من غير المعروف على وجه اليقين متى تم اختراع الفطيرة "شارلوت"،ولكن إذا حكمنا من خلال المكونات وطريقة التحضير، فإنها تعود إلى عدة قرون على الأقل. هناك رأي مفاده أن هذه الفطيرة تم اختراعها في العديد من البلدان، حيث تختلف الوصفات قليلا، وتجادل العديد من البلدان أيضا حول تأليف الاسم. على سبيل المثال، هناك نسخة اخترعت شارلوت تكريما لزوجة الملك جورج الثالث ملك إنجلترا، وكان اسمها شارلوت، وكانت راعية بساتين التفاح، والتي نالت امتنان عامة الناس، وبطبيعة الحال تم تسمية الفطيرة على شرفها. هناك أيضًا أسطورة مفادها أن الفطيرة اخترعها طباخ غير معروف ، تكريماً لحبيبته ، التي كانت تُدعى أيضًا شارلوت ، وتدعي روسيا أيضًا أنها تأليفها ، لأنه في تاريخ روسيا كانت هناك أيضًا شارلوت ، زوجة تساريفيتش أليكسي ميخائيلوفيتش.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الحقيقي شارلوتيتم تحضيرها بطريقة مختلفة تمامًا عن الطريقة التي اعتادت عليها ربات البيوت المعاصرات في الطهي ولم يتم تضمين التفاح دائمًا في هذه الفطيرة. التفاح هو ببساطة الفاكهة الأرخص والأفضل تخزينًا، مما يسمح باستخدامه على مدار السنة في العديد من الأطباق. لذلك، مع مرور الوقت، حلت الكريمة البافارية والقشدة محل التفاح العادي. وإذا كان في وقت سابق شارلوتتُخبز في طبقات من الخبز المنقوع في الحليب مع البيض والكريمة، ثم البسكويت والبسكويت الجاهز، ثم تُخبز في الفرن الآن وصفة شارلوت الكلاسيكيةيضاف التفاح إلى عجينة البسكويت الخام ثم يخبز. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن شارلوت الروسية تعتبر فطيرة كريمية وشارلوت الإنجليزية فطيرة تفاح.
منتجات:
ضع البيض في المقلاة وابدأ في الخفق مع إضافة السكر تدريجيًا في أجزاء صغيرة. عندما ينضج الخليط ويتضاعف حجمه، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا والدقيق. لتحريك جيدا. العجينة جاهزة. أضف الآن التفاح إلى العجينة. هناك طرق مختلفة لوضع التفاح في شارلوت، لكننا سنركز على الأكثر شيوعا.
وخيار آخر، يتم خبز الفطيرة لمدة 10 دقائق الأولى دون أي تفاح على الإطلاق، ثم، عندما يتكاثف العجين، يتم وضع الجزء العلوي على شكل دائرة مع شرائح تفاح مقطعة إلى شرائح رقيقة، في الأعلى على شكل شبكة، يُسكب القليل من العجين في مجرى رفيع ويُرسل كل شيء إلى الفرن حتى يصبح جاهزًا.
أيًا كانت الطريقة التي تفضلها، فاختر تلك الطريقة.
إذا قررنا تناول التفاح، فلنعد إلى الفطيرة. ضعي ورق المعجنات في قاع صينية الخبز، واسكبي العجينة عليها، ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. في أول 10-15 دقيقة، من الأفضل عدم فتح الفرن، لأن عجينة البسكويت متقلبة للغاية وقد تسقط. في 25-30 دقيقة فطيرتك شارلوتسيكون جاهزا. نخرجها، ونقشر الورقة، ثم نرشها بالقليل من السكر البودرة.
بالعافية!
شارلوت محبوبة في جميع أنحاء العالم، لكنها في بعض الأماكن عبارة عن بودنغ، وفي أماكن أخرى هي حلوى باردة، وفي روسيا هي فطيرة بسيطة مع التفاح. في هذه المقالة، سأخبرك عن تاريخ أصل هذه الحلوى متعددة الجوانب، وعن رحلاتها حول العالم، وتعديلاتها، وأظهر لك وصفات شارلوت خطوة بخطوة مع الصور.
شارلوت هي شعب مبسط، ويمكن للمرء أن يقول مشتق حنون من "شارلوت". هناك نسختان من أصل الاسم:
1) تشير معظم الأساطير المرتبطة بإنشاء شارلوت إلى أنها تأتي من الاسم الأنثوي "شارلوت".
2) يدعي بعض علماء الطهي (استنادًا إلى الوصفات الإنجليزية للقرن الخامس عشر وما بعده، وهو ما يوحي بالثقة) أن اسم حلوى شارلوت يأتي من الكلمة الإنجليزية شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، في إنجلترا، بالمناسبة، كان طبق اللحوم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا.
من مصادر مختلفة، قمت بجمع جميع الإصدارات المتاحة تقريبًا عن أصل شارلوت، وبعضها مضحك جدًا:
1) مهما كان الأمر، فإن جميع أنواع شارلوت الحديثة تأتي من الحلوى الإنجليزية. لقد وضعت هذه النسخة الأكثر واقعية، في رأيي، في البداية حتى لا تربكك. لقد كان البريطانيون هم الذين توصلوا إلى هذه الحلوى، وما لدينا الآن نشأ مؤخرا نسبيا. في Foggy Albion، يبدو أن الحلويات يتم تحضيرها من كل شيء تحت الشمس. وصفة شارلوت الإنجليزية بسيطة للغاية، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات أيضًا. كانت تلك شارلوت الأولى والبسيطة عبارة عن حلوى باردة، تسمى "الخام"، عندما يتم وضع شرائح الخبز المبللة في طبقات، تتخللها الفاكهة المفرومة.
أساس كل من شارلوت البارد / الخام والمخبوز هو شرائح الخبز أو البسكويت المبللة، والتي تستخدم لوضع شكل صغير، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة. الخيار الأكثر شيوعًا والمفضل هو التفاح شارلوت. لكن شرائح الخبز تنقع في كل شيء، وفي الزبدة المذابة، وفي شراب الفاكهة المطهية، وفي النبيذ، وفي روسيا كانوا يحبون حقًا نقع الخبز في خليط من البيض والحليب (أوه، كم عدد القرون التي مرت، ولكن هنا ما زالوا يحبون نقع شرائح الخبز المحمص في خليط الحليب والبيض).
2) هذا الإصدار باللغة الإنجليزية أيضًا، ولكن بمشاركة ملكية.
في القرن الثامن عشر، حكم الملك جورج الثالث بريطانيا العظمى، وكانت زوجته الملكة شارلوت من مكلنبورغ-ستريليتز راعية منتجي التفاح. ويعتقد أنها هي التي اخترعت حلوى تفاح شارلوت. وبالطبع لم أبحث كثيرًا، لكن لم أجد أي دليل على هذه النظرية. وبما أن هذه البودينغ كانت موجودة قبل الملكة شارلوت، أعتقد أنها قامت بتحسين الوصفة، ولكن مرة أخرى، لا توجد معلومات حول هذا الموضوع. لكن هذه النسخة جميلة بلا شك.
3) يعرف الكثير من الناس الأسطورة الرومانسية حول إنشاء شارلوت بواسطة طباخ معين من بريطانيا العظمى، الذي كان يحب فتاة تدعى شارلوت بشكل ميؤوس منه، والتي ابتكر لها حلوى تفاح رائعة وأطلق عليها اسم تكريما لحبيبته. الاسم ومكان الإقامة أو العمل، وعلى الأقل يضيع وقت العمر إلى الأبد، إلا حلوى ذات اسم جميل. نسخة مشكوك فيها، لكنها كانت على قيد الحياة وبصحة جيدة لفترة طويلة.
4) يُطلق على الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي عاش في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر، مبتكر شارلوت، وكان أحد مؤسسي الطبخ الحديث "المطبخ الراقي"، وكان يُلقب به "طباخ الملوك وملك الطهاة." لكنه قام بتعديل شارلوت، وخلق نوع جديد، وهو ما يسمى الآن شارلوت روس.
رسم توضيحي من كتاب كارم، وهو على اليمين.
كيف حدث ذلك: يُقال إن أنطوان كاريم قام بتعديل قالب شارلوت في عام 1802 من خلال تبطين القالب ليس بالخبز، بل ببسكويت السافوياردي ("أصابع السيدة")، وملء الوسط بالكريمة البافارية مع الجيلاتين. كانت هذه شارلوت حلوى باردة وكانت تسمى "شارلوت باريس". لكن في عام 1814، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس فائزًا، وأعد له كارم الحلوى. ومنذ ذلك الحين، عُرفت هذه الفطيرة في جميع أنحاء العالم باسم "شارلوت روس".
5) تركت لك الأجمل والأطرف للأخير.
في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا التي كانت تعد هذه الحلوى من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن الزوجات الألمانيات يدخرن المال ويصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن بشكل عام يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن. كان اسم شارلوت شائعًا جدًا في ذلك الوقت وأصبح اسمًا مألوفًا لأي امرأة ألمانية تعيش في روسيا (ويكيبيديا).
6) في أمريكا، يعتقدون أن شارلوت الوطني الخاص بهم اخترعه طاهٍ معين من مدينة شارلوت، وهو أمر مشكوك فيه إلى حد ما، نظرًا لتشابهه مع الوصفة الإنجليزية. على الأرجح، تم إحضار شارلوت من قبل المهاجرين. في القرن التاسع عشر، ظهر مثل في أمريكا، يقال عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكي مثل فطيرة التفاح" ("أمريكي مثل فطيرة التفاح").
تطور شارلوت.
على الرغم من حقيقة أن شارلوت محضر بالعديد من الفواكه، إلا أن العالم كله وقع في حب نسخته من التفاح.
لذلك، في البداية، شارلوت عبارة عن بودنغ الخبز، ونسخته الباردة "الخام". أولئك. تم وضع شرائح الخبز المبللة بشراب الفاكهة المسلوقة في طبقات في قالب، وتم وضع هذه الثمار بين الخبز، وتم تغطية كل شيء بشرائح الخبز.
ثم بدأوا في خبز شارلوت، وكان الخبز غارقًا في الزبدة المذابة أو النبيذ، وحتى في خليط من البيض والحليب. لكن شرائح الخبز لم يتم وضعها بالفعل في طبقات، ولكن على طول الجزء السفلي وعلى طول جدران القالب، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة.
قام أنطوان كاريم بصنع شارلوت حلوى أنيقة وحساسة للغاية، حيث استبدل الخبز بسكويت سافوياردي وشرائح البسكويت، وحشوة التفاح بالكريمة البافارية.
في روسيا، في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، تدفقت وصفات شارلوت مع تدفق الطهاة الأجانب، والتي تم تكييفها مع واقعنا الروسي، ونتيجة لذلك ولدت شارلوت خبز الجاودار. لكن شارلوت روس لم تلحق بالركب. في بداية القرن العشرين، تحولت شارلوت في بلدنا إلى كعكة إسفنجية بسيطة للغاية مع التفاح، والتي تعرفها كل ربة منزل. لقد نشأت أجيال عديدة مع وصفة بسيطة لشارلوت التفاح. وعلى الرغم من أن نسائنا موهوبات جدًا لدرجة أن هناك حاليًا العديد من الاختلافات في أبسط فطيرة، إلا أن الجميع ما زالوا يحبون بشدة وصفة شارلوت الكلاسيكية، فهي ليست حتى وصفة، ولكنها نسب يضيفها الجميع حسب ذوقهم الخاص: 1 كوب من الدقيق، 1 كوب سكر، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، مملوءة بالخل. في الوقت الحاضر، يتم استبدال الصودا بمسحوق الخبز ويضاف سكر الفانيليا.
على الرغم من أن شارلوت روس لم تتجذر في روسيا، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا. بالمناسبة، عن أمريكا!
جاءت شارلوت إلى هذه القارة مع المهاجرين، ولكن بسرعة كبيرة ولدت أسطورة مفادها أن شارلوت اخترعها طاهٍ أمريكي من مدينة تدعى شارلوت. يُحسب للأمريكيين أنهم قاموا بتعديل شارلوت إلى حد ما ، ولكن للأفضل ، حيث أنجبوا فطيرة جديدة ورائعة ، مما جعلها وطنية حقًا وفخرهم.
في الوقت الحاضر، تم تأسيس ثلاثة أنواع رئيسية من شارلوت بحزم في العالم، والتي يرقص منها جميع المتخصصين في الطهي بالفعل.
1.
بودنغ شارلوت الإنجليزي، المصنوع من شرائح الخبز والتفاح، يمكن أن يكون "خامًا" أو مخبوزًا.
بالطبع، تراكمت العديد من الوصفات على مدى قرون عديدة، ولكن من أجلي ومن أجلك ومن أجل الفضول، أخذت وصفة عمرها مائة عام من كتاب "الأساسيات العملية لفنون الطهي" من تأليف بيلاجيا ألكسندروفا -إيجناتيفا.
2.
شارلوت روس، ولدت للعظيم أنطوان كاريم. يتم تحضير هذا الشارلوت عن طريق تبطين قالب بسكويت السافوياردي وسكب الكريمة البافارية مع الجيلاتين في القالب. في الوقت الحاضر، يتم خلط الكريمة البافارية مع أنواع مختلفة من مهروس التوت والفواكه أو الشوكولاتة، وتغطى الفطيرة بالهلام، وغالبًا ما يكون التوت.
لقد قمت بإعداد شارلوت كاريما وفقًا لوصفة مشتركة مع لمسة روسية: لقد غطيت القالب بسكويت سافوياردي المغموس في خليط من شراب السكر والروم (غالبًا ما يتم استخدام مشروب جراند مارنييه ككحول)، وملأته بالكريمة البافارية مع الفانيليا، ثم تضاف طبقة من جيلي التوت البري فوقها.
3.
شارلوت روسي حديث مع التفاح، وهي كعكة إسفنجية كلاسيكية مع إضافة التفاح إلى العجين.
حتى منتصف القرن الماضي، كان هناك شكل خاص قابل للفصل لشارلوت وكان يسمى شارلوت! لكن للأسف لم أتمكن من العثور على صورة أو رسم توضيحي واحد لهذا الشكل الفريد، رغم أن بعض الكتب تقول إنه صغير وضيق وطويل وذو قاع قابل للإزالة. الآن، بالمناسبة، هذا ليس مأساويا، لأن المتاجر مليئة بقوالب الربيع بأحجام مختلفة. ولكن إذا كان لديك صورة أو رسم توضيحي لشارلوت ويمكنك إرسالها، سأكون ممتنًا لك للغاية.
تم استعارة فكرة شارلوت الكلاسيكية من البريطانيين: شارلوت هو نوع من الحلوى، والذي يتم تقديمه عادة دافئًا. يُبطن الجزء السفلي من القالب بالخبز المنقوع في خليط الزبدة أو البيض. توضع طبقة من التفاح المجهز (مسلوق بالسكر أو مهروس) فوق الخبز وتغطى بطبقة من الخبز المنقوع. يمكنك عمل عدة طبقات. يتم بعد ذلك خبز شارلوت في الفرن ويقدم دافئًا مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة أو الصلصات الحلوة.
تم اختراع شارلوت الروسي في لندن في بداية القرن التاسع عشر على يد الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي كان في خدمة ألكسندر الأول. كان يسمى الطبق في الأصل شارلوت الباريسية(شارلوت باريسية)، فيما بعد أصبحت الحلوى مشهورة حول العالم تحت هذا الاسم شارلوت روسيه(شارلوت الروسية). لتحضير شارلوت روسي، يُبطن القالب ببسكويت السافوياردي أو الكعكة الإسفنجية الجاهزة ويُملأ بالكريمة البافارية والكريمة المخفوقة. ثم يجب تبريد الحلوى حتى تصلب.
هناك ادعاء مثير للجدل أنه في عهد ستالين، كجزء من المعركة ضد "التملق للغرب"، تمت إعادة تسمية هذا البابكا إلى "بابكا التفاح". ومع ذلك، في "كتاب الطعام اللذيذ والصحي" بتاريخ 1952، تسمى هذه الوصفة شارلوت.
حاليا، في رابطة الدول المستقلة، تعتبر شارلوت فطيرة سهلة التحضير، وهي عبارة عن كعكة إسفنجية مليئة بالتفاح المفروم: اخلطي 4 بيضات وكوب واحد من الدقيق وكوب واحد من السكر، وأضيفي ملعقة صغيرة من الصودا المطحونة مع الخل وقليل من السكر. القليل من التفاح المقطع، يُخبز في الفرن.
هناك عدة إصدارات من أصل اسم الطبق. وبحسب أحدهم فإن هذه الوصفة اقترحتها الملكة شارلوت زوجة الملك جورج الثالث ملك بريطانيا العظمى. وفقا لإصدار آخر، يأتي اسم الحلوى من اللغة الإنجليزية القديمة. شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، كان طبق اللحم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا في إنجلترا. هناك قصة رومانسية عن طباخ في حالة حب يائسة أهدى الحلوى التي اخترعها لسيدة قلبه، شارلوت.
وفقًا لنسخة أخرى، في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين، كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا، حيث تم تحضير هذه الفطيرة من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن زوجات الألمان يدخرن المال وحتى يصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن، بشكل عام، يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن، لأنه كان اسمًا شائعًا إلى حد ما وأصبح بالفعل اسمًا مألوفًا لـ أي امرأة ألمانية تعيش في روسيا.
شارلوت هي الحلوى المفضلة لدى الجميع والتي تحظى بشعبية كبيرة. تم اختراع وصفته منذ عدة قرون. ومع ذلك، على مدى سنوات عديدة من وجودها، فقد تغيرت عدة مرات. ولذلك، فإن تاريخ شارلوت الرائع يستحق اهتماما خاصا.
يعتبر "شارلوت" طبقًا من المطبخ الإنجليزي، حيث اخترع الفلاحون المحليون هذه الحلوى ذات مرة كدليل على الامتنان لزوجة جورج الثالث، الملكة شارلوت، التي كانت لطيفة جدًا معها. كما تم العثور على إشارات إلى "شارلوت" في كتب الطبخ القديمة من النصف الثاني من القرن الثامن عشر. كانت الحلوى عبارة عن نوع من بودنغ الخبز وكانت بسيطة جدًا لأنها لا تتطلب معالجة طهي إضافية.
كانت قطع الخبز الصغيرة تُنقع في شراب التفاح أو الكمثرى أو المشمش وتوضع في طبقات مع وضع حشوة التفاح بينها. تذكرنا تقنية الطهي بشكل لافت للنظر بالتيراميسو الشهير من حيث أن الحلوى لم يتم خبزها، بل تم تبريدها ببساطة. وربما تكون شارلوت نسخة مبكرة من أكثر الأطعمة الشهية المحبوبة لدى الإيطاليين.
على مدار عدة قرون، تغيرت الوصفة إلى حد ما وأصبحت حاليًا كعكة إسفنجية مليئة بالتفاح. بالطبع ، تقوم ربات البيوت الآن بخبز شارلوت ، ولكن يمكن للجميع التعامل مع الطهي ، سواء من طهاة المعجنات ذوي الخبرة أو ذوي الخبرة والمبتدئين.
ينص قاموس جامعة أكسفورد الإنجليزي لعام 1796 على أن شارلوت هي "حلوى مصنوعة من البسكويت الإسفنجي أو قطع من البسكويت الإسفنجي المحضر في قالب خاص. يمكن أن تكون نيئة أو مخبوزة. وأشهر المخبوزات التفاح».
كما ذكرنا سابقًا، كان شارلوت في الأصل نوعًا من بودنغ الخبز، ولكن بعد عقدين من الزمن، أجرى الطهاة الفرنسيون تغييرات كبيرة على وصفة الطبخ، والتي توجد أدلة تاريخية عليها.
بعد الانتصار في الحرب الوطنية، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس منتصرا في 19 مارس 1814. وبهذه المناسبة، قام الشيف الفرنسي الشهير ماري أنطوان كاريم بإعداد شارلوت حسب وصفته الخاصة. لقد أحب الملك الحلوى الجديدة والمحسنة بشكل لا يصدق، لدرجة أنه أراد أن يأخذ كارم إلى روسيا. رفض الشيف الذهاب، لكنه شارك الوصفة السرية. هكذا ظهرت "شارلوت الروسية".
هناك أسطورة أخرى حول ظهور شارلوت. تقول الشائعات أن أحد الطهاة المجهولين كان يحب فتاة قروية فقيرة تدعى شارلوت، ودفعه هذا الشعور المشرق إلى اكتشاف تحفة الطهي المفضلة لدى الجميع.
كانت فطيرة التفاح هذه تحظى بشعبية كبيرة في القرن التاسع عشر. لقد جاء إلى الولايات المتحدة مع المهاجرين، حيث حصل على اسم جديد "شارلي روش"، والذي تم تعديله من "شارلوت روسي". في العالم الجديد، يقوم الطهاة المحليون باستمرار بتحسين الوصفة وتغيير تكوين الحلوى، لذلك يمكن أن يكون ملء الفطيرة اليوم متنوعا للغاية. يمكن أن تكون الفواكه والمربيات، وكذلك المعلبات المختلفة والموس والكريمات.
في جميع أنحاء العالم، تعتبر شارلوت الفرنسية هي الأكثر لذة، لكن طهاة المعجنات الروسية يحاولون عدم الالتزام بالوصفة الفرنسية، ويضيفون نكهتهم الخاصة إلى تحضير الفطيرة الشهيرة، لأن شارلوت محبوب ومقدر على وجه التحديد لتعدد استخداماته وسهولة استخدامه من التحضير والمكونات البسيطة التي يمكن العثور عليها في أي متجر أو شراؤها من أقرب سوق.
شارلوتمحبوب في جميع أنحاء العالم، ولكن في بعض الأماكن يكون بمثابة بودنغ، وفي أماكن أخرى يكون حلوى باردة، وفي روسيا عبارة عن فطيرة بسيطة مع التفاح. في هذا المقال سأخبركم عن تاريخ أصل هذه الحلوى المتعددة الجوانب وعن رحلاتها حول العالم وتعديلاتها وعرضها وصفات شارلوت خطوة بخطوة مع الصور.
إذا كنت تبحث عن وصفات شارلوت مع الصور ، ولتوفير وقتك يمكنك اتباع الروابط التالية، حيث قمت بتحضير عدة أنواع من شارلوت
شارلوت- هذا مشتق شعبي مبسط، يمكن للمرء أن يقول مشتق حنون من "شارلوت". هناك نسختان من أصل الاسم:
1) تشير معظم الأساطير المرتبطة بإنشاء شارلوت إلى أنها تأتي من الاسم الأنثوي "شارلوت".
2) يدعي بعض علماء الطهي (استنادًا إلى الوصفات الإنجليزية للقرن الخامس عشر وما بعده، وهو ما يوحي بالثقة) أن اسم حلوى شارلوت يأتي من الكلمة الإنجليزية شارليت، والتي تعني طبق مصنوع من البيض المخفوق والسكر والحليب. في القرن الخامس عشر، في إنجلترا، بالمناسبة، كان طبق اللحوم الذي يحمل نفس الاسم شائعًا أيضًا.
من مصادر مختلفة، قمت بجمع جميع الإصدارات المتاحة تقريبًا عن أصل شارلوت، وبعضها مضحك جدًا:
1) مهما كان الأمر، فإن جميع أنواع شارلوت الحديثة تأتي من الحلوى الإنجليزية. لقد وضعت هذه النسخة الأكثر واقعية، في رأيي، في البداية حتى لا تربكك. لقد كان البريطانيون هم الذين توصلوا إلى هذه الحلوى، وما لدينا الآن نشأ مؤخرا نسبيا. في Foggy Albion، يبدو أن الحلويات يتم تحضيرها من كل شيء تحت الشمس. وصفة شارلوت الإنجليزية بسيطة للغاية، على الرغم من وجود العديد من الاختلافات أيضًا. كانت تلك شارلوت الأولى والبسيطة عبارة عن حلوى باردة، تسمى "الخام"، عندما يتم وضع شرائح الخبز المبللة في طبقات، تتخللها الفاكهة المفرومة.
أساس كل من شارلوت البارد / الخام والمخبوز هو شرائح الخبز أو البسكويت المبللة، والتي تستخدم لوضع شكل صغير، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة. الخيار الأكثر شيوعًا والمفضل هو التفاح شارلوت. لكن شرائح الخبز تنقع في كل شيء، وفي الزبدة المذابة، وفي شراب الفاكهة المطهية، وفي النبيذ، وفي روسيا كانوا يحبون حقًا نقع الخبز في خليط من البيض والحليب (أوه، كم عدد القرون التي مرت، ولكن هنا ما زالوا يحبون نقع شرائح الخبز المحمص في خليط الحليب والبيض).
2) هذا الإصدار باللغة الإنجليزية أيضًا، ولكن بمشاركة ملكية.
في القرن الثامن عشر، حكم الملك جورج الثالث بريطانيا العظمى، وكانت زوجته الملكة شارلوت من مكلنبورغ-ستريليتز راعية منتجي التفاح. ويعتقد أنها هي التي اخترعت حلوى تفاح شارلوت. وبالطبع لم أبحث كثيرًا، لكن لم أجد أي دليل على هذه النظرية. وبما أن هذه البودينغ كانت موجودة قبل الملكة شارلوت، أعتقد أنها قامت بتحسين الوصفة، ولكن مرة أخرى، لا توجد معلومات حول هذا الموضوع. لكن هذه النسخة جميلة بلا شك.
3) يعرف الكثير من الناس الأسطورة الرومانسية حول إنشاء شارلوت بواسطة طباخ معين من بريطانيا العظمى، الذي كان يحب فتاة تدعى شارلوت بشكل يائس، والتي ابتكر لها حلوى تفاح رائعة وأطلق عليها اسم تكريما لحبيبته. الاسم ومكان الإقامة أو العمل، وعلى الأقل يضيع وقت العمر إلى الأبد، إلا حلوى ذات اسم جميل. نسخة مشكوك فيها، لكنها كانت على قيد الحياة وبصحة جيدة لفترة طويلة.
4) يُطلق على الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم، الذي عاش في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر، مبتكر شارلوت، وكان أحد مؤسسي الطبخ الحديث "المطبخ الراقي"، وكان يُلقب بـ "المطبخ الراقي". طباخ الملوك وملك الطباخين." لكنه قام بتعديل شارلوت، وخلق نوع جديد، وهو ما يسمى الآن شارلوت روس.
رسم توضيحي من كتاب كارم، وهو على اليمين.
كيف حدث ذلك: يُقال إن أنطوان كاريم قام بتعديل قالب شارلوت في عام 1802 من خلال تبطين القالب ليس بالخبز، بل ببسكويت السافوياردي ("أصابع السيدة")، وملء الوسط بالكريمة البافارية مع الجيلاتين. كانت هذه شارلوت حلوى باردة وكانت تسمى "شارلوت باريس". لكن في عام 1814، دخل القيصر الروسي ألكسندر الأول باريس فائزًا، وأعد له كارم الحلوى. ومنذ ذلك الحين، عُرفت هذه الفطيرة في جميع أنحاء العالم باسم "شارلوت روس".
5) لقد تركت لك الأجمل والأطرف للأخير.
في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين كان هناك العديد من المخابز الألمانية في روسيا التي كانت تعد هذه الحلوى من بقايا الخبز ومنتجات المخابز. ضحك الروس وقالوا إن الزوجات الألمانيات يدخرن المال ويصنعن فطائر من البسكويت، والزوجات أنفسهن بشكل عام يُطلق عليهن اسم شارلوت خلف ظهورهن. كان اسم شارلوت شائعًا جدًا في ذلك الوقت وأصبح اسمًا مألوفًا لأي امرأة ألمانية تعيش في روسيا (ويكيبيديا).
6) في أمريكا، يعتقدون أن شارلوت الوطني الخاص بهم اخترعه طاهٍ معين من مدينة شارلوت، وهو أمر مشكوك فيه إلى حد ما، نظرًا للتشابه مع الوصفة الإنجليزية. على الأرجح، تم إحضار شارلوت من قبل المهاجرين. في القرن التاسع عشر، ظهر مثل في أمريكا، يقال عند الحديث عن ظاهرة أو شيء أمريكي نموذجي: "أمريكي مثل فطيرة التفاح" ("أمريكي مثل فطيرة التفاح").
بالرغم من شارلوتيتم تحضيره بالعديد من الفواكه، العالم كله يحب نسخته من التفاح.
لذلك، في البداية شارلوت- هذا هو بودنغ الخبز، ونسخته الباردة "الخام". أولئك. تم وضع شرائح الخبز المبللة بشراب الفاكهة المسلوقة في طبقات في قالب، وتم وضع هذه الثمار بين الخبز، وتم تغطية كل شيء بشرائح الخبز.
بعد شارلوتبدأوا في الخبز، وكان الخبز غارقًا بالفعل في الزبدة المذابة أو النبيذ، وحتى في خليط من البيض والحليب. لكن شرائح الخبز لم يتم وضعها بالفعل في طبقات، ولكن على طول الجزء السفلي وعلى طول جدران القالب، وملء الوسط بالفواكه المسلوقة.
فعل أنطوان كاريم شارلوتحلوى أنيقة وحساسة للغاية، يستبدل فيها الخبز بسكويت السافوياردي وشرائح البسكويت، وحشوة التفاح بالكريمة البافارية.
في روسيا في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، مع وجود مجموعة من الطهاة الأجانب، وصفات شارلوت، والتي تكيفت مع واقعنا الروسي، ونتيجة لذلك ولدت شارلوت خبز الجاودار. لكن شارلوت روس لم تلحق بالركب. في بداية القرن العشرين في بلادنا شارلوتتحولت إلى كعكة إسفنجية بسيطة للغاية مع التفاح، والتي تعرفها كل ربة منزل. لقد نشأت أجيال عديدة وصفة التفاح شارلوت بسيطة. وعلى الرغم من أن نسائنا موهوبات جدًا لدرجة أن هناك حاليًا العديد من الاختلافات في أبسط فطيرة، إلا أن الجميع ما زالوا يحبون بشدة وصفة شارلوت الكلاسيكية، فهي ليست حتى وصفة، ولكنها نسب يضيفها الجميع حسب ذوقهم الخاص: 1 كوب من الدقيق، 1 كوب سكر، 4 بيضات، 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا، مملوءة بالخل. في الوقت الحاضر، يتم استبدال الصودا بمسحوق الخبز ويضاف سكر الفانيليا.
على الرغم من أن شارلوت روس لم تتجذر في روسيا، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا. بالمناسبة، عن أمريكا!
شارلوتجاء إلى هذه القارة مع المهاجرين، ولكن بسرعة كبيرة ولدت أسطورة مفادها أن شارلوت اخترعها طاهٍ أمريكي من مدينة تدعى شارلوت. يُحسب للأمريكيين أنهم قاموا بتعديل شارلوت إلى حد ما ، ولكن للأفضل ، حيث أنجبوا فطيرة جديدة ورائعة ، مما جعلها وطنية حقًا وفخرهم.
في الوقت الحاضر، تم تأسيس ثلاثة أنواع رئيسية من شارلوت بحزم في العالم، والتي يرقص منها جميع المتخصصين في الطهي بالفعل.
1.
إنجليزي شارلوت- البودنج، المصنوع من شرائح الخبز والتفاح، يمكن أن يكون "خامًا" أو مخبوزًا.
بالطبع، تراكمت العديد من الوصفات على مدى قرون عديدة، ولكن من أجلي ومن أجلك ومن أجل الفضول، أخذت وصفة عمرها مائة عام من كتاب "الأساسيات العملية لفنون الطهي" من تأليف بيلاجيا ألكسندروفا -إيجناتيفا.
2.
شارلوت روس، ولدت للعظيم أنطوان كاريم. هذا شارلوتويتم تحضيرها من خلال تبطين قالب ببسكويت السافوياردي، وتسكب داخل القالب الكريمة البافارية مع الجيلاتين. في الوقت الحاضر، يتم خلط الكريمة البافارية مع أنواع مختلفة من مهروس التوت والفواكه أو الشوكولاتة، وتغطى الفطيرة بالهلام، وغالبًا ما يكون التوت.
لقد قمت بإعداد شارلوت كاريما وفقًا لوصفة مشتركة مع لمسة روسية: لقد غطيت القالب بسكويت سافوياردي المغموس في خليط من شراب السكر والروم (غالبًا ما يتم استخدام مشروب جراند مارنييه ككحول)، وملأته بالكريمة البافارية مع الفانيليا، ثم تضاف طبقة من جيلي التوت البري فوقها.
3. الروسية الحديثة شارلوت مع التفاحوهي عبارة عن كعكة إسفنجية كلاسيكية مع إضافة التفاح إلى العجينة.
حتى منتصف القرن الماضي، كان هناك شكل خاص قابل للفصل لشارلوت وكان يسمى شارلوت! لكن للأسف لم أتمكن من العثور على صورة أو رسم توضيحي واحد لهذا الشكل الفريد، رغم أن بعض الكتب تقول إنه صغير وضيق وطويل وذو قاع قابل للإزالة. الآن، بالمناسبة، هذا ليس مأساويا، لأن المتاجر مليئة بقوالب الربيع بأحجام مختلفة. ولكن إذا كان لديك صورة أو رسم توضيحي لشارلوت ويمكنك إرسالها، سأكون ممتنًا لك للغاية.
أتمنى أن تكون قد قضيت وقتًا ممتعًا في قراءة مقالتي. إذا كان لديك أي شيء لمناقشته حول هذا الموضوع، أو أفكارك وأبحاثك حول شارلوت، أو الإضافات إلى المادة، أو التوضيحات أو التفنيدات، يرجى الكتابة لي. شارك علمك :)
ملاحظة: جميع الصور مأخوذة من جوجل.
