أصبحت زيارة سانت بطرسبرغ وعدم زيارة مطعم ماتيلدا شنوروفا أمرًا سيئًا مؤخرًا. في نفس مطعم كوكوكو حيث شربت سوبتشاك الشمبانيا، تمايلت بيلوتسيركوفسكايا في وركها واحتفلت بعيد ميلاد جلالة شنور. نفس المطعم الذي افتتحته المرأة التي كبحت المتمردين الأكثر هامشية في المسرح الروسي.
ومع ذلك، فإن الاهتمام بلعبة أعمال زوجة الموسيقي يتناسب بشكل مباشر مع الانتقادات التي تتعرض لها شنوروفا على الشبكات الاجتماعية. سبب آخر للفضيحة هو نشر إيلينا تشيكالوفا على صفحتها على الفيسبوك، حيث شاركت الصحفية انطباعاتها عن مؤسسة ماتيلدا مع الأصدقاء.
في سانت بطرسبرغ، نصحني الأصدقاء بزيارة مطعم عصري. اتصلت لحجز مكان - قالوا إن كل شيء ممتلئ. أنا مندهش قليلاً: الساعة 7 مساءً، خلال أيام الأسبوع. حسنًا، أعتقد أنني سأذهب على الأقل وأجلس في إحدى الحانات وأنظر إلى هذه المعجزة. وصلت: القاعة شبه فارغة. ما زالوا لا يجلسونني: يقولون إن كل شيء محجوز. بالقوة تقريبًا أجلس على طاولة البار وأشاهد. وبعد نصف ساعة لا تتغير الصورة. في هذه الأثناء، تقوم لينيا بالتجديف. ذهبت إلى المدير مرة أخرى - لقد قدموا لنا خدمة كبيرة. مثل، رفض شخص ما. أحضروا زجاجة النبيذ المطلوبة لمدة نصف ساعة، ثم اتضح أنه لا يوجد شيء على الإطلاق. لا أريد حتى أن أتحدث عن الطعام. تم إرجاع جميع الأطباق إلى المطبخ. وعندما غادروا، انضم عدد من الأشخاص، ولكن لا يزال هناك الكثير من المقاعد الفارغة. على ما يبدو، رفض معظمهم)) في موسكو، للأسف، هناك أيضا مثل هذه الأماكن الشعبية. أخبرني أيها الأصدقاء: لكي تخرج لتناول الطعام بشكل جيد، عليك أن تعرف أنه لا يمكنك الدخول إلى المؤسسة؟ - يكتب تشيكالوفا.
غضبت ملكة حفل سانت بطرسبرغ من مراجعة ضيف العاصمة. "كن صادقا. لا تكذب!" — كتبت شنوروفا على صفحتها.
هل تم إرجاع جميع الأطباق إلى المطبخ؟ أنت لم تعيد الأطباق إلى المطبخ. لم يعجبك البرجر ولم تكمله. جاء إليك مدير المطعم وسألك ما هو الخطأ. لقد قلت أنك غير راضٍ عن التحميص. قلت عن الزهرة أن هذا لم يكن ما كنت تتوقعه. لكنك أكلت بقية الأطباق. البنجر مع موس الجبن الأديغي، والأنابيب مع موس الإسبرط، والسيفيتشي ذو الرائحة، والبرجر، والزهرة - طلبك، تكتب شنوروفا.
أثار النقاش الكتابي بين المرأتين اهتمامًا عامًا كبيرًا. "المؤسسة عصرية، لكنها في الواقع تخدع الناس،" البعض ساخط، "افتراء. "كل شيء في المطعم لذيذ ومُحضّر بالروح"، يرد آخرون. لتحديد الفائز في هذه المعركة، قررنا فصل الزوجات المشهورات إلى جوانب مختلفة من الحلبة والذهاب بأنفسنا إلى المطعم الذي أثار ضجة.
من أجل نقاء التجربة، قررت حجز طاولة لشخصين في نفس الوقت مع Chekalova - الساعة 19.00. أمضت الفتاة على الهاتف وقتًا طويلاً في تصفح دفتر الملاحظات وقالت إنهم لن يتمكنوا من استقبالنا إلا في الساعة 19.15، موضحة أن هناك الكثير من الحجوزات وأن هذه هي الطريقة الوحيدة "لتقليل تدفق الخدمة. " ما زلت لا أفهم ماذا يعني "تقليل تدفق الخدمة". وأخيراً أتيت إلى المؤسسة في الساعة السابعة مساءً التي خططت لها. لقد تم الترحيب بي بحرارة في التصميمات الداخلية الفاخرة. ودون أن أذكر الحجز المسبق، سألت إذا كان بإمكاني الحصول على مقعد. تمامًا كما هو الحال أثناء محادثة هاتفية، نظرت المضيفة إلى كتابها لفترة طويلة وعرضت علي طاولة لشخصين بجوار النافذة، ولكن بدقة حتى الساعة 21.00. تجدر الإشارة إلى أنه في ذلك الوقت كان هناك حوالي ثمانية طاولات مجانية في المطعم. ثم يبدو أنني أتذكر أنني حجزت طاولة مقابل 19.15. تم منحنا المكان بجوار النافذة على الفور للاستخدام غير المحدود.
الساعة 19.40 اتصلنا بالنادل. قرروا أن يطلبوا كل ما لم ينتهوا من تناوله، وفقًا لشيكالوفا، وطلبوا اصطحابهم إلى المطبخ. أنابيب بنكهة خبز بورودينو مع موس الإسبرط، والبنجر المخبوز مع موس جبنة الأديغي، وسيفيتشي مع أنتونوفكا وأدجيكا، وبرجر المزرعة مع رقائق الخضروات الجذرية وكاتشب الطماطم المخلل. لاختيار النبيذ، طلبنا من النادل قائمة النبيذ، التي لم يتم تقديمها في البداية. قالت الفتاة إن الساقي سيأتي إلينا الآن ويساعدنا في الاختيار.
لم يكن هناك متخصص في الموقع. عاد النادل بزجاجة وعرض عليه تذوق النبيذ الذي أوصى به الساقي الغائب. لقد ترك المشروب اللاذع انطباعًا جيدًا علينا، ولكن بعد الاستفسار عن سعره والتأكد من أن العنصر لم يكن الأكثر تكلفة في القائمة (3800 روبل)، اخترت نبيذًا أرخص (2200 روبل). لقد كنا أكثر حظاً من بارفينوف. إذا كانت زجاجة النبيذ الخاصة به، كما تدعي تشيكالوفا، قد استغرقت 30 دقيقة للوصول إلى الطاولة، فقد تم سكب زجاجتنا في أكواب بالفعل عند الساعة 19.45، أي في خمس دقائق فقط.
حرفيا بعد 15 دقيقة، عند الساعة 20.00، بدأت الوجبات الخفيفة في الوصول إلى الطاولة. أول ما لفت انتباهي هو تقديم الأنابيب مع موس الإسبرط (390 روبل). كانت اللوحة العميقة مليئة بالحجارة المزخرفة التي كانت توضع عليها القش نفسها. عندما حاولت قطعها، انكسرت قشرة الوافل وانتشرت الموس على الحجارة - واضطررت إلى كشطها بالشوكة. ومع ذلك، تبين أن Sprats المحطمة على الصخور لذيذة للغاية لدرجة أنها تستحق العناء. ولم أسمح لي ولا أنا ورفيقتي، التي شاركتني فرحتي، بأخذ الطبق إلى المطبخ.
تم تناول مقبلات البنجر (410 روبل) حتى آخر قطرة من جبن الأديغي الأكثر رقة وصلصة البندق، مما يضيف حموضة إلى الطبق. "لقد كدت أن أبتلع لساني" ، شاركني رفيقي بانطباعاته. بدا Smelt ceviche (390 روبل) في أفضل تقاليد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان: صغيرة وغير مفهومة. تبين أن الطعم هو طعم مكتسب. ولكن لم يكن هناك سبب لرفض الطبق أيضًا. أضاف أنتونوفكا الحموضة، وأضاف البصل التوابل، وتسببت الهياكل العظمية ذات الرائحة المقلية، التي يتم تقديمها بشكل منفصل، في فرحة خاصة.
بدا البرجر (750 روبل)، الذي تطلب شرحًا خاصًا من عائلة بارفينوف من المدير، إلهيًا بالنسبة لنا، نحن عشاق الطعام الجيد البسطاء. بدا لحم البقر المتوسط النادر غير مطبوخ جيدًا بسبب لونه الوردي الفاتح. تبين أن طعم "الكستلاتة" كان لذيذًا وعصيرًا، وبالاشتراك مع الخيار المخلل ومخلل الملفوف، فقد أسعدنا تمامًا. شكر خاص لرقائق الخضروات الجذرية التي تشبه بتلات الورد.
في الساعة 20.43 حان وقت الحلوى. كانت خيبة الأمل في الذوق متناسبة عكسيا مع متعة العرض. تبين أن الزهرة المفضلة لأمي، المكسورة على البلاط (450 روبل)، كانت حلوة ببساطة عند اختبارها. ربما كانت هذه هي ميزته الوحيدة (دون احتساب عرضه التقديمي بالطبع). الشوكولاتة ليست حساسة، ولم يترك الموس طعمًا لطيفًا، وهو ما يجب أن يتركه هذا النوع من الحلوى. إن الشعور بأنه بحلول نهاية العشاء قد نفد الطاهي طاقته أو فقد الإلهام، لم يختفِ.
لذا، فإن العشاء لشخصين في مطعم كوكوكو، على خطى إيلينا تشيكالوفا، كلفنا 5090 روبل. حان الوقت للتقييم. ولا تزال الإثارة المزعومة وتقليد الطلب المفرط الذي وصفته تشيكالوفا موجودة. أما بالنسبة للمطبخ، فلم يكن هناك سبب موضوعي واحد لانتقاد مذاق الأطباق، ناهيك عن طريقة تقديمها. وإذا طُلب منا تحديد الفائز في هذه المعركة، فستنتهي بالنسبة لنا بنتيجة 1:1.
سفيتلانا دانيليان
سيرجي شنوروف ليس موسيقيًا فحسب، بل رجل أعمال أيضًا. زعيم إحدى المجموعات الروسية الأكثر نجاحًا تجاريًا يكسب المال ليس فقط من الموسيقى. لديه خط ملابس خاص به وبار ومطعم. كيف يبدو الأمر، وما يخدمونه ومدى خدمته في أحدث المواد لدينا.
مطعم عائلة شنوروف في سانت بطرسبرغ “CoCoCo”. الصورة: the-village.ru
افتتح شنوروف أول مشروع تجاري له في مجال تقديم الطعام، وهو بار Blue Pushkin (بالشراكة مع صديق)، في عام 2010. وبعد ذلك بعامين - في عام 2012 - أطلقا مع زوجته ماتيلدا وإحدى التعاونيات الزراعية في سانت بطرسبرغ مطعم CoCoCo.
في البداية، تم افتتاح CoCoCo في غرفة شبه طابق سفلي وكانت مليئة بطاولات ضخمة وكراسي غير متطابقة. ولكن سرعان ما أصبح من الواضح أن تجاهل المناطق المحيطة ليس من التقاليد الروسية. تم إغلاق المطعم وبعد مرور بعض الوقت تم افتتاحه في موقع جديد - في فندق باهظ الثمن وعصري بجوار كاتدرائية القديس إسحاق.
تم تخفيف الجزء الداخلي بالعديد من الأشياء الصغيرة مثل متجر منمق على الطراز الروسي الزائف. إحدى التفاصيل الداخلية المثيرة للاهتمام هي لوحة شاشة بها حيوانات الغابة في ميلفلور (نوع خاص من تعريشات القرنين الخامس عشر والسادس عشر بخلفية عادية منقطة بالزهور أو الأوراق). الصورة: the-village.ru يبلغ متوسط الفاتورة في مطعم شنوروف 1800 روبل روسي (حوالي 60 روبل بيلاروسي). تم افتتاحه كمطعم يقدم المأكولات الروسية الحديثة، والتي تعتمد بشكل أساسي على المنتجات الطبيعية والمحلية والموسمية من المزارعين في منطقة لينينغراد.
تحدثت مجلة ForbesLife مع المالكة المشاركة لأحد أشهر المطاعم في سانت بطرسبرغ، "Cococo"، ماتيلدا شنوروفا، حول الاستثمارات والاسترداد وأرباح المشروع.
في أحد الأيام، أصبح عمر مطعم Kokoko 5 سنوات. ما هي النتائج المؤقتة التي يمكنك استخلاصها؟
أنا سعيد جدًا بما تمكنا من تحقيقه خلال هذا الوقت. نواصل محاولة تقديم منتج عالي الجودة للعملاء والمضي قدمًا.
ماذا يوجد في خططك المباشرة؟
الأمر بسيط - قم بزيادة تدفق العملاء وتدريب الفريق والترويج لاسم المطعم. سنواصل جولتنا مع الطهاة المحليين والأجانب.
لدي انطباع بأنهم يتحدثون في موسكو عن "كوكوكو" أكثر مما يتحدثون في سانت بطرسبرغ. ربما انا على خطأ. ومع ذلك، هل تستثمر بطريقة أو بأخرى في تطوير العلامة التجارية أم أنها "تروج" لنفسها؟
هل لديك خطط للترويج للعلامة التجارية ودخول أسواق جديدة؟
لا توجد مثل هذه الخطط. لدينا متجرنا الإلكتروني الخاص "Kokoko" لبيع الهدايا التذكارية المجانية للمطاعم، لكننا في البداية لم نتوقع حجمًا كبيرًا من المبيعات.
كيف جاءت فكرة إنشاء مثل هذه الخدمة؟
يعامل العديد من الضيوف Kokoko كمنطقة جذب للمطعم. يأتي بعض الناس إلى المدينة خصيصًا لتناول العشاء هنا وأخذ شيء ما إلى المنزل كتذكار. لكننا نبيع أيضًا المنتجات الزراعية لموردينا وما ننتجه بأنفسنا، بدءًا من الخبز الطازج وحتى الكعك المصنوع حسب الطلب.
ما هو الأكثر شعبية؟
ومن الغريب أن الشوكولاتة. لكننا نصنعها وفق وصفة خاصة - بالأقماع وبذور عباد الشمس والملح. هذا الطعم ببساطة فجر الجميع بعيدا!
ما مدى ربحية هذا العمل؟
إنها مربحة، لكن حجم مبيعاتها صغير جدًا. هناك حوالي 600 طلب شهريًا بمتوسط فاتورة ألف روبل.
هل لديك أي خطط لدخول سوق موسكو؟
بالطبع فكرت في هذا. لكن المطعم عمل كثيف العمالة إلى حد ما. وفي حالتنا، عندما نركز على المطبخ المميز، ونعتمد على الخدمة ونحافظ على ديناميكيات ثابتة فيها، فإن مثل هذا الحجم من العمل يتطلب حضورًا مستمرًا ومراقبة يومية. من الضروري أن نزن نقاط قوتنا حقًا، لأن مهمتنا الرئيسية هي عدم فقدان الجودة.
أرى أنك تحب مطعمك حقًا.
"كوكوكو" عزيزة جدًا عليّ. ولا أستطيع تحمل خسارة المستوى الذي حافظ عليه المطعم لمدة خمس سنوات.
هل الجولات التي تستضيفها في المقام الأول للضيوف أم للصورة؟
بالنسبة للعلاقات العامة والاسم، بطبيعة الحال.
من الذي تخطط لجلبه في المستقبل القريب؟
احتفلنا الأسبوع الماضي بعيد ميلاد "كوكوكو" على نطاق واسع، وجاء إلينا 8 طهاة من سانت بطرسبرغ وموسكو، ويوم السبت واصلنا تناول العشاء مع جاجان أناند (الشيف وصاحب مطعم جاجان - رقم 1 في تصنيف أفضل 50 مطعمًا في آسيا والمرتبة السابعة في أفضل 50 مطعمًا في العالم، (لاحظ مجلة Forbes Life). قريبًا سيشارك رئيس الطهاة إيجور جريشكين في مهرجان مدريد فيوجن لتذوق الطعام.
ما مدى فعالية التركيز الأولي على استخدام المنتجات المحلية من الناحية النظرية والمالية؟
لعبت من الناحية المفاهيمية 100٪. عندما عدنا إلى زمن ما قبل العقوبات، كانت قصة فريدة من نوعها حقًا. كان "كوكوكو" ولا يزال المطعم الوحيد الذي يعمل فقط على المنتجات المحلية. وهذا لا يتم من أجل قول شيء لطيف - لقد ذكرنا هذا الخط ونواصل التحرك على طوله. نعم، في بعض الأحيان ليست هذه هي الطريقة الأسهل، خاصة في البداية، عندما لم تكن هناك مشكلة في الحصول على منتج عالي الجودة في الخارج.
ما مدى ربحية هذا المفهوم؟
وكان الناتج المحلي المحلي باهظ الثمن ولا يزال كذلك. قبل العقوبات، كان الأمر كذلك، لأنه لم يتم إنتاجه كثيرا، ولكن الآن، بسبب ارتفاع الطلب، ترتفع أسعاره باستمرار.
ما مدى استقرار جودة المنتجات المشتراة؟
قبل خمس سنوات فقط، لم يكن من السهل إيصال أهمية الاتساق في جودة المنتج. ولكننا الآن قمنا بتشكيل مجموعة من الموردين الموثوقين وقسم المشتريات الخاص بنا، والذي ينظم الجودة على جميع المستويات.
هل هناك أي منتجات اكتشفتها لسوق المطاعم؟
لقد قمنا بلا شك بإدخال الموضة إلى العديد من المنتجات التي لم تكن تستخدم من قبل في فن الطهو. على سبيل المثال، المربى من مخاريط التنوب، الدقيق من الجوز، ملح الخميس. حتى أن تقديم الأطعمة المعلبة الطبيعية في المطاعم أصبح مطلوبًا في مشاريع أخرى في جميع أنحاء روسيا. لكن أهم إنجاز لدينا هو أن المطبخ، الذي كان يعتبر في السنوات الأخيرة تجسيدًا للذوق السيئ، بفضل "Cococo"، تلقى حياة جديدة وتفسيرًا جديدًا.
شخصياً، كيف تشارك في تطوير القائمة؟
بالتعاون مع الشيف، نقوم بصياغة مهمة معينة، مثل القائمة الموسمية، والعرض الخاص للعام الجديد، وما إلى ذلك. ثم يقوم إيجور بالطهي، وأنا أتذوق وأقوم بالتحرير أحيانًا.
في قائمة النبيذ الجديدة، ركزت على النبيذ الطبيعي والديناميكا الحيوية. ما مدى أهمية هذا بالنسبة لجمهور سانت بطرسبرغ؟
أردنا "اللعب" بقائمة النبيذ. بدأنا التعاون مع يوليا خايبولينا (الشيف الجديد في المطعم - Forbes Life.) وقمنا بتحديث مجموعة النبيذ بالكامل. لم يكن هناك شك في أهمية الديناميكا الحيوية في المدينة، لأن كل شيء يعتمد على مدى كفاءة تقديم المنتج، وليس النبيذ فقط.
هل يمكنك التنبؤ بالاتجاهات التي ستكون ذات صلة في سانت بطرسبرغ في العام المقبل؟
في الوقت الحاضر، لا تزال المأكولات المميزة التي يقدمها الطهاة الشباب والمبدعون في ذروتها. يبدو لي أن نجاح المشروع يعتمد على العديد من الظروف - طاهٍ ذكي، وفريق منسق جيدًا، وخدمة، ومفهوم مثير للاهتمام ومشتقات أخرى. الشيء الأكثر أهمية هو تجميع نوع من اللغز الذي لا يمكن أن تسقط منه قطعة واحدة.
لكن أليس الانتقال إلى الإنتاج الخاص، أو امتلاك مزرعة، على سبيل المثال، هو سر النجاح؟
ليس من الضروري. هذا عمل منفصل غالبًا ما يكون غير مربح. إن إنشاء مزرعة لمطعم واحد أمر غير مربح، فأنت بحاجة إلى البحث عن مشترين جدد، وليس هناك منطق يذكر في هذا، لأنك تبيع منتجك الحصري للمنافسين. بالطبع، هناك مثل هذه الأمثلة، ولكن كقاعدة عامة، تستخدم هذه المطاعم أموال المستثمرين الذين لا يعتزمون استردادها.
من هو المستثمر الرئيسي في كوكوكو؟
المستثمرون هم أنا وزوجي سيرجي شنوروف.
ما مدى سرعة استرداد استثمارك في المشروع؟
نظرًا لحقيقة أن المطعم انتقل إلى موقع جديد منذ عام ونصف (قام المطعم بتغيير تسجيله في مارس 2016، وهو الآن يقع على أراضي فندق دبليو سانت بطرسبرغ على موقع مطعم miX الخاص بـ Alain Ducasse )، هناك قصتان مع الاسترداد. في مركزنا السابق، دفعنا ثمن أنفسنا بسرعة وبقينا مربحين لفترة طويلة. ثم حدثت هذه الخطوة واضطررنا إلى استثمار مبلغ كبير من المال في المطعم. بقي أمامنا شهر وسنسترد كل استثماراتنا.
ماذا عن الربح؟ ربما بالأرقام.
15000 عميل شهريًا بمتوسط فاتورة 3000 روبل. الربح حوالي 20٪. لذلك، كل شيء على ما يرام!
أصبحت زيارة سانت بطرسبرغ وعدم زيارة مطعم ماتيلدا شنوروفا أمرًا سيئًا مؤخرًا. في نفس مطعم كوكوكو حيث شربت سوبتشاك الشمبانيا، تمايلت بيلوتسيركوفسكايا في وركها واحتفلت بعيد ميلاد جلالة شنور. نفس المطعم الذي افتتحته المرأة التي كبحت المتمردين الأكثر هامشية في المسرح الروسي.
ومع ذلك، فإن الاهتمام بلعبة أعمال زوجة الموسيقي يتناسب بشكل مباشر مع الانتقادات التي تتعرض لها شنوروفا على الشبكات الاجتماعية. سبب آخر للفضيحة هو نشر إيلينا تشيكالوفا على صفحتها على الفيسبوك، حيث شاركت الصحفية انطباعاتها عن مؤسسة ماتيلدا مع الأصدقاء.
في سانت بطرسبرغ، نصحني الأصدقاء بزيارة مطعم عصري. اتصلت لحجز مكان - قالوا إن كل شيء ممتلئ. أنا مندهش قليلاً: الساعة 7 مساءً، خلال أيام الأسبوع. حسنًا، أعتقد أنني سأذهب على الأقل وأجلس في إحدى الحانات وأنظر إلى هذه المعجزة. وصلت: القاعة شبه فارغة. ما زالوا لا يجلسونني: يقولون إن كل شيء محجوز. بالقوة تقريبًا أجلس على طاولة البار وأشاهد. وبعد نصف ساعة لا تتغير الصورة. في هذه الأثناء، تقوم لينيا بالتجديف. ذهبت إلى المدير مرة أخرى - لقد قدموا لنا خدمة كبيرة. مثل، رفض شخص ما. أحضروا زجاجة النبيذ المطلوبة لمدة نصف ساعة، ثم اتضح أنه لا يوجد شيء على الإطلاق. لا أريد حتى أن أتحدث عن الطعام. تم إرجاع جميع الأطباق إلى المطبخ. وعندما غادروا، انضم عدد من الأشخاص، ولكن لا يزال هناك الكثير من المقاعد الفارغة. على ما يبدو، رفض معظمهم)) في موسكو، للأسف، هناك أيضا مثل هذه الأماكن الشعبية. أخبرني أيها الأصدقاء: لكي تخرج لتناول الطعام بشكل جيد، عليك أن تعرف أنه لا يمكنك الدخول إلى المؤسسة؟ - يكتب تشيكالوفا.
غضبت ملكة حفل سانت بطرسبرغ من مراجعة ضيف العاصمة. "كن صادقا. لا تكذب!" — كتبت شنوروفا على صفحتها.
هل تم إرجاع جميع الأطباق إلى المطبخ؟ أنت لم تعيد الأطباق إلى المطبخ. لم يعجبك البرجر ولم تكمله. جاء إليك مدير المطعم وسألك ما هو الخطأ. لقد قلت أنك غير راضٍ عن التحميص. قلت عن الزهرة أن هذا لم يكن ما كنت تتوقعه. لكنك أكلت بقية الأطباق. البنجر مع موس الجبن الأديغي، والأنابيب مع موس الإسبرط، والسيفيتشي ذو الرائحة، والبرجر، والزهرة - طلبك، تكتب شنوروفا.
أثار النقاش الكتابي بين المرأتين اهتمامًا عامًا كبيرًا. "المؤسسة عصرية، لكنها في الواقع تخدع الناس،" البعض ساخط، "افتراء. "كل شيء في المطعم لذيذ ومُحضّر بالروح"، يرد آخرون. لتحديد الفائز في هذه المعركة، قررنا فصل الزوجات المشهورات إلى جوانب مختلفة من الحلبة والذهاب بأنفسنا إلى المطعم الذي أثار ضجة.
من أجل نقاء التجربة، قررت حجز طاولة لشخصين في نفس الوقت مع Chekalova - الساعة 19.00. أمضت الفتاة على الهاتف وقتًا طويلاً في تصفح دفتر الملاحظات وقالت إنهم لن يتمكنوا من استقبالنا إلا في الساعة 19.15، موضحة أن هناك الكثير من الحجوزات وأن هذه هي الطريقة الوحيدة "لتقليل تدفق الخدمة. " ما زلت لا أفهم ماذا يعني "تقليل تدفق الخدمة". وأخيراً أتيت إلى المؤسسة في الساعة السابعة مساءً التي خططت لها. لقد تم الترحيب بي بحرارة في التصميمات الداخلية الفاخرة. ودون أن أذكر الحجز المسبق، سألت إذا كان بإمكاني الحصول على مقعد. تمامًا كما هو الحال أثناء محادثة هاتفية، نظرت المضيفة إلى كتابها لفترة طويلة وعرضت علي طاولة لشخصين بجوار النافذة، ولكن بدقة حتى الساعة 21.00. تجدر الإشارة إلى أنه في ذلك الوقت كان هناك حوالي ثمانية طاولات مجانية في المطعم. ثم يبدو أنني أتذكر أنني حجزت طاولة مقابل 19.15. تم منحنا المكان بجوار النافذة على الفور للاستخدام غير المحدود.
الساعة 19.40 اتصلنا بالنادل. قرروا أن يطلبوا كل ما لم ينتهوا من تناوله، وفقًا لشيكالوفا، وطلبوا اصطحابهم إلى المطبخ. أنابيب بنكهة خبز بورودينو مع موس الإسبرط، والبنجر المخبوز مع موس جبنة الأديغي، وسيفيتشي مع أنتونوفكا وأدجيكا، وبرجر المزرعة مع رقائق الخضروات الجذرية وكاتشب الطماطم المخلل. لاختيار النبيذ، طلبنا من النادل قائمة النبيذ، التي لم يتم تقديمها في البداية. قالت الفتاة إن الساقي سيأتي إلينا الآن ويساعدنا في الاختيار.
لم يكن هناك متخصص في الموقع. عاد النادل بزجاجة وعرض عليه تذوق النبيذ الذي أوصى به الساقي الغائب. لقد ترك المشروب اللاذع انطباعًا جيدًا علينا، ولكن بعد الاستفسار عن سعره والتأكد من أن العنصر لم يكن الأكثر تكلفة في القائمة (3800 روبل)، اخترت نبيذًا أرخص (2200 روبل). لقد كنا أكثر حظاً من بارفينوف. إذا كانت زجاجة النبيذ الخاصة به، كما تدعي تشيكالوفا، قد استغرقت 30 دقيقة للوصول إلى الطاولة، فقد تم سكب زجاجتنا في أكواب بالفعل عند الساعة 19.45، أي في خمس دقائق فقط.
حرفيا بعد 15 دقيقة، عند الساعة 20.00، بدأت الوجبات الخفيفة في الوصول إلى الطاولة. أول ما لفت انتباهي هو تقديم الأنابيب مع موس الإسبرط (390 روبل). كانت اللوحة العميقة مليئة بالحجارة المزخرفة التي كانت توضع عليها القش نفسها. عندما حاولت قطعها، انكسرت قشرة الوافل وانتشرت الموس على الحجارة - واضطررت إلى كشطها بالشوكة. ومع ذلك، تبين أن Sprats المحطمة على الصخور لذيذة للغاية لدرجة أنها تستحق العناء. ولم أسمح لي ولا أنا ورفيقتي، التي شاركتني فرحتي، بأخذ الطبق إلى المطبخ.
تم تناول مقبلات البنجر (410 روبل) حتى آخر قطرة من جبن الأديغي الأكثر رقة وصلصة البندق، مما يضيف حموضة إلى الطبق. "لقد كدت أن أبتلع لساني" ، شاركني رفيقي بانطباعاته. بدا Smelt ceviche (390 روبل) في أفضل تقاليد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان: صغيرة وغير مفهومة. تبين أن الطعم هو طعم مكتسب. ولكن لم يكن هناك سبب لرفض الطبق أيضًا. أضاف أنتونوفكا الحموضة، وأضاف البصل التوابل، وتسببت الهياكل العظمية ذات الرائحة المقلية، التي يتم تقديمها بشكل منفصل، في فرحة خاصة.
بدا البرجر (750 روبل)، الذي تطلب شرحًا خاصًا من عائلة بارفينوف من المدير، إلهيًا بالنسبة لنا، نحن عشاق الطعام الجيد البسطاء. بدا لحم البقر المتوسط النادر غير مطبوخ جيدًا بسبب لونه الوردي الفاتح. تبين أن طعم "الكستلاتة" كان لذيذًا وعصيرًا، وبالاشتراك مع الخيار المخلل ومخلل الملفوف، فقد أسعدنا تمامًا. شكر خاص لرقائق الخضروات الجذرية التي تشبه بتلات الورد.
في الساعة 20.43 حان وقت الحلوى. كانت خيبة الأمل في الذوق متناسبة عكسيا مع متعة العرض. تبين أن الزهرة المفضلة لأمي، المكسورة على البلاط (450 روبل)، كانت حلوة ببساطة عند اختبارها. ربما كانت هذه هي ميزته الوحيدة (دون احتساب عرضه التقديمي بالطبع). الشوكولاتة ليست حساسة، ولم يترك الموس طعمًا لطيفًا، وهو ما يجب أن يتركه هذا النوع من الحلوى. إن الشعور بأنه بحلول نهاية العشاء قد نفد الطاهي طاقته أو فقد الإلهام، لم يختفِ.
لذا، فإن العشاء لشخصين في مطعم كوكوكو، على خطى إيلينا تشيكالوفا، كلفنا 5090 روبل. حان الوقت للتقييم. ولا تزال الإثارة المزعومة وتقليد الطلب المفرط الذي وصفته تشيكالوفا موجودة. أما بالنسبة للمطبخ، فلم يكن هناك سبب موضوعي واحد لانتقاد مذاق الأطباق، ناهيك عن طريقة تقديمها. وإذا طُلب منا تحديد الفائز في هذه المعركة، فستنتهي بالنسبة لنا بنتيجة 1:1.
سفيتلانا دانيليان
"CoCoCo" هو مشروع عائلي لسيرجي وماتيلدا شنوروف، تم إطلاقه بالاشتراك مع جمعية تعاونية للمزارعين. هذه هي المؤسسة الثانية للموسيقي، منذ عدة سنوات افتتح شريط Blue Pushkin في خيرسونسكايا.يختلف تنسيق CoCoCo بشكل أساسي: مع قائمة مطعم كاملة ومأكولات روسية وقائمة واسعة من المشروبات الكحولية.
يشير العنوان إلى أحدث أفلام دنيا سميرنوفا. في إحدى المقابلات التي أجراها، يقول شنوروف إن "CoCoCo" هي " مكان يمكن أن تلتقي فيه الشخصيات الرئيسية". أ التصميم الداخلي الثاني - ماتيلدا شنوروفا. في المشروع، ابتعدت عن الزخارف الوطنية المبتذلة وكليشيهات التصميم. تم تصميم الطاولة الرخامية في المنتصف والمقاعد العالية المصنوعة من قطع الخشب الصلبة وطاولات الطعام الطويلة حسب الطلب.
الشيف ايجور جريشكين انتقل مؤخرًا إلى سانت بطرسبرغ من موسكو حيث كان يعمل و "". بعد ذلك انضم إلى فريق سانت بطرسبرغ LavkaLavka، ويعمل الآن على مشروعين في وقت واحد. بالنسبة إلى CoCoCo، أعاد التفكير في الوصفات والمجموعات التقليدية للمطبخ الروسي. تعتمد معظم الأطباق على الخضار والحبوب واللحوم، التي يتم زراعتها وإنتاجها في مزارع صغيرة من منطقة لينينغراد وأجزاء أخرى من البلاد. يتم توريد المنتجات من قبل تعاونية المزارعين، حيث، بالمناسبة، يشتري آل شنوروف البضائع بانتظام. يمكنك العثور في القائمة على المعكرونة المصنوعة من دقيق الحنطة والبوليتوس والأرانب والعروض الموسمية الخاصة.
لسان البقر والبطاطس مع الشبت والخيار المملح قليلاً - 350 روبل
بورشت - 250 روبل
بورشت - 250 روبل
بورشت - 250 روبل
كونفيت ساق البط مع العدس والخضروات - 590 روبل
عصير الليمون محلي الصنع - 160 روبل
عصير البحر النبق - 100 روبل
الحقن: حار، التوت البري، الفجل، إكليل الجبل، التفاح، الزنجبيل، الكمثرى - 150 روبل
|
لحم جيلي مع خردل محبب |
ترين كبد العجل |
|
|
فيليه الرنجة: البطاطس المشوية |
لسان لحم بقري، بطاطس بالشبت |
|
|
لحم البقر ستروجانوف مع البوليطس المجفف ومعجون دقيق الجاودار |
المواد المواضيعية:
تم التحديث: 18/12/2023
103583
إذا لاحظت خطأ، فحدد جزءًا من النص واضغط على Ctrl+Enter
عناوين الموقع
|
