عجين. يُمزج البيض والقشدة الحامضة والملح والسكر في وعاء ويُخلط. أضف الزبدة المذابة، ثم نخل الدقيق والصودا فيها (إرواءها بقطرة من عصير الليمون). اعجن العجينة الناعمة بيديك بسرعة وشكلها على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
إذا كنت تستخدم سمكة كاملة، قم بشرائحها. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة حوالي 1 سم، ونضعها في وعاء صغير، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.
اسلقي البيض بقوة. نقطع البصل والبيض جيداً. قطع البقدونس. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي السمك واقليه لبضع دقائق أخرى. أطفأ. أضف الآن البيض والقشدة الحامضة والمايونيز والبقدونس المفروم والمزيج والملح واتركه ليبرد.
نجهز قالب كيك مقاس 24 سم تقريباً، ونبطن قاع القالب بورق الخبز، ثم دهن الحواف بالزبدة. أخرج ثلثي العجينة من الثلاجة ثم افردها. نقل إلى المقلاة والمستوى، وتشكيل جوانب عالية إلى حد ما. وخز الجزء السفلي بالشوكة. ضعي الحشوة على العجينة. افردي العجينة المتبقية وغطي الفطيرة. اضغط على الحواف ووخز الجزء السفلي من الفطيرة بالشوكة (أو اصنع "قطعًا" كما فعلت) للسماح للبخار بالهروب. ندهن الفطيرة بالبيض ونخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً. * من الأفضل وضع الفطيرة على صينية خبز ساخنة حتى تنضج العجينة جيداً. تُقدم الفطيرة ساخنة أو تُسخن بمجرد تبريدها على نار خفيفة في مقلاة مغطاة بغطاء.
فطيرة سمك البايك هي طبق روسي تقليدي (مثل حساء سمك القيصر من نفس السمكة)، والذي يتم تحضيره بطرق مختلفة. يمكنك صنع العجينة بنفسك أو شرائها. الخميرة والطازجة والباردة والسائلة ستفي بالغرض. تتناسب المعجنات النفخة بشكل جيد مع الأسماك.
بالإضافة إلى سمك الكراكي، قد تشمل الحشوة البطاطس والأرز والملفوف والجبن والأعشاب وغيرها من المكونات. في أغلب الأحيان، يتم صنع فطيرة مغلقة من سمك الكراكي، ولكن من الممكن أيضًا الحصول على نسخة مفتوحة. يمكن خبزها بشكل دائري أو مستطيل، أو مباشرة على صينية الخبز.
هذه المعجنات طرية جدًا ومرضية في نفس الوقت. لإعداد فطيرة سمك الكراكي، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
أمر التنفيذ:
أخرج فطيرة سمك الكراكي الجاهزة من الفرن واتركها تبرد قليلاً ويمكنك تناولها. إنه جيد سواء دافئ أو بارد.
هذه الوصفة لفطيرة سمك الكراكي يقدمها الشيف والمقدم التلفزيوني فاسيلي إميليانينكو. لذلك عليك أن تأخذ:
أمر التنفيذ:
يتم تحضير فطيرة سمك البايك من المكونات التالية:
أمر التنفيذ:
يجب تبريد المنتج النهائي قليلاً ثم تقطيعه وتقديمه. يتناسب جيدًا مع الصلصات والخضروات (على شكل سلطة) والأعشاب الطازجة ومرق السمك.
يعد سمك الكراكي الممتاز مناسبًا ليس فقط لتناول طعام الغداء أو العشاء العائلي، ولكنه سيأخذ أيضًا مكانه الصحيح على طاولة العطلات. إذا بدت السمكة جافة قليلاً، يمكنك إضافة الزبدة المذابة إليها أثناء تحضير الحشوة.
فطيرة السمك والأرز هي إحدى الأطباق الأسطورية والشعبية للمطبخ الروسي الوطني. أين وأين، في روس كانوا يعرفون الكثير عن مثل هذه الفطائر في جميع الأوقات. على سبيل المثال، في أقصى الشمال، حيث يعد صيد الأسماك أحد المهن المشرفة، تحظى أطباق السمك بشكل عام والفطائر بشكل خاص بتفضيل كبير - كل هذا يتم تقديمه […]
عجين الخميرة – 500 جرام فطائر السمك جيدة من أي عجين وأي دقيق. لكن فطائر السمك المصنوعة من عجين الفطير تكون أكثر طراوة ومقرمشة؛
فيليه سمك الفرخ - 1 كجم. على الرغم من أن الوصفة تقترح استخدام شرائح سمك الكراكي، إلا أنه يمكن استبدالها بنجاح بشرائح البربوط والبايك وأي سمكة حمراء؛
حليب – 200 مل؛
زبدة – 50 جم؛
زيت نباتي. لمثل هذه الفطيرة، فإن الخيار الأكثر نجاحا سيكون النفط غير المكرر.
البيض - 3 قطع + 1 صفار (للدهن)؛
الماء - 1 كوب؛
فلفل أسود مطحون.
فطيرة السمك والأرز هي إحدى الأطباق الأسطورية والشعبية للمطبخ الروسي الوطني. أين وأين، في روس كانوا يعرفون الكثير عن مثل هذه الفطائر في جميع الأوقات. على سبيل المثال، في أقصى الشمال، حيث يعد صيد الأسماك أحد الحرف المشرفة، فإن أطباق السمك بشكل عام والفطائر بشكل خاص تحظى بشعبية كبيرة - يتم تقديم كل هذا على الطاولة كل يوم تقريبًا. وفي سيبيريا، لم يكتمل أي احتفال واسع النطاق تقريبًا، خاصة إذا كان يتعلق بالزراعة، بدون أسماك كوليبياك. الفطيرة التي يتم تقديم الوصفة لها هي اختلاف في موضوع الفطائر الروسية الأصلية.
تحضير
-يجب غسل الأرز جيداً وغليه في خليط من الحليب والماء. ملح؛
ثم تحتاج إلى تتبيلها بالزبدة والفلفل والمزيج.
نقطع الفيليه إلى شرائح ثم نملحه وفلفله. وإذا كنت ترغب في استخدام البهارات والليمون، فتبلها بالبهارات ورشها بعصير الليمون؛
اسلقي البيض بقوة (ولكن ليس حتى يصبح لونه أزرق) ثم قطعيه إلى شرائح؛
تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين؛ 
- ثم يجب فرد الطبقات حسب حجم صينية الخبز. يؤثر سمك الطبقات بطريقة ما على المذاق النهائي للفطيرة. كلما كانت أرق، كلما كانت ألذ.
يتم وضع طبقة واحدة على ورقة الخبز، ويجب رفع حواف العجين؛
أولا، يتم وضع الأرز على العجينة، ثم - شرائح البيض، ثم - فيليه السمك؛
بعد رش الحشوة بالأعشاب، يتم وضع طبقة ثانية؛
