من المؤكد أن العديد من ربات البيوت اضطررن إلى تحضير أطباق مختلفة من العدس. هناك عدة أنواع من العدس، ولكن من المعتاد في منطقتنا استخدام العدس الأحمر أو الأخضر. علاوة على ذلك، يستغرق طهي العدس الأحمر 10 دقائق فقط، ويتم طهي العدس الأخضر لمدة 40 دقيقة.
دعونا ندرج بعض الأطباق المبنية على العدس. يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الحساء والمهروس وحتى بيلاف من العدس الأحمر. العدس كغيره من البقوليات بديل ممتاز للحوم لجسم الإنسان لاحتوائه على الكثير من البروتين. هذا هو السبب في أن وصفات العدس مثالية للصوم الكبير. على سبيل المثال، أو.
حسنا، إذا كنت تسعى جاهدة للتنوع، فسوف تقدر تلك المقدمة على موقعنا الإلكتروني للطهي. ولكن الآن دعونا نجهز لوبيو العدس. هذا طبق بسيط للغاية وصحي ولذيذ. عادةً ما يتم استخدام الفاصوليا في اللوبيو، لكنني قررت استبدالها بالعدس. اذا هيا بنا نبدأ...
لتحضير لوبيو العدس نحتاج:
العدس – 1 ملعقة كبيرة.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 أسنان.
الجوز - 2 حفنة
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
الخل – 1 ملعقة صغيرة.
فلفل أحمر حار مطحون - على طرف ملعقة صغيرة
خليط من الكزبرة المطحونة وقفزات السنيلي – 0.5 ملعقة صغيرة.
البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة
طريقة تحضير لوبيو العدس.
1. اغسلي حبات العدس تحت الماء الجاري وضعيها في قدر. املأه بالماء البارد (عادة جزء واحد من العدس إلى جزئين من الماء).
2. اتركي الماء يغلي واتركيه حتى ينضج بالكامل على نار خفيفة. يُطهى العدس عادةً لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لكن من الأفضل الحكم على مدى جاهزية العدس بناءً على ذوقك الخاص.
3. الآن قم بطحن الجوز باستخدام الخلاط. أثناء طهي العدس، نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونقليه في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقوم أيضًا بفرم البقدونس والكزبرة جيدًا.
4. عندما ينضج العدس، أضيفي البصل ذو اللون البني الذهبي، والجوز المفروم، والأعشاب المفرومة جيدًا، واعصري الثوم أيضًا من خلال عصارة الثوم. بالإضافة إلى ذلك، أضف الفلفل الأحمر الحار المطحون والملح حسب الرغبة. ولمحبي جميع أنواع البهارات نضيف خليط الكزبرة المطحونة وجنجل السنيلي لكن يمكنك الاستغناء عنهم. كل هذا يتوقف على ذوقك.
5. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة في قدر على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. في نهاية الطهي، أضف الخل واخلط جميع المكونات جيدا مرة أخرى.
الشيء الرئيسي في تحضير اللوبيو وفقًا للوصفة الكلاسيكية هو النوع الصحيح من الفول. تعتبر الفاصوليا الحمراء أو المتنوعة من محصول العام الحالي هي الأفضل - فهي تحتوي على ما يكفي من النشا وفي نفس الوقت لن تكون جافة جدًا.
ضعي الفاصوليا في وعاء كبير وغطيها بالماء. الماء بارد.
إذا طفت بعض الحبوب على السطح، المسها بأصابعك، فقد تكون فارغة في المنتصف. يجب التخلص من هذه الفاصوليا.
اترك الفاصوليا الحمراء لتنتفخ لمدة 6-8 ساعات.
ثم صفي الماء وضعي الفاصوليا في قدر عميق وأضيفي الماء العذب حتى يغطي الماء الفاصوليا بالكامل. ضعي المقلاة على نار عالية حتى تغلي.
بمجرد أن يغلي الماء، تحتاج إلى التخلص منه - اسكبه واملأه بالماء البارد مرة أخرى (نسبة 1:4 ستكون مثالية). يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 50 دقيقة إلى ساعة ونصف. يجب أن تصبح الفاصوليا ناعمة.
اهرسي بعض الفاصوليا قليلاً بالشوكة مباشرة في المقلاة. فقط لا تبالغي، يجب أن يكون هناك الكثير من الحبوب الكاملة في الطبق.
فرز حبات الجوز من القشور والأصداف. يجب ألا تكون المكسرات فاسدة أو مدللة.
قم بطحنها بطريقة يسهل الوصول إليها ومريحة لك - باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
بالنسبة للوبيو حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ بصلتين كبيرتين تزن حوالي 180-190 جرامًا أو ثلاث بصلات متوسطة الحجم. يجب أن يتم تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا. يجب أن يكون البصل الموجود في الطبق محسوسًا ومرئيًا.
تحضير مقلاة (يفضل أن تكون ذات قطر كبير وجوانب عالية) - تسخينها وسكب الزيت النباتي.
يُوزّع البصل في طبقة متساوية ويُقلى على نار خفيفة على الموقد حتى يصبح شفافاً بلون ذهبي فاتح.
بلانش الطماطم الطازجة. أولاً، اغسل الطماطم جيدًا، وقم بعمل قطع ضحلة متقاطعة بسكين حاد بالقرب من الساق وعلى الجانب الآخر، ثم اغمس الطماطم في الماء المغلي، عد إلى عشرة. يجب عدم إبقاء الخضار في الماء المغلي لأكثر من 10 ثوانٍ. إذا كان هناك وعاء به ثلج قريب، فيمكنك تبريد الطماطم فيه على الفور، وإذا لم يكن هناك ثلج، فاحتفظ به تحت الماء البارد الجاري. استخدم نصل السكين لنزع الجلد وإزالته دون بذل الكثير من الجهد. هذا كل شيء، الطماطم لدينا مبيضة.
قطع حفنة من الكزبرة بسكين. لا ينبغي تقطيع الخضر جيدًا. تُقطع فصوص الثوم جيدًا إلى مكعبات. يمكنك طحنها من خلال مكبس، لكن تقطيعها بسكين سيظل أكثر صحة.
هذا الطبق هو السمة المميزة للعيد الجورجي. يتم تحضيره بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من جورجيا.
©هولي "سا آكلة الأعشاب
في الأساس، تختلف اللوبيو في أنواع الفاصوليا وحجمها وشكلها ولونها ونمط التلوين (لون واحد، مرقط، منقط، مخطط). كما أنها تختلف في درجة طبخ الفاصوليا، والأهم من ذلك، في التوابل.
يتم غلي الفاصوليا إما بحيث تظل حبوبها سليمة، أو مسلوقة في كتلة عديمة الشكل مثل العصيدة. في المطبخ الجورجي الحديث، تعطى الأفضلية للحبوب الكاملة.
لتسريع الطهي، يتم نقع الفاصوليا دائمًا (باستثناء الطازجة) في الماء المغلي البارد لمدة 6 إلى 24 ساعة (يفضل 12 ساعة على الأقل).
إن نقع (وطهي) الفاصوليا في الماء الخام يجعلها صلبة وزجاجية بسبب وجود أملاح الكالسيوم في الماء. عندما يغلي الماء، تتم إزالة أملاح الكالسيوم ذات الصلابة المؤقتة منه وتترسب (الحجم).
إن نقع الفاصوليا في الماء المقطر يعطي نتائج جيدة.
من الأفضل نقع الفاصوليا في اللوبيو الحقيقية في البيرة الجيدة - وهذا يمنح الطبق طعمًا حارًا خاصًا. بالإضافة إلى ذلك، يخضع الماء للبيرة لتليين خاص. يتم طهي الفاصوليا أيضًا في نفس البيرة (أي بعد نقعها، لا يتم تصريف البيرة ولا يتم استبدالها بأخرى طازجة). بالطبع، بعد الطهي لا يتبقى كحول.
يجب أن يتم النقع في الثلاجة، مما يلغي احتمالية تدهوره. إذا تم النقع في درجة حرارة الغرفة (خاصة في الصيف)، فيجب تغيير الماء 1-2 مرات حتى لا يفسد.
بعد النقع، يتم فرز الفاصوليا مرة أخرى، لأنه في حالة التورم، يكون من الأسهل اكتشاف أي ضرر للفاصوليا.
عند الطهي، تُغلى الفاصوليا ببطء وتُطهى على نار خفيفة - 2-3 دقائق من الغليان القوي سيجعل الفاصوليا صلبة.
أكثر توابل اللوبيو شيوعًا وثباتًا هي البصل والزيت النباتي وخل النبيذ. يمكن إضافة الطماطم والجوز والبيض المسلوق والجبن الإيمريتي والتكلابي إلى الثلاثي الرئيسي.
تشمل التوابل الأكثر استخدامًا في اللوبيو البقدونس والكزبرة والكرفس والكراث والنعناع والمالح والريحان، ولكن ليس كلها في نفس الوقت، ولكن 3-4 لكل نوع من الأطباق.
بالإضافة إلى ذلك، تضاف التوابل الجافة: الفلفل الأسود أو الأحمر، القرفة، القرنفل، الكزبرة (الكزبرة)، الزعفران، الثوم المسحوق أو جذر الكرفس المبشور.
مكونات:
500 جرام فول لون واحد
البصل
زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة. خلطات التوابل (القرنفل الجاف، الفلفل الأسود أو الأحمر، القرفة، الكزبرة، سونيلي، الزعفران الإيمريتي)
1 حفنة من الكزبرة
1 حفنة من البقدونس
1 حفنة من الكرفس
1 حفنة من الكراث
1 حفنة من النعناع
1 باقة مالحة
1 حفنة من الريحان
1 حفنة من الشبت
ملح
تحضير:
1. قم بفرز الفاصوليا وغسلها. لطهي الطعام بشكل أسرع، انقعيه في الماء البارد طوال الليل أو من الصباح إلى المساء. من الجيد أن تتمكن خلال هذا الوقت من تغيير الماء 1-2 مرات. استنزاف الماء وفرز الفاصوليا مرة أخرى. شطف مرة أخرى.
2. ضعيها في المقلاة التي ستطبخين فيها، وأضيفي الماء البارد بحيث يغطي الفول قليلاً. يغلي على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. عندما يغلي، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي شيئا فشيئا. لا تضيف الملح.
3. صفي الماء المتبقي من الفاصوليا الجاهزة وانقلها إلى قدر مع البصل المطهي الذي يجب تحضيره أثناء طهي الفاصوليا: قشر البصل وقطعه إلى مكعبات واتركه على نار هادئة مع الزيت النباتي.
4. الآن فقط نملح الفاصوليا والبصل واتركهما حتى تتشبع الفاصوليا بالزيت.
5. ثم انقلي الفاصوليا والبصل إلى وعاء من الخزف أو المينا وأضيفي البهارات والأعشاب المفرومة جيدًا وقدميها.
مكونات:
300 جرام فاصوليا
2 بصل
2 فص ثوم
الكزبرة
لذيذا
نعناع
الفلفل الحلو
ماء
ملح للتذوق
تحضير:
1. قم بفرز الفاصوليا، ثم اشطفها، ثم اسكبها في كوتاني (وعاء صب الطين)، وأضف الماء واطهيها. عندما يغلي الماء، أضف الماء المغلي.
2. ضعي البصل المفروم في الفاصوليا المغلية.
3. عندما تغلي الفاصوليا، يُضاف الثوم المطحون والأعشاب المفرومة جيدًا (الكزبرة والبقدونس والكرفس والمالح والنعناع) والفلفل المطحون والملح إلى الكوتاني. يمكنك إضافة الكراث المفروم جيدًا.
4. ثم اهرسي الفاصوليا الجاهزة جيدًا بملعقة (يفضل أن تكون خشبية) وبعد الغليان لمدة 2-3 دقائق أخرى ارفعيها عن النار.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة صلصة تكمالي أو عصير الرمان أو خل النبيذ إلى الكتلة في نهاية الطهي.
مكونات:
700 جرام فاصوليا
50 مل زيت نباتي
1 كوب من الجوز المقشر
2 بصلة كبيرة
2 فص ثوم
البقدونس والكزبرة
الفلفل الأسود المطحون
ملح للتذوق
تحضير
1. يُطحن المكسرات والملح والثوم ويُضاف الزيت النباتي تدريجيًا.
2. استخرجي الزيت من هذه الكتلة واخلطيه مع الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والبصل المفروم جيدًا.
3. اطحني الصلصة مع الفاصوليا المسلوقة.
4. من الكتلة الناتجة، قم بتشكيل كوينيلات بحجم تفاحة صغيرة وضعها على طبق.
5. يُقدّم الطبق ويُرش بالبقدونس ويُسكب فوقه زبدة الجوز المعصورة.
فاصوليا خضراء (لوبيو) مطهية مع الطماطم
مكونات:
1 كيلو جرام فول
0.6 لتر ماء
600-700 جرام طماطم
5 بصل
2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
4 فصوص ثوم
خل
الكزبرة
رَيحان
لذيذا
الشبت
بَقدونس
الفلفل الحلو
ملح للتذوق
تحضير:
1. قم بغلي حبات الفاصوليا المحضرة في ماء مملح حتى لا تصبح طرية جدًا. صفي المرق (ربع كوب) وأضيفي بعض الزيت النباتي.
2. يُقلى البصل المفروم بشكل منفصل في الزيت النباتي ويُضاف إلى الفاصوليا المسلوقة.
3. في المقلاة حيث تم قلي البصل، ضعي الطماطم المقطعة إلى شرائح (بعد إزالة القشر والبذور) واتركيها على نار هادئة.
4. خففي الفلفل المطحون والكزبرة والثوم والملح مع مرق الفاصوليا وخل النبيذ.
5. انقل المنتج الناتج إلى قدر مع الفاصوليا. تُضاف الطماطم المحضرة وتُحرَّك وتُغلق الغطاء وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. ثم أضيفي الريحان المفروم والمالح والبقدونس والشبت والكزبرة.
7. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
مكونات:
500 جرام فاصوليا حمراء
200 جرام بصل
200 جرام زبدة
4 بيضات
30 حبة من الجوز المقشر
150 جرام بسكويت
25 جرامًا من كل من النعناع والشبت
100 غرام من خل النبيذ
قليل من الفلفل
ملح للتذوق
تحضير:
1. استخدمي ملعقة لفرك الفاصوليا من خلال منخل بعد غليها في الماء المملح حتى تصبح طرية.
2. أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل وصفار البيض إلى هريس الخضار. امزج كل شيء جيدًا.
3. نقطع الكتلة الناتجة إلى كرات بحجم حبة الجوز. اغمسيها في بياض البيض، ثم اخبزيها في فتات الخبز، واقليها في الزيت الساخن.
4. تحضير المرق: خففي المكسرات المطحونة بمرق الفاصوليا. أضف الملح والفلفل وعصير الرمان والأعشاب. اجمع كل شيء معًا حتى يغلي ويبرد.
ملاحظة. وتذكر أنه بمجرد تغيير استهلاكك، فإننا نغير العالم معًا! © إيكونت
تُرجمت كلمة "lobio" من اللغة الجورجية إلى "الفاصوليا" (لاحظ أن الفاصوليا هي نوع خاص ذو قشرة ناعمة وحساسة). فيما يلي وصفة أساسية وأساسية ولذيذة جدًا للوبيو مع التوابل المطحونة في الهاون. هناك العديد من الخيارات لإعداد اللوبيو الجورجي المميز كما توجد مناطق في جورجيا.
يتم تقديم Lobio ساخنًا - فسيكون الطبق الرئيسي والبارد كمقبلات. إذا قمت بإعداد لوبيو حار جدًا أو لوبيو مع الجوز، فيمكنك تقديمه كغموس، أو غمس قطع من الخبز أو عصيدة الذرة السميكة فيه. "الخبز" هو أو.
لتحضير لوبيو الفاصوليا الحمراء الكلاسيكية ستحتاج إلى:
1. يُسكب الماء البارد فوق الفاصوليا ويُضاف ورق الغار ويُضاف القليل من الملح ويُطهى لمدة 2.5-3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الفاصوليا طرية.
2. قبل انتهاء الطهي بـ 10-15 دقيقة، ارفعي اللوبيو عن النار، ثم اسكبي السائل، واسحقي الفول واهرسيه. إذا تبين أنها كتلة جافة، أضيفي القليل من عصير الفاصوليا (الماء الذي تم غليها فيه). ثم نضعه مرة أخرى على النار حتى ينضج.
3. يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي. قطع الكزبرة الطازجة. لهذا الغرض، لا تستخدم المجموعة بأكملها، ولكن جزء منها (سيتم استخدام الجزء الآخر للتقديم). عندما تصبح جاهزة، أضيفي التوابل الجافة واخلطي كل شيء معًا.
4. ضع الكزبرة الطازجة والجافة، أوتسكو سونيلي، المالح، الفلفل، الثوم وقليل من الملح في الهاون. طحنهم جيدا مع مدقة.
5. عندما يصبح اللوبيو جاهزًا، أضف عامل القلي أو الخل أو التكمالي والمكونات المطحونة في الهاون. العودة إلى الحرارة لمدة 5-1 دقيقة أخرى. أضف الملح إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغب في تقديم الطعام في أواني فخارية (خدمة جورجية تقليدية)، فقد حان الوقت لنقل الطعام من المقلاة هناك ووضعه في الفرن لمدة 5-7 دقائق.
6. يُقدّم اللوبيو مع الكزبرة الطازجة (أو البقدونس) وأنصاف دوائر البصل.
تحضير الفاصوليا: اغسليها وانقعيها طوال الليل في ماء مملح قليلًا. في الصباح، استنزاف الماء.
ضع الفاصوليا في وعاء من الطين (إذا كنت تطبخ في وعاء في الفرن) أو في قدر ذات قاع سميك. صب الماء المغلي النظيف (يجب أن يغطي حوالي 3 سم من محتويات المقلاة) وأضف المكونات التالية: شرائح لحم الخنزير وورق الغار والفلفل الأحمر والمالح والريحان. طهي (خبز) على نار خفيفة.
ملحوظة.إذا كنت تطبخ باستخدام الباستورما أو غيرها من اللحوم الجافة، فيجب أيضًا نقعها لعدة ساعات بشكل منفصل عن الفاصوليا.
عندما تنضج الفاصوليا واللحوم (سيستغرق ذلك 2-3 ساعات)، اهرسيها بملعقة خشبية وأضيفي القليل من الماء المغلي إذا كنت تريدين أن يصبح اللوبيو أرق. كل ما تبقى هو لملء ذلك.
بشكل منفصل، يقلى البصل والثوم في دهن لحم الخنزير. امزجه مع اللوبيو. أضف التكمالي والكزبرة الطازجة. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
يمكن تحضير اللوبيو بعدة طرق مختلفة. تتضمن النسخة الأصلية اللذيذة من لوبيو، على سبيل المثال، الجوز. أو الفطر. توجد في جورجيا وصفات للوبيو مع فطر المحار، لكننا سنقوم بإعداده مع الفطر.
سلطة البنجر والجزر والملفوف
سنحتاج إلى المكونات التالية:
خذ البنجر والجزر والملفوف بكميات متساوية. ابشر البنجر والجزر على مبشرة ناعمة، ثم اقطع الملفوف ولا تهرسه. يرش كل شيء بعصير الليمون أو الخل. يُضاف الثوم ويُكسر المكسرات بيديك ويُتبل بالزيت. يمكنك أيضًا إضافة الكرفس والبقدونس حسب الرغبة.
إذا كنت لا تستخدم الثوم والمكسرات، ولكنك تبشر أيضًا جذر الكرفس، فستحصل على سلطة أخرى لا تقل طعمًا.
وتسمى هذه السلطة أيضًا "المكنسة"، وسميت بذلك لأنها تنظف الأمعاء، وكأنها تتخلص من كل ما هو غير ضروري وغير ضروري. ومن المفيد بشكل خاص تناوله بدون ملح وزيت.
الجزر في صلصة الجوز
صر الجزر على مبشرة بخير.
للصلصة نحتاج:
امزج كل شيء في الخلاط وأضف الماء إذا لزم الأمر. يمكنك أيضًا إضافة الملح والزيت إذا رغبت في ذلك.
هذه السلطة لذيذة بدون زيت، ويضيف الكرفس نكهة كافية دون الحاجة إلى الملح.
صلصة الخل الخام
مكونات:
ابشري البنجر والجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل جيدًا، وأضيفي الملفوف وفاصوليا المونج، وتبليه بالزيت.
سلطات اللفت
سنحتاج إلى ما يلي مكونات:
يُبشر اللفت والجزر على مبشرة خشنة ويُقطع البصل والأعشاب ويُتبل بالزيت والملح.
انزيم السلطة
ستساعدك هذه السلطة في الحصول على وجبة خفيفة سريعة وسهلة في منتصف يوم العمل.
إنه سهل التحضير.
مكونات:
تحتاج إلى خلط الحبوب وأوراق الحنطة السوداء المفرومة. ثم قطعي الطماطم والأفوكادو إلى مكعبات واخلطي كل شيء جيدًا. قم بتتبيلها بالزيت أو الطحالب البنية، بالإضافة إلى عصير الليمون.
اللوبيو الخام من العدس المنبت
دعونا نجهز طبقًا مثاليًا لفقدان الوزن - لوبيو العدس. وبما أن الفاصوليا النيئة سامة، فإننا نتناول العدس المنبت بدلا من ذلك.
وصفة:
1. أضيفي لب الطماطم المعصور إلى العدس المنبت
2. نقطع الكزبرة والبقدونس والجرجير ونخلطهم مع العدس. يُطحن فص كبير من الثوم ويُضاف إلى اللوبيو. نقطع الفلفل الحار ناعماً ونضعه في اللوبيو
3. أضيفي الملح وزيت الزيتون وحركي بيديك
