سميد باللحمة أو بطعم الروضة. سميد زرازي مع اللحم أو طعم الروضة زرازي من عصيدة السميد مع اللحم

الخريطة التكنولوجية رقم 11.

تكنولوجيا الطبخ ومتطلبات الجودة.

لا تشتري أبدًا اللحوم المفرومة الجاهزة من المتجر، خاصة عندما يتعلق الأمر بإطعام أطفالك. من غير المعروف ما الذي ثملوه هناك، وعلى الأرجح، كان مليئا بنوع من الأوردة. اشتريت قطعة من كتف اللحم البقري. إذا كان الطبق مخصصًا للأطفال الصغار جدًا أو الذين يعانون من الحساسية، فاستبدل لحم البقر بلحم العجل.

نقع الرغيف في الحليب. لم أقطع أي قشور أبدًا - فهي لا تزعجني، خاصة وأن كل هذا يجب تمريره في مفرمة اللحم - ولن يبقى أي أثر.

مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم.

الآن نأخذ اللحم المفروم ونمرره عبر مفرمة اللحم مرة أخرى مع الرغيف المنقوع. ثم أضيفي الملح واخلطي المكونات جيداً لمدة دقيقتين. يجب أن يكون اللحم المفروم لزجًا ومرنًا.

اغسل البيضة جيدًا واملأها بالكامل بالماء واطهيها بعد الغليان لمدة 8-10 دقائق. صفي الماء المغلي وأضيفي الماء البارد واتركيه لبضع دقائق ثم أخرجيه ونظفيه.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني مقلاة وأضيفي 30 جرامًا من الزيت النباتي والبصل المفروم. يُقلى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شفافًا. لا ترفعوا الحرارة أكثر من اللازم - لا نحتاج إلى البصل المقلي! بعد كل شيء، هذا هو الغذاء للأطفال الصغار.

اغسلي البقدونس وافرميه. قطع البيضة المقشرة إلى مكعبات صغيرة. امزج كل شيء مع البصل. الحشوة جاهزة!

وزن اللحم المفروم الخاص بك. حصلت على ما يزيد قليلاً عن ستمائة جرام. لذلك تبين أن حصة اللحم المفروم لكل كستلة تبلغ 60-63 جرامًا. للراحة، من الأفضل أن تزن كل شيء، ثم ستكون صورنا متطابقة تماما.

قم بتسوية (سمك يزيد قليلاً عن نصف سنتيمتر) من اللحم المفروم، ثم ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. قم بهذا "الإجراء" في أي مكان - في يدك أو على طبق أو على الطاولة - طالما كان ذلك مناسبًا لك.

قم بقرص الحواف جيدًا وبأيدي مبللة تشكل شريحة بيضاوية مسطحة. وهكذا عشر مرات.

قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 220-250 درجة.

نسكب فتات الخبز في طبق ونخبز كل الزريزي لدينا. إذا لم يلتصق الخبز على الإطلاق، فقبل غمس الكستلاتة في فتات الخبز، قم بترطيبها قليلاً (فقط قم بتشغيلها بأيدٍ مبللة).

قم بتسخين مقلاة، ثم صب 20 جرامًا من الزيت النباتي واقلي الدفعة الأولى من شرحات اللحم على نار متوسطة (من غير المرجح أن تناسب كل شيء دفعة واحدة). تقلى على نار خفيفة لبضع دقائق على كل جانب. قبل الدفعة الثانية، أضف العشرة جرامات المتبقية من الزيت النباتي واقلي الدفعة الثانية من شرحات اللحم. كل شيء هو نفسه - بضع دقائق على كل جانب على نار خفيفة.

يُبطن القالب بورق الخبز. بالطبع، ليس من الضروري أن تصفيه، ولكن كم هو مريح! أكلت شرحات وأزلت الورقة وألقيتها بعيدًا، لكن النموذج ظل نظيفًا تمامًا - مشطفًا وكان كل شيء على ما يرام! نضع الزريزي المقلي في القالب.

يجب تسخين الفرن مسبقاً. في هذه الحالة، ستكون سبع إلى ثماني دقائق كافية لزرازاسنا، لأن طبقة اللحم فيها رقيقة جدًا.

لقد قدمتها مع صلصة بيضاء أعددتها مع مرق اللحم البقري. سارت الامور بشكل جيد مع هذه شرحات. إذا كان الأمر سريعًا، فهذا: خذ 25 جرامًا من الزبدة وملعقة صغيرة مع جبل دقيق وحوالي 350 جرامًا من المرق (لدي دائمًا مرق مجمد). لقد تناولت للتو 200 جرام من المرق، والـ 150 جرامًا المتبقية كانت مجرد ماء.

يجب أن يكون المرق ساخنًا. آخذ قدرًا صغيرًا ولكن واسعًا وأذوب الزبدة وأضيف الدقيق وبسرعة مع التحريك المكثف وأخمر الدقيق وأتأكد من عدم وجود كتل.

سميد زرازي مع اللحم، البيض، الخضار

سميد زرازي باللحم

حليب - 1 لتر
سميد - 1.5 كوب.
لحم - 0.5 كجم
دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
بيضة - 2 قطعة
زبدة - 100 جم

أضيفي الزبدة والملح إلى الحليب المغلي وأضيفي الحبوب تدريجياً مع التحريك السريع بملعقة واطهيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم تبرد قليلاً، وتضاف البيض النيئ، وتخلط جيداً وتقسم إلى كعكات مسطحة
في نفس الوقت، قم بطهي اللحم، وتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين (أو طحنه في محضرة الطعام). أضف البصل المقلي إذا رغبت في ذلك.
ضعي اللحم على كعك السميد، ثم قومي بربط الحواف وتشكيل الشكل المطلوب.
تُلف في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين.

يمكنك تقديمه مع الصلصة أو الكريما الحامضة. حسنًا، بالطريقة القديمة، كما هو الحال في الطفولة، أحبهم هكذا، دون أي شيء.

لقد قمت بتحضير الصلصة ليس خصيصًا لهذا الطبق، ولكن بهذه الطريقة - شوب بولو.

صلصة:
ينمو الزيت - 2 ملعقة كبيرة
بصل - 1 قطعة
جزر صغيرة - 1 قطعة.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
خليط الفلفل (أسود، بهارات، وردي، أحمر، بابريكا حلوة، أبيض + كزبرة) - 1 ملعقة صغيرة
السكر والملح حسب الذوق
ماء - 750 مل

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف الدقيق ويقلى جيداً. أضف الآن معجون الطماطم، ويقلب، ويصب في الماء المغلي ويقلب مرة أخرى.

يُطهى لمدة ساعة مع إضافة التوابل والسكر والملح إذا لزم الأمر، أضف القليل من حامض الستريك. وفي النهاية، يمكنك أيضًا إضافة البقدونس المفروم إذا رغبت في ذلك. الصلصة عالمية وليست كثيفة العمالة على الإطلاق ولذيذة جدًا. عندما أصبح جاهزًا، قمت بوضعه في الخلاط، والذي يمكن استخدامه الآن مباشرة على الخبز.

سميد زرازي باللحمة

طبق روسي تقليدي - سميد زرازي باللحم. يعد تحضير هذه الأطعمة الشهية مهمة شاقة للغاية، لكن مذاقها يستحق العناء. سوف تسعدك القشرة المقرمشة واللحم المفروم العطري، وحتى أولئك الذين ليسوا من محبي عصيدة السميد سيستمتعون بهذا الطبق برغبة كبيرة! يسعدني أن أقدم انتباهكم إلى وصفة قديمة لتحضير السميد باللحم!

لعجينة السميد:

سميد مطحون متوسط الحجم – 1.5 كوب (كوب 250 جرام)
حليب بقري مبستر – 1 لترأضف إلى السلة
زبدة - 100 جرام
بيض الدجاج – 2 قطعة
ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
دقيق القمح المنخل – 4 ملاعق كبيرة

للقلي والتقديم مباشرة:

دقيق القمح المنخل - 50 جرام
زيت نباتي – 150 جرام
القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة - حسب الرغبة

للحوم المفرومة:

لحم بقري مسلوق – 400 جرام لحم مسلوق
بصل – 2 – 3 بصلات متوسطة الحجم
زيت نباتي – 70 جرام
الشبت الأخضر - 1 حفنة أو حسب الرغبة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

يُطحن اللحم البقري المسلوق في مفرمة اللحم إلى لحم مفروم ناعم ويوضع في طبق عميق.

يقطع البصل. ضعي البصل في الزيت الساخن واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 2-3 دقائق تقريباً.

نقطع الشبت الأخضر جيدًا. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل الذهبي الشفاف ويُقلى معًا لمدة 3 - 4 دقائق.

ثم أضيفي الخضار المقطعة واقلي المكونات على نار خفيفة لمدة 4 - 5 دقائق. ضعي اللحم المفروم الجاهز في وعاء عميق وأضيفي الملح حسب الرغبة وتبليه بالفلفل الأسود المطحون. يقلب اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا بملعقة كبيرة ويترك ليبرد.

يُغلى الحليب في الغليان ويُخفض الموقد إلى أدنى مستوى. يُضاف الزبدة والملح إلى الحليب ويُسكب السميد في الحليب المسلوق في تيار رفيع، ويُخفق بقوة ودون توقف. طبخ السميد لمدة 5 - 7 دقائق.

ثم ضعي المقلاة مع الحبوب المسلوقة جانبًا واخفقي فيها البيض النيئ. تخلط جميع المكونات جيدًا بالمضرب حتى تصبح ناعمة لمدة 4 إلى 5 دقائق.

أضف الكمية المطلوبة من دقيق القمح المنخل إلى الخليط الناتج واعجن العجينة الناعمة. لا ينبغي أن يكون القوام متفتتًا ومرنًا وليس قاسيًا ولا يعجن بشدة.

قسمي عجينة السميد الجاهزة إلى كرات متوسطة الحجم بيديك، وبراحة اليد النظيفة قومي بسحقها إلى كعكات مسطحة بسمك 1 سم تقريبًا. ضعي اللحم المفروم على الخبز المسطح الناتج ولفه على شكل أقراص، ويتم ذلك بسهولة شديدة، قم بطي حواف الخبز المسطح، واربطها بأصابعك واضغط عليها براحة يدك، لإعطائها الشكل المطلوب على الفور، والذي يمكن تشكيله أي شيء، مستدير، بيضاوي، مخروطي الشكل، أي شيء تريده أيًا كان.

قم بمعالجة الزريزي المشكل في دقيق القمح المنخل ووضعه على طبق من الدقيق. قم بتشغيل الموقد إلى مستوى متوسط، صب الزيت النباتي فيه وقم بتسخينه. ضعي الزرازي في الزيت الساخن واقليه على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع تقليبه بشكل دوري من جانب إلى آخر باستخدام ملعقة المطبخ.

ضعي الزرازي النهائي على طبق، واسكبيه في القشدة الحامضة أو الكريمة وزينيه بأغصان الشبت والبقدونس.

الخطوة 5: يقدم زريزي السميد مع اللحم

يتم تقديم سميد زرازي مع اللحم ساخنًا ويوضع في أجزاء على الأطباق. يُسكب الكريما الحامضة في الأعلى أو يوضع بجانبها وعاء من القشدة الحامضة أو الكريمة السميكة. تتميز عجينة السميد المقلية بقوام متفتت وطعم لطيف. يكمل اللحم المفروم باقة الروائح ويضيف نكهته الخاصة إلى طعم زراز السميد. يمكن تذوق هذا الطبق مع الحليب أو الشاي الطازج اللذيذ.

بالعافية!

نصيحة:

- يمكن تحضير زريزي السميد بأنواع مختلفة من اللحم المفروم، فيمكن أن يكون خضارًا، أو بيضًا، أو بيضًا مختلطًا، أو أعشابًا ولحمًا، أو دجاجًا، أو مفرومًا من السرة والقلوب، أو لحمًا مفرومًا صافيًا بدون أعشاب.

لاستكمال تأثير النكهة، يمكنك إضافة معجون الطماطم أو الخردل السائل إلى اللحم المفروم حسب الرغبة.

لتحضير اللحم البقري المفروم، استخدم اللحوم من الأجزاء الناعمة، مثل لحم المتن أو اللحوم الباردة.

قبل طهي اللحوم، قم بتجريدها من القشر والدهون الزائدة، ثم اشطفها تحت الماء الجاري، ثم ضعها في مقلاة مملوءة بالماء وقم بغليها على الموقد على مستوى متوسط لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. لا ينبغي أن يكون لحم البقر قاسيًا!

أثناء الطهي، لا تحتاج إلى إضافة الماء المملح أو إضافة أي توابل؛ يمكنك القيام بذلك أثناء طهي اللحم المفروم.

عند تحضير اللحم المفروم، يمكنك استخدام أي توابل تفضلها مخصصة لأطباق اللحوم، مثل القفزات - السنيلي، البهارات، الكزبرة، الفلفل الحلو، الريحان المطحون وغيرها الكثير.

لا تتخلصي من المرق الموجود في اللحم المطبوخ، حيث يمكنك استخدامه لإعداد صلصة أو مرق ممتاز للسميد مع اللحم! يمكن أن تكون كريمة حامضة أو طماطم أو خردل أو بقسماط أو أي صلصة أخرى حسب ذوقك

زريزي سميد مع البيض

يُسلق البيض جيدًا ويُبشر على مبشرة خشنة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في خليط من الخضار والزبدة. أضف البصل إلى البيض. الملح والفلفل وإضافة الشبت

وهنا مجموعة من المكونات للحشوة.

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اسلقي اللحم مقدمًا. مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم.

يُضاف البصل والأعشاب والملح والفلفل الأسود إلى اللحم المسلوق.

الآن دعونا نجهز عصيدة السميد. أريد أن أعتذر على الفور، لكن ليس لدي صورة لمجموعة منتجات عصيدة السميد.
ضعي الحليب على الموقد واتركيه حتى يغلي وأضيفي الملح والسكر وابدأ في صب السميد في تيار رفيع جدًا. حرك باستمرار بالمضرب حتى لا تكون هناك كتل. أخرج عصيدة السميد السميكة من الموقد.
هناك طريقة سهلة للغاية لإضافة السميد في مجرى رفيع. خذ زجاجة بلاستيكية بحجم 0.5 من أي عصير أو مشروب. اصنع ثقبًا صغيرًا في الغطاء. صب الحبوب في الزجاجة، وسوف يتدفق السميد بشكل رقيق من خلال ثقب صغير في الغطاء. لن يكون هناك كتل في العصيدة.

بينما العصيدة ساخنة، أضف الزبدة. تخلط جيدا مع ملعقة.

دع العصيدة تبرد. ثم أضيفي البيض واخلطي جيداً.

أضف الدقيق واخلطه جيدًا. تبين أن الكتلة لزجة جدًا وتلتصق بيديك.

نبلل أيدينا بالماء البارد وننزع بعض العصيدة من الكتلة. نصنع الخبز المسطح ونضيف اللحم المفروم ونلف الشرانق بأيدينا (يجب أن تكون الأيدي مبللة في جميع الأوقات). قم بتسوية الشرنقة برفق وقم بإنشائها على الفور. يقلى الزريزي بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك خبزها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة (قم بتغطية الزرازي برفق بالصفار الممزوج بالحليب).

لا أتذكر الكثير من أيام روضة الأطفال. هناك فقط بعض الشظايا في ذاكرتي، ولكن هناك أيضًا أشياء أتذكرها بوضوح شديد. على سبيل المثال، أحد الأطباق التي كانت لا تزال شائعة في ذلك الوقت هو السميد الزرازي باللحم. وبعد سنوات عديدة، أردت أن أحاول صنعها بنفسي.

لم يكن العثور على الوصفة عبر الإنترنت أمرًا صعبًا. دعني أخبرك مقدمًا أنه اتضح أنه لذيذ جدًا. لا أستطيع أن أتذكر ما إذا كان لذيذًا كما كان في رياض الأطفال من قبل. ولكن مع ذلك، لا يزال الطبق يستحق بصراحة أن يتم تضمينه.