وقت الطهي – 1.5 ساعة.
الوجبات - 14 فطائر.
الآن كثير من المؤمنين يصومون. للحفاظ على دفء الموقد والشعور بالراحة في المنزل، يمكنك قلي الفطائر.
الفطائر عمومًا هي طبق روسي يمكن أن يساعد تحت أي ظرف من الظروف: سواء أثناء الاحتفالات العائلية أو أثناء فترات نقص المال والخراب في المنزل.
أتذكر كيف كان الوقت الذي يسبق يوم الدفع "لذيذًا" بشكل خاص خلال الفترة السوفيتية: حيث كان العديد من أصدقائي وزملائي في العمل يخبزون الفطائر لتوفير المال ويعاملون بعضهم البعض بها. لا يوجد مال، ولكن هناك شعور بأن المنزل هو كوب كامل. :-))
في اليوم السابق جربت وصفة لعجينة بسيطة وسريعة للفطائر المقلية"كما هو الحال في السوق." اتضح لذيذ.
500 جرام ماء دافئ 4 ملاعق كبيرة دقيق (حوالي 650-700 جرام)؛ 50 جرام خميرة حية 0.5 كوب زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة سكر
ملح للتذوق.
زيت عباد الشمس المكرر للقلي؛
نذوب الخميرة في الماء الدافئ (40 درجة) ونضيف الزيت النباتي والسكر والملح والدقيق. يعجن العجين. يجب ألا تكون العجينة ضيقة وتلتصق بيديك. لا يحتاج العجين إلى الارتفاع، وهذا هو جوهر التحضير. سوف تعمل بشكل جيد عند القلي.
نأخذ جزءًا من العجينة ونمدها على شكل حبل ونقطعها إلى قطع صغيرة متساوية ونلفها إلى كرات.
قومي بتشكيل الكرات على الفور إلى كعكة مسطحة وأضيفي الحشوة. .
تشكيل فطيرة. لتسهيل العمل، قم بتشحيم يديك بالزيت النباتي. نقوم بتسوية الفطيرة - يجب أن تكون مسطحة ونضعها على الطاولة بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
بعد تشكيل جميع فطائر العجين، نبدأ في قليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي. ضعها في المقلاة بحيث يكون التماس لأسفل، ولكن ليس من النهاية إلى النهاية - سيزداد حجم الفطائر بشكل كبير.
يمكنك تغطية المقلاة بغطاء، ثم تنضج الفطائر بشكل أفضل وأسرع. اقلبهم حتى يتحول لون كل جانب إلى اللون البني.
يمكن أن يكون الحشو أي شيء، ويمكن إعداده مقدما بحيث يكون هناك ضجة أقل مع الفطائر.
أفضل حشوة حسب ذوقي مناسبة لمثل هذه الفطائر المقلية. البطاطس(بطاطس مهروسة مع الأعشاب والتوابل المفرومة ناعماً) الملفوف والفطر.
مع حشوة البطاطس، كل شيء بسيط - اصنعي بطاطس مهروسة سميكة وقطعي الخضر والفلفل والملح وأضيفي التوابل الأخرى.
ينبغي أيضًا أن تكون حشوة الملفوف طرية، مثل البطاطس المهروسة تقريبًا. من الأفضل طهي الملفوف المفروم ناعماً مع البصل والجزر المبشور بشكل خشن في مقلاة مع التوابل بزيت دوار الشمس، ثم تقطيعه بالخلاط. سيكون الملفوف كريميًا قليلاً وطريًا في الملمس. إذا لم يكن لديك خلاط، فلن تضطر إلى قطع الملفوف، ولكن قبل القلي، ابشره، مثل الجزر، على مبشرة خشنة.
يتم تحضير حشوة الفطر (من الفطر) بنفس الطريقة. يجب أن يكون أيضًا كريميًا، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة عند قلي الفطر وطهيه.
إذا تبين أن حشوة الفطائر سائلة إلى حد ما، فمن المستحسن إضافة القليل من فتات الخبز إليها حتى لا تنتشر أثناء الطهي.
كثيرًا ما أقوم بإضافة الجبن الطري المذاب إلى حشوات الفطر والملفوف. إنها لا تحسن الطعم فحسب، بل تجعله أيضًا أكثر متعة في الاتساق.
وصفة العجين للفطائر المقلية بالبيض والحليب أكثر ملاءمة للفطائر التي لن تؤكل على الفور (يمكن حفظها في الثلاجة وتسخينها في مقلاة). عجينة هذه الفطائر أكثر مرونة وتحافظ على شكلها بشكل أفضل.
الوصفة 2 التي استخدمتها لسنوات عديدة للفطائر المقلية والبيض: (لكل عائلة) 800 جرام. دقيق ، 1 كوب كامل و 3 أرباع حليب ، 50 جرام. خميرة، 2 بيضة، 100 غرام. السمن أو نصف كوب زيت عباد الشمس، 2 ملاعق كبيرة من السكر، قليل من الملح.
عجين:تغذية الخميرة قليلاً: ذوّبيها في كمية قليلة من الحليب الدافئ مع السكر، وانتظري حتى ترتفع. ثم تخلط جميع المكونات وتعجن العجينة بالخميرة وتوضع في قدر في مكان دافئ وتغطى بمنديل. اعجن العجينة المرتفعة مرة واحدة على الأقل وانتظر حتى ترتفع مرة أخرى. في كثير من الأحيان 1-1.5 ساعة كافية.
بقية عملية الطهي هي نفسها كما هو موضح أعلاه.
مشوي وأسعد أحبائك. ليس الأمر صعبًا على الإطلاق: إذا قمت بتحضير الحشوة مسبقًا، فيمكنك الانتهاء منها خلال ساعة.
مع الملفوف مع الفطر
وأظل أنسى نشر هذه الوصفة. الآن أتذكر.
جربه - لن تندم عليه. من الصعب إرضاء عائلتي، لكن حتى هم أحبوا ذلك!
العجينة غير عادية، والحشوة متناغمة بشكل غير عادي.
شكرا جزيلا للمؤلف!
الأصل مأخوذ من mariana_aga في فطائر موسكو مع الملفوف
وأتساءل لماذا هم "موسكو"؟ على عكس الفطائر والكالاتشي، التي تأتي من موسكو ولينينغراد (وساراتوف، وما إلى ذلك)، لم أر فطائر تحمل أسماء مدن أخرى في معايير الدولة والمعايير. في زماننا " فطائر موسكو
"ليس في أي مجموعات من الوصفات، ولكن فطائر موسكو
يطلق الخبازون على الفطائر المخبوزة المفتوحة المصنوعة من عجينة الزبدة، بشبكة أو بدونها. ونعم، في وقت سابق في موسكو، في الأسواق والشوارع، باع الباعة المتجولون فطائر مقلية بحجم كف اليد. لكن موسكو لم تكن فريدة من نوعها في هذا، بل في الفطائر المقلية من مخبز فيليبوف، فطائر فيليبوف، كما كانت تسمى آنذاك. ربما تم تغيير اسمها في العهد السوفييتي إلى فطائر موسكو، وبعد الحرب تمت إعادة تسميتها بكل بساطة: "فطائر مقلية من عجينة بسيطة".
بمرور الوقت، أصبحت الفطائر حكرًا على الطهاة وليس الخبازين، ولهذا السبب لن ترى فطائر من هذا النوع في كتب الوصفات بعد الآن. لا يوجد مثل هذه العجينة، لا يوجد مثل هذه الحشوات. في الوقت الحاضر، يقوم كل من الطهاة والطهاة المنزليين بجعل عجينة الفطائر المقلية أسهل والحشوة أكثر تعقيدًا.
في المنزل، لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت (لا تتطلب الكثير من العمل)، لكنك لن تبتعد كثيرًا عن العجين: 3 ساعات للعجين، ثم ساعتين للعجين، مع العجن كل نصف ساعة ثم التقطيع والتشكيل والتدقيق لمدة 30 دقيقة والقلي لمدة 10-15 دقيقة.
فطائر موسكو بالملفوف حسب GOST
فطائر موسكو مع الملفوف
لعدد 12 فطيرة وزن كل منها 50 جرام
أوبارا
1
00 جرام دقيق 1ج
1.5 جرام خميرة SAF-ذهبية (1/3 ملعقة صغيرة)
100 جرام ماء (40 درجة مئوية)
عجين
200 جرام دقيق 1 ج
5 جرام ملح
15 جرام سكر
80-150 جرام ماء (40 درجة مئوية)
حشوة
مقابل 200 جرام ملفوف مفروم
300 جرام ملفوف
4 جرام ملح
20 جرام زبدة
1
صغيربيضة
يتم خلط العجينة وتخميرها 3 ساعات عند 30 درجة مئويةأو 8-24 ساعة في الثلاجة. بعد ذلك، أضف المنتجات المتبقية إلى العجينة ودلك جداً ناعم العجين الذي يتم تخميره ساعاتينمع اثنينعجين. تنقسم العجينة الناضجة إلى 12 قطع وسحبها إلى الكرات. خلال 5 دقائقطرحها أو نشرها في الكعك المسطح. تحشى كل واحدة بالملفوف المفروم، ويقرصها، ثم تشكل الفطائر. مضخات ووضعها على ورقة مزيتة. يعطون 15 دقيقةالتدقيق. تقلى في الزيت على درجة حرارة 170-180 درجة مئوية/370-380 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ملفوف النعناع يُقطع الملفوف جيدًا ويُحرق بالماء المغلي ويُترك ليبرد ويُعصر. تقلى بالزبدة حتى تنضج وتترك لتبرد وتتبل بالملح والبيض المسلوق المفروم جيدًا. رقم 253/"350"، 1940
للمبتدئين، وهنا بعض الرسوم التوضيحية والشروحات
في كندا، استخدم الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض. في روسيا - مخبز 1 ج. بدلاً من 1.5 جرام من الخميرة الفورية المتحملة للأسموت، يمكنك تناول 3 جرام من الخميرة الطازجة (المضغوطة).
يتم عجن العجينة على خطوتين. أولاً، اعجن عجينة بسيطة من الدقيق والماء والخميرة واتركها ترتفع على النار حتى تصل إلى الحد الأقصى. هذه عجينة. سينمو حجم العجين حوالي 5-8 مرات خلال 3 ساعات وستنفجر الفقاعات على سطحه
هيكل العجين الناضج يشبه الشبكة والرائحة لذيذة - جاهزة وفي نفس الوقت مدمنة على الكحول بشكل حاد.
هكذا يتم عجن العجينة في المنزل. في وعاء مع بقية الوصفة من الدقيق والملح والسكر، اخلطي العجينة والماء إلى خليط خشن ومتكتل. الماء حسب الوصفة، ولكن ليس كل شيء. احتفظ بـ 30-40 جرامًا من الماء واتركه جانبًا.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة في الخلاط أو محضر الطعام (دقيقة واحدة). يجب أن يكون للعجين قوام معتدل في هذه المرحلة (نفس قوام عجينة الزلابية تقريبًا).
ثم، مع الاستمرار في العجن، أضف بقية الماء، والذي يمكن أن يكون على شكل ثلج في حالة العجن في محضرة الطعام (30-40 ثانية أخرى). ستكون النتيجة عجينة طرية جدًا تحتوي على الغلوتين المتطور.
يمتد إلى ما لا نهاية في فيلم رقيق متين
ضعي العجينة في وعاء مغطى بالفيلم واتركيها تتخمر لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
نعجن كل 30 دقيقة في بداية التخمر (مرتين) ثم نترك العجينة تختمر لمدة ساعة.
اعجن أو ببساطة قم بتمديد العجينة ورميها على نفسها في وعاء
أو يعجنونها ويفردون العجينة على الطاولة إلى طبقة ويطوونها ثلاث مرات وثلاث مرات أخرى. بالنسبة للفطائر، لا يهم كيف تعجن العجينة.
بعد العجن الثاني، اترك العجينة لتتخمر بهدوء في وعاء تحت الفيلم لمدة ساعة، وفي هذه الأثناء قم بتحضير حشوة الملفوف. إنها بسيطة للغاية، ويمكن تحضيرها بسرعة البرق، وفي نفس الوقت فهي غير عادية. حتى أنني كنت أخشى تذوقه أثناء الطهي، فقد بدا لي بدائيًا للغاية. لكن في الفطائر الجاهزة يكون مذاقها سماويًا تمامًا - مزيج رائع من طعم الملفوف "الكريمي" مع الفطائر المقلية جيدة التهوية.
يضبطون البيض على الغليان (لملء الفطائر، تحتاج إلى بيضة واحدة فقط بالطبع)
في هذه الأثناء، نقطع الملفوف جيدًا ونسكب فوقه الماء المغلي. حرك بالشوكة. سوف تفوح رائحة السائل بشكل حاد من "الكبريت" والمرارة.
نضع الملفوف في منخل، ثم نسكب فوقه الماء البارد، ثم نعصره باليد.
ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر. لا مالحة.
على كبيريُسخن مع التحريك بسرعة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 4 دقائق)
اتركي الملفوف يبرد ويتبل بالملح وأضيفي البيضة المفرومة.
فطائر النمذجة
الشيء المميز في هذه العجينة هو مدى نعومتها (ولزجها تمامًا). من الأفضل العمل بقفازات رفيعة مدهونة بقليل من الزيت وقطع العجينة على طاولة أو سيليكون مدهونة بقليل من الزيت.
قسمي العجينة إلى أجزاء متساوية، وبعد أن ترتاح الكرات لمدة 10-15 دقيقة، قومي بتوزيعها على شكل كعكات مسطحة وفرد الحشوة بأصابعك.
تقليديا، يتم صنع هذه الفطائر مثل الزلابية أو الشيبوريكي، مع رمي نصف العجينة فوق الحشوة.
والضغط على الحافة على الطاولة
اضغط برفق على البطن براحة يدك حتى تصبح الفطيرة متساوية ويمكنك، ولكن ليس بالضرورة، سحب الأطراف نحو المركز، مما يعطي الفطيرة شكل قارب مسطح.
بينما يسخن الزيت على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مقابل 0.5 لتر من الزيت، ترتاح الفطائر قبل القلي. يمكنك منحهم فترة تدقيق أطول تتراوح من 20 إلى 25 دقيقة. الشيء الرئيسي هو منحهم الحد الأدنى 10 دقيقةحتى يهدأ توتر العجين وتصبح الفطائر جيدة التهوية وطرية.
الأكثر حيادية في الذوق والرائحة هي زيوت الزيتون والفول السوداني المكررة. للحصول على رائحة أصلية، أقوم بإضافة القليل من زيت عباد الشمس المعصور على البارد. بشكل عام، أنصح محبي الفطائر بشدة بتجربة الدهون والزيوت المختلفة للقلي. إنها تسمح لك بتنويع كل من الطعم والرائحة، وكذلك لون القشرة وطابعها المقرمش والحنان. اختيار الزيت (أو الدهن للقلي) ليس هو الشيء الأكثر أهمية في الفطائر، لكنه يلعب دورًا مهم صرأ.
يتم تسخين الزيت أو الدهن المستخدم في قلي الفطائر في وعاء سميك الجدران إلى درجة حرارة 170-180 درجة مئوية/370-380 فهرنهايت. انه مهم. في الدهون الباردة، تجف الفطائر وتبقى شاحبة، ولكن في الدهون المحمومة تحترق وتبقى نيئة. في الأطباق السميكة الجدران، لا تتقلب درجة حرارة الزيت وتبقى ثابتة ومتساوية ومرتفعة عند غمس الفطائر النيئة في الزيت. يتيح لك ذلك قلي الفطائر بالتساوي وبسرعة متساوية على كلا الجانبين.
يمكن قلي الفطائر بالزيت أو بالزيت. في الزيت العميق، يحصلون على قشرة حمراء ناعمة من جميع الجوانب، وهذه الطريقة نموذجية في تقديم الطعام. تقلى بالزيت (على طبقة من الزيت بسمك 0.5-1 سم) في المنزل في مقلاة.
لذلك، تتميز الفطائر محلية الصنع بوجود "خط مائي" أبيض حول المحيط. كثير من الناس يحبونها حقًا حتى بدونها، وفقًا لخبراء صارمين، والفطيرة ليست فطيرة. توضع الفطائر الساخنة أولاً على منشفة ورقية لتجفيف الزيت الزائد.
وبعد ذلك يمكنك وضعها دافئة وتكديسها. ما علاج للعيون!
ربما لنبدأ بكلاسيكية من هذا النوع - عجينة خميرة غنية للفطائر المطبوخة في الفرن. لا ينجح الجميع، ولا ينجح الأمر دائمًا، ولكن بعد فهم المبادئ الأساسية للطهي، يمكنك تدليل عائلتك وأحبائك بانتظام بفطائر رودي لذيذة.
مكونات:
3/4 كوب حليب
7 غرام خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1 بيضة؛
6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
500 جرام دقيق.
يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ذي حجم كافٍ ويُضاف السكر والخميرة. بعد تنشيط الخميرة (تظهر الرغوة على سطح السائل)، أضف الملح والزيت النباتي والبيض إلى الوعاء. يُقلب ويُضاف الدقيق تدريجيًا - يجب أن تكون العجينة مُعجنة جيدًا وناعمة وممتعة للغاية، ولكن ليست قاسية بأي حال من الأحوال.
بشكل دائري، ضعه في وعاء، غطيه بمنشفة أو غطيه بغشاء ملتصق. ضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ثم اعجنيها - تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
نصيحة: إذا كانت لديك مشكلة في العثور على مكان دافئ في المنزل، يمكنك ملء الحوض بالماء الدافئ ووضع وعاء من العجين هناك. إذا لزم الأمر وعندما يبرد، يمكن تغيير الماء بشكل دوري.
رخيصة ومبهجة، نعم. عندما تكون الفطائر طازجة ومخبوزة للتو، فإنها تطير بعيدًا على الفور. في اليوم الثاني بالطبع تفقد جاذبيتها إلى حد ما، لكن كقاعدة عامة، لم يبق شيء حتى اليوم الثاني، لذلك إذا كان من المهم بالنسبة لك صنع عجينة فطيرة لا تحتوي على منتجات حيوانية، جرب هذه الوصفة لعجينة الفطيرة الخالية من الدهون في الفرن مع الخميرة.
مكونات:
7 غرام خميرة جافة
200 مل ماء
3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
2 و 2/3 كوب دقيق.
يُسكب الماء الدافئ في وعاء بحجم كافٍ ويُضاف السكر والخميرة ويُحرَّك ويُضاف ثلث كوب الدقيق. غطيها بقطعة من النايلون واتركي الوعاء في مكان دافئ. عندما تبدأ الكتلة في الفقاعة بنشاط، أضف الملح والزيت النباتي ويقلب الدقيق المتبقي. قم بتدوير العجينة - يجب أن تكون طرية وليست صلبة أو لزجة. توضع في وعاء مدهون جدرانه قليلاً بالزيت النباتي وتغطى بغشاء ملتصق وتوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها - حوالي ساعة.
اعجن العجينة النهائية - يمكنك تشكيل الفطائر.
نصيحة:إذا كنت بحاجة إلى تحضير الفطائر بسرعة، ولكن ليس اليوم، فيمكنك ترك العجين العجن ليرتفع في الثلاجة - سيكون ذلك أبطأ بكثير وسيستغرق حوالي 10 ساعات.
تتمتع هذه الوصفة بميزتين رئيسيتين وضخمتين: أولاً، لا تحتاج إلى عجن العجين، فصانع الخبز يفعل كل شيء نيابةً عنك (لا يهم قياس المكونات ووضعها في الوعاء، أليس كذلك؟)؛ ثانيًا، من الممتع جدًا العمل بعجينة الفطيرة النهائية (صدقني، تريد اللعب بها واللعب بها إلى ما لا نهاية، إنها رائعة!).
مكونات:
3 أكواب دقيق
1 كوب من الحليب
1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
100 غرام زبدة
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
1 بيضة.
قطعي الزبدة إلى مكعبات صغيرة الحجم أو ابشريها. اخفقي البيضة قليلاً في وعاء منفصل.
ضع جميع مكونات عجينة الفطيرة في وعاء آلة الخبز بالترتيب الموصى به للموديل الخاص بك. قمنا بتعيين برنامج "العجين". بعد إشارة الاستعداد، اعجن الكتلة بلطف - يمكنك البدء في تشكيل الفطائر.
نصيحة:يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي - ستكون العجينة أثقل قليلاً ولكن ليس لدرجة أنها ستؤثر على مذاقها.
من الأفضل قلي الفطائر المصنوعة من عجينة الخثارة في مقلاة - وبهذه الطريقة ستصبح طرية وطرية وشهية بشكل لا يصدق. ومع ذلك، يمكن تنفيذ نفس الوصفة في الفرن - وستكون جيدة أيضًا!
مكونات:
500 غرام من الجبن الجيد؛
3 بيضات؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
2 كوب من الدقيق.
اطحن الجبن من خلال منخل واخلطه مع البيض والملح والسكر.
قم بدمج الدقيق والصودا بشكل منفصل (بعناية!). يُمزج خليط الدقيق مع خليط اللبن الرائب ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. لن تكون كتلة الخثارة باردة، ولا يمكنك طرحها باستخدام شوبك - من الأفضل العمل مع هذه العجينة بأصابعك، ولكن بفضل هذا، ستخرج الفطائر ناعمة وطرية.
نصيحة:تتأثر ليونة العجين بشكل مباشر بجودة الجبن - إذا كان المنتج الأولي مائيًا ولم يتم ضغطه بشكل كافٍ، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق، مما يعني أن الفطائر ستخرج أكثر صرامة.
عادة، يتم استخدام عجينة الكفير لصنع الفطائر المقلية، ولكن يمكنك أيضًا عمل نسخة مخبوزة. بالطبع، لن تكون طرية وطرية كما في حالة عجينة الخميرة الكلاسيكية، ومع ذلك، إذا تجنبت الخميرة لسبب ما أو كنت بحاجة فقط إلى استخدام الزبادي، فإن الوصفة مختلفة.
مكونات:
1 كوب من الكفير أو الزبادي.
3 بيضات؛
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
حوالي 3.5 كوب دقيق.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح وصودا الخبز واصنعي حفرة.
في وعاء منفصل، اخلطي البيض والكفير والزيت النباتي.
صب الجزء السائل في الجزء الجاف. اعجن العجينة الناعمة بشكل دائري واتركها لمدة 5-10 دقائق تحت الفيلم. بعد الوقت المحدد نشكل الفطائر، وإذا لزم الأمر، نضيف القليل من الدقيق إلى سطح العمل.
نصيحة: كلما قل الدقيق الذي تستخدمه لعجن العجين، كلما أصبحت الفطائر الجاهزة أكثر طراوة.
يتم تحضير فطائر البطاطس - الزريزي - في مقلاة بقليها بكمية كبيرة من الزيت، وقليل من الناس يفكرون في إمكانية طهيها في الفرن! سيكون لذيذًا وغير ضار.
مكونات:
10 درنات بطاطس متوسطة
1 بيضة؛
2/3 ملعقة صغيرة. ملح؛
3-4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق.
تُسلق البطاطس في قشرتها، وتُصفى من الماء، وتُترك لتبرد. نقوم بتنظيفه وتمريره عبر مفرمة اللحم.
امزج الكتلة الناتجة مع الملح والبيض وأضف الدقيق. اعجن العجينة الناعمة مع محاولة استخدام أقل قدر ممكن من الدقيق. من الملائم دحرجة الكتلة الناتجة بملعقة على قطعة من ورق التغليف وتشكيل الفطائر بمجرد رفع حواف البولي إيثيلين وربط حواف الفطيرة في الأعلى.
نصيحة: تخرج عجينة البطاطس لزجة ويصعب التعامل معها - لتسهيل المهمة، حاول ترطيب يديك (بالماء أو الزيت النباتي).
عجينة طرية جدًا وطرية وممتعة في العمل والذوق! المكافأة المنفصلة هي أن المنتجات المصنوعة من هذه العجينة تدوم لفترة أطول وتظل طرية لفترة أطول من الفطائر المماثلة المصنوعة من عجينة الخميرة العادية.
مكونات:
200 مل مرق البطاطس
180 جرام بطاطس مسلوقة
1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
1 بيضة؛
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
حوالي 550 جرام دقيق.
في وعاء واحد، اخلطي الدقيق، السكر، الملح والخميرة.
في وعاء آخر، اهرسي البطاطس المسلوقة واخلطيها مع البيض والزبدة واسكبي مرق البطاطس الدافئ. تخلط جيدا مرة أخرى وتصب في خليط الدقيق. اعجن عجينة طرية غير لزجة، ولفها، وضعها في وعاء، وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ حتى تتضاعف الكتلة على الأقل.
نصيحة: الفطائر المصنوعة من عجينة البطاطس تبدو شاحبة تمامًا وغير جذابة، لذا قبل وضع صينية الخبز مع المنتجات في الفرن، يوصى بدهنها جيدًا بالبيض.
بالطبع، يمكنك دون الكثير من الضجة الركض إلى أقرب سوبر ماركت وشراء كيلوغرام من المعجنات النفخة الجاهزة هناك، ولكن يمكنك أيضًا الذهاب في الاتجاه الآخر - تحضيرها في المنزل بنفسك. وهذا ليس بالأمر الصعب إذا اخترت الوصفة "الصحيحة"، وسيكون الفرق في الذوق ملحوظًا جدًا. سنتحدث عن المعجنات النفخة "السريعة" أو "الكاذبة" للفطائر.
مكونات:
3 أكواب دقيق
1 كوب سائل (1 بيضة + ماء + حليب)؛
200 غرام زبدة
7 غرام خميرة جافة
1 ملعقة صغيرة. ملح؛
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
نذوب السكر والخميرة في 1/3 كوب من الماء الدافئ. بمجرد ظهور الرغوة، أضف الحليب السائل الدافئ والبيض المخفوق بحيث يكون الحجم الإجمالي 1 كوب.
ابشري الزبدة المجمدة بسرعة (اقطعيها بسكينين) واخلطيها بالملح والدقيق. يُسكب السائل مع الخميرة في الفتات الناتجة ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة وممتعة. قم بتدوير الكتلة النهائية ووضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل لمدة 12 ساعة.
بعد ذلك، نقوم بسحق المنتجات وتشكيلها. بعد الخبز، سيتم تشكيل طبقات العجين من الفطائر، وسوف تكون فقاعات الهواء ممدودة.
نصيحة: لكي لا تعاني من المبشرة، يمكن تقطيع زبدة الآيس كريم إلى فتات في وعاء محضر الطعام، بملحق "السكين".
محددة تمامًا، ولكن بالتأكيد لها الحق في الوجود. دعنا نقول فقط أن هذا الخيار مناسب تمامًا للجميع: إذا كنت تحب عجينة الجاودار، وإذا كانت الفطائر ذات القشرة الرقيقة المقرمشة هي اختيارك، وإذا كنت تبحث عن خيار قليل الدهن، فهذه هي الوصفة المناسبة لك.
مكونات:
1/2 كوب دقيق الجاودار
1/2 كوب دقيق القمح
1/2 كوب قهوة قوية
50 مل زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
في وعاء، اخلطي كل الدقيق، الملح، الصودا.
أضف الزيت النباتي واخلطه حتى يصبح متفتتًا. تُسكب القهوة الدافئة (وليست الساخنة!) وتُعجن للحصول على عجينة ناعمة غير لزجة، وتكون جاهزة للاستخدام على الفور.
نصيحة:إذا كنت تريد أن تصبح الفطائر طرية ومقرمشة، قم بفرد العجينة بحيث تكون رقيقة قدر الإمكان. ستكون الطبقة السميكة من هذه العجينة ثقيلة ولا طعم لها.
العجين مسامي جيدًا ومتفتت تمامًا وغني بالذوق. يشبه الرمل، ولكنه أكثر ليونة وأكثر مرونة في العمل به. بطبيعة الحال، من الأفضل خبز الفطائر المتكونة من هذه العجينة في الفرن.
مكونات:
2 كوب من الدقيق؛
1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
1/4 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
50 غرام زبدة
1 بيضة؛
150 جرام كريمة حامضة.
اخلطي الكريما الحامضة مع البيض والسكر وأضيفي الزبدة المخففة واخلطيها مرة أخرى.
اخلطي الدقيق مع الصودا والملح والبيكنج باودر. أضف ما يقرب من نصف الكتلة الناتجة إلى القشدة الحامضة وحركها. يُسكب الدقيق المتبقي على سطح العمل، ويُساوى، ويُوزّع الكريما الحامضة وفتات الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة وناعمة.
نصيحة: إذا قمت بتحضير عجين أكثر مما هو مطلوب، فيمكن تجميد الفائض واستخدامه لاحقًا، على سبيل المثال، كقاعدة لصنع البيتزا.
بالطبع انها ضارة. وبطبيعة الحال، يحتاج نصف المطبخ إلى الغسيل. لا أحد يجادل بأنه من الأفضل الاستغناء عنها. لكن... في بعض الأحيان يمكنك ذلك، أليس كذلك؟ بعد كل شيء، الفطائر المقلية مخيفة، كم هي لذيذة!
مكونات:
450 غرام دقيق
175 مل من البيرة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
2/3 ملعقة صغيرة. ملح.
اخلطي البيرة والملح وأضيفي الزبدة والدقيق. اعجن عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك أو سطحك. أضف الدقيق على مراحل - قد تحتاجين إلى كمية أقل أو أكثر بقليل من الكمية المحددة. ندور العجينة النهائية ونلفها في كيس من البلاستيك ونتركها لمدة 30-40 دقيقة حتى ينتفخ الغلوتين. بعد نصف ساعة نخرج العجينة ونضعها على سطح العمل ونعجنها مرة أخرى لمدة 3-5 دقائق أخرى، وبعد ذلك تصبح جاهزة لمزيد من تشكيل الفطائر.
نصيحة: عند تشكيل الفطائر للقلي العميق، لا تستخدم الدقيق لإضافة الدقيق - فسوف يحرق محتويات المقلاة ويلوثها. من الأفضل تشحيم يديك وسطح الطاولة بالزيت النباتي.
بشكل عام، هناك أطنان وأطنان من الوصفات لعجينة الفطيرة! اختر أيًا منها، لا يزال لا يمكنك أن تخطئ. وإذا كنت بحاجة إلى المزيد من الملخص في نهاية المقال، دعنا نقول ذلك بشكل جيد: الفطائر هي عالم مشرق وضخم مع مجموعة متنوعة من المسارات والمسارات، ولا يهم المسار الذي تختاره (فرن، مقلاة ، باخرة)، الشيء الرئيسي هو أنه سيقودك إلى الفرح. استمتع بالمخبوزات اللذيذة محلية الصنع، والعشاء المجهز بشكل مثالي، والمزاج الجيد لأفراد عائلتك.
لا أعرف من ابتكر هذه الوصفة، لكن في التسعينات "الجائعة" كانت بمثابة هبة من السماء: الحد الأدنى من المكونات والجهد.
وبغض النظر عن مدى جودة الفطائر محلية الصنع، في بعض الأحيان أريد فقط الذهاب "إلى اليسار" - إلى السوق)))
التحضير بسيط للغاية.
تخلط الخميرة (أي نوع، الخميرة الجافة) مع الملح والسكر والماء البارد.
يجب أن تذوب الخميرة جيدًا.
أضف الزيت النباتي.
هذه المرة صنعت فطائر بحشوة البطاطس والكبد، كبيرة ومسطحة.
أضع الكثير من الحشوة، ولكن ليس الكثير من العجين (على الرغم من أنني أحب ذلك)، لكن العائلة تطلب المزيد من "اللحوم")).
وهنا فطيرة على "استراحة".
أستخدم هذه العجينة لخبز الفطائر الصغيرة عندما أكون كسولًا جدًا لشراء الخبز.
يوجد أدناه في الصورة مقطع عرضي من الممتلئ.
تنتج هذه القاعدة من المنتجات أكثر من 1 كجم من العجين. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك، فيمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
أو تجميده.
هذه المرة حصلت على 15 فطيرة كبيرة.
استمتع بالتجارب اللذيذة!
وقت الطبخ: PT01H30M 1 ساعة و 30 دقيقة.
