يتم تضمين وصفات الخبز المسطح المختلفة في قائمة الطهي للأطباق الوطنية في العديد من البلدان. ومن بينها أرمينيا وكازاخستان وإيطاليا والمكسيك وجورجيا وغيرها الكثير. للخبز، يتم استخدام مقالي الحديد الزهر، وأفران الطين الخاصة أو التندور محلية الصنع (في البلدان الشرقية). يتم خبز الخبز المسطح من دقيق القمح أو الذرة أو البطاطس أو الحبوب. رقيقة أو سميكة. يتم استخدامها لتغليف الحشوة أو تقديمها بشكل عادي مع الأطباق الساخنة والحساء بدلاً من الخبز. نقدم الآن إحدى هذه الوصفات - الخبز المسطح قليل الدهن في مقلاة. سنخبرك بسر تحضيرها ونخبرك بكيفية جعل الوصفة أكثر تنوعًا.
معلومات الذوق الخبز والخبز المسطح
نخل كل الدقيق من خلال منخل. هذا الإجراء مهم للغاية - فهو يزيل الشوائب من الدقيق ويملأه بالأكسجين.
قم بتسخين الماء قليلاً - حتى يصبح الماء ساخنًا ولكن ليس مغليًا. نسكبه في الدقيق ونضيف إليه 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. إضافة بعض الملح. يعجن في عجينة متجانسة. ضعه في وعاء وقم بتغطيته بشاش أو منشفة نظيفة. نتركها على طاولة المطبخ لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة.
رشي لوح التقطيع بالدقيق، وقطعي العجينة إلى 6 قطع متساوية الوزن تقريبًا. الآن اغسل البصل واقطعه جيدًا.
افردي قطع العجين بشكل فردي إلى طبقات رقيقة. دهن الخبز المسطح بطبقة من الزبدة - لا تحتاجين إلى الكثير منها، فقط لإعطاء العجين مظهر الطبقات. ويرش بالبصل الأخضر. الآن، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام التوابل أو التوابل مع البصل للحشوة - الهيل أو الكزبرة أو الفلفل المطحون أو جوزة الطيب.
لف كل خبز مسطح على شكل لفة.
لف اللفات على شكل حلزون.
قم بطرحها في طبقة، ولكن ليست رقيقة جدًا. حاول عمل شكل دائري أو بيضاوي لقطعة العمل.
سخني القليل من الزيت في مقلاة واقلي جميع أنواع الخبز المسطح على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سوف يستغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق لكعكة واحدة.
الفطائر الخالية من الدهون المقلية في مقلاة جاهزة. ثم ضعيها على منشفة ورقية لبضع دقائق - وهذا سيجعل المخبوزات أقل سعرات حرارية.
يمكنك تقديم هذه المعجنات الخالية من الخميرة بدلاً من الخبز في وجبة الغداء أو كخبز محمص أصلي في وجبة الإفطار.
اسلقي البطاطس لملء. اختر ثلاث درنات متوسطة الحجم، واشطفها جيدًا لإزالة التربة والأوساخ الأخرى، ثم ضعها في ماء بارد مملح بملعقة صغيرة. الملح ويغلي حتى ينضج. استغرق الأمر مني حوالي 25 دقيقة.
ينخل الدقيق الأبيض والجاف عالي الجودة مع الملح في وعاء واسع وعميق. لدمج السائل مع الدقيق بشكل أفضل، قم بعمل فجوة في الخليط الجاف. صب الكمية المحددة من الماء الدافئ (وليس الساخن!) مع إضافة الزيت النباتي غير العطري.
باستخدام أصابعك، اخلطي الماء مع الزبدة والدقيق بلطف.
اعجن العجينة بسرعة حتى لا تصبح مرنة جدًا. لن تلتصق هذه العجينة الفطير بأصابعك وسطح العمل، لذا لن يكون من الضروري رش الدقيق على الطاولة أو اليدين.
قبل فرد العجينة، أعطيها القليل من الراحة - انقليها إلى سطح نظيف (لوح، وعاء)، غطيها بمنشفة أو غطي كرة العجين بفيلم، لكن تأكدي من تغطيتها حتى لا تجف.
بينما العجين يستريح، دعونا نجعل الحشوة.
قشر البطاطس المسلوقة وقطع الدرنات عدة مرات وضعها في وعاء. اهرسي البطاطس حتى تصبح هريسة. يمكنك القيام بذلك باستخدام هراسة البطاطس، من خلال مفرمة اللحم، أو طحن البطاطس في الخلاط. إذا تبين أن خليط البطاطس كثيف جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي.
نقطع الخضر المغسولة والمجففة جيدًا. يمكن أن يكون هذا البصل الأخضر الصغير، والثوم الصغير، والبقدونس، والشبت، والكزبرة، وما إلى ذلك.
اخلطي البطاطس المهروسة مع الأعشاب. حرك ونكهة الحشوة بإضافة الملح والفلفل.
إذا كان لديك بعض بقايا البطاطس المهروسة من الأمس في المنزل، يمكنك أيضًا استخدامها للحشوة، بالإضافة إلى مزجها مع الأعشاب.
قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية. خذ كرة من العجين وافردها على سطح مستوٍ وناعم إلى كعكة رقيقة (يجب أن يكون سمك العجين هو نفسه).
ضعي الحشوة (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة) على نصف قطعة الخبز المسطحة الرقيقة.
نغطي حشوة البطاطس بالنصف الآخر من العجينة ونغلق الأطراف.
أقترح استخدام شوكة. أولاً، سوف تحصل على حافة مجعدة جميلة، وثانيًا، عند الضغط عليها بالشوكة، تلتصق العجينة معًا جيدًا ولن تنفتح عند القلي.
نصيحة: لا تجعل حافة العجينة واسعة جدًا، لأن العجينة ستجف أثناء القلي وقد تصبح قاسية جدًا.
ومرة أخرى لدينا وصفات لقائمة الصوم. ننصحك بإعداد خبز مسطح لذيذ بدون لحم مع الحشوة عن طريق قليها في مقلاة. على الرغم من البساطة المفرطة على ما يبدو لهذا الطبق، فقد اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق، فاتح للشهية وسيعطي السبق لأي طبق أكثر دقة.
مكونات:
لملء:
تحضير
أولا، قم بإذابة الخميرة الجافة والسكر والملح في الماء الدافئ، وبعد خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، صب الزيت النباتي ونخل الدقيق في الخليط. اعجن العجينة الناعمة جيداً واتركها دافئة لمدة ساعة، مع تغطية الوعاء بقطعة قماش أو منشفة نظيفة.
أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير حشوة البطاطس. تُقشر درنات البطاطس وتُقطع إلى قطع ويُضاف الماء ويُضاف الملح ويُطهى حتى تنضج شرائح الخضار. بعد ذلك، صفي المرق واطحني الخضار بالهراسة حتى تهرس. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة. أضيفي المقلي إلى البطاطس، وتبلي الخليط بالفلفل واخلطي.
نثقب العجينة المرتفعة ونقسمها إلى ثمانية أجزاء متساوية. نطرح كل واحدة منها أو نعجنها بأيدينا في كعكة مسطحة، ونضع حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة البطاطس في المنتصف، ونجمع حواف الكعكة لأعلى ونقرصها جيدًا. الآن اضغط على "الكيس" ولفه بعناية باستخدام شوبك بسمك حوالي سنتيمتر واحد. ضعي الخبز المسطح الناتج في مقلاة مع الزبدة المكررة والبني على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح للشهية وينضج.
يُمزج فص الثوم المعصور مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ويُدهن كعكات البطاطس الجاهزة والمحمرة والمقلية الخالية من الدهون بالخليط الناتج.
مكونات:
لملء:
تحضير
لتحضير العجينة للخبز المسطح، نخل دقيق القمح، وأضيفي ملح الطعام، والزيت النباتي، واخلطيهم، وأضيفي الماء النقي تدريجياً، لتحصلي على عجينة كثيفة وغير لزجة على الإطلاق. بعد ذلك نشكلها على شكل كرة مستديرة ونتركها تحت الفيلم لتنضج لمدة ساعة تقريباً.
خلال هذا الوقت، نغسل أغصان الشبت والبقدونس الطازج ونجففها ونقطعها بشكل غير ناعم. نقوم أيضًا بتقطيع سيقان البصل الأخضر وغسلها مسبقًا وتجفيفها وتقشيرها إذا لزم الأمر. نزيل فصوص الثوم ونقطعها جيدًا بسكين حاد أو نعصرها من خلال مكبس.
بالإضافة إلى الأنواع المقترحة من الأعشاب الطازجة، يمكنك استخدام أي أنواع أخرى للحشو، على سبيل المثال، تناول الكزبرة أو الحميض أو لهذا الغرض.
ضعي الكتلة الخضراء المحضرة في مقلاة بالزيت النباتي المكرر الساخن و 
يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُضاف الثوم ويُضاف بعض الملح إلى محتويات المقلاة ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
نقسم العجينة الناضجة إلى ثمانية أجزاء متساوية، نشكل منها أربع كعكات مسطحة على النحو التالي. نفرد كل قطعة بشكل رقيق على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق، ونضع القليل من الحشوة في المنتصف ونغطيها بطبقة أخرى رفيعة. بعد ذلك، قرصة الحواف بعناية.
سنقوم بقلي الخبز المسطح قليل الدهن مع الأعشاب في مقلاة جافة ومسخنة بدون زيت، ببساطة نقوم بتحمير المنتجات على كلا الجانبين.
وصفات خطوة بخطوة لإعداد خبز الصوم اللذيذ - كلاسيك، سريع، الجاودار
2018-05-26 ناتاليا دانشيشاكدرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
6 غرام.
1 غرام.
الكربوهيدرات
42 غرام.197 سعرة حرارية.
يتم تحضير فطائر الصوم بطريقتين: بالخميرة وبدونها. يضاف الزيت النباتي إلى العجينة لجعل المخبوزات طرية وتبقيها طازجة لفترة أطول. يتم خبز الكعك الرائع من عجينة الخميرة، في حين أن العجين الخالي من الخميرة مناسب لصنع لافاش رقيق.
مكونات
وصفة خطوة بخطوة لخبز الصوم
صب الماء الدافئ قليلاً في الحاوية. تذوب الخميرة الفورية وملح الطعام والسكر فيها. أضيفي الدقيق بعد نخله واعجنيه حتى تحصلي على عجينة سميكة.
نجمعها على شكل كرة ونضعها في وعاء ونغطيها بقطعة قماش سميكة. اتركه لبضع ساعات في مكان دافئ. خلال هذا الوقت نعجنها عدة مرات. قسمي العجينة النهائية إلى قطع متساوية. نشكل كل منها على شكل كعكة سميكة.
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة. دهن الجزء السفلي بالزيت ووضع الخبز المسطح. يغطى بغطاء ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم اقلبها واطهيها حتى تنضج.
للتأكد من نضج التورتيلا، قم بكسرها. إذا كانت الفتات جافة، فيمكنك إزالتها من الحرارة. أضف القليل من الزيت النباتي إلى العجينة. هذا سيبقي الكعك طازجًا لفترة أطول.
تتطلب عجينة الخميرة الكثير من الوقت لإثباتها. يتم تحضير الخبز المسطح بدون الخميرة بشكل أسرع وأسهل.
مكونات
كيفية تحضير خبز الصوم بسرعة
يُمزج الدقيق والملح ثم يُنخل مرتين من خلال منخل في كوب عميق. يُضاف الماء والزيت النباتي شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر بالملعقة. ثم اعجن العجينة بيديك مع إضافة كمية قليلة من الدقيق.
اجمع العجينة على شكل كرة ولفها في فيلم أو ضعها في كيس. يترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.
تُقسم العجينة إلى كرات قطرها حوالي خمسة سنتيمترات. قم بلف كل منها على الفور في دائرة رفيعة لتناسب قاع المقلاة. يتم طهي الخبز المسطح بسرعة كبيرة، لذلك لن يكون لديك وقت لقليه ولفه أثناء عملية الخبز.
ضع مقلاة جافة على النار وقم بتسخينها جيدًا. اجعل الحرارة أكثر بقليل من المعتدلة. ضعي التورتيلا واقليها لمدة 30 ثانية على كلا الجانبين. ضع الخبز النهائي في كومة على طبق مسطح.
يمكن تخزين الخبز المسطح في الثلاجة لفترة طويلة. يمكن رش خبز البيتا المجفف بالماء ووضعه في كيس بلاستيكي وتبريده. بعد فترة من الوقت سوف يصبح الخبز طرياً مرة أخرى.
الخبز المسطح مع إضافة دقيق الجاودار ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. وبفضل الخميرة، تصبح المخبوزات طرية أيضًا.
مكونات العجين
بالإضافة إلى ذلك
كيف تطبخ
الجمع بين نوعين من الدقيق، إضافة الخميرة الجافة والملح. اثارة. صب الماء الدافئ والزيت النباتي والعسل. اعجن العجينة الناعمة اللزجة قليلاً. دهن وعاء بالزيت النباتي، ثم وضع العجينة فيه. يغطى بفيلم ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعتين. بعد ساعة نعجنها
ضعي العجينة المرتفعة على سطح العمل واعجنيها. قسمها إلى أربعة أجزاء. شكلي كل منها على شكل كعكة مستديرة. اضغط لأسفل بخفة في الوسط. تدهن بالماء وترش بالسمسم.
ضعي الكعكات على ديكور مبطن بالرق واتركيها لتتخمر لمدة نصف ساعة. نسخن الفرن على حرارة 180 درجة. ضعي الكعك المرتفع في الفرن واخبزيه لمدة 30 دقيقة.
دهن الخبز المسطح الساخن بالزيت النباتي، ثم لفه بورق الخبز ومنشفة. بارد تماما. هذا سيجعل المخبوزات طرية. يمكنك رش الخبز المسطح ببذور الكتان أو عباد الشمس أو بذور اليقطين.
سيصبح الخبز المسطح ألذ إذا قمت بإعداده مع حشوة من الأعشاب الطازجة. من المستحسن أن تشمل الأعشاب حميض. سوف يعطي الحشوة حموضة لطيفة.
مكونات العجين
حشوة
وصفة خطوة بخطوة
من ماء الشرب والملح والدقيق المنخل، اعجن عجينة كثيفة ومرنة. نلفها في فيلم ونغطيها بمنشفة ونتركها لترتاح على الطاولة. ثم اعجن مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً.
نقوم بفرز الخضر ونغسلها جيدًا ونقطعها جيدًا. ضعيها في وعاء عميق وتبليها بالجنجل سونيلي والفلفل واسكبي الزيت المكرر. يقلب حتى يتم تغطية جميع الخضر بالزيت. لا نضيف الملح إلى الحشوة حتى لا يفرز الخضر عصيرًا زائدًا.
تُقسم العجينة إلى قطع متساوية، وزن كل منها حوالي مائة جرام. افردي قطعة من العجين على شكل كعكة رفيعة مستطيلة. قسّم الحشوة بصريًا إلى ستة أجزاء. نأخذ جزءًا من الحشوة ونضعها على العجينة ونملحها قليلًا. نبدأ في ربط حواف العجين في المنتصف، ونقرها بإحكام وفي نفس الوقت نضغط بخفة براحة يدنا لطرد كل الهواء من الداخل. اضغط على الخبز المسطح النهائي مرة أخرى وقم بتمديده برفق على طول الحواف، مع محاولة عدم تمزيق العجين. تحضير جميع الفطائر المسطحة بهذه الطريقة.
تسخين مقلاة جافة جيدا. دهنها بقليل من الزيت ووضع الخبز المسطح. تقلى حتى تظهر بقع بنية ذهبية، اقلبها واطهيها حتى تنضج. قم بتبريد التورتيلا على رف سلكي.
يمكنك استخدام أي خضار لتحضير الحشوة. لا ينصح بإضافة النعناع والكزبرة فقط، فهذه الخضر لها طعم حار جدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل المقلي.
تصبح فطائر الصوم مع اليقطين لذيذة جدًا وقشارية قليلاً مع رائحة البصل اللطيفة. يمكن تقديم المعجنات بدلاً من الخبز، أو كوجبة إفطار مع الشاي أو الحليب.
مكونات العجين
حشوة
كيف تطبخ
قشر اليقطين واستخرج الألياف والبذور بملعقة. شطف اللب وختم ناعما. إزالة القشور من المصابيح وتقطيعها إلى ريش رفيع.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. ضعي اليقطين والبصل المفروم جيدًا فيه. يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح اليقطين طريًا. يتبل بالفلفل ويضاف السكر والملح. تبريد الحشوة النهائية.
اعجن عجينة سميكة من الماء والملح والزيت والدقيق. اتركيها لترتاح لمدة نصف ساعة ثم قسميها إلى عشرة أجزاء متساوية. نفرد كل واحدة بشكل رفيع جداً نوزع حشوة اليقطين على كامل السطح ونغطيها بالدائرة الثانية. أغلقي الحواف بإحكام، مع الضغط بخفة لتحرير كل الهواء. تقليم الحواف بعجلة خاصة.
ضعي ملعقة من الزيت في مقلاة ساخنة. ضعي الخبز المسطح واقليه على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبها واطهيها حتى تنضج.
عند قلي اليقطين، تأكد من أن قطع الخضار لا تفقد شكلها. يمكنك تقديم هذه الفطائر مع صلصة الطماطم.
أقترح اليوم طهي الخبز المسطح قليل الدهن في مقلاة وفقًا لوصفة روتي.
روتي هو خبز هندي فطير مصنوع من دقيق القمح، وهو خبز مسطح مستدير. الوصفة الهندية لخبز الصوم المسطح بسيطة للغاية. يتم تحضيرها من عجينة طرية يتم تشكيل كرات صغيرة منها لأول مرة، ثم يتم لفها بشكل رقيق إلى كعكات مسطحة وتخبز في مقلاة جافة خاصة من الحديد الزهر. بدلاً من ذلك، بالطبع، يمكنك طهي الروتي في مقلاة عادية، حتى لو كانت مصنوعة من التيفلون. يُطلق على الدقيق الذي يُصنع منه الروتي اسم "عطا"، لكنني لم أره معروضًا للبيع من قبل، لذا يمكننا تغييره بأمان إلى دقيق القمح الكامل أو النخالة، أو دقيق القمح العادي.
إذا كان لديك دقيق القمح الكامل:
مدة الطهي 60\عدد الحصص 10-12\مقلاة.
1. نظرًا لوجود دقيق القمح الكامل في متناول يدي، قمت بإعداده وفقًا للخيار الثاني. قمت بوزن الدقيق في وعاء عميق على ميزان المطبخ، وأضفت إليه الزبدة والملح والماء.
2. عجن العجينة. في البداية، ستكون العجينة لزجة جدًا بيديك، لكنك لا تزال بحاجة إلى الاستمرار في عجنها. بعد فترة من الوقت، سوف يصبح ناعمًا، لكنه لا يزال لزجًا قليلاً بيديك.
3. غطي العجينة بورق التغليف واتركيها لمدة 30 دقيقة.
4. بعد مرور بعض الوقت، أزلت الغشاء وعجنت العجينة جيدًا مرة أخرى. لقد أصبحت بالفعل ناعمة ولامعة.
5. قسمي العجينة إلى كرات متساوية.
6. افردي كل كرة بشكل رقيق بحجم المقلاة.
7.سخني المقلاة واخبزيها في مقلاة جافة لمدة 20 ثانية على كل جانب. الشيء الرئيسي هو عدم تجفيف الروتي، لأنه سيصبح مقرمشًا بدلًا من أن يكون طريًا.
إذا رغبت في ذلك، يمكن تشحيم الخبز المسطح النهائي بالزبدة، لكنني أفضل المذاق الطبيعي، الذي يشبه إلى حد كبير خبز البيتا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير هذه الخبز المسطح للنباتيين خلال الصوم الكبير. يمكنك تخزينها في كيس بلاستيكي محكم في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. يتم تقديم الروتي مع أطباق الخضار المختلفة والمعكرونة، كما أنها تستخدم في تغليف الوجبات الخفيفة المختلفة واللحوم المشوية. بالعافية!
