الماكريل، مثل أي سمكة، صحي للغاية. 100 جرام من المنتج تحتوي على نصف الاحتياجات اليومية من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والصوديوم والزنك والفلور والمغنيسيوم وكذلك فيتامين د وحمض النيكوتينيك. يمكن تناول السمك مقليًا أو مخبوزًا أو مدخنًا، لكن سمك الماكريل المملح لذيذ جدًا أيضًا. تخليل الماكريل بنفسك في المنزل ليس بالأمر الصعب. سنشاركك اليوم العديد من الوصفات وحيل الطهي التي ستجعل السمك المملح ناجحًا.
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
طريقة طهو
السمك المملح حسب هذه الوصفة يشبه السمك المدخن لكنه لا يتعرض للمعالجة الحرارية أثناء الطهي.
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
طريقة طهو
تمليح الماكريل في المنزل مهمة بسيطة إلى حد ما، كما ترون. كل ما تحتاجه هو تخزين الأسماك الطازجة والتحلي بالصبر، لأنه من الصعب جدًا منع نفسك من أخذ العينة قبل الأوان. ربما لديك وصفتك الخاصة لتمليح الأسماك، وسنكون ممتنين إذا قمت بمشاركتها في التعليقات على هذا النص. نجاح الطهي الجيد لك!
أعزائي المضيفات والمضيفين، يسعدنا أن نرحب بكم في مدونتنا اللذيذة!
اليوم سنقوم بطهي الماكريل المملح قليلاً.
عطرة، محلية الصنع، دهنية، في كلمة واحدة، حقيقية، وليس سوء الفهم الذي يتم تقديمه لنا في المتاجر!
هذه السمكة مثالية لطاولة العطلات أو للتجمعات العائلية الدافئة فقط.
أسهل وأسرع وصفة بأقل المكونات! السمك مملح لمدة يوم واحد فقط.
نقطع رأس السمكة ونخرج بطنها.
قطع إلى قطع ليست كبيرة جدا. ضع في وعاء.
نذوب الملح في الماء، ونخلطهم جيداً، ثم نسكبهم فوق السمك حتى يتغطى تماماً.
ملح ليوم واحد في الثلاجة.
تكون السمكة جاهزة إذا كان لونها موحدًا وكان اللحم نفسه طريًا وعصيرًا.
كل ما تبقى هو وضع الماكريل النهائي وتقديمه!
هذه هي أبسط وصفة. بالعافية!
سمك طري وطري، ذو رائحة حارة، على طبقة من البصل المخلل، من سيرفض هذا؟
بالإضافة إلى أنها جاهزة خلال يوم واحد فقط!
بالنسبة للمحلول الملحي:
للوسادة البصل:
بادئ ذي بدء، سنختار سمكة دهنية سمين للتمليح.
تحتاج إلى اختيار سمك الماكريل بناءً على ظهره: كلما كان الجزء المخطط أكثر سمكًا، زاد عدد اللحوم التي يحتوي عليها.
في هذه الوصفة يتم تنظيف السمك بعناية فائقة: نقوم بإزالة الرؤوس والذيول وجميع الزعانف.
نقوم بتنظيف البطن جيدًا من الداخل ونخرج جميع الأفلام السوداء وننظف التلال التي يركد فيها الدم.
باختصار، نقوم بإزالة كل ما يمكن أن يؤثر سلباً على الطعم.
عندما يتم تحضير السمكة، اجمعي المحلول الملحي.
للقيام بذلك، خذ الفلفل والكزبرة وأوراق الغار والملح والسكر.
من الملائم وضع كل شيء في وعاء نصف لتر وملئه بالماء المغلي.
حرك كل شيء حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
الآن، بينما ننتظر حتى يبرد المحلول الملحي، نقطع السمك إلى أجزاء صغيرة.
ونسكب المحلول الملحي المبرد تمامًا في سمك الماكريل لدينا.
دع الماكريل يقف في المحلول الملحي لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك نضعه في الثلاجة طوال الليل على الأقل، بحد أقصى ليوم واحد.
في يوم السمكة جاهزة! كل ما تبقى هو وضعه على طبقة من البصل المخلل وتقديمه.
للقيام بذلك، قطع البصل إلى أرباع وسحقه قليلا بيديك. نسكب فوقها عصير نصف ليمونة.
يقلب ويترك البصل لينقع لمدة 30 دقيقة.
ضع الماكريل فوق البصل المخلل. هل يمكنك أن تتخيل كم تكلفة العطر؟ الكلمات لا يمكن أن تصف ذلك!
بالعافية!
وصفة جيدة جدًا يتم بموجبها تمليح الماكريل في العهد السوفيتي.
دعونا نتذكر هذا الطعم مرة أخرى.
الدمج!
كثير من الناس يحبون الماكريل بالزبدة لأنه يشبه ما يتم شراؤه من المتجر، ولكنه أفضل بكثير بالطبع وألذ مائة مرة!
يمكن أيضًا تخزين السمك في الزيت لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. دعونا نطبخ!
تحضير السمك عن طريق تنظيف الأحشاء وإزالة الرأس والزعانف.
سنقوم أيضًا بتقطيعها إلى قطع أنيقة.
لتحضير المحلول الملحي، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، والسكر، والفلفل، وورق الغار.
ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن يغلي، أطفئه على الفور.
بعد ذلك، املأها بالمحلول الملحي المحضر ووضعها في الثلاجة للتمليح طوال الليل.
في الصباح نخرج الماكريل ونعبئه بإحكام في حاويات.
وفي الحاوية بالفعل، املأ السمك بالزيت، ولكن ليس بحيث يطفو هناك مباشرة، ولكن بشكل معتدل (حتى النصف ويسكب في الأعلى).
السمك المملح قليلاً الرائع جاهز. إنه لامع جدًا، فاتح للشهية، لذيذ جدًا.
سيكون زخرفة لأي طاولة!
وصفة لذيذة للماكريل حيث يكتسب لونًا "ذهبيًا" جميلًا.
هذه السمكة تبدو رائعة على الطاولة!
نقوم بغسل السمك وإزالة الرؤوس والحوصلة والزعانف.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، صب الماء في قدر كبير ووضع جميع المكونات فيه، باستثناء الماكريل نفسه.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي، ثم أطفئيه.
بهذه الطريقة سوف نحصل على محلول ملحي أكثر ثراء في التوابل.
أنت الآن بحاجة إلى تبريده إلى درجة حرارة الغرفة وتصفيته.
يجب أن تحصل على سائل عطري ونظيف وغني باللون الكهرماني.
نسكبه فوق الماكريل ونغطيه بغطاء ونضعه في الثلاجة ليملح لمدة 3 أيام.
تبدو السمكة النهائية وكأنها مدخنة، ولها لون جميل ورائحة مذهلة!
كل ما تبقى هو أن تأكله بكل سرور! بالعافية.
إنها طريقة سريعة جدًا، وستساعدك عندما لا يكون لديك الوقت أو الرغبة في تمليح الأسماك لفترة طويلة.
اتضح لذيذ جدا! شاهد الوصفة بالفيديو بكل أسرارها:
بيت القصيد من هذه الطريقة هو أننا نملح السمكة بأكملها دون إزالة الدواخل وحتى ترك الرأس.
ونتيجة لذلك، فإن التمليح الكامل يعطي عصارة مذهلة ومحتوى دهنيًا وطعمًا! تستحق المحاولة.
خذ الماكريل وأزل ذيوله حتى تكون بعيدة عن الطريق. نحن لا نلمس كل شيء آخر. نحن لا نقطع الأمعاء أو نقطع الرأس.
سوف نملحها بالكامل. وهذا سر عصارتها وطعمها، الوصفة قديمة، جداتنا كن يفعلنها بهذه الطريقة.
اخلطي الملح والسكر والفلفل في كومة واحدة ثم غلفي السمك بها بالكامل.
ليست هناك حاجة لصب الملح في الخياشيم.
أود أن أقول على الفور: لا تنزعج من كمية الملح في هذه الوصفة. لقد تم تصميمه وحسابه بشكل مثالي لـ 1 كجم من الأسماك.
لن يكون هناك الإفراط في التمليح لأن أسماكنا لا يتم نزع أحشاءها، بل يتم تغطيتها في كل مكان.
لذلك، فهي لن تتناول الكثير من الملح، ولكن فقط بالقدر الذي تحتاجه للحصول على ملح مملح طري جدًا.
ضعه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت، ستطلق الأسماك العصير وسوف تكون مملحة جيدا في الداخل، في حين تبقى طرية ودهنية.
وبعد ثلاثة أيام نخرجه ونغسله من الملح وننزع الرأس ونقطعه.
السمكة جاهزة، كل ما تبقى هو تقطيعها بشكل جميل مع البصل للبطاطس. ط ط!
انظر كيف أصبح لامعًا ودسمًا، ناعم جدًا، وذو مذاق رائع!
وصفة عظيمة!
هذا كل شيء أيها الأصدقاء الأعزاء. نأمل أن تجد وصفاتنا مفيدة.
اطبخ بكل سرور وعد إلينا للحصول على وصفات لذيذة جديدة!
لقد اعتدنا جميعًا منذ فترة طويلة على رؤية هذه السمكة المخططة على طاولة الأعياد، وفي النظام الغذائي اليومي غالبًا ما تحظى بمكانة مرموقة. يعتبر الماكريل رائعًا في أي شكل من أشكال التحضير، سواء كان مدخنًا أو مسلوقًا أو مقليًا، ويمكنك أيضًا ملح الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل، وستخبرك وصفتنا كيف. يصبح اللحم طريًا وعصيرًا وذو رائحة وطعم حارين، ويمكن تقديم هذه الأسماك بأمان كمقبلات، ويمكن استخدامها أيضًا في تحضير السلطات.
بشكل عام، هناك الكثير من الطرق لتتبيل هذه السمكة المخططة الدهنية. والنقطة هنا ليست على الإطلاق في تنوع البهارات ووجود أو عدم وجود الزيت والخل وكمية السكر والملح والفروق الدقيقة الأخرى.
في هذه الحالة، العامل الحاسم هو التتبيلة نفسها، لأنه بالإضافة إلى تمليح الماكريل محلي الصنع في محلول ملحي، هناك أيضًا وصفة للتمليح الجاف عندما لا تتلامس الأسماك مع السائل والمحلول الملحي، حيث يتم تمليح الماكريل باستخدام سائل البروتين المستخرج من اللحم والملح المذاب فيه، أي مركز طبيعي.
من المهم أيضًا في هذه العملية برمتها التأثير المؤقت، أي اعتمادًا على نوع الأسماك التي نريد الحصول عليها، مملحة أو مملحة قليلاً، يتم تحديد فترة التتبيل. كلما طالت مدة بقاء الماكريل في محلول ملحي، أصبح مذاقه أكثر تركيزًا.
على سبيل المثال، في غضون 24 ساعة، يمكنك الحصول على الأسماك اللذيذة المملحة قليلا، والتي في غضون يومين سوف تصبح غنية جدا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصفة المنزلية المختارة نفسها ليست لها الكلمة الأخيرة التي يتم بموجبها تحديد نسب المكونات، وخاصة الملح. بعد كل شيء، يجب أن تعترف، إذا صببت كوبًا من التوابل البيضاء على جثتين، فلا يوجد ما نأمله في خيار سهل.
عند البدء في تحضير طعام الماكريل الشهي، يجب أن نعرف على وجه اليقين الملح الذي يجب اختياره حتى يصبح المنتج النهائي طبقًا لذيذًا. هنا يجب عليك تحديد الأولويات على الفور.
على سبيل المثال، يذوب ملح الطعام الخشن ببطء شديد في السائل، سواء كان ذلك ماء مالح أو عصيرًا مُعدًا خصيصًا من الأسماك. هذا هو السبب في أن المنتج سوف يتشبع تدريجياً بالبهارات والملح، ونتيجة لذلك سوف تصبح شرائح اللحم طرية ولذيذة وعطرية.
في حالة الملح الناعم، سيكون من الصعب تحقيق مثل هذا التأثير، لأن مثل هذا التوابل لن يؤدي إلا إلى حرق اللحوم، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك عمليا.
ومن الجدير بالذكر أيضًا بشكل منفصل جودة المنتج نفسه في المرحلة الأولى من الطهي. وصفة جيدة لكيفية ملح الماكريل بشكل صحيح ولذيذ وسريع في محلول ملحي بالكامل في المنزل، عادةً لا توصي أبدًا بتناول الأسماك المجمدة الطازجة لهذا الغرض، ولكن الأسماك الطازجة حصريًا، لأن السبات الجليدي يحرم اللحم تمامًا من مرونته، وبعد ذلك يتم محفوظًا في سائل مملح، سوف يتفكك تمامًا.
ولكن بما أن المتاجر تقدم بشكل متزايد منتجات الأسماك المجمدة، في هذه الحالة، تحتاج فقط إلى تذويبها بلطف قدر الإمكان، فلا يزال بإمكانك الاعتماد على نتيجة إيجابية.
الآن، مسلحين بحيل الطهي للطهاة ذوي الخبرة ومعرفة كيفية تمليح الأسماك في محلول ملحي بشكل صحيح، والأهم من ذلك، إلى متى يمكننا الوصول إلى جوهر الأمر - تحضير الماكريل الحار في المنزل بأنفسنا. يمكن تصنيف خيار الطهي هذا كطريقة سريعة، حيث سيستغرق الإجراء بأكمله حوالي 20 دقيقة، وبعد يومين فقط، يمكنك تناول لحم الماكريل الرائع والعصير.
يعتبر هذا النوع من التمليح رطبًا لأننا سنقوم بتحضير التتبيلة لهذه الوصفة بشكل منفصل، ولن ننتظر ظهور عصير السمك.
بشكل عام، يعتبر أبسط الماء + محلول ملحي، حيث يتم التركيز بشكل خاص على نسب هذين المكونين، كلاسيكيًا من هذا النوع في تمليح أي نوع من الأسماك، والماكريل على وجه الخصوص. من الناحية المثالية، يحتوي 1 لتر من السائل على 100 جرام من الملح (3 ملاعق كبيرة ممتلئة).
قد تختلف كمية التوابل البيضاء اعتمادًا على مقدار الوقت الذي نخطط لقضاءه في تمليح الماكريل. إذا كان لدينا 10-12 ساعة، فيمكننا أن نأخذ 80 جرامًا فقط من "الذهب الأبيض"، وفي حالة الحاجة إلى السمك النهائي للطاولة خلال 3-4 ساعات، نحتاج، على العكس من ذلك، إلى زيادة تركيز الملح وتناول 110-120 جرامًا من أسماك المائدة.
أما بالنسبة للتمليح الحار والبهارات المذكورة في الوصفة التالية، فهنا نقدم فقط النسخة الأساسية مع الحد الأدنى من مجموعة البهارات، و"النكهة" هي نتيجة التجارب، حيث يمكن لكل شخص أن يختار ما تشتهيه نفسه حسب ذوقه. الذوق الخاص.
وبعد 48 ساعة، يمكنك تذوق سمك الماكريل المملح قليلًا مع البطاطس الساخنة في ستراتهم للمرة الأولى.
نظرًا لأننا نملح الماكريل بأنفسنا في المنزل، فيمكننا تغيير الوصفة الخاصة بهذا التتبيلة بناءً على تفضيلات الذوق الشخصي.
لذلك، على سبيل المثال، لتعزيز رائحة الأسماك، عند طهي محلول ملحي، يمكنك إضافة بضع فصوص وخليط من الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
يمكن أيضًا أن يكون الشبت المجفف والبازلاء الخردل الأبيض، بمعدل 1 ملعقة صغيرة، مكونًا عطريًا ممتازًا. بهارات لكل 1 لتر من الماء. إذا كنت تميل إلى اللحوم المدخنة، فيمكنك إضافة ½ ملعقة صغيرة إلى المحلول الملحي المبرد بالفعل. دخان سائل، ثم يكتسب الماكريل الجاهز لونًا مصفرًا ورائحة تتوافق مع رائحة النار.
بالإضافة إلى ذلك، لمحبي الخل هناك أيضا نسخة من تمليح الماكريل.
لإعداد هذا ماء مالح، تحتاج إلى خلط 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس عديم الرائحة، 3 ملاعق كبيرة. الخل 3٪، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب والملح الخشن، 1 ملعقة صغيرة. الخردل ومسحوق الفلفل الأبيض - ¼ ملعقة صغيرة.
يمكن تطبيق هذه النصائح بأمان في الممارسة العملية مع أي نوع من الأسماك، لأنه إذا كنت تعرف الوصفة لكيفية ملح الماكريل الكامل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل، فمن المؤكد أنك ستحصل على كل "الإخوة المتقشرين" بضجة كبيرة.
السمك المملح قليلاً هو طبق لذيذ وصحي ويمكن دمجه مع معظم الأطباق الجانبية. يعاملها عدد كبير من الناس بشكل إيجابي للغاية. الأسماك الحمراء غير متوفرة كل يوم، ولكن الماكريل المملح قليلا ليس أسوأ. من السهل تحضيره في المنزل، وهناك الكثير من طرق التخليل للاختيار من بينها. وإذا استخدمت خيالك، فيمكنك إنشاء تحفة الطهي الشخصية الخاصة بك.
دعونا نفكر أولاً في الوصفة الأكثر تافهة لتمليح الماكريل في المنزل. يتم التخلص من جثتين وتنظيفهما (إذا وصلتا إلى يديك طازجتين). لا يوجد شيء جديد في القطع: يتم قطع الرأس، ويتم إخراج الأحشاء، وإزالة المقاييس. ربما يمكنك لفت انتباه الطباخ عديم الخبرة إلى الغشاء الأسود الموجود في بطن السمكة: فهو يعطي الطبق النهائي مرارة حادة غير سارة، لذلك يجب تنظيفه بعناية فائقة.
يتم قطع الماكريل إلى قطع مريحة، بصل كبير - إلى حلقات نصف سميكة للغاية. ضعي شرائح السمك في مرطبان، بالتناوب مع البصل ورشيها بحبوب الفلفل والخليج المكسور والقرنفل.
يُغلى نصف لتر من الماء ويُذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقتان ونصف من السكر ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. عندما يبرد المحلول الملحي، نسكبه فوق السمكة، ونغلقه بغطاء ونضعه في الثلاجة. سيكون الماكريل المملح قليلاً جاهزًا في المنزل خلال 24 ساعة.
ليس من الضروري تحضير ماء مالح للأسماك. هناك وصفة بسيطة جدًا لتمليح الماكريل في المنزل بدون أي سوائل.
اخلطي الملح (ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقة ونصف صغيرة). لمزيد من التوابل، يمكنك سحق ورق الغار في الخليط، ولكن يمكنك فقط وضع الأوراق بين القطع.
يتم تقطيع السمك المقطع إلى شرائح، ويفرك كل منها بالخليط المحضر، ويوضع الماكريل في مقلاة (وليس الألومنيوم!) أو في وعاء.
يجب إزالة الوعاء إلى مكان مظلم وبارد. بعد حوالي ثلاث ساعات سيتعين عليك تصفية عصير السمك وإعادة الحاوية إلى مكانها. وسيكون هذا الماكريل المملح قليلاً جاهزًا لتناوله في المنزل خلال نصف يوم آخر.
هذه الوصفة هي نسخة موسعة وأكثر إثارة للاهتمام من الوصفة السابقة. وقبل التمليح، من الأفضل تقطيع الماكريل إلى شرائح - ليس فقط إزالة الأحشاء والقشور والرأس، ولكن أيضًا العظام، بحيث يبقى اللحم نظيفًا. لذلك سوف يتم تمليح الماكريل المملح قليلاً في المنزل بشكل أسرع وسيكون تناوله أكثر متعة.
اخلطي ملعقة ونصف كبيرة في وعاء. ملاعق كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر وخردل من الحبوب الكاملة والشبت المجفف (بسخاء - لن تكون زائدة عن الحاجة بأي كمية) والكزبرة والبهارات واثنين من أوراق الغار المبشورة.
إذا كنت تفضل السمك المملح بالكامل، فاحرص أولاً على توفير وعاء مناسب. على سبيل المثال، دلو من البلاستيك أو وعاء كبير من المينا سيفي بالغرض.
نحن نتخلص من الماكريل، لكننا نترك الذيل والرأس - فقط تأكد من إزالة الخياشيم.
لكل ذبيحة سمكة، يتم تقشير بصلة متوسطة الحجم وتقطيعها إلى حلقات. توضع المنتجات في وعاء وتُملأ بمحلول ملحي من لتر من الماء مع إضافة الملح والفلفل المطحون والزيت النباتي والخل الخفيف (50 مل لكل منهما).
في هذا التتبيلة، سيكون الماكريل المملح قليلاً جاهزًا خلال عشر ساعات.
إذا كنت تتساءل عن كيفية مخلل الماكريل بسرعة ولذيذة في المنزل، فابحث عن الثوم البري الطازج في السوق. يجب أن يتم تناولها بكميات كبيرة إلى حد ما وتقطيعها جيدًا قدر الإمكان.
يمكن تقطيع الذبائح الممزقة إلى شرائح أو تقطيعها إلى قطع مناسبة. على أي حال، يتم وضع الشرائح في طبقة واحدة، مع رشها بسخاء بالثوم البري، وفوقها بالملح والفلفل الناعم.
يتم رش كل طبقة من هذه الطبقة بالخل (مع خل التفاح أو خل النبيذ يصبح أكثر طراوة).
توضع الطبقات المطوية في الثلاجة لحوالي أربعين دقيقة؛ يجب تحريكهم كل عشر دقائق. ولكن في أقل من ساعة، سيكون الماكريل العصير والعطري المملح قليلاً على طاولتك.
هناك عدد غير قليل من الخيارات لتمليح الأسماك. وباستخدام أي منها تحصل على سمك الماكريل الرائع المملح قليلاً. من الصعب جدًا اختيار أفضل الوصفات، لأنها جميعها تعطي نتائج ممتازة. لكني أود بشكل خاص تسليط الضوء على الليمون. أولا، إعداد طبق باستخدامه في المساء، قبل الذهاب إلى السرير، في صباح اليوم التالي يمكنك تناول السمك اللذيذ. ثانيًا، ينتج طعمًا دقيقًا ورقيقًا بشكل خاص. وثالثا، لا توجد مكونات غريبة.
لذلك، يتم قطع بضع جثث إلى قطع مناسبة. يتم تقشير ليمونة متوسطة الحجم - عصيرها يكفي للأسماك فقط، ويتم تقطيع القشور بشكل خشن وتصب في سمك الماكريل مع رش العصير.
بالإضافة إلى الليمون، يتم استكماله بحلقات بصلة واحدة، وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم، وملعقة غير مكتملة من السكر، والقرنفل (بضع قطع) وملعقة مستوية من الملح.
تُسكب الحاوية بشكل متواضع بالزيت النباتي عديم الرائحة وتُخلط محتوياتها وتوضع في الثلاجة. هذا الماكريل المملح قليلاً سوف يأسرك إلى الأبد. خيار الوجبات الخفيفة البسيط واللذيذ (الوصفة تسمح لك بطهيها كل يوم) سيساعد في أي موقف.
ملح - 5 ملاعق كبيرة. بدون قمة
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
شاي أسود بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة.
بصل - 1 قطعة.
الماء - 1 لتر
خذ الماء في قدر، وأضف الملح والسكر والبصل المفروم والشاي الأسود. يمكنك تناول المزيد من الشاي، كل هذا يتوقف على جودته. أولاً ، يعطي السمكة لونًا مدخنًا ، وثانيًا ، العفص يجعلها كثيفة وجميلة. يُسلق التتبيلة لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يُترك جانباً حتى يبرد تماماً.
في هذا الوقت نقوم بتنظيف السمك. لا يمكنك أن تأخذ الماكريل فقط، بل إن الرنجة ستكون رائعة أيضًا. إزالة الرأس والأحشاء وغسلها. إذا كانت السمكة مجمدة، دعها تذوب حتى يمكن تنظيفها، ثم انقعها.
خذ زجاجة بلاستيكية من المياه المعدنية / البيرة / عصير الليمون. اقطع الرقبة حتى تتمكن السمكة من الدخول. ضع الماكريل في زجاجة. سوف يناسب الـ 1.5 لتر قطعتين، بينما سيحتوي الـ 2 لتر على الأربع قطع.
نسكب التتبيلة فوق السمك ونضعها في الثلاجة لمدة يومين. ثم نخرجها ونجففها على منشفة ورقية ونقطعها ونأكلها في جلسة واحدة، فهي لذيذة جدًا ومملحة قليلاً وطرية. تحول كل من اللون والطعم مثل المدخن.
يجب إدراج منتجات الأسماك في النظام الغذائي لكل شخص، لأنها تحتوي على عناصر غذائية وفيتامينات فريدة لا يمكن تعويضها للجسم. لكل شخص تفضيلاته الخاصة فيما يتعلق بأصناف الأسماك، والسبب الرئيسي وراء عدم إعجاب الكثيرين بهذا المنتج هو وجود عدد كبير من العظام. ولكن هناك أصناف يكون فيها هذا "العيب" غير مرئي تقريبًا، نظرًا لوجود عدد قليل من البذور وهي كبيرة الحجم. وإذا قمت بإضافة طعم لا يصدق ورائحة فاتحة للشهية في أي شكل من الأشكال المعدة، فإن هذا الطبق سوف يروق بالتأكيد للكثير من الناس. توجد مثل هذه السمكة المثالية وهي الماكريل. هناك العديد من الطرق لتحضيره، لكننا نقترح عليك الآن أن تتعلم كيفية تخليله بشكل صحيح في المنزل.
ينتمي الماكريل إلى ما يسمى بالأصناف النبيلة، وهو صغير الحجم - يبلغ متوسط طوله 30 سم. يحتوي 100 جرام من المنتج على 30٪ دهون، لكن محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفض وهو مدرج في قائمة المنتجات الغذائية. وله الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، بعضها فريد من نوعه:
بالنسبة للتمليح، من الأفضل اختيار الأسماك المتوسطة والكبيرة الحجم، لأن الأسماك الصغيرة تحتوي على عظام أكثر وليست دهنية. الوزن الأكثر راحة لتمليح سمكة واحدة هو 0.3 كجم.
لكي يكون الماكريل المملح لذيذًا حقًا، من المهم جدًا أن تكون الأسماك ذات جودة عالية في البداية. بالنسبة للماكريل المملح في المنزل، من الأفضل استخدام الماكريل الطازج، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الماكريل المجمد. على أية حال، هناك العديد من القواعد التي ستساعدك على اختيار سمكة جيدة حقًا. لذلك، عند شراء منتج جديد، تأكد من الانتباه إلى الجوانب التالية:
عند شراء الأسماك المجمدة تبقى المبادئ كما هي، ولكن يجب أن تولي اهتماما خاصا للثلج - فلا ينبغي أن يكون به الكثير من الترهل والشقوق، أو اللون الأصفر، لأن هذا يدل على أن المنتج قد تم تجميده أكثر من مرة. الخيار الأفضل هو أن تطلب من البائع المستندات التي تشير إلى تاريخ الصيد.
كيفية مخلل الماكريل بنفسك؟ الخطوة الأولى في هذا الأمر هي اختيار الوصفة المناسبة وأفضلها مذكورة أدناه.
يعد التمليح الحار دائمًا وليمة ذوق، لأن الأسماك في مثل هذا التتبيلة مشبعة برائحة لا تصدق وأذواق رقيقة يصعب مقاومتها. يمكنك طهي هذه السمكة بسرعة كبيرة، خاصة إذا قمت بتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم بعد التنظيف الشامل.
لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى مزج كوب من الماء، 50 مل من الخل، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 5 أوراق غار، 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات، بضع فصوص وملعقتين كبيرتين من الملح. يجب وضع قطع السمك في طبقات في وعاء زجاجي، مع حلقات البصل، وبعد ذلك يتم سكبها بخليط التوابل الناتج. لمزيد من التوابل، يمكنك إضافة بضع شرائح من الليمون إلى الحاوية. ستكون السمكة جاهزة بعد يومين من وضعها في الثلاجة.
أسرع طريقة لتمليح الأسماك تجعل من الممكن الحصول على منتج لذيذ خلال يوم واحد. للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل اختيار سمك الماكريل الأكبر حجمًا والأكثر بدانة. يجب فصله عن الرأس والزعانف الكبيرة، وتنظيف الأحشاء، وسحب العمود الفقري وتقطيعه إلى قطع. بعد هذا التحضير يغطى المنتج بخليط من ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، يمكن وضع السمكة في كيس بلاستيكي عادي ولفها بعناية. في اليوم التالي سيكون طبق السمك اللذيذ على طاولتك.
هناك وصفة بسيطة للغاية تتيح لك الحصول على سمك مملح لذيذ في ثلاثة أيام فقط. للحصول على كيلوغرام من السمك، ستحتاج إلى محلول ملحي يتكون من المكونات التالية:
لتحضير المحلول الملحي، تُخلط جميع المكونات وتُغلى. بعد التبريد، يتم ترشيح الخليط وسكبه في وعاء مع الأسماك التي تم تنظيفها مسبقا. يتم أيضًا إرسال القليل من عصير الليمون هناك - حوالي 15 قطرة وكل شيء جاهز.
ستسمح لك إضافة الدخان السائل إلى الوصفة بالحصول على نكهة دخانية لا تتطلب أي إعدادات أو تلاعبات خاصة. النسب الموصوفة مصممة لثلاثة أسماك متوسطة الحجم:
يتم تحضير الماكريل للتمليح: يتم فصل الرأس وقطع الزعانف وتنظيف الجزء الداخلي والأغشية المبطنة للغشاء البريتوني جيدًا. يتم تجفيف الأسماك المغسولة من الرطوبة الزائدة باستخدام مناشف ورقية ويتم تحضير التتبيلة: يتم تسخين الملح والسكر والشاي في الماء. عندما يبرد التتبيلة، يُسكب فيها الدخان السائل، ويوضع الماكريل في وعاء زجاجي ويُملأ بالخليط الناتج. ستكون هذه السمكة المغطاة في الثلاجة جاهزة خلال ثلاثة أيام.
هناك أيضًا شيء مثل التخليل الجاف، أي وصفة لا تستخدم الماء في تتبيلة التخليل. في هذه الطريقة، يتم فرك السمك ببساطة بخليط معين، وبعد ذلك يتم تمليحه في العصير الخاص به لعدة أيام. لذلك، بالنسبة للتمليح الجاف لكل كيلوغرام من الماكريل، سنحتاج إلى: 2 ورقة غار، حوالي 8 حبات فلفل أسود، ملعقة صغيرة من السكر، 4 ملاعق كبيرة من الملح، وإذا رغبت في ذلك، ملعقة صغيرة أخرى من توابل الخضار العالمية مع قطع الجزر. للحصول على طعم أكثر حار، يمكنك إضافة بضع ملاعق أخرى من الخردل الجاف. وفقًا لهذه الوصفة، لا يجب تنظيف الأسماك فحسب، بل يجب أيضًا تقطيعها إلى قطع. يجب خلط جميع المكونات معًا، ثم يتم مسح جميع الأسماك بالخليط الناتج جيدًا، ثم وضعها بإحكام في وعاء زجاجي. سيكون هذا الماكريل جاهزًا بعد يومين في الثلاجة.
إن وجود قشر البصل لن يمنح السمكة لونًا جذابًا فحسب، بل سيحاكي أيضًا التدخين، على الرغم من أنه لن يكون هناك تعرض لدرجة حرارة عالية في هذه العملية.
من الأفضل أن تمليح الجثث كاملةً، بعد تنظيف الأحشاء أولاً وفصل الرأس. ستحتاج لكل كيلوغرام من السمك إلى: 1.3 لتر من الماء، و3 ملاعق كبيرة من الملح ونصف كمية السكر، وملعقتين كبيرتين من الشاي الأسود (الأوراق الجافة)، وكمية كبيرة من قشر البصل - على الأقل 3 حفنات كاملة. قم بإعداد المحلول الملحي على النحو التالي: ضع الماء مع جميع البهارات والقشور على النار واتركه حتى يغلي واتركه يغلي تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد التبريد، قم بتصفية المحلول الملحي من خلال منخل ثم اسكبه فوق الأسماك المعدة مسبقًا. في مثل هذا التتبيلة، يجب أن يقف المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك فقط يجب وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى. للحصول على أفضل نتيجة يجب أن تقلب السمكة على جانبها الآخر عدة مرات في اليوم.
لتحضير الماكريل المملح مع ماء الخردل، يجب أولاً تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء زجاجي. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: 0.5 لتر من الماء، 1.5 ملعقة كبيرة سكر، 3 ملاعق كبيرة ملح، ورق الغار، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، وملعقة كبيرة خردل جاف. يتم غلي جميع المكونات وتبريدها، وبعد ذلك يمكن سكب التركيبة في الأسماك. في غضون يومين سيكون الطبق جاهزا.
هل تريد بشكل عاجل الماكريل المملح اللذيذ؟ يمكنك الحصول عليها خلال ساعة واحدة فقط من النقع وساعة أولية من التحضير باتباع هذه الوصفة.
يجب إزالة أحشاء الأسماك المجمدة الطازجة وغسلها جيدًا وقطع الرأس وتقطيعها إلى قطع. تحتاج سمكتين إلى استخدام حوالي نصف كيلوغرام من الملح، حيث توضع القطع لمدة ساعة. بعد هذا الوقت، يجب غسل القطع لإزالة الملح الزائد، وتجفيفها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة ووضعها في وعاء نظيف. يُسكب السمك بعصير الليمون ويُرش بالقشر ويُغطى بحلقات البصل ويُسكب بأربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بعد ساعة من هذا النقع، سيكون الماكريل، الذي يتمتع بطعم ورائحة رائعة، جاهزًا تمامًا للاستهلاك.
يمكنك تخزين الماكريل المملح منزليًا في الثلاجة إما في التتبيلة نفسها أو بشكل منفصل عنها - فالسمكة دهنية لذا لن تتناول الملح الزائد. أما بالنسبة لمدة الصلاحية، فيجب أن تأكل الأسماك الناتجة في غضون أسبوع، لأنها مستعدة دون أي إضافات وببساطة لا يمكن أن تستمر لفترة أطول.
يعد الفصل الرئيسي خطوة بخطوة حول طهي الماكريل وتمليحه في مرطبان دليلاً ممتازًا لأولئك الذين يرغبون في تجربة طهي السمك المملح بأنفسهم، ولكنهم يخشون ارتكاب خطأ ما. لا يصف هذا الفيديو وصفة المحلول الملحي فحسب، بل يحكي أيضًا العديد من أسرار العملية.
كما اتضح أنه لذيذ جدًا. ويمكن تحضيره مع الخضار أو الأرز.
يحب الجميع تقريبًا الماكريل المملح، لكن القليل منهم فقط يعرفون كيفية تمليحه بشكل صحيح. يتناسب السمك جيدًا مع البطاطس المسلوقة والبيرة. السندويشات معها لذيذة بشكل لا يصدق. من الأسهل شرائه من المتجر، لكنه ألذ وأكثر صحة إذا قمت بتحضيره بنفسك.
أدناه 3 وصفات. من السهل تمليح الأسماك باستخدامها. لن تحتاج إلى أي مهارات خاصة أو أي معدات. كل من الأسماك الطازجة والأسماك المجمدة ستفي بالغرض. الخيار الأفضل هو الماكريل الطازج بدون ضرر ويفضل أن يكون دهنيًا.
هذا كل شيء - الطريقة الكلاسيكية. ولكن هناك وصفة تحول السمك إلى طبق مميز. عند التمليح تضاف التوابل المختلفة.
وللتحضير السريع استخدمي الوصفة التالية. سيسمح لك بإدارتها في أقل من 12 ساعة.
سوف تحتاج:
نبدأ بتقطيع السمك. قطع الرأس والذيل والأمعاء وشطفها بالماء. ينقسم الماكريل على طول التلال. تتم إزالة الجلد الرقيق، تتم إزالة التلال. شاهد عملية القطع في فيديو قصير، سيوفر لك الوقت.
قطع فيليه الناتجة. قطع البصل إلى حلقات. يتضمن تحضير التتبيلة خلط زيت القرنفل النباتي والخل وحبوب الفلفل وأوراق الغار. بعد ذلك، ضعي شرائح الفيليه في وعاء، ورشيها بالملح، وحركيها واتركيها لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك تحتاج إلى الفلفل حسب الرغبة، مع رش البصل، إضافة ماء مالح.
للحصول على نقع جيد، انقل الماكريل إلى وعاء يسمح لك بهزه. كما ذكرنا سابقًا، يستغرق الأمر من 10 إلى 12 ساعة. بعد مرور الوقت، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعتين. وبعد ذلك يتم تقديم الماكريل على المائدة.
هناك طرق أكثر تطوراً للتمليح. وهي مصنوعة من الدخان السائل وأوراق الشاي. مكونات:
عملية تقطيع الأسماك مشابهة. نقطع الرأس والذيل ونخرج الدواخل ونغسلها. ضع سمك الماكريل مع رفع ذيوله للأعلى في وعاء بحجم السمكة. بالنسبة للتتبيلة التي سنسكب بها السمك، نسكب أوراق الشاي والملح والسكر في الماء. جلب ليغلي. ماء مالح جاهز. بعد التصفية والتبريد، أضف الدخان السائل.
يمتلئ الماكريل بالتتبيلة ويوضع في الثلاجة لمدة 3 أيام. في بعض الأحيان يجب أن تهتز. في نهاية ثلاثة أيام، يتم الحصول على الأسماك المملحة اللذيذة. يجب أن يتم تقديمه مقطعًا إلى قطع. بالعافية!
هل تحب السمك المملح؟ إذن ربما تكون على دراية بالماكريل بالفعل. إنها سمكة عطرية وطرية للغاية تكمل أطباق البطاطس بشكل إيجابي. يمكنك أيضًا إعداد سلطات لذيذة من الماكريل أو تقديمها كوجبة خفيفة دسمة.
وليس من قبيل الصدفة أن يركز هذا الاهتمام على هذه السمكة. بالإضافة إلى مذاقها الرائع، فإن الماكريل صحي جدًا أيضًا. وهو مصدر قيم للفيتامينات، مثل B12 وPP، بالإضافة إلى المعادن المهمة: الصوديوم والفوسفور والكروم واليود.
ومع ذلك، فإن أهم ما يميز هذه السمكة هو أنها غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية. إنها تقوي جهاز المناعة وتطبيع عملية التمثيل الغذائي والمستويات الهرمونية ولها تأثير مفيد على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
سيكون الماكريل لذيذًا بشكل خاص إذا قمت بملحه. كل من الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة لهذا الغرض. يجب أن تكون الذبيحة ناعمة، دون خدوش أو أضرار. قم بتذويب السمك على الرف السفلي للثلاجة في حاوية مغطاة بإحكام. للتمليح، حاول استخدام الملح الخشن غير المعالج باليود.
نقدم لك 6 من أشهى الطرق لمخلل الماكريل في المنزل.
1. التمليح الجاف
لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى: 2 ذبيحة إسقمري، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 3 أوراق غار، كمية صغيرة من البهارات، 1 حفنة صغيرة من الشبت.
طريقة طهو:
معالجة الماكريل. يجب إخراج أحشاء السمكة عن طريق إزالة الغشاء الأسود من البطن. ثم قطع الرؤوس وشطف الجثث تحت الماء الجاري.
خذ حاوية بلاستيكية أو زجاجية. نرش القليل من الملح على القاع ونضع القليل من البازلاء من البهارات واثنين من أغصان الشبت ونفتت ورقة الغار.
نخلط الملح والسكر، ثم نفرك السمك من الداخل والخارج. ضع السمك في وعاء وأضف بضع أغصان أخرى من الشبت وورق الغار والبهارات والملح المتبقي في الأعلى وفي البطن.
أغلق وعاء السمك بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. قم بتنظيف السمك النهائي من الملح الزائد باستخدام منديل ورقي أو كمية قليلة من الماء.
2. سمك حار في مرطبان
الماكريل في الجرة هو في نفس الوقت لذيذ وحار وفاتح للشهية ورائع. لتحضير هذه المقبلات، تسلح بالمكونات التالية: 1-2 ذبيحة سمك، 1 بصلة، 0.5 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 4-5 قطع من البهارات، 2-3 أوراق غار. , 1 ملعقة كبيرة بذور خردل .
طريقة طهو:
تحضير السمك: الأمعاء، وقطع الرؤوس وشطفها جيدا ماء الوجه. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة.
المضي قدما في المحلول الملحي. يُضاف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء ويُترك حتى يغلي. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا. يُرفع المحلول الملحي عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعها في مرطبان، بالتناوب مع طبقات السمك. أضف الخردل هناك أيضًا. صب المحلول الملحي في الجرة بحيث يغطي الماكريل بالكامل.
أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يمكن تخزين الماكريل النهائي
ب في درجات حرارة باردة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. وينطبق الشيء نفسه على محلول ملحي للأسماك.
3. السمك تحت الضغط
جوهر هذه الوصفة هو ترك السمكة لعدة ساعات تحت نير نوع من الحمل. يعتبر وعاء لتر مملوء بالماء أو كيس حبوب محكم الغلق بنفس الحجم مثاليًا لهذا الغرض.
أما بالنسبة للمكونات، فالقائمة صغيرة ولكنها شاملة: 2 سمكة ماكريل، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة من كل من المطحون الطازج والبهارات.
طريقة طهو:
أولا تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك، مزيج الملح والسكر والفلفل.
يجب تحضير الماكريل. قم بإزالة الذبائح وقطع الرؤوس وشطف الأسماك تحت الماء الجاري. ثم جفف الماكريل جيدًا وانقله إلى لوح التقطيع.
قطع كل الذبيحة بالطول من خلال البطن إلى قسمين. إزالة العمود الفقري للأسماك وجميع العظام. انزع اللحم من الجلد. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد جدًا.
نقطع الفيليه بالعرض إلى قطع صغيرة. يجب أن يتم نقلها إلى وعاء زجاجي ورشها بخليط التخليل. اضغط على السمكة بالضغط ثم ضعها في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
يحظى الماكريل بشعبية كبيرة في بلدنا، لذلك يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق باستخدامه. في هذه الوصفة سنتحدث عن تمليح سمك الماكريل - طريقة سهلة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة من هذه السمكة.
يمكنك شراء الماكريل المملح من المتجر، لكن الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر لا ترضي دائمًا مذاقها، ولكن الماكريل المملح بيديك في المنزل سيكون لذيذًا بشكل مضمون. يمكنك تقديم الماكريل المملح مع البطاطس أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها، سواء على الطاولة اليومية أو على طاولة العطلات.
بالطبع، ستعتمد نصف المعركة على جودة الأسماك وتحضيرها المناسب للتمليح: اختر سمكًا طازجًا ذو رائحة طيبة وعيون صافية وواضحة، ثم تحتاج إلى شطفه وإزالة الذيل والرأس والأمعاء وإزالة اللب. فيلم أسود من البطن، مقطع بمقص أو زعانف سكين حادة.
هناك طرق مختلفة لملح الماكريل: في محلول ملحي إلى قطع، بدون محلول ملحي، مع مجموعة متنوعة من البهارات، وما إلى ذلك. سنخبرك بإحدى أسهل الطرق لملح هذه السمكة - تجفيفها بدون محلول ملحي.
الصورة: ufanet.ru
إسقمري كبير
ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء
ورق الغار
الفلفل الأسود المطحون
كيفية مخلل الماكريل في المنزل:
قطع جثث الأسماك المحضرة بالعرض إلى قطع مجزأة بعرض 3-4 سم.
نخلط الملح والسكر، ونفرك الخليط جيداً من داخل قطع السمك، من جهة البطن، ومن الخارج، نرش قطع السمك بالغار المفتت قليلاً.
ضعي قطع السمك المملحة مع أوراق الغار في وعاء بلاستيكي أو وعاء من المينا، ثم غطيها بغطاء، ضعيها في مكان مظلم وبارد، بعد 2-3 ساعات صفي العصير المنطلق من السمكة، ثم اتركي ملح السمك في الماء. نفس الظروف لمدة 10-12 ساعة أخرى.
عندما يتم تمليح قطع الماكريل، اشطفها من أي ملح متبقي، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية، ثم ضعها بشكل جميل على طبق، وزينها حسب الرغبة وقدمها.
بالعافية!
أيها الأصدقاء، ما هي طرق تمليح الماكريل التي تعرفونها؟ شاركنا وصفتك المفضلة لتخليل الماكريل محلي الصنع في التعليقات.
تعتبر هذه السمكة العصيرة والدهنية والعطرية وجبة خفيفة مستقلة ممتازة بالإضافة إلى أنها منتج ممتاز لإعداد السلطات. لقد اعتدنا على رؤيته على طاولاتنا، لكن في بعض الأحيان لا نعرف كيفية مخلل قطع الماكريل بسرعة ولذيذة لإسعاد الضيوف برائحتها الرائعة. هناك الكثير من الخيارات لتجهيز المأكولات البحرية بالملح، وكلها تستغرق الكثير من الوقت، لكننا اليوم سنتعلم طريقة سريعة.
قد يعترض شخص ما على أنه من الأسهل بكثير شراء الأسماك الجاهزة في المتجر بدلاً من الاهتمام بها في المطبخ. لكن هنا لدينا ما نعترض عليه.
أولاً، من غير المرجح أن يكون هناك منتج مملح قليلاً، وهو لقمة لذيذة، من بين المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، حيث أن هذه الأسماك مملحة بشدة لزيادة مدة الصلاحية.
ثانيا، ما يمكن أن يكون أفضل وألذ من الطبق الذي أعدته بنفسك. وهذا الحدث لا يستغرق وقتًا طويلاً، لأننا نعرف الوصفة السرية لتمليح الماكريل إلى قطع، والتي ستسمح لنا بتتبيل الذبائح المقطعة إلى شرائح بسرعة ولذيذة بشكل لا يصدق.
ومع ذلك، قبل أن نبدأ في التمليح، نحتاج إلى إعداد الماكريل بشكل صحيح. ومن أهم صفات هذه السمكة، بالإضافة إلى فوائدها الهائلة، قلة قشورها. لذلك، سنبدأ بتنظيف الماكريل بقطع الرأس، ثم ننتقل إلى أحشاء البطن، بعد أن قطعها مسبقًا.
بعد إزالة الأمعاء، يجب علينا شطف الدواخل جيدا للأسماك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للشريط الداكن الذي يمتد على طول التلال، ويجب تنظيفه حتى لا يصبح المنتج النهائي مريرا في وقت لاحق.
نظرًا لأننا نملح الماكريل إلى قطع، فإن المرحلة التالية من التحضير هي التقطيع.
بشكل عام، حجم الشرائح هو اختيار كل طباخ حسب تقديره الخاص. سيرغب بعض الأشخاص في تقطيع الذبيحة على الفور إلى قطع مجزأة، بينما سيجد البعض الآخر أنه من الملائم أكثر تقطيع جسم السمكة إلى 2-3 أجزاء.
بشكل عام، إذا كنت تتعامل مع المنتجات المجمدة، فمن الأفضل عدم السماح لها بالذوبان تمامًا، ولكن قطع الذبيحة عندما لا تزال مجمدة قليلاً، ثم يمكنك الحصول على شرائح جميلة ومتساوية.
للتأكد من أن قطع الماكريل المملحة لها لمعان ذهبي فاتح للشهية في النهاية، يلجأ العديد من الطهاة إلى خدعة مثل إضافة قشور البصل أو رأس بصل كامل أو قليل من الزعفران إلى المحلول الملحي.
يمكن أن يكون للدخان السائل أيضًا تأثير "التذهيب" مماثل، لكن هذا الخيار مناسب فقط لأولئك الذين يفضلون الأسماك المدخنة قليلاً على الأسماك المملحة قليلاً.
لكن الآن يمكننا التوجه مباشرة إلى السفير.
الماكريل المتبل بهذه الطريقة له طعم دقيق وغير مزعج، وعند التقديم يمكنك رشه بحلقات البصل المنقوعة في خل التفاح أو الشبت المفروم أو شرائح الليمون (الليمون).
كطبق جانبي، سيكون الحل الأمثل هو الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة. بشكل عام، من هذه الأسماك، يمكنك صنع سلطة رأس السنة الكلاسيكية "الرنجة تحت معطف الفرو"، لأنه في هذه الحالة، سيكون الماكريل بديلا ممتازا ل "صديقه" الأطلسي.
باستخدام وصفة تمليح الماكريل إلى قطع، يمكننا أيضًا تحضير سمك السلمون أو الرنجة المملح قليلاً بسرعة ولذيذة، لأن هذه التقنية عالمية. ومن خلال تنويع قائمة المكونات مع التوابل، على سبيل المثال، الكزبرة، خليط من الفلفل أو الخردل الأبيض، يمكنك إثراء لوحة نكهة المنتج النهائي بشكل مثير للدهشة.
