تحضير المكونات.
يُسكب الكريما والحليب في قدر صغيرة ويُضاف إليهما كل السكر.
نقطع قرن الفانيليا إلى نصفين ونتخلص من البذور.
ضع القرون مع البذور في قدر مع الكريمة.
حركي الكريمة واتركيها على نار خفيفة إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية تقريبًا (حتى الغليان تقريبًا، لكن لا تتركيها تغلي).
ارفعي القدر عن النار واتركي الكريم لمدة 15-20 دقيقة - خلال هذا الوقت سوف يمتص الكريم رائحة الفانيليا.
قم بإزالة كبسولة الفانيليا من الكريمة، وإذا رغبت في ذلك، قم بتصفيتها من خلال منخل (إذا كانت الكريمة قد بردت كثيرًا، قم بإعادة تسخينها).
انقعي أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 5-10 دقائق (أو اتبعي تعليمات العبوة الخاصة بالشركة المصنعة).
نعصر الجيلاتين المتورم جيداً ونضيفه إلى الكريمة المنكهة.
حرك وتأكد من أن الجيلاتين يذوب تمامًا.
نصيحة 1.إذا كنت تستخدم الجيلاتين المحبب بدلاً من الجيلاتين الورقي، فيجب أولاً نقعه في 100 مل من الماء البارد وتركه ينتفخ لمدة ساعة. بعد التورم، أضف الجيلاتين إلى الكريم الساخن، وحركه وتأكد من ذوبان الجيلاتين بالكامل. صفي الكريمة من خلال منخل.
نصيحة 2.أهم شيء في البانا كوتا هو إضافة ما يكفي من الجيلاتين بحيث لا تبدو الحلوى مثل الهلام المطاطي، بل مثل الكريمة الأكثر حساسية. لأن الجيلاتين مختلف وله قوة تبلور مختلفة، فمن الأفضل أن تأخذ الجيلاتين الذي عملت معه بالفعل.
يمكن تقديم البانا كوتا بطريقتين - اختر الطريقة التي تناسبك:
يمكنك صب البانا كوتا في أكواب أو أوعية جميلة وتقديم الحلوى فيها مباشرةً، مع سكب صلصة التوت فوقها عند التقديم. في هذه الحالة، لا داعي للقلق بشأن الجيلاتين بل وتقليل كميته قليلاً، لأنه كلما قل الجيلاتين، أصبحت البانا كوتا أكثر ليونة (لكن لا تقلل الجيلاتين كثيرًا، وإلا فلن يتكاثف الكريم))).
الطريقة الثانية: نسكب الحلوى في قوالب مقسمة، ونتركها حتى تتماسك، ثم نقلبها بعناية على طبق قبل التقديم.
في هذه الحالة، ستحتاج إلى المزيد من الجيلاتين حتى لا تنتشر الحلوى على الطبق، ولكنها تحافظ على شكلها.
لذلك، إذا كان لديك علامة تجارية جديدة من الجيلاتين ولم تختبرها في وصفاتك من قبل، فمن الأفضل أن تكون آمنًا، وإذا لم تتمكن من إزالة الحلوى بعناية من القوالب، فقدم لأحبائك كوبًا من الحلوى؛ )
ضع قوالب الأجزاء على لوح التقطيع أو الصينية (لتسهيل نقل الحلوى إلى الثلاجة).
دهن القوالب بالزيت النباتي عديم الرائحة (أي زيت باستثناء زيت الزيتون).
يُسكب البانا كوتا في القوالب ويُوضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
وقد اكتسب شعبية كبيرة في الآونة الأخيرة حلوى البانا كوتا الإيطالية. طعمها غير العادي والحساس الذي لا يضاهى يجد بسرعة معجبين في جميع أنحاء العالم.
موطن الحلوى هو شمال إيطاليا – بيدمونت. تُترجم كلمة "panna cotta" من الإيطالية إلى "كريمة مسلوقة" أو "كريمة مسلوقة".
ومن المثير للاهتمام أن طعم الحلوى في البداية لم يذكرنا جميعًا بطعم البانا كوتا المألوف. وكان يصنع من عظام السمك المسلوقة، ليحل محل الجيلاتين، ولا يحتوي على السكر على الإطلاق، بسبب ارتفاع تكلفة الأخير. ولكن بفضل جهود الطهاة الإيطاليين وطهاة المعجنات، يمكننا الاستمتاع بحلوى البانا كوتا الرائعة بتفسيرها المألوف بالفعل.
ندعوك لمحاولة تحضير الحلوى المفضلة لديك بنفسك، خاصة أن تحضيرها ليس بالأمر الصعب.
كريمة 33% دسم – 500 مل؛
سكر – 80 جم؛
الجيلاتين – 1 كيس 20 غرام؛
سكر الفانيليا - 1 كيس؛
توت العليق – 350 جم؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
ليكيور التوت – 50 جم.
نسكب الكريما مع السكر والفانيليا في قدر ونتركها حتى تغلي ثم نتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إزالة عموم من الحرارة.
انقعي الجيلاتين في الماء البارد واتركيه ينتفخ لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، صفي الماء واسكبي نصف كمية الجيلاتين في الكريمة الساخنة، وقلبي حتى تذوب تمامًا. إذا بردت الكريمة ولم يحرك الجيلاتين، يمكنك تسخينها قليلاً على نار خفيفة، مما يؤدي إلى إذابة الجيلاتين تمامًا.
نسكب القليل من الكريمة في الأكواب المجهزة ونضعها في الثلاجة حتى تتماسك.
في هذا الوقت نصنع طبقة من التوت. للقيام بذلك، اغسل التوت وفرك من خلال غربال، والتخلص من البذور. انقل الهريس الناتج إلى قدر وأضف 2 ملعقة كبيرة. السكر والمسكرات التوت. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. اخلطي النصف المتبقي من الجيلاتين مع هريس التوت.
نخرج أكواب الكريمة من الثلاجة ونتحقق من درجة التصلب - يجب أن تعود الكتلة قليلاً. إذا تجمدت الكريمة، اسكبي فوقها هريس التوت. ضعه مرة أخرى في الثلاجة. لتسريع عملية التصلب، يمكنك استخدام الفريزر. نقوم بذلك عدة مرات حتى يختفي المهروس والكريمة.
يعد تحضير توت العليق بانا كوتا أصعب قليلًا من تحضير بانا كوتا العادية. حسنًا، البانا كوتا مع التوت أصبح أكثر بساطة - أضف التوت إلى الفانيليا، وهذه هي النهاية. لكن توت العليق بانا كوتا مع هريس التوت المضاف إلى الكريمة، بالطبع، مذاقها أكثر إثارة للاهتمام من مجرد حبة توت منفردة. وكن حذرًا، لأن التوت لديه عادة غبية تتمثل في تحويل الكريم من حوله إلى اللون الوردي. إذا بقيت البانا كوتا مع التوت لأكثر من وقت معين، فإنها تأخذ مظهرًا متقطعًا وغير متقن. لا يعاني توت العليق بانا كوتا من هذه المشكلة، فجميعها ذات لون وردي موحد. حسنا، هل أنت مستعد للقيام ببعض العمليات الإضافية لهذا؟ أنا مستعد وسأفعل ذلك! لأنه بعد ذلك سيكون جميلًا ولذيذًا.
عند تحضير توت العليق بانا كوتا، يُنصح جدًا باستخدام ورقة أو اثنتين من اللون الأحمر مع الجيلاتين العادي. بهذه الطريقة يصبح لون الطبق النهائي أكثر جمالا، وإلا فإنه سيكون شاحبا. نظرًا لأن الجيلاتين يمكن أن يكون مختلفًا، سأقول على الفور أن هذه الوصفة تتطلب كمية أكبر قليلاً من 500 مل من السائل. ولكن، على سبيل المثال، أقل من 600. لا ينبغي أن تكون بانا كوتا كثيفة للغاية.
قطع جراب الفانيليا وكشط البذور.
قم بتحريك كل من البذور وأنصاف الفانيليا إلى الكريمة، ثم ضعي الكريمة على نار خفيفة حتى تصبح ساخنة ولكن لا تغلي.
انقعي الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة. بالنسبة لي - في الماء البارد لمدة 5 دقائق.
صفي التوت من خلال منخل معدني.
يذوب السكر في هريس التوت على نار متوسطة أو منخفضة، ثم يعصر الجيلاتين بعد نقعه. لا ينبغي أن يغلي الخليط.
نستخرج نصفي كبسولة الفانيليا من الكريمة، وقد قامت بعملها. اخلطي الكريمة مع هريس التوت.
نسكب السائل الناتج في أوعية ونضعه في الثلاجة وننتظر حتى يتماسك.
يمكنك تقديم التوت بانا كوتا مع التوت وأوراق النعناع.
