يتميز المطبخ الجورجي دائمًا بوفرة لا تصدق من الأطباق اللذيذة والمتنوعة، والمزيج الماهر لجميع أنواع التوابل، وثراء الروائح الدقيقة وبعض الغموض في أسماء الأطباق. على سبيل المثال، خاشابوري. عند سماع هذا الاسم، يبدأ الخيال في تخيل نوع من الطبق المعقد والرائع، ولكن في الواقع يتبين أنه بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق وسهل التحضير، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين مع حشوة الجبن بالداخل. خبز مسطح عادي بالجبن، لكن كيف يبدو شكله!
لقد كان خاشابوري بالجبن محبوبًا منذ فترة طويلة ليس فقط في جورجيا، حيث تعرف كل ربة منزل كيفية طهيه، ولكل منها أسرارها الخاصة. على الرغم من أننا إذا تحدثنا عن الأسرار، فوفقًا للخبازين الجورجيين، فإن سر خبز الخاشابوري اللذيذ ليس شكل المنتج أو حتى الحشوة، بل القلب الدافئ والأيدي الماهرة. إن طهي الخاشابوري ليس بالأمر الصعب في الواقع، فهو يستغرق القليل من الوقت، والطعم... "ببساطة مميز"، كما قال أركادي رايكن. بشكل عام، عملية الأكل لا تترك أحدا غير مبال.
أولاً دعونا نتحدث عن العجينة التي يُصنع منها الخاتشابوري بالجبن. يمكن أن يكون قشاري، خميرة، طازجة. يمكنك شراء العجين الجاهز، حيث أن الاختيار في أي سوبر ماركت يرضي العين، ولكن من الأفضل تحضيره بنفسك، لأن الطبق المحضر بالكامل بيديك يصبح ألذ مائة مرة. يتم خلط عجينة الخاتشابوري الحقيقية مع ماتسوني (مشروب الحليب المخمر القوقازي). يمكنك صنع ماتسوني بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين 3 لترات من الحليب، إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة، أغلق الغطاء ولفه بمنشفة. دعها تقف في هذا النموذج لمدة ساعتين، ثم ضعها في الثلاجة وانتظر حتى تتكاثف الكتلة. على الرغم من أنه يمكن استبدال ماتسوني بالزبادي أو الكفير.
حسب الوصفة المختارة تعجن العجينة وتترك لترتاح. يمكن استخدام هذه المرة لتحضير الحشوة، والنسخة الكلاسيكية منها هي الجبن الإيمريتي، ولكن يتم استخدام أنواع أخرى من الجبن الطري أو المخلل أيضًا، على سبيل المثال، جبن السولوجوني أو جبن الفيتا. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن وتضاف الأعشاب المفرومة إلى الحشوة: البقدونس والشبت والكزبرة. إذا كان الجبن مالحًا جدًا، فيجب أولاً نقعه لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 ساعات، حسب درجة الملوحة. لكي يتم تحرير الجبن من الملح بشكل أسرع، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
يمكن أن يكون شكل الخاتشابوري مختلفًا أيضًا، فهو مصنوع مغلقًا من جميع الجوانب أو مفتوحًا، على شكل قوارب أو مظاريف، بيضاوية، مثلثة، مربعة... لكن قاعدة واحدة تظل دون تغيير: كلما كان الخاتشابوري أرق، كلما كان ذلك أفضل. الجدران متساوية السماكة والحشوة الموزعة بالتساوي في الداخل تعتبر ذروة مهارة الطهي. قم بإعداد الخاتشابوري بالجبن في الفرن أو في مقلاة مسطحة كبيرة، واقلبها بعناية حتى تقلى على كلا الجانبين. يتم دهن خاشابوري الجاهز بالجبن بالزبدة أو الزبدة المذابة. في الخاتشابوري الدائري، يتم أحيانًا قطع ثقب في الأعلى ووضع قطعة من الزبدة عليه، ويتم سكب الزبدة المذابة في الداخل بقدر ما يناسبك.
يأكلون الخاتشابوري مع الجبن، كما يقولون، ساخنًا جدًا، وإذا برد، يمكن إعادة تسخينه في الميكروويف أو الفرن، مدهونًا بالزيت مرة أخرى. لا يمكن التعبير عن طعم الخاتشابوري الساخن مع حشوة الجبن الناري بالكلمات، عليك تجربته. لكي لا تضيع الكلمات، نقترح عليك البدء في إعداد خاتشابوري بالجبن الآن حتى تتمكن من تجربة عملية الطهي بأكملها بنفسك والاستمتاع بالنتيجة اللذيذة بشكل لا يصدق.
في الواقع، لا يوجد الكثير من الوصفات لإعداد خاشابوري بالجبن. للوهلة الأولى، تبدو متشابهة جدًا، لكن في الوقت نفسه، كل وصفة هي قصة منفصلة. في جورجيا، يتم تحضير خاتشابوري بالجبن وفقًا لوصفة واحدة، أما في أوسيتيا فالأمر مختلف تمامًا. في بعض الأماكن، بالإضافة إلى الجبن، يضيفون أيضًا الفطر إلى الحشوة، وفي بعض الأماكن يضيفون البطاطس، لكن الخشابوري الحقيقي يجب أن يكون بالجبن والجبن فقط.
خاشابوري بالجبن على الطريقة الجورجية
مكونات:
5 أكوام دقيق القمح,
1 بيضة،
500 مل ماتسوني أو الكفير،
300 جرام جبن،
200 غرام سولوغوني،
100 جرام جبن إيميريتي،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز,
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
تحضير:
نخل الدقيق وأضيفي إليه البيكنج باودر. اصنعي حفرة في الدقيق واسكبي فيها الماتسوني والبيض والقليل من الزيت النباتي وأضيفي الملح والسكر. اعجن عجينة مرنة وناعمة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة ملفوفة بالسيلوفان. ابشر الجبن واخلطه. بعد مرور الوقت، أخرجي العجينة من الثلاجة، قومي بتقطيعها إلى قطع صغيرة مستديرة أو بيضاوية لا يقل سمكها عن 1 سم، ضعي 5 ملاعق كبيرة في منتصف كل خبز مسطح. الجبن وجمع حواف العجين في "كيس". اترك الوسط مفتوحًا. بعد ذلك، اقلب الخبز المسطح بعناية حتى لا ينسكب الجبن، ثم قم بفرده باستخدام شوبك. سخني الفرن أو المقلاة، ثم دهنيها بالزيت النباتي واخبزي الخاشابوري مع وضع الجبن لأعلى على نار متوسطة. دهن الخاتشابوري النهائي بالزبدة.
خاشابوري أدجاريان مع الجبن
خصوصية هذا النوع من الخاشابوري هو قمته المفتوحة. بالنسبة للحشوة، لا يستخدمون الجبن الناعم المالح جدًا (إيميريتي)، ولكن يمكنك استخدام الأديغي أو أي جبن مملح ناعم آخر. تقليديا، يتم عجن العجين مع ماتسوني، ولكن بدلا من ذلك ستعمل القشدة الحامضة أو الكفير. عندما يتم خبز الخاتشابوري، يمكنك كسر بيضة دجاج أو بضع بيض سمان في منتصف كل منها ووضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة حتى يتجعد اللون الأبيض بينما يظل الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة صغيرة مكسورة من الخاتشابوري في البيضة وتؤكل. مغذية وسريعة - فكرة جيدة لتناول العشاء!
مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق،
1 كومة الكريمة الحامضة،
50 جرام زبدة،
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصودا
للحشوة:
400 جرام جبن طري،
1 بيضة،
أخضر.
تحضير:
تُفتت الزبدة في الدقيق ويُضاف الملح والصودا. يُسكب الكريما الحامضة ويُعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تصبح مرنة. ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. اطحن الجبن للحشوة باستخدام مبشرة أو هراسة أو بيديك فقط. فاز البيض وأضف الأعشاب المفرومة. إذا لزم الأمر، الملح قليلا الكتلة الناتجة. تُقسم العجينة إلى 8 قطع، وتُشكل إلى كرات صغيرة، ثم تُشكل على شكل كعك مسطح. ضعي الجبن والأعشاب على كل خبز مسطح، ثم قومي بتسوية الحشوة حتى الحواف. الآن قم بتجميع الخبز المسطح مع الحشوة في قارب. للقيام بذلك، قم بلف حافة واحدة من الخبز المسطح في منتصف الطريق، وافعل الشيء نفسه مع الحافة الثانية. تأكد من الضغط على الأطراف لمنع الحشو من السقوط. يجب أن ينتهي بك الأمر بقارب مفتوح. اخبزي القوارب في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا تفرط في الطهي، فقط بني قليلاً. ضع الزبدة في القوارب الساخنة الجاهزة.
خاشابوري إيميريتي بالجبن
مكونات:
للاختبار:
3 أكوام دقيق،
1 كومة الكفير,
1 بيضة،
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. الصودا,
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
للحشوة:
400 غرام من الجبن الصلب،
1 بيضة.
للتشحيم:
50 جرام زبدة.
تحضير:
اخلطي الصودا والزيت النباتي والملح والسكر في الكفير واخفقي في البيضة. أضف 2 كوب من الدقيق إلى الخليط الناتج. اعجن عجينة طرية ولزجة قليلاً مع إضافة الدقيق المتبقي، فقط لا تبالغي في ذلك، يجب أن تحافظ العجينة على شكلها جيدًا. اترك العجينة مغطاة بمنديل لمدة 30 دقيقة. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة، ثم أضيفي البيضة واخلطيها. افردي العجينة على شكل نقانق، ثم قطعيها بالعرض إلى 8-10 قطع. نشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة ونضيف إليها الحشوة. اجمع الحواف للأعلى واضغط عليها جيدًا. اقلب الكيس الناتج واضغط عليه بيديك ثم قم بطرحه برفق باستخدام شوبك. ثم اقلب الكيس مرة أخرى ولفه مرة أخرى. فقط لا تضغطي بقوة حتى لا تنفجر العجينة. ضعي الخبز المسطح النهائي في مقلاة جافة واخبزيه على نار متوسطة على كلا الجانبين. إذا تبين أن الخاشابوري ممتلئ الجسم، فقم بتغطيته بغطاء حتى ينضج جيدًا. دهن الخاتشابوري النهائي بالزبدة.
خاشابوري مع جبنة ميجريليان
خصوصية هذه الخاتشابوري هي أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب، بل أيضًا فوق الخبز المسطح، مثل البيتزا، بعد دهن السطح بالبيض أولاً. يشار إلى المكونات لخبز مسطح كبير مخبوز من عجينة الخميرة. بدلًا من جبن السولوجوني، يمكنك استخدام الجبن غير المالح جدًا.
مكونات:
للاختبار:
300 غرام دقيق،
200 مل ماء،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح،
½ ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة،
50 جرام سمن أو زبدة.
للحشوة:
350 جرام سولوغوني،
1 صفار.
تحضير:
يُضاف الملح والسكر إلى الماء الدافئ ويُضاف الدقيق والخميرة ويُعجن العجينة السائبة. أضيفي السمن أو الزبدة المخففة واعجنيها حتى تصبح ناعمة واتركيها لمدة ساعة مغطاة بمنشفة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة (ضعي بعض الجبن المبشور جانبًا). اعجن العجينة المرتفعة ولفيها على شكل كعكة مسطحة وضعي الحشوة عليها وارفعيها واضغطي الحواف في المنتصف. ثم قم بطرحها باستخدام شوبك على كلا الجانبين وقم بعمل ثقب في المنتصف (قطره 5-7 مم). ضعي الخبز المسطح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهني سطح الخبز المسطح بالصفار لتشكيل قشرة جميلة عند الخبز. يُرش باقي الجبن على الوجه، ويُوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
خاشابوري مع الجبن محلي الصنع
يمكن تحضيرها باستخدام عجينة الجبن، فهي لا تفسد لفترة طويلة. تعتبر هذه الفطائر اللذيذة أكثر عند تقديمها ساخنة. للحشو، يمكنك استخدام أي جبن تجده في المنزل، حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.
مكونات:
للاختبار:
200 غرام من السمن أو الزبدة،
200 جرام جبن قريش،
2 بيضة
الدقيق (كمية العجين التي ستأخذها) ،
1 ملعقة كبيرة. (غير مكتمل) خل المائدة،
1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) الصودا،
قليل من الملح.
للحشوة:
300-400 جرام من أي نوع من الجبن أو 4 أنواع من الجبن المطبوخ.
4 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة،
3 فصوص من الثوم،
الخضر - حسب الذوق
1 صفار - للتزييت،
بعض بذور السمسم - للرش.
تحضير:
نذوب السمن أو الزبدة ونضيف البيض ونضيف الملح ونضيف الجبن المهروس المهروس من خلال منخل. صب في الخل. يُضاف الدقيق الممزوج بالصودا وتُعجن العجينة وتُوضع في الثلاجة لفترة. ابشري الجبن على مبشرة خشنة وأضيفي القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا، فقم بملح الكتلة الناتجة قليلًا. قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. افردي واحدة على شكل خبز مسطح دائري، ثم انقليها إلى صينية خبز وضعي عليها كل الحشوة، ثم غطيها بالخبز المسطح الثاني المسطح واضغطيها على شكل دائرة. اضغط على الحشوة برفق باستخدام شوبك. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40-50 دقيقة. نخرجها من الفرن، نقطع الطبق النهائي إلى مثلثات ونقدمه.
خاشابوري سريع مع الجبن
مكونات:
100 خبز بيتا,
100 جرام جبن،
100 غرام من الجبن،
1 بيضة،
1 فص من الثوم،
الكزبرة والبقدونس - حسب الرغبة.
تحضير:
اخلطي جبن الفيتا والجبن القريش معًا، وأضيفي الثوم المفروم والأعشاب المفرومة جيدًا إلى هذا الخليط. نقطع خبز البيتا إلى مربعات كبيرة بالمقص، ثم نضع الحشوة داخل كل مربع، ثم نلفه في ظرف، ثم ندهنه بالبيض ونخبزه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق.
خاشابوري من عجينة الزبدة بالجبن
مكونات:
للاختبار:
1 كيلو دقيق القمح،
1.5 كومة. لبن،
½ كوب السمن,
2 بيضة
½ ملعقة صغيرة. الصودا,
1 ملعقة كبيرة. خل النبيذ.
للحشوة:
500 جرام جبن مخلل صغير،
2 بيضة.
تحضير:
اطحني الجبن واخلطيه مع بيضتين. يخفق البيض المتبقي بالزيت ويضاف الصودا ويخلط. ثم أضف الحليب والخل واسكب هذه الكتلة السائلة تدريجياً في الدقيق المنخل. اعجن العجينة وقسمها إلى قسمين ولف كل منهما بشكل رقيق. رشي صينية الخبز بالدقيق وضعي عليها خبزًا مسطحًا، ثم وزعي الحشوة بالتساوي في الأعلى، ثم غطيها بالخبز المسطح الثاني، وأغلقي الحواف بإحكام واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
خاشابوري مصنوع من عجين الفطير
مكونات:
500 غرام من المعجنات النفخة الجاهزة،
1 بيضة،
500 جرام سولوغوني (جبنة إيميريتي أو جبنة فيتا).
تحضير:
افردي عجين الفطير على شكل كعكات مسطحة بسمك 3-5 مم. ضعي حشوة الجبن المبشور مع بيضة مخفوقة قليلاً في المنتصف. قم بطي حواف الخبز المسطح في مظروف وشكلها بحيث يظل الحشو في المنتصف مفتوحًا. اخبزيها في الفرن حتى تنضج. دهن الخاشابوري الساخن بالزبدة.
كل ما عليك فعله هو وضع يديك الماهرتين على الوصفات المقترحة وإضافة قطعة من قلبك الذهبي، وسيصبح الخاتشابوري مع الجبن رائعًا.
شهية طيبة واكتشافات الطهي الجديدة!
لاريسا شوفتايكينا
Khachapuri هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي، مجازيًا - فطيرة الجبن، وترجمته حرفيًا - الخبز والجبن. تدور هذه الحلقة حول كيفية تحضير فطائر الجبن اللذيذة والخاشابوري في المنزل.
هناك العديد من وصفات الخاشابوري اللذيذة:
يحظى الخبز المسطح بالجبن، أو خاشابوري، بشعبية كبيرة في القوقاز. تقوم الشعوب المختلفة بإعدادهم بطرق مختلفة. هنا مجرد واحد من الخيارات لإعدادها.
مكونات:
للاختبار:
لملء:
وصفة الطبخ:
تحضير العجينة: يُمزج 250 جرامًا من الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة مع 150 مل من الماء المغلي الدافئ، 10 غرام من الزبدة المذابة، إضافة القليل من الملح. امزج كل شيء وغطيه بمنشفة واتركه لمدة نصف ساعة ليرتفع في مكان دافئ. عندما تختمر العجينة، نقطعها إلى قطع ونشكلها على شكل بيضاوي. نلف الأطراف على شكل حبال، ونشكل العجينة على شكل قوارب، ثم ندهن الحواف بالحليب.
ضعي القوارب على صينية خبز ثم ضعيها في الفرن. اخبزي الفطائر المسطحة لمدة 15 دقيقة. عند درجة حرارة 200 درجة.
للحشوة، ابشري 50 جرامًا من الجبن "أديغي" و"الهولندية" على مبشرة خشنة. اخلطي الأجبان. ضعي الحشوة في العجينة المخبوزة "القوارب". ضع الخاتشابوري المملوء مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق. فقط ما يكفي ليذوب الجبن.
يمكن تشحيم خاتشابوري الجاهز بالزبدة المذابة، وسوف تبدو أكثر شهية. من الأفضل تناول الخاشابوري ساخنًا ولكن مع الكفير البارد.
يتم تحضير الخاشابوري التقليدي بالجبن الرائب الخالي من الخميرة من نوع الأديغي والبيضة، أو من جبن الفيتا، السولوجوني مع إضافة الجبن القريش، لكن هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الأجبان الصلبة بالإضافة إلى الجبن الأديغي ولا تضيف الخضر إلى الطبق. خاشابوري. وبعض ربات البيوت يصنعن هذه الوصفة الخاصة بهن، ولا يضعن فقط الخضار في حشوة الخاتشابوري، ولكن أيضًا الثوم ولحم الخنزير واللحوم والجبن المدخن والبطاطس والفطر والأسماك. تحب ربات البيوت الأذكياء طهي الخاشابوري بسرعة واستخدام عجين الفطير الجاهز أو الخبز المحمص لتحضير الخاتشابوري البطيء. سنقوم بإعداد خاتشابوري حقيقي مع عجينة الخميرة، وسنحاول خبزها ليس فقط في الفرن والمقلاة، ولكن حتى في طباخ بطيء!
سوف نستخدم المنتجات التالية:
من هذه الكمية من المكونات سنحصل على 4 خبز خاتشابوري، كل واحدة منها تتطلب حوالي 350 جرام من حشوة الجبن.
من الناحية المثالية، بالنسبة للحشوة، بالطبع، استخدم جبنة أديغي الطرية والمملحة قليلاً، أو أوسيتيا أو إيميريتي؛ أحيانًا أقوم بإضافة الجبن الروسي (أو أي نوع آخر) إلى جبن الأديغي.
لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة للخاتشابوري (يمكنك غالبًا العثور على عجينة الخاتشابوري المصنوعة من الحليب الحامض أو ماتسوني أو الكفير في الوصفات).
يُسكب الماء الدافئ قليلاً في كوب عميق ويُضاف إليه السكر والخميرة الجافة.
اتركيها لمدة 15 دقيقة، وخلال هذه الفترة تذوب الخميرة في الماء وتتحول إلى رغوة. تحتاج إلى إضافة الملح إليها.
سخني الزيت النباتي مع السمن أو الزبدة ولا تجعليه ساخناً حتى لا تقتل الخميرة. ضعها في وعاء مع الخميرة.
أضف الدقيق المنخل إليهم واعجن العجينة. أحيانًا أعجن عجينة الخاتشابوري في آلة الخبز، فهي أكثر ملاءمة.
سوف ترتفع عجينة الخميرة وتنضج في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا. يجب أن تتوسع بشكل جيد في الحجم.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة أو اعجنه جيدًا بيديك. أنا أيضا صر الزبدة. يُضاف بياض بيضتين والزبدة والملح حسب الرغبة إلى الجبن (إذا كانت الحشوة تحتوي على جبن الفيتا، لا يُضاف الملح). امزج كل شيء.
لكي يكون الخاشابوري ورديًا ولامعًا، تحتاج إلى تحضير مادة تشحيم لهم.
للقيام بذلك، اخلطي الصفار المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
العجينة وملء الخاتشابوري جاهزان، والخطوة التالية هي معرفة كيفية صنع الخاتشابوري المحشو بالجبن والبيض.
تنقسم كل العجينة والحشوة إلى 4 أجزاء متساوية. يتم تشكيل كرة من كل منها ويتم طرح كعكة مسطحة. تحتاج إلى طرحها بحيث يكون مناسبًا لك لوضع الحشوة عليها وضغطها.
اجمع حواف الكعكة باتجاه المركز.
اقرص الخبز المسطح بالحشوة واعجنه بلطف باستخدام شوبك أو باليد حتى يتم توزيع حشوة الجبن بالتساوي داخل الفطيرة الرقيقة.
اقلب جانب التماس الخاتشابوري لأسفل ثم قم بطرحه باستخدام شوبك.
تقوم ربات البيوت الجورجيات بخبز الخاتشابوري في مقلاة خاصة من الحجر أو الطين تسمى كيتسي. سنخبز الخاشابوري على صينية خبز أو مقلاة مستديرة. ضعي الخبز المسطح المحشو بالجبن على صينية خبز أو مقلاة، ويمكن دهنه بالزبدة أو رشه بالدقيق.
لمنع الخاتشابوري من الارتفاع مثل الفطر أثناء الخبز، سنقوم بعمل نمط عليه بالشوكة حتى يتمكن الهواء الساخن من الهروب.
يجب دهن الجزء العلوي من الخبز المسطح بمزيج من الصفار والزبدة والماء.
تُخبز الخاتشابوري في الفرن على درجة حرارة عالية، 230-250 درجة حتى تتقشر بشكل جميل، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
يجب أن تكون مقلاة خبز خاشابوري من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك. يجب خبزها على نار متوسطة في مقلاة جافة بغطاء.
يعتمد وقت خبز الخاتشابوري في المقلاة على سمكه. يتم خبز الخبز المسطح الرقيق مع الجبن لمدة 5 دقائق على كل جانب.
ليس بالصفار ، كما هو الحال في الفرن ، ولكن بالزبدة المحضرة بالفعل على الطبق مباشرة.
لا تبخل على زيت الخاتشابوري بمجرد امتصاصه، يمكنك تجربته.
نقوم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على برنامج "الخبز" لمدة 60 دقيقة؛ أستخدم جهاز الطهي المتعدد من باناسونيك لتحضير الخاشابوري.
يُخبز الخبز المسطح في طباخ بطيء على كل جانب لمدة 30 دقيقة.
انقلها إلى صينية أو طبق تبخير ودهنها بسخاء بالزبدة.
في الوقت الحاضر، يمكن العثور على هذا الطبق من المطبخ القوقازي مع حشوات مختلفة (الدجاج والفطر والبطاطس وحتى الأسماك)، ولكن الوصفة الأصلية تتضمن حشوة الجبن، حيث يتم ترجمة اسم المعجنات على أنها خبز ("بوري") مع الجبن ( "خاشا"). كل ربة منزل في القوقاز لديها وصفتها الخاصة للخاتشابوري بالجبن، ويمكن أن يختلف شكل هذه الفطائر بشكل كبير، تكون مستديرة، مربعة، مثلثة، مع أو بدون ثقب. فيما يلي أكثرها إثارة للاهتمام، والتي ستتيح لك الاقتراب من تقاليد الطهي لشعوب القوقاز.
ليس من الصعب تحضير الخبز المسطح القوقازي بالجبن، حيث يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة بشكل أساسي. لكن المذاق الغني والغني للطبق يعطيه حشوة الجبن التي يمكن أن تجمع بين عدة أنواع من هذا المنتج.
للتأكد من أن الخشابوري النهائي طري ولم يفسد لفترة طويلة، يجب دهنه مباشرة بعد الفرن بالزبدة المذابة وتغطيته بمنشفة قطنية.
يستغرق خبز الخاتشابوري من عجينة الخميرة وقتًا أطول من خبز الفطير بدون خميرة. ومع ذلك، فإن الكعك الذي يخرج من الفرن يستحق الوقت في النهاية بفضل رقته ونعومته وطعمه.
خاشابوري الكسولة عبارة عن خبز مسطح بالجبن سهل التحضير ويمكن تحضيره في غضون 10 إلى 15 دقيقة حرفيًا، حيث لا يتعين عليك الاهتمام بالحشوة أو العجين بشكل منفصل. هذه المعجنات مثالية لوجبة إفطار دسمة ووجبة خفيفة وحتى عشاء متأخر.
يبدو الخاشابوري بالجبن والجبن للوهلة الأولى صعبًا للغاية؛ بل قد يبدو أنه يكاد يكون من المستحيل تحضير هذا النوع من الخبز في المنزل. لكن الأمر ليس بهذه التعقيد؛ فبمجرد محاولة طهي هذا الطبق، سيظهر لاحقًا على الطاولة كثيرًا.
بسرعة كبيرة في المنزل، يمكنك إعداد Khachapuri مع الجبن من المعجنات النفخة، خاصة إذا كنت تستخدم منتجًا نصف نهائيًا جاهزًا (المعجنات النفخة) من المتجر أو محلي الصنع. ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكنك جمع كل الجبن المتبقي من الثلاجة للحشوة وسيصبح لذيذًا. الشيء الرئيسي هو عدم تبديد النفط.
يتطلب الخاشابوري الجورجي التقليدي منتجين يصعب العثور عليهما خارج القوقاز. هذا منتج حليب مخمر خاص يسمى مشروب طول العمر القوقازي - ماتسوني، تُعجن العجينة عليه، ويستخدم الجبن الإيمريتي الصغير في الحشوة. في حالة عدم وجود هذه المنتجات، يمكنك محاولة تكرار وصفة خاتشابوري الجورجية، واستبدال ماتسوني بالكفير والقشدة الحامضة بنسب متساوية، وبدلا من الجبن الإيمريتي، استخدم جبنة الأديغي.
خاشابوري الأبخازية مع الجبن معروفة خارج منطقة القوقاز بسبب شكل القارب المميز. واحدة من هذه الخبز المسطح مع حشوة الجبن والبيض تكفي لوجبة كاملة. يُعجن العجين المخصص لهذا الخبز تقليديًا بالماتسوني، ولكن في حالة عدم وجوده، يمكن استخدام الحليب أو الكفير.
لملء خاشابوري، يمكنك استخدام أنواع مختلفة تمامًا من الجبن والجبن القريش. يمكن تناولها في مجموعات مختلفة أو في نوع واحد فقط من الجبن، على سبيل المثال، في الوصفة أدناه لخاتشابوري مع السولوجوني في مقلاة.
خاتشابوري هو طبق وطني للجورجيين، وقد اكتسب شعبية في كل من منطقة القوقاز وخارج حدودها. هناك العديد من الاختلافات في وصفة الطبخ؛ تستخدم كل عائلة قوقازية تقريبًا وصفاتها الخاصة، والتي تناسب تفضيلات الأذواق المنزلية. يمكن استخدام كل من المعجنات النفخة والخميرة أو العجين الخالي من الدهون. الجبن واللحوم أو حتى الأسماك مناسبة للحشو. ومع ذلك، فإن الجورجيين أنفسهم يفضلون الوصفة التقليدية، التي يمكن لأي ربة منزل أن تنتجها في مطبخها الخاص. لتحضير خاتشابوري بالجبن في المنزل بشكل صحيح، من الأفضل اتباع الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة، مدعومة بالصور أو مقاطع الفيديو لتجنب الأخطاء.
على الرغم من تنوع خيارات الطهي، فإن الخبراء الحقيقيين للمطبخ الجورجي سيحددون بسهولة التناقض مع الوصفة الكلاسيكية، لأنها تستخدم العجين والحشوة المحضرة بطريقة معينة.
يقترح استخدام المنتج الناتج للاختبار بمعدل 2 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الحليب. بعد ذلك سوف تتحول العجينة إلى معايير الوصفة القوقازية الكلاسيكية للخاتشابوري بالجبن. إذا لم تتمكن من استخدام الماتسوني الجورجي كأساس، فيمكنك استبداله بالكفير، مما سيجعل عملية تحضير طبق سريع بالفعل أسهل.
بالنسبة للحشوة، يختار الجورجيون الجبن الإيمريتي، ولكن من الصعب جدًا الحصول عليه خارج جورجيا، لذلك تم اختيار أشكال مختلفة لدمج أجبان الأصناف الأخرى، والتي سيكون مذاقها مشابهًا لطعم "إيميرولي".
إذا لم يكن المكون الثاني في متناول اليد، فيمكنك فقط تناول الجبن الأديغي أو الجبن المنزلي عالي الجودة.
قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى التحقق من توفر جميع المكونات واتباع الوصفة خطوة بخطوة.
لكي يتحول الخاتشابوري النهائي إلى اللون البني وله لمعان لامع جذاب، عليك أن تأخذ المزيد من الزبدة وتذوبها وتليين المنتج الناتج.
يمكن إعادة إنتاج وصفة خاشابوري محلية الصنع بسرعة وسهولة في مطبخك، خاصة إذا كان لديك صورة أو مقطع فيديو كمثال مرئي.
قبل الطهي الفعلي، من الأفضل الاحتفاظ بجميع المكونات على الطاولة بحيث تكون بنفس درجة الحرارة. سيساعد ذلك على تجنب تكون الكتل، وسيخرج العجين متجانسًا وجاهزًا للاستخدام مرة أخرى.
إذا كانت الجبنة مالحة جدًا، يجب نقعها في الماء لمدة 3-4 ساعات. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضفه حسب ذوقك.
يمكن تغيير كمية الزبدة والقشدة الحامضة حسب الحشوة المرغوبة. لا ينبغي أن يكون جافًا أو مائيًا.
يمكنك إضافة الكزبرة الطازجة المحبوبة جدًا لدى الجورجيين إلى الحشوة. سوف يكتسب الطبق صفات طعم جديدة، لكنه لن يعتبر تقليديا.
الشكل المفضل لتحضير الخاشابوري هو الأسلوب الأجاري. يتم استخدام عجينة الخميرة، وسوف تختلف المكونات بشكل كبير عن الوصفة التقليدية. ومع ذلك، على الرغم من أصالته، فقد نال هذا الطبق الحب حتى بين الجورجيين أنفسهم.
يجب أن تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة. لذلك من الضروري إخراجها من الثلاجة مسبقًا ووضعها على الطاولة.
من الأفضل عمل عجينة الخاتشابوري في وعاء كبير لأنها سترتفع ويزداد حجمها بسبب تنشيط الخميرة. إذا كان الوعاء صغيرًا جدًا، فسوف "يهرب" المنتج بسرعة. لخبز الخاتشابوري اللذيذ في المنزل، اتبع الدليل خطوة بخطوة:
لتزيين تحفة الطهي الناتجة، يمكنك استخدام الكزبرة، وهي قريبة من الأطباق الجورجية. هذا سيعطي المضخات سطوعًا وظلًا جديدًا.
هناك اختلافات في اللحوم أو الأسماك، ولكن خاتشابوري يتم تحضيره بشكل صحيح باستخدام الجبن. يمكن لربة المنزل نفسها أن تختار طريقة الطهي: في مقلاة أو في الفرن. يمكن اختيار الوصفة مع الأخذ في الاعتبار المكونات المتاحة وخيار التحضير الأكثر ملاءمة. سيكون الجميع قادرين على اختيار الشخص الأقرب إلى قلبهم. الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق اللذيذ وسريع التحضير بشكل لا يصدق، والتي يتم إنتاجها في المنزل، لن تترك الضيوف أو أفراد الأسرة غير مبالين. ففي النهاية، كم هو جميل أن ترى هذه القطعة الصغيرة من جورجيا على طاولة ودية أو احتفالية، والتي يمكن أن تنقلك إلى تبليسي دون مغادرة منزلك. بعد تجربة الخاتشابوري بالجبن مرة واحدة، سيكون من الصعب أن تحرم نفسك من متعة طهيه مرارًا وتكرارًا!
على هذا النحو، لا توجد وصفة للخاتشابوري باللغة الجورجية، فهي مثل الزلابية باللغة الأوكرانية. هناك العديد من الخيارات لكيفية تحضير خاشابوري، والأصناف الإقليمية من خاشابوري: خاشابوري أدجاري، خاشابوري إيميريتي، خاشابوري ميجريليان. أي شخص تذوق الخاتشابوري الحقيقي ذات مرة سيرغب بالتأكيد في معرفة كيفية طهي الخاتشابوري. وأولئك الذين لم يتذوقوا الخاتشابوري بعد فقدوا الكثير.
يمكن أن تكون عجينة خاتشابوري خميرة أو خالية من الخميرة أو حتى معجنات منفوخة. الأصح هو عجينة الخاشابوري الخالية من الخميرة والتي تعجن بالماتسوني. بالطبع، يمكنك صنع خاشابوري بالكفير، لكنه سيكون بديلا، مثل خاتشابوري من خبز البيتا. بضع كلمات حول كيفية خبز خاشابوري. يُصنع الخاشابوري في مقلاة إذا كانت العجينة مصنوعة من الماتسوني. لا يتطلب طهي الخاتشابوري في مقلاة استخدام الزيت. يتم تحضير الخاشابوري في الفرن، مثل الخاشابوري مع الجبن في الفرن، بشكل تقليدي إذا كانت العجينة عبارة عن خميرة أو معجنات منفوخة. يعد خاشابوري من عجين الفطير ابتكارًا، ولكنه لذيذ جدًا، لذا يمكن اعتبار وصفة خاشابوري من عجين الفطير تطورًا للوصفة خاشابوري.
ربما يتم صنع الخاشابوري بالجبن أو الخاشابوري بالجبن القريش في أغلب الأحيان. ليس من قبيل الصدفة أن اسم "خاتشابوري" يأتي من كلمتي "خبز" و "جبن". دعونا نتحدث بإيجاز عن كيفية طهي خاشابوري بالجبن. يعد طهي الخاتشابوري بالجبن أمرًا كلاسيكيًا. كقاعدة عامة، يتم استخدام جبنة Imerti chkinti-kveli في جورجيا. قد تحتوي وصفة خاتشابوري بالجبن على توصية باستخدام جبن السولوجوني، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. لذا، بعد أن صنعت العجينة للخاتشابوري، ابشري الجبن وأضيفي إليه البيضة النيئة والبهارات. نفرد العجينة على شكل دائرة ونضيف الحشوة ونضغطها ونضعها في المقلاة. 10-15 دقيقة على نار عالية وسيكون الخاتشابوري جاهزًا، وغالبًا ما تنتهي وصفة الطهي بدهن الخاتشابوري بالزبدة. هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية طهي خاشابوري بالجبن. خاشابوري بالجبن - وصفةجورجي، لكن الحصول على الجبن الجورجي الحقيقي منا يمثل مشكلة كبيرة، لذلك يتم استبدال chkinti-kveli بأي جبن آخر. كما يقومون بإعداد خاشابوري بالجبن القريش، والوصفة هي نفسها في الأساس.
بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يصنعون خاشابوري باللحم (كوبداري)، وخاشابوري بالبيض (وصفة أدجاريان خاتشابوري)، وخاشابوري بالسمك، وحتى خاشابوري كسول. وصفة خاشابوري باللحم محضرة من لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. يضاف البصل المقلي والبيض والأعشاب والبهارات إلى اللحم المفروم. خاشابوري مع اللحم مقلي بالزيت. إذا كنت تريد معرفة كيفية جعل الخاتشابوري لذيذًا، فاتبع نصائحنا. بادئ ذي بدء، عجينة أقل، حشوة أكثر. ثانيا، استخدم العجين الخالي من الخميرة مع ماتسوني أو الكفير مع الصودا. إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول كيفية صنع خاشابوري، فاطلع على وصفة خاشابوري بالصور أو وصفة صنع خاتشابوري بالصور.
