تحتوي البازلاء الخضراء الطازجة على نسبة عالية من السعرات الحرارية نسبيًا - 81 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.القيمة الغذائية للفاصوليا الطازجة:
بالإضافة إلى أن البازلاء مصدر ممتاز للبروتين، على غرار بروتين اللحوم، فإنها تحتوي على عدد من العناصر الدقيقة المفيدة. تكوين موجز للخضروات:
تحتوي بروتينات البازلاء على أحماض أمينية مفيدة جدًا وضرورية لجسمنا. توجد أيضًا مواد مفيدة في الطماطم والخيار والفراولة النيئة والذرة - وقيمة الطاقة لهذه المنتجات عالية. قد تختلف كمية العناصر النزرة وقيمة الطاقة للمنتج اعتمادًا على التنوع، وكذلك على عمر الثمرة - على سبيل المثال، تحتوي البازلاء الصغيرة على فيتامين C مرة ونصف أكثر من تلك الناضجة. أما بالنسبة للخصائص الطبية لهذا المنتج، فهو قادر على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وإبطاء عملية الشيخوخة، ومساعدة المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أثناء التفاقم.
هناك أصناف المخ وأصناف الحبوب الملساء. تتميز الأصناف ذات الحبوب الناعمة بمحتوى أقل من السكر، وكذلك التحول السريع للكربوهيدرات إلى النشا. أما في أصناف المخ، فإن العكس هو الصحيح - حيث تكون نسبة السكريات أعلى، وتتحول إلى نشا بشكل أبطأ. بالنسبة للتعليب، يتم اختيار أصناف المخ بشكل أساسي لأنها تحتفظ بخصائصها المفيدة والحالة المطلوبة للحفظ لفترة أطول.
للتعليب، عادة ما يتم اختيار أصناف البازلاء الناضجة المبكرة. يتم حصاد القرون أثناء نضج الحليب، عندما تكون طرية جدًا ويكون الجلد طريًا جدًا.
يتم تحضير الخضار عادةً في الربيع أو في أشهر الصيف الأولى - عليك أن تتذكر ذلك عند اختيار المنتجات في المتجر. انتبه أيضًا إلى المواد الخام التي تصنع منها البازلاء سواء كانت جافة أو طازجة. يتم نقع اللحوم الجافة قبل حفظها، وفي هذه المرحلة تفقد العديد من الخصائص المفيدة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء المعلبة 58 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة في تحضير الخضار هي أنها تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية والفيتامينات. على سبيل المثال، فهو يحافظ على فيتامينات ب، ج، الحديد، البوتاسيوم، الفوسفور، الزنك وغيرها.
أما من حيث القيمة الغذائية فإن البازلاء الخضراء المعلبة تختلف بشكل كبير عن الطازجة:
على الرغم من أن البازلاء الخضراء المعلبة تحتوي على كربوهيدرات أقل من الطازجة، إلا أن بعضها قد يأتي من السكر الذي يستخدم في إنتاج الخضروات المعلبة.
يتم تقشير القرون المجمعة وفرز الحبوب حسب اللون والحجم والشكل. تُسلق البازلاء بالماء أو البخار، ثم تُجفف. بعد ذلك، يتم تعبئة المنتج في الجرار ومليئة بمحلول ملحي، والذي يحتوي على ما لا يقل عن 2٪ ملح و2-3٪ سكر. درجة حرارة المحلول الملحي حوالي 80 درجة مئوية. الجرار مختومة. ثم يتم تعقيم الحاوية التي تحتوي على البازلاء في الأوتوكلاف - وتعتمد المدة ودرجة الحرارة على نوع الحاوية. في النهاية، يتم تبريد البنوك بالماء الجاري.
في المنزل، تتضمن عملية تعليب البازلاء الخضراء نفس الخطوات: الفرز، السلق، صب المحلول الملحي الساخن. ثم أغلق الجرار وتعقيمها في حمام مائي. وبعد ذلك يتم تبريد الجرار. يمكن تخزين الخضار المحضرة بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن عام.
البازلاء المخللة هي منتج مكتفي ذاتيًا وجاهز تمامًا. يتم إضافته إلى السلطات، والحساء، والوجبات الخفيفة. يقدم كطبق جانبي. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، فإنه يرضي الجوع جيدًا، مما يجعله، إلى جانب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، عنصرًا مهمًا في قائمة النظام الغذائي. يتناسب جيدًا مع اللحوم والخضروات الأخرى والبطاطس والبيض المقلي أو المسلوق وما إلى ذلك. إذا سئمت من طعم البازلاء المعلبة، فيمكنك إضافة أطباق البازلاء المسلوقة إلى القائمة، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 60 سعرة حرارية، والفوائد هي نفسها من المعلبة.
بالمناسبة، يمكن أيضًا استخدام محلول ملحي البازلاء في تحضير أطباق مختلفة، على سبيل المثال، الحساء - اللذيذ والمفيد.
تذكر أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والميل إلى انتفاخ البطن يجب ألا يفرطوا في تناول البقوليات.
والتي بدونها لا غنى عن تحضير أطباق الأعياد. البازلاء منخفضة في السعرات الحرارية، لذلك تعتبر غذائية.
يحتوي الحفظ على تركيبة غنية بالفيتامينات والعديد من الخصائص المفيدة. قبل البدء في تناول البازلاء، تحتاج إلى دراسة موانع الاستعمال.
يجب ألا يحتوي المنتج عالي الجودة على مواد حافظة أو معززات نكهة، ويجب أن تكون الجرة سليمة وخالية من الخدوش.
هناك نوعان من الفاصوليا المستخدمة في التعليب: الفاصوليا المخية والفاصوليا الناعمة. .
الصنف الأول له طعم ناعم ورقيق ومناسب للتزيين. والثاني يضاف إلى السلطات وهو قاسٍ وكثيف ويفتقر إلى الحلاوة.
تكوين البازلاء غني:
يوضح الجدول قيمة الطاقة للمنتج:
يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تناول البازلاء: فهي تتمتع بخصائص مفيدة وقليلة السعرات الحرارية. يحتوي المنتج على الكثير من البروتين.
الفاصوليا تحفز حرق الدهون وتخفض نسبة الكوليسترول.
خصائص مفيدة من البازلاء المعلبة:
فائدة الفول هي أن الاستهلاك المنتظم لها يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية ويحسن وظائف القلب.
أنها تساعد على إزالة حصوات الكلى وتطبيع النوم. تحتوي التركيبة على مضادات الأكسدة، التي بفضلها يتقدم الجلد ببطء أكبر.
البازلاء يمكن أن تسبب ضررا. لا ينبغي استهلاك الأطعمة المعلبة:
يمنع تناول البقوليات خلال فترة ما بعد الجراحة إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة والأمعاء.
يمكن أن تسبب الفاصوليا المعلبة ضررًا للجسم إذا تم إهمال التوصيات المتعلقة بتناولها:
يمكن أيضًا تعليب البازلاء المجمدة. له خصائص تجديد ومضادة للأورام، وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يمنع تناوله في حالة الاضطرابات المعوية.
لإعداد الأغذية المعلبة على نطاق واسع، تم تطوير معايير معينة للجودة. يتم تمثيلهم بالمعيار الدولي (GOST) ومصنف المنتجات لعموم روسيا (OKPD).
تشير أحكام GOST إلى:
بفضل معيار OKPD، يمكنك اختيار الأطعمة المعلبة عالية الجودة.
ستساعدك المعايير التالية على القيام بذلك:
وحتى لا تضر صحتك بتناول البازلاء، عليك اتباع التوصيات:
إذا تم شراء الأطعمة المعلبة لاستخدامها في السلطات، فيجب تصفية المحلول الملحي.
الحمل ليس موانع لاستهلاك البازلاء الخضراء المعلبة. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين.
. يُسمح للنساء بتناول ما يصل إلى 100 جرام من البازلاء يوميًا. من المستحسن القيام بذلك قبل الغداء.
يجب أن تكون النساء الحوامل مسؤولات للغاية عند اختيار الحفظ. من الأفضل شراء الفاصوليا في عبوات زجاجية. في هذه الحالة، يمكن تحديد جودة المنتج على الفور من خلال مظهره.
البازلاء تمنع تطور التهاب الزائدة الدودية وتراكم مسببات الأمراض في الأمعاء.
تساعد البازلاء على إزالة البكتيريا المسببة للأمراض من الجهاز البولي التناسلي لدى الرجال، مما يؤدي إلى تطور التهاب الإحليل والتهاب البروستاتا.
يُسمح بإدراج البازلاء في طبق الخضار أو تحضيرها في ماء مالح أو سلطة أو استخدامها كطبق جانبي للأسماك واللحوم. الحبوب تسير على ما يرام معها.
البازلاء المعلبة للأطفال الصغار متوفرة على شكل مهروس خاص. يُسمح بإدراج المنتج في النظام الغذائي للطفل من عمر 6 أشهر. أولاً يجب إعطاء ملعقة من الأطعمة التكميلية، ومن ثم زيادة الجرعة إلى 100 جرام يومياً.
يمكنك مزج البطاطس المهروسة مع مختلف الخضار والأسماك واللحوم وإضافتها إلى العصيدة. يُسمح بإعطاء الطفل البازلاء الكاملة عندما يستطيع مضغها. يمكن تحضير الحفظ في المنزل. ستستغرق عملية الطهي 50 دقيقة.
لن تسبب الفاصوليا ضررًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. بسبب المحتوى العالي من البروتين النباتي، تسمح لك البازلاء بعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة.
تساعد الفاصوليا على تسريع عملية التمثيل الغذائي وزيادة مقاومة الجسم للتأثيرات السلبية للبيئة. إذا كنت تأكل البازلاء كل يوم، فسوف يختفي السائل الزائد.
لا ينصح بإدراج البازلاء في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس. ومع ذلك، إذا شعر المريض المصاب بمرض مزمن بالتحسن بعد تناول المنتج عدة مرات، فيُسمح بتناول البازلاء 1-2 مرات كل 7 أيام.
يمكن للفاصوليا خفض مستويات السكر في الدم. كما أنها تبطئ عملية امتصاص الجلوكوز في الأمعاء. وهذا ينطبق على مرض السكري من النوع 1 والنوع 2، لأن المنتج لا يسمح بتطور نسبة السكر في الدم.
. فائدة الخضار لكبار السن هي تشبع العضلات الضعيفة بمواد مفيدة واستعادة نغمتها السابقة.
بسبب وجود الفيتامينات K وC، وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم، فإن استهلاك البازلاء له تأثير مفيد على العظام والمفاصل.
للحفظ، يتم استخدام الفاصوليا الصغيرة فقط، والتي لا تفقد خصائصها المفيدة أثناء المعالجة. عند حصادها، يصبح محتواها من السعرات الحرارية أقل بمقدار 23 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية من البازلاء هو 53 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذا يعني أن المنتج غير قادر على الإضرار بالشكل.
نشأ محصول البقوليات، والذي يشمل البازلاء الخضراء، حوالي عام 6000 قبل الميلاد. ويعتقد أن النبات ظهر لأول مرة في شرق ووسط آسيا.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البازلاء الخضراء:
البازلاء هي طعام صحي ومغذي، ولكن لا يستفيد الجميع من تناولها.
الناس الذين هم:
يجدر الحد من استهلاك الفاصوليا إذا كنت تعاني من تحص بولي. قد يساهم المنتج في ظهور المغص الكلوي.
البازلاء المعلبة هي غذاء صحي ومملوء. الفاصوليا لها تأثير إيجابي على جسم كبار السن والنساء الحوامل. إنهم قادرون على تطبيع ضغط الدم وتقليل مستويات الجلوكوز.
تحتوي البازلاء على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة التي تقوي العظام والمفاصل وتمنع شيخوخة الجلد.
قبل شراء الأطعمة المعلبة، عليك فحص العبوة بعناية والتأكد من عدم تلفها واحتوائها على جميع العلامات اللازمة.
البازلاء هي واحدة من البقوليات الأكثر شهرة. يحب النباتيون تناوله بسبب احتوائه على كمية كبيرة من البروتين. غالبًا ما يمكن العثور على العصيدة والأطباق الأخرى المبنية عليها في وجبات الأديرة، لأنها تساعد الجسم أثناء الصيام على الحصول على الجزء الضروري من الطاقة.
فائدة
هذه هي واحدة من أصح الفاصوليا. أنه يحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والنحاس والزنك والمنغنيز واليود والكولين. كما أنه غني بفيتامينات ب والبانتوثينيك والأحماض الأمينية. الاستهلاك المنتظم لمجموعة متنوعة من الأطباق معه يجلب فوائد لا يمكن إنكارها لجسمنا:
لفقدان الوزن
تكمن قيمته أثناء فقدان الوزن في حقيقة أنه يعمل على تطبيع تحلل الدهون - وهي عملية لا يتم فيها تخزين الدهون احتياطيًا، ولكن يتم تكسيرها بشكل نشط. بالإضافة إلى أنها تعطي شعوراً بالشبع على المدى الطويل وبعدها لن ترغب في تناول الطعام قريباً، مما سيقلل من عدد السعرات الحرارية المستهلكة يومياً.
بالإضافة إلى خصائصها المفيدة، تعد البازلاء أيضًا منتجًا لا غنى عنه لأي شخص يقرر اتباع نظام غذائي. يحتوي على سعرات حرارية متوسطة، لكنه قادر على تزويد الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية. إذا كنت مهتمًا بعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها، فسيكون من الصعب إعطاء إجابة دقيقة، لأن ذلك يعتمد على طريقة التحضير ونوع البقوليات.
البازلاء المعلبة لكل 100 جرام:
نظام عذائي
اليوم يمكنك العثور على العديد من الخيارات لنظام غذائي البازلاء. إنه مفيد لأنه يسمح لك بخسارة تراكم الدهون فقط وترك كتلة العضلات. وينصح بدمجه مع الرياضة لأنه يوفر كمية كافية من الطاقة للتدريب ويعزز نمو العضلات بسبب مكون البروتين.
لكن هذا لا يعني أنه من الصباح حتى الأمس عليك أن تأكل البازلاء حصريًا!
الغداء أو العشاء يجب أن يحتوي بالتأكيد على طبق البازلاء. على سبيل المثال، لتناول طعام الغداء يمكنك تناول حساء البازلاء وجزء من سلطة الخضار، ثم لتناول العشاء يمكنك تناول السمك المخبوز أو المسلوق أو صدور الدجاج. من الأفضل تحضير الحساء من البازلاء المعلبة في الماء أو مرق صدور الدجاج مع إضافة الخضار (الكوسة والكوسة والطماطم).
يمكنك أيضًا الطهي عشاء خفيف استخدام البازلاء الجافة المعلبة أو المسلوقة كطبق جانبي. قبل ساعة من موعد النوم يوصى بشرب كوب من الكفير أو شرب الزبادي بدون إضافات.
مثل وجبات خفيفةاستخدمي المكسرات (اللوز والبندق هي الأكثر صحة)، وكذلك الفواكه. ومن الأفضل أن يكون التفاح أو اليوسفي أو الخوخ أو المشمش. من الجيد أن تكون الخضروات الطازجة غير المعالجة مثل الطماطم أو الخيار أو الخس مع الجبن قليل الدسم وصلصة الزبادي الخفيفة بمثابة وجبة خفيفة.
ميزة هذا النظام الغذائي هي أيضًا تأثيره الإيجابي على الجسم:
ومن الجدير النظر في حقيقة أن جميع البقوليات يمكن أن تسبب انتفاخ البطن. لذلك، عند تناول الطعام، يوصى باستبعاد الدقيق (حتى الخبز) والحلويات (الاستثناء هو الفواكه المسكرة والمربى) والأطعمة المقلية والدهنية من نظامك الغذائي.
البازلاء لا تتعارض مع فقدان الوزن، وفي الوقت نفسه تحتوي على الكثير من المواد المفيدة التي تجعل الجسم بصحة جيدة. تعرف على محتوى السعرات الحرارية في البازلاء، وكذلك الأطباق المصنوعة منها، وقم بإدراج هذه الخضار في نظامك الغذائي!
البازلاء هي واحدة من أكثر ممثلي عائلة البقوليات شيوعا، والتي تؤكل ثمارها في جميع مراحل النضج، سواء كانت طازجة أو مطبوخة. اعتمادًا على هذه العوامل، يختلف محتوى السعرات الحرارية في البازلاء ضمن حدود كبيرة جدًا - من 55 سعرة حرارية/100 جرام في البازلاء الخضراء الطازجة إلى 300 سعرة حرارية أو أعلى في الحبوب الناضجة المجففة والأطباق المصنوعة منها. هذا المنتج ميسور التكلفة وغني بالبروتين النباتي والفيتامينات والعناصر الدقيقة، وهو منتج عالمي ويتزايد الطلب عليه في مطابخ العديد من شعوب العالم. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع خاصة من البقوليات، والتي تنتمي أيضًا إلى البازلاء - وهي حبوب المونج والحمص. نظرًا لأنها تصل إلى المستهلك الروسي في حالة جافة بالفعل، فهي تتمتع بقيمة طاقة عالية جدًا - 300 و364 سعرة حرارية/100 جرام، على التوالي.
تتميز البازلاء بالأصناف:
تحتوي البازلاء الناضجة على حبيبات صفراء صلبة، والتي غالبًا ما يتم تجفيفها بالكامل أو تقسيمها للتخزين. يتم استهلاك قرون البازلاء الخضراء مع البازلاء التي لم تتشكل بعد نيئة، مطهية، تضاف إلى الحساء، والعصيدة، المهروس، والأطباق الأولى يتم طهيها من تلك الناضجة بالكامل. لكن الأكثر شعبية والمحبوبة لدى الكثيرين هي البازلاء الخضراء التي لم يتح لها الوقت للتصلب، والتي تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية (55 سعرة حرارية / 100 جرام) وهي الوحيدة من بين كل ما يمكن استهلاكه نيئًا، وليس معالجًا حراريًا. تؤكل البازلاء الخضراء لوحدها، وتضاف إلى السلطات، وعندما تسحق تستخدم في تحضير الصلصات الطازجة وتقدم كطبق جانبي.
مهم! على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية والعديد من الخصائص المفيدة، يجب استهلاك البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة باعتدال. هذا المنتج عبارة عن طعام خشن للغاية، يتكون بشكل أساسي من الألياف، مما قد يؤدي إلى إصابة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ويسبب أيضًا زيادة تكوين الغازات.
الكمية الموصى بها من البازلاء من قبل الأطباء وأخصائيي التغذية هي 120-180 جرامًا يوميًا للبالغين. ويُنصح بشكل خاص بإدراج حبوب البازلاء في النظام الغذائي أثناء فقدان الوزن بسبب عدة خصائص مهمة لإعادة الوزن إلى طبيعته، بما في ذلك:
البازلاء الخضراء المعلبة هي خضروات معلبة من أصناف المخ الناضجة بالحليب، والتي بدأ إنتاجها في العصر السوفييتي مباشرة بعد ظهور تكنولوجيا التعليب. ولكن حتى يومنا هذا يتمتع هذا المنتج بشعبية مستمرة بين المستهلكين. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المعلبة على وجود بعض الإضافات التي تستخدمها الشركة المصنعة. ولتحسين الطعم وإضافة المزيد من الحلاوة، غالباً ما يضاف السكر إلى الأطعمة المعلبة، مما يؤدي بالتالي إلى زيادة عدد السعرات الحرارية. تلعب نسبة الفاصوليا إلى المحلول الملحي في الجرة دورًا أيضًا. اعتمادا على كل هذه العوامل، يمكن أن تتراوح قيمة الطاقة للبازلاء المعلبة من 38 إلى 70 سعرة حرارية / 100 غرام.
أثناء الحفظ، يتم فقدان جزء معين من الخصائص المفيدة. ومع ذلك، تحتوي هذه البازلاء على الكثير من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية، ولكن الفائدة الرئيسية تكمن في زيادة محتوى البروتين النباتي، والذي يمتصه الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتاج هذا المنتج إلى معالجة حرارية وهو جاهز تمامًا لتناوله كطبق منفصل أو كأحد مكونات السلطات والمقبلات والشوربات المختلفة.
مهم! إذا تم نقلها بشكل غير صحيح، أو انتهاك شروط التخزين، أو تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية، فإن البازلاء الخضراء المعلبة لا تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة فحسب، بل تصبح أيضًا خطرة على الصحة. لذلك، يجب اختيار هذه الأطعمة المعلبة بعناية، بعد دراسة التكوين والتاريخ النهائي للبيع بعناية.
يوصى بشراء المنتج في عبوات زجاجية حتى تتمكن من تحديد جودة البازلاء بصريًا. يجب ألا تحتوي التركيبة على أي شيء آخر غير الماء والملح والسكر (المستحلبات والمحليات والنكهات والأصباغ والمواد الحافظة). تحتاج أيضًا إلى التحقق من عدم وجود قطع من القرون وتعكر في المحلول الملحي والرواسب وأن عدد البازلاء لا يقل عن 70٪ من الحجم الإجمالي للمحتويات. في علبة يمكن تحديد ذلك عن طريق الهز.
يوفر الاستهلاك المنتظم والمعتدل للبازلاء الخضراء المعلبة عالية الجودة مجموعة من التأثيرات الإيجابية على الجسم، بما في ذلك:
وفي الوقت نفسه، على الرغم من هذه الآثار المفيدة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في البازلاء المعلبة، ينبغي استهلاكها بجرعات حتى لا تخلق عبئا إضافيا على الكلى. ويفسر ذلك محتوى البيورينات، وبعد تكسيرها يتكون حمض البوليك، وارتفاع مستواه يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى وتطور النقرس وتدهور المفاصل.
من السهل تحضير البازلاء الخضراء المعلبة بنفسك في المنزل، مما سيوفر الحد الأدنى من السعرات الحرارية والمزيد من الخصائص المفيدة. للقيام بذلك، تُسلق الفاصوليا لمدة 3 دقائق في ماء مملح، وتوضع في مرطبانات معقمة وتُملأ بالتتبيلة. لتحضير التتبيلة، استخدمي الماء بعد السلق، وأضيفي 1 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر. ل. ملح ½ ملعقة صغيرة. سكر و 3 جرام من حامض الستريك أو 1 ملعقة صغيرة. خل. يتم تعقيم الجرار المملوءة لمدة 10-15 دقيقة، ثم تُلف بأغطية، وتُقلب وتُترك لتبرد. مع طريقة الحصاد هذه، لن يزيد محتوى السعرات الحرارية في البازلاء فحسب، بل سينخفض أيضًا بشكل ملحوظ - إلى 38 سعرة حرارية / 100 جرام بالإضافة إلى ذلك، يعد المحلول الملحي بهذه التركيبة علاجًا ممتازًا لمتلازمة الانسحاب (مخلفات الكحول).
البازلاء المجففة لها غرض مختلف تمامًا. في الطهي، غالبًا ما يتم تصنيفها ليس على أنها من البقوليات، بل على أنها حبوب، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا من الناحية البيولوجية، إلا أنه يتوافق تمامًا مع طرق التحضير والاستهلاك. يزيد محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الجافة بشكل كبير بسبب الإزالة الكاملة للرطوبة وزيادة الكتلة الجافة، والتي يمكن أن تحتوي على 298-323 سعرة حرارية / 100 جرام، اعتمادًا على تنوع ودرجة نضج المواد الخام المستخدمة. ولكن بما أن الحبوب مشبعة بالسائل مرة أخرى أثناء الطهي وتزداد في الحجم، فإن عدد السعرات الحرارية ينخفض أيضًا إلى مستوى الحبوب الطازجة.
في تكوين مثل هذا المنتج، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة بالكامل تقريبًا، وفي تركيز متزايد، مما يجعل حبوب البازلاء الجافة مكونًا قيمًا ليس فقط لنظام غذائي منتظم وغذائي، ولكن أيضًا لنظام غذائي طبي. يتم استخدامه كجزء من العلاج المعقد لعدد من الأمراض، بما في ذلك:
كما أن الاستهلاك المنتظم لأطباق البازلاء له تأثير مفيد على نمو الأظافر والشعر وحالة الجلد وتطبيع وزن الجسم.
للتجفيف، يتم استخدام كل من حبوب البازلاء الصفراء الخضراء والناضجة، والتي لها نفس الخصائص المفيدة، ولكنها تختلف في الذوق وقيمة الطاقة. وهكذا، فإن محتوى السعرات الحرارية من البازلاء الناضجة الحليبية هو 55 سعرة حرارية / 100 غرام في شكلها الخام و 298 سعرة حرارية / 100 غرام في شكلها المجفف. والأصفر يحتوي على التوالي على 60 سعرة حرارية و300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. عادة، تعمل حبوب البازلاء الجافة كمكون من الطبقتين الأولى والثانية، ويتم تحضير المهروس والعصيدة منها.
يمكن تخزين حبوب البازلاء الجافة لمدة 1-2 سنوات، ولكن لهذا من الضروري توفير الظروف المناسبة، وحمايتها من الرطوبة والحرارة. عند الشراء يجب الانتباه إلى شكل ولون البازلاء التي يمكن أن تكون صفراء أو خضراء ولكن يجب أن تكون صغيرة الحجم (قطرها حوالي 4 مم) وخالية من البقع والشوائب الأجنبية وجافة تمامًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حبوب البازلاء المجففة لا تباع كاملة فحسب، بل أيضًا مقشرة أو مقسمة أو مطحونة. كما توجد بعض الأصناف الأخرى من البقوليات والمحاصيل البقولية (الحمص، الفاصولياء المونج)، والتي تتميز البازلاء بمظهر مختلف قليلاً وتختلف في الطعم.
تسمى حبوب البازلاء التي تم تقشيرها ولها سطح أملس بالقشرة. يزيد محتوى السعرات الحرارية في البازلاء بعد هذا العلاج قليلاً - ما يصل إلى 299-323 سعرة حرارية/100 جرام، وذلك بسبب إزالة الجزء الأقل من السعرات الحرارية.
بسبب إزالة الألياف، يصبح تكوين الفيتامينات والمعادن في حبوب البازلاء المقشورة أفقر إلى حد ما من الحبوب الكاملة، لكنه يغلي بشكل أسرع وأفضل. تُستخدم هذه المواد الخام في وصفات مجموعة متنوعة من الأطباق، كما تُستخدم أيضًا في إنتاج الدقيق الذي تُصنع منه العديد من المخبوزات.
مهم! على الرغم من أنها تحتوي على أعلى نسبة من السعرات الحرارية بين جميع أنواع البازلاء، إلا أن الفاصوليا المقشرة تعتبر الأكثر فائدة في التغذية الغذائية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها لا تتشبع بسرعة فحسب، بل لا تهيج عمليا الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.
يوصى بتناول الأطباق المصنوعة من حبوب البازلاء المقشورة أثناء فقدان الوزن، وكذلك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وقرحة الكبد والمعدة وعلاجها. الاستخدام المنتظم ولكن بجرعات لمثل هذا المنتج يقلل من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم، ويمنع شيخوخة الجلد ويجعله أكثر جاذبية في المظهر. يتم تحضير الكمادات من دقيق البازلاء للتخلص من الدمامل والخراجات والارتشاحات الصلبة الملتهبة والبثور.
الحبوب الأكثر شيوعًا في سلسلة البيع بالتجزئة اليوم هي حبوب البازلاء المقسمة، والتي يتم تصنيعها من الحبوب المقشرة عن طريق تقسيم كل بازلاء إلى نصفين لتقليل وقت الطهي. من نفايات هذا الإنتاج، يتم الحصول على البازلاء المسحوقة - منتج ذو حبيبات دقيقة، والذي غالبا ما يسمى حبوب البازلاء. يتوافق محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المقسمة والمكسرة مع قيمة الطاقة للبازلاء المقشرة وهي 299-323 سعرة حرارية / 100 جرام، اعتمادًا على التنوع المستخدم ودرجة نضج المادة الخام الأولية.
بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام حبوب البازلاء المفرومة والمطحونة لإنتاج منتجات نصف جاهزة على شكل قوالب أو أكياس طبخ، والميزة الواضحة لها هي سهولة الاستخدام وسرعة التحضير. ولكن في هذه الحالات، يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في البازلاء إلى 350 سعرة حرارية / 100 جرام بسبب المواد المضافة التي يستخدمها المصنعون غالبًا. ومع ذلك، فإن مثل هذا المنتج هو مصدر للكربوهيدرات البطيئة الصحية والبروتين النباتي عالي الجودة، لكنه لا يحتوي على أي دهون تقريبًا، مما يجعله مكونًا شائعًا بشكل خاص في قوائم الأكل الغذائية والصحية.
بفضل سرعة التحضير، تعد حبوب البازلاء المقسمة والمطحونة ممتازة ليس فقط لإعداد الحساء والعصيدة، ولكن أيضًا لحشو الفطائر والفطائر والفطائر. إنها تتطلب وقتًا أقل للنقع المسبق، وفي حالة استخدام المنتجات شبه المصنعة، فإنها لا تحتاج إليها على الإطلاق. تحافظ هذه البازلاء على شكلها جيدًا وفي نفس الوقت تغلي جيدًا.
الحمص هو بذور نبات البقوليات الذي يحمل نفس الاسم، والذي يشبه رأس الخروف، وغالباً ما يطلق عليه اسم بازلاء الضأن. تتميز حبوب الحمص بلون رملي فاتح أو أصفر داكن وقطرها 0.5-1.5 سم، وتبلغ قيمة الطاقة للحمص في الحالة المجففة 364-378 سعرة حرارية/100 جرام، وبعد الطهي ينخفض هذا الرقم بأكثر من 3 مرات. إلى 105-114 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الحمص مفيد للإنسان بأي شكل من الأشكال، ولكن براعمه لها القيمة الأكبر مع أقل عدد من السعرات الحرارية. في الحمص المنبت، ينخفض محتوى السعرات الحرارية بما يتناسب مع الزيادة في كتلة وحجم البراعم. تحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 30-40 سعرة حرارية في المتوسط. وفي الوقت نفسه، يكون الحمص المنبت أسهل في الهضم ويتم امتصاصه بشكل أفضل، كما أنه مضاد قوي للأكسدة وله تأثير شفاء قوي على الجسم بأكمله. تتم إضافة البراعم إلى سلطات الخضار والكوكتيلات المدعمة، والتي يتم إعدادها في الحمص والعصيدة المطبوخة مع الحبوب. تزداد القيمة البيولوجية للأطباق التي تحتوي على هذه المادة المضافة بشكل كبير، في حين ينخفض \u200b\u200bعدد السعرات الحرارية قليلاً.
المكون الرئيسي للحمص هو بروتين نباتي سهل الهضم وذو جودة عالية، ويحتل مرتبة متساوية مع بروتين الدواجن واللحوم الغذائية الأخرى. وهذا يجعل الحمص عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية والنيئة. منذ العصور القديمة لوحظ أن محبي الحمص يتمتعون ببشرة ممتازة - ناعمة ونظيفة وخالية من الالتهابات والطفح الجلدي. بالإضافة إلى ذلك، تشمل التأثيرات المفيدة للحمص على صحة الإنسان ما يلي:
مهم! مثل جميع البقوليات، غالبًا ما يسبب الحمص، بعد تناول الطعام، إزعاجًا في المعدة وزيادة تكوين الغازات في الأمعاء. لذلك، مع الهضم "الضعيف"، يجب استهلاك هذه الحبوب بكميات قليلة وفقط بعد نقعها لفترة طويلة (10-12 ساعة على الأقل).
عند شراء الحمص المجفف، تحتاج إلى فحص البازلاء بعناية بحثًا عن عدم وجود بقع داكنة أو تلف أو طلاء أبيض. حتى إحدى هذه العلامات تكفي لرفض شراء مثل هذا المنتج. أيضًا، لا تختار البازلاء المجعدة أو الجافة جدًا. يتمتع الحمص الطازج عالي الجودة بسطح أملس ومتساوي ولون موحد.
تنتمي حبة المونج (المونج) إلى المحاصيل البقولية وهي عبارة عن حبة صغيرة بيضاوية الشكل ذات قشرة خضراء. تتمتع حبة المونج بقيمة غذائية عالية والعديد من الخصائص المفيدة. محتوى السعرات الحرارية من البازلاء مونج هو:
نظرًا لتركيبتها الكيميائية الحيوية القيمة والغياب شبه الكامل للدهون ووجود بروتين نباتي عالي الجودة، تعتبر حبة المونج منتجًا غذائيًا ممتازًا، على الرغم من محتواها العالي نسبيًا من السعرات الحرارية. ولكن إذا كان العامل الأخير حاسما، على سبيل المثال، خلال فترة فقدان الوزن، فمن المستحسن إنبات الفاصوليا واستهلاكها بهذا الشكل. تعد حبة المونج المنبتة عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي للنباتيين والنباتيين وأخصائيي الأطعمة النيئة، لأنها مصدر قيم ليس فقط للفيتامينات والمعادن، ولكن أيضًا للبروتين النباتي، وهو منافس جدير بالبروتين الحيواني.
يستخدم فول المونج على نطاق واسع في معظم المأكولات الشرقية. وعلى أساس النشا المستخرج منه يتم تحضير المعكرونة "الشفافة" والهلام الخاص. لتحضير أطباق أخرى، غالبًا ما يتم استخدام حبوب المونج المجففة، والتي تُسلق حتى تصبح طرية، ثم تُطهى في العصيدة والحساء، وتُقدم مع الأرز المسلوق والدجاج ولحم الخنزير والأسماك والمأكولات البحرية.
يوصى بالاستهلاك المنتظم لفاصوليا المونج ليس فقط لمزيد من التنوع وإثراء النظام الغذائي بالمواد القيمة، ولكن أيضًا للأغراض الطبية. تتجلى الخصائص المفيدة لفول المونج من خلال العديد من الآثار المفيدة على الجسم، بما في ذلك:
مهم! تعتبر الخصائص المطهرة الواضحة لفاصوليا المونج ذات قيمة خاصة، حيث تخلق مكوناتها النشطة غلافًا موثوقًا به في الجهاز الهضمي يحمي من الالتهابات. لذلك، خلال موسم البرد، يوصى بإعداد أطباق مختلفة من هذه الفاصوليا، والأفضل من ذلك، استهلاكها في شكلها النيئ.
تحتوي حبوب المونج على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يساعد في الحفاظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، حتى تلك التي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، يعزز فقدان الوزن لأنه يقلل من كمية الدهون في الجسم. لهذا السبب، تعتبر حبوب المونج عنصرًا مثاليًا في القائمة لفقدان الوزن ويوصى بها أيضًا كبديل للحوم في العديد من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن لأنها منخفضة الدهون وغنية بالبروتين والألياف.
على الرغم من الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه لفاصوليا المونج، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا النوع من البازلاء يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما، لذلك يمكن أن يؤدي سوء الاستخدام إلى زيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح باستهلاك حبوب المونج إذا كانت حركية الأمعاء ضعيفة أو إذا كان لديك تعصب فردي.
يعتمد نطاق استخدام حبوب البازلاء في الطهي على تنوعها ودرجة نضجها. تحتوي أصناف سكر الدماغ والمائدة، التي تستخدم للحفظ وتستهلك نيئة، على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. في أصناف البازلاء المقشرة، يكون محتوى السعرات الحرارية أعلى بكثير، ولكنه ليس حرجًا حتى أثناء فترة فقدان الوزن، لأنه بعد الطهي ينخفض بشكل كبير. لذلك، تعتبر أطباق البازلاء الغنية بالبروتين النباتي عالي الجودة والفيتامينات والمعادن عنصرا مثاليا للتغذية الغذائية والرياضية والطبية والصحية ببساطة. ومع ذلك، عند اختيار الوصفة، يجب أن تضع في اعتبارك أن محتوى السعرات الحرارية من البازلاء يمكن أن يختلف بشكل كبير اعتمادا على طريقة الطهي والمكونات الإضافية. لذلك، فإن هريس البازلاء بدون زيت سيحتوي فقط على 60-80 سعرة حرارية/100 جرام، وبعد إضافة الدهون يمكن أن يتضاعف هذا الرقم - ما يصل إلى 120-150 سعرة حرارية/100 جرام بالإضافة إلى ذلك، يتأثر محتوى السعرات الحرارية في أي طبق بازلاء أيضًا درجة السُمك: كلما زادت سماكته، زادت السعرات الحرارية فيه.
مغلي
تعد حبوب البازلاء المسلوقة في الماء طبقًا صحيًا للغاية وبسيطًا وبأسعار معقولة وفي نفس الوقت غنيًا بالبروتين عالي الجودة، والذي يُطلق عليه غالبًا "لحم الفقراء". بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف المفيدة للهضم، لذلك عند تناوله بانتظام بكميات جرعات، يكون له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، وينشط عملية التمثيل الغذائي ويطبيع ضغط الدم. علاوة على ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء المسلوقة هو 60 سعرة حرارية / 100 جرام، وهو تقريبًا نفس محتوى البازلاء الطازجة وأقل بعدة مرات من المجففة.
قبل الطهي، يتم نقع حبوب البازلاء مسبقًا في الماء البارد، ثم يتم تصريفها وملئها بالمياه العذبة ثم غليها فقط. يعتمد وقت النقع والطهي على الحبوب المستخدمة - يتم الاحتفاظ بالفاصوليا الكاملة لمدة 10-12 ساعة على الأقل ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة، بينما بالنسبة للفاصوليا المفرومة أو المطحونة، تكفي 5-6 ساعات و45 دقيقة، على التوالي. . لتسريع عملية الطهي، أضف 1-2 ملعقة صغيرة إلى ماء النقع. صودا الخبز.
البازلاء المسلوقة، التي تحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية بين جميع أطباق البازلاء، هي منتج غذائي مثالي، خاصة في الحالات التي لا يتم فيها تناول اللحوم والأسماك لأسباب مختلفة. تسير هذه العصيدة الصحية بشكل جيد مع الأعشاب العطرية والبصل واللحوم المدخنة.
مهم! لا ينصح بإضافة الدهون الحيوانية إلى البازلاء المسلوقة لأن ذلك يزيدها ثقلاً على المعدة ويفسد الطعم الأصلي. تعتبر الزبدة وأي زيت نباتي مثاليًا لتتبيل الفاصوليا، وفي التغذية الغذائية من الأفضل تجنب أي من هذه الإضافات على الإطلاق.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن حبوب البازلاء المسلوقة ليست مناسبة للجميع. من الضروري تقليل كمية هذه الأطعمة في النظام الغذائي في سن الشيخوخة وأثناء الحمل والرضاعة الطبيعية لتجنب تكوين الغازات المفرطة. أيضا، يمكن للمنتج أن يزيد من مستوى حمض البوليك وتراكم الأملاح، لذلك لا ينبغي أن تنغمس في أطباق البازلاء إذا كنت تعاني من أمراض الكلى والنقرس والتهاب المرارة وبعض الأمراض المعوية.
المقلية
أثناء القلي، يزيد محتوى السعرات الحرارية في البازلاء بشكل كبير، لأن الألياف الموجودة فيها تمتص الزيت بكميات كبيرة. لذلك، يحتوي المنتج المقلي على حوالي 490 سعرة حرارية/100 جرام، وهو ما يزيد عدة مرات عن المنتج المسلوق. لكن مذاقه أصلي للغاية، والهيكل يشبه المكسرات المقرمشة، والتي يصعب تمزيقها.
يعتبر الحمص أكثر ملاءمة لهذه الطريقة في التحضير، على الرغم من إمكانية استخدام البازلاء المقشرة العادية أيضًا. تُنقع الفاصوليا أولاً وتُسلق وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه، ثم تُصفى في مصفاة، وتُترك حتى تُصفى تمامًا، ثم تُجفف أخيرًا على ورق أو منشفة عادية. تقلى بكمية كبيرة من الزيت النباتي (500 جرام من البازلاء تتطلب كوبًا واحدًا من الزيت). ضعيها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة وتبليها بالملح والبهارات حسب الرغبة.
عصيدة
عصيدة البازلاء هي طبق لذيذ وصحي للغاية وسهل التحضير. في الأساس، هذه هي نفس الفاصوليا المسلوقة، ولكن مع صلصة معينة، والتي تحدد ليس فقط الذوق والرائحة، ولكن أيضا محتوى السعرات الحرارية من البازلاء في شكلها النهائي.
كلاسيكي
انقعي كوبًا واحدًا من الفاصوليا طوال الليل، ثم اغسليها واغليها في كوبين من الماء حتى تحصلي على كتلة طرية. يُملح حسب الرغبة ويُهرس حتى يُهرس ويُضاف 50 جرامًا من الزبدة. يتم استهلاكها كطبق مستقل، ولكن باعتدال، حيث أن محتوى السعرات الحرارية لهذه العصيدة هو 135-140 سعرة حرارية / 100 جرام.
للتزيين
العصيدة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مخصصة للاستخدام كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك. للتحضير، تُسكب حبات البازلاء المنتفخة والمغسولة بالماء النظيف بنسبة 1: 2 (في هذه الوصفة - كوب واحد من الفاصوليا إلى كوبين من الماء). يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ثم يُضاف الملح حسب الرغبة ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة أخرى. بشكل منفصل، يقلى البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. تُعجن عصيدة البازلاء وتُضاف البصل المقلي و 50 جرامًا من الزبدة وتُرش بالأعشاب. سيكون محتوى السعرات الحرارية في عصيدة البازلاء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة 190-210 سعرة حرارية / 100 جرام.
مع الخيار والزيتون
يتم طهي حبوب البازلاء بالطريقة المعتادة بنسبة 1.5 كوب من الفاصوليا إلى 4 أكواب من الماء. في منتصف الطهي، أضف البصل المفروم والجزر المبشور. استمر في الطهي على نار خفيفة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف 4 خيار مخلل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، وقبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف 8 زيتون مقطعة إلى نصفين. لا حاجة للملح. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب. سيزيد محتوى السعرات الحرارية للبازلاء في هذا المزيج إلى 317.7 سعرة حرارية / 100 جرام.
حساء
حساء البازلاء هو طبق متعدد الاستخدامات مع العديد من خيارات الطهي. يمكن أن يكون هذا الطبق لحمًا أو خاليًا من الدهون، مع كرات اللحم أو الجبن، لكن أفضل مزيج هو مع اللحوم المدخنة. على أي حال، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحساء على المكونات المكونة له، ولكن في أبسط نسخة نباتية بدون تتبيلة، يتراوح هذا الرقم بين 29-32 سعرة حرارية / 100 جرام.
كلاسيكي
يمكن صنع حساء البازلاء التقليدي من البازلاء الخضراء الطازجة أو الفاصوليا المجففة في مرق اللحم أو الماء. نظرًا لأن البازلاء النيئة غير الناضجة تحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية مقارنة بجميع الأنواع الأخرى من هذه الفاصوليا، فإن حساء البازلاء الخضراء الخالية من الدهون يحتوي على الحد الأدنى من قيمة الطاقة - 100 جرام من هذا المنتج تحتوي على 32 سعرة حرارية فقط.
للتحضير، أضف 3 حبات بطاطس، 1 جزرة، و1 بصلة مقطعة إلى قطع في 3 لتر من الماء. اسلقي البطاطس حتى تنضج نصفها. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف 500 جرام من البازلاء الخضراء، أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة.
بدلًا من الكمية المحددة من الفاصوليا الطازجة، يمكنك تناول كوب واحد من الفاصوليا الجافة. ولكن بعد ذلك ستكون تكنولوجيا الطهي مختلفة بعض الشيء: أولا، يتم غلي حبوب البازلاء المنقوعة مسبقا حتى تنضج نصفها، ثم تضاف المكونات المتبقية. في هذه الحالة، سيبقى محتوى السعرات الحرارية في الحساء دون تغيير.
سيتم احتواء المزيد من السعرات الحرارية في حساء البازلاء إذا قمت بإجراء بعض التغييرات على الوصفة:
يمكنك تغيير محتوى السعرات الحرارية للبازلاء في وصفة الحساء حسب تقديرك عن طريق إضافة أو استبعاد مكونات معينة. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ ومغذي، فعليك طهي الحساء في مرق الدجاج مع البطاطس والبصل المقلي والجزر في الزيت النباتي. لكن قيمة الطاقة لمثل هذا المنتج ستكون مرتفعة نسبيًا - حوالي 75 سعرة حرارية/100 جرام.
مدخن
تقترح هذه الوصفة إعداد حساء البازلاء النباتي الذي يحتوي فقط على 29.8 سعرة حرارية/100 جرام من السعرات الحرارية، للقيام بذلك، قم بغلي 100 جرام من حبوب البازلاء الجافة، المنقوعة مسبقًا ثم المغسولة، في 3 لترات من الماء. يُطهى البصل المفروم جيدًا وجزرة مبشورة على نار هادئة في مقلاة، ويُضاف 200 جرام من مكعبات التوفو و200 جرام من قطع البطاطس، ويُضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 8-10 دقائق. توضع الخضار المطهية مع التوفو في مقلاة مع حبوب البازلاء الجاهزة. يُضاف الملح والفلفل الحار والثوم المجفف والبابريكا المدخنة حسب الرغبة. قبل التقديم، يرش بالأعشاب المفرومة ناعما.
سلطة
تبين أن سلطة البازلاء التي تحتوي على سعرات حرارية تبلغ 134 سعرة حرارية / 100 جرام مرضية للغاية وفي نفس الوقت صحية قدر الإمكان. للتحضير، يتم نقع 450 جرام من البازلاء الجافة وغليها بالطريقة المعتادة، ولكن بطريقة تحافظ على سلامة كل منها. ضعها في مصفاة وتبرد. للتتبيلة، اخلطي عصير نصف ليمونة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، ½ ملعقة صغيرة. الملح والفلفل الأحمر المطحون. يضاف الخليط الناتج إلى الفاصوليا المبردة ويضاف البقدونس المفروم والبصل الأخضر. مزيج بعناية. وللإشباع يكفي تناول 2 ملعقة كبيرة فقط. ل. مثل هذه السلطة التي تحتوي على 60 سعرة حرارية فقط.
تحتوي حبوب البازلاء على تركيبة فريدة تحتوي على كمية كبيرة من المواد القيمة وبتراكيز عالية جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على الكثير من البروتين والكربوهيدرات المعقدة الصحية، مما يجعل حبوب هذه البقوليات واحدة من المنتجات الغذائية الأكثر شعبية.
من حيث محتوى البروتين، فإن حبوب البازلاء قريبة من اللحوم. علاوة على ذلك، يشمل هذا البروتين النباتي كل شيء تقريبًا، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية للإنسان. أيضًا، يتكون جزء كبير من كتلة البازلاء من كربوهيدرات معقدة صحية، والتي من خلالها يتم تحقيق التشبع السريع والطويل الأمد مع الإطلاق التدريجي للطاقة. هذه الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في البازلاء.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البازلاء على الكثير من الألياف التي لها تأثير تطهير على الأمعاء والجسم ككل. تضمن الألياف الغذائية التخلص من الفضلات والسموم والسوائل الزائدة والكوليسترول "الضار"، كما تنشط حركية الأمعاء وتحارب الإمساك.
تتوزع القيمة الغذائية للبازلاء بمختلف أصنافها ودرجات نضجها حسب BZHU على النحو التالي:
100 غرام من البازلاء الخضراء تحتوي على:
في المجففة الناضجة:
مقشر (كامل ومفروم ومكسر):
في الحمص المجفف:
في الهريس الجاف:
إن التركيب الكيميائي الحيوي الأمثل، إلى جانب محتوى السعرات الحرارية المقبول في البازلاء، يجعله منتجًا مثاليًا صحيًا ورياضيًا وغذائيًا، مما يعزز النمو السريع لكتلة العضلات مع تقليل سمك طبقة الدهون تحت الجلد في نفس الوقت.
ميزة أخرى رائعة لفاصوليا البازلاء هي قائمة رائعة جدًا من العناصر الكلية والصغرى، والتي تمثلها جميع المجموعات الموجودة. التركيبة المعدنية غنية بالعديد من المواد المهمة للغاية والمفيدة للإنسان، ومن بينها يسلط الخبراء الضوء في المقام الأول على:
كما أنه يحتوي على البورون واليود ومركبات نادرة مثل الفاناديوم والسيليكون والكوبالت. بفضل جميع العناصر المذكورة أعلاه، فإن البازلاء لها تأثير مفيد على الأنسجة والأوعية الدموية، وتنشيط استقلاب الطاقة وتسريع عمليات التجديد في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، فالفاصوليا غنية بالأحماض العضوية وبعض المركبات الفريدة. وعلى وجه الخصوص، فإن مادة الإينوسيتول لديها القدرة على إزالة الرواسب الدهنية من الكبد.
تكوين الفيتامينات من حبوب البازلاء متنوع مثل التركيب المعدني. يحتوي على جميع فيتامينات ب تقريبًا (ما عدا ب12)، مما يجعل المنتج مضادًا طبيعيًا للاكتئاب ومحفزًا للدماغ والجهاز العصبي ككل. هذه الخصائص، إلى جانب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية من البازلاء في الأطباق الغذائية المعدة بشكل صحيح، تجعلها عنصرا لا غنى عنه في معظم الوجبات الغذائية لفقدان الوزن، لأنها تمنع تطور الاكتئاب والاضطرابات العصبية على خلفية نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
تعتبر الفيتامينات التالية الأكثر قيمة في البازلاء:
على الرغم من التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن، إلا أن البازلاء لا تتمتع بأفضل السمعة. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى القدرة على التسبب في زيادة تكوين الغاز. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر جميع البقوليات عادة أطعمة ذات سعرات حرارية عالية، وهذا ليس صحيحا تماما. عندما يتم طهيها بشكل صحيح دون إضافة الدهون وغيرها من المكونات المغذية للغاية، فإن محتوى السعرات الحرارية في البازلاء لن يتجاوز المعلمة المتوسطة حتى بالنسبة لنظام غذائي غذائي. كقاعدة عامة، يتراوح عدد السعرات الحرارية بين 30-60 لكل 100 جرام، والتي، مع الأخذ في الاعتبار أعلى قيمة غذائية لهذه الفاصوليا، يمكن اعتبارها المؤشر الأمثل. بشكل عام، تعد البازلاء منتجًا لا غنى عنه للتغذية النباتية والغذائية والرياضية، وهي ذات قيمة متساوية للبالغين والأطفال. إذا كانت الأطباق المصنوعة منه جيدة التحمل وليس لها موانع، فيجب عليك بالتأكيد تضمين هذا المكون المفيد في قائمتك اليومية.
كثير من الناس يحبون البازلاء. ولكن هل يمكن استخدامه من قبل أولئك الذين قرروا إنقاص الوزن؟ بعد كل شيء، هذا المنتج ممتلئ تمامًا. كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البازلاء والأطباق التي يتم استخدامها؟ بأي شكل من الأفضل تناول هذه البقوليات حتى لا تكتسب كيلوغرامات إضافية؟
يمكنك العثور على أطباق البازلاء في قوائم العديد من المأكولات حول العالم. ترجع هذه الشعبية إلى حقيقة أنها منتج مغذي وغير مكلف وغني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات ويحتوي على كمية كبيرة من البروتينات. علاوة على ذلك، فهي تشبه بروتينات لحم البقر الخالية من الدهون، لأنها تحتوي على أحماض أمينية فريدة من نوعها.
في الطبخ، يتم استخدام 3 أنواع من هذا النبات - المخ والمقشر والسكر. مثل هذا التنوع يمكن أن يرضي أذواق أكبر عدد من المستهلكين. في الوقت نفسه، تتميز الخضروات (هذا صحيح: البازلاء محصول نباتي من عائلة البقوليات) بمتوسط قيمة الطاقة. ولذلك فإن استهلاكه في حدود المعقول لن يضر الرقم.
البازلاء سهلة الهضم والمعالجة، وهي مادة بناء ممتازة لخلايا الجسم البشري. كما أنه يحسن المناعة (بسبب وجود حمض الأسكوربيك) وله تأثير مضاد للأكسدة، مما يمنع تطور الخلايا السرطانية. لن تعمل البازلاء على إعادة التمثيل الغذائي للدهون إلى طبيعته فحسب، بل ستساعدك على أن تصبح نحيفًا، ولكنها ستجعلك تبدو أصغر سنًا أيضًا. سوف يعمل مقشر دقيق البازلاء على تلطيف التجاعيد الدقيقة وتفتيح وجهك.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه البقوليات لإعداد الحساء والأطباق الجانبية. تضيف البازلاء الخضراء طعمًا لذيذًا للسلطات. يوصي الأطباء بتناول البازلاء الخضراء باعتدال - من 150 إلى 180 جرامًا يوميًا. يختلف محتوى السعرات الحرارية في الحبوب الجافة بشكل حاد عن تلك التي تكتسبها بعد المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد عدد السعرات الحرارية على التنوع. على سبيل المثال، البازلاء السكرية، المحبوبة من قبل الكثيرين (خاصة الأطفال)، هي أفضل منتج من وجهة نظر غذائية.
ما مدى سخاء البازلاء على السعرات الحرارية؟ يتم التعبير عن محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام بالمؤشرات التالية:
وبالتالي، إذا كنت تريد أن تعرف بالضبط عدد السعرات الحرارية الموجودة في البازلاء، فيجب عليك التركيز على التنوع: الطازج المقشر، والذي يستخدم للحساء والمهروس، 290-311 سعرة حرارية. الدماغ (يستخدم للحفظ) والسكر يحتويان على سعرات حرارية أقل، مما يعني أنهما أكثر ملاءمة للوجبات الغذائية.
أما القيمة الغذائية فتتوزع حسب المادة على النحو التالي: بروتينات - 20.5 جرام، دهون - 2 جرام، كربوهيدرات - 49.5 جرام، ألياف - 11.2 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
تجدر الإشارة على الفور إلى الخاصية الفريدة التي تتمتع بها البازلاء: بعد طهيها، تنخفض قيمة الطاقة للحبوب بشكل حاد، لكن كمية المكونات المفيدة تظل كما هي.
في الأطباق التي غالبا ما تكون موجودة في قائمتنا، سيكون عدد السعرات الحرارية على النحو التالي:
وبالتالي، سيسمح لك البازلاء بإنشاء أي قائمة - سواء بالنسبة لأولئك الذين يريدون وجبة لذيذة ومرضية، ولأولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن معالم شخصيتهم.
نظرًا لتكوينها وإمداداتها المعتدلة من السعرات الحرارية، ستتعامل البازلاء جيدًا مع دور منتج فقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، فهو لا يسبب الحساسية عمليا، وجزء صغير من الأطباق التي تحتوي على هذه الخضروات يرضي الجوع جيدا. سوف تساعد البقوليات الخضراء على تحقيق التوازن في نظامك الغذائي وتوفير تأثير التطهير.
