة. يضيف الأتراك أيضًا الأعشاب بسخاء إلى الطبق - البقدونس والكزبرة والشبت. يعتبر حساء توم يام التركي أكثر ندرة من الحساء الكلاسيكي، لكنه ليس أقل لذة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
الطبق المحضر وفقًا للمعايير الأوروبية ليس حارًا جدًا (لأنه لا يحتوي على صلصة الفلفل الحار) وهو أيضًا نباتي أكثر بفضل استخدام الجزر والطماطم والبصل.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
بدلًا من حليب جوز الهند، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة العادية التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 15-20 بالمائة. استبدل فطر المحار بالفطر واستمتع بالحساء التايلاندي مع عناصر المطبخ السلافي!
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
حساء توم يام (توم يام كونغ) هو حساء السمك، وهو من أشهر الأطباق التايلاندية ويتميز بطعمه المر والحامض. المكونات الرئيسية للحساء هي الأعشاب والتوابل الآسيوية. في هذه المقالة يمكنك التعرف على كيفية تحضير حساء توم يام التايلاندي. بعد تلقي وصف وصفة خطوة بخطوة، يمكن لأي شخص طهي هذا الحساء الغريب في المنزل.
وفقًا للعالم والمنجم التايلاندي برايون أوروتشات، فإن الحساء نشأ في القرن الثامن عشر. أول ذكر لحساء توم يام كان في نص للشاعر سانثورن فو، الذي كان يعتبر شكسبير تايلاند. وتعتبر القدرة على طهي هذا الطبق من الصفات المهمة التي تضفي سحراً على أي امرأة. في عهد الملك راما الخامس، كان حساء توم يام محبوبًا من قبل جميع أفراد العائلة المالكة.
في البداية تم تحضيره باستخدام الأسماك المجففة. في وقت لاحق، عندما ظهرت أنواع مختلفة من المأكولات البحرية على رفوف السوق، بدأوا في استخدام المنتج الأكثر شيوعا لهذا الطبق - الروبيان. مع مرور الوقت، ظهرت العديد من الاختلافات في حساء توم يم.
أصعب شيء في تحضير هذا الحساء الغريب هو اختيار المكونات الصحيحة. في العديد من المدن، تبيع محلات السوبر ماركت كل شيء لهذا الطبق الغريب. يمكنك العثور عليها في المجمدات أو ملقاة بجانب الأعشاب الأخرى في سلاسل كبيرة. يمكن لسكان المدن الصغيرة استبدال المنتجات بمنتجات مماثلة نموذجية لمنطقة معينة.
تحتوي وصفة حساء توم يم على المكونات التالية:
تشمل المنتجات الإضافية المدرجة في الطبق ما يلي:
إذا لم يتوفر معجون توم يام، يمكنك تحضيره باستخدام الوصفة التالية.
المكونات التي تتطلبها الوصفة:
وصفة المعكرونة خطوة بخطوة:
الآن يمكن استخدام المعكرونة كقاعدة للطبق.
لتقديم الحساء بشكل جميل في تايلاند، يستخدمون مقلاة خاصة مع مكانة لمكعبات النبيذ الجاف وشمعة. يتم تقديم توم يام في أجزاء في أوعية خاصة تشبه الأوعية الخزفية.
توم يام، وصفة حساء كلاسيكية، هي واحدة من الأكثر شعبية في المطبخ التايلاندي. إنه عطري ولذيذ بسبب إضافة التوابل والأعشاب الآسيوية النموذجية. إنه سهل التحضير. يمكنك استبدال بعض المكونات والتجربة بإضافة الأطعمة المفضلة لديك.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطبق 121 سعرة حرارية فقط لكل وجبة. لذلك، يوصى بهذا الطبق أيضًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
لإعداد طبق غريب حسب الوصفة الكلاسيكية لثمانية أشخاص في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
في دبي، هذا الطبق الغريب محبوب ويتم تحضيره بطرق مختلفة، مع إضافة مكونات متنوعة: المأكولات البحرية والأسماك إلى حساء توم يام. وصفة حساء دبي هذه لا تحتوي على الفطر. ربما تكون هذه هي السمة الرئيسية لهذا الطبق. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 32 سعرة حرارية.
لتحضير الشوربة لخمسة أشخاص، تتطلب الوصفة المقادير التالية:
وصفة توم يام على طريقة دبي، وصفة خطوة بخطوة:
يمكن بسهولة إعادة إنتاج وصفة حساء توم يم البحرية في المنزل. إجمالي السعرات الحرارية لهذا الطبق: 33 سعرة حرارية. لتحضير الحساء لستة أشخاص ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
وصفة:
السمة الرئيسية للحساء في هذا التفسير هي كمية كبيرة من الخضار والأسماك الحمراء. على الرغم من أن الحساء لا يحتوي على سعرات حرارية (50 سعرة حرارية فقط)، إلا أنه غني جدًا وعطري ومغذي.
لتحضير الشوربة لأربعة أشخاص، تتطلب الوصفة المقادير التالية:
بالمقارنة مع الوصفات السابقة، هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ويقدر محتوى السعرات الحرارية في الطبق بـ 290 سعرة حرارية.
تتطلب الوصفة محلية الصنع لتسعة أشخاص المكونات التالية:
عملية الطبخ المنزلي:
تعليمات صنع حساء توم يام بالدجاج بسيطة جدًا ومباشرة. لن يستغرق تحضير الطبق أكثر من ثلاثين دقيقة. حصة واحدة من الحساء تحتوي على 340 سعرة حرارية.
لتحضير حساء لأربعة أشخاص سنحتاج إلى المكونات التالية:
وصفة محلية الصنع:
يمكن إعادة إنتاج هذا الخيار بسهولة في المنزل. هذه الوصفة منخفضة الملح وقليلة جدًا من الدهون. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 55 سعرة حرارية فقط.
لإعداد حصة من الحساء لأربعة أشخاص، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
تحضير:
تبين أن الحساء وفقًا لهذه الوصفة مغذٍ وغني جدًا. القيمة الغذائية لحصة واحدة هي 538 سعرة حرارية.
لذا، لتحضير الحساء لثمانية أشخاص، تتطلب الوصفة المقادير التالية:
وصفة شوربة توم يام لـ 8 أشخاص:
تتضمن وصفة حساء Tom Yum المكونات الأكثر اختيارًا. الطبق المحضر حسب هذه التعليمات يكون منخفض السعرات الحرارية. عدد السعرات الحرارية في الطبق الواحد هو 53 سعرة حرارية.
لتحضير حساء توم يام لستة أشخاص ستحتاجين إلى المكونات التالية:
وصفة خطوة بخطوة في المنزل:
تحظى هذه الوصفة للطبق الغريب بشعبية خاصة بين سكان دول البحر الأبيض المتوسط. الطبق قليل السعرات الحرارية، والقيمة الغذائية 39 سعرة حرارية.
المنتجات اللازمة للوصفة في المنزل:
تعليمات تحضير الطبق في المنزل:
هذه مجرد بعض الوصفات لإعداد حساء توم يم. من خلال المحاولة والتجربة وإضافة شيء خاص بك، يمكنك تحضير طبق أصلي يرضي تفاصيلك.
توم يام هو حساء تايلاندي حار حلو وحامض، يتم تحضيره غالبًا بمرق الدجاج ويضاف إليه الجمبري أو المأكولات البحرية الأخرى أو الفطر أو الدجاج. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية المدرجة، يتضمن حساء توم يم بعض المكونات الغريبة، التي لا يمكنك الاستغناء عنها، ويصعب شراؤها في متاجرنا.
ولكن هناك دائما طريقة للخروج. يمكن طلب الأنواع الغريبة المفقودة من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت ومن ثم سيكون من المستحيل تمييز حساء توم يم الخاص بك عن الحساء الأصلي الذي تقدمه المطاعم التايلاندية للسياح.
مكونات:
حساب لأربع حصص:
تحضير
تحتاج أولاً إلى تحضير المرق للحساء التايلاندي. للقيام بذلك، في قدر منفصل، قم بجمع حليب جوز الهند ومرق الدجاج وصلصة الروبيان والماء المصفى ووضع الخليط على الموقد. عندما تظهر العلامات الأولى للغليان، خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها على نار خفيفة لفترة من الوقت بينما يتم تحضير قاعدة حساء توم يم للمأكولات البحرية.
نذوب الزبدة في مقلاة عميقة أو قدر، ثم نضيف عشبة الليمون المجففة المقطعة إلى شرائح رفيعة، والخولنجان المقطعة إلى شرائح صغيرة وأوراق الليمون. اقلي المكونات لبضع دقائق مع التحريك بشكل متكرر، ثم أضيفي الجمبري والاسكالوب والحبار المفروم واقليها حتى يتغير لون الجمبري. اغسلي الطماطم الكرزية وقطعيها إلى نصفين وأضيفيها إلى المقلاة. بعد دقيقة ونصف من القلي، أضيفي ريش البصل الأخضر المقطع إلى عدة قطع. تقلى مكونات الحساء لمدة دقيقة أخرى، ثم تصب في المرق المجهز مسبقًا، وتضاف صلصة سميكة حارة، وتعصر عصير الليمون الحامض، وتسخن حرفيًا لمدة دقيقة ثم ترفع عن النار.
مكونات:
حساب لستة حصص:
تحضير
يختلف تكوين حساء توم يم وتقنية تحضيره إلى حد ما عن الإصدار الكلاسيكي.
هذه المرة سنفعل دون قلي المكونات. قم أولاً بإضافة الخولنجان المفروم جيدًا أو جذر الزنجبيل إلى مرق الدجاج المغلي، وأضف أيضًا عشبة الليمون الجافة (عشبة الليمون) وأوراق الليمون. بعد حوالي خمس دقائق من الغليان المعتدل، أضف معجون الفلفل لحساء توم يم واترك محتويات المقلاة على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين. حان الآن وقت صلصة السمك والسكر المحبب واطهيهما لمدة دقيقتين مرة أخرى. والخطوة التالية هي إضافة الجمبري الطازج المقشر والفطر المفروم جيدًا. في هذه اللحظة، أضف أيضًا الفلفل الحار (الكامل أو المفروم)، واسكب أيضًا حليب جوز الهند.
بعد الغليان مرة أخرى، اعصري عصير الليمون أو الليمون في الحساء، وأضيفي الكزبرة المفرومة وعندما تغلي مرة أخرى، ارفعيها عن النار.
لن أكون مخطئًا إذا قلت إن أكثر من نصف قرائي زاروا تايلاند مرة واحدة على الأقل. بالنسبة لسكان الشرق الأقصى، أصبحت تايلاند عمومًا مثل مصر بالنسبة لسكان موسكو - رحلة طيران سريعة، وإجازة غير مكلفة، والكثير مما يمكن رؤيته. وإذا سألت أي شخص عن أطباق هذا البلد، بعد سرد الفواكه والتوت الغريبة، سيقول "حساء توم يم".
ملاحظة للمالك.
توم يم (لاوسي؛ تايلاندي ต้มยำ،) - حساء ساخن وحامض يعتمد على مرق الدجاج مع الروبيان أو الدجاج أو السمك أو المأكولات البحرية الأخرى. الطبق الوطني لاوس وتايلاند. تستهلك أيضًا في الدول المجاورة في ماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا.
حرفيًا، يتكون اسم الحساء من كلمتين تايلانديتين "توم" و"يام". تُترجم كلمة "توم" (ต้ม) حرفيًا إلى "طهي" أو "غليان". يام (ยำ) هي سلطة تايلاندية حارة. وهكذا، في تايلاند ولاوس، يعني "توم يم" الاسم العام للحساء الحار والحامض والساخن. للحصول على اسم أكثر دقة، يتم إضافة نوع اللحم أو المرق في النهاية. "توم يام كاي" - توم يام مع الدجاج، "توم يام تالي" - توم يام مع المأكولات البحرية، "توم يام كاي نام خون" - توم يام مع الدجاج في حليب جوز الهند، وما إلى ذلك.
في الدول المجاورة مثل سنغافورة وماليزيا وإندونيسيا، وكذلك في المطاعم حول العالم، يُستخدم اسم "توم يام" على نطاق واسع للإشارة إلى أنواع الحساء التايلاندي الحار المختلفة، والتي يمكن أن تختلف بشكل كبير عن الحساء الأصلي، مما يؤدي غالبًا إلى الارتباك. لذلك، فإن معظم الناس لديهم ارتباطاتهم الفريدة وانطباعاتهم الذوقية عن هذا الحساء. دعنا نتفق على الفور على أننا سنصنع أحد أشكال هذا الحساء، والذي، مع ذلك، لذيذ جدًا، بغض النظر عن الاسم الذي تسميه.
إذا قرأت المدونة أو Instagram بعناية، فأنت تعلم أنني عدت مؤخرًا من فلاديفوستوك، حيث كنت ضيفًا في أحد المطاعم. هذا مجمع أنيق من المأكولات الآسيوية، وأين، إن لم يكن هنا، يمكنك تعلم كيفية تحضير هذا الطبق الرائع. أعترف أنني لم أجرب الحساء في تايلاند، على الرغم من أنني كنت هناك مرتين أو ثلاث مرات. لقد جربته فقط في روسيا، وحسب ذوقي، في زوما هو الأصح، كان هذا الحجم من اليام هو الذي أثار ردود أفعال الذوق التي يتم وصفها غالبًا في مصادر مختلفة.
توم يام هو حساء حار إلى حد ما مع حموضة الليمون المميزة ورائحة حليب جوز الهند ومزيج لطيف من المكونات. الطبق مرضي جداً ولا يتركه ثقيلاً. بشكل عام، نحن نتفق على أن الآسيويين يعرفون الكثير عن مثل هذه الأمور.
حسنًا ، استطراد مهم. أقدم الوصفة الأصلية للحساء من مطعم زوما، ومن الواضح أن أي استبدال أو حذف لبعض المكونات أمر مقبول، ولكن كلما اقتربت من الوصفة، كلما كان الطبق النهائي أكثر صحة وربما ألذ. يمكنك الآن العثور في العديد من محلات السوبر ماركت على مجموعات خاصة (في أقسام الخضار) لحساء توم يم، والتي تحتوي على جميع المكونات الغريبة الضرورية.
سأريكم المكونات، لأن الكثير من الناس يسألون في التعليقات.
عشب الليمون 
جالانجا 
صلصة الروبيان 
أوراق الليمون 
أولاً، قم بتحضير المرق عن طريق خلط حليب جوز الهند (90 جم) ومرق الدجاج (15 جم) وصلصة الروبيان (3 جم) والماء (120 جم) في قدر. يتم تسخين كل هذا على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات صغيرة (المرحلة الأولى من الغليان). قم بتسخينه، وحركه، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على الموقد.
بعد ذلك، سخني الزبدة (16 جم) في مقلاة. 
أضف عشبة الليمون المجففة (4 جرام)، مقطعة إلى شرائح رفيعة، الخولنجان (5 جرام، يمكن استبداله بالزنجبيل)، مقطعة أيضًا إلى قطع وزوج من أوراق الليمون. يقلى كل هذا مع التحريك بملعقة لمدة دقيقتين. 
بعد ذلك، أرسل الجمبري (25 جم)، الأسقلوب (20 جم) والحبار (25 جم). يجب تنظيف جميع المأكولات البحرية، وقطع الحبار إلى مربعات صغيرة. كل هذا مقلي حتى يتحول الجمبري إلى اللون الأحمر. إذا كنت تستخدم الجمبري الجاهز، فقلاه لمدة دقيقتين، لا أكثر. 
تقطع الطماطم الكرزية (3 قطع) إلى نصفين وتضاف أيضًا إلى المقلاة. تقلى لمدة دقيقة ونصف أخرى. 
أثناء تحميص الطماطم، قطعي 2-3 أغصان من البصل الأخضر إلى شرائح قصيرة. وأيضا إضافة إلى جميع المكونات. 
بعد دقيقة، صب 220 جرام من المرق في المقلاة التي كانت تقف بجانبها على الموقد. 
أضف 6 جرام من التوابل الحمراء الحارة السميكة. يمكن أن يكون هذا بمثابة قاعدة حارة لتوم يام أو صلصة تاباسكو أو الفلفل الحار أو سريراتشا. ونعصر عصير نصف ليمونة. إليك خدعة مهمة أخبرني بها الرئيس. اتضح أنه عند تسخينه لفترة طويلة، يفقد عصير الليمون طعمه ورائحته المميزة، ولهذا السبب يضاف العصير في اللحظة الأخيرة.
الكمية المحددة من المكونات تكفي لحصة واحدة من الحساء (حوالي 350-400 جم). الحساء لذيذ بشكل لا يصدق ويختفي حرفيا من الطبق. إذا كنت تخطط لاستقبال الضيوف، فيمكن تحضير المرق مسبقًا وحفظه في الثلاجة لبضعة أيام. وعندما يصل الضيوف، جهزي المكونات المقلية وامزجيها مع المرق وقدميها. 
توم يام هو الحساء الأكثر شعبية بين التايلانديين وطبق تايلاندي شعبي في العالم. طعمها اللاذع مع صبغة حامضة معينة، ورائحة لطيفة تعتمد على الزنجبيل وعشب الليمون، دفعت العديد من ذواقة المطبخ الآسيوي إلى الجنون.
الاسم الكلاسيكي لحساء توم يم. ومع ذلك، اعتمادًا على المكونات المتضمنة، يتغير اسمها. على سبيل المثال، سيتم تسمية حساء الروبيان باسم Tom Yum Kung، وحساء الخضار - Mangsavirat؛ مع لحم الدجاج ستتم إضافة كلمة كاي، مع السمك - Pla، وتوم يام المحضر على أساس كوكتيل بحري سيسمى ثالي.
أصناف شوربة توم يم:
وصفة كلاسيكية
| مكونات | كمية |
|---|---|
| ماء - | 1.5 لتر |
| الجمبري - | 15 قطعة. |
| مكعب دجاج أو مشروم - | حاسب شخصي 1. |
| عشب الليمون - | 2 ينبع |
| ريحان جاف - | 2-3 قرصات |
| البصل الأخضر - | ينبع |
| زنجبيل طازج - | 10 شرائح صغيرة |
| سكر - | 5 جرام |
| بصلة - | 0.5 قطعة. |
| عصير الليمون - | 7 ملاعق كبيرة. ل. |
| فطر المحار - | 4 أشياء. |
| صلصة السمك الجاهزة - | 7 ملاعق كبيرة. ل |
| طماطم - | حاسب شخصي 1. |
| معجون الفلفل الحار - | 4 ملاعق صغيرة |
| حليب جوز الهند - | 12 ملعقة كبيرة. ل. |
| وقت الطبخ: 40 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 126 سعرة حرارية |
قبل البدء في إعداد الطبق التايلاندي التقليدي توم يام في المنزل، تجدر الإشارة إلى أن عمليته التكنولوجية بسيطة للغاية، لذلك حتى "إبريق الشاي" في عالم الطهي يمكنه طهيه.
يُسكب توم يام الساخن في الأطباق ويُرش بالريحان والبصل الأخضر.
نسخة أخرى ولكنها أكثر بساطة من حساء الكونغ، والتي يمكن لأي ربة منزل أن تتقن تحضيرها.
المكونات المطلوبة:
الوقت المستغرق في التحضير: أقل من نصف ساعة.
عدد السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية.
العملية التكنولوجية خطوة بخطوة:
ليس سراً أنه يمكنك شراء أي شيء تريده في محلات السوبر ماركت. لم يكن معجون الفلفل لإعداد الحساء التايلاندي التقليدي استثناءً، مما يبسط بشكل كبير العملية السهلة بالفعل لإعداد "ضربة تذوق الطعام" المشهورة عالميًا.
المكونات المطلوبة:
الوقت المستغرق في التحضير: 30 دقيقة.
عدد السعرات الحرارية: 293 سعرة حرارية.
العملية التكنولوجية خطوة بخطوة:
مثل الخيار السابق، تعتمد الوصفة على استخدام معجون الفلفل الجاهز، والمكون الرئيسي هو الدجاج فقط.
المكونات المطلوبة:
الوقت المستغرق في التحضير: ربع ساعة.
عدد السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية.
العملية التكنولوجية خطوة بخطوة:
إذا تم استخدام حليب جوز الهند في الوصفة، فيجب إضافته بعد إزالة الحساء من الموقد.
وفقًا للتقاليد التايلاندية، يتم تقديم الأرز دائمًا مع حساء توم يام الساخن في وعاء صغير. يحل المكون محل الخبز ويخفف من توابل الطبق.
لذلك، ما هو مدرج في وصفة الطبق الكلاسيكي، وما هي المكونات المحلية التي يمكن استبدالها:
