منذ زمن طويل، ابتكر الإيطاليون هذه الصلصة اللذيذة المصنوعة من الريحان الطازج وزيت الزيتون والصنوبر، ومنذ ذلك الحين بدأت رحلتها حول العالم. لقد وصلت إلينا أيضًا منذ وقت طويل، ولكن إذا كنت لم تجرب صلصة البيستو الإيطالية الحقيقية بعد، فقد حان الوقت لتحضيرها والانضمام إلى صفوف محبيها.
يتم تقديم صلصة البيستو بشكل أساسي مع المعكرونة وأطباق المعكرونة المختلفة والسباغيتي. ربما يكون هذا هو الطبق الأول الذي يتبادر إلى الذهن. لكن الأمر لا يقتصر على المعكرونة. عندما تحاول تحضير صلصة البيستو في المنزل، ستدرك من مذاقها وحده أنها مثالية لأطباق الدجاج والأسماك وحتى اللحوم. وهناك وصفات لتحضير البيتزا بصلصة البيستو، ويمكن إضافتها إلى الحساء والسلطات. إنه لذيذ جدًا حتى أن يتم دهن هذه الصلصة على الخبز. تخيل الخبز الطازج أو الخبز المحمص المقرمش مع الصلصة الخضراء العطرية.
في الوقت الحاضر، يتم استخدام الخلاط أو الغمر أو وعاء كبير لتحضير صلصة البيستو. لكن بعض الطهاة، بما في ذلك الطهاة المحترفين، يستخدمون طرقًا يدوية لطحن المكونات، مثل الهاون. ربما سيعطيك الهاون صلصة ذات مذاق مختلف قليلاً. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الخضر والمكسرات والثوم لا يتم تقطيعها فقط بسكاكين تدور بسرعة، ولكن كما لو تم سحقها، فإنها تطلق المزيد من العصير.
يتم تحضير النسخة الحديثة من صلصة البيستو من مجموعة بسيطة إلى حد ما من المكونات. ونتيجة لذلك، سوف نحصل على صلصة عطرية وطازجة للغاية من أوراق الريحان وزيت الزيتون والصنوبر. يضاف ملح البحر والفلفل حسب الذوق. وهذه وصفة أساسية، بدأ بعض الطهاة في تعديلها عن طريق استبدال الأعشاب والمكسرات، بالإضافة إلى إضافة منتجات أخرى.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. قم بطحن الثوم والصنوبر باستخدام الخلاط أو الخلاط. من الضروري تحقيق فتات جيدة.
2. اغسلي الريحان الطازج وجففيه. ليست هناك حاجة لمزيد من الماء في الصلصة. افصلي الأوراق عن السيقان وضعي الأوراق في الخلاط مع المكسرات والصلصة.
3. ابشري جبنة البارميزان. يمكنك استخدام صغيرة أو كبيرة، حيث سيتم سحق الجبن مرة أخرى في الخلاط. من الأفضل أن تأخذ جبن البارميزان إلى قطع وتبشره بنفسك. ولكن إذا لم ينجح الأمر على الإطلاق، خذ جافا، والذي يباع في المتاجر. لكن تذكر أنه في بعض الأحيان لا يكون مصنوعًا بالكامل من الجبن الطبيعي، اقرأ التركيبة.
4. اسكبي 50 مل من زيت الزيتون في الخلاط. سيكون هذا الجزء مخصصًا للطحن الأولي، وسنحتاج إلى الـ 50 مل المتبقية حتى تصل صلصة البيستو إلى القوام المطلوب.
5. اطحني جميع مكونات الصلصة في الخلاط حتى تصبح طرية. يجب أن تكون المكسرات متفتتة قليلاً، وأوراق الريحان مقطعة إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طحنها إلى القوام المفضل لديك، أو خشن قليلاً إذا كنت تحب قطع المكسرات، أو أصغر إذا كنت تريد صلصة ناعمة وحساسة للغاية.
6. انقلي الصلصة النهائية إلى وعاء مرق أو كوب صغير. ويمكنك إضافته على الفور إلى أطباقك. تُحفظ الصلصة أيضًا جيدًا في الثلاجة ويمكن تحضيرها مسبقًا.
بالعافية!
يمكن أن تحتوي صلصة البيستو على اختلافات مثيرة جدًا للاهتمام. من الصعب أن نقول كيف يشعر المخترعون وعشاق تقاليد الطهي بهذا الأمر، لكنني أؤيد حقيقة أن الطبق يمكن تعديله ليناسب ذوقك. يمكنك أيضًا صنع صلصة لذيذة من الجوز، على الرغم من أن مذاقها سيختلف عن النسخة التي تحتوي على الصنوبر. إذا كنت تحب الجوز أو يكون في متناول يدك، فلا تتردد في تحضير صلصة البيستو مع الجوز. سيكون لذيذا!
سوف تحتاج:
تحضير:
1. خذ البارميزان الطازج وابشره جيدًا. يمكنك استخدام واحدة خاصة لجبن البارميزان.
2. ضعي أوراق الريحان الطازجة في وعاء أو وعاء الخلاط (إذا كان لديك خلاط غاطس). يمكن أن يكون أخضر أو أرجواني، حسب ذوقك. يمكنك صنع خليط من أنواع مختلفة من الريحان، ومن ثم ستحصل على صلصة خضراء داكنة جميلة. لا تستخدم السيقان للصلصة.
3. تُقشر حبات الجوز وتُقلى قليلاً حتى تصبح مقرمشة. أضف إلى الخلاط.
4. أضيفي فصوص الثوم المقشرة. طحن جميع المنتجات إلى كتلة سميكة محببة. ولتسهيل العملية، يمكنك إضافة زيت الزيتون أثناء عملية التقطيع.
5. أضيفي الزبدة إلى الصلصة واحصلي على القوام المطلوب. اعصر عصير الليمون الطازج وأضفه إلى الصلصة وحركها وتذوقها. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
صلصة البيستو الأصلية مع الجوز جاهزة. حان الوقت لتحضير الطبق الرئيسي أو تحضير الخبز المحمص المقرمش.
رامسون هو نبات بري للغابات بأوراق مستطيلة خضراء داكنة جميلة. حار قليلا في الذوق مع رائحة الثوم. يحب بعض الناس صنع سلطة منه أو طهي حساء الملفوف الربيعي، لكنني أقترح صنع صلصة البيستو من الثوم البري. أضف المكسرات المطحونة، والقليل من الزبدة، ولا تحتاج حتى إلى إضافة الثوم، فالعشب نفسه سيعطيها نكهة حارة. لمحبي الثوم البري، هذا الإصدار من الصلصة مناسب جدًا.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. اشطف الثوم البري الطازج جيدًا وجففه. ثم افصل السيقان عن الأوراق.
2. ضعي الأوراق في وعاء الخلاط وأضيفي المكسرات هناك. أضف الملح حسب الذوق وأضف زيت الزيتون.
3. اطحن جميع المحتويات إلى كتلة سميكة محببة.
صلصة البيستو بالثوم البري جاهزة. يكون مذاقها أفضل عند تناولها طازجة، ولكن يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة عن طريق غلقها في مرطبانات وسكب ملعقة من الزبدة فوقها، مما سيسمح للصلصة بأن تدوم لفترة أطول. هذه الصلصة مثالية للبطاطس أو اللحوم.
نسخة لذيذة محلية الصنع وصديقة للميزانية من الصلصة. أي شخص لديه أسرة خضراء مع البقدونس الطازج في منزله الريفي قد فاز عمليا باليانصيب. بعد كل شيء، مثل هذه الصلصة اللذيذة تتطلب الأعشاب الطازجة. تبين أن صلصة البقدونس عطرية وصحية للغاية، ولكنها ذات ظل أغمق قليلاً من اللون الأخضر، وهو أمر يسهل تفسيره، بينما لا يزال الريحان أكثر إشراقًا. لجعله لذيذا، أضف الثوم والبارميزان.
سوف تحتاج:
تحضير:
1. أولاً، اقلي الجوز في مقلاة جافة. انتظر حتى تبدأ في التشقق عند قليها ويكون لها طعم مقرمش. لا تنس تحريكهم كثيرًا.
2. ضعي البقدونس النظيف والجاف في الخلاط. من الأفضل استخدام الأوراق فقط، دون سيقان صلبة.
3. قطعي جبنة البارميزان إلى مكعبات صغيرة لتسهيل تقطيعها بالخلاط.
4. قشر الثوم واقطعه إلى نصفين.
5. ضع كل شيء في وعاء الخلاط أو في وعاء إذا كان الخلاط غاطسا. يُسكب الزيت ويُضاف الملح والفلفل ويُطحن حتى تحصل على عجينة سميكة. إذا كان سميكًا جدًا ولا يطحن جيدًا، أضيفي الزيت.
وفي النهاية، يمكنك مشاهدة فيديو تفصيلي ممتاز حول كيفية تحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية وكيفية جعلها اقتصادية، ولكنها ليست أقل لذة من الأعشاب والجبن المعتادة. سوف تحب بالتأكيد كلا الخيارين وستستخدمهما كثيرًا في مطبخك.
تناول المزيد من الخضار الطازجة والأطباق اللذيذة المصنوعة منها. شهية جيدة وصحة جيدة!
البيستو هي صلصة إيطالية خضراء شهيرة ذات نكهة مشرقة ومنعشة. تم اختراع البيستو في جنوة، في منطقة ليغوريا، التي تقع في شمال إيطاليا. حصلت الصلصة على اسمها من الكلمة الإيطالية التي تعني "طحن". وليس من قبيل الصدفة أنها تتوافق مع كلمة "مدقة". يتم تحضير صلصة البيستو عن طريق طحن جميع المكونات جيدًا في هاون ومدقة رخامية. هذه الصلصة مثيرة للاهتمام لأنها لا تتطلب أي معالجة حرارية: يجب ببساطة تقطيع المكونات وخلطها. هناك قاعدة صارمة: لا يوجد أي معدن عند تحضير البيستو، لأن طعم الريحان يتدهور عند تفاعله مع المعدن. لكن ربات البيوت الحديثات في بعض الأحيان ليس لديهن الوقت الكافي لطحن الريحان والثوم في الهاون لمدة ساعة. لذا فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع البيستو هي استخدام محضرة الطعام.
تم العثور على أول ذكر لصلصة البيستو في كتاب الطبخ في جنوة، الذي كتبه جيوفاني باتيستا راتو ونشر في عام 1863. وهناك تم تقديم أول وصفة مكتوبة للبيستو، والتي تضمنت الريحان وزيت الزيتون والثوم والصنوبر والجبن الصلب المبشور.
تحظى صلصة البيستو بشعبية كبيرة في ليغوريا لدرجة أنهم بدأوا في تنظيم بطولة عالمية في تحضير البيستو الجنوي بالطريقة التقليدية في الهاون. يُزرع ريحان البطولة في ليغوريا في دفيئة خاصة ، حيث يتم الحصول على البيستو الحقيقي بالطبع من الريحان الليغوري فقط. وهذا بالفعل هو الحال: الريحان الليغوري خالي تمامًا من نكهة النعناع وله رائحة رقيقة ورائعة بشكل خاص.
لا تعتبر صلصة البيستو منتجًا صحيًا وطبيعيًا فحسب، بل تعتبر أيضًا منتجًا ديمقراطيًا، حيث أن مكوناتها متاحة للجميع. علاوة على ذلك، فهو سهل التحضير للغاية. للبيستو سوف تحتاج:
70 جرام ريحان طازج من جنوة. حسنًا، إذا لم يتم إحضار الريحان من جنوة بعد، خذ الريحان الأخضر العادي من السوق المحلية. لا ينبغي أن تكون الأوراق كبيرة جدًا.
30 جرام صنوبر مقشر. لا تنس تحميصها قبل البدء في تحضير الصلصة. واعلم أن المكسرات ليست الشيء الرئيسي في البيستو. لا ينبغي أن يكون طعم الصلصة جوزيًا بشكل واضح. يضيف الصنوبر الأصالة إلى الصلصة فقط.
60 جرامًا من جبنة بارميجيانو ريجيانو الصلبة المبشورة.
40 جرام جبن بيكورينو أو جبن فيوري ساردو المبشور.
2 فص ثوم.
80 جرام زيت زيتون بكر ممتاز.
اغسلي أوراق الريحان بالماء البارد ثم جففيها بمنشفة المطبخ. يُسحق الثوم والصنوبر في الهاون الرخامي. أضف بعض ملح البحر والريحان إلى الهاون وابدأ في طحن كل شيء بحركة دائرية. لا تستخدمي الخلاط إلا إذا كنت في عجلة من أمرك، حيث أن الريحان الموجود في الخلاط سوف يتأكسد بسرعة بسبب الحرارة. ونتيجة لذلك، سوف يفقد البيستو بسرعة لونه الأخضر المميز ويتحول إلى اللون البني. بمجرد أن يصبح الخليط في الهاون يشبه الكريمة الخضراء، أضف نوعين من الجبن إلى الصلصة. ليس من الضروري أن نذكرك بأنه يجب بشر الجبن مسبقًا. يتم طحن الخليط مرة أخرى بمدقة، ويضاف زيت الزيتون في النهاية. إذا كانت الصلصة مخصصة للسندويشات، يمكنك إضافة كمية أقل من الزيت، وإذا كنت بحاجة إلى البيستو للمكرونة، اجعلها أرق بإضافة المزيد من الزيت. يجب أن تكون منتجات البيستو بنفس درجة الحرارة وألا تكون طازجة بأي حال من الأحوال من الثلاجة. لا يجب أن تصنع البيستو بكميات صناعية. ولكن إذا انتهى بك الأمر مع صلصة أكثر مما يمكنك تناوله مرة واحدة، فضع الصلصة في مرطبان وأضف زيت الزيتون وضعها في الثلاجة، وقم بتغطيتها بغطاء أو فيلم في الأعلى. لمدة يومين أو ثلاثة أيام ستكون الصلصة صالحة للأكل تمامًا.
البيستو البروفنسالي يختلف قليلاً عن البيستو الجنوي. لا يوجد الصنوبر فيه. في بعض الأحيان يتم استخدام اللوز بدلا من ذلك، وتضاف أوراق النعناع إلى الريحان. البيستو الصقلي يشمل الطماطم واللوز، ولكن هناك كمية أقل من الريحان. في ألمانيا، يُصنع البيستو بشكل عام من الثوم البري، وليس من الريحان. وفي كثير من الأحيان، بدلا من الصنوبر باهظ الثمن، تتم إضافة المكسرات الرخيصة إلى البيستو.
بماذا تشتهر صلصة البيستو الإيطالية؟ المكونات الرئيسية، وصفة البيستو (الصورة). الريحان المناسب للبيستو. صلصة كلاسيكية في ليغوريا.
"Pesto alla genovese" - هكذا تبدو صلصة البيستو الشهيرة باللغة الإيطالية، والتي تعني في الترجمة "بيستو" في اللغة الجنوية. تحظى صلصة البيستو بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم لدرجة أن صلصة البيستو لا يمكن فصلها عن حساء السباغيتي أو حساء المينسترون، اللذين يتم تقديمهما معًا بشكل تقليدي. اسم "البيستو" وحده يحمل في طياته سحرًا.
سوف نتعلم: اختيار الريحان المناسب للصلصة وتحضير البيستو في المنزل
البيستو يأتي من ليغوريا ومدينتها الرئيسية جنوة. الكنز الرئيسي لهذه الصلصة الفريدة هو أوراق الريحان.خصوصية هذه العشبة هي أن الريحان الإيطالي الحقيقي يجب أن ينمو تحت أشعة الشمس في منطقة برا، الضواحي الغربية لجنوة، بالقرب من البحر الأبيض المتوسط.
يقولون أن سكان جنوة حساسون لزراعة الريحان وتحضير هذه الصلصة. بعض الناس لا يجربون البيستو إلا إذا كانت أوراق الريحان تتشمس في الشمس حول برا.
ويفسر ذلك حقيقة أن الريحان يجب أن يكون له مرارة طفيفة وقوام ليفي دقيق. يجب عليك اختيار أوراق لا يزيد حجمها عن 4-5 سم، لأن الأوراق الناضجة يمكن أن تضفي مرارة مفرطة على الصلصة. كما هو معتاد في روسيا، يتم إعداد الأطباق، مثل الصلصة، فقط من المكونات الموسمية الطازجة.
مكونات صلصة البيستو الكلاسيكية
يحتوي البيستو على الريحان والصنوبر والجبن والثوم وزيت الزيتون. تقليديا، يبدأ تحضير الصلصة بغسل الريحان وتجفيفه على منشفة وطحنه. يفضل محبو المطبخ القديم استخدام الهاون والمدقة كأدوات للحصول على قوام كريمي.
الصبر والعمل هما ما يحتاجه المبتدئ. تساعد المدقة، على عكس محضر الطعام، على إطلاق الزيوت الأساسية - تلك الرائحة التي بدونها لن تسمى الصلصة الحقيقية بيستو!
إذا كنت لا تخطط لاستخدام الصلصة مباشرة بعد الطهي، فتأكد من وضعها في وعاء وتغطيتها بإحكام بغطاء.
عندما يبدأ العشب في إطلاق العصير، فقد حان الوقت لإضافة الصنوبر والملح. يتم استخدام الملح الخشن فقط. بعد ذلك يأتي الثوم وجبن الباكرينو والقليل من زيت الزيتون. يرجى ملاحظة أنه يمكن تعديل التوازن بين المرارة والحلاوة بإضافة الصنوبر.
ويجب أن يأتي الزيتون أيضًا من المنطقة. يتم اختيار زيت الزيتون مع الأخذ في الاعتبار خصائص الصنف: حار إلى حد ما ويفضل أن يكون ذو حموضة منخفضة - مثالي للبيستو. التالي يأتي دور الجبن. Pecarino هو الاسم العام لمنتج مصنوع من حليب الأغنام النقي، وهو شائع جدًا في إيطاليا.
كمكونات أقل تكلفة قليلاً يمكنك استخدام الكاجو أو الجوز بدلا من الصنوبر. يمكن أن يحل البارميزان محل جبنة البيكورينوأو جرانا بادانو.
دعونا نتعلم كيفية صنع البيستو في المنزل!
النسخة الحديثة من صلصة البيستو مبسطة. والطهاة، بطبيعة الحال، لا يستخدمون مدقة وقذائف الهاون، ولكن معالج الطعام - الخلاط. بيت القصيد في إنشاء هذه الصلصة الفريدة هو نسب المنتجات المأخوذة، وهنا تلعب احترافية مؤلف منتج الطهي دورًا حاسمًا.
لتتعلم كيفية تحديد النسبة المطلوبة من المكونات بالعين المجردة، لا تخف، ولكن حاول أن تصنع البيستو الفريد الخاص بك في المنزل اليوم!
في المرحلة النهائية، يتم تزيين الصلصة بأوراق الريحان والزيتون. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الصلصة مباشرة بعد الطهي، فتأكد من وضعها في وعاء وتغطيتها بإحكام بغطاء حتى لا تتأكسد بسرعة في الهواء. يمكن تخزين البيستو في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
تورتيليني مع البيستو. لكنك ستفاجأ بمدى روعة هذه الصلصة مع الزلابية المفضلة لديك!
كل ما يجذبنا إلى المطبخ الإيطالي، فإن صلصة البيستو ستأخذ مكانها في المطبخ بجانب أي طبق. ولن تنتصر رائحتها على الذواقة فحسب، بل على البشر أيضًا!
حصلت صلصة البيستو على اسمها من كلمة "سحق" و"تدوس". يتم تقديم هذه الصلصة في كل مكان في المطاعم والمقاهي الإيطالية. يتناسب البيستو جيدًا مع أطباق الأسماك واللحوم والأطباق الجانبية وحتى الحلويات. يبدو اللون الأخضر المثير للاهتمام جيدًا على الطبق، حيث يتم دهنه على الخبز المحمص وإضافته إلى البيتزا. ولهذا السبب يهتم الكثير من الناس بتكنولوجيا تحضير البيستو والتي سنتحدث عنها اليوم.
البيستو هي صلصة إيطالية حقيقية. وفي هذا البلد يفضل تقديمه مع المعكرونة أو تناوله مع البسكويت أو الخبز المحمص. لتنغمس في إيطاليا المشمسة للحظة وتسعد ضيوفك، قم بإعداد البيستو باستخدام التكنولوجيا المختارة. لا تتردد في إضافة المكونات المفضلة لديك لإنشاء وصفة فريدة من نوعها.
تعتبر صلصة البيستو من أشهر الصلصة الإيطالية المصنوعة من الريحان وزيت الزيتون. يمكن أن يكون أخضر أو أحمر أو حتى أرجواني. مثالية مع المعكرونة.
مسقط رأس هذه الصلصة هي مدينة جنوة، حيث لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. وفي القرن التاسع عشر أصبح طبقًا تقليديًا لإيطاليا.
في الأيام الخوالي، كانت جميع المكونات المستخدمة لتحضير الصلصة مطحونة، ومن هنا جاءت تسميتها من كلمة "pestare"، والتي تعني "طحن". الآن يمكن صنعه في الخلاط، لكن خبراء الطهي على يقين من أن مثل هذه المعالجة تؤدي إلى تفاقم الطعم.
أول ذكر لها ظهر في عام 1800. يحب الإيطاليون هذه الصلصة حقًا ويقدرونها، ويستخدمونها في العديد من الأطباق، بل وينشرونها ببساطة على الخبز. يعتبر رمزاً للثروة ويجب أن يكون ضمن قائمة حفل الزفاف، وهذه علامة جيدة للعروسين.
لتقدير المذاق، عليك تحضير صلصة البيستو مرة واحدة على الأقل حسب الوصفة الأساسية.
تأكد من تجربة المعكرونة مع صلصة البيستو المحضرة حسب هذه الوصفة. مزيج رابح للغاية.
يمكن صنع البيستو بمكونات غير عادية. وعلى الرغم من أن التركيبة ليست تقليدية، إلا أن النتيجة هي صلصة مثيرة للاهتمام.
باستخدام هذه الصلصة يمكنك تحضير السلطات والمقبلات أو حتى تتبيل البطاطس والمعكرونة. من حيث المبدأ، يمكنك استخدام أي المكسرات، ولكن الطعم سيكون مختلفا تماما.
أحد أفضل الخيارات لتحضير السباغيتي مع صلصة البيستو. ويمكن استخدامه أيضًا لتتبيل الخضار أو صنع السندويشات.
هذه النسخة الحارة من الصلصة ستجذب بالتأكيد عشاق الأطباق الحارة.
تعتبر رائحة الريحان وحموضة الطماطم الطفيفة خيارًا ممتازًا للبسكويت والمعكرونة.
ربما سمع الكثير من الناس عن هذه الصلصة، فهي تباع في جميع المتاجر تقريبًا، على الرغم من أنها باهظة الثمن. كما تبين، يمكنك تحضيرها في المنزل، ولكن مع ماذا تأكل صلصة البيستو، وهل تتناسب مع الأطباق المطبوخة؟
تتناسب الصلصة المصنوعة من الأعشاب العطرية بشكل جيد مع المعكرونة واللحوم والسلطات وحتى الأسماك.
تعتبر السباغيتي والرافيولي والفيتوتشيني وأي معكرونة أخرى مزيجًا مثاليًا مع هذه الصلصة، ولا يهم أي نوع تختاره، كريمي أو طماطم.
يمكن خبز سمك السلمون أو سمك القد أو أي سمكة أخرى في هذه المادة المضافة. ثم سوف يتألق الطبق العادي تمامًا بألوان مختلفة تمامًا.
يمكن استخدامه كتتبيلة مستقلة للدجاج أو لحم الخنزير أو الديك الرومي. يمكن وضع طبق في مثل هذا التتبيلة بأمان على طاولة الأعياد - حيث يتحول إلى رائحة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق.
خيار آخر هو السندويشات والمقبلات. يتم وضع الصلصة على الخبز أو الخبز المحمص، ويمكنك وضع أي شيء فوقها: جبن الموتزاريلا، الطماطم، لحم الخنزير، أي جبن آخر.
يتم استخدامه لتتبيل سلطات الخضار بدلاً من الزيت والمايونيز المعتادين، وهو جيد بشكل خاص مع الباذنجان.
