هناك أكثر من خمسمائة وصفة لكعكة بافلوف (التأكيد على الحرف O). لكنها تختلف بشكل أساسي في مجموعة الفواكه. وهناك أيضًا اختلافات في كمية النشا. وفي بعض الأحيان يضاف الكاكاو أو الشوكولاتة أو المكسرات إلى المرنغ. لكن أساس الوصفة هو نفسه دائمًا - كعكة المرنغ، مغطاة بالكريمة المخفوقة ومزينة بالفواكه.
يجب أن تتمتع هذه الكعكة بتناسق معين ومزيج من النكهات. تُخبز الكعكة عند درجة حرارة أعلى من درجة حرارة تجفيف المرنغ. ولهذا السبب، تكون الطبقة الخارجية جافة ومقرمشة، أما الجزء الداخلي من البياض فهو ناعم ويشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية. يمكن أن يكون لون الكعكة مختلفًا - من الأبيض المغلي إلى الكريم الوردي. كلما انخفضت درجة حرارة الخبز، كلما كانت الكعكة أخف وزنا. من المقبول أن يتم تغطية المرنغ بالشقوق.
تمتزج نكهات كعكة البافلوفا بشكل متناغم. يوجد في الجزء السفلي كعكة حلوة عليها كريمة رطبة وجيدة التهوية، ويكمل التصميم التوت الحامض والفواكه.
نقطة مثيرة للاهتمام. كلما كانت الكعكة أبسط، كلما أصبح الوصف أطول. ويمكن تصنيف كعكة بافلوفا على أنها الأبسط.
كعكة المرينغ
نفصل بياض البيض عن الصفار. ضعي الصفار في الثلاجة واستخدميه في أطباق أخرى. ضعي البياض في وعاء قليل الدسم.
دع البيض يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة لتدفئته.
يستغرق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة وقتًا أطول بكثير للخفق مقارنة بالبياض البارد، لكن المرنغ أقوى وأكثر ثباتًا.
فاز البيض بالخلاط.
في البداية سوف تأخذ شكل رغوة الصابون الرطبة.
بعد ذلك، عليك البدء بإضافة السكر الناعم أو السكر البودرة إلى بياض البيض.
رش السكر في تيار رفيع جدًا مباشرة تحت شفرات الخلاط الدوارة.
عندما يبقى حوالي ربع الحجم الأصلي من السكر، صب عصير الليمون أو الخل عديم اللون في المرنغ. يُنصح باستخدام خل النبيذ لأن الخل الكيميائي له رائحة أقوى. ولكن من الأفضل استخدام عصير الليمون، فهو يصلح البروتينات بنفس طريقة الخل، ولكن لا تبقى منه رائحة.
استمر في خفق المرنغ مع إضافة السكر المتبقي.
يجب أن تكون النتيجة مرنغًا قويًا يشكل قممًا حادة لا تسقط.
حرك بلطف نشا الذرة بملعقة. إذا لم يكن لديك نشا الذرة، يمكنك استخدام نشا البطاطس بدلا من ذلك.
ارسم دائرة بقطر 18 إلى 20 سم على ورق الخبز.
اقلب الورقة بحيث يكون النموذج متجهًا لأسفل.
ضع ثلثي كمية المرنغ على الورقة وقم بتسويتها على شكل دائرة، متبعًا النمط. يجب أن لا يقل سمك دائرة المرنغ عن 2 سم، ويفضل أن يكون أكثر سمكًا.
ضع المرنغ المتبقي في كيس من البلاستيك واقطع زاوية صغيرة. إذا كانت هناك فوهات للكريم، فقم أولا بإدخال فوهة "النجمة" في الزاوية المقطوعة.
قم بتوصيل المرنغ المتبقي حول الحافة، مما يشكل حدودًا.
يمكنك أيضًا تشكيل الكعكة باستخدام ملعقة، بحيث يكون ارتفاع الجوانب ضعف ارتفاع الوسط.
يجب أن تبدو كعكة المرنغ وكأنها سلة ذات قاع سميك إلى حد ما.
نقل الورق من المرنغ إلى رف السلك.
ضع الرف في الفرن.
اضبط درجة الحرارة على 100~110 درجة مئوية. إذا كان هناك وضع تهوية، قم بتشغيله.
اترك باب الفرن مفتوحا قليلا.
اخبزي القشرة لمدة تتراوح من 40 دقيقة إلى ساعة و20 دقيقة (يخبز الحمل الحراري القشرة بشكل أسرع).
بعد 40 دقيقة، ابدأ بالتحكم في الكعكة: افتح الفرن بشكل دوري والمس الكعكة - يجب أن تصبح جافة وخشنة من الخارج، ولكن تنضج جيدًا. بعد التبريد، سوف تصبح الكعكة أكثر صلابة.
عند الخبز، سوف تتوسع الكعكة قليلا.
عندما تصبح الكعكة جاهزة، أطفئ الفرن واترك الكعكة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون باب الفرن مفتوحا قليلا.
يُنصح بتحضير الكيكة في الليلة السابقة، وتركها في الفرن طوال الليل.
إذا تم تحضير الكعكة قبل التقديم بعدة أيام، فبعد أن تبرد تمامًا يجب تخزينها في مكان بارد في وعاء محكم الغلق.
يجب أن يتم تجميع الكعكة لمدة لا تزيد عن 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. بما أن الكريم مبلل، فإنه سوف يخفف المرنغ بسرعة كبيرة. عند تركه لفترة طويلة، يبدأ المرنغ في التدفق.
إذا كانت الكعكة تحتاج إلى تحضيرها مسبقًا، فضع طبقة غير قابلة للذوبان، على سبيل المثال، المرزباني أو الشوكولاتة المذابة، بين المرنغ والكريمة.
كريم
تُخفق الكريمة في رغوة ناعمة. أضف السكر البودرة.
تأكد من أن الكريمة لا تفرط في الخفق وتصبح قاسية جدًا.
يمكن تغيير كمية السكر البودرة لتناسب ذوقك. ليس من الضروري إضافة السكر على الإطلاق، أو يمكنك إضافة ما يصل إلى 100 جرام، وستكون الكعكة حلوة للغاية.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة نكهة الفانيليا أو الكونياك إلى الكريم، وسوف يمنح الكونياك الكريم رائحة جوزية خفية.
تجميع الكعكة
ضعي الكريمة في طبقة متساوية على الكيك، مع تجنب الحواف.
ضع التوت والفواكه الحامضة المختلفة في الأعلى بترتيب عشوائي. يجب تقطيع الفواكه الكبيرة إلى قطع صغيرة.
إذا تم استخدام التوت المجمد، فقم بإذابة الجليد أولا واختيار أجملها للكعكة.
تُقدم الكعكة في أسرع وقت ممكن بعد التجميع.
من الأكثر ملاءمة قطع الكعكة بسكين مسنن.
يمكنك أيضًا مشاهدة:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 | |
| إجابة:لا أستطيع حتى أن أتخيل. نظرًا لأنها ناعمة جدًا، أنصح بوضع طبقة غير قابلة للذوبان بين الكريمة والمرنغ، وإلا أشعر أنها ستتدفق على الفور. |
||||
| معكرونة - 28.12.2014 12:07 | ||||
| إجابة:تخرج من الفرن وتبرد. بعد التبريد، سوف يصبح المرنغ أكثر صلابة. لكن ضع في اعتبارك أن الهدف من هذه الكعكة هو على وجه التحديد مرونة المرنغ. لا ينبغي أن تكون جافة. فقط القشور هي الجافة، وحتى ذلك الحين فقط على الجانبين، لأنه في المنتصف يصبح المرنغ على الفور رطبًا بسبب الكريم. |
||||
| تالكا0902 - 25.12.2014 23:24 | ||||
| إجابة:من الممكن بدون جوانب. مجرد كعكة مسطحة طويلة. | ||||
| تالكا0902 - 24.12.2014 23:14 | ||||
| إجابة:هل يضاف الخل أو عصير الليمون عند الخفق؟ يساعد بشكل كبير في تقوية الرغوة. | ||||
:: قد تكون مهتمًا بمنشورات الطهي الأخرى.
المرأة التي دخلت التاريخ كرمز للباليه الروسي الكلاسيكي هي آنا بافلوفا... موهبتها وتفانيها في عملها المفضل موضع إعجاب حتى يومنا هذا. شاهد العالم كله عروضها في رهبة.
قال الملحن سان ساين، الذي كان حاضرا في أول منمنمة "البجعة" التي قدمتها آنا: "سيدتي، عندما رأيتك، أدركت أنني كتبت موسيقى رائعة". ألهم إبداع راقصة الباليه الكثير من الناس لابتكار روائع في مختلف المجالات، وكان من بينها كعكة بافلوفا.
قالت تاتيانا تولستايا بعد تذوق الطعم الشعبي: "إنها الفخامة والطيران والإلهام". كلمات الكاتب ليست مبالغة على الإطلاق: لقد فازت حلوى بافلوفا بقلوب الملايين وحصلت بحق على المراكز الأولى في عالم الحلويات. المرنغ متجدد الهواء الأكثر حساسية، كريم لذيذ، مجموعة متنوعة من التوت - بالفعل مع اللقمة الأولى، مثل هذا المزيج المذهل يسبب متعة يرتجف.
من الذي ابتكر وكيفية تحضير كعكة بافلوفا هي أسئلة تثير الكثير من الجدل بين المتخصصين في الطهي في نيوزيلندا وأستراليا. الادعاء الأول هو أن الشيف بيرت ساتشيت اخترع كعكة عيد الميلاد أثناء عمله في فندق Esplanade. والثاني يرتبط بإنشاء الحلوى مع طاهٍ في أحد الفنادق في نيوزيلندا، الذي أعد طعامًا شهيًا فريدًا لوصول راقصة الباليه.
أما بالنسبة لطرق الطهي، فقد تم تعديل وصفة كعكة بافلوفا ليس فقط من قبل صانعي الحلويات الأستراليين والنيوزيلنديين، ولكن أيضًا من قبل عشرات الدول الأخرى. توجد حاليًا مكتبة طهي تحتوي على حوالي 670 وصفة لهذه الكعكة. على الرغم من الاختلافات العديدة، يجب أن تكون القاعدة كلاسيكية: المرينغ أو الكريمة أو التوت المتنوع أو الفواكه - والباقي يعتمد على خيال وتفضيلات ربات البيوت.
مكونات المرنغ:
تحضير:
مكونات الكريم:
مكونات الطبقة العليا:
إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع كعك بافلوفا - ستضيف المرنغ الأنيقة المصغرة لمسة من الرقي. عملية الطهي هي نفسها، تحتاج فقط إلى وضع كتلة البروتين على صينية الخبز في أجزاء. 
في أي من الخيارات، سيجلب طعم الحلوى متعة رائعة، وملءها بالخفة والرومانسية. ليس من قبيل المصادفة أن بيرت ساشا، بعد أن أعدها، هتف بسعادة: "إنها جيدة التهوية مثل بافلوفا!"
ومن الجدير بالاعتراف أنه في كل تجربة الطهي التي مررت بها في حياتي، كانت هذه هي أول بافلوفا لي. من منا لا يعرف ما هذه، إنها كعكة مصنوعة من بياض البيض فقط. في النسخة الكلاسيكية، تكون عبارة عن كتلة من البروتين مخفوقة بالسكر، ومخبوزة حتى يصبح المركز طريًا، ومزينة بالكريمة المخفوقة والتوت الطازج. لقد كان لدي دائمًا نوع من التردد اللاوعي حتى في تجربة هذه الحلوى، لأنني لا أحب المرنغ حقًا. لكن رأيي تغير تماماً بسبب وصفة كريستوف ميشالاك من كتابه، والتي تلقيتها في باريس بتوقيعه. حتى ذلك الحين، وقفت منه على بعد عشر خطوات واستمع إلى المقابلة، وقال إنه يريد بشكل خاص أن يذكر كعكة بافلوفا من الكتاب بأكمله - واحدة من أشهى الحلويات. ومنذ ذلك الحين، لم تغادر فكرة الطبخ ذهني.
صحيح أن الكعكة خضعت لبعض التغييرات في إعدامي. لم أتمكن من العثور على الليتشي أو سوهو (مشروب الليتشي الكحولي)، لذلك صنعت كريمًا يعتمد على خثارة كريمة الليمون والليمون. مقترنة بكعكة إسفنجية بالليمون والتوت - مثالية.
وصفة الكريمة الأصلية: 175 جرام قشطة 35%؛ 25 جرام سوهو؛ 70 جرام جبنة فيلادلفيا.
وسأقول بالتأكيد بضع كلمات لصالح هذه الكعكة لأولئك الذين، مثلي، لم يستعدوها أبدًا ويشعرون بالقلق من طعم "المرنغ". هذه أشياء مختلفة تماما! لا يتوفر لكعكة سوى الوقت الكافي لتغطيتها بقشرة رقيقة وهشة من الأعلى، بينما تظل في الداخل طرية وذابة ورطبة قليلاً ولكن ليست مشبعة بالماء.
هام، بخصوص البكتين: بما أن نفس السؤال عن البكتين مطروح في التعليقات، فقد قررت أن أضع الإجابة في مقدمة الوصفة. البكتين مادة لاصقة مشتقة من النباتات. يوجد البكتين في الطبيعة في المواد النباتية والفواكه والخضروات والخضروات الجذرية، وهو من الألياف الغذائية القابلة للذوبان. تتم إضافته إلى المربى والحلويات (NH البكتين) بحيث تصبح الكتلة أكثر سمكًا ولا تنتشر، وتحافظ على شكلها بشكل أو بآخر. الطعم ليس ملحوظًا ولا يترك أثرًا "مطاطيًا" مثل الجيلاتين. يستخدم البكتين الأصفر لصنع مربى البرتقال (باتيه دي فروت).
في هذه الوصفة، يعد البكتين ضروريًا لضمان عدم انتشار كونفيت التوت الطازج، وتكثيف العصير وعدم نقعه في مرنغ الليمون. يمكنك استخدام الجيلاتين (حوالي 2-3 جم)، فقط لإصلاح الكتلة قليلاً، أو أجار أجار. تبيع المتاجر أيضًا سكرًا خاصًا بالمعلبات والمربيات والحلويات. أنه يحتوي بالفعل على البكتين، يمكنك استخدامه.
مكونات:
4 بياض بيض (110 جم)
100 جرام سكر ناعم
100 غرام من السكر البودرة
نكهة وعصير ليمونة واحدة أو نصف ليمونة
1 رشة ملح
125 جرام مسكربون
100 جرام (نسبة الحمضيات 1:1)
25 جرام سكر بودرة
200 غرام من التوت
30 جرام سكر بني (أم أبيض)
2 جرام بكتين NH
ديكور:
500 غرام من التوت
نكهة الجير
سكر ناعم
تحضير:
مزيج السكر مع البكتين.
ضعي التوت في قدر صغير.
يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. في تيار رفيع، مع التحريك المستمر، أضف السكر والبكتين. طبخ لمدة 1 دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويُبرد ويُوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية.
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى الحصول على رغوة خفيفة. ثم أضيفي السكر الناعم شيئا فشيئا. استمر في الضرب حتى يشكل منقار الطير.
باستخدام ملعقة سيليكون، أضيفي السكر البودرة المنخل وقشر الليمون والعصير.
ضع إطارًا بقياس 12 × 35 × 2 سم على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان أو حصيرة السيليكون، ثم قم بوضع المرنغ وتنعيمه.
إذا لم يكن لديك إطار، فلا مشكلة. ارسم مستطيلًا مقاس 12 × 35 سم على ورق زبدة، ثم ضع المرنغ في كيس تزيين مزود بطرف مسطح ومستدير رقم 12 ثم ضع المرنغ وفقًا للاستنسل الخاص بك.
ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى لمدة 25 دقيقة.
نترك العجينة النهائية لتبرد تماماً، ثم ننقلها إلى طبق التقديم. اضغط على السنت قليلاً لعمل فجوة صغيرة، مع ترك ارتفاع الجوانب (حوالي 1-1.5 سم).
باستخدام مخفقة، دون الخفق، الجمع بين جميع المكونات. إنهم فقط بحاجة إلى أن يتحدوا.
يُسكب كونفيت التوت في وسط كعكة المرنغ، ويُحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة.
نغطيها بالكريمة في الأعلى. أضف التوت.
قم بتغطية المسافة بين التوت من كيس الطهي بالكونفيت المتبقي.
الثلاجة حتى التقديم. من الأفضل تقديمه في نفس اليوم، أو على الأكثر في اليوم التالي. القشرة طرية جدًا وسوف تتبلل بسرعة.
قبل التقديم، يُزيّن بأغصان النعناع وقشر الليمون.
استمتع بالشاي الخاص بك!
ابتكرها صانعو الحلويات الأستراليون منذ قرن مضى تكريماً لراقصة الباليه الروسية الموهوبة آنا بافلوفا، تشبه كعكة مرنغ بافلوفا توتو بيضاء اللون. ترتبط الحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء بالراقصة الروسية التي غزت العالم بموهبتها وأناقتها ورشاقتها التي لا مثيل لها. صحيح أن الحلوانيين النيوزيلنديين يزعمون أنهم مؤلفو الحلوى الأصلية. دعونا لا نتجادل، بل دعونا نحاول صنع هذه المعجزة من الحلويات. الكعكة مصنوعة من المرنغ الفرنسي والكريمة المخفوقة والفراولة، مع قشرة مقرمشة من الخارج ومرنغ طري من الداخل يذوب في فمك. وبحسب شهود عيان، فقد أعجبت آنا بافلوفا بهذه الكعكة كثيراً واستمتعت بها خلال جولتها في أستراليا ونيوزيلندا. الوصفة بارعة وبسيطة جدًا بحيث يمكنك بسهولة تحضير كعكة بافلوفا في المنزل، حتى بدون أي تدريب خاص في الطهي.
لتحضير كعكة بافلوفا في المنزل، سنحتاج إلى المنتجات التالية: بياض البيض المبرد، السكر أو السكر البودرة، كريمة دهنية 33٪، فانيلين، خل النبيذ ونشا الذرة، والتي يمكن استبدالها بنشا البطاطس (على الرغم من أنك ستحتاجين إلى مرتين). أقل نشا البطاطس). إذا كنت لا تحب الخل، فاستبدله بعصير الليمون أو عصير الليمون، على الرغم من أن بعض الوصفات تجمع بين الخل وعصير الحمضيات. بدلًا من الكريمة، يمكنك استخدام أجبان كريمية متنوعة مثل المسكربون أو الكريمة الحامضة كاملة الدسم. للزينة سوف تحتاج إلى السكر البودرة والشوكولاتة والمكسرات أو مسحوق الحلويات.
بالمناسبة، من المناسب تماما استبدال الكريمة المخفوقة بالزبادي الخفيف منخفض السعرات الحرارية، وخلطها مع العسل بدلا من السكر، أو حتى صنع كريمة غير محلاة، لأن الكريمة نفسها حلوة قليلا، وتوفر الفواكه حلاوة إضافية. بدلاً من الكريمة، يمكنك أيضًا استخدام شربات الفاكهة أو شراب التوت السميك. بالطبع، لن تكون هذه كعكة كلاسيكية بعد الآن، لكن لا داعي للقلق بشأن الشكل.
تغلب على البروتينات فقط في وعاء جاف ونظيف، لأنه حتى قطرة من الرطوبة أو الدهون يمكن أن تتداخل مع العملية ولن تكون الرغوة قوية كما ينبغي. تقوم بعض ربات البيوت بدهن الأطباق بعصير الليمون ومسحها حتى تجف. لدى الحلوانيين آراء مختلفة حول درجة حرارة بروتينات المرينغ - يعتقد البعض أنه من الأفضل تبريدها مسبقًا، بينما يستخدم البعض الآخر البروتينات في درجة حرارة الغرفة. يمكن قول شيء واحد فقط على وجه اليقين: البيض البارد يخفق بشكل أفضل وأسرع، والبيض الدافئ قليلاً يعطي رغوة أكثر ليونة. غالبًا ما يتم إضافة قليل من الملح إلى البروتينات للحصول على رغوة ناعمة. بشكل عام، جميع ربات البيوت لديهن خفايا وأسرار الطهي الخاصة بهن.
يجب خفق بياض كعكة بافلوفا في الخلاط - أولاً بسرعة منخفضة، ثم زيادة السرعة وإضافة السكر البودرة تدريجيًا، حرفيًا ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. يُضاف السكر دائمًا فقط بعد أن تصبح القمم صلبة، وإلا سيكون من الصعب التغلب على البياض. يحافظ المرنغ المخفوق بشكل صحيح على شكله جيدًا، فهو كثيف جدًا وفي نفس الوقت ناعم جدًا وجيد التهوية. بعد السكر، يمكنك إضافة منتجات أخرى بعناية إلى كتلة البروتين، وخلطها بعناية وليس بشكل مكثف للغاية.
يمكنك صنع كعكة واحدة كبيرة، أو خبز عدة كعكات صغيرة، أو صنع الحلوى على شكل كعكات صغيرة. عادة ما يتم خبز منتجات البروتين على ورق الخبز لمنع الالتصاق. ارسم دائرة بالشكل المرغوب على الورقة، ثم رش الورقة برفق بدقيق الذرة ثم وزع خليط البروتين بالتساوي، مع تسويته بالملعقة. لتسهيل تشكيل الكيك، يمكنك استخدام قالب سبرينغفورم. يجب أن تكون حواف المرنغ جيدة التهوية أعلى قليلاً لتشكل كوبًا يتم ملؤه لاحقًا بالكريمة. يمكنك أيضًا صنع مزهرية عميقة جدًا تشبه البركان مع فوهة بركان، أو تزيين سطح المرنغ بنقش بارز، أو إعطاء الكعكة شكلًا أصليًا باستخدام حقنة المعجنات.
يتم خبز المرنغ على مرحلتين - المرحلة الأولى تستمر 5 دقائق، ودرجة الحرارة - 140-150 درجة مئوية. يعد ذلك ضروريًا حتى تصبح قشرة المرنغ مقرمشة. في المرحلة الثانية، يتم تحضير المرنغ لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. يمكنك خبز الكعكة بطريقة أخرى - سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم خففي الحرارة إلى 90-100 درجة مئوية واخبزي المرنغ لمدة 1.5-2 ساعة أخرى. أنسب وضع للخبز هو من الأسفل إلى الأعلى مع الحمل الحراري، لأنه في هذه الحالة سوف يجف المرنغ جيدًا ويبقى طريًا من الداخل. يعتمد وقت الطهي على ميزات الفرن وحجم المرنغ، ولكن هناك علامات معينة يمكنك التركيز عليها. إذا بدا المرنغ رطبًا جدًا، فأطفئ النار مبكرًا جدًا، وإذا ظهرت قطرات من الشراب على سطحه، فقد جفت الحلوى.
لا تفتحي الفرن أثناء خبز الكيك وإلا سيستقر المرنغ، تحلي بالصبر. بعد إيقاف تشغيل الفرن، لا تقم بإخراج صينية الخبز على الفور، ودع الكعكة تقف لبعض الوقت، وتبرد و"تعود إلى رشدها".
أثناء تبريد الكعكة في الفرن، اخفقي الكريمة الثقيلة المبردة بالخلاط أو الخفق، لكن لا تبالغي في ذلك وإلا ستنفصل الزبدة عن مصل اللبن. دائمًا ما تكون كريمة الزبدة الصحيحة خفيفة وطرية وكثيفة.
ضعي المرنغ المخبوز والمبرد على طبق، ثم غطي الجزء العلوي والجوانب بكريمة الزبدة وزينيه بالكثير من الفراولة، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي توت وفواكه. ضعي أوراق النعناع على التوت، واسكبي هريس الفاكهة أو صلصة الشوكولاتة فوق الكعكة، ورشيها بالسكر البودرة أو الشوكولاتة المبشورة - يمكنك تزيين الحلوى بطرق مختلفة، كل هذا يتوقف على خيالك. يقوم بعض الحلوانيين بتزيين الحلوى بطلاء الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء والداكنة، ويستخدمون المكسرات والفواكه المسكرة. قدمي الحلوى الجاهزة على الفور. يجب تناول كعكة بافلوفا على الفور، ويفضل عدم تركها للغد.
بالنسبة للكعكة، تحتاج إلى التغلب على البروتينات بشكل جيد للغاية للحصول على رغوة سميكة وقوية، وبدلا من السكر من الأفضل استخدام السكر البودرة. في بعض الأحيان يضاف الملح إلى كتلة البروتين لتحسين الخفق. تتطلب وصفة البافلوفا الكلاسيكية نشا الذرة والخل، وهذه المكونات مهمة جدًا لأنها تخلق القشرة المقرمشة للمرنغ، والتي تخفي الكريمة الناعمة والرقيقة بداخلها. هذا هو الفرق الرئيسي بين الحلوى والمرنغ العادي. وتذكر بعض الوصفات الدقيق الذي يضاف إلى البروتينات بكميات قليلة. بفضلها، تصبح العجينة أكثر بلاستيكًا، ويمكنك صنع أشكال غريبة منها أو إخفاء الحشوة بداخلها.
يمكن خبز الكعكة كاملة أو مجزأة وتزيينها بالفراولة أو فاكهة العاطفة أو الكيوي أو التوت. بشكل عام، أي فاكهة وتوت، ولكن التركيبة الكلاسيكية هي الفراولة والباشن فروت. يمكن تزيين الكيك بأوراق النعناع أو بلسم الليمون للنضارة والرائحة.
وسر آخر - تجميع الكعكة مباشرة قبل التقديم، وإلا فإن طبقات المرنغ سوف تكون مشبعة بالتوت أو عصير الفاكهة بسرعة كبيرة، وتليين، وسوف يتدفق العصير، ونتيجة لذلك سوف تبدو الحلوى غير جذابة. يُنصح بتناول الكعكة على الفور، لأنها تصبح عديمة الطعم في اليوم التالي. لكن يوصى بخبز المرنغ مسبقًا. على سبيل المثال، في اليوم السابق لحفلة الشاي المخطط لها، حتى تجف ملفات تعريف الارتباط وتصبح مقرمشة.
هناك حوالي 700 وصفة لكعكة المرنغ في العالم، ويمكنك إتقان العديد من أشكال تحضيرها. لكن أولاً، دعونا نتعرف على الوصفة الأساسية والكلاسيكية التي يمكنك تجربتها في المستقبل.
مكونات:بياض البيض - 6 قطع، السكر البودرة - 300 غرام، خل النبيذ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة - 4 ملاعق صغيرة، عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة، فانيلين - على طرف سكين، كريم (35٪ دهون) - 350 مل، سكر ناعم - 4 ملاعق صغيرة، التوت والفواكه - حسب ذوقك.
طريقة طهو:
1. افصلي البياض عن الصفار.
2. اخفقي بياض البيض حتى يشكل قممًا صلبة.
3. أضيفي السكر البودرة واستمري في الضرب.
4. تُمزج كتلة البروتين مع نشا الذرة والخل وعصير الليمون والفانيليا.
5. حركي العجينة جيداً.
6. سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية، ثم قومي بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
7. ضعي المارينج في وعاء مع رفع الحواف.
8. اخبزي القشرة لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى تصبح كثيفة.
9. أطفئ النار واترك المرنغ يبرد في الفرن.
10. اخفقي الكريمة مع السكر البودرة حتى تصبح سميكة.
11. املأ البئر في الوعاء بالكريمة الناتجة.
12. زيني الكيك بأي نوع من التوت والفواكه حسب رغبتك.
اقطع الكعكة واستمتع بالحلوى الرقيقة، واشعر بمدى روعة المرنغ مع حشوة طرية وناعمة تذكرنا بأعشاب من الفصيلة الخبازية الطازجة.
كعكة لذيذة بشكل لا يصدق لمحبي الشوكولاتة ولأولئك الذين يحبون الحلويات. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية، مع خفق 3 بياض بيض، وإضافة 175 جرام من السكر تدريجيًا - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى البياض المخفوق المجهز. ل. مسحوق الكاكاو ويقلب جيدا.
غطي صينية الخبز بورق الخبز وشكلي قطعتين من خليط بياض البيض. اخبزي المرينغ لمدة ساعة حتى يتماسك بدرجة كافية، ثم أطفئي الفرن واتركي المرينغ ليبرد.
يُخفق 200 مل من الكريمة الثقيلة مع 50 جرام من السكر البودرة وتُجمّع الكعكة مع ربط المرينغ مع الكريمة. املأ المرنغ النهائي بالكريمة. بدلًا من كريمة الزبدة، يمكنك استخدام الكريمة الطازجة أو الشربات. نزينها بالتوت من اختيارك ونرشها بالشوكولاتة المبشورة. كعكة المرنغ بالشوكولاتة هي تحفة طهي حقيقية!
هذه الأطعمة الشهية جميلة جدًا ولذيذة لدرجة أنها غالبًا ما يتم تحضيرها لقضاء العطلات. ليس من المستغرب أن يتم إعداد أكبر بافلوفا في العالم في عام 2005 من قبل طلاب المعهد الشرقي للتكنولوجيا في نيوزيلندا. كان طول الكعكة 65 مترًا، واستغرق صنعها حوالي 5000 صفار بيضة و150 كجم من السكر والقشدة. والمثير للدهشة أنه تم تناوله على الفور، وفي اليوم التالي لم يبق شيء. قد تعاني الحلوى الخاصة بك من نفس المصير. استمتع بالشاي الخاص بك!
وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور
1 ساعة و 45 دقيقة
230 سعرة حرارية
5/5 (1)
من أحد عروض الطبخ، تعلمت عن حلوى رائعة تحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام - "بافلوفا". بدت عملية الطهي معقدة للغاية بالنسبة لي، لكنها بدت وكأنها تحفة فنية في صناعة الحلويات: المرنغ الأبيض والكريمة والفواكه المشرقة... أردت تجربتها مباشرة من شاشة التلفزيون. لاحقًا، عثرت على كتاب يحتوي على صورة لهذه الكعكة على غلافه، لقد كان جميلًا جدًا لدرجة أنني قررت: حان وقت العمل! كما اتضح، ليس من الصعب الاستعداد، لكن هذه الحلوى متقلبة للغاية.
زخرفة:
الفواكه التقليدية والتوت لتزيين الكعكة في موطنها هي الفراولة والكيوي والباشن فروت. لكن الحصول على الفراولة الطازجة في الشتاء يمثل مشكلة كبيرة، والباشن فروت هي فاكهة غريبة تمامًا بالنسبة لنا. لذلك، نختار هذه المكونات بناءً على الموسم وتفضيلاتنا ومدى توفرها. يمكنك استخدام الكمكوات والمانجو والتوت والكشمش والكرز والتوت وبذور الرمان والعنب والموز والبرتقال والخوخ. الكعكة لذيذة وجميلة للغاية حتى مع الفواكه المعلبة.
سوف تساعد الفواكه الحامضة على موازنة الطعم إذا كان المرنغ أو الكريمة حلوة جدًا.
حصلت الكعكة على اسمها بفضل راقصة الباليه الروسية الأسطورية آنا بافلوفا، التي تألقت على أكبر المسارح العالمية في بداية القرن العشرين، وكان تاريخ إنشاء الحلوى موضع نقاش بين سكان أستراليا ونيوزيلاندا. نيوزيلندا لفترة طويلة. وبحسب كاتب سيرة راقصة الباليه، ظهرت الكعكة عام 1926 في ولنجتون، وتم إعدادها خصيصًا من قبل طاهي المطعم لبافلوفا، التي كانت تتجول حول العالم في ذلك الوقت.
وفقًا للنسخة الأسترالية، نُشرت أول وصفة لمرينج الفاكهة في عام 1926، وفي عام 1935 كانت "متجددة الهواء مثل راقصة الباليه نفسها". تم إنشاء الحلوى بواسطة الشيف بيرت ساتشيت، الذي حاول أقاربه لاحقًا إثبات حدوث خطأ في هذا التاريخ.
ألهمت حلوى بافلوفا وقصة أصلها البروفيسورة النيوزيلندية هيلينا ليتش لإجراء بحث مكثف، نتج عنه كتاب عن تحفة الطهي ومكتبة تضم 300 كتاب طبخ تحتوي على 667 وصفة للكعك. وجدت الأبحاث لاحقًا أصولًا محتملة للوصفة في الطبخ الألماني، حيث ربما تكون قد سافرت إلى أمريكا وتطورت إلى نسختها النهائية.
بفضل المرنغ متجدد الهواء، تشبه هذه الكعكة الرائعة إلى حد كبير تنورة بافلوفا الخفيفة، التي ترفرف فيها حول المسرح، فتسحر الجمهور. إن المرينغ ذو القشرة المقرمشة والمركز الطري هو السمة المميزة لهذه الحلوى. لذا، لتحضير كعكة بافلوفا، اتبعي الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.
تم صنع أكبر كعكة بافلوفا في العالم في نيوزيلندا من قبل طلاب من المعهد الشرقي للتكنولوجيا في منطقة خليج هوكس في مارس 2005. وكان طولها 64 م، واحتاج تحضيرها إلى 5 آلاف بيضة و150 كيلوغراماً من السكر و150 لتراً من القشدة.
غالبًا ما تُصنع كعكة آنا بافلوفا بالكريمة المخفوقة، كما في الوصفة الكلاسيكية، ولكن يمكنك استخدام كريمة أخرى تفضلها. عادة ما تكون كريمة الكعكة غير محلاة تقريبًا حتى لا تصبح الحلوى متخمة جدًا.
وصفة كريمة الزبدة بسيطة للغاية: اخفقي الكريمة مع السكر البودرة والفانيليا إذا أردت. من المهم عدم المبالغة في ذلك، حتى لا تحصل على حبات الزبدة بدلا من الكريمة.
يمكن أن يكون هناك العديد من أنواع الكريمات: مع المسكربون والريكوتا والشوكولاتة البيضاء والليمون والكسترد. يمكن إجراء الخيار الأخير باستخدام الصفار المتبقي.
لنبدأ بحقيقة أن مظهر حلوى آنا بافلوفا سيعتمد على الشكل الذي تعطيه للميرينجو، يمكنك التحقق من ذلك إذا كنت تبحث عن وصفات بالصور. على سبيل المثال، يمكن خبزها على شكل حلقة واسعة بوسط فارغ، ويمكنك عمل طبقات كعكة فردية وتجميع كعكة متعددة الطبقات. الخيار الممتاز هو كعكة كبيرة وأخرى أصغر. يتم تحضير حلوى بافلوفا حسب الوصفة الكلاسيكية على النحو التالي: توضع الكريمة في وسط الكعكة وتزين الكعكة بالفواكه أو التوت أو صلصة الفاكهة أو الشوكولاتة وأوراق النعناع في الأعلى. 
إذا كنت تخبز الكعك في المساء، اتركه في الفرن طوال الليل وقم بتزيينه في الصباح. يمكن تخزين المرينغ المبرد في الثلاجة إذا تم وضعه في حاوية محكمة الإغلاق.
فكرة غير عادية للغاية هي شوكولاتة بافلوفا: أضف مسحوق الكاكاو عند خفق المرنغ.
كما سبق ذكره، هناك العديد من الاختلافات في بافلوفا. خيار مثير للاهتمام وعملي للغاية هو الكعك الصغير جيد التهوية. مزيج الشوكولاتة البيضاء والكريمة المخفوقة والتوت الطازج يعد متعة لا تصدق. شاهدي الفيديو لتعرفي كيف يمكنك تحضيرها.
إذا أعجبتك كعكة آنا بافلوفا وهذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور، شاركينا رأيك. ربما تمكنت من تحضير هذه الحلوى الرائعة باستخدام وصفة مختلفة، وقمت بتجربة المكونات أو التقديم - اكتب، سيكون الجميع مهتمين!
