لا يوجد شيء ألذ من اللحم المطبوخ اللذيذ. إن القدرة على إنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا المنتج كانت دائمًا ذات قيمة عالية في الطهي. ستتحدث هذه المقالة عن كيفية طهي كرات اللحم.
قبل الانتقال إلى وصف الوصفات، من الضروري توضيح ما هو المقصود من اسم "bitochki". في الواقع، هذا الطبق لا يختلف تقريبا عن شرحات. و مع ذلك، هناك إختلاف. أولاً، يختلف شكل منتجات اللحوم: شرحات البيضاوي، وكرات اللحم مستديرة. ثانيا، طريقة تحضير الطبق مختلفة أيضا. عادةً ما تكون شرحات اللحم مقلية أو مخبوزة، بينما تُطهى كرات اللحم مع المرق بشكل أساسي.
هاجر هذا الطبق إلى بلادنا من فرنسا. كرات اللحم هي نظير للميداليات الشهيرة، وهو طبق تقليدي من المطبخ الفرنسي. لقد حصلوا على هذا الاسم باللغة الروسية لأنهم كانوا يصنعون في الأصل حصريًا من شرحات، والتي تم تشكيلها خصيصًا في دائرة منتظمة. في وقت لاحق، بدأ تحضير منتجات مماثلة من اللحم المفروم أو في الوقت الحاضر، أصبحت كرات اللحم مع المرق مستديرة الشكل فقط. هذا هو المعيار الرئيسي الذي يختلف به هذا الطعام عن شرحات.
كرات اللحم مقلية ومخبوزة ومطهية، ولكن في أغلب الأحيان يتم طهيها على نار هادئة في مجموعة متنوعة من الصلصات (الطماطم والقشدة الحامضة وغيرها). يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الإضافات لهذا الطبق اللذيذ. يتم استخدام أي منتجات لهذا الغرض: الجبن والبيض والفطر والبصل والملفوف الأبيض والقرنبيط. من الأفضل طهي كرات اللحم في قدر، تم تشحيم قاعها مسبقًا بزيت دوار الشمس. ستعمل أيضًا مقلاة، ويقدم الطهاة ذوو الخبرة عدة نصائح لإعداد الطبق:
للتحضير سنحتاج إلى:
سيساعدك التحضير البسيط بالصور على إتقان تحضير الطبق بسرعة.
كرات اللحم مع المرق جاهزة! تتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي.
هناك رأي مفاده أن أشهى كرات اللحم مصنوعة من صلصة الكريمة الحامضة. سواء كان هذا صحيحا أم لا، يمكنك معرفة ذلك بنفسك. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
هكذا يتم تحضير كرات اللحم في صلصة الكريمة الحامضة. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على إتقان عملية الطهي بشكل أسرع.
كما ذكرنا أعلاه، يتم تحضير كرات اللحم بإضافة حشوات مختلفة. النظر في وصفة لإعداد مثل هذا الطبق. لهذا نحتاج:
بالعافية!
شرحات طرية برائحة وطعم الثوم في صلصة الطماطم الحلوة والحامضة. هناك خصوصية واحدة في تحضير هذا الطبق. يخفق اللحم المفروم مع البصل والثوم في الخلاط. سيكون الخليط متجانسًا وسلسًا.
إذا قمت بطحن هذه المكونات في مفرمة اللحم، فلن يعمل هذا التأثير، ستبقى القطع صعبة وحتى وجود الأرز لن يساعدهم. لذلك، إذا لم يكن لديك خلاط، فتأكد من إضافة كعكة بيضاء مبللة.
لتحضير شرحات مع الأرز والثوم في صلصة الطماطم نأخذ المكونات التالية: لحم الخنزير المفروم، البصل، الثوم، الأرز، معجون الطماطم، الملح، السكر، الفلفل الأسود المطحون، البيض، زيت عباد الشمس والدقيق.
ضع لحم الخنزير المفروم في وعاء. قطع البصل بأي شكل من الأشكال.
غلي الأرز حتى ينضج. أضف إلى الوعاء مع لحم الخنزير والبصل.
فاز بالخلاط. ثم أضف بيضة الدجاج. نعصر الثوم بالعصارة ونضعه في اللحم المفروم.
يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا.
تسخين المقلاة، صب زيت عباد الشمس ووضع شرحات.
تقلى جميع شرحات بهذه الطريقة.
تحضير الصلصة. في وعاء، اخلطي معجون الطماطم مع الدقيق. تخلط حتى لا تكون هناك كتل.
يُسكب الماء في مقلاة أو قدر ويُضاف معجون الطماطم والدقيق. أضف السكر والملح. مزج. ضعي شرحات في الصلصة.
تُطهى شرحات اللحم المغطاة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
شرحات مع الأرز والثوم في صلصة الطماطم جاهزة.
يقدم شرحات مع العصيدة والبطاطس المسلوقة والخضروات والمخللات.
من بين جميع أطباق اللحوم، أحب شرحات اللحم أكثر من غيرها. اللحم الطري والعطري من اللحم العصير، مختوم بقشرة بنية ذهبية، صلصة لذيذة تكمل بنجاح شرحات وأي طبق جانبي - فقط جزء صغير من كل تلك الكلمات الرائعة واللذيذة التي يمكن استخدامها حول شرحات. أنت بالتأكيد بحاجة إلى الحصول على هذه الوصفة لشرحات طرية وطرية مع المرق في مقلاة. سيكون مفيدًا أكثر من مرة، خاصة إذا كنت قد قمت بالفعل بلف اللحم المفروم.
عادةً ما أقوم بإعداد اللحم المفروم للشرحات (أو، أو) بنفسي، لكن هذه المرة قررت اللجوء إلى خدمات قسم اللحوم، حيث قاموا بإعداد اللحم المفروم بنجاح لي من قطعة لحم الخنزير التي اخترتها. وكما تعلمون، فقد اتضح أن هذا يوفر الكثير من الوقت والجهد.
حسنًا، نظرًا لأن وجود اللحم (أو اللحم المفروم) في المنزل يؤدي إلى الرغبة (أو الحاجة) لطهي شيء لذيذ وغير معقد للغاية منه، فإن شرحات اللحم هي أفضل فكرة خطرت على بالي في تلك اللحظة. وبضع كلمات عن صلصة شرحات اللحم. عادةً ما أقوم بقلي شرحات اللحم على نار هادئة أو قليها ثم خبزها في الفرن حتى تنضج تمامًا. هذه المرة تقرر طهي نفس شرحات المفضلة لديك، ولكن بطريقة جديدة قليلا. وكانت وصفة طهي شرحات مع المرق في مقلاة مفيدة جدًا. وقد بررت نفسها مائة بالمائة. أوصي بهذه الوصفة لشرحات المرق للجميع تمامًا.
أخذت 800 جرام من لحم الخنزير المفروم (يمكنك تناول 700 جرام أو 1 كجم). أو قم بتحضير اللحم المفروم بنفسك عن طريق طحن اللحم في مفرمة اللحم. نضع اللحم المفروم في وعاء، حيث سنضيف إليه لاحقاً باقي المكونات.
أضف بيضتين وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة إلى وعاء اللحم المفروم (تم الإشارة إلى 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لهذه الوصفة، وسنحتاج إلى الملعقتين المتبقيتين لتحضير المرق للشرحات). نقوم أيضًا بملح وفلفل اللحم المفروم. سوف تحتاجين إلى حوالي 1.5 ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُضاف أيضًا إلى اللحم المفروم. لقد بشرت البصل. هذه الهريسة الصفراء الشاحبة الموجودة في وسط اللحم المفروم هي بصلة سابقة.
أولاً، استخدمي ملعقة ثم استخدمي يديك لخلط اللحم المفروم. في البداية، سيكون قوام اللحم المفروم غير متساوٍ، ولكن مع مرور الوقت سيصبح اللحم المفروم كثيفًا وموحدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك التغلب عليه على الطاولة، وبالتالي فإن القطع ستكون أكثر طراوة ورقيقة.
نضع الدقيق في طبق كبير، فهو ضروري لتحميص شرحات المستقبل في المرق. بأيدي مبللة بالماء، اغرفي أجزاء من اللحم المفروم ولفيها على شكل كرة. حجم هذه الكرة يشبه اليوسفي متوسط الحجم. ثم نشكل الكرة على شكل شريحة مستطيلة أو نتركها كما هي.
اغمس شرحات المستقبل في الدقيق ثم انقلها إلى اللوح. من أجل التغيير، قررت أن أعطي شرحات اللحم شكلًا دائريًا، لذلك قمت ببساطة بتسوية كرات اللحم المفروم المغطاة بالدقيق قليلاً.
سخني المقلاة جيدًا باستخدام 2-3 ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس. فقط بعد ذلك نضع شرحات في مقلاة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كل جانب على نار متوسطة. ينتج 800 جرام من اللحم المفروم عددًا كبيرًا من شرحات اللحم بحيث يكون من المستحيل وضعها في مقلاة واحدة. لذلك، نقوم بتقسيم الفراغات بشكل مشروط إلى دفعتين. أولاً، قم بقلي الدفعة الأولى من شرحات اللحم، ثم انتقل إلى الثانية.
تحضير المرق للشرحات. للقيام بذلك، خذ 500 مل من الماء وأضف إليها ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. نضيف أيضًا ملعقة كبيرة من الدقيق ونخلط السائل جيدًا للتخلص من كتل الدقيق. ملح (1 ملعقة صغيرة)، يضاف السكر (1 ملعقة كبيرة) وقليل من زيت عباد الشمس (1 ملعقة كبيرة). امزج كل شيء مرة أخرى.
نحن نضع جميع شرحات اللحم بإحكام في المقلاة.
نسكب الصلصة المحضرة ونغطي المقلاة بغطاء ونضعها على الموقد حتى ينضج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
ظهرت شرحات اللحم لأول مرة في فرنسا، وقد تغيرت كثيرًا أثناء وجودها. في المطبخ الروسي، يمكن أن يطلق عليها واحدة من الأطباق الأكثر شعبية، والتي قبل ظهور مفرمة اللحم، كانت مصنوعة من اللحم المفروم، والآن من اللحم المفروم. تتميز شرحات اليوم بتنوع كبير سواء في اللحم المفروم الذي يمكن تحضيره من لحم الخنزير ولحم البقر أو من لحوم الدواجن، ويحب الكثير من الناس شرحات السمك، وكذلك في طريقة تحضيرها. في هذه الوصفة، لا يتم قلي شرحات اللحم بقدر ما يتم طهيها في صلصة الطماطم، مما يمنحها العصير والنعومة.
3) نخلط جميع ما سبق مع لحم الخنزير ولحم البقر المفروم. اكسري بيضة وأضيفي الفلفل والملح والقشدة الحامضة ويمكنك أيضًا تتبيل اللحم المفروم.
700 غرام. لحم خنزير مفروم، 2 بطاطس صغيرة، 2 بصل كبير، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كريمة حامضة، 2 جزر، نصف رول سيتي، 80 مل. الحليب ومعجون الطماطم والملح والفلفل والزيت النباتي للقلي.
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
محتوى
تقليديا، تعتبر شرحات المرق في مقلاة طبقا وطنيا للمطبخ الروسي. كل ربة منزل لديها وصفة الطبخ الأصلية الخاصة بها في ترسانتها، والتي تختلف في التكنولوجيا والمكونات والتعقيد. المرق أو الصلصة تعطي كرات اللحم رائحة وطعمًا فريدًا. هناك الكثير من الوصفات المختلفة التي سيحبها حتى الذواقة.
شرحات اللحم في المرق هي طبق لذيذ ذو سعرات حرارية عالية مصنوع من لحم الخنزير المفروم أو الدجاج. يتم تقديمها مع طبق جانبي: الخضار المطهية والبطاطس والأرز. بسبب المرق، تنقع كرات اللحم وتصبح طرية وشهية للغاية. سيكون اللحم المفروم المقلي بشكل رائع مع الصلصة إضافة رائعة إلى الطاولة الاحتفالية وسيسعد ضيوفك.
تصبح شرحات المرق في المقلاة ألذ بكثير وأكثر عطرية من تلك المعتادة المصنوعة من اللحم المفروم وفتات الخبز. يمكنك تحضير مرق مناسب حسب الوصفة لأي نوع من كرات اللحم: لحم الخنزير والأسماك والدجاج والبطاطس واللحوم. ومن الأفضل اختيار اللحم المفروم من اللحوم الطبيعية، دون إضافة الصويا أو الألياف النباتية. تقنية تحضير الطبق بسيطة للغاية ويمكن لكل ربة منزل القيام بذلك. العملية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت.
للتحضير، يجب عليك أولا غسل اللحوم، وإزالة طبقة الفيلم وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك يُملح ويُضاف الفلفل ويُضاف البصل ويُمرر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تبسيط العملية عن طريق شراء اللحم المفروم الجاهز على الفور. اكسري البيض في الخليط الناتج وأضيفي الملح مرة أخرى حسب الرغبة. يمكن تخفيف لحم الخنزير المفروم بكمية صغيرة من الماء لجعل المنتجات أكثر عصيرًا. ثم تحتاج إلى تسخين المقلاة وإضافة الزيت. تحتاج إلى صنع كرات من اللحم المفروم ولفها في الدقيق ووضعها.
عندما تُقلى كرات اللحم في مقلاة وتتشكل قشرة بنية ذهبية في الأعلى، يمكنك تحضير المرق. وصفة صلصة الكريمة الحامضة: اخلطي الماء مع الدقيق، واخفقيهم جيداً، ثم أضيفي عصير الطماطم والقشدة الحامضة، وربما أضيفي القليل من الملح. يُسكب الخليط الناتج في المقلاة مع كرات اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة. يُقدم الطبق مع طبق جانبي، ويُمكن أيضًا سكب الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم فوقه.
تعتبر كرات اللحم من أطباق اللحوم الرئيسية على المائدة. يمكن تنويع الوصفة وتحسين طعم اللحم عن طريق سكب المرق فوق القشرة ذات اللون البني الذهبي. تكمل الصلصة المختارة بشكل صحيح كرات اللحم المفروم، ويستخدم الخليط أيضًا بدلاً من القلي - ويمكن سكبه فوق طبق جانبي. يجب على كل ربة منزل أن تحصل على وصفتين أو ثلاث وصفات ناجحة لتحضير كرات اللحم اللذيذة والوردية والطرية مع المرق.
تعتبر شرحات اللحم الطبق الأكثر شعبية في الطبخ المنزلي. يمكنك تحضير مرق لذيذ وطبق جانبي لهم. الطبق تبين مغذية ولذيذة. يوصى بتحضيره في النصف الأول من اليوم. هناك العديد من الخيارات لتحضير المرق. في هذه الوصفة، تتم دعوة ربات البيوت لطهي كرات اللحم مع صلصة الكريما الحامضة الرقيقة في مقلاة.
مكونات:
طريقة طهو:
من السهل تحضير مرق شرحات مع معجون الطماطم، ولا تحتاج إلى شراء منتجات باهظة الثمن، أو الوقوف عند الموقد لفترة طويلة وتلويث جبل من الأطباق. يمكنك خلط اللحم المفروم خلال 15 دقيقة، وأثناء خبز الطبق يمكنك القيام بأشياء أخرى. نوصي بشراء لحم العجل لهذه الوصفة. لحم الخنزير المفروم يجعل الطبق دهنيًا للغاية وله طعم خاص.
مكونات:
طريقة طهو:
شرائح الدجاج المفرومة مع المرق طرية جدًا وعطرية وعصيرية بفضل مكون خاص - الفطر. في الطباخ البطيء يكون الطبق منقوعًا بشكل أفضل ولا يفقد خصائصه المفيدة كما يحدث عند القلي. لحم الدجاج سهل الهضم ويتناسب بشكل جيد مع الفطر. الطبق صحي وقليل السعرات الحرارية ومناسب حتى للأطفال الصغار. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجبن والثوم أو الشبت إلى كرات اللحم.
مكونات:
طريقة طهو:
الطماطم أو أي صلصة أخرى مناسبة ليس فقط لأطباق اللحوم، ولكن أيضا للأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة والخضروات المطهية والأرز. مع اللحم المفروم يتم الحصول على التركيبة الأكثر فائدة. صلصة الطماطم تجعل شرائح لحم الخنزير أو الدجاج العادية أكثر طراوة وعصيرًا في المذاق. يمكن استخدام الصلصة المتبقية لتتبيل السلطات وأطباق اللحوم والأطباق الجانبية وحتى الأسماك.
مكونات:
طريقة طهو:
المرق الكريمي للشرحات يجعلها طرية وناعمة وعصيرية ولذيذة بشكل لا يصدق. الوصفة بسيطة ويمكن أن تقوم بها كل ربة منزل. بمجرد أن تتعلم هذه الوصفة وتتقنها، ستتمكن بسهولة من إجراء المزيد من التجارب. سيصبح طبق اللحم مع الصلصة الكريمية جزءًا من كل طاولة احتفالية. لحم البقر هو لحم قليل الدهن، ومعه مرق رقيق، فإنه ينتج طعمًا رائعًا.
مكونات:
طريقة طهو:
من السهل جدًا تحضير شرحات السمك مع مرق الطماطم في المنزل. يحتوي هذا الطبق على الكثير من الخصائص المفيدة. فهي منخفضة السعرات الحرارية، وتحسين عملية التمثيل الغذائي، وتناسب تماما مع نظام غذائي البروتين. إذا كنت لا تعرف كيفية تنويع نظامك الغذائي الصحي بأطباق مخبوزة لذيذة، فاقرأ الوصفة لإعداد شرحات السمك اللذيذة مع مرق الطماطم.
مكونات:
طريقة طهو:
لا يحب الجميع شرحات اللحم المفروم مع المرق في المنزل، إما لأسباب صحية أو لأسباب خاصة بهم. التناظرية الممتازة هي وصفة كرات اللحم النباتية المتبلة بصلصة الخضار. المكون الرئيسي هو الفول، الذي يحتوي على البروتين النباتي. يعتبر المنتج بديلاً ممتازًا للحوم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج. من حيث المذاق، فإن شرحات الفاصوليا جيدة تقريبًا مثل شرحات اللحم، ويمكنك أيضًا استخدامها لإعداد مرق لذيذ جدًا.
مكونات:
طريقة طهو:
