... ط ط ط، والآن يتذكر الكثير من الناس طفولتهم، كيف قامت أمهم أو جدتهم بتوزيع الكعك الذهبي الجميل والمقرمش، وأعطتنا بقايا الكريمة، وكم كان لذيذًا كشطها عن جدران القدر أو مجرد لعقها من المخفقة...ولكن كان ذلك منذ وقت طويل. يوجد اليوم العديد من وصفات الكاسترد لنابليون، ولكل ربة منزل وصفتها المميزة. نحن نقدم لك العديد من الوصفات البسيطة ليس فقط لنابليون، ولكن أيضًا للقش والإكلير وكعك العسل والفطائر.
نخلط نصف كمية الحليب مع الدقيق، وينصح بالتحريك جيداً بالخلاط حتى لا تبقى أي كتل.
يخلط النصف الآخر من الحليب مع سكر الفانيليا ويوضع على نار متوسطة ويغلي. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، يُسكب خليط دقيق الحليب المخفوق في تيار رفيع، مع التحريك من حين لآخر. يُحرَّك المزيج باستمرار ويُغلى المزيج (يجب أن يتكاثف الخليط) ويُرفع عن النار ويُبرد.
تُخفق الزبدة المخففة مع السكر البودرة وتُمزج مع الكريمة المبردة المُجهزة.
دهن الكعك بالكريمة المحضرة. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
يُطحن صفار البيض جيدًا مع السكر ويُضاف إليه الدقيق المنخل ويُقلب جيدًا مرة أخرى. ثم يُسكب 175 جرامًا من الحليب البارد في خليط دقيق البيض هذا مع التحريك المستمر حتى يصبح ناعمًا.
ضعي الحليب المتبقي (110 جرام) على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، اسكبي خليط حليب البيض المحضر فيه في تيار رفيع، مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يرفع عن النار ويبرد.
أضيفي الزبدة المخففة تدريجيًا إلى الكريمة المبردة واخفقيها بالخلاط. الكريم جاهز، يمكنك تطبيقه على الكعك. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
يُمزج السكر والبيض والدقيق في قدر، ويُطحن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الحليب تدريجيًا، إذا كان لديك متسع من الوقت، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الحليب في المرة الواحدة وبالتالي مزج كل شيء تدريجيًا، وإذا كان وقتك محدود، يمكنك ببساطة استخدام الخلاط وصب كل الحليب في 2-3 إضافات.
لذلك، يُمزج الحليب مع خليط السكر والبيض والدقيق بدون كتلة واحدة ويوضع على نار متوسطة.
مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق، يُغلى المزيج حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. ثم أضف تدريجياً 1-2 ملعقة كبيرة إلى الكريمة المبردة. ملاعق ، أضف الزبدة المخففة (إذا لم يكن لديك الوقت ، يمكنك التغلب جيدًا على 100 جرام ومرة أخرى 100 جرام وتغلب على كل شيء مرة أخرى) واضرب جيدًا.
بهذه الطريقة سيصبح كريمك خفيفًا وجيد التهوية، لأن... سوف تتحد الزبدة والحليب جيدًا. كريمك لنابليون جاهز. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
اسكبي الحليب في قدر منفصل، وأضيفي نصف كمية السكر ونصف كبسولة الفينيل المزروعة (إذا لم يكن لديك كبسولة الفانيليا، أضيفي سكر الفانيليا). يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
بارد، وإزالة جراب الفانيليا من الحليب المنقوع.
ثم صب الدقيق المنخل أو النشا والسكر المتبقي في وعاء منفصل، واخلط كل شيء جيدًا، واسكبه تدريجيًا في الكتلة المبردة، دون التوقف عن التحريك حتى لا تكون هناك كتل.
قم بتحريك الكتلة المتجانسة الناتجة مرة أخرى على النار واتركها حتى تغلي. إذا كنت تستخدم النشا في الكريمة، فضع في اعتبارك أنه بعد الغليان، يجب إبقاء الكريمة المستقبلية على النار لمدة 2-3 دقائق، إذا كنت تستخدم الدقيق، فيمكنك إزالته من الحرارة بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا. عند استخدام نشا الذرة، سيكون هناك بالتأكيد كتل، لذلك ننصح بتمريره من خلال منخل ناعم، فهو مزعج بعض الشيء، لكن الكاسترد المصنوع من نشا الذرة ألذ بكثير من الدقيق أو نشا البطاطس.
أضف الزبدة المخففة إلى الكتلة المتجانسة الناتجة واخفقها جيدًا واتركها حتى تبرد تمامًا. في هذه الحالة، يُنصح بتغطية القدر بإحكام بغشاء ملتصق بحيث يغطي الفيلم نفسه الكريم بالكامل، وبهذه الطريقة يمكنك تجنب تكوين قشرة سميكة على الكريم.
يجب وضع الكريمة المبردة بالكامل في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات أو يفضل طوال الليل. ثم، بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، قم بإزالة الكريم. اخفقي السيفكي المبرد جيدًا حتى يصبح رغويًا واخلطيه مع الكريمة. عند استخدام الزبدة بدلًا من الكريمة، يجب أن تخفقي الزبدة المخففة بالخلاط حتى تصبح ناعمة ورقيقة، ثم أضيفي إليها الكريمة الباردة تدريجيًا أثناء الخفق. تغلب على كل شيء مرة أخرى و... كريم نابليون جاهز. يمكن استخدام هذا الكريم لملء أنواع مختلفة من الكعك والإكلير. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
خطوتنا الأولى هي خفق البيض مع السكر وخلط الخليط الناتج مع الحليب والدقيق والفانيليا حتى يصبح ناعمًا ووضعه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق. يُغلى المزيج تقريبًا ويُرفع عن النار ويُبرد.
يمكنك قلي المكسرات قليلاً حسب رغبتك وتمريرها عبر الخلاط.
أضف الزبدة المخففة والمكسرات المفرومة في الخلاط إلى الكريمة المبردة، واخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن أصبح كسترد الجوز الخاص بنابليون جاهزًا. بالعافية.
يتم تقديم هذه الوصفة البسيطة عندما لا يكون لديك وقت كافٍ وتستخدم الحد الأدنى من المكونات.
مكونات الكاسترد:
1 خيار الطبخ:تخفق جميع مكونات الكريمة جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة وتوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك ويُبرد ويُخفق مرة أخرى. 
الخيار 2:في وعاء، اخلطي كوبًا واحدًا من الحليب والبيض والدقيق، واخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
في قدر آخر، يُمزج الحليب المتبقي (كوب واحد) مع السكر ويُوضع على النار. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، اسكب خليط الحليب والبيض المحضر فيه تدريجيًا في تيار. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر. تبرد واضربها جيدًا مرة أخرى. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
اخلطي البيض مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا.
اخلطي الحليب مع السكر واتركيه حتى يغلي.
بمجرد أن يغلي الحليب، اسكبه في تيار رفيع في خليط دقيق البيض، مع تحريك الأخير باستمرار.
امزج الكتلة الناتجة جيدًا حتى تختفي الكتل وتعود إلى نار خفيفة. يقلب حتى يصبح سميكًا ثم يرفع عن النار.
أضف سكر الفانيليا والزبدة واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويبرد. عندما يبرد الكريم، فاز مرة أخرى بالخلاط. الكريم جاهز. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
نخلط الحليب مع ملعقتين كبيرتين من السكر والدقيق والبيضة والفانيليا. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وضعه على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُبرد.
أضف الزبدة المخففة والحليب المكثف إلى الكتلة المبردة واضرب كل شيء جيدًا مرة أخرى. يمكن تحميص حبوب الصنوبر قليلاً وتقطيعها وإضافتها إلى الكريمة المحضرة أو رشها فوق الكعكة. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
نسكب الحليب في مقلاة منفصلة ونضيف السكر والدقيق ونقلب كل شيء جيداً ونضعه على نار متوسطة. يُغلى المزيج مع التحريك المستمر ويُبرد.
أضف الزبدة المخففة والحليب المكثف إلى الكريمة المبردة واخفق كل شيء جيدًا مرة أخرى بسرعة عالية، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفانيليا أو سكر الفانيليا. بالعافية.
مكونات الكاسترد:
غلي الحليب في قدر منفصل.
اخفقي الصفار جيدًا ثم أضيفي السكر والدقيق دون توقف عن الخفق. جلب الكتلة إلى حالة متجانسة.
ثم أضف الحليب الساخن تدريجيًا في تيار رفيع إلى الكتلة الناتجة. تخلط جيدا حتى تختفي الكتل وتوضع على نار متوسطة.
دمل. أضيفي الزبدة واخفقي مرة أخرى واتركيها تبرد. إذا لزم الأمر، يمكنك تحريك كل شيء مرة أخرى بعد التبريد. بالعافية.
منذ الطفولة، يحتفظ كل واحد منا في ذاكرته بالمذاق الرائع الذي يذوب في الفم والمثير للجنون لكعكة نابليون. وتكمن صعوبة تحضير الكعكة في قشدتها غير العادية التي تضفي على الكعكة مذاقها الفريد. كل ربة منزل تحترم نفسها لديها في ترسانتها الوصفة "الصحيحة" للكريم الكلاسيكي لـ "نابليون". هناك عدد كبير من خيارات الكريمة - البعض يقوم بإعدادها على أساس البيض والزبدة، والبعض الآخر على أساس الحليب المكثف أو القشدة الحامضة.
من المعروف أن المعجنات المنتفخة اخترعها الفرنسي كلوديوس جيلي عام 1645. قام بعجن العجينة، وطيها في طبقات، ثم دهن كل طبقة بسخاء بالزبدة، ثم دحرجها مرة أخرى وكرر هذا الإجراء عدة مرات. ونتيجة لذلك، حصل على معجنات نفخة غير عادية. وبعد بضع سنوات، جاء أحد طهاة المعجنات (للأسف، لم يتم الحفاظ على اسمه) بفكرة طلاء طبقات العجين بالكاسترد. وهكذا أصبحت الكعكة اللذيذة والشهيرةوالتي كانت تسمى "نابوليتان". ومع ذلك، بعد وصول الوصفة إلى روسيا، تم تشويه الاسم قليلا. من "نابوليتان" أصبحت الكعكة تعرف باسم "نابليون".
"نابليون" هو طعام شهي مصنوع من عجين الفطير غير المحلى والعجين المقرمش المنقوع بالكريمة - البروتين أو الزبدة أو الكسترد أو الشوكولاتة أو الكريمة المخفوقة أو الحليب المكثف. قبل تجميع الكعكة، عليك أن تعرف كيفية تحضير الكسترد لكعكة نابليون. يمكن أن تكون المكونات الإضافية فيه الصنوبر أو الجوز أو الكاجو أو الكمثرى أو الموز أو الكاكاو أو الشوكولاتة.
طور خبازو الحلويات العديد من الوصفات لصنع الكريمة - وهو ما يعد من أبرز سمات "نابليون". كل كريم يجلب نكهته الفريدة للمذاق. لاختيار الحشوة المناسبة لك، عليك تجربة طرق طهي مختلفة. ستضيف الكريمة الكريمية طراوة، وكريمة البروتين ستضيف خفة وتهوية، وستضيف المكسرات الممزوجة في قاعدة الكريم نكهة إلى المذاق العام.
ومع ذلك، هناك وصفة كلاسيكية مجربة لكريم نابليون. يمكن استخدام هذا التشريب لملء الكعك الأخرى، على سبيل المثال، "ميدوفيك"، "ميلفيو". يبدو الكريم لذيذًا وكريميًا وسائلًا بشكل لا يصدق. لكن من الصعب عليهم وضع كعكة عادية في طبقات، لأن الكعكة الثقيلة ستضغط عليها.
كريم شارلوت عبارة عن كسترد خالي من الدقيق يعتمد على البيض والزبدة. قوام هذه الحشوة رقيق للغاية وخفيف وبدون كتل والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير. لتحضير الكاسترد لكعكة نابليون، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
قبل الطهي، قم بتليين الزبدة. تحتاج أولاً إلى تقشير قرن الفانيليا (يمكنك استخدام مستخلص الفانيليا أو جوهرها)، ووضع السيقان والبذور في قدر مع الحليب البارد. بعد ذلك، يجب عليك وضع الحليب على الموقد وإشعال النار فيه. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
والخطوة التالية هي الجمع بين البيض والسكر والنشا وتخلط جيدا مع خفاقة. نسكب الحليب على خليط البيض، ونمرره عبر منخل للتخلص من البذور الزائدة وقرون الفانيليا، مع التحريك بلطف.
بعد ذلك، يجب غلي السائل، فمن المستحسن أن يصب في قدر ويوضع على نار متوسطة. في هذه المرحلة، يجب عليك التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا، وإلا فهناك احتمال أن يحترق الكريم. وهذا يؤدي إلى ظهور فقاعات كبيرة. في نهاية الطهي، تحتاج إلى إضافة الزبدة إلى الخليط وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة وباردة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات، كما تغطي الوعاء بغشاء ملتصق.
ينصح الحلوانيون، عندما يكون من الضروري الحصول على حشوة أكثر حساسية وجيدة التهوية، بخفق الكريمة الباردة إلى القمم (رغوة قوية). يجب أيضًا أن يكون الوعاء والمخفق باردين لتسريع العملية وجعل الرغوة رقيقة. بعد ذلك، قم بخلط كتلة الكسترد البارد الناتجة بعناية مع الكريمة المخفوقة بمعدل 300 جرام من الكريمة لكل 100 جرام من الكريمة. يطلق طهاة المعجنات على حشوة الكعكة هذه اسم "الدبلوماسي". يتم تخزين "الدبلوماسي" في كيس المعجنات في الثلاجة لمدة أقصاها أسبوع.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تنويع الخليط لتغطية الكعكة بمنتجات غير عادية من شأنها أن تغير الطعم. على سبيل المثال، يمكنك إضافة قشر الليمون إلى الكريمة محلية الصنع (فقط الجزء الأصفر من الليمون بدون الطبقة البيضاء)، والروم والكمثرى المبشورة، ويمكنك استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة (10%)، فهذا سيقلل من السعرات الحرارية. محتوى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، في نهاية الطهي، يمكن للحلوانيين إضافة المكسرات المفرومة في الخلاط، والتي ستؤكد على فردية الذوق ومجموعة متنوعة من النكهات.
سيضيف الحليب المكثف لمسة حليبية كريمية إلى حشوة الكعكة. للحصول على وصفة كلاسيكية لكريمة كعكة نابليون على أساس الحليب المكثف، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
تشبه خطوات تحضير الحشوة بالحليب المكثف خطوات تحضير كريمة شارلوت. في المرحلة الأخيرة، من الضروري صب وتوزيع الحليب المكثف بعناية في وعاء من السائل المبرد. والنتيجة هي طلاء كعكة باللون الأبيض الثلجي برائحة وطعم لا يصدق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة البيض من المكونات، وهذا لن يؤثر على الجودة أو طعم المنتج أو خصائص التشريب للكعكة.
واحدة من الوصفات غير العادية واللذيذة بشكل لا يصدق. من الأفضل تحضيره على جزأين، لأنه من غير المرجح أن يبقى بالكمية الأصلية قبل الطلاء. حشوة الموز الرائب هي مزيج رائع من الموز الناضج والحلو مع اللبن الرائب الذي سيدفع أي شخص إلى الجنون. لجعل كعكة نابليون ألذ ستحتاج:
تقنية تحضير حشوة الكيك لا تختلف عن التقنيات السابقة. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات. يجب مزج الموز الناضج بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. بعد أن تبرد الكتلة الكريمية تمامًا، قم بتجميع الكعكة. يوصي الحلوانيون بالتناوب بين طبقات خثارة الموز وطبقات من كريمة الزبدة. ومع ذلك، تمكنت بعض ربات البيوت من مزج المكونين. هذا لا يفسد الحشوة، لكنه يتبين أنه مشرق بشكل غير عادي ولذيذ للغاية.
الشوكولاتة هي أكثر الأطعمة الشهية المحبوبة والشعبية لدى العديد من الشعوب. المواد الخام لإنتاجها هي حبوب الكاكاو - بذور أشجار الشوكولاتة. تجدر الإشارة إلى أنه لتحضير حلوى ممتازة، يجب عليك فقط استخدام الشوكولاتة عالية الجودة بدون شوائب أو إضافات، والتي تذوب جيدًا وتحتوي على نسبة عالية من الدهون بنسبة 20-24٪ ولون داكن مشبع بشكل مكثف.
تبين أن الكريمة المصنوعة من الشوكولاتة الداكنة حساسة للغاية، مع طعم ورائحة الشوكولاتة منذ الطفولة، ولون عميق، وتضيف أيضًا مرارة للطعم. إنه يحمل شكله بشكل مثالي (حتى في درجة حرارة الغرفة) وله لون لامع فاتح للشهية. لتحضير تشريب الشوكولاتة ستحتاج:
والخطوة التالية هي طهي الخليط الناتج في قدر على نار خفيفة حتى يغلي مع التحريك باستمرار. بعد الطهي، دع الكريم يبرد تماما.
انتبه، اليوم فقط!
ومع ذلك، كان يطلق عليه بشكل مختلف قليلا - "ألف طبقة". فقط في القرن التاسع عشر انتشرت على نطاق واسع وحصلت على اسم جديد - قام الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم بتحديث الوصفة. ومع ذلك، لماذا بدأ يحمل اسم القائد والإمبراطور الشهير، لا يزال غير معروف على وجه اليقين.
لطالما احتلت كعكة نابليون مكانة مرموقة في كتاب الوصفات لربات البيوت الروسيات. بعد كل شيء، إعداده بسيط للغاية، وطعمه ليس أقل شأنا من الحلويات الرائعة. تنشأ معظم الأسئلة عند تحضير نابليون عندما يتعلق الأمر بالكريمة. العديد من ربات البيوت يفضلن الكسترد. إنه حقا أخف وزنا وأكثر صحة من الزيت. ومع ذلك، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار عددا من الفروق الدقيقة للتأكد من أن الكريم يتحول إلى الكمال.
ماذا تحتاج:
1 ملعقة كبيرة. كريمة 20% دسم
4 ملاعق كبيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة نشاء
3 بيضات
طريقة تحضير الكاسترد لكعكة نابليون:
1. خذ قدرًا. أفضل بالمينا. نضع السكر والنشا فيه ونضيف البيض ونحرك الخليط لمدة 1-2 دقيقة. ثم أضيفي الكريمة وضعي القدر على الموقد.
2. حرك الخليط باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. مهمتك هي منع الكريم من الغليان. وإلا فإنه سوف يتجعد ويفشل. سخني الخليط حتى يصبح سميكًا. ثم نترك الكريم ليبرد.
يمكنك إعداد كاسترد الشوكولاتة لكعكة نابليون.
ماذا تحتاج:
1 ملعقة كبيرة. لبن
2 ملعقة كبيرة. الدقيق أو نشا البطاطس
100 جرام شوكولاتة
2 بيضة
1/3 ملعقة كبيرة. السكر (السكر البودرة المثالي)
50 جرام زبدة
2 جرام فانيلين
طريقة عمل كاسترد الشوكولاتة لكعكة نابليون:
1. أولا، قم بتسخين الحليب، ثم أضف النشا أو الدقيق واخلط جيدا.
2. في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع السكر وأضيفي الفانيلين. ثم نجمع كلا الخليطين ونضربهما جيداً. ثم قومي بتكسير لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى خليط الكريمة.
3. ضعي القدر مع الكريمة على نار خفيفة وحركي باستمرار. اطبخي حتى يصبح قوام الكريم مشابهًا للكريمة الحامضة السميكة. بعد ذلك، اتركي الخليط ليبرد. بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي إليه الزبدة المخففة المخفوقة واخفقي كل شيء معًا.
كخيار، يمكنك صنع كريم الكسترد الحامض لكعكة نابليون.
ماذا تحتاج:
500 جرام قشدة حامضة 20% دسم
600 مل حليب
2 ملعقة كبيرة. نشاء
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة. السكر (السكر البودرة المثالي)
2 جرام فانيلين
هل تريد طهي المفضلة لديككعكة نابليون في 10 دقائق
?
ثم اكتبهاوصفة توقيع الشيف الشهير
!..
طريقة تحضير كريمة الكسترد الحامضة لكعكة نابليون:
1. اسكبي كوبًا واحدًا من الحليب البارد في وعاء، ثم أذيبي النشا فيه ثم أضيفي السكر والبيض. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
2. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُشعل فيه النار. اغليها وقلل الحرارة. ثم اسكبي خليط نشا البيض بعناية في الحليب المغلي واخلطي كل شيء. يُغلى المزيج في الغليان ولكن لا يغلي مع التحريك باستمرار.
3. بعد رفع الكريمة عن النار، أضيفي الفانيليا واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. كل ما تبقى هو إضافة القشدة الحامضة إلى الكريمة (يجب أن تكون سميكة).
يمكنك جعل كريم كعكة نابليون أكثر عطرًا. للقيام بذلك، يمكنك صب 1 ملعقة كبيرة في الكريم. كونياك أو المسكرات. بدلا من ذلك، يمكنك تنويع طعم الكريم بإضافة ملعقتين كبيرتين في بداية الطهي. المكسرات المحمصة والمفرومة ناعما.
ربما تكون كعكة نابليون هي الكعكة الأكثر شعبية. تكمن خصوصية الكعكة في أنه ليس كل الكسترد مناسبًا لنابليون. لذلك، يجب عليك دائمًا معرفة العديد من الوصفات للكريمة المناسبة لتنويع الأطعمة الشهية أو تحضيرها مما هو متوفر لديك.
لتجربة تحضير الكريمات الأصلية والمتنوعة، عليك أولاً أن تتعلم كيفية تحضير الكريمة القياسية التي تستخدم في جميع الوصفات.
سنحتاج إلى قدر ذو قاع سميك بسعة 1.5 - 2 لتر.
بمجرد وصول الكريمة إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي إليها الزبدة المخففة. بفضل هذا، سيصبح الكريم أكثر حساسية ولمعانًا.
خدعة صغيرة. إذا لم تتمكن من تجنب كتل الدقيق أثناء الطهي، فلا تثبط عزيمتك، فلن تضيع كل شيء. كل ما عليك فعله هو فرك الخليط من خلال منخل ناعم وستحصل على كريمة ناعمة وناعمة.
ظهر "نابليون" في العصور السوفيتية البعيدة، عندما كانوا يطبخون بشكل لذيذ، ولكن بدون منتجات غريبة. ومع ذلك، فإن هذا لا يحد من حريتنا في العمل، وإذا كانت العجينة هي نفسها في الأساس، فيمكن إحياء كريم "نابليون" حسب ذوقك. فيما يلي عدة خيارات لإعداد كريم غير عادي.
في هذه الوصفة سوف نستخدم نشا الذرة، الأمر الذي سيجعل الكريمة أكثر حساسية ولذيذة بشكل لا يصدق، وستعيد نكهة الروم الخفيفة ذكريات البلدان البعيدة والمغامرات المثيرة.
سوف يشبع الحليب المكثف الكريمة بطعم حليبي مذهل. بشكل عام، يمكنك إضافة أي مكونات إلى الكريم، مثل الخطمي والمربى وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم فقدان طعم الحليب بالكراميل الذي لا يوصف.
لجعل الكريمة أكثر سيولة، وبالتالي نقع الكعك بشكل أكثر شمولاً، وكذلك لإضافة نكهة جديدة إلى الكعكة، يمكنك إضافة الزبادي.
دعونا نحاول!
نسخة جديدة من وصفة مألوفة. كن مطمئنا، سوف تفاجأ بالنتائج.
بشكل عام، تحتاج إلى عمل نصف حصة إضافية من هذا الكريم، لأنه من غير المرجح أن يصل إلى “نابليون” بكميته الأصلية.
طرية جدًا وتذوب في الفم، وبالتأكيد لن تترك أحدًا غير مبالٍ. وسوف تدفع الحموضة الطفيفة أي ذواق إلى الجنون.
كريمة الزبدة لكعكة نابليون
يسألني الكثير من الناس عن نوع كريمة الزبدة التي أستخدمها في صنع كعكة نابليون. أنا هنا أشارك الوصفة:
يُطحن السكر مع البيض ويُضاف الحليب ويُطهى المزيج على النار مع التحريك حتى يغلي. بعد ذلك، ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد.
بشكل منفصل، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء اللون، واستمري في الخفق، أضيفي الخليط المبرد إلى الزبدة. أضف الفانيلين أو المسكرات إلى الكريم.
مقابل 200 جرام من الزبدة غير المملحة - 0.5 كوب حليب، 1 كوب سكر، 1 بيضة، 1/4 مسحوق الفانيلين أو 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المسكرات.
أحيانًا أشعر بالكسل وأجعل كريم نابليون أبسط، مثل هذا:
أخفق قطعة من الزبدة مع علبة الحليب المكثف بالخلاط، ثم أضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون وأغلف الكعك. يتم نقع كل شيء لبضع ساعات، ثم تصبح الكعكة جاهزة، شهية طيبة!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
كريمات للكعك الجاهز “شيروكي”هنا جمعت كريمات مختلفة لتغليف كعك الشيروكي الجاهز.
تحتاج إلى تجميد كعكة واحدة، على سبيل المثال، كعكة شيروكي 400 غرام. كريم.
هذا هو الكريم الأبسط والأكثر تكلفة. لإعداده سوف تحتاج:
تخلط المكونات في درجة حرارة الغرفة ويفضل أن تخفق بالخلاط وتكون الكريمة جاهزة.
طهي هلام من 200 غرام. الحليب و1 ملعقة كبيرة من النشا أو الدقيق، بارد لدرجة حرارة الغرفة، 150 غرام. اخلطي الزبدة المخففة مع 150 جرام. يُضاف السكر إلى الكتلة الناتجة ويضاف جيلي الحليب إلى أجزاء ويُخفق بالخلاط.
مكونات:
أضف السكر وقشر الليمون إلى الماء واتركه حتى يغلي. في نفس الوقت، طحن الصفار في قدر. يُسكب الشراب في صفار البيض المهروس في مجرى رفيع. عندما يمتزج الشراب مع الصفار، ضعيه مرة أخرى على نار خفيفة واطهيه مع التحريك المستمر. في هذه الحالة، من الضروري التأكد من عدم تشكيل كتل. عندما يصبح الكريم بالسمك المطلوب (قوام القشدة الحامضة غير السميكة)، يجب تبريده إلى حالة الحليب الطازج ثم دمجه مع الزبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، فاز الكتلة بالخلاط حتى رقيق.
مكونات:
يُسكب الماء المغلي (نصف كوب) فوق القهوة ويترك لمدة 15 – 20 دقيقة، ثم يُصفى المنقوع ويُصفى من خلال مصفاة ناعمة أو من خلال قطعة قماش مطويّة عدة مرات. يُمزج مرق القهوة مع الحليب والسكر ويُغلى. في الوقت نفسه، تُطحن البيضة وتُمزج مع محلول القهوة والسكر، وتُغلى حتى تصبح سميكة (قوام القشدة الحامضة الرقيقة)، ثم تبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج وتُضاف هذه الكتلة في أجزاء صغيرة (حوالي ملعقة صغيرة) إلى الوعاء. الزبدة المهروسة مع الخفق المستمر بالخلاط حتى لا يتضاعف حجم الكريمة.
مكونات:
يتم طحن الصفار مع السكر والكونياك والدقيق، ويتم تخفيف الكتلة المطحونة بالحليب وغليها حتى تصبح سميكة. يتم تقطيع حبات الجوز جيدًا أو طحنها بمدافع الهاون أو لفها على لوح باستخدام شوبك. تضاف المكسرات المكسرة إلى الكتلة النهائية وتضرب حتى تصبح ناعمة.
مكونات:
يُطحن البيض مع السكر حتى تختفي حبيبات السكر، ثم يُضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويُطحن كل شيء حتى يصبح لينًا؛ يُسكب الحليب الساخن تدريجياً في الكتلة المهروسة مع التحريك المستمر. ضعي الكتلة المختلطة على نار خفيفة واستمري في التقليب واطهيها حتى تتكاثف القشدة الحامضة. عندما يتكاثف الكريم، اعجنه بعناية خاصة، لأنه قد يحترق. عندما تصل الكريمة إلى القوام المطلوب، ارفعيها عن النار واخفقيها.
يتم استخدام الكريمة المبردة الجاهزة كملء للمعجنات النفخة والإكلاير وما إلى ذلك.
مكونات:
تُعجن الزبدة غير المملحة في وعاء وتُهرس حتى يصبح لونها أبيض. يُسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة صغيرة) في الزبدة المهروسة، مع استمرار خفق الكتلة حتى تصبح ناعمة، ويُضاف سكر الفانيليا والمسكرات إلى الكريمة النهائية. إذا رغبت في ذلك، أضف القهوة سريعة التحضير الجافة أو الكاكاو.
مكونات:
يُخفق البياض المنفصل عن الصفار حتى يصبح رغوة ناعمة مع الإضافة التدريجية للسكر البودرة وسكر الفانيليا. فاز الكريم لمدة 20-25 دقيقة على الأقل.
يمكن استخدام الكريم كملء للمعجنات النفخة والإكلاير.
مكونات:
يخفق المربى مع السكر والقشدة الحامضة حتى تتشبع الكتلة بالهواء.
مكونات:
اسكبي الكريمة الباردة في وعاء الخفق واخفقيها بلطف بحركة دائرية، كما لو كنت تعجن العجينة. بمجرد أن تصبح سميكة ولا تبقى كريمة سائلة في قاع الطبق، امزجيها مع السكر وضعي الكعك والمعجنات في طبقات. يجب خلط السكر مع الكريمة بحركات دقيقة وخفيفة.
مكونات:
مكونات:
سخني الزبدة واخلطيها مع مسحوق الكاكاو. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة واخلطيها مع السكر. ثم ضعي ملعقة من الكريمة في الزبدة الساخنة لجعلها أرق، ثم امزجيها بعناية مع باقي كمية الكريمة المخفوقة.
مكونات:
اخلطي الكريمة المخفوقة مع السكر بلطف، ثم اخلطي كل شيء مع الفراولة المهروسة بالشوكة.
مكونات:
تُخفق الكريمة الباردة في قدر. عندما تصبح سميكة، قم بخلطها بعناية مع السكر البودرة المنخل. اخفقي البروتينات بشكل منفصل حتى تشكل رغوة ثابتة، واستمري في الخفق المستمر، أضيفي السكر واخفقي لبعض الوقت. ثم قم بخلط البياض المخفوق بعناية مع الكريمة المخفوقة.
مكونات:
نسكب الشوكولاتة المبشورة في الكريمة ونضع المقلاة على النار ونتركها حتى تغلي. بمجرد أن تبدأ الكريمة في الغليان، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد بوضع المقلاة في وعاء من الماء البارد. ثم اتركه لعدة ساعات (يفضل حتى اليوم التالي) في غرفة باردة، ثم اضربه.
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
