لقد كتبت بالفعل الكثير عن تقاليد الطهي في البحر الأبيض المتوسط. في الواقع، يمكننا أن نقول بأمان أن ثلثي جميع المواد المتراكمة على مدونتنا مخصصة بدرجة أو بأخرى لهذا الموضوع. منذ الطفولة، كانت تفضيلات وأذواق تذوق الطعام المتأصلة في داخلي، وكذلك الأفكار العامة حول الطعام بشكل عام، وإن كانت بشكل غير مباشر، مرتبطة به.
هنا، على الأراضي التي ولدت وترعرعت فيها، كانت هناك مستعمرة يونانية قديمة كبيرة تسمى أولبيا، والتي أسسها أشخاص من ميليتس في عام 647 قبل الميلاد. وعلى الرغم من أن اليونانيين القدماء اندمجوا في النهاية مع السكان المحليين، وأصبحت لغتهم مزيجًا من اليونانية والسكيثية، إلا أنهم جلبوا معهم ثقافة اليونان الغنية في تلك الفترة، بما في ذلك تقاليد الطهي. في الواقع، كانت هذه التقاليد في نهاية المطاف الأساس الذي بني عليه مفهوم مطبخ البحر الأبيض المتوسط بأكمله.
عند الحديث عن تأثير الثقافة اليونانية القديمة على تقاليد السكان الأصليين في جنوب أوكرانيا، لا يسع المرء إلا أن يذكر مستعمرة يونانية قديمة أخرى (بالمناسبة، تأسست أيضًا بالقرب من المكان الذي ولدت فيه) - توريان تشيرسونيسوس (الخامسة القرن ما قبل الميلاد).
بالمناسبة، لم يتم نقل اليونانيين أبدًا إلى منطقتنا (أتذكر أنه كان هناك صبيان يونانيان في صفي وحدي). لذلك، من الطبيعي أن يوجد في مطبخنا العديد من الأطباق التي يمكن تصنيفها دون أي تحفظات على أنها أطباق متوسطية.
نظرًا للتاريخ الطويل لوجودها، فقد تميزت قائمة البحر الأبيض المتوسط التقليدية دائمًا بتنوع المكونات وفي نفس الوقت بتنوع الأطباق، فمن ناحية، كانت الشعوب التي تعيش على ساحل البحر الأبيض المتوسط متشابهة نسبيًا الظروف المناخية، نمت وأنتجت واستهلكت نفس المنتجات، ومن ناحية أخرى، اعتنقت في بعض الأحيان ديانات مختلفة تمامًا، وكانت لها عقليات مختلفة عن بعضها البعض، فضلاً عن عادات وتقاليد مختلفة تمامًا.
يمكن العثور على أصول مطبخ البحر الأبيض المتوسط في مصر القديمة واليونان القديمة. في الوقت نفسه، بدأ النهج المفاهيمي لهذه الظاهرة الطهي في التبلور مؤخرا. تم استخدام مصطلح "مطبخ البحر الأبيض المتوسط" لأول مرة في عام 1950 من قبل كاتبة الطهي الأمريكية إليزابيث ديفيد في كتابها الأكثر مبيعًا عالميًا "كتاب أطعمة البحر الأبيض المتوسط". هنا، على صفحات هذا الكتاب، اقترح المؤلف البارز أول مفهوم تفصيلي لمثل هذا المطبخ.
وصفت الآنسة ديفيد أساس المطبخ المذكور بثلاثة مكونات كلاسيكية رئيسية: الخبز وزيت الزيتون والنبيذ، والتي شكلت أساس النظام الغذائي لجميع الشعوب التي تعيش في البحر الأبيض المتوسط. كما أطلق عليها شعوب هذه المنطقة القديمة اسم "طعام الآلهة".
كانت الأطباق التي تحتوي بالضرورة على النبيذ والزبدة والخبز شائعة في جميع دول حوض البحر الأبيض المتوسط تقريبًا. إن اكتشاف العالم الجديد، وبالتالي مجموعة كاملة من المكونات الجديدة، يكمل القائمة الواسعة بالفعل لهذا المطبخ.
وصفتنا اليوم لجبن الماعز الحار مع الثوم والأعشاب هي واحدة من أقدم الوصفات في قائمة الأطباق التي كانت تعتبر لآلاف السنين إلزامية على مائدة العشاء لكل من الفلاح العادي والأرستقراطي النبيل. هذا هو نوع الجبن بزيت الزيتون المنكه، ويقدم مع الخبز الساخن والنبيذ الأحمر، والذي كان يعتبر وجبة متوسطية نموذجية منذ أكثر من ألفي عام!
(لمدة أربع إلى ست حصص)
عندما تأكل كل الجبن، استخدم زيت الأعشاب المتبقي لصنع السلطات. يمكنك أيضًا ترك قطعتين من الجبن في الزيت وهرسهما بالشوكة، ثم ستحصلين على صلصة سلطة رائعة.
إذا كان لديك أطفال في المنزل، حاول أن تجعل الجبن أقل حارًا وفلفلًا.
تعتبر جبنة الأديغي المتبلة مقبلات رائعة بمفردها أو كإضافة لذيذة لسلطة الخضار الخفيفة.
الجبن المتبل هو وجبة خفيفة شهيرة في ألمانيا واليونان وفرنسا ودول أوروبية أخرى تشتهر بأجبانها. عادة ما يتم استخدام الأصناف الناعمة للتخليل، ولكن يمكن أيضًا استخدام الجبن الصلب القديم.
لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة، يمكنك أيضًا استخدام الزيت الذي تم نقع الجبن فيه.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك هرس قطعة من الجبن فيه.
نصيحة:
في هذه الوصفة، لا يمكنك استخدام جبن الأديغي فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام السولوجوني.
مكونات:
وصفة:
1. نقطع الجبن إلى مكعبات بعرض 1-1.5 سم ونطحن النعناع والريحان والفلفل والثوم.
2. ضعي الجبن والنعناع والريحان والثوم والفلفل والقشر في طبقات في وعاء مناسب الحجم.
3. يُسكب عصير الليمون وزيت الزيتون لتغطية الجبن بالكامل. اترك لمدة يوم على الأقل.
يمكن تقديمه مع الخبز الطازج والخضروات والنبيذ.
يمكنك أيضًا تتبيل جبن الفيتا والجبن الروسي والموزاريلا بهذه الطريقة.
مكونات:
طريقة طهو:
1. قطعي الجبن إلى مكعبات. يُقشر الثوم ويُقطع إلى بتلات رفيعة. طحن البهارات في الهاون أو طحنها بطريقة أخرى.
2. اغسلي الفلفل الحار وجففيه بمنديل وقطعيه إلى حلقات رفيعة.
3. انقل كل شيء إلى برطمان وأضف الزيت وأغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين حتى ينقع الجبن جيدًا.
مكونات:
كيفية القيام:
1. نقطع الجبن إلى مكعبات أنيقة بعرض 1-3 سم.
2. تحضير التتبيلة. نقطع الطماطم المجففة بالشمس إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء ونقطع الثوم هناك ونضيف الملح والشبت المجفف والأوريجانو والسكر ونخلط جيدًا.
3. يُسكب خليط البهارات مع ملعقة كبيرة من الخل ويُضاف الزيت. حرك مرة أخرى. ضعي الجبنة في وعاء بغطاء، مثل الجرة، ضعي فيها الفلفل الحار الأحمر الكامل واسكبي التتبيلة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
الجميع يعرف عبارة الجبن في الزبدة. يقولون أن ذلك جاء من تقليد وضع الجبن في براميل الزبدة، والتي يتم لفها بعد ذلك لتغليف الجبن من جميع الجوانب، بحيث يدوم لفترة أطول. وقد علمت مؤخراً أن أسلوباً مماثلاً قد استُخدم، ولا يزال، في البلقان. ولكن من بين الإخوة السلافيين هناك خلية نحل، أي الزيت النباتي، الذي يستخدم لصب الجبن. وعلى الرغم من أن مشكلة الحفاظ على الجبن أصبحت شيئا من الماضي، إلا أن "الجبن من خلية النحل" لا يزال يُصنع في صربيا وكرواتيا والجبل الأسود والبوسنة ودول أخرى.
اليوم لم تعد هذه طريقة للحفظ، بل هي وسيلة لإضافة نكهات جديدة إلى الجبن. في بعض الأحيان يتم سكب الجبن ببساطة بالزيت، وأحيانا تضاف إليه مكونات عطرية مختلفة، وبعد ذلك يتم صيد الجبن المتبل بالأسياخ وتناوله كوجبة خفيفة - بسيطة ولكنها لذيذة للغاية. لا تخف من استخدام بعض زيت الزيتون عالي الجودة، فبعد نفاد الجبن، يمكن استخدام الزيت لصنع تتبيلة السلطة أو غمسه ببساطة في الخبز الطازج.
قليل
5 دقائق
مكونات
4 حصص
200 جرام جبنة صلبة
100 مل. زيت الزيتون
بضعة أغصان من إكليل الجبل
1/2 ملعقة صغيرة. البهارات
وصفة الجبن المتبل بالزيت بسيطة للغاية: في البداية تم استخدام هذه الطريقة في البلقان كوسيلة للحفظ، والآن يتم تتبيل الجبن لإثرائه بنكهات جديدة. يمكن تقديم الجبن المتبل كوجبة خفيفة مع أي مشروب، ويمكن غمس باقي التتبيلة في الخبز الطازج.
أليكسي أونجين
استخدم جبن حليب البقر أو الماعز الصلب القديم لهذه الوجبة الخفيفة. لقد وجدت واحدة صربية في المتجر واشتريتها للحفاظ على أصالتها، ولكن الآن، لحسن الحظ، ظهرت أجبان صلبة روسية الصنع لائقة تمامًا. نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة بعرض 1 سم تقريباً.
الجبن هو الرائد بين الوجبات الخفيفة. هناك دائمًا مكان له على طاولة الضيافة. كما أنه موجود في النظام الغذائي اليومي. الأصناف الصلبة وشبه الصلبة والناعمة والمخللة تبهج بتنوعها. ومع ذلك، فإن الذواقة الذين يعرفون الكثير عن الجبن لا يتوقفون أبدًا عن البحث عن وصفات جديدة. ستكون الجبنة المتبلة مقبلات غير عادية للذواقة، والتي ستستغرق ما يزيد قليلاً عن 5 دقائق للتحضير. ربما سيصبح هذا الطبق المميز الخاص بك.
الجبن المتبل جيد سواء بمفرده أو كإضافة إلى السلطات. سيكون مذاقها الحار الغني موضع تقدير من قبل أولئك الذين يحبون تدليل أنفسهم بكأس من النبيذ. نقترح تجربة خيارين من التتبيلة في وقت واحد، كل منهما يمكن أن يمنح الجبن طعمًا خاصًا.
تُقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة، ويُقطع الثوم والفلفل، ويُقطع الليمون جيدًا أو يُفرم، وتُجهز البهارات.
قسمي الجبن إلى قسمين ثم ضعيه في مرطبانات.
نسكب التتبيلة فوق الجبنة ونضعها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. تجدر الإشارة إلى أنه كلما طالت مدة بقاء الجبن في التتبيلة، كلما أصبح ألذ.
يمكنك تجربة خيارات الجبن والمخللات إلى ما لا نهاية. إضافة مثالية للأصناف الناعمة هي الزيتون أو الطماطم المجففة بالشمس. من الأفضل وضعها في وعاء في طبقات.
