من مقال إلى آخر، نحن مقتنعون بأنه لا يوجد شيء على وجه الأرض أكثر فائدة من وجبة الإفطار. يجب أن تشكل وجبة الإفطار 25٪ من النظام الغذائي اليومي. تظهر المواضيع التي تمت مناقشتها في المنتدى: أن سيكولوجية الناس، وخاصة النساء، في الصباح فيما يتعلق باستهلاك الطعام تختلف تمامًا عن سيكولوجية المساء. في الصباح يبدو لنا أن الوجبة الكثيفة ستسبب عاصفة من السخط في الجسم وزيادة الوزن. في المساء، لم يعد يبدو الأمر كذلك بالنسبة لنا، حيث يتم تجديد صفوف "المستهلكين" المسائيين باستمرار وتنمو. هل تناول آكل المساء وجبة الإفطار؟ - على الأرجح، اكتفيت بفنجان من القهوة. أو أمسك بعض الحلوى. والطفل الصغير الذي يرفض الطعام طوال اليوم - هل تمكن من تناول وجبة الإفطار؟ هل ستأكل هذا بنفسك (على سبيل المثال، العصيدة اللزجة مع السكر المصبوب، بنكهة الزبدة بسخاء)؟
كثير من الآباء لا يعرفون كيفية طهي العصيدة سواء لأنفسهم أو لأطفالهم. أصبحت العصيدة عتيقة الطراز تدريجيًا، ولا أحد يريد العبث بها في عالم الوجبات السريعة. يقولون أن طفرة نقدية بدأت في المطاعم الأكثر تقدما وتألقا في العاصمة. الناس يريدون الطعام محلي الصنع. ويعاملهم أصحاب المطاعم حصريًا بأطباق محلية الصنع - على سبيل المثال، "شرائح سمك الترس على أكلة الشعير اللؤلؤي مع حبر الحبار". أو "الحنطة السوداء مع سمك السلمون المخبوز والوسابي". الأمر بسيط مثل قشر الكمثرى، تمامًا مثل والدتك أو جدتك. لذلك، دعونا نحاول إعادة تأهيل العصيدة - منتج روسي أصلي رائع.
عصيدة غنية وفقيرة
"أغنى الحبوب" المشبعة بالبروتينات والمعادن هي الأرز ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. والأفقر منها هو الدخن والسميد والذرة. يحتوي دقيق الشوفان والحنطة السوداء على الكثير من الألياف، مما يعني فيتامينات ب والمعادن. صحيح أن امتصاص الفيتامينات الموجودة في الحبوب ضعيف، ويجب عدم الاعتماد على الكالسيوم. يتم تناول العصيدة في الصباح، وفي هذا الوقت يكون الكالسيوم متقلبًا بشكل خاص - وهو عنصر يحب المساء والليل. يحتوي السميد والأرز والشوفان على كمية أقل من الألياف، وهذه المنتجات سهلة الهضم، لذلك يتم استخدامها لتسمين الأشخاص بعد وأثناء المرض. أما العصيدة "الأفقر" فهي عصيدة الذرة، فهي لا تحتوي على ألياف ولا بروتين كامل ولا فيتامينات. لكن عصيدة الذرة لا تسبب – وتقلل – التخمر في الأمعاء، ومن المفيد إعطاؤها للأطفال والكبار الذين يعانون من الانتفاخ.
معبأة أم فضفاضة؟
اختيارك. التعبئة والتغليف ليست مؤشرا على الجودة، على الرغم من أن الكثير من الناس يلاحظون أن الحبوب المعبأة أكثر نظافة. هناك رأي مفاده أن الحبوب المعبأة تجاريا ليست عرضة لهجوم الآفات - وهذا غير صحيح. إذا قام المصنع أو البائع بتخزين منتج ما بشكل غير صحيح، فستكون هناك دائمًا آفة. تخترق فراشات الحظيرة السيئة العبوة بسهولة بأنفها المبيض.
تخزين
في المنزل، تأكد من صب الحبوب في حاويات بلاستيكية (أو غيرها) ذات غطاء محكم. ألصق قطعة من الورق عليها تاريخ انتهاء الصلاحية على علبة الحبوب، وإلا فسوف تنساها ببساطة. العمر الافتراضي للحبوب مختلف تمامًا: لا يتم تخزين الرقائق لأكثر من ستة أشهر، ويمكن أن تستمر الحبوب الكاملة لمدة 12-18 شهرًا.
كيف تطبخ بشكل صحيح؟
جميع أنواع الحبوب باستثناء الحنطة السوداء والأرز! – يجب أن يوضع فقط في الماء المغلي. وهذا يحسن الطعم. طريقة أخرى رائعة: قم بطهي العصيدة حتى تنضج نصفًا، ثم صفي الماء وأضف الحليب أو الزبدة أو البهارات أو أي إضافات أخرى. يترك لينتفخ على نار معتدلة. يتم غسل بعض الحبوب (الأرز والشعير والدخن) قبل الطهي بالماء الدافئ وحتى الساخن (هل مازلت تغسل بالماء البارد؟ - أوقف هذه المهمة الناكرة للجميل) لفصل النشا والدهون.
هل العصيدة تجعلك سميناً؟
هذا غير صحيح. لا يوجد شيء اسمه طعام غير صحي أو صحي، فقط الطعام الذي يتم تناوله بشكل غير صحيح. لا يحصل الناس على الدهون من الحبوب والخبز، فهما منتجان لا يمكن الاستغناء عنهما ويحتويان على مواد حيوية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إزالتها من النظام الغذائي. العصيدة منخفضة السعرات الحرارية هي: الحنطة السوداء والأرز والشوفان والذرة. لا تضيف السكر إلى العصيدة، وتعلم كيفية استخدام التوابل وطهيها بشكل صحيح، وتناول العصيدة خلال ساعات النهار - ولن يزيد وزنك أبدًا من العصيدة. من المستحيل زيادة الوزن من الألياف، فهي، مثل مكنسة صلبة، تكتسح كل ما هو غير ضروري من الجسم.
أفضل غذاء للمرضى ليس دائما
اقتباس من كتاب جورجي بولوتوفسكي، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي في سانت بطرسبرغ: “إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي، وخاصة متلازمة القولون العصبي، فمن الأفضل تجنب العصيدة. هذا "العلاج الشافي" المحلي البحت ليس فقط غير مفيد، ولكنه ضار أيضًا، لأنه يؤدي إلى تفاقم عسر الهضم التخمري. الخلاصة: بعد المرض "يأكلون" العصيدة التي تحتوي على الحد الأدنى من الغلوتين (العصيدة الخالية من الغلوتين ومرق الشوفان).
أنواع الحبوب وماذا تفعل بها
سميد
يحتوي على: الكثير من النشا (70٪) والبروتينات وقليل جدًا من الفيتامينات والمعادن والألياف. يستخدم السميد على نطاق واسع لأمراض الجهاز الهضمي، في فترة ما بعد الجراحة، لاحتشاء عضلة القلب وغيرها من الأمراض التي تتطلب اتباع نظام غذائي لطيف مع أطباق سهلة الهضم.
كيف تطبخ؟ يعلم الجميع أن عصيدة السميد تتحول أحيانًا إلى كتل أثناء عملية الطهي. ولمنع حدوث ذلك، أضف الحبوب إلى الماء المغلي (الحليب) باستخدام منخل، ولا تصبها في وسط الوعاء، بل نثرها مع التحريك المستمر. طهي الطعام لمدة لا تزيد عن دقيقة أو دقيقتين! (بمعدل نصف كوب من الحبوب لكل نصف لتر من الماء). يُرفع عن النار ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ. هذه هي الطريقة التي نحصل بها على العصيدة من الحبوب إلى الحبوب. قبل الطهي، يمكن تسخين السميد في مقلاة حتى يتحول إلى اللون الأصفر - جربه، فهو لذيذ.
ما يمكن إضافته: البهارات (البرباريس، القرفة، الفانيليا)، الفواكه المجففة.
طاجن سميد بالفواكه
حليب 2 1/2 كوب، 1/2 كوب سميد، 2/3 كوب سكر حبيبات، فواكه (3 تفاح أو كمثرى، حفنة من الفواكه المجففة)، بيض 3 قطع، زبدة 60 جم، بسكويت مطحون 2 ملعقة كبيرة ملح ذوق.
قم بطهي عصيدة السميد السميكة في الحليب، حيث تذوب الملح أولاً. قشر الفواكه المغسولة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. يُطحن صفار البيض مع السكر والزبدة المخففة ويُمزج مع العصيدة ويُضاف بياض البيض المخفوق إلى الخليط. نملأ قالباً مدهوناً بالزيت ومرشوشاً بفتات الخبز، بنصف كمية عصيدة السميد، ونضع فوقه التفاح، ثم طبقة أخرى من العصيدة. نرش السكر فوق الصينية ونخبزها في الفرن.
لؤلؤة الشعير
يحتوي على: الكثير من البروتين والنشا وفيتامينات ب وفيتامين أ، ه، د، الحديد، الكالسيوم، النحاس، اليود، الفوسفور. ميزة أخرى للشعير اللؤلؤي هي وفرة اللايسين. هذا الحمض الأميني له تأثير مضاد للفيروسات، وخاصة ضد الميكروبات المسببة للهربس ونزلات البرد الحادة.
كيف تطبخ؟ نقع العصيدة مسبقًا طوال الليل (10-12 ساعة). نسب الطبخ: 1 كوب لكل 2 لتر من الماء (الحليب). يُغلى الشعير اللؤلؤي المناسب ويُطهى في حمام مائي لمدة 5-6 ساعات. غير صحيح، ولكن يتم غليه بسرعة حتى يصبح طريًا. حاول مرة واحدة على الأقل في حياتك طهي الشعير اللؤلؤي في حمام مائي، وستدرك أنك قد تحرم نفسك دون قصد من الطعم الإلهي لهذا الطبق.
ما يجب إضافته: يتناسب الشعير اللؤلؤي جيدًا مع جميع الإضافات اللذيذة: التوابل والخضروات والفطر واللحوم. يفضل الزبدة على الزيت النباتي.
لفائف الملفوف المحشوة بالشعير اللؤلؤي
8 أوراق ملفوف، 200 جرام شعير مسلوق، 50 جرام لحم مقدد، 1 بصلة كبيرة، 2 ملعقة كبيرة. الزبيب، حفنة من البصل الأخضر، الشبت، 1 لتر مرق الدجاج، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. يقطع البصل والشبت. توضع أوراق الكرنب في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى لتجنب إتلافها، ثم تبرد على الفور. يقلى البصل واللحم المقدد في الزيت لمدة 3 دقائق. يُضاف الشعير ونصف كمية الشبت والزبيب ومغرفتين من المرق. ينضج مغطى لمدة 15 دقيقة. لف الحشوة بأوراق الكرنب واربطها براعم البصل. ضعي اللفائف في قدر وأضيفي المرق واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع إضافة المرق حسب الحاجة. يقدم مع القشدة الحامضة.
دقيق الشوفان والشوفان الملفوف
يحتوي على: بروتينات، ليسيثين، حمض اللينوليك، معادن (كالسيوم، مغنيسيوم، بوتاسيوم، صوديوم) وفيتامينات. يحتوي الشوفان على كمية أقل من الغلوتين مقارنة بالقمح، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم. ينشط الجهاز الهضمي، مما يمنع خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان في هذا الجزء من الجسم، ويمنع تطور التهاب المعدة وقرحة المعدة. يحتوي "هرقل" على عناصر غذائية أقل من دقيق الشوفان الكامل، ولكنه أسهل في الهضم.
طريقة الطهي: تغسل الحبوب في الماء الساخن 6-7 مرات. غلي أي كمية من الماء حتى ينضج نصفه، ثم صفيه من الماء وأضيفي الحليب. يتم تحضير "هرقل" وفقًا للتعليمات الموجودة على العلبة، ولا توجد أسرار خاصة.
ما يمكنك إضافته: البصل والبيض المفروم واللحوم وأي فواكه ومكسرات.
دقيق الشوفان مع البرتقال
(لـ 4 حصص): 3 برتقالات، 500 مل حليب، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر أو العسل، 1/2 ملعقة صغيرة. قرفة، 50 جرام لوز، 150 جرام شوفان، 150 جرام زبادي، 100 جرام حليب كامل الدسم
صب الماء المغلي على برتقالة غير مقشرة، وقطع القشر إلى شرائح. في قدر، يُغلى الحليب مع قشر البرتقال والسكر والمسكرات والقرفة واللوز. أضيفي الشوفان واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. أخرج القدر من الموقد واتركه يبرد. يُمزج الزبادي مع الحليب كامل الدسم. قشر كل البرتقال وقسمه إلى شرائح. ضعي 6 شرائح جانبًا، وقطعي الباقي إلى قطع وأضيفيها إلى دقيق الشوفان مع العصير. ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة، ثم يزين الطبق بشرائح البرتقال المحفوظة ويقدم.
يحتوي على: الكثير من النشا والبروتينات والأملاح (K، P، Mg، Na، Ca)، كمية قليلة من الفيتامينات. تحتوي بروتينات الأرز على تركيبة كاملة من الأحماض الأمينية وهي قريبة من البروتينات ذات الأصل الحيواني، ولهذا السبب يسمى الأرز "اللحوم النباتية".
كيف تطبخ؟ الوصفة الصحيحة الوحيدة: لكوب من الأرز - 1.5 كوب من الماء. نغطيها بغطاء محكم لمنع البخار من الهروب. طبخ لمدة 12 دقيقة بالضبط. أولاً، قم بالطهي على نار عالية، وبعد دقيقتين - على نار متوسطة، وأخيراً على نار خفيفة. لا تحرك! ثم ارفعي الأرز عن النار واتركيه يتخمر لنفس المدة. الآن يمكنك مزجه مع الزيت والملح.
ماذا تضيف؟ الأرز الحلو: الفواكه المجففة. أضف أي خضروات إلى العصيدة غير المحلاة - أو لا شيء. الزبدة فقط.
عصيدة الأرز مع اليقطين
يقطين – 500 جرام، أرز – 200 جرام، حليب أو كريمة – 400 جرام، ماء – 400 مل، سكر محبب – 2 ملعقة كبيرة.
اشطف الأرز واسكب الماء المغلي (يجب أن يكون الماء فوق الحبوب بمقدار 2 سم) ثم غطيه بغطاء. عندما ينتفخ الأرز، ضعيه على نار خفيفة في نفس الماء، واتركيه حتى يغلي، وأضيفي الحليب أو الكريمة واتركيه حتى ينضج. اغسل اليقطين وأزيل القشر والبذور وقطعه إلى مكعبات صغيرة ورشيه بالسكر المحبب. بعد أن ينفصل العصير عنه، ضعيه على نار خفيفة واتركيه حتى ينضج. ثم يخلط مع الأرز المطبوخ ويترك حتى يغلي. يقدم مع الكريمة أو الزبدة.
الحنطة السوداء
يحتوي على: النشا، البروتينات، الدهون، المعادن، غني بالبوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، أملاح الحديد، فيتامينات ب، فيتامين هـ والليسيثين. الحنطة السوداء تقوي جهاز المناعة، وتحسن الدورة الدموية وتخفض مستويات الكوليسترول.
كيفية الطهي: لا ينبغي إضافة السكر إلى عصيدة الحنطة السوداء، فهو يحيد الخصائص المفيدة العديدة لهذه الحبوب. كما أنه يفسد الحنطة السوداء والحليب - لا داعي لطهيها، فمن الأفضل صب الحليب عليها بعد ذلك. يتم طهي الحنطة السوداء مع الماء بنسبة 1:2. تحت غطاء محكم. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الماء تمامًا. لا ينبغي التحريك أثناء عملية الطهي.
ما يمكنك إضافته: الزبدة والبصل والفطر والبيض المفروم والخضروات المبشورة. الحنطة السوداء مع البنجر والبصل لذيذة بشكل خاص. يتم تحضير العصيدة المتفتتة من الحنطة السوداء الكاملة، و"الطين" من الحنطة السوداء الكاملة.
طماطم محشوة بعصيدة الحنطة السوداء
12 طماطم صغيرة، 200 جرام حنطة سوداء، 120 جرام كريمة حامضة، ملح، بقدونس.
طهي عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة. اغسلي الطماطم، وقطعي القمم وأزيلي اللب، واتركي حواف سميكة إلى حد ما. افركي اللب من خلال منخل ، واخلطيه مع العصيدة ، وأضيفي الملح ، واحشي الطماطم ، وغطي كل منها بجزء علوي مقطوع ، وضعيها في قدر ، واخبزيها لبعض الوقت ، ثم اسكبي القشدة الحامضة ، وضعيها في الفرن إلى اللون البني.
عصيدة الذرة
الفوضى الأكثر "فارغة". القيمة الغذائية ومزايا الطهي لفريك الذرة أقل من غيرها. تحتوي حبوب الذرة على الكثير من الكربوهيدرات والبروتينات سيئة الهضم وفقيرة في الأحماض الأمينية الأساسية وقليل من الفيتامينات والمعادن. لكن عصيدة الذرة هي الأقل في السعرات الحرارية وتهدئ المعدة المضطربة تمامًا عند الأطفال والبالغين.
كيفية الطهي: يستغرق طهي عصيدة الذرة وقتًا طويلاً، وسرعان ما تتشقق العصيدة منها وتصبح صلبة ونشوية. مجرد هدية القدر، وليس الفوضى. قم بطهيها حتى تصبح طرية، ونسأل أنفسنا بشكل دوري عن سبب حاجتنا لذلك.
ما يمكنك إضافته: الفواكه المجففة.
عصيدة الذرة
فريك الذرة - 1 كوب، ماء - 2.5 كوب، زبدة أو سمن، ملح، سكر، زبيب (بدون بذور) - 3-4 ملاعق كبيرة.
اشطف الحبوب جيدًا وأضف الماء الساخن وأضف الملح والسكر والزبدة والزبيب المنقوع مسبقًا. امزج كل شيء وغطيه بغطاء وضعه في الفرن. طهي حتى تصبح طرية. ثم يمكنك وضعها في الفرن بدون غطاء وطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بشينكا
يحتوي على: البروتينات والكربوهيدرات والسيليكون والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. يضمن محتوى الألياف الغني عمل الجهاز الهضمي، وينظف الجسم من الفضلات والسموم، ويقلل مستويات الكوليسترول في الدم. في التغذية الغذائية، يوصى بالعصيدة المصنوعة من حبوب الدخن لأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والجهاز العصبي.
طريقة الطهي: افرزيها واشطفيها في الماء المغلي حتى يصبح الماء صافياً بعد الشطف. ثم نسكب فوقه الماء المغلي ونضعه على النار ونضيف الملح ونزيل الرغوة ونتبخر كل الماء بسرعة قبل أن يغلي الدخن. بعد ذلك، أضف الحليب الساخن واستمر في طهي العصيدة على نار متوسطة ثم خفيفة حتى تصبح سميكة تمامًا.
ما يمكنك إضافته: الخضار والفطر والفواكه المجففة. يتناسب الدخن جيدًا مع الأرز.
كرات الدخن والأرز مع الجزر
دخن - 200 جرام، أرز - 200 جرام، ماء (للعصيدة) - 2 لتر، جزر - 2 قطعة، بيض - 3 قطع، زيت نباتي - 120 جرام، فتات الخبز - 1/2 كوب، ملح، كريمة حامضة - 1 /2 كوب.
يُقطع الجزر إلى شرائح ويُقلى بالقليل من الزيت ويمر عبر مفرمة اللحم. تحضير عصيدة لزجة من خليط الدخن والأرز، إضافة هريس الجزر والبيض والمزيج. قسّم الكتلة الناتجة إلى كرات اللحم أو شرحات، ثم اخبزها في فتات الخبز واقليها بالزيت. يقدم مع الكريمة الحامضة أو الحليب أو صلصة الكريمة الحامضة.
ما هي "العصيدة السريعة"
هذه هي الحبوب المسطحة التي تم طهيها على البخار. يتم تسويتها وتقطيعها إلى شرائح وحفظها تحت الأشعة تحت الحمراء وتجفيفها... هل صحيح أن هذه العصيدة أقل صحية من العصيدة الكاملة - نعم. كلما كان المنتج أكثر اكتمالا، كلما زادت الفوائد التي سيقدمها. ومع ذلك، هناك حاجة أيضًا إلى الرقائق، خاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. حسنًا، كثير من الناس ببساطة لا يحبون العصيدة - على الأقل يمكنهم تناول رقائقها. أكبر ضرر للحبوب السريعة يأتي من المواد المضافة، لذا اقرأ المكونات بعناية. تجنب الحبوب التي تحتوي على المحليات والمنكهات. يجب أن تحتوي العصيدة المنكهة أيضًا على فواكه مجففة حية، وليس مجرد مسحوق ذو رائحة. هناك أسطورة معروفة: الحبوب "السريعة" تحتوي على سعرات حرارية أقل من العصيدة العادية وهي أكثر ملاءمة للوجبات الغذائية. هذا غير صحيح، لأن الحبوب لا تحتوي على أي ألياف تقريبا، مما ينظف الجسم من الدهون الزائدة. بعد المعالجة، تبقى الفيتامينات الأكثر صلابة فقط (المجموعة ب وفيتامين هـ) في الحبوب، لذلك من الأفضل اختيار الحبوب السريعة مع مكملات الفيتامينات.
هل يمكن للحبوب السريعة أن تضر بصحتك؟
"لا يمكن اعتبارها بديلاً كاملاً للحبوب العادية وليس لها أي مزايا عليها. تقول فالنتينا ميشرياكوفا، دكتورة في العلوم الطبية ورئيسة قسم التغذية السريرية في معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية: "من الأفضل تناول العصيدة سريعة التحضير بدلاً من تناول وجبة خفيفة على شطيرة". نعم، يعترف الأطباء أن الاستهلاك العرضي للحبوب سريعة التحضير مثل بيستروف مفيد أيضًا. توضح تاتيانا بولونينا، دكتورة في العلوم الطبية: "إن لها تأثيرًا مغلفًا وتساعد في تطبيع الوظيفة الإفرازية للمعدة". "ولكن إذا لجأت إلى العصيدة الجافة بانتظام، فإن التأثير سيكون عكسيا".
مع الاستهلاك المطول والمنتظم للحبوب السريعة، يمكن أن يتطور التهاب الجلد التحسسي والتهاب الفم ونقص الفيتامينات وتتناقص الحالة المناعية. اختر الموسلي والحبوب السريعة وحبوب الإفطار المصنوعة من الحبوب غير المكررة أو الحبوب ذات النخالة. قم دائمًا بإنهاء السائل الذي يتم سكبه في الرقائق - حيث تستقر أكبر كمية من المواد المفيدة في السائل.
حبوب الإفطار الحبوب
تلك النجوم والحلقات والحبوب المقرمشة المزججة التي تحتاج إلى صبها بالحليب أو الزبادي لا قيمة لها عمليًا من حيث القيمة الغذائية. يمكن أن يطلق عليها مجموعة متنوعة ممتعة في النظام الغذائي. لا يتم تحرير الحبوب المستخدمة في صنع حبوب الإفطار من الألياف فحسب، بل يتم طحنها أيضًا إلى دقيق. لا يوجد عمليا أي ألياف أو فيتامينات أو معادن أو زيوت فيها، ولكن يوجد بها الكثير من النشا، مما يساهم في ظهور الوزن الزائد. تحتوي العديد من حبوب الإفطار على إضافات غذائية ذات مؤشر E - منظمات الحموضة وعوامل التخمير. يحتوي بعضها على نكهات، وعليك أن تفهم أن هذه مواد اصطناعية، على الرغم من أنها مدرجة على أنها مماثلة للمواد الطبيعية. تحتوي بعض العلامات التجارية الشهيرة على نسبة تتراوح بين 37 و46% من السكر. وهذا يعني أن وجبة الإفطار الكلاسيكية "السريعة"، والتي تتكون من 30 إلى 50 جرامًا من الحبوب المقرمشة، تحتوي على ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
لا تكن كسولاً – قم بإعداد العصيدة لعائلتك في الصباح، وخاصة للأطفال. الشتاء أمامنا. وجبات الإفطار السريعة - الحبوب سريعة التحضير، "الكرات" المختلفة أو العصيدة سريعة التحضير، عند تناولها بانتظام، تضعف جهاز المناعة بسبب النشا الزائد والمواد المضافة الاصطناعية والسكر. الحبوب الكاملة تزيده.
العصيدة في أغذية الأطفال
في أيام آبائنا، كان من المعتاد إطعام الأطفال عصيدة السميد. إنه تسمين، لأن الوزن كان المؤشر الرئيسي في نمو الأطفال. في العيادات المحلية، لسوء الحظ، لا يزال العديد من الأطباء يعبدون هذا المؤشر. في عصرنا هذا، تم إلغاء ووصم عصيدة السميد. لماذا؟ لأن هذه الفوضى هي الصابورة النقية. يحتوي على عدد قليل جدًا من الفيتامينات والمعادن، ولكن يحتوي على الكثير من النشا والسعرات الحرارية "الفارغة" التي تريدها. تحتوي عصيدة السميد على مادة الفيتين التي تربط أملاح الكالسيوم، أي تمنع دخول الكالسيوم إلى الدم. عندما يكون هناك القليل من الكالسيوم في جسم الإنسان، تقوم الغدد جارات الدرق "بإزالته" من العظام وإرساله إلى الدم. جميع العصيدة، بطريقة أو بأخرى، ترتبط بالكالسيوم - ولهذا السبب يوصى أيضًا بإدخالها بعد الخضار واللحوم. لكن السميد يحاول أكثر من أي شخص آخر، وله تأثير "مسبب للكساح" واضح، أي أنه يساهم في تكوين الكساح عند الأطفال في العامين الأولين من الحياة. عصيدة السميد غنية أيضًا بالجلوتين. كما تعلمون، الغلوتين هو أقوى مسبب للحساسية، وهو موجود في خمس حبوب: القمح والجاودار والشوفان والدخن (الدخن) والشعير. لذلك، تبدأ التغذية التكميلية الأولى بالحبوب الخالية من الغلوتين والألبان. الحليب هو مسبب للحساسية رقم 2، بالإضافة إلى ذلك، فإن عصيدة الغلوتين الألبان صعبة للغاية على المعدة، لذلك يتم تقديمها أقرب إلى عام أو بعد عام.
كيف ومتى يتم تقديم العصيدة؟
دعونا نستمع إلى لاريسا فاسيليفنا ليفشوك، دكتوراه، مساعدة في قسم الوقاية من أمراض الطفولة في أكاديمية ولاية الأورال الطبية (المعلومات مأخوذة من موقع ymama.ru).
تظهر العصيدة في النظام الغذائي للأطفال في السنة الأولى من العمر في عمر 6-7 أشهر وهي ثاني غذاء تكميلي. في هذا العصر، تم تقديم أول طعام تكميلي بالكامل: هريس الخضار. تحل العصيدة تدريجياً محل الرضاعة الطبيعية الأخرى، وإذا كان الطفل يتغذى بالزجاجة، فإن العصيدة تحل محل التغذية بتركيبة حليب مُكيَّفة.
يبدأ تقديم هذا النوع الجديد من الطعام للطفل قبل وضعه على الثدي بملعقة أو ملعقتين صغيرتين، مع زيادة الحجم تدريجيًا إلى 150 جرامًا. لدى آباء الطفل دائمًا العديد من الأسئلة حول قواعد إدخال الأطعمة التكميلية. أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا هو ما هي العصيدة التي تفضلها: المطبوخة في المنزل من الحبوب العادية أو استخدام العصيدة الجافة الجاهزة المنتجة صناعيًا؛ ما نوع العصيدة التي يمكنك البدء بها؟ ما الفرق بين العصيدة المصنوعة من الألبان والعصيدة الخالية من الألبان؟
مع الأخذ في الاعتبار الإنجازات الحديثة للعلم والممارسة السريرية، فمن الأمثل استخدام الحبوب المنتجة صناعيا، في تغذية الرضع، ما يسمى سريعة التحضير. تتميز هذه العصيدة بحقيقة أنها محضرة من مواد خام صديقة للبيئة ومثرية بالإضافة إلى ذلك بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية، لأنه في النصف الثاني من الحياة يكون لدى جسم الطفل المتنامي حاجة كبيرة لهذه العناصر الغذائية.
لذلك: يتم تقديم العصيدة بعد شهرين من إدخال الأطعمة التكميلية الأولى. إذا تم تقديم الأطعمة التكميلية في ستة أشهر، فهذا يعني أنه يجب أن تبدأ العصيدة أقرب إلى ثمانية أشهر. في بعض الأحيان ينصح الأطباء ببدء التغذية التكميلية بالعصيدة وفقًا لمؤشرات فردية: على سبيل المثال، يعاني الطفل من براز غير مستقر، وبعض مشاكل المعدة، وفي هذه الحالة لن تضر الخضروات والفواكه إلا. يمكن أن يساعد ويلينج هنا. هذه عصيدة سائلة جدًا ويمكن شربها من الزجاجة إذا رغبت في ذلك. لا يحتوي Welling على مواد مضافة ضارة (السكر والملح والمنكهات) وهو غني بالمواد المفيدة.
يتم تقديم الأرز أو الحنطة السوداء أو عصيدة الذرة أولاً. ثم - دقيق الشوفان. يتم تقديم مخاليط الحبوب أقرب إلى السنة، السميد - بعد السنة. يعتبر الدخن هو الأثقل ولا يقدم إلا للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين. تعتبر الحنطة السوداء أكثر العصيدة صحية للطفل. يمكن تجربة الحبوب سريعة التحضير "للبالغين" (مثل "Nordik") لمدة عام تقريبًا.
العصيدة الأكثر ملاءمة للرضعة الأولى (لا تحتوي على سكر أو حليب): سلسلة هاينز المضادة للحساسية (توجد على العلبة صورة لفرس النهر في معطف الطبيب)، والعصيدة الخالية من الألبان BabySitter وNutricia ("Baby"، وما إلى ذلك) .
ما هي الإضافات التي قد تحتوي عليها حبوب الأطفال الصناعية:
مالتوديكسترين هو خليط يتكون من الجلوكوز، قليل السكاريد وسكر الشعير. يحسن عملية الهضم، ويساعد على زيادة نسبة الأنسولين، ويعطي العصيدة حلاوة طبيعية.
الجلوكوز، دكستروز - سكريات الفاكهة، دكستروز - سكر العنب.
الفانيلين مادة ذات رائحة تستخرج من ثمرة الفانيليا. لسوء الحظ، غالبا ما يستخدم المصنعون الفانيلين الاصطناعي دون تحديده. قد يكون الفانيلين مادة مسببة للحساسية.
من السهل أيضًا طهي العصيدة في المنزل. يمكن طحن الحبوب مسبقًا في مطحنة القهوة حتى تصبح دقيقًا، أو يمكن كسر العصيدة المعدة بالفعل في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. من الأفضل طهي الحبوب في الماء، وقبل الرضاعة مباشرة، أضف 20-30 مل من حليب الثدي أو التركيبة التي يأكلها الطفل عادة. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الطبق وجعله أكثر "مألوفًا" للطفل. إذا كنت تستخدم الحبوب الصناعية، فاختر التركيبة الأكثر رقة بدون سكر وغيرها من الإضافات غير الضرورية. يتم تقديم العصيدة مع الحليب كامل الدسم للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين، وقبل ذلك يُنصح بطهي العصيدة مع تركيبة الحليب.
مجموعة من المفاهيم الخاطئة الشعبية
1. "إذا كان وزن الطفل منخفضًا عند الولادة، فأنت بحاجة إلى تقديم العصيدة في أقرب وقت ممكن." كما تظهر الدراسات الاستقصائية على مواقع الأمهات، من بين مئات الأطفال، يكتسب 2٪ من الأطفال وزنًا بسبب إدخال الحبوب. إذا كان وزن الطفل متأخرًا حقًا (ليس بمقدار 100-500 جرام عن القاعدة، ولكن بما لا يقل عن 2 كجم)، فأنت بحاجة إلى فهم الأسباب، وليس تسمينه مثل الخنزير.
2. "العصيدة في الليل تعزز النوم الطويل." يضحك الأطباء: لا يوجد دليل علمي على هذه "الحكمة" الشعبية. في زمن الجدات، كان الأطفال يطعمون عصيدة السميد مع الزبدة والسكر ليلاً. فلا عجب أنه بعد هذه الضربة نام الطفل طوال الليل مذهولاً. لم نعد نعيش في القرن الماضي وندرك أن مثل هذا الكوكتيل في الليل ضار جدًا.
3. "حبوب الأطفال أقل صحية من الحبوب محلية الصنع." إذا كان لديك الوقت لطحن الحبوب في مطحنة القهوة، ويأكل طفلك هذه العصيدة جيدًا، فهذا رائع. لكن من الأفضل إطعام الطفل حتى عامه الأول فقط بالأطعمة المدعمة. لأن لديه جسم ينمو بنشاط. والفيتامينات موجودة دائمًا. التغذية التكميلية مع العصيدة يمكن أن تحل محل الرضاعة الطبيعية، في هذه الحالة، إذا كانت العصيدة محلية الصنع، فلن يحصل الطفل على ما يكفي من المواد القيمة.
ماذا تفعل إذا كان طفلك لا يحب العصيدة؟
اترك الطفل وشأنه. أو إعادة النظر في أساليب الطبخ الخاصة بك. ربما تقوم بإعداد عصيدة لا طعم لها: فهي لزجة للغاية (الأطفال لا يحبون الأطعمة اللزجة) أو أنها تؤذي الحلق (الرقائق لا تمتص الماء جيدًا). إذا كان طفلك يفضل نوعًا واحدًا من العصيدة، فحاول خلط نوع آخر من الحبوب معه. بعد عمر سنة واحدة، يمكن للأطفال إضافة الخضار المقطعة والتوابل إلى العصيدة. تجنب إفساد الطعام بالسكر والملح. مهمتك ليست جرف العصيدة، خاصة عندما لا يبلغ عمر الطفل عامًا بعد، ولكن التأكد من حصول الطفل على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية من الطعام. السكر يقتل العديد من الفيتامينات بالنسبة لطفل يقل عمره عن عام واحد، فإن العصيدة ليست طبقًا إلزاميًا، ولكن إذا كنت تريدها حقًا (لكن طفلك لا يريدها)، فحاول البحث عن العصيدة "الخاصة بك" من خلال البحث في ماركات مختلفة. اجعل العصيدة أكثر سيولة. إذا كنت لا تحب العصيدة بشكل واضح، فيمكنك إضافة الحبوب إلى الحساء والأوعية المقاومة للحرارة (بعد عام بالطبع).
أسرار صغيرة:
يبلغ عمر طفلك أكثر من عام ولم تستخدمي البهارات في طهي العصيدة بعد؟ أنت في عداد المفقودين على الكثير. أضف اليانسون أو الينسون النجمي أو القرفة أو الفانيليا أو البرباريس إلى العصيدة على طرف السكين، ويمكنك تجربة عدة أنواع من التوابل. ضع مربى البرتقال في العصيدة - سيؤدي ذلك إلى تحسين الطعم وإثراء الطبق بالبكتين. لا تتخلص من قشور الليمون والبرتقال: ابشرها واطحنها إلى مسحوق، فالقشر يضفي نكهة رائعة على العصيدة. واحتفظ دائمًا بأكياس الفواكه المجففة في متناول اليد للحصول على المكملات الغذائية.
إذا فكرت في الأمر، فقد اتضح أنه من بين مجموعة متنوعة من المأكولات الروسية الحديثة، فإن الطبق الروسي هو العصيدة. لا يمكننا أن ندعي "التفوق" سواء في صنع الزلابية أو في طهي الفطائر. البطاطس والذرة وما إلى ذلك، المألوفة لكل واحد منا اليوم، كانت ذات يوم غير معروفة في روسيا. ومع ذلك، فإننا جميعًا نعرف الأمثال جيدًا - "أكلت القليل من العصيدة"، "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة"، "العصيدة هي أمنا". يتحدثون جميعًا عن المكانة الخاصة التي يحتلها هذا الطبق في المطبخ الروسي. وحاولت أمهاتنا أن يعاملونا بالعصيدة كل صباح عندما كنا أطفالًا حتى نكون أقوياء وأصحاء.
- الحبوب الخاصة. ومنه يتبين، ربما، واحدة من أصح الحبوب. لا عجب أننا نسميها الأولى. تحتوي الحنطة السوداء على الألياف ومجموعة كاملة من الفيتامينات - E وPP وB1 وB2 والأحماض الفوليكية والعضوية، بالإضافة إلى نسبة كبيرة من النشا، مما يساعد الجسم على الحصول على الكمية المناسبة من العناصر الأساسية. الحنطة السوداء هي مفتاح ضغط الدم الطبيعي وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم، والتي "تزيلها" تدريجياً من الجسم. لا يمنع استخدامه حتى عند الرضع، لأنه مهم في تكوين الجهاز العصبي والهيكل العظمي. وبالنسبة للبالغين، سيكون مساعدة ممتازة في فقدان الوزن، لأنه حتى كمية صغيرة منه تشعرك بالشبع.
بادئ ذي بدء، الشيء الجيد هو أنه مضاد للحساسية. سيكون مفيدًا لأولئك الذين لا يتحملون البروتين جيدًا. جانبه "القوي" هو الفيتامينات B وPP، وكذلك الثيامين والكاروتين والحديد والزنك واليود وغيرها من العناصر الدقيقة المهمة للإنسان. يحتوي الأرز على الكثير من النشا والكربوهيدرات المعقدة التي تحافظ على الجسم في حالة جيدة طوال اليوم. يحتوي الأرز أيضًا على أهم ثمانية أحماض أمينية لجسمنا - أرجينين، هيستيدين، ليسين، ليسيثين، ميثيونين، تريبتوفان، كولين وسيستين. بالإضافة إلى ذلك، تعد عصيدة الأرز أيضًا واحدة من أقل أنواع العصيدة من حيث السعرات الحرارية، لذا تعد أنظمة الأرز الغذائية من بين أكثر الأنظمة الغذائية فعالية.
أو كما يطلق عليها أيضًا "عصيدة الجمال" هي في المقام الأول مصدر للألياف الطبيعية والبروتينات والفيتامينات C وA وPP وE، بالإضافة إلى فيتامين ب المركب والمغنيسيوم والفوسفور والفلور والكالسيوم والبوتاسيوم والنيكل و ومعادن مهمة أخرى، بالإضافة إلى البيوتين والبكتين والمواد المغذية الأخرى. دقيق الشوفان هو مخزن للمواد المفيدة، وكذلك عصيدة الشفاء لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يعمل على تطبيع الحموضة وينظف الجسم بالألياف التي يحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه العصيدة، بشكل غريب بما فيه الكفاية، تحارب بنشاط الاكتئاب والاكتئاب. يعد هذا أيضًا طبقًا ممتازًا للطفل، لأن اتساقه الخاص يجعله مناسبًا لتناول الطعام حتى للأشخاص "بلا أسنان"، كما تساعد خصائصه المفيدة على تطوير بنية عضلية قوية للطفل. يجب أن تتذكر الجميلات أن دقيق الشوفان سيجعل بشرتهن أكثر نقاءً ونعومة، مع تحسين لونها.
على الرغم من أنه نادرا ما يتم استهلاكه، إلا أنه يعتبر عصيدة صحية للغاية. أولا وقبل كل شيء، فإنه يؤثر على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. بالإضافة إلى ذلك فهو غني بفيتامين د الذي يعمل على تقوية الأظافر والشعر. تعتبر هذه العصيدة أيضًا ضرورية للغاية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والقلب، لأنها تحتوي على كمية قياسية من البوتاسيوم والفيتامينات A وB1 وB2 وB5 وPP، بالإضافة إلى الألياف الطبيعية وعدة أنواع من النشويات والأمينية. الأحماض.
- هذه هي عصيدة بيتر الأول. سميت بهذا الاسم لأن القيصر العظيم اعتبرها الطبق الرئيسي على مائدته. إنه مغذي للغاية وقادر على الحفاظ على الجسم في حالة جيدة، مع الكثير من النشاط البدني. يساعد على عملية التمثيل الغذائي وهو ضروري لنشاط الدماغ.
تحتوي هذه العصيدة على كمية كبيرة إلى حد ما من حمض الليسين، وهو حمض أميني له تأثير مضاد للفيروسات. الاستهلاك المنتظم للشعير اللؤلؤي سيقويك ضد نزلات البرد، وسيساعد أيضًا في مكافحة العدوى إذا كنت مريضًا بالفعل. يساعد الليسين أيضًا الجسم على إنتاج الكولاجين، المعروف بأنه يوفر لنا بشرة صحية وناعمة ومرنة. الاستهلاك المنتظم للشعير اللؤلؤي سيمنع السمنة ويحارب السموم في الجسم. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أنه يجب طهي الشعير لفترة طويلة.
هذه عصيدة لأولئك الذين يعانون من آلام في المعدة أو الأمعاء. ومن خصائصه تأثيره المغلف الذي يمنع تلف هذه الأعضاء. كما أنها تحتوي على القليل من الألياف، لذلك لا تثقل هذه العصيدة الجهاز الهضمي، لكن لا ينصح الشخص السليم بتناولها بشكل متكرر. تحتوي العصيدة على عدد قليل نسبياً من الفيتامينات، كما أنها تقلل من امتصاص فيتامين د، لذا لا يجب تناولها أكثر من مرتين في الأسبوع.
في الواقع، فهو غير مناسب للنظام الغذائي للأطفال الصغار، وخاصة الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، ولكن يمكن للبالغين أن يجدوه مفيدًا جدًا: - أحد أهم منتجات الطب التبتي، والذي يسمح لنا بالحفاظ على مظهرنا الشبابي، ويمنع شيخوخة.
يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات، بما في ذلك الفيتامينات A، B، D، PP. فيتامينات ب نادرة جدًا، لذا فإن محتواها في الحبوب يجعل عصيدة الشعير أكثر فائدة. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا منتجًا غذائيًا ممتازًا يساعد في الحفاظ على قوام نحيف. سوف ينظف الجسم من الفضلات والسموم، لذا فهو مفيد جدًا للكبد، وسيساعد أيضًا في إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ومحاربة لويحات الكوليسترول.
العصيدة جيدة ليس فقط في المطبخ الروسي. يتم استخدامه بنشاط من قبل جميع مطابخ العالم، من الأوروبي البحت إلى الآسيوي الغريب. لأن الحبوب والعصيدة ليست فقط فوائد لا تقدر بثمن للجسم، ولكنها أيضا طعم خاص يحب الناس في جميع أنحاء العالم.
العصيدة هي الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الروسي. منذ العصور القديمة، على الأراضي الروسية، ترمز العصيدة إلى الحياة والأسرة والسلام والوئام. العصيدة هي أحد رموز طقوس روس. حتى يومنا هذا، يرحب الناس بالعادات الروسية بالمولود الجديد بالعصيدة، ويرافقون شخصًا في رحلته الأخيرة، ويتذكرونه بالعصيدة (كوتيا). كانت هناك عادة أخرى: يقوم العروس والعريس خلال حفل الزفاف بطهي العصيدة معًا، ولهذا السبب يوجد تعبير: "لا يمكنك طهي العصيدة معه (معها)." بالنسبة للعائلات ذات الدخل المختلف، كانت العصيدة بمثابة طعام يومي. يقول المثل الروسي حقًا: "الشيشي والعصيدة طعامنا". ومن الصعب أن نختلف مع هذا، كان للعصيدة حقا معنى خاص في النظام الغذائي لأي شخص، وربما في جميع الأوقات. لذلك، يجدر معرفة المزيد عن فوائد ومضار العصيدة.
العصيدة مفيدة بنفس القدر لكل من الأطفال والبالغين. يمكن تناوله في وجبات الإفطار والغداء والعشاء. مجموعة متنوعة من العصيدة ليس لها حدود. هناك العديد من الطرق والوصفات لتحضير العصيدة: السميد والدخن والذرة والشوفان والحنطة السوداء والأرز والشعير وغيرها التي لا تقل طعمًا وصحة. تختلف العصيدة في تركيبها وتنقسم إلى متفتت ولزج وسائل. يمكن استخدامها كطبق جانبي للدواجن واللحوم والأسماك. العصيدة مناسبة لحشو الخضار. وفي الأيام الخوالي، كان يقدم مع الأطباق الأولى، بدلا من الخبز.
معظم الناس لا يحبون العصيدة منذ الطفولة. ومع ذلك، بعد أن أصبحوا آباء، يجبرون أطفالهم على تناول العصيدة قائلين: "العصيدة صحية، كلوها!" سوف تكبر قويًا وذكيًا! فهل هذه مجرد كلمات؟ لا! تحتوي العصيدة حقًا على العديد من الخصائص المفيدة، لكننا، مع العلم بذلك، نادرًا ما نأكلها.
من المستحيل أن نتخيل صباح الشخص الذي يهتم بصحته بدون عصيدة. الفطور هو الوجبة الأهم في اليوم. لكن الكثير من الناس يهملون ذلك. ويرفض آخرون طعام الصباح عمدا خوفا من زيادة الوزن. يجد بعض الأشخاص ببساطة "أسبابًا وجيهة" مختلفة، مثل ضيق الوقت أو قلة الشهية. لكن وجبة الإفطار تعود بفوائد عظيمة على الجسم. يجب على أولئك الذين يخشون زيادة الوزن أن يعلموا أنه أثناء النوم يتباطأ التمثيل الغذائي في جسمك و"يستيقظ" فقط عندما تأكل شيئًا ما. لذلك، من المهم جدًا عدم التخلي عن وجبتك الصباحية، وإلا فإن جسمك سيحرق سعرات حرارية أقل بكثير قبل الغداء مما يمكن أن يحرقه إذا تناولت وجبة الإفطار. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجسم، المحروم من جزء الصباح من الطاقة، سيشمل بالتأكيد غريزة الحفاظ على الذات بحلول وقت الغداء وسيحاول الحصول على السعرات الحرارية بالانتقام. إذا كنت جائعًا في وقت الغداء، فمن المحتمل أن تأكل أكثر مما تحتاج.
إذا لم تتمكن بعد الاستيقاظ من ابتلاع أي شيء صالح للأكل، فهذا يعني أنك قمت بمداهمة الثلاجة قبل وقت قصير من النوم. إذا حاولت عدم الإفراط في تناول الطعام في الليل، فحتى في الصباح الباكر، سيكون لديك رغبة في تناول الطعام.
الشخص الذي يتناول وجبة الإفطار كل يوم يكون أقل عرضة للإجهاد طوال اليوم من نظرائه الجائعين. يعد الطعام الصباحي للدماغ مهمًا جدًا من أجل تركيز المعلومات وتحليلها وتذكرها بشكل أفضل. يمكن لوجبة الإفطار الجيدة أن تزيد من أداء الشخص بحوالي 30%. إذا كان أمامك يوم حافل، خذ الوقت الكافي لإعداد جزء صغير من العصيدة لتناول الإفطار وتزويد جسمك بالطاقة الصباحية.
فوائد العصيدة .
تعتبر العصيدة أفضل طعام صباحي. إنه مغذٍ ويمتصه الجسم بسهولة وسرعة. صحيح أن شعبية العصيدة انخفضت في السنوات الأخيرة. وعبثا.
العصيدة غنية بالكربوهيدرات، وكذلك فيتامينات ب، التي تعمل على تحسين عمل الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، أي عصيدة هي مصدر للألياف، فهو يزيل السموم المتراكمة من الجسم ويعزز امتصاص الدهون.
لا يوجد شيء اسمه عصيدة ضارة، بل هناك عصيدة يتم تحضيرها واستهلاكها بطريقة خاطئة.
ووفقاً لنصيحة خبراء التغذية، يجب تحضير الحبوب واستهلاكها بنفس الطريقة التي كان أسلافنا يحضرونها ويستهلكونها. غالبًا ما يكون للدقيق المكرر والأرز المصقول والحبوب الأخرى عواقب سلبية. استخدم أسلافنا الحبوب الكاملة، ولم يخطر ببالهم أبدًا طهيها بالطريقة التي توصي بها كتب الطبخ والبرامج التلفزيونية الحديثة: على شكل خبز سريع الطهي وحبيبات (موسلي) وأطباق أخرى سريعة الطهي، بما في ذلك الحبوب. لقد نقعوا الحبوب قبل تحضير العصيدة والخبز وأطباق الحبوب الأخرى. من المؤكد أن العديد من الأشخاص من الجيل الأكبر سناً يتذكرون أنه على عبوة دقيق الشوفان في ذلك الوقت كانت هناك توصية بضرورة نقع الرقائق طوال الليل.
يحتوي الغلاف الخارجي لأي حبة على حمض الفيتيك، وإذا لم يتم تحييده فإنه يمكن أن يتحد في الأمعاء مع الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والنحاس وخاصة الزنك ويعوق امتصاصها. هذا هو بالضبط ضرر العصيدة. تناول الحبوب المصنوعة من الحبوب الكاملة غير المخمرة يمكن أن يؤدي إلى نقص حاد في المعادن وحتى فقدان العظام. غالبًا ما يؤدي الرأي الجديد والخاطئ حول تناول كميات كبيرة من النخالة غير المعالجة إلى تطبيع عملية الهضم في البداية ويساعد على التخلص من الإمساك، ولكن بعد ذلك يمكن أن يؤدي إلى تهيج معوي حاد وعواقب أخرى غير مرغوب فيها.
عند النقع، يتم تكسير حمض الفيتيك وتحييده. مجرد بضع ساعات من النقع في الماء الدافئ أو الحليب الحمضي قليلاً يمكن أن يحيد معظم حمض الفيتيك الموجود في الحبوب. سيؤدي النقع المعتاد للحبوب أو الرقائق طوال الليل إلى تحسين القيمة الغذائية وطعم العصيدة التي تحضرها بشكل كبير.
يمكن أن تسبب العصيدة أيضًا ضررًا لكائن حي صغير ومتنامي. يجب على الأطفال تناول الحبوب باعتدال. ويجب على الشخص البالغ ألا يأكل الحبوب فقط. ويقول العلماء إن البروتينات الموجودة في الحبوب، وخاصة الغلوتين، صعبة الهضم. الاستهلاك المنتظم للحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين يضع الكثير من الضغط على الجهاز الهضمي. قد تتعطل عملية الهضم لدى الطفل، مما يؤدي فيما بعد إلى الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي. عند نقعها، وكذلك أثناء التخمير، تنقسم الحبوب والغلوتين وغيرها من البروتينات التي يصعب هضمها إلى مكونات أبسط ويتم امتصاصها بشكل أفضل.
تعلم كيفية طهي العصيدة بشكل صحيح. لا تضيف إليها العصيدة، استخدم التوابل بشكل صحيح والأهم من ذلك، تناول العصيدة في ساعات النهار ولن تحصل إلا على فوائد ولا ضرر من العصيدة.
ألا تريد طهي العصيدة وتناولها؟ هل تخاف من السمنة؟ ومع ذلك، لم يسبق لأحد أن حصل على الدهون من العصيدة أو الخبز، وهما منتجان لا غنى عنهما لجسم الإنسان. تحتوي العصيدة على مواد حيوية. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إزالتها من النظام الغذائي. تعتبر العصيدة ذات السعرات الحرارية المنخفضة هي: الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والذرة والأرز.
يعرف الكثير من الناس فوائد العصيدة، لكنهم يرفضونها، ويقولون إن العصيدة ليست طعامًا لذيذًا. وهذا غير صحيح! الحقيقة هي أننا نصنع العصيدة بأنفسنا بهذه الطريقة. نحن لا نلجأ إلى وصفات الطبخ القديمة، ونطبخها بالطريقة التي يمليها علينا التقدم "الكسول": من الحبوب والحبوب المصقولة، مع الحليب الاصطناعي الاصطناعي، مع السكر، وبالتالي تحويل العصيدة إلى كتلة لزجة غير جذابة.
حاول طهي العصيدة مع العسل. يضيف ، . تزيين الطبق. أولاً: أن تسر العين بالطعام، ثم تشبع المعدة. حسنا، كيف؟! حلو المذاق؟ هذا كل شيء!
اقرأ عن كيفية طهي العصيدة، وكيفية اختيار الحبوب المناسبة للعصيدة، ونوع الأطباق التي يجب استخدامها عند تحضير العصيدة.
فيديو قصير عن فوائد العصيدة:
من الصعب أن نتخيل طعامنا بدون عصيدة. وفي الوقت نفسه، العصيدة ليست مجرد طعام، ولكن أيضا طبق طقوس. في بعض شعوب بلادنا، تم استخدام العصيدة، التي كانت تسمى "الجدة"، لتحية المولود الجديد؛ يقوم العروس والعريس دائمًا بطهي العصيدة، والتي كانت جزءًا إلزاميًا من حفل الزفاف، ولهذا السبب جاءت عبارة "لا يمكنك طهي العصيدة معه (معها)"؛ تم استخدام العصيدة (كوتيا) لتذكر الشخص وتوديعه في رحلته الأخيرة. يمكننا القول أن العصيدة رافقت الإنسان طوال حياته.
بالنسبة للأشخاص من جميع مستويات الدخل، كانت العصيدة طعامًا يوميًا. الجميع يعرف حرفيًا المثل الروسي الشهير: "الشي والعصيدة طعامنا". وهذا هو الحال حقًا، وربما في جميع الأوقات. العصيدة مغذية ويمتصها الجسم بسهولة. ويمكن تقديمه على الإفطار والغداء والعشاء. يأكله كل من الأطفال والبالغين عن طيب خاطر على حد سواء.
صحيح أن شعبية العصيدة انخفضت إلى حد ما في السنوات الأخيرة. وفي الوقت نفسه، لا يضر أن نتذكر هذا الطبق البسيط، خاصة عندما يكون لدينا القليل من الوقت. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر العصيدة الطبق الأكثر بأسعار معقولة لكل عائلة، حتى أولئك الذين دخلهم منخفض. يمكن تقديم العصيدة المتفتتة كطبق جانبي للحوم والدواجن. يمكنك حشو الخضار أو السمك أو جانب لحم الضأن بالعصيدة. لا يسعني إلا أن أتذكر المكافأة التي قدمها مالك الأرض سوباكيفيتش من قصة N. V. Gogol "Dead Souls". في تلك الأيام، تم تقديم العصيدة مع حساء الملفوف، على سبيل المثال، بدلا من الخبز. علاوة على ذلك، فإن تنوع العصيدة لا يعرف حدودًا: السميد، والدخن، والذرة، ودقيق الشوفان، ودقيق الشوفان، والحنطة السوداء، والأرز، والشعير اللؤلؤي... لماذا "الشعير اللؤلؤي"؟ اللؤلؤة لؤلؤة، ولكن ما هو الشيء المشترك بين اللؤلؤ والعصيدة المطبوخة من حبوب الشعير؟ ولكن إذا نظرت عن كثب، فإن الحبوب المسلوقة تتألق مثل حبات اللؤلؤ. هذا هو المكان الذي تحصل فيه عصيدة الشعير اللذيذة على اسم جميل.
بناءً على تركيبها وطريقة تحضيرها، تنقسم العصيدة إلى متفتتة ولزجة وسائلة.
عصيدة الأرز الصيني المقرمش مع إضافات مختلفة.
تُقلى الحنطة السوداء مسبقًا مع التحريك المستمر على نار متوسطة عند 110-120 درجة مئوية في مقلاة جافة (حتى تغمق قليلاً) أو مع الدهن (حتى يزيد حجمها وتبيض قليلاً) لإضفاء طعم خاص وتقصير مدة الطهي. وقت طهي العصيدة منه. يتم غسل الأرز والدخن والشعير أولاً بالماء الدافئ (حتى 40 درجة) ثم بالماء الساخن. هذا التسلسل ليس عرضيا. الماء الدافئ يزيل النشا من سطح الحبوب، والماء الساخن يزيل الدهون التي تتراكم على سطح الحبوب أثناء التخزين.
تُسكب الحبوب المحضرة في الماء المغلي المملح (باستثناء الحنطة السوداء التي توضع في الماء البارد) وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. إذا لزم الأمر، ثم استنزاف في مصفاة وشطف بالماء الساخن. تُنقل العصيدة إلى وعاء تُقدم فيه وتُتبل بالدهن المذاب والتوابل الأخرى المناسبة للعصيدة (البيض المفروم، البصل المقلي، الفلفل الحلو المفروم المقلي، الأعشاب المفرومة، إلخ).
عصيدة الدخن اللزجة مع الجبن والزبيب.
عصيدة السميد بالحليب السائل مع الفواكه.
بعد أن تتكاثف العصيدة، خففي الحرارة واتركيها حتى تنضج خلال 15-20 دقيقة. عند الخروج، أسكبي فوقها الزبدة المذابة. يمكنك تنويع مجموعة أطباق الحبوب بجميع أنواع الأطباق المحضرة من العصيدة المتفتتة واللزجة مع إضافة الجبن والخضروات والفواكه والفواكه المسكرة. تتميز الأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والحبوب والشرحات وكرات اللحم بطعم ورائحة لطيفة. يتم تقديم هذه الأطباق مع الزبدة والقشدة الحامضة والصلصات الحلوة.
لماذا يقولون: "لا يمكنك طهي العصيدة معه؟"في العصور القديمة، كانت العصيدة هي الاسم الذي يطلق على الأطباق المحضرة ليس فقط من الحبوب، ولكن أيضًا من المنتجات المفرومة الأخرى (الأسماك والبازلاء والخبز). وكانت هذه الأطباق طقوسًا: تم طهي العصيدة في حفلات الزفاف والتعميد والجنازات وقبل المعارك وفي أعياد النصر. في كثير من الأحيان كانت تسمى الأعياد "العصيدة". وفقًا للسجلات القديمة ، من المعروف أنهم "أصلحوا الفوضى" مرتين في حفل زفاف ألكسندر نيفسكي - أحدهما في حفل زفاف في ترينيتي والآخر في نوفغورود. كانت العصيدة أيضًا رمزًا للهدنة والسلام بعد المعركة. ومن هنا جاءت عبارة "عصيدة المشروب": الأطراف المتحاربة على نفس الطاولة أكلت نفس العصيدة. إذا لم ينجح السلام، قالوا: "لا يمكنك أن تصنع منه عصيدة".
تم الاحتفال بالعديد من الأعياد بالضرورة بالعصيدة. لم تكن عصيدة عيد الميلاد مثل العصيدة التي تم تحضيرها بمناسبة الحصاد، فقد تم تحضير العصيدة الخاصة (من خليط الحبوب) من قبل الفتيات في يوم الاستحمام في أجرافينا (23 يونيو).
جميع الحبوب التي أصبح من المعتاد الآن تحضير العصيدة منها صحية لأنها تحتوي على مجموعة كاملة من المواد الضرورية للجسم: الكربوهيدرات والبروتينات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات.
عصيدة الحنطة السوداء مفيدة بشكل خاص للأطفال والكبار.بسبب المحتوى العالي من مركبات البوتاسيوم، فإنه يعود إلى طبيعته، بما في ذلك استقلاب البوتاسيوم.
كيف ناهيك عن عصيدة سوفوروف؟ ذات مرة، خلال إحدى حملاته العسكرية، أُبلغ سوفوروف بوجود احتياطيات صغيرة من الشعير والدخن والبازلاء. إذا قمت بتحضير العصيدة من نوع واحد من الحبوب، فلن يكون هناك ما يكفي للجميع. ثم أمر سوفوروف بخلط الحبوب والبازلاء وطهي الطعام للجميع. أحب الجنود عصيدة سوفوروف. وهكذا ساهم القائد العظيم في تطوير الطبخ.
لقد أكد علم التغذية الحديث أن العصيدة المصنوعة من خليط الحبوب أكثر صحة من الحبوب الواحدة وحدها، حيث أن كل حبة لها تركيبها الكيميائي الخاص، وكلما زاد عدد الحبوب المستخدمة في الخليط، زادت القيمة الغذائية للعصيدة.
ملعقة لأمي وملعقة لأبي... ربما كان كل واحد منا مقتنعًا في طفولته بتناول عصيدة لذيذة وصحية. ومع ذلك، فإن إدراك أن هذا حقًا أحد أكثر الأطباق الصحية في نظامنا الغذائي يأتي في سن أكبر، عندما تبدأ في التفكير في العلاقة بين التغذية السليمة والصحة والوزن والمظهر. يتم تحضير العصيدة من الحبوب المختلفة ووفقاً لوصفات مختلفة، مع الماء أو الحليب، ولكن الخصائص المفيدة الرئيسية لجميع العصيدة تكمن في قيمتها الغذائية، وسهولة امتصاصها من قبل جسم الإنسان، وقدرتها على تزويده بالطاقة، والمكونات النشطة، والحيوية. العناصر الدقيقة والفيتامينات.
أساس العصيدة مصنوع من الحبوب التي نمت في كل مكان منذ العصور القديمة. من حيث الخصائص المفيدة، تتفوق العصيدة بشكل كبير على جميع أنواع الموسلي والرقائق والمعكرونة، وتعتبر منتجا طبيعيا لا غنى عنه في التغذية الصحية، وخاصة الأطفال والتغذية الغذائية. نظرا لتنوعها الكبير إلى حد ما، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما هي العصيدة الأكثر صحة؟ ويعتمد هذا إلى حد كبير على التركيب الكيميائي وتكنولوجيا معالجة الحبوب، والتأثير الإيجابي على الجسم، والقيمة الغذائية والطاقة.
يؤدي إلى كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة وقيمة الطاقة. يمكنك معرفة كل شيء عن فوائد العصيدة من خلال محتوى الحبوب التي يتم تحضيرها منها من المواد الضرورية لعمل الجسم. تحتوي الحنطة السوداء على الكثير من الحديد الضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والروتين الذي يقوي جدران الأوعية الدموية، والبوتاسيوم الذي يحسن عمل عضلة القلب. يوصى باستخدام عصيدة الحنطة السوداء لمرضى السكر والقلب، كما أن مذاقها الممتاز وعدد كبير من وصفات الطبخ يجعلها من أكثر الأطباق شعبية على طاولاتنا. يجب أن نتذكر أن الحليب والسكر يحيد العديد من الخصائص المفيدة للحنطة السوداء.
والبريطانيون يعرفون كل شيء عن عصيدة الشوفان بشكل أفضل، لأنهم تناولوها تقليديًا على الإفطار لعدة قرون متتالية. يزيل دقيق الشوفان النفايات والسموم من الجسم، ويعيد مستويات الكوليسترول والتمثيل الغذائي إلى طبيعتها، وينظف الأوعية الدموية، ويحسن حالة الجلد ولونه. وهو مفيد جداً للمعدة والأمعاء، وإذا تم غليه في الماء فهو ممتاز لإنقاص الوزن. ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يزيل الكالسيوم من الجسم، لذلك لا يجب عليك طهيه باستمرار على وجبة الإفطار.
غالبًا ما يطلق عليها اسم عصيدة التجميل لقدرتها على تحسين حالة الأظافر والشعر والجلد. ويجب أن تعلم النساء أن هذا الطبق يعزز إنتاج الكولاجين الطبيعي في الجسم، مما يمنع تكون التجاعيد المبكرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من الفوسفور في الشعير اللؤلؤي ينشط نشاط الدماغ ويطبيع عمل نظام الغدد الصماء. مجموعة العناصر النزرة الموجودة في جميع العصيدة هي الأكثر قيمة وتنوعًا في الشعير اللؤلؤي، ويوصى بتناولها أثناء المجهود البدني الشديد. لكن لا يحب الجميع المذاق الفريد لشعير اللؤلؤ ومدة تحضيره.
المركز الرابع:عصيدة البازلاء - بسبب تركيبتها الغنية، يمكن أن تحل محل أطباق اللحوم، وتحسن عملية التمثيل الغذائي للدهون، وتزيل السوائل الزائدة من الجسم؛
المركز الخامس:الذرة - يمنع عمليات التعفن والتخمر في الأمعاء والمعدة، ويحسن المناعة، ولا يسبب الحساسية؛
المركز السادس:الأرز - ينظف الأمعاء بشكل مثالي بسبب محتواه العالي من الألياف، ويقلل من حموضة المعدة؛
المركز السابع:الدخن - ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من البوتاسيوم وحمض النيكوتينيك، ويحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ويزيد من مقاومة الإجهاد؛
المركز الثامن:السميد – له خاصية مغلفة، ويخفف من تشنجات الجهاز الهضمي، ويسهل امتصاصه بسبب محتواه المنخفض من الألياف.
معرفة الحبوب المختلفة وكل شيء عنها، من المهم للغاية أن تأخذ بعين الاعتبار خصوصيات تحضير كل نوع من الحبوب. هناك الكثير من التقنيات لمعالجة الحبوب في المؤسسات - التكسير والطحن والتبخير، والتي يمكن أن تقلل من وقت طهي الحبوب . يجب الالتزام بدقة بمدة الطهي والتعليمات الموضحة على العبوة. .
بعض النصائح المفيدة:
بعد أن تعلمت كل شيء عن العصيدة، كل من تهتم بصحتك وصحة أحبائك، سيشمل بالتأكيد هذا الطبق الصحي واللذيذ للغاية في النظام الغذائي اليومي.
كل شيء عن العصيدة - ما هي العصيدة الأكثر صحة؟
