جاء تقليد خبز سجل عيد الميلاد (أو سجل عيد الميلاد) إلينا من فرنسا، حيث كانت هناك عادة حرق سجل مزين بشكل جميل في الموقد في يوم الانقلاب الشتوي منذ العصور الوثنية. في المنازل الحديثة ذات المواقد وجذوع الأشجار، سنصنع بسكويت الشوكولاتة الصالحة للأكل، ليست هناك حاجة لحرقها، فمن الأفضل تقديمها لحفلة شاي احتفالية.
هذا الإصدار من الحلوى التقليدية بسيط للغاية، مع الحد الأدنى من المكونات والوقت. في الأساس لفة إسفنجية مع زبدة الشوكولاتة أو كريمة زبدة الشوكولاتة. كل ما تحتاجه هو الكثير من الشوكولاتة عالية الجودة والقليل من السحر في المطبخ، ويضمن لك ديكورًا فاخرًا لطاولة الأعياد! الميزة الكبيرة لهذه اللفة هي أنه يمكن تحضيرها مسبقًا، ولا تحتوي على مكونات خام، وطبقة سميكة من غاناش الشوكولاتة تحمي العجين من الجفاف. إذا كنت تتوقع عددًا كبيرًا من الضيوف، فقم بإنشاء سجلين، ومن المؤكد أنك ستطلب المزيد!
إجمالي وقت الطهي النشط – 1 ساعة
التكلفة – 6.5 دولار
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 352 سعرة حرارية
عدد الوجبات – 8-10 حصص
مكونات:
دقيق – 105 جم.
سكر – 175 جم.
الشوكولاتة المرة – 330 جم.
البيض – 3 قطع.
كونياك – 50 مل.
كريم – 330 مل.(35% دهون)
زبدة - 10 جم.
تحضير:
للعجين، قسمي البيض إلى صفار وبياض. يخفق الصفار مع خمسة وتسعين جراماً من السكر حتى يصبح لونه أبيض. 
فاز البيض في رغوة سميكة. 
قم بطي الرغوة البيضاء برفق في الصفار باستخدام ملعقة. 
ينخل الدقيق فوقه ويخلط، مع الحرص على عدم سحق البياض أكثر من اللازم. 
دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بقياس عشرين × ثلاثين سنتيمتراً بالزبدة ورشها بالدقيق. اسكبي العجينة وسلسها. تُخبز في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدة عشر إلى عشرين دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفي البسكويت النهائي على منشفة مطبخ نظيفة. 
تحضير شراب. للقيام بذلك، صب ثمانين غراما من السكر في قدر صغير، صب مائة ملليلتر من الماء ويغلي. يُطهى لبضع دقائق ثم يُرفع عن النار ويُسكب في الكونياك. دع الشراب يبرد. 
باستخدام ملعقة، قومي بنقع طبقة البسكويت بعناية كاملة في الشراب. 
تحضير جناش الشوكولاتة للحشوة. للقيام بذلك، تسخين مائة وخمسين ملليلتر من الكريم ليغلي. يُرفع عن النار ويُضاف إلى الكريمة مائة وخمسون جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى قطع. حرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. عندما يحدث ذلك، اخفقي الخليط حتى يبرد تمامًا. من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام الخلاط الكهربائي. 
وزعي الكريمة المحضرة في طبقة سميكة على البسكويت. 
بعناية، رفع المنشفة، لفة لفة. ضع اللفة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. 
تمامًا مثل الحشوة، قم بتحضير الغاناش للتغطية، وذلك باستخدام مائة وثمانين جرامًا من الكريمة والشوكولاتة الداكنة. فقط هذا الغاناش لا يحتاج إلى الجلد، يجب أن يظل كثيفًا وباردًا في درجة حرارة الغرفة. الآن لنبدأ في تجميع السجل. لقد قمت بتقطيع لفة طويلة إلى قطعتين صغيرتين، ويمكنك ترك لفة واحدة كبيرة، أيًا كان ما يناسبك أكثر. قطع قطعة بعرض سنتيمترين من اللفة قطريًا. انشر اللفة بطبقة سميكة من الغاناش واربط القطعة المقطوعة باستخدام عودين أسنان لتقليد فرع منشور. بمجرد أن تتماسك الشوكولاتة، وهو ما يحدث بسرعة كبيرة، يمكن إزالة أعواد الأسنان، لذا اترك الأطراف بارزة. 
قم بتشحيم القطعة الموضوعة بالغاناش وتقليد لحاء الشجرة واستخدم شوكة لرسم الأخاديد. عند التقديم، يمكنك رش الجذع بالسكر البودرة، وتزيينه ببسكويت الفطر، والتوت الطازج أو المزخرف. قم بتخزين اللفافة النهائية في الثلاجة، وقبل التقديم، احتفظ بها قليلاً في درجة حرارة الغرفة، مما يجعلها أكثر ليونة وألذ. 
يحظى تقليد خبز سجل عيد الميلاد بشعبية كبيرة في فرنسا وعدد من الدول الأوروبية الأخرى. الفكرة هي تزيين اللفة على شكل جذع شجرة حقيقي.
من حيث المبدأ، يمكنك استخدام أي البسكويت والكريمة التي تريدها كأساس. نظرًا لأنني أربط عيد الميلاد بالفواكه الحمضية - البرتقال واليوسفي، وبشكل عام أحب المخبوزات الحمضية حقًا، فقد استخدمت كريمة البرتقال لملء اللفائف، كما هو الحال في. هناك فقط يتم تحضير الكريمة فورًا في الفرن، وفي هذه الحالة يتم أولاً تكثيف الكريمة على الموقد في قدر. تُضاف الزبدة بشكل منفصل وتُخفق لجعل الكريمة أكثر رقة. لقد أخذت على وجه التحديد شوكولاتة الحليب الداكنة لتزيين الجزء العلوي، ويبدو لي أن لون اللحاء سيكون أكثر طبيعية بهذه الطريقة :-) ولكن، من حيث المبدأ، يمكنك استخدام كل من الشوكولاتة الداكنة والتزجيج السميك المعتمد على الكاكاو لهذا الغرض .
لم أستخدم على وجه التحديد مكونات باهظة الثمن ويصعب العثور عليها لتحضير اللفائف - جبنة الماسكاربوني، والأجبان الكريمية مثل فيلادلفيا، وكريمة الخفق الثقيلة، وما إلى ذلك. أردت حقا أن تكون الوصفة متاحة للجميع، ويمكن لأي قارئ للموقع، بغض النظر عن الدخل وتوافر المنتجات، إرضاء أحبائهم بهذه اللفة اللذيذة!
نحن نستعد البسكويت.
يخفق البيض جيدًا ويضاف إليه السكر وسكر الفانيليا تدريجيًا. اخفقي لمدة 7-15 دقيقة أو أكثر حسب الخلاط. يجب أن تزيد الكتلة بشكل كبير في الحجم وتخفف.
لخبز كعكة إسفنجية سيتم لفها، من الأفضل خفق البيض بالكامل، فهذا سيجعلها أقوى وأسهل في اللف (خاصة إذا تركتها لفترة من الوقت). من حيث المبدأ، ليس من الضروري إضافة مسحوق الخبز، خاصة إذا كنت تخفق البيض جيدًا، لكنني أضفت القليل فقط.
نخل الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر معًا.
أضيفي الخليط الجاف إلى البيض على أجزاء، واخلطيه بعناية من الأسفل إلى الأعلى في كل مرة.
نسكب العجينة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ونقوم بتنعيمها برفق باستخدام ملعقة.
حجم المقلاة الداخلية (حيث توجد العجينة) هو 38x30 سم.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 15-30 دقيقة.
قم بتبريد البسكويت النهائي تمامًا واتركه ليرتاح لعدة ساعات أو طوال الليل. سوف تصبح أكثر مرونة وتجعيدًا بشكل أفضل.
تحضير الكريم .
قم بإزالة قشر برتقالة وليمونة واحدة عن طريق بشرها على مبشرة ناعمة دون لمس الطبقة البيضاء.
اعصري عصير برتقالتين وليمونة، ستحتاجين إلى 250 مل من العصير. قد تحتاج إلى برتقالة أخرى للحصول على الكمية المناسبة من العصير، خاصة إذا كنت تعصرها يدويًا.
يُمزج القشر والعصير والبيض في وعاء ويُمزج جيدًا ويترك لمدة 5-10 دقائق حتى تطلق الحماس رائحته.
يُسكب الخليط من خلال مصفاة ناعمة في قدر سميكة القاع. اعصري القشر جيدًا بالملعقة حتى تنتقل جميع المواد العطرية إلى العصير.
يُضاف السكر والنشا ويُخلط جيدًا بالمضرب حتى يذوب النشا.
ضعي النار على النار واتركيها حتى تغلي تقريبًا، ثم قومي بطهيها على نار خفيفة حتى يتكاثف بشكل كبير، ويصبح الكريم سميكًا جدًا. احرص على عدم ترك البيض يتخثر، فلا ينبغي أن يغلي الخليط بشكل نشط.
قم بتبريد الكريم النهائي تمامًا.
فاز الزبدة الناعمة حتى الضوء.
أضيفي كريمة البرتقال شيئًا فشيئًا، مع الخفق في كل مرة.
تحضير التشريب - صب الماء الساخن فوق السكر واخلطه جيدًا واتركه يبرد تمامًا.
نحن نجمع السجلات.
افصلي ورق الخبز عن الكعكة الإسفنجية وضعيها على ورقة أخرى بحيث يكون الجانب المسامي لأعلى. انقعي الكعكة جيدًا بالتشريب، ويفضل باستخدام فرشاة.
ضعي الكريمة وسويها بحيث تكون الطبقة أرق على طول الحواف وعلى الحافة الأبعد عن الطي.
افتح الطبقة بحيث يكون الجانب القصير مواجهًا لك ولفها بعناية في لفة.
إذا تشققت قليلاً في مكان ما، فلا بأس، سيظل كل شيء مغطى بالشوكولاتة في الأعلى.
يمكنك وضع الكعكة في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات حتى تحافظ على شكلها بشكل أفضل (أو في الثلاجة لمدة نصف ساعة).
قسمي الشوكولاتة إلى قطع وأضيفي مكعبات الزبدة ثم ذوبيها حتى تصبح خليطًا متجانسًا في حمام مائي أو في الميكروويف.
قم بتغطية اللفة بالغاناش باستخدام ملعقة.
ثم أضف نمطًا باستخدام حركات الشوكة التي تشبه الموجة الخفيفة (احتفظ بها بشكل موازٍ للسطح تقريبًا ولا تضغط لأسفل كثيرًا).
زينيها حسب رغبتك، استخدمت اللوز والتوت البري وزهور الجيلي وشرائح البرتقال. يمكنك تزيينها بالفطر والأوراق والديدان الصمغية وما إلى ذلك.
ضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تنقع، أو طوال الليل.
قم بقص حواف اللفة بالتساوي حتى يكون لها شكل جميل ومتساوي، ويمكنك تقديمها.
"سجل عيد الميلاد" سوف يزين طاولة العطلات بشكل مثالي وسيسعد أحبائك أو ضيوفك بمذاقه الرقيق ورائحة البرتقال المجنونة!
"سجل عيد الميلاد"
(بالفرنسية Bûche de Noël) -
عيد الميلاد التقليدي
كعكة على شكل سجل,
شائع في فرنسا و
المستعمرات الفرنسية السابقة.
في الأساس، هذا هو نوع من لفة.
المواد من ويكيبيديا
إن الصيغة الموسوعية الجافة لا تنقل كل سحر حلوى عيد الميلاد هذه، التي لها تاريخ طويل متجذر في المعتقدات والطقوس الوثنية. كان الكلت القدماء يحرقون جذوعًا كبيرة من خشب البلوط أو الدردار أو الكرز في الانقلاب الشتوي - وكانت الشجرة المحترقة تمثل زيادة النهار وعودة الشمس. وفي العصور الوسطى تحول العمل الوثني إلى طقوس مسيحية واكتسب كتلة من العلامات والمعتقدات. كان يعتقد أن الفحم من سجل عيد الميلاد يحمي الأسرة بأكملها من الحرائق والبرق وحتى من الشيطان. وبحلول نهاية القرن التاسع عشر، تحول الجذع الخشبي إلى حلوى عيد الميلاد الرائعة.
"سجل عيد الميلاد" الكلاسيكي مصنوع من عجينة البسكويت والكريمة، ملفوفة في لفافة - قطع الكعكة يشبه قطع شجرة، والكعكة نفسها مزينة على شكل جذع معقود، وتنشر الكريمة بحيث يبدو وكأنه لحاء الشجرة. تم تزيين "سجل عيد الميلاد" بشكل غني ورشه بالسكر البودرة ("الثلج") وأشكال الفطر المصنوعة من كعكة المرنغ أو الكعكة الإسفنجية أو التوت أو المرزبان أو أوراق الشوكولاتة... فرصة رائعة لإظهار مهاراتك الفنية وخيالك! أهم شيء هو اتباع الإرشادات الموجودة في الوصفات بدقة وعدم المبالغة في خبز الكعكة الإسفنجية، حتى لو بدا لك أنه لا يوجد وقت كافي للخبز. سوف تتفتت الكعكة الإسفنجية الجافة والمفرطة في الخبز، ولن تتمكن من لفها على شكل لفافة.
يتم الآن إعداد "سجل عيد الميلاد" ليس فقط في فرنسا وإيطاليا ودول أخرى تعتنق الكاثوليكية. يسعد ربات البيوت لدينا بتبني تقاليد الطهي في البلدان الأجنبية، وإضافة "الحماس" و"الدراية" الخاصة بهن إلى الوصفات الكلاسيكية. لقد اختارت "Culinary Eden" لك العديد من وصفات "سجل عيد الميلاد"، سواء كانت بسيطة أو معقدة للغاية، والتي ستكون مناسبة للطهاة ذوي الخبرة. لكن التعقيد لا ينبغي أن يخيفك - مع القليل من الاجتهاد، سيكون لديك حلوى رائعة على طاولتك لعشاء عطلتك.
"سجل عيد الميلاد" مع الموز
مكونات:
للكعك:
6 بيضات
- 150 جرام سكر (يفضل السكر البودرة)
140 غرام دقيق،
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو.
للشراب:
130 غرام سكر،
120 مل ماء،
1 ملعقة كبيرة. أماريتو ليكيور.
لملء:
500-700 مل 35% كريم،
3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم،
2 موز
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
50 جرام شوكولاتة.
للكريم:
200 غرام زبدة،
¾ علبة حليب مكثف محلى،
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو.
تحضير:
يخلط الدقيق والكاكاو وينخل. يخفق البيض مع السكر أو السكر البودرة حتى الحصول على رغوة ناعمة وحجمها 3 أضعاف. أضيفي الدقيق والكاكاو إلى خليط البيض واخلطيهم برفق وبسرعة باستخدام ملعقة خشبية من الأسفل إلى الأعلى. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُسكب العجينة عليها وتُسوى. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-17 دقيقة. ضعي الكعكة النهائية على صينية خبز على الطاولة، ثم غطيها بمنشفة نظيفة واقلب الكعكة بسرعة على المنشفة. أخرجي الورقة من الكعكة ورشيها بالسكر البودرة ولفيها على شكل لفافة بمنشفة. ضعيها على رف سلكي واتركيها لمدة 6-8 ساعات. لتحضير الحشوة، ابشري الشوكولاتة وقطعي الموز إلى شرائح رفيعة ورشي عليها عصير الليمون لمنعها من أن تصبح داكنة. اخفقي الكريمة - أولاً على سرعة منخفضة، ثم على سرعة متوسطة، ثم أضيفي السكر البودرة المنخل واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. لا تبالغي في خفق الكريمة وإلا سوف تطفو. يُغلى الشراب من السكر والماء ويُبرد ويُخلط مع المسكرات. قم بتشكيل لفة: افرد اللفة بعناية، ثم انقعها في شراب، ثم دهنها بالكريمة، ثم قم بترتيب الموز ورشها بالشوكولاتة، ثم لفها. ضع جانب التماس لأسفل على طبق. قطع قطعة من كلا الطرفين، وعقد السكين قطريا، بحجم حوالي 5 سم - ستكون "عقدة". ضعه في الثلاجة. تحضير كريمة الشوكولاتة: اخفقي الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف وأضيفي مسحوق الكاكاو. قم بتغطية "الجذع" بالكريمة الناتجة ، ثم قم بإرفاق "العقدة" وقم أيضًا بتغطيتها بالكريمة التي تغطي المفاصل ؛ باستخدام شوكة ، ارسم نمطًا يقلد اللحاء على كامل سطح "الجذع". تزيين والتبريد بين عشية وضحاها.
"سجل عيد الميلاد" مع القهوة
مكونات:
للاختبار:
60 غرام دقيق،
60 جرام نشا (يفضل نشا الذرة)
150 غرام سكر،
4 بيضات.
لملء:
250 جرام شوكولاتة ذات نوعية جيدة.
4 صفار،
150 غرام سكر،
150 غرام زبدة،
2 ملعقة صغيرة كونياك،
2 ملعقة صغيرة قهوة قوية جدا.
للكريم:
100 غرام زبدة،
2 صفار،
75 غرام سكر،
2 ملعقة صغيرة كونياك،
2 ملعقة صغيرة قهوة قوية،
1 ملعقة صغيرة قهوة فورية.
تحضير:
افصلي البياض عن الصفار واخفقي البياض حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي حتى تتشكل قمم صلبة. أضف السكر المتبقي إلى الصفار وطحنه حتى يصبح لونه أبيض. يُضاف ثلث البياض المخفوق إلى الصفار ويُنخل الدقيق والنشا ويُخلط. ثم أضف البياض المتبقي واخلطه بسرعة. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُسكب فيها العجينة وتُسوى. تُخبز على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. ضعي البسكويت النهائي على منشفة ولفيه على شكل لفافة. تحضير الحشوة. يُمزج الصفار مع السكر ويُخفق حتى يصبح لونه أبيض. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف إليها القهوة السوداء ونحركها. تبرد قليلاً، ثم أضيفي الصفار والزبدة المخففة والكونياك واضربيها حتى تصبح ناعمة. قم بفك اللفة ودهنها بالحشوة ولفها مرة أخرى. ضعه في الثلاجة. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الكريمة. امزج القهوة المخمرة مع القهوة سريعة التحضير وأضف الكونياك. يُطحن الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، ويُضاف خليط القهوة والزبدة ويُخفق حتى يتحول إلى كريمة. غطي اللفة بالكريمة، وقطعي الأطراف، واصنعي منها "عقدة" وضعي نمطًا على شكل لحاء باستخدام شوكة. امزج البياض المتبقي من الطهي مع السكر البودرة (كيفية صنع المرنغ) واخفقه حتى تتشكل قمم صلبة واخبز "القبعات" و "أرجل" الفطر. تبريد وتزيين السجل.
مكونات:
للبسكويت:
5 بيضات
120 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة. ماء،
70 غراماً من اللوز المطحون،
80 غرام دقيق،
3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو،
½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز،
2-3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم،
قليل من الملح،
فانيلا.
لكريمة الشوكولاتة:
1 قطعة من شوكولاتة الحليب،
200 غرام من السكر البودرة،
3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو،
4-6 ملاعق كبيرة. لبن،
فانيلا.
للتزيين:
1 بروتين،
5 ملاعق كبيرة. سكر ناعم،
قليل من مسحوق الخبز،
100 جرام فستق مقشر.
تحضير:
تحضير صينية الخبز: دهنها بالزبدة، وتغطيتها بورق الخبز، ثم دهنها أيضًا. افصل البياض عن الصفار واطحن الصفار الأبيض مع 60 جرام من السكر. أضيفي الماء، والفانيليا، واللوز، والدقيق، ومسحوق الكاكاو، مع الخفق المستمر. يخفق البياض حتى يصبح رغويًا، ويضاف تدريجيًا 60 جرام من السكر ويخفق حتى يصبح رقيقًا، ويضاف مسحوق الخبز والملح ويضاف الخليط المخفوق إلى قمم صلبة إلى العجينة - النصف الأول، يخلط جيدًا، ثم الباقي، يخلط بعناية وبسرعة . تُسكب العجينة على صينية الخبز وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. ضع الكعكة النهائية على منشفة، ولفها في لفة وتبرد على رف السلك. لتحضير الكريمة، تُذوب الشوكولاتة في حمام مائي، وتُخفق الزبدة والسكر البودرة حتى تصبح ناعمة وتُمزج جيدًا مع الشوكولاتة. أضف مسحوق الكاكاو المنخول والحليب - ما يكفي لجعل الكريمة طرية، ولكن ليست طرية جدًا. افردي اللفافة المبردة، ضعي نصف كمية الكريمة، ثم قومي بتنعيمها ولفها على شكل لفافة. بعد ذلك، كالعادة، قم بقطع حواف "العقد"، ودهن "الجذع" مع "العقد" بالكريمة المتبقية، وارسم "اللحاء" بالشوكة. يقطع الفستق ويرش لتقليد الطحلب. يخفق بياض البيض مع السكر البودرة، ثم توضع أغطية وأرجل "الفطر" وتخبز في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة، ثم تترك في الفرن المغلق لمدة ساعتين أخريين. تزيين "السجل".
"سجل عيد الميلاد" باللغة الإيطالية
مكونات:
للاختبار:
150 غرام دقيق،
170 غرام سكر،
30 غرامًا من مسحوق الكاكاو،
4 بيضات،
10 جرام سكر فانيليا.
للكريم:
400 جرام جبنة ماسكاربوني،
250 جرام شوكولاتة داكنة،
100 مل 30% كريم.
للشراب:
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ كوب ماء،
2 ملعقة كبيرة. كونياك
تحضير:
يُمزج البيض والسكر وسكر الفانيليا ويُخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. يُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو ويُضافان إلى خليط البيض تدريجيًا مع التحريك جيدًا باستخدام ملعقة. تُسكب العجينة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق. قم بإزالة البسكويت النهائي من صينية الخبز مع الورق، ثم قم بتبريده تمامًا وبعد ذلك فقط قم بإزالة الورق. ينقع البسكويت في شراب مصنوع من السكر والكونياك والماء المغلي. لتحضير الكريمة، تُذوب الشوكولاتة في حمام مائي، وتُترك لتبرد قليلًا وتُمزج مع المسكربون مع التحريك حتى تصبح ناعمة. تُخفق الكريمة وتُمزج مع خليط الجبن والشوكولاتة. ضعي نصف كمية الكريمة على الكعكة الإسفنجية ولفيها على شكل رول، ثم وزعي الكمية المتبقية من الكريمة على "الجذوع" وزينيها حسب الرغبة.
"سجل عيد الميلاد" مع المسكربون والقهوة
مكونات:
للبسكويت:
4 بيضات،
110 غرام دقيق،
110 غرام من السكر البودرة،
60 مل من القهوة الطبيعية القوية جدًا.
للشراب:
150 مل قهوة طبيعية
2-3 ملاعق كبيرة. كونياك
للكريم:
250 جرام مسكربون،
3 صفار،
100 غرام سكر.
تحضير:
افصلي البياض عن الصفار، واخفقي البياض حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي نصف كمية السكر البودرة واخفقي لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي البودرة المتبقية واخفقي حتى تتشكل قمم صلبة. يُضاف الصفار ويُخفق حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف الدقيق المنخل ويُحرَّك، وأخيرًا تُسكب القهوة ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. تُسكب العجينة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، وتُفرد وتُخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق. انقل البسكويت النهائي إلى رف سلكي وأزل الورق واتركه ليبرد. لتحضير الشراب، اخلطي القهوة مع الكونياك. تحضير الكريمة: اخفقي الصفار مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي الماسكاربوني واخفقي حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة متجانسة. انقعي الكعكة الإسفنجية المبردة بالشراب، ثم وزعيها وتخلصي من معظم الكريمة ثم لفها على شكل لفافة. ضعي الكمية المتبقية من الكريمة على سطح الجذع، وزينيها حسب رغبتك ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
"سجل عيد الميلاد" مع الجبن
مكونات:
للبسكويت:
4 بيضات،
150 غرام دقيق،
100 غرام زبدة،
100 غرام من الجبن الصلب،
100 غرام سكر،
50 جرام شوكولاتة داكنة جيدة،
50 غ من اللوز المطحون،
50 جرام من البندق المطحون.
لملء:
1 بيضة،
100 غرام من الجبن الصلب،
100 غرام من القشدة الحامضة الدهنية،
30 جرام من البندق المطحون،
30 غراماً من السكر البودرة،
2 ملعقة كبيرة. كونياك،
10 جرام جيلاتين.
بالنسبة للتزجيج:
150 جرام شوكولاتة داكنة،
100 غرام سكر،
100 مل من الحليب،
100 جرام قشدة حامضة دهنية.
تحضير:
نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ونضيف السكر ونحرك. افصل البياض عن الصفار واخفق الصفار وأضف خليط الشوكولاتة والجبن المبشور والمكسرات المقطعة إلى دقيق. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا، ثم يخلط بعناية وبسرعة مع العجينة. أخيرًا، أضيفي الدقيق وحركي. تُسكب العجينة في القالب وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة. تبريد الكعكة النهائية في المقلاة. في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. انقعي الجيلاتين في كمية صغيرة من الماء، ثم سخني الكونياك قليلاً واخلطيه مع الجيلاتين واتركيه حتى يذوب. يُخفق الصفار مع السكر والجبن المبشور جيدًا ويُمزج مع الكونياك. يخفق بياض البيض بشكل منفصل ويضاف إلى الخليط. تُمزج الكريما الحامضة مع البندق وتُمزج مع الخليط الناتج مع التحريك حتى تصبح ناعمة. نقطع البسكويت إلى 3 أجزاء باستخدام الخيط، ثم نغلف الطبقات بالكريمة ثم نلفها على شكل رول. بالنسبة للتزجيج، اخلطي الحليب والسكر والشوكولاتة المبشورة واتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار. بارد وإضافة القشدة الحامضة. يُسكب الخليط الناتج فوق الجذع ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى ينقع.
"سجل عيد الميلاد" مع اللوز
مكونات:
6 بيضات
155 غرام سكر،
70 غرام دقيق،
100 غرام من اللوز،
250 مل حليب،
25 جرام زبدة،
15 جرامًا من مسحوق الكاكاو،
1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين,
200 مل 35% كريمة،
3 ملاعق كبيرة. "أماريتو"
تحضير:
لتحضير الكعكة الإسفنجية، اخفقي 3 بيضات مع 75 جرام من السكر حتى تحصلي على رغوة، ثم أضيفي الدقيق ومسحوق الكاكاو والزبدة المذابة واخلطيهم جيدًا. تُغطى صينية الخبز بورق مدهون، وتُسكب العجينة، وتُفرد وتُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. نقطع اللوز إلى شرائح رفيعة ونقليها في مقلاة جافة ثم نسكبها في قدر ونضيف الحليب ونتركها حتى تغلي. يرفع عن النار ويترك مغطى لمدة 30 دقيقة. ضعي البسكويت النهائي على منشفة مرشوشة بالسكر وأزيلي الورق. رائع. ينقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء البارد حتى ينتفخ. يخفق الحليب واللوز في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، ويضاف الأماريتو، 3 صفار، 60 جرام من السكر ويوضع في حمام مائي. يُطهى المزيج ويُخفق حتى يصبح كريميًا لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الجيلاتين ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. ضعي القدر مع الكريمة في الماء البارد أو الثلج المجروش وحركيه حتى تبدأ الكريمة في التكاثف. اخفقي الكريمة. بشكل منفصل، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح رغويًا، ثم أضيفي 20 جم من السكر واخفقي حتى تصبح الرغوة قاسية. قم أولاً بإضافة الكريمة ثم البروتين إلى الكريمة السميكة. دهن البسكويت بهذه الكريمة (اترك القليل منه لدهن اللفة) ثم لفه على شكل لفافة وزينه حسب الرغبة ثم ضعه في الثلاجة.
استمتع بصنع هذه الحلوى الرائعة!
لاريسا شفتايكينا
يعد الخبز أثناء العطلة مناسبة ممتازة ليس فقط لإطعام عائلتك بشكل لذيذ وجميل، ولكن أيضًا للارتجال قليلاً. اليوم نقوم بإعداد كعكة عيد الميلاد باستخدام أكثر من وصفة بسيطة. سيكون لدينا كعكة إسفنجية من الشوكولاتة كقاعدة، وكحشوة أقترح تجربة كريمة الزبدة الرقيقة والكرز العطري. قم بتزيين هذه الحلوى الاحتفالية بجناش الشوكولاتة الفائق والطحلب الإسفنجي وفطر المرنغ.
لا تخف من كثرة الخطوات في الوصفة - لقد فعلت ذلك عمدًا لتسهيل عملية الطهي ولإظهار كل شيء بوضوح. في الواقع، خلال ساعتين كحد أقصى، سيكون لديك كعكة رائعة جاهزة ويمكنك تحضير الشاي. سأوضح لك كيفية تزيين سجل عيد الميلاد، لكنك تفهم أن هذا مجرد خياري، ويمكن أن يكون ديكورك أكثر جمالا وأناقة.
فيما يتعلق بكعكة عيد الميلاد نفسها. بشكل عام، يمكن أن تكون أي وصفة على الإطلاق، والتي يمكنك بسهولة إنشاءها بنفسك إذا كنت ترغب في ذلك. لفة إسفنجية ونوع من الحشوة المستقرة وطبقة الشوكولاتة - هذا هو السر كله. تبدو كعكتي غنية بالشوكولاتة، مع كريمة الزبدة الرقيقة وحشوة الكرز الحامض قليلاً. يمكنك تحضير كعكة إسفنجية بيضاء بسيطة أو كعكة الموناليزا باللوز، ووضع طبقة منها مع زبدة البروتين أو الكسترد أو أي كريم مفضل آخر. حتى الكريمة المخفوقة العادية تعد خيارًا رائعًا.
قم بتشغيل الفرن على الفور لتسخين ما يصل إلى 190 درجة، حيث يتم إعداد عجينة البسكويت بسرعة كبيرة. أولاً، قم بخلط 90 جراماً من دقيق القمح الممتاز و30 جراماً من مسحوق الكاكاو عالي الجودة في وعاء منفصل. نخل كل شيء لتفكيك الخليط وإزالة الكتل.
تغلب على كل شيء باستخدام الخلاط بأعلى سرعة لمدة 5-7 دقائق (يعتمد الوقت على قوة مساعدك). يجب أن تكون النتيجة كتلة جيدة التهوية ورقيقة سيزداد حجمها عدة مرات. البيض المخفوق جيدًا هو المفتاح لكعكة إسفنجية رقيقة.
باستخدام ملعقة أو ملعقة كبيرة، قومي بطي الخليط الجاف في البيض المخفوق باستخدام حركات الطي، أي الغسل من الأسفل إلى الأعلى. نحن لا نستخدم الخلاطات أو المجمعات أو المعدات المماثلة!
نأخذ صينية خبز عادية (لدي موقد غاز مقاس 60×60 سم)، ونغطيها بورق الخبز. ضعي عجينة بسكويت الشوكولاتة على الورق.
نقوم بتسوية العجينة بملعقة أو ملعقة - من المستحسن أن تكون الطبقة بنفس السماكة. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً على مستوى متوسط واخبزي البسكويت لمدة 10-15 دقيقة على حرارة 190 درجة. فقط لا تبالغ في تجفيفه.
في هذه الأثناء، دعونا نحضر الحشوة لكعكة عيد ميلادنا. في قدر صغير أو قدر صغير، ضعي 200 جرام من التوت (إذا كان لديك كرز ذو بذور، قم بإزالته)، أضف 50 جرامًا من السكر و1.5 ملاعق كبيرة (هذه ملعقة كبيرة) من نشا الذرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدال نشا الذرة بملعقة كبيرة من نشا البطاطس.
ضعي كل شيء على نار متوسطة مع التحريك واطهي لمدة 2-3 دقائق بعد الغليان. أثناء المعالجة الحرارية، سيعطي التوت العصير، وسوف يذوب السكر تماما، وسوف يثخن النشا ويربط السائل.
انقل حشوة الكرز إلى وعاء منفصل واتركها تبرد تمامًا. يمكنك وضعها في الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة.
خلال هذا الوقت، تم بالفعل إعداد بسكويت الشوكولاتة. يمكنك التحقق من الاستعداد ليس فقط بصريا، ولكن أيضا عن طريق الضغط بإصبعك. يعود البسكويت النهائي إلى الخلف ولا يسقط.
نقوم بإزالته مباشرة مع ورق البرشمان، ونضعه على منشفة ونلفه معًا في لفة ضيقة. دعها تبرد تماما في هذا الموقف.
بينما تبرد حشوة البسكويت والكرز، قومي بتحضير كريمة الزبدة. للقيام بذلك، اعجن في وعاء 250 جرامًا من الجبن الكريمي (بالضرورة في درجة حرارة الغرفة) وملعقة كبيرة من سكر الفانيليا (اطحن مسبقًا في مطحنة القهوة أو استبدلها بملعقة كبيرة من السكر البودرة مع قليل من الفانيلين ). يقلب حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الجبن ناعمًا ومرنًا.
في وعاء آخر، اخفقي 200 مل من الكريمة الثقيلة الباردة (30% أو أكثر) حتى تتشكل قمم قاسية. فقط كن حذرًا حتى لا تبالغ في خفق الكريمة وإلا سينتهي بك الأمر بالزبدة واللبن.
قم بفك كعكة الشوكولاتة وأزل المنشفة. ضعي كريمة الزبدة بالتساوي على الكعكة الإسفنجية، ثم قومي بتسويتها باستخدام ملعقة أو ملعقة.
لفي الكعكة الإسفنجية مع الحشوة على شكل لفافة ضيقة، بمساعدة قطعة من الورق. إذا تشققت كعكتك (وتشققت كعكتي في مكان واحد) - فلا مشكلة! ومن ثم يمكننا بسهولة إخفاء جميع أوجه القصور والعيوب.
خلال هذا الوقت سنقوم بإعداد طلاء الشوكولاتة (الغاناش). خذ 150 جرامًا من الشوكولاتة (لقد استخدمت الشوكولاتة الداكنة، لكن يمكنك استخدام شوكولاتة الحليب إذا كنت ترغب في ذلك) و80 ملليلترًا من الكريمة. بالمناسبة، ليس من الضروري أن تكون الكريمة كاملة الدسم، أو بدلاً من ذلك، يمكنك ببساطة خلط 50 ملليلترًا من الحليب و30 جرامًا من الزبدة. يجب تذويب الشوكولاتة والكريمة حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة تمامًا. على سبيل المثال، يمكنك كسر الشوكولاتة في وعاء أو قدر وسكبها بالكريمة وإذابة كل شيء في حمام مائي. ويمكنك القيام بذلك بطريقة أسهل مثل هذا: صب الكريمة الساخنة في وعاء (يكون الجو حارًا جدًا على إصبعك) وضع الشوكولاتة فيه مقطعة إلى شرائح (أو الأفضل من ذلك، مقطعة إلى قطع أصغر بسكين). قم بتحريك كل شيء بسرعة باستخدام شوكة وفي دقيقة واحدة فقط يصبح التزجيج جاهزًا.
نخرج اللفة المبردة ونقطع حوالي 5 سم من كل حافة بسكين حاد. نضع اللفة نفسها على طبق مسطح مناسب، وتوضع نفس هذه الزركشة على ما يسمى بالجذع على شكل عقد. لن يصمدوا جيدًا، ولكن في الوقت الحالي كل هذا مجرد ملاءمة. لقد جعلت العقدة العلوية أرق - ببساطة قمت بفرد القاطعة، وقطعت النصف بحشوة الكرز (حسنًا، نعم، أكلتها على الفور) ولفتها مرة أخرى. إذا أعجبتك النتيجة، يمكنك تغطية اللفة بطبقة من الشوكولاتة. إذا كنت لا تزال لا تحب شيئًا ما، قم بلف العقد ولفها حتى تحقق النتيجة المثالية.
ضع غاناش الشوكولاتة بعناية على الجذع وقم بتسويته باستخدام ملعقة أو ملعقة. نلصق العقد على الجذع باستخدام طبقة رقيقة من التزجيج - يتم تثبيتها على الفور. الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد تغطية الأقسام أم لا (تركتها بهذه الطريقة). تبين أن طبقة التزجيج لائقة تمامًا. ضعيها في البرد لمدة 10 دقائق حتى يتماسك الغاناش.
بعد ذلك، يمكنك صنع اللحاء باستخدام شوكة عادية. نقوم بخدش سطح التزجيج المجمد بحيث يصبح فضفاضًا ويشبه عدم استواء الخشب.
إذا رغبت في ذلك، قم برش الجذع بمسحوق الكاكاو (تحتاج فقط إلى قليل منه - لم أذكر ذلك في المكونات). كعكة سجل عيد الميلاد جاهزة.
لكل أمة عاداتها وتقاليدها الخاصة، والتي تنطبق بشكل خاص على إعداد الطاولة الاحتفالية لعيد الميلاد. على سبيل المثال، في ألمانيا، من المعتاد خبز ستولين، في أمريكا - ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل، في إنجلترا - كعكة مع الفواكه المجففة والمكسرات. لكن في فرنسا يُخبزون تقليديًا كعكة تسمى "سجل عيد الميلاد". مظهره يتحدث عن نفسه. في الأساس، إنها عبارة عن لفافة إسفنجية بالكريمة، موضوعة على شكل جذع شجرة. هذه الحلوى غير العادية هي ضيف منتظم على طاولة عيد الميلاد الفرنسية.
في ملاحظة! تاريخ كعكة عيد الميلاد الفرنسية غير عادي تمامًا. في السابق، في عيد الميلاد، أحضروا جذعًا حقيقيًا، لطخوه بالعسل، وقرأوا الصلوات وتركوه ليحترق طوال الليل. بمرور الوقت، تلاشى هذا التقليد في غياهب النسيان، وقام الحلوانيون الفرنسيون، الذين أخذوا الطقوس القديمة كأساس، بإحياء أفكارهم الطهوية.
لتحضير كعكة عيد الميلاد وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى خبز البسكويت على شكل لفائف وصنع كريمة الحمضيات العطرة. لقد تبين أن الحلوى لذيذة جدًا لدرجة أنه حتى المعارضين المتحمسين للحلويات لا يستطيعون مقاومتها. تذوب الكعكة الإسفنجية الرقيقة في فمك ببساطة، والكريمة جيدة التهوية مع روائح الحمضيات تجعل اللون الأزرق احتفاليًا حقًا.
عدد الوجبات - 8.
لتحضير العجينة لكعكة عيد الميلاد الفرنسية، ستحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:
لتحضير كريمة رول عيد الميلاد، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
ستحتاج أيضًا إلى الشوكولاتة الداكنة (150 جم) والزبدة (50 جم) لتحضير طبقة التزجيج.
وصفة الحلوى الفرنسية "سجل عيد الميلاد" ليست معقدة للغاية، وإعداد الكعكة مثير للاهتمام بشكل لا يصدق:
في ملاحظة! يجب خلط عجينة البسكويت من الأسفل إلى الأعلى. وإلا فإنه سوف يتقلص ولن يصبح المنتج النهائي رقيقًا.
مهم! ليست هناك حاجة لغلي كتلة الفاكهة كثيرًا، لأن البيض الموجود فيها قد يتخثر.
من المستحسن أن تبقى الحلوى طوال الليل في الثلاجة قبل التقديم.
كل ربة منزل لديها أفضل وصفة لكعكة عيد الميلاد. كما تعلم، كل شخص لديه أذواق مختلفة: بعض الناس يحبون نكهة الحمضيات، والبعض الآخر يفضل طعم الشوكولاتة. ومع ذلك، فإن حلوى عيد الميلاد ستكون ناجحة إذا وضعت روحك فيها.
وقت الطهي – 1.5 ساعة.
عدد الوجبات - 8.
للبسكويت نستخدم:
للكريم:
لتحضير كعكة عيد الميلاد، استخدمي الوصفة التالية خطوة بخطوة مع الصور:
باستخدام شوكة، اصنع "النباح". تزيين حسب الرغبة.
يمكن تحضير كعكة عيد الميلاد التقليدية، التي نشأت في فرنسا، بعدة طرق مختلفة. إذا كنت لا تمانع في توفير الوقت، فمن المستحسن إعداد حلوى باستخدام كريمتين مختلفتين. والنتيجة تستحق العناء.
وقت الطهي – 2 ساعة.
عدد الوجبات - 8.
عند خبز كعكة عيد الميلاد الفرنسية، ستحتاج إلى المنتجات التالية للعجين:
للاستخدام الأول للكريم:
للكريم الثاني ستحتاج:
للزينة سوف تحتاج:
وصفة كعكة عيد الميلاد الفرنسية بسيطة للغاية:
كعكة عيد الميلاد السجل جاهزة. عندما يتم نقعه، يمكنك علاج ضيوفك به.
لمساعدة أولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية طهي كعكة عيد الميلاد الفرنسية، يتم تقديم وصفات الفيديو.
