الأضلاع المدخنة مناسبة أيضًا للاستهلاك دون معالجة حرارية مسبقة، لكننا نقترح إعطاء أطباقك المفضلة مذاقًا مدخنًا لطيفًا من خلال جعل منتج اللحوم هذا جزءًا من الوصفة. تعرف على المزيد حول ما يمكنك طهيه باستخدام أضلاع لحم الخنزير المدخن في هذه المادة.
الطبق الأكثر شيوعًا المصنوع من أضلاع لحم الخنزير المدخن هو الحساء، وعادة ما يكون حساء البازلاء، لكننا نقدم بديلاً للوصفة المبتذلة - الحساء الروماني التقليدي مع القشدة الحامضة والأضلاع و.
مكونات:
تحضير
يُسكب 2.5 لتر من الماء فوق الضلوع المدخنة ويترك ليطهى لمدة 40-50 دقيقة. عندما يمتلئ المرق بالنكهات، يُضاف إليه الأرز والخضروات المفرومة جيدًا. ابدأ في تشكيل كرات اللحم من لحم الخنزير المطحون جيدًا. غمس كل كرة من كرات اللحم في الدقيق قبل إضافتها إلى الحساء. يُحضر اللحم والخضروات حتى ينضج تمامًا، ثم يأخذ مغارف من المرق ويُخفق مع القشدة الحامضة والصفار. تُسكب الصلصة في المقلاة مع الحساء وتُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
مكونات:
تحضير
استخدمي الدهن الساخن لقلي البصل المفروم. عندما تنضج قطع البصل، أضيفي الثوم والأوريجانو والرسيستيرشاير والخردل والكمون، ثم أضيفي النبيذ وأضيفي الطماطم. ضعي شرائح الضلع فوق الصلصة. املأ كل شيء بالماء حتى يغطيه واتركه على نار متوسطة لمدة ساعة. خذ بعض الصلصة واخلطها مع الدقيق وأضف الخليط لتكثيف الشواء.
يُنظر إلى حساء الضلع المدخن تقليديًا على أنه حساء البازلاء. لكن الحساء الذي يعتمد على المرق المصنوع من مثل هذا المنتج المدخن باستخدام البقوليات الأخرى ليس أقل لذيذًا وأصالة.
في العديد من تقاليد الطهي الوطنية، يتم استخدام مرق الضلع المدخن كأساس لحساء الخضار. تحظى الحساء بشعبية كبيرة حيث تمتزج نكهات ورائحة اللحوم المدخنة بشكل متناغم مع رائحة وطعم الفطر.
إذا كان الهدف هو عدم إعطاء الحساء مع الأضلاع المدخنة طعمًا محددًا لواحد أو آخر من الأعشاب الحارة، فمن الأفضل استخدام البقدونس المفروم لتزيين الحساء عند التقديم - رائحته المحايدة لن تمتص رائحة الحساء نفسه.
حساء الضلع المدخن هو طبق ممتاز يحفز الشهية برائحته. لذلك لا يكاد يوجد شخص يتحدث بشكل سلبي عن مثل هذه الحساء. ولعل الأكثر شعبية هو حساء البازلاء، الذي يتم تحضيره بدون ضلوع مدخنة، وهو نفس تحضير عجة البيض بدون بيض.
هذه وصفة حساء البازلاء الكلاسيكية المصنوعة من مرق الضلع المدخن.
مكونات:
تحضير:
نقع البازلاء في الماء البارد طوال الليل.
قم بغلي البازلاء المنتفخة على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف. لا يتم إضافة الملح.
عندما تصبح البازلاء طرية، أضيفي الضلوع المفرومة إلى المقلاة. بعد الغليان، خفض الحرارة. أضف البطاطس.
يُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم بالزيت النباتي. أضيفي القلي إلى الحساء بعد طهي البطاطس لمدة خمس دقائق.
يتم تحديد مدى جاهزية الحساء من خلال مدى جاهزية البطاطس.
تتم إضافة الخضر المفرومة قبل دقيقتين من نهاية الطهي.
يتم إعطاء الطعم الخاص لحساء البازلاء من خلال قطع الخبز المحمص التي يتم رشها على الحساء المسكوب في طبق. لتحضير البسكويت المتنوع، يُقطع خبز الجاودار الأبيض والأسود إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيًا.
إن استبدال لحم البقر التقليدي بالأضلاع المدخنة يمنح هذا الطبق الشهير نكهة فريدة ومميزة.
مكونات:
تحضير:
تُقسم الضلوع إلى أجزاء وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بدون زيت.
ضعي الضلوع المحضرة في قدر من الماء واطهيها لمدة ساعة تقريبًا.
يقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. اغسلي الأرز جيداً وأضيفيه إلى البصل.
عندما ينتهي وقت طهي الضلوع، انقلها إلى المقلاة. استمر في الطهي.
بعد عشر دقائق، أضيفي التكمالي والمكسرات المفرومة، واطهيه لمدة 7 دقائق. ثم أطفئ النار وأضف الثوم المفروم جيدًا. دع الخرشو يتشرب لمدة 15 دقيقة.
تُقطع الكزبرة جيدًا وتُضاف إلى الحساء قبل التقديم مباشرةً.
إن تحضير مثل هذا الحساء لن يسبب أي صعوبات، لأن جهاز الطهي المتعدد يلغي الحاجة إلى مراقبة التحضير.
مكونات:
تحضير:
يقلى البصل المفروم والجزر المبشور على مبشرة خشنة في وعاء متعدد الطهي بالزيت النباتي - وضع "القلي" لمدة عشر دقائق.
ثم ضعي البطاطس والأضلاع المقطعة في الوعاء، واخلطي كل شيء، وأضيفي الماء، واطهيه في وضع "الحساء" لمدة أربعين دقيقة.
يلاحظ الكثير من الناس أن الحساء المحضر في طباخات متعددة ليس في وضع "الحساء" ولكن في وضع "الحساء" يكون ألذ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند الطهي، لا تتجاوز درجة حرارة التشغيل أثناء الطهي 90 درجة مئوية. لا يغلي الحساء، بل ينضج، كما هو الحال في الفرن الروسي. عند الطهي في وضع "الحساء"، يجب زيادة وقت الطهي بمقدار 15 دقيقة مقارنة بوقت الطهي في وضع "الحساء".
لجعل البرش لذيذًا بشكل خاص، يوصى باستخدام لحم البقر المدخن وأضلاع لحم الخنزير - بنسبة 1: 1.
مكونات:
تحضير:
خذ قدرًا يحتل فيه الماء ثلثي الحجم. صب الماء واشعل النار. ضع البصل والأضلاع في الماء المغلي. طهي لمدة 40 دقيقة.
نقطع الجزر إلى شرائح والبنجر إلى مكعبات.
بعد أربعين دقيقة من غلي المرق، أخرجي البصل وأضيفي الجزر والبنجر.
نقطع الكرنب جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى البرش مع معجون الطماطم ونزيل الأضلاع. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة. قبل نهاية الطهي، أضف الأعشاب المفرومة.
يحتوي هذا الحساء على مجموعة نكهة أكثر ثراءً مقارنة بحساء الملفوف التقليدي.
مكونات:
تحضير:
اغسل الضلوع ومقطعة إلى أجزاء. قطع فصوص الثوم. ضعيها في قدر وأضيفي الفلفل وأضيفي 2 لتر من الماء.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 50 دقيقة - يجب أن يبدأ اللحم بالتساقط بعيدًا عن العظام.
تحضير الخضار.
قطع: الكرفس إلى حلقات نصف؛ جزر - مكعبات، فاصوليا - قطع؛ تمزيق الملفوف ناعما.
تقلى الخضار المحضرة بالزيت النباتي حتى يصبح البصل شفافاً. أضف معجون الطماطم.
أخرج الضلوع المطبوخة من المقلاة وافصل اللحم عن العظام. طحن إلى قطع صغيرة.
ضعي الخضار والبطاطس المقلية في المقلاة. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة تقريباً، أضيفي قطع اللحم قبل خمس دقائق من أن تصبح جاهزة.
للتحضير، يمكنك استخدام أجبان طرية مختلفة. لا يمكن تقديم هذا الحساء ساخنًا فحسب، بل باردًا أيضًا. في الحالة الأخيرة، هذه وجبة خفيفة لذيذة جدًا للبيرة.
مكونات:
تحضير:
نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. فصل الأضلاع عن بعضها البعض. قطعي البطاطس إلى أربعة أجزاء. صر الجبن.
ضعي جميع المكونات في وعاء، واخلطيها وأضيفي الماء.
أغلق جهاز الطهي المتعدد وقم بتشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة. لا تفتح الغطاء حتى يتم إعطاء الإشارة.
عند التقديم تزين بالأعشاب.
من أجل بشر الجبن المطبوخ بسهولة، يتم تجميده أولاً.
تضيف الأضلاع المدخنة نكهات جديدة إلى هذا الطبق التقليدي.
مكونات:
تحضير:
تُسلق الضلوع لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
تضاف البطاطس المقطعة إلى المرق المغلي في نهاية طبخها.
يُقلى الجزر والبصل مع معجون الطماطم حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. يتم تقطيع اللحوم المدخنة والنقانق إلى مكعبات صغيرة.
يُضاف اللحوم المقلية واللحوم المدخنة والخيار المفروم جيدًا إلى الخليط ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
يضاف الزيتون والملح والبهارات قبل 4 دقائق من انتهاء الطهي.
العدس، مثل البازلاء، يتناسب بشكل جيد مع اللحوم المدخنة. ولكن على عكس البازلاء، فهي غنية ليس فقط بالبروتين، ولكن أيضًا بحمض الفوليك، والحديد النشط بيولوجيًا، وتحتوي على بروتينات تحتوي على الكبريت، والتي تدمر جدران خلايا البكتيريا. يمكن التوصية بهذا الحساء لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
مكونات:
تحضير:
تُقسم الضلوع وتُوضع في الماء المغلي وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجيها وافصلي اللحم ثم ضعيه مرة أخرى في المقلاة.
أضف البطاطس والعدس المفروم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. أضف الجزر والبصل المقلي. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.
عند استخدام العدس في أطباق مختلفة، ينصح بنقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
مزيج من الطعم الحلو قليلاً للطماطم ورائحة اللحوم المدخنة يجعل هذا الحساء يبرز بين وصفات الحساء الأخرى مع الأضلاع المدخنة.
مكونات:
تحضير:
سخني القدر على نار خفيفة. يُسكب القليل من الزيت النباتي ويُضاف الثوم والبصل ويُخفف النار، وبعد دقيقتين يُضاف الفلفل والفطر والكوسة.
يقطع الفطر والخضروات بشكل خشن. يُسحق الثوم، ثم يُقطع مع الأعشاب. أضف الأعشاب العطرية. يقلب ويسخن جيدًا.
ضعي الضلوع المدخنة وأضيفي الماء - يجب أن يغطي الماء جميع المكونات مرتين.
طبخ لمدة 15 دقيقة. تُضاف الطماطم المفرومة بشكل خشن وتُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
الحساء جاهز.
حساء الفاصوليا مع الأضلاع المدخنة ليس أقل لذيذًا وعطريًا من حساء البازلاء التقليدي. ومع ذلك، فإن البروتينات الموجودة في هذا النوع من البقوليات يمتصها الجسم بسهولة أكبر من تلك الموجودة في البازلاء.
مكونات:
تحضير:
ضعي الضلوع في الماء المغلي واطهيها لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت، يُقلى الجزر والبصل المفروم، ويُضاف معجون الطماطم في نهاية القلي. نقطع البطاطس إلى مكعبات.
بعد 20 دقيقة من طهي الضلوع، تحقق من وجود الملح. تُضاف الخضار المجهزة وتُطهى حتى تنضج البطاطس.
مزيج رائحة وطعم الفطر واللحوم المدخنة يجعل هذا الحساء لذيذًا حقًا.
مكونات:
تحضير:
بالنسبة لهذا الحساء، يتم نقع العدس مسبقًا طوال الليل.
ضعي الفطر المنقوع طوال الليل في المرق ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الفطر طريًا.
يقلى الثوم والبصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي لمدة خمس دقائق. ثم يضاف الكرفس والجزر المفروم جيدًا ويقلى خليط الخضار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
أضف الخضار والعدس المحضر إلى المرق، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. طبخ لمدة 15 دقيقة. تُضاف الضلوع المدخنة وتُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
يُملح الطبق بالفلفل في نهاية الطهي.
الحساء ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا، وذلك بفضل خصائص الحمص - خفض السكر، ومنع تكوين الكوليسترول، ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف.
مكونات:
تحضير:
يجب نقع الحمص طوال الليل
ضعي الضلوع في الماء، واتركيها حتى تغلي، واطهيها لمدة 20 دقيقة.
يُضاف الحمص إلى المرق المُجهز ويُطهى لمدة نصف ساعة. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي الفلفل الحار لمدة 8 دقائق.
خلال هذا الوقت، قم بتحضير قلي الجزر والبصل حتى يصبح لونه ذهبيًا في مقلاة.
أضيفي الطماطم المبشورة بدون الجلد ومعجون الطماطم إلى القلي. خففي الشواء بمغرفتين من المرق واتركيه على نار هادئة قليلاً.
ننقله إلى قدر ونضيف البطاطس ونطهو حتى ينضج.
الحساء جاهز.
خصوصية هذا الحساء اللذيذ هو أنه يجب تناوله مباشرة بعد التحضير، ومع مرور الوقت يتدهور الطعم. الطبخ لا يستغرق الكثير من الوقت.
مكونات:
تحضير:
ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الضلوع واطهيها على نار عالية لمدة عشر دقائق.
خلال هذا الوقت، قم بإعداد الخضروات - قشر البطاطس، مقطعة إلى مكعبات، قم بإعداد جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية من البصل والجزر.
ضعي الخضار المحضرة على الضلوع واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس نصف. أضيفي الشعيرية واطهيها حتى تنضج البطاطس.
هذا ليس لذيذًا جدًا فحسب ، ولكنه غني أيضًا بالفيتامينات. الحموضة الخفيفة تضيف نكهة.
مكونات:
تحضير:
يُسكب الماء الساخن على اللحم والضلوع ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. أضف البنجر المخلل.
يُمزج الشبت المفروم والبقدونس والسبانخ والبصل الأخضر المفروم. ننقله إلى قدر ونضيف إليه عصير الليمون والسكر ومعجون الطماطم.
طبخ لمدة عشر دقائق. ثم أضيفي البيض المفروم واتركيه حتى يغلي ويمكنك إيقاف تشغيله. الحساء جاهز.
وصفة لشوربة أصلية ذات طعم لذيذ تأتي من الطماطم الطازجة واليقطين.
مكونات:
تحضير:
قطع الخضار إلى مكعبات. يقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف اليقطين والكوسا والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
تقلى الضلوع في مقلاة جافة وتوضع في المقلاة. يُسكب 1.3 لترًا من الماء المغلي ويُضاف العدس ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
قشر الطماطم واقطعها بالخلاط واخلطها مع الجزر والبصل - انقلها إلى قدر واطهيها لمدة 7 دقائق.
أضف البهارات والملح قبل الانتهاء من الطهي.
كيف تكسب احترام الضيوف بموهبتك في الطهي وتكون معروفًا بين أصدقائك أو معارفك كمعلم طهي حقيقي؟ لتبدأ، يمكنك الحصول على مدخن منزلي والبدء في تدخين مجموعة واسعة من الأطباق محلية الصنع.
يمكنك البدء في إتقان هذه التقنية البسيطة بأبسط الأطباق. على سبيل المثال، تعلم كيفية تدخين أضلاع لحم الخنزير حتى تخرج عطرية ولذيذة. المهم هنا أولاً وقبل كل شيء هو التحضير الصحيح للأضلاع للتدخين وعندها فقط العملية نفسها.
على أي حال، تعتبر أضلاع لحم الخنزير المدخن جيدة للطهي المنزلي: فهي لا تتطلب الكثير من الضجة. يمكن تناول الضلوع الجاهزة بشكل منفصل أو إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الدورات الأولى أو الثانية.
إذن، ماذا تفعل إذا كانت لديك فكرة لتدليل نفسك باللحوم المدخنة محلية الصنع؟ تحتاج أولاً إلى اختيار الأضلاع الصحيحة.
يعتبر لحم الضلع الطازج مع بعض شحم الخنزير مثاليًا للطهي في المدخنة.
عند تدخين أضلاع لحم الخنزير على البارد، سوف يجف شحم الخنزير بشكل طبيعي. عند التدخين الساخن فمن الأفضل إزالة هذه الدهون الزائدة على الفور.
بالطبع، يمكنك شراء "باندولير" ضلع معالج في المصنع من المتجر. ثم لا تحتاج إلى فعل أي شيء معهم. يكفي شطفها وتقطيع ضلعين أو ثلاثة إلى أجزاء والبدء بالتدخين على الفور.
إذا كان لديك قطعة كاملة من لحم الصدر، فسيتعين عليك العبث قليلاً. أولاً، بسكين حاد، تحتاج إلى عمل قطع أنيق على طول قطعة اللحم بالكامل، وقطع الغضروف. ثم افصلي لحم الصدر بحيث يكون الباقي عبارة عن شريط متساوي من الأضلاع.
قبل تدخين أضلاع لحم الخنزير، يجب أن تكون مملحة أو مخللة. وهذا ضروري لمنحهم نكهات إضافية. خيار آخر شائع للمعالجة المسبقة هو الطهي. الأضلاع المسلوقة المدخنة تكون أكثر طراوة وطراوة وفاتح للشهية.
هناك العديد من الوصفات للمحلول الملحي والمخللات لتدخين أضلاع لحم الخنزير. أما بالنسبة للتخليل، هناك خياران رئيسيان: الرطب والجاف. يزيد التمليح الجاف من العمر الافتراضي للمنتج النهائي، لكن الأضلاع نفسها بسبب فقدان الرطوبة الكبير تكتسب مظهرًا شديد الصلابة. بالإضافة إلى ذلك، فإنها قد الملح بشكل غير متساو.
سيتم تمليح الأضلاع المملحة الرطبة بشكل أسرع بكثير وبشكل متساوٍ، حيث سيكون فقدان الرطوبة في حده الأدنى. وفي الوقت نفسه، لا يمكن تخزين هذا المنتج لفترة طويلة.
سوف تحتاج:
يجب دحرجة الضلوع المعالجة جيدًا في خليط من البهارات والملح، ثم وضعها تحت الضغط في وعاء زجاجي. توضع جانباً لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة
يجب تقليب اللحم بشكل دوري لتصريف السائل المنطلق. بعد اكتمال التمليح، يجب غسل الأضلاع، ثم تجفيفها، وبعد ذلك يمكنك البدء في التدخين.
سوف تحتاج:
لتحضير هذا المحلول الملحي البسيط، اخلطي جميع المكونات بدون الفودكا واطهيها حتى الغليان. ثم دعها تبرد. اغمس الضلوع في المحلول الملحي المجهز وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
ثم جفف الضلوع وافركها بمزيج من التوابل والفودكا. لفها في فيلم التشبث واحتفظ بها في الثلاجة ليوم آخر. وبعد ذلك يمكنك البدء بالتدخين الساخن.
ستحتاج إلى النسبة التالية لكل 1 كجم من أضلاع لحم الخنزير:
غلي الماء وأضيفي السكر والملح. صب في الخل. ضعي الضلوع في المحلول واتركيها جانباً لتتبل لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة.
ثم قم بإزالة الضلوع، وجففها بالمناشف الورقية، واتركها حتى تجف تمامًا. ثم صر بعناية مع الثوم المفروم وخليط من الفلفل. اتركه جانباً لمدة تصل إلى ثلاث ساعات، ثم يمكنك البدء بالتدخين.
لذلك، يتم نقع الأضلاع، وتبدأ المتعة. أول شيء عليك القيام به هو إعداد المدخنة "بطريقة عملية". يجب وضع الكمية المطلوبة من رقائق الخشب في الجزء السفلي من الجهاز، ويفضل الخشب من أشجار الفاكهة.
توضع الأضلاع المملحة أو المتبلة على الشواية. عند استخدام مدخن مصغر، يمكن دحرجة الأضلاع إلى نوع من اللفائف وربطها بخيوط أو خيط.
ثم يجب إغلاق غطاء المدخن بإحكام أكبر، ويجب وضع الجهاز نفسه على النار. يُدخن لمدة ساعة حتى ينضج على نار متوسطة. ثم أخرج الوحدة من الحرارة وانتظر حتى تبرد.
قم بتبريد الضلوع المدخنة في الهواء النقي لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك تقديم أضلاع لحم الخنزير المدخن الساخن لضيوفك بأمان.
التدخين بهذه الطريقة يكون دائمًا أكثر مملة ويستغرق وقتًا طويلاً. لكن العمر الافتراضي للمنتج النهائي يمتد بشكل كبير. للتدخين، ستحتاج إلى مدخن صناعي أو جهاز محلي الصنع.
عند استخدام وحدة تم شراؤها في المتجر، تكون خوارزمية الإجراءات كما يلي:
ميزة مثل هذا الجهاز واضحة: ليست هناك حاجة لمراقبة التقدم وظروف درجة الحرارة في العملية باستمرار. يتم توليد دخان بارد بدون توقف، لذلك يتم تدخين الضلوع النهائية بالتساوي وتكتسب مظهرًا مثاليًا.
عند التدخين في جهاز محلي الصنع، سيتعين عليك مراقبة وضع التدفئة باستمرار، وهذا مهم بشكل خاص في الساعات الأولى من العملية. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الدخان البارد 30 درجة مئوية. مدة التدخين يوم على الأقل.
اسمح للأضلاع النهائية بالتبريد والهواء لمدة ست ساعات على الأقل.
لجعل أضلاع لحم الخنزير طرية ولذيذة بشكل خاص، يجب أولاً غليها. ويتم ذلك بكل بساطة. يمكنك إضافة قشر البصل وفصوص الثوم غير المقشرة وبصلة صغيرة إلى الماء البارد مع الضلوع. من بين الأعشاب والتوابل، يعتبر الزنجبيل واليانسون وورق الغار والسكر والملح وحبوب الفلفل الأسود مثالية. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان إضافة بضع ملاعق كبيرة من خل التفاح.
كم من الوقت يجب أن أطبخ الضلوع قبل التدخين؟ لمدة ساعة على الأقل، وبعد ذلك يجب السماح لهم بالتبريد. ثم ضعه في الثلاجة دون إزالته من المحلول. مدة الانتظار يوم واحد على الأقل. فقط بعد ذلك يجب تجفيف الضلوع والبدء في التدخين.
إذا لم تتمكن من تناول جميع أضلاع لحم الخنزير المدخن كوجبة خفيفة مستقلة، فيمكنك التفكير في خيارات أخرى لاستخدامها.
تعتبر الأضلاع المدخنة مناسبة تمامًا لتتبيلة اللحوم لجميع أنواع الحساء.
تتناسب أضلاع لحم الخنزير المدخن بشكل جيد مع حساء البازلاء والسوليانكا والبورشت
من بين الأطباق الرئيسية، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على الحساء مع الملفوف والبطاطس والفاصوليا المطهية. يمكنك استبدال الضلوع بالنقانق أو اللحم المسلوق في سلطة أوليفييه.
لتلخيص، يمكننا أن نقول أن طهي أضلاع لحم الخنزير المدخن بنفسك ليست مهمة مملة. والنتيجة هي أضلاع عطرية ولذيذة ستجذب بالتأكيد جميع محبي أطعمة اللحوم الحقيقية.
أي طعام شهي من بيتك المدخن يضيف الاحترام في عيون الضيوف. المنتج الأكثر شعبية هو الأضلاع المدخنة في المنزل. لكي تصبح لذيذة وعطرية، عليك أن تعرف كيفية تدخين الأضلاع بشكل صحيح، لأنه ليس فقط عملية التدخين مهمة، ولكن أيضًا تحضير المنتج قبلها.
فقط اللحوم الطازجة التي تحتوي على كمية قليلة من الدهن على الضلوع مناسبة للتدخين. تعتبر أضلاع لحم الخنزير أكثر ملاءمة للتدخين البارد، لأن الدهون سوف تجف مع هذا النوع من التدخين. وللتدخين الساخن، يجب أولا حرمان أضلاع لحم الخنزير من الدهون الزائدة.
بعد شراء الأضلاع، من الضروري إزالة الفيلم من المنتج، لأنه سيمنع تغلغل الدخان في القماش. عند إزالة الفيلم، يجب قطع اللحم على الأضلاع بسكين. يمكنك أيضًا تقطيع الأضلاع مباشرة إلى أجزاء عن طريق قطع الغضروف. فإذا كان موجوداً فلابد من فصله. سوف يصنع بيلاف لذيذ جدًا.
من الأفضل القيام بهذا التحضير بغض النظر عن نوع الضلوع: لحم الخنزير أو لحم الضأن أو أي نوع آخر.
قبل تدخين الضلوع، تحتاج إلى الملح لهم. يعد ذلك ضروريًا حتى يكون للأضلاع نكهة وليس مجرد رائحة دخانية. نحن نقدم لك وصفات للمحلول الملحي ولتدخين الأضلاع.
تحظى هذه الوصفة بالمحلول الملحي بشعبية كبيرة، حيث أن أضلاع لحم الخنزير المدخن غنية بالعصير والتوابل والعطرية. بالنسبة للمحلول الملحي سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
في قدر تحتاج إلى خلط جميع المكونات باستثناء الكحول وإشعال النار فيها. يُغلى المزيج في الغليان ويُنزع الرغوة. بعد أن يغلي السائل، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد.
كمية خليط التخليل تكفي لتخليل ما يصل إلى 2 كيلو جرام من الضلوع. يجب أن تمتلئ الضلوع بالكامل بالمحلول الملحي بحيث يتم تغطية اللحم بالسائل من الأعلى. يجب ترك الحاوية التي تحتوي على اللحم المملح في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. بعد هذا الوقت، تحتاج إلى إزالة اللحم وفركه بمزيج من التوابل والفودكا. لكي يتشبع اللحم بالأعشاب يجب لفه بفيلم وتركه في الثلاجة لمدة يوم. بعد يوم، يمكنك البدء في تدخين الأضلاع في المدخن.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية لأضلاع لحم الخنزير المملحة بهذه الطريقة 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تساعد هذه الوصفة عندما تحتاج إلى تدخين الضلوع بسرعة. يستغرق التمليح حرفيًا 3-4 ساعات، وبعد ذلك يمكن إرسال الضلوع إلى المدخن.
المكونات المطلوبة:
يجب خلط جميع المكونات جيدًا وفركها على الضلوع بالخليط الناتج. لف اللحم في غلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات. يمكن تدخين أضلاع لحم الخنزير المملحة بهذه الطريقة إما ساخنًا أو باردًا.
المكونات المطلوبة:
تخلط جميع المكونات مع كوب واحد من الماء المغلي ويسكب الخليط الناتج فوق الضلوع. من الضروري أن تنقع لمدة 8 ساعات على الأقل، ولكن من الأفضل أن تترك طوال اليوم. هذه الأضلاع المدخنة مثالية مع البطاطس المسلوقة والبيلاف والخضروات الطازجة.
الوصفة المشهورة جدًا ليست مجرد ضلوع مدخنة، بل أيضًا ضلوع مدخنة مسلوقة. لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق عن الأضلاع المدخنة العادية. بعد التدخين، تخرج الأضلاع المسلوقة بشكل غير عادي وعصير للغاية.
يجب غلي الضلوع لمدة ساعة في الماء مع إضافة ورق الغار والخل والملح والتوابل. ثم يترك في المرق في مكان بارد لمدة 4 أيام. بعد هذه الفترة، أخرج الضلوع من المرق وجففها. ثم يمكنك التدخين بأمان باستخدام الطريقة المعتادة.
هناك طريقتان يمكنك من خلالهما تدخين اللحوم وغيرها من الأطعمة، وهما الباردة والساخنة.
اللحوم الخالية من الدهون هي الأنسب. يجب وضع الضلوع المنقوعة مسبقًا في مدخن بدرجة حرارة 110-120 درجة. لطهي الأضلاع المدخنة بالكامل، يكفي 45-60 دقيقة في المدخن.
بعد تدخين الضلوع، يجب إزالتها من المدخن وتركها في الهواء لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع الدخان بالتساوي في اللحوم.
اللحوم المدخنة تستمر لفترة أطول. يمكنك أيضًا تدخين الأطعمة الدهنية جدًا، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة تجف الدهون حرفيًا أمام عينيك، ولا يخرج اللحم جافًا.
من الضروري التدخين لمدة 2-3 أيام على الأقل عند درجة حرارة 30-35 درجة.
تعتبر المنتجات المدخنة جيدة جدًا كأطباق مستقلة، ولكن يمكن استخدامها كمكونات لإعداد وصفات أخرى مختلفة.
يمكن إضافة الأضلاع المدخنة إلى حساء البازلاء والبورشت وسوليانكا. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الأضلاع المدخنة وغيرها من المنتجات المدخنة. على سبيل المثال، تبين أن يخنة البطاطس مع إضافة الأضلاع المدخنة هي طبق لذيذ وعطري للغاية.
كما يقومون بإعداد ليس فقط الأطباق الأولى والثانية مع إضافة اللحوم المدخنة، ولكن أيضًا الوجبات الخفيفة مثل السلطات. يتم تحضير السلطة المجرية بكل بساطة، ووصفتها تشبه وصفة أوليفييه، إلا أنه يتم استبدال النقانق الموجودة في السلطة باللحم المدخن المفروم.
في المنزل، يمكنك طهي المنتجات المدخنة اللذيذة حتى في المدخن محلي الصنع. فائدة الأضلاع هي أنه لا يضيع سوى القليل من الوقت أثناء التدخين الساخن. ليس لديهم الكثير من اللحوم مثل لحم الخنزير، ولكن يكفي للاستمتاع بطعم اللحم المدخن وإشباع جوعك.
لجعل الأضلاع المدخنة لذيذة حقًا، عليك اختيار المنتج وإعداده بشكل صحيح. يجب عليك شراء الخيارات مع كمية صغيرة من الدهون على العظام. لا ينبغي أن يكون هناك ما يكفي من اللحوم للطهي في المدخن. يجب أن تكون الضلوع طازجة حتى تكون الأطباق معها لذيذة حقًا.
لا تقل أهمية عن مرحلة الإعداد التي يجب تنفيذها وفقًا لجميع القواعد. سوف تحتاج إلى سكين حاد، والذي يجب استخدامه لقطع الغضروف على طوله بالكامل. تحتاج إلى فصل لحم الصدر (إذا كان لديك واحدًا) لإنشاء شريط متساوٍ من الأضلاع. يمكن استخدام الجزء الزائد، على سبيل المثال، للحساء.
بالمناسبة، إذا لم يكن هناك مساحة كافية في المدخن، فيمكن دحرجة الطبق في أنبوب وربطه بالخيط. بعد ذلك سيشغل المنتج مساحة أقل وسيكون من الأسهل تحضيره.
تجدر الإشارة إلى أن اللحم يصبح أكثر طراوة إذا تم غليه قبل المعالجة الحرارية اللاحقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل للحصول على طعم أكثر ثراء. من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي وضع لحم الخنزير مباشرة من الموقد في وعاء التدخين. تحتاج إلى تركه يبرد ويخمر لبضع ساعات على الأقل، ويفضل يومًا أو أكثر. بعد ذلك سوف يسعدك بمذاقه ويصبح أحد الأطباق المفضلة لديك.
يتم تحضير أحد أبسط وأنجح المحاليل الملحية على النحو التالي. تحتاج إلى تناول 1 لتر من الماء، 3 أوراق الغار، الفلفل الأسود والثوم حسب الرغبة، 50 مل من الفودكا، ملعقة كبيرة من السكر، 120 جرام من الملح. يجب خلط جميع المكونات (باستثناء الفودكا) وغليها، وإزالة الرغوة عند تشكلها. بعد الغليان نطفئه ونتركه ليبرد.
يجب سكب اللحم بالمحلول البارد حتى يتم تغطيته بالكامل. ليست هناك حاجة لطهيها، فقط اتركها في الخليط. يتم حساب الكمية المحددة من المكونات لكل 2 كجم من الأضلاع. يجب ترك الحاوية نفسها في مكان بارد لمدة 3 أيام. ثم جفف وافرك بالتوابل الممزوجة بالفودكا. بعد ذلك، تتطلب الوصفة أن يتم لف المنتج في غلاف بلاستيكي وتبريده لمدة يوم. سيكون لحم الخنزير جاهزًا الآن للتدخين الساخن. محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 277 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
لطهي أضلاع ذات مذاق غير عادي في مدخنة، ستحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح جيد. هناك وصفة مثيرة للاهتمام مناسبة لهذا الطبق. كم من الوقت سيستغرق النقع؟ ويفضل أن يكون ذلك لمدة يوم تقريبًا، ولكن أقل من ذلك ممكن.
ضلوع مدخنة في ماء مالح الطماطم
مكونات:
تحتاج إلى خلط جميع المكونات في 250 مل من الماء. أضف الضلوع إلى الكتلة الناتجة واتركها في مكان مظلم لمدة 12-24 ساعة. خلال هذا الوقت سيكون لديهم الوقت لينقعوا جيدًا، ويمكنك البدء في تدخينهم. سيصبح الطبق لذيذًا حقًا لأن الوصفة غير قياسية. تعتبر أضلاع لحم الخنزير المدخن مثالية مع المخللات المختلفة والبطاطس المخبوزة أو المسلوقة وكذلك الخضار الطازجة.
بعض الناس يفضلون الضلوع المسلوقة المدخنة، وهذا أمر مفهوم. تبين أن هذا المنتج طري وعصير بشكل خاص. إنه سهل التحضير. سوف تحتاج إلى طهي الضلوع في الماء العادي مع حمض الماليك والسكر والملح والثوم وورق الغار. يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق. تحتاج إلى الطهي لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
من المهم وضع لحم الخنزير والمحلول في الثلاجة بعد التبريد. احتفظ بها هناك لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، يمكنك تجفيفه ووضعه في بيت الدخان.
تجدر الإشارة إلى أن الأضلاع المسلوقة المدخنة تحتوي تقريبًا على نفس محتوى السعرات الحرارية الموجودة في الأضلاع العادية.
عندما تكون الضلوع متبلة بالفعل، يمكنك البدء في تدخينها. سيكون مذاق الطبق جيدًا إذا تم اتباع العملية بالكامل. تحتاج أولاً إلى تحضير المدخن. بالمناسبة، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك من المواد المرتجلة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى أخذ وعاء أو دلو معدني غير مطلي، ستحتاج بالتأكيد إلى غطاء. يجب وضع الشبكات داخل هذه الحاوية، والتي سيتم وضع المنتج عليها لاحقًا. تحتاج إلى وضع مدخن محلي الصنع على الطوب. أشعل النار تحتها وتأكد من أنها لا تنطفئ أو تسخن كثيرًا. يجب أن يحتوي المدخن نفسه على نشارة الخشب من أشجار الفاكهة.
بعد الانتهاء من التحضير، تحتاج إلى وضع الأضلاع على الرفوف. اطهيهم لمدة 3 ساعات على نار متوسطة. تحتاج كل 15 إلى 30 دقيقة تقريبًا إلى إطلاق الدخان من تحت الغطاء حتى لا يكون للطبق طعم مرير.
عندما ينضج لحم الخنزير، يجب تبريده وتقطيعه. وبعد ذلك يمكنك تقديمه كنوع من المقبلات أو الطبق الرئيسي.
أود أيضًا أن أشير إلى أن عدم وجود مدخن في الشارع ليس سببًا لرفض تحضير هذا الطبق. هناك وصفة للشقة ليست أسوأ. يمكنك صنع لحم الخنزير المدخن المسلوق أو لحم الخنزير العادي. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى دخان مع ختم الماء. يجب وضع هذه الحاوية على الموقد، ووضع رقائق الخشب وإشعال الموقد. بعد ذلك، كل ما تبقى هو وضع الضلوع على الشواية والانتظار حتى تصبح جاهزة. كم من الوقت سوف يستغرق؟ حوالي 2-3 ساعات. من المهم عدم المبالغة في تعريضهم.
ضلوع مدخنة محلية الصنع
الضلوع المدخنة هي طبق مستقل، ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامها كمكون. هناك وصفات يمكنك إضافة هذا اللحم المدخن إليها. على سبيل المثال، الحساء المختلفة. وتشمل هذه البازلاء والبطاطس مع الكرفس والقشدة الحامضة والبورشت والسوليانكا.
شوربة مع ضلوع مدخنة
لا توجد دورات أولى فقط، بل دورات ثانية أيضًا. على سبيل المثال: الحساء مع البطاطس. وعاء الخضار مع الجزر والملفوف والفطر والفاصوليا؛ ملفوف مطهو ببطء. يمكنك حتى إعداد سلطة مجرية. إنه يحتوي على نفس تكوين أوليفييه، ولكن بدلا من النقانق يتم وضع الأضلاع.
أطباق لحم الخنزير المسلوق والمدخن ستزين أي طاولة، لذا فإن إعدادها سيكون القرار الصحيح. بالطبع، الأضلاع المطبوخة في المدخن الخاص بك هي الأفضل، حيث يمكنك التأكد من جودتها. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق مرتفع جدًا، إلا أنه يمكنك علاج نفسك من وقت لآخر.
