أي شخص جرب الماكريل المخلل محلي الصنع مرة واحدة على الأقل لن يشتريه أبدًا من المتجر مرة أخرى. السمك طري جدًا ومملح قليلاً ودهني إلى حد ما. ولن يكون تحضيرها بنفسك أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يتعاملوا مع تمليح الأسماك من قبل.
مكونات:
تحضير
صب الماء في قدر صغير واتركه حتى يغلي. يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح والبهارات والملح والسكر. يُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. وعندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الخل والزيت النباتي.
في هذه الأثناء، تحضير الماكريل. نزيل الرؤوس والزعانف وننظف الدواخل. شطف جيدا تحت الماء البارد الجاري. تقطع إلى أجزاء وتوضع في وعاء زجاجي. نقوم بتبديل طبقات السمك مع البصل المقطع إلى نصف حلقات. صب في ماء مالح دافئ. يُحفظ الماكريل مع البصل والجزر في التتبيلة لمدة يوم على الأقل.
مكونات:
تحضير
الآن سنخبرك بكيفية مخلل الماكريل بالبصل و. أولا، دعونا نقطع السمك. سيكون أكثر ملاءمة إذا لم تتم إزالة الجليد منه بالكامل. إزالة الرأس والذيل والزعانف. دعونا الأمعاء الذبيحة. نقطعها إلى نصفين بالطول ونزيل العمود الفقري ونزيل العظام الكبيرة. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة.
للتتبيلة، يقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في قدر. املأ بالماء والزيت والخل. أضيفي الكاتشب والملح والسكر والبهارات. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا، وعندما يبرد قليلاً، نضع ملعقتين كبيرتين في قاع الجرة التي سيتم تتبيل السمك فيها. في الأعلى طبقة من الفيليه، ثم القليل من التتبيلة مرة أخرى واستمر على هذا النحو حتى ينضج الماكريل. املأها بالتتبيلة المتبقية وقم بإخفائها في الثلاجة لمدة يوم.
يتناسب هذا الماكريل المملح في المنزل بشكل جيد مع الماكريل الصغير (سنلتزم الصمت بشكل متواضع بشأن الفودكا).
الماكريل المتبل في المنزل لذيذ وعطري. كثير من الناس يحبون هذه الأسماك البحرية لمذاقها الممتاز وبنيتها اللحمية وغياب العظام الصغيرة. يمكن شراؤها بسهولة مملحة أو مدخنة من السوق أو في السوبر ماركت، لكن لا أحد يضمن الجودة الجيدة للمنتج، وسعر هذه الأسماك الجاهزة مرتفع جدًا. من المربح أكثر شراء الأسماك الطازجة أو المجمدة ثم نقعها في المنزل واختيار إحدى الوصفات المناسبة. إنه يتبل ببساطة وسرعة وطعمه أفضل بكثير مما يباع في منافذ البيع بالتجزئة.
لا يوجد شيء أسهل من تحضير تتبيلة الماكريل الكلاسيكية. في ذلك، سيتم تمليح الأسماك بشكل معتدل، غارقة في البهارات غير المزعجة. هذه الوصفة هي في الأساس أساس أي ماء مالح. أي أنه بعد ذلك يمكنك إضافة البهارات إليها وضبط كمية السكر والملح وابتكار أنواع جديدة من التتبيلة للأسماك البحرية.
يتم تنقية ماء التتبيلة وليس غليها. صب الماء في وعاء عميق مناسب (وليس الألومنيوم) وأضف جميع المكونات الأخرى باستثناء السمك. عندما يذوب الملح والسكر، يمكن اعتبار ماء مالح جاهزا.
أثناء تحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى تحضير السمك. يجب تنظيفها من الدواخل والفيلم الأسود الموجود داخل الذبيحة، والذي يمكن أن يعطي مرارة غير سارة. بعد ذلك، يتم غسل الأسماك تحت الماء الجاري وتجفيفها على الورق (يمكنك إزالة الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل الورقية).
بعد ذلك، يتم دمج الأسماك مع ماء مالح ويترك لينقع لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، عليك بوضعه في الثلاجة على الرف السفلي، وتركه لمدة 24 ساعة. طعم الطبق النهائي مذهل بكل بساطة.
لكي يصبح الماكريل لذيذًا وعصيرًا في النهاية، تحتاج إلى اختيار ذبائح طازجة أو مجمدة طازجة، تزن ما لا يقل عن 250-300 جرام، والأسماك الصغيرة ليست مناسبة لهذه الأغراض.
أسماك البحر المتبلة في المنزل حسب وصفة لعق الأصابع تكتسب طعمًا مثيرًا للاهتمام. من السهل تحضيرها خلال 45 دقيقة، بالإضافة إلى نقعها ليوم آخر. والنتيجة هي مقبلات ممتازة لطاولة الأعياد.
يتم تنظيف الأسماك المذابة من الأحشاء والعظام وتقسم إلى قطع فيليه مجزأة. من المهم تذويب المنتج ليس في الميكروويف، ولكن بشكل طبيعي، عن طريق وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.
يجب تقطيع الجزر غير المطبوخ جيدًا بأي شكل من الأشكال وإضافته إلى الماكريل. هناك تحتاج أيضًا إلى وضع البصل المقطع إلى نصف حلقات والبازلاء المعلبة.
يتم تحضير ماء مالح يعتمد على الزيت والملح والفلفل الأسود والخل والكاتشب بشكل منفصل. بعد خلط جميع المكونات، يضاف إلى السمك ويترك المنتج جانباً لينقع لمدة 40 دقيقة. يجب نقع السمك في التتبيلة لمدة يوم على الأقل في مكان بارد.
تتماشى أي سمكة تقريبًا مع البصل بشكل مثالي - سواء كان سمك الرنجة العادي أو شرائح الماكريل الأكثر رقة.
يتم أولاً تذويب الأسماك وغسلها جيدًا تحت الماء. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الدواخل وقطع رأس السمكة وغسل الذبيحة وتقطيعها إلى أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُخلط مع الملح والسكر والبهارات والزيت النباتي. يتم إرسال كل هذا إلى نار خفيفة ويتم تسخينه لمدة دقيقة واحدة. تضاف الكمية المطلوبة من الخل إلى التتبيلة النهائية ثم ترفع عن النار وتترك جانباً لتبرد. توضع الأسماك المقطعة والمنظفة في وعاء وتُسكب بالتتبيلة وتوضع جانباً لتتبل لمدة يوم.
يتم تحضير السمك بالخل لمدة 90 دقيقة تقريبًا، بالإضافة إلى نقعه لمدة 24 ساعة في الثلاجة. مناسبة كوجبة خفيفة للمشروبات الكحولية أو لتناول طعام الغداء. سهلة التحضير، والنتيجة النهائية هي طبق يكفي 6 أشخاص. يحتوي المنتج المحضر على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية، لذلك يمكن اعتباره غذائيًا.
في البداية، يتم إعداد المنتج الرئيسي - تنظيفه وغسله ووضعه في حاويات مناسبة. بشكل منفصل، قطع الثوم إلى شرائح صغيرة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة.
كلما تم تقطيع البصل بشكل ناعم، كلما يضفي نكهته على السمك.
تضاف الخضار المقطعة إلى السمك مع الملح والبهارات. بعد ذلك، يُسكب كل شيء بالخل وزيت عباد الشمس ويوضع جانبًا للتتبيل في مكان بارد لمدة يوم واحد.
الحاوية الزجاجية هي الأنسب لتخليل وحفظ أي طعام. يمكنك طهي السمك في مرطبان خلال 2.5 ساعة فقط.
يتم غسل السمكة وإزالة الرأس والأحشاء حتى لا يتم شق البطن. بعد ذلك، يتم تقطيع الماكريل إلى قطع صغيرة (لتتبيله بشكل أسرع) وسكبه بالتتبيلة. يتم تحضيره على النحو التالي: يضاف الملح والسكر إلى الماء النظيف ويخلط كل شيء ويسكب السمك فيه لمدة 90 دقيقة.
ثم ضعي بعض السمك في وعاء معقم، وبعض البصل مقطع إلى نصف حلقات ورشي كل شيء بالخل والزيت، ثم طبقة جديدة من السمك والبصل، إلخ. عندما يمتلئ الجرة، قم بتغطيتها بغطاء ووضع السمك في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، يمكن اعتبار المنتج جاهزا.
وبحسب هذه الوصفة، يصبح السمك "تماماً كما هو الحال في السوبر ماركت"، لكن تناوله أكثر أماناً لصحتك. يتم تحضيره خلال 3 أيام.
يجب غسل الأسماك المذابة وتنظيف أحشاءها. لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى شطف القشور من خلال مصفاة، ووضعها في وعاء، وإضافة الملح والسكر والشاي والماء. يجب غلي كل شيء على النار وتركه جانباً حتى يبرد وتغطيته بغطاء.
كيف تتبل الماكريل حتى يصبح لذيذًا وعطريًا؟
من الضروري إخراج السمكة وغسلها وعمل قطع صغيرة في جميع أنحاء الذبيحة. بشكل منفصل، قم بخلط الصلصة مع الماء في وعاء يجب سكبه فوق السمك. يجب أن يتم نقع السمك في هذا المحلول الملحي لمدة 24 ساعة على الأقل. والنتيجة هي وجبة خفيفة ممتازة لمرافقة البيرة أو البطاطس المسلوقة.
يتم تتبيل الأسماك المقطعة إلى قطع بشكل أسرع وأفضل في المنزل.
لتسريع عملية إذابة تجميد الأسماك، ضعها في ماء بارد، ثم أزل الزعانف والرأس والأحشاء، ثم قطعها إلى قطع. نقطع الثوم ونقطع البصل إلى حلقات. يجب أن يملح السمك ويتبل بالفلفل ويضاف الثوم والبصل ويسكب زيت عباد الشمس والخل فوق كل شيء.
يجب خلط كل شيء جيدًا ووضعه على الرف السفلي للثلاجة. طبخ لمدة 10 ساعات.
يمكنك نقع السمك في الزيت ببساطة وبشكل لذيذ.
يجب تقطيع الماكريل المغسول والمُنزَّع إلى شرائح وتقطيعه إلى قطع صغيرة. ضعي قطع الفيليه في وعاء، وأضيفي الملح والزيت. يمكنك إضافة الفلفل والجزر (اختياري) وتترك جانباً لتنقع لمدة 24 ساعة.
بمساعدة ماء مالح يمكنك إعطاء السمك طعمًا جديدًا وفريدًا تمامًا.
عندما تتعب قليلاً من هذه المخللات، ينصح الطهاة بعدم الخوف ولا تتردد في تجربة إضافة التفاح والليمون والبرتقال أثناء طهي السمك. يمكن لجذر البقدونس تحسين طعم المنتج، ويمكن للبنجر المسلوق أن يمنحه لونًا مثيرًا للاهتمام. لإضافة الحموضة إلى الأسماك، من الجيد استبدال الخل العادي في ماء مالح بالنبيذ أو خل الأرز.
والشيء الجيد في الماكريل هو أنه يمكن أن يكون متبلًا أو متبلًا. مع كلتا طريقتي الطهي، تصبح الأسماك لذيذة جدًا. الماكريل المتبل مع البصل والجزر سيكون بمثابة مقبلات ممتازة مع البطاطس المسلوقة. لا أحد تقريبًا يستطيع مقاومة هذا المزيج من البطاطس والأسماك المخللة. ميزة أخرى للماكريل المتبل في المنزل هي أنه ببساطة لا مثيل له، ويمكنك أن تكون واثقًا بنسبة 100٪ من جودته. علاوة على ذلك، يتم ذلك بكل بساطة. يمكن لأي ربة منزل طهي مثل هذه الأسماك في مطبخها. 
مكونات:
- الجزر - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الماكريل الطازج - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبوب الفلفل - 5 قطع.
- الماء - ½ لتر،
- ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- بهارات السمك – 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- بصل - 0.5 قطعة،
- ورق الغار – 3-4 قطع.
- خل المائدة 9% - 5 ملاعق كبيرة.
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
نزيل الرأس من الماكريل. نزيل كل الدواخل من السمكة ونشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الماكريل المنظف والمغسول إلى قطع. يجب أن يكون سمك القطع حوالي 1.5 - 2 سم.
بعد ذلك، نبدأ في إعداد ماء مالح. للقيام بذلك، صب الماء في قدر، حيث نضع كل ما لدينا من التوابل للتخليل، وكذلك السكر المحبب، ملح الطعام، البازلاء الفلفل وأوراق الغار. نقطع البصل إلى نصف حلقات. قطع الجزر إلى دوائر.
أضف الخضار إلى القدر مع الماء والبهارات. جلب ماء مالح لدينا ليغلي. ثم أطفئ النار واسكب خمس ملاعق كبيرة من خل المائدة في التتبيلة. عندما يكون ماء مالح جاهزا، تحتاج إلى منحه الوقت ليبرد إلى حالة دافئة.
عندما يتم إعداد الماكريل والتتبيلة، يمكنك البدء في عملية التتبيل نفسها. للقيام بذلك، خذ جرة نظيفة وابدأ في وضع قطع من الأسماك الطازجة لدينا في طبقات. ضعي طبقات السمك مع شرائح الجزر وأنصاف حلقات البصل. عندما يتم وضع كل الماكريل مع الخضار بشكل ملائم في الجرة، املأها بالتتبيلة المعدة والمبردة. كل ما تبقى هو إغلاق الجرة ووضعها في مكان بارد لمدة يوم واحد بالضبط.
بعد 24 ساعة، ستكون الأسماك جاهزة تماما، حتى تتمكن من تقديمها بأمان إلى الطاولة. من خلال غلي البطاطس في ستراتها ووضعها على طبق بجوار قطع من الماكريل المخلل، ستمنح عائلتك وأصدقائك وليمة حقيقية من الذوق، الذين جربتهم في الواقع!
أتمنى لك وجبة شهية!
ستارينسكايا ليسيا
