تتمتع كعكة Red Velvet مع المسكربون بمظهر جذاب وغير عادي. ستسمح لك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور بإعداد طعام شهي في مطبخك الخاص. ليس عليك أن تأتي بشيء جديد. من الضروري تكرار كل شيء بعد الطهاة المشهورين، والنتيجة سوف تلبي كل التوقعات.
ملحوظة!
هناك الكثير من وصفات الحلوى. اعتمادًا على الكريم المستخدم، تتغير وصفة الطبق.
إذا كنت ترغب في مفاجأة عائلتك بوجبة لذيذة، فلا يجب أن ترفض هذه المتعة. كعكة المخملية الحمراء مع المسكربون لا مثيل لها في المنافسة.
ستساعد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور حتى ربة منزل عديمة الخبرة على إنشاء تحفة طهي. ما عليك سوى تحضير المنتجات الضرورية ويمكنك البدء في العمل.
مكونات:
للكريم:
تحضير:
من السهل تحضير كعكة مخملية حمراء مع المسكربون حسب الوصفة مع الصور خطوة بخطوة. من المستحيل رفض العلاج. حتى الأطفال سوف يستمتعون بالحلوى.
ملحوظة!
يمكن تخزين الكعكة في الثلاجة لمدة أسبوع. وإذا وضعته في الفريزر، فإن مدة صلاحيته تمتد إلى شهر.
اقرأ أيضا 
من السهل جدًا تحضير الحلوى المعقدة إذا اتبعت الوصفة وقمت بطهيها بكل حب. كعكة حقيقية
في بعض الأحيان تريد إرضاء جميع أفراد منزلك بمخبوزات مذهلة. لماذا لا تضيف القليل من السحر إلى أمسية عادية وتصنع حلوى مثيرة للاهتمام. لن تمر الحساسية المشرقة دون أن يلاحظها أحد، حتى الأطفال سوف يجربونها بكل سرور.
هناك الكثير من الوصفات لطهي الطبق، والكلاسيكية هي الأكثر شعبية. العديد من ربات البيوت يعطونها تفضيلهم.
مكونات:
للكريم:
تحضير:
الحساسية جاهزة، يمكنك دعوة جميع أفراد الأسرة إلى الطاولة. شرب الشاي في المنزل سيجلب الكثير من الانطباعات الإيجابية ويرفع من معنوياتك.
كعكة "Air Kiss" مع الحليب المكثف هي كعكة إسفنجية لذيذة مغطاة بالكريمة الحامضة و...
ملحوظة!
ستصبح الكعكة الإسفنجية جيدة التهوية إذا قمت بنخل المكونات الجافة من خلال منخل.
مكونات:
تحضير:
العلاج جاهز. كل ما تبقى هو تقطيعه إلى قطع ويمكنك دعوة جميع أفراد الأسرة إلى الطاولة. تبين أن الطعم لذيذ وشهي وجذاب. وسوف تبرز حتى في الاحتفال.
يقدم آندي شيف تحضير الحلوى الأصلية. يقوم الطاهي الشهير أيضًا بتصميم الكعك على شكل كب كيك. تبدو الحلويات مثيرة للاهتمام وغير عادية. إنه يرفع الحالة المزاجية ويمنح أمسية عادية قطعة من الاحتفال.
مكونات:
تحضير:
الحلوى سوف تزين أي احتفال. يمكن تقديمها كهدية. سوف يقدر المتلقي هذه المفاجأة.
نصيحة من أخصائية الطهي الشهيرة يوليا فيسوتسكايا معروفة للجميع. تدرس ربات البيوت الوصفات الجديدة باهتمام وتعد الأطباق الأصلية. هذه المرة، يُعرض على يوليا إعداد حلوى مذهلة - كعكة مخملية حمراء. العلاج له مظهر مشرق وملون. وبالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ جدا وشهية.
مكونات:
للكريم:
تحضير:
كل ما تبقى هو تقطيع الحلوى إلى قطع، ويمكنك إقامة حفل شاي مع عائلتك. سوف يتذكر أفراد الأسرة هذا المساء لفترة طويلة.
تبين أن حلوى الإسكندر لذيذة جدًا وشهية. علاوة على ذلك، فهو سهل التحضير. حتى ربة منزل شابة ستتعامل مع المهمة وستكون قادرة على تدليل جميع أفراد الأسرة بطبق رائع.
مكونات:
للاختبار:
للكريم:
تحضير:
الحلوى جاهزة. كل ما تبقى هو تقطيعه إلى قطع ويمكنك دعوة جميع أفراد العائلة لتناول الشاي. لن يتمكن أفراد الأسرة من مقاومة العلاج.
تجذب كعكة Red Velvet اهتمامًا خاصًا. هذا بسكويت لذيذ وشهي لن يمر دون أن يلاحظه أحد حتى في العيد. إنه سهل التحضير.
بمساعدة مقاطع الفيديو، سيصبح الطبخ أكثر إثارة للاهتمام ومفهومة. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة ستتعامل مع المهمة وستكون قادرة على تنظيم عطلة حقيقية لجميع أفراد الأسرة.
أهلاً بكم. قريبًا جدًا سيظهر يوم 14 فبراير في التقويم. هذا يعني أن الوقت قد حان للتفكير فيما ستقدمه لشريكك في عيد الحب. أقترح تقديم هدية بيديك - خبز كعكة مخملية حمراء.
هذه حلوى أسطورية فازت بقلوب الملايين. إنه لا مثيل له لتزيين طاولتك في عيد الحب. كعكات حمراء زاهية وكريمة ناصعة البياض - هل يمكن أن يكون هناك أي شيء أكثر رومانسية؟!
جاءت وصفة كعكة المخملية الحمراء إلينا من أمريكا. ومع ذلك، مثل عطلة القديس. عيد الحب. لذلك دعونا نجمع بين هاتين المعجزتين الأجنبيتين.
لقد كتبت بالفعل في إحدى مقالاتي أن معرفتي بالطهي المنزلي بدأت بهذه الحلوى. لقد أسرني من النظرة الأولى. مزيج الألوان والأنسجة والأذواق لا يمكن وصفه بالكلمات، عليك تجربته.
سأشارككم اليوم وصفة مجربة لهذه التحفة الفنية. يجب أن تكون مستعدة مقدما. عادةً ما أقوم بخبز الكعك في اليوم السابق للعطلة، وأقوم بتحضير الكريمة في الصباح وأقوم بتجميع الكعكة. بحلول المساء، ستكون الكعك مشبعة بما فيه الكفاية. كل ما تبقى هو إضاءة الشموع وملء الكؤوس.
كما تفهم بنفسك، من أجل إعطاء مثل هذا الظل الجميل، نحتاج إلى تلوين طعام أحمر. لحسن الحظ، يوجد في كل مدينة تقريبًا متاجر متخصصة للحلويات، حيث يمكنك بسهولة شراء كل ما تحتاجه. إذا لم يكن لديك واحدة، فيمكنك طلب الصبغة من متجر عبر الإنترنت، والذي يوجد الآن عدد لا يحصى منه.
مكونات:
تحضير:
في وعاء، اخلطي جميع المكونات الجافة - الدقيق، الكاكاو، السكر، الصودا، مسحوق الخبز، الملح. يجب نخل الدقيق والكاكاو.
بعد ذلك، أضف كل الباقي إلى المكونات الجافة - البيض، الزبدة، الكفير، هلام التلوين. لم يكن لدي سوى 130 جرامًا من الكفير في ثلاجتي، واستبدلت الباقي بـ 15% من القشدة الحامضة. الصبغة التي أستخدمها هي Americolor super red.
امزج كل شيء جيدًا. كنت كسولًا جدًا لدرجة أنني لم أتمكن من إخراج الخلاط وخلط كل شيء بالمضرب.
دع العجينة ترتاح قليلاً - 20-30 دقيقة. بعد ذلك، نسكبها في القوالب المجهزة ونضعها في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة.
وبما أنني أحب الكعك المنقوع، ولا أحب تقطيع الكعك على الإطلاق، فقد قسمت هذه الكمية من العجين إلى 4 قوالب بقطر 22 سم، وفي النهاية أصبح ارتفاعها 1-1.5 سم. لسوء الحظ، لم يكن هناك قالب بقطر أصغر. من الناحية المثالية 16-18 سم، ستصبح كعكتك طويلة.
فيما يتعلق بوقت الخبز، استغرق خبز الدفعة الأولى وقتًا طويلاً، ربما حوالي 40 دقيقة. لذلك، لا تنظر إلى الوقت الذي ذكرته، ولكن استخدم اختبار المطابقة الجافة كدليل. تم خبز بقية الكعك في حوالي 25 دقيقة، لكنني سأقولها مرة أخرى، فرني سيء للغاية.
قم بتبريد الكعك النهائي أولاً في القالب لمدة 10 دقائق، ثم انقله إلى رف سلكي. ستكون الكعكة بلون الشوكولاتة من الأعلى والجوانب، لكن بما أنني سأغطي الكعكة بالكامل بالكريمة، فهذه ليست مشكلة بالنسبة لي. إذا كنت ترغب في صنع "كعكة عارية"، فمن الأفضل قطع هذه الأماكن للحصول على تباين أكثر إشراقا.
هنا في هذه الصورة يمكنك أن ترى مدى مسامية ورطوبة الكعك في الداخل.
في الوصفة الكلاسيكية، كريم هذه الكعكة هو الجبن الكريمي؛ يوجد على مدونتي ثلاثة إصدارات من هذا الكريم - و. كلهم مناسبون لهذه الكعكة. ما أريد أن أشير إليه هو أن الزيت مثالي للتسوية. ولكن مع الكريمة أو المسكربون - إنها حشوة لذيذة للغاية. اختر حسب ذوقك ومحفظتك. سيتم فتح المقالات إذا قمت بالنقر عليها.
فيما يتعلق بكمية الكريمة لهذه الكعكة، تحتاج إلى تحضير 1 كجم من الكريمة لقطر معين من الحشوة. أي إذا كنت تستخدم وصفة بالزبدة أو الكريمة، فهذه حصتان. إذا كان مع Mascarpone، ثم واحد.
لتسوية ذلك، سوف تحتاج إلى جزء آخر من الكريم. لجعل الكعكة تبدو جميلة دون أن تبرز الجوانب، تحتاجين إلى حوالي 500 جرام من الكريمة.
بالإضافة إلى الجبن الكريمي، يمكنك أيضًا تزيين الكعكة، فهي أقل تكلفة، سواء من حيث المكونات أو التكلفة. لتسويتها، سوف تحتاج أيضا إلى جزء واحد.
من الأفضل تحضير الكريم مسبقًا حتى يتوفر له الوقت ليبرد ويكتسب القوام المطلوب.
يعتبر الكرز مع إضافة القرفة مثاليًا كملء لهذه الكعكة. من حيث المبدأ، يمكنك وضع كل ما لديك في المطبخ وتريده في الطبقة. الحشو المفضل لدي هو التوت البري. لقد قمت ببساطة بغليها مع السكر وأضفت إليها ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. لم أنقع الكعك في أي شيء؛ أولاً، فهي بالفعل رطبة تمامًا، وثانيًا، سيتم إطلاق العصير من التوت البري، مما سيعطي القليل من الرطوبة الإضافية.
بالإضافة إلى حلوى التوت، يمكن أيضًا استخدام الحشوات الكثيفة، مثل الكومبوت، مع إضافة عوامل التبلور - الجيلاتين أو الأجار. طريقة العمل معهم مختلفة قليلاً. يتم وضعها على الكريمة ومغطاة بالكريمة في الأعلى أيضًا. يمكنك أن ترى عن هذه الحشوات هنا -. وهذا ما يبدو عليه القطع مع هذه الحشوة.
تجميع الكعكة.
ضعي ملعقة من الكريمة على طبق حتى تلتصق الكعكة قليلاً ويسهل مواصلة العمل.
يوجد في الأعلى كريم، لقد استخدمت كيس معجنات يمكن التخلص منه، إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك وضع الكريمة في الكيس، وقطع الطرف والقيام بنفس الشيء.
التالي مرة أخرى الكعكة - الحشوة - الكريمة - الكيك. عند وضع الكعكة، تحتاج إلى الضغط عليها قليلاً حتى يتم توزيع الحشوة والكريمة بالتساوي. يمكنك وضع وزن فوقها للحصول على نتيجة أكثر توازنًا، لكنني لم أزعج نفسي كثيرًا.
أما كعكتي الرابعة فلم تبقى على قيد الحياة حتى الصباح، بل ذهبت إلى أطباقنا في المساء. ولهذا السبب كانت كعكتي مكونة من 3 طبقات.
أضع هذا التصميم في الثلاجة لبضع ساعات حتى يتم ضبط الحشوة.
ثم بدأت بتسوية الكيكة بالكريمة. أولاً قمت بتطبيق الطبقة الأولى - الطبقة الخشنة. لدي ملعقة خاصة. في السابق، قمت بتحضيرها باستخدام ملعقة مسطحة (ملعقة سيليكون)، يمكنك استخدامها إذا لم يكن لديك ملعقة مسطحة. مع الطبقة الأولى نملأ الفراغات بين الكعك و "نلصق" كل الفتات حتى لا تصل إلى النهاية النهائية. ضعيها في البرد لمدة ساعة تقريبًا حتى تتماسك الكريمة.
نقوم بذلك عدة مرات حتى النتيجة المرجوة. نقوم بتزيين الجزء العلوي حسب تقديرك. بما أن لدي مقالة حول موضوع كعكة يمكنك صنعها بنفسك كهدية لعيد الحب، فقد قمت ببساطة بوضع ثمرة رمان على شكل قلب. هذا ما حدث لي.
وهنا ما يبدو في المقطع العرضي.
أوافق، من الصعب رفض مثل هذه الحلوى.
بالعافية!
"Devil's Food"، "Red Velvet"، "Red Cake"، "American Bliss" - كل هذه أسماء كعكة Red Velvet الرائعة التي أصبحت تحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا. يبدو - ما هو الخطأ في ذلك؟ بسكويت رقيق عادي مع ملون كيميائي أحمر وكريمة بيضاء. لكن لا – الأمر ليس بهذه البساطة على الإطلاق!
السر الرئيسي لهذه الحساسية الإلهية هو أنه بعد أن تذوب قطعة من الكعكة الإسفنجية الحمراء المخملية مع كريمة الجبن الرقيقة بشكل مثير للدهشة في فمك، يظهر طعم الشوكولاتة!
من المثير للدهشة أنه من اللون الأحمر الفاتح والجنون الحلو المسامي بشكل غير عادي، يمكنك توقع أي نكهة (الفراولة، الكرز، التوت، إلخ)، ولكن ليس طعم الشوكولاتة المقنع بهذا اللون!
لا يوجد شيء صعب في صنع هذه الكعكة الرائعة. يقوم بعض الأشخاص ببساطة بوضع المكونات في وعاء واحد للعجين وفي وعاء آخر للكريمة، وبدون الكثير من المتاعب، يخفقون على الفور جميع المكونات الموجودة في الوعاءين دفعة واحدة.
يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة، ولكن عند خلط جميع المكونات وضربها بالتتابع، يكون للعجين الوقت الكافي لامتصاص الكمية اللازمة من الهواء ويصبح الكعك أكثر مسامية وطرية. ويصبح الكريم أكثر تهوية.
للاختبار نحتاج:
للكريم:
الشرط الأساسي لتحقيق النتيجة المرجوة هو استخدام جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة!
1. لجعل الكعك طريًا قدر الإمكان، عند صنع العجين، من المهم جدًا غربلة جميع المكونات السائبة من خلال منخل. ليس من الضروري غربلة كل مكون على حدة. يكفي وضع منخل ناعم في وعاء عميق وسكب فيه بالتتابع كل ما هو ضروري للحصول على خليط الدقيق. بما أن لدينا أكبر قدر من الدقيق، يجب أن نسكبه أولاً.
2. يُسكب مسحوق الكاكاو العطري عالي الجودة في الأعلى. إن مذاقها الغني هو الذي سيحدد ما إذا كنا سنتمكن من الحصول على مذاق الشوكولاتة الرقيق أم لا.
سيكون الخيار المثالي هو استخدام مسحوق الكاكاو القلوي، الذي يعطي أقصى قدر من نكهة الشوكولاتة. بخلاف ذلك، يمكنك زيادة كمية الكاكاو بمقدار 5 جرام. أو استخدمي نكهة الشوكولاتة.
3. لتكوين العجينة، أضيفي الصودا الممزوجة بمسحوق الخبز. ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا مقدما. لن يكون مسحوق الخبز وحده كافيًا، لذا يُنصح بدمجه فورًا مع مسحوق الصودا الثاني الذي "يرفع" العجين.
4. قم بنخل المجموعة الناتجة من المنتجات السائبة جيدًا في وعاء، ومن أجل زيادة تجانس الكتلة، قم بتحريكها بعناية باستخدام المضرب.
5. ضعي الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق آخر. لكي تمتزج جيدًا أكثر، من الأفضل تقطيعها إلى قطع متساوية مسبقًا.
6. أضف السكر المحبب إلى الزبدة، وحاول توزيعه بالتساوي على قطع الزبدة حتى تمتزج بشكل أفضل فيما بعد.
7. للحصول على اتساق متجانس من السكر والزبدة، من الأفضل استخدام الخلاط - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الجمع بين هذه المنتجات المتباينة وسيسمح لك بإجهاد يدك قليلاً عند الخلط.
8. عندما تمتزج الزبدة والسكر جيدًا، أضف أولًا بيضة واحدة واخفقها جيدًا. ثم اسكب البيضة الثانية وتأكد أيضًا من الخلط الموحد للكتلة بأكملها.
نظرًا لأن الزبدة دهنية جدًا، فإن الخفق المستمر يسمح لجميع المكونات بالخلط بالتساوي.
9. أثناء الخفق المستمر، أضيفي خل النبيذ. بعد ذلك، سوف يتفاعل مع الصودا في العجين وسيسمح للكعك بأن يكون رقيقًا بشكل مضاعف.
10. بعد ذلك، أضف جوهر الفانيليا. سيعطي العجين رائحة الفانيليا الخفيفة ويخفي طعم الصودا والبيكنج باودر والخل والزيوت.
11. يُسكب زيت عباد الشمس في الخليط المخفوق بالخلاط في تيار رفيع.
12. بمجرد أن يمتزج زيت عباد الشمس مع المكونات السابقة حتى يصبح ناعمًا، أضيفي أيضًا الكفير على شكل تيار رفيع مع التحريك المستمر واستمري في الضرب لمدة دقيقتين تقريبًا.
13. الخطوة المهمة التالية في تحضير العجينة الطرية للكعك الإسفنجي هي صب الدقيق تدريجياً في الجزء السائل من العجين. يجب أن يتم ذلك حقًا في أجزاء حتى لا تتشكل كتل الدقيق غير الضرورية ويحدث الخلط بالتساوي.
14. عندما يصبح لدينا قوام كريمي متجانس وسميك مع القليل من لون الشوكولاتة، يمكنك صب ملون الطعام الأحمر واستخدام الخلاط لتوزيعه على العجينة.
15. ستكون النتيجة كتلة مرنة جميلة جدًا، حمراء لامعة، يمكن تركها للوقوف لبضع دقائق.
16. بما أن العجينة تحتوي بالفعل على ما يكفي من الزيوت، فإنها لن تلتصق أو تحترق في صينية الخبز. لذلك، لا يمكنك صنع قمصان فرنسية أو حتى وضع قيعان من قوالب مقسمة، ولكن ببساطة قم بوضع جزأين حلقيين مقسمين من القوالب مباشرة على حصائر السيليكون. إذا كنت خائفا من مثل هذه التجربة، فلا تزال تستخدم النموذج بأكمله (مع الجزء السفلي). قسمي العجينة بالتساوي إلى قالبين مقاس كل منهما عشرين سنتيمتراً.
17. بعد ذلك، تأكد من تسخين الفرن إلى 160-170 درجة، ثم اخبزه فقط حتى تبدأ جميع مكونات الخميرة في التفاعل تحت تأثير درجة الحرارة وتصبح الكعك مسامية بالهواء في هذه العملية. اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا (حسب الفرن).
نتحقق مما إذا كانت الكعك جاهزة بالطريقة المعتادة - نثقبها باستخدام عود أسنان، وإذا لم يبق عليها أي أثر للعجين، فهي جاهزة تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيجب تركها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى والتحقق من جاهزيتها مرة أخرى بنفس الطريقة. السماح لتبرد مباشرة في المقالي على الطاولة.
عادةً ما يعود الكعك الجاهز جيدًا إذا ضغطت عليه برفق. وللحفاظ على هذه المرونة يمكن إخراجها من القوالب وتغليفها بغشاء ملتصق، ثم وضعها في الثلاجة على الرف الأوسط لمدة أربع ساعات حتى تبرد (لكن هذا ليس ضروريا).
يمكنك مباشرة بعد التبريد البدء في تحضير الكريمة وتزيين الكعك.
يلعب الكريم دورًا مهمًا بنفس القدر في طعم الكعكة. يعتمد الكثير على اختياره وتحضيره: تشبع الكعك، مزيج نكهة العجين والطبقة الكريمية، المذاق والحنان في الفم، إلخ.
تعتبر الكريمة التي تحتوي على الجبن الطري والقشدة مثالية لـ Red Velvet. بناءً على هذه المكونات، لا يتم الحصول على طبقة رقيقة فحسب، بل يتم الحصول أيضًا على "طلاء" نهائي ممتاز.
لمنع تشقق الكريما وتشققها، من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر العادي. وكما هو الحال مع العجين، من الأفضل خفق جميع المكونات بشكل منفصل ثم دمجها معًا.
1. ضعي الجبن الكريمي الطري في وعاء عميق واضربيه جيدًا بالخلاط. ماسكاربوني، ريكوتا، فيلادلفيا، وحتى أي جبن كريمي سيفي بالغرض.
2. ثم يُسكب السكر البودرة في كتلة الجبن ويُخفق مرة أخرى بالخلاط حتى يتم توزيع المسحوق بالتساوي في الجبن.
3. للتخلص من طعم الجبن وإضافة طراوة الفانيليا إلى الكريمة، ينصح بإضافة خلاصة الفانيليا.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك في هذه المرحلة إضافة ألوان الطعام إلى الكريم، ولكن في الإصدار الكلاسيكي من "Red Velvet" يجب أن يظل أبيض اللون.
4. اخفقي المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة.
5. اسكبي الكريمة الثقيلة في وعاء عميق منفصل. كلما كانت أكثر بدانة، كلما أصبح الكريم أكثر سمكًا وثراءً.
6. اخفقي الكريمة حتى تظهر قمم كبيرة غير متساقطة. من الناحية المثالية، يجب أن تصبح الكريمة المخفوقة سميكة وتبدو كما لو أنها تم عصرها للتو من علبة المصنع.
7. أضيفي الكريمة المخفوقة بعناية إلى خليط الجبن في أجزاء صغيرة مع التحريك باستخدام ملعقة سيليكون.
8. يجب أن تكون النتيجة كريمة سميكة جدًا، تشبه في قوامها كريمة القرية الحامضة السميكة جدًا، والتي تحتوي على "ملعقة".
لذلك، يتم خبز الكعك، ويتم تحضير الكريمة. أنت الآن بحاجة إلى الجمع بينهما حتى تحصل على كعكة رائعة سيتذكرها الضيوف لفترة طويلة.
1. عند الخبز، قد يكون الجزء العلوي من كل كعكة غير متساوٍ قليلاً، وعندما يتم تجميعها، بدلاً من كعكة جميلة، قد ينتهي بك الأمر إلى هرم زاوي غير مفهوم، أو ما هو أسوأ من ذلك، "برج منهار".
ولهذا السبب يُنصح بقطع هذا التفاوت بعناية بسكين. يجب أن تحصل على كعكة إسفنجية ضخمة ومتساوية. إذا تبين أن الكعكة طويلة جدًا، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين، ثم سيكون للطعام الشهي النهائي الذي لا يضاهى ضعف عدد طبقات الكيك المغطاة بالكريمة.
2. ضعي الكعكة الإسفنجية الأولى على حامل أو طبق جميل، ثم سنقدم الكعكة عليه. ضعي طبقة سميكة جيدة من الكريمة بالتساوي في طبقة سميكة بحيث تمتد قليلاً إلى ما هو أبعد من حواف الكعكة، بحيث يكون من الأسهل فيما بعد تغطية الجوانب بها.
يمكنك وضع شرائح من ورق الخبز تحت حواف الكعكة، والتي ستكون بمثابة نوع من الحماية ضد تلطيخ الطبق بالكريمة والفتات. عند اكتمال تجميع الكعكة بالكامل، يمكن ببساطة إزالة الرق بعناية وستكون المنطقة المحيطة بالتحفة الحلوة نظيفة.
3. ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى واضغطي عليها بخفة بيديك حتى تظهر متماسكة أكثر، يمكن للكريمة أن تتغلغل في مسام طبقات الكيك وبعضها يلطخ حواف البسكويت الأحمر.
4. وزعي طبقة متساوية من الكريمة الغنية فوق الكعكة الإسفنجية الثانية. يجب أن يكون سمكها نصف سنتيمتر على الأقل. يمكن وضع الكريمة الزائدة فورًا على جوانب طبقات الكيك المجمعة باستخدام ملعقة.
5. ضعي الكمية المتبقية من الكريمة تدريجياً على الجوانب ثم قومي بتسويتها بعناية حتى تُغطى الكعكة بسماكة متساوية من جميع الجوانب. من الناحية المثالية، يجب أن يكون سمك الطبقة النهائية الكريمية حوالي سنتيمتر واحد.
6. من الضروري وضع التركيبة المجمعة في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتصلب الكريم ويصبح مقاومًا للمس. إذا بقيت بصمات الأصابع فمن الأفضل ترك الكعكة لتبرد.
وهنا مقطع فيديو يمكنك من خلاله رؤية كل شيء بوضوح. هنا جميع مراحل الإعداد والتحضير. وإذا بقي شيء ما غير واضح بعد القراءة، فيمكن للفيديو ملء العناصر المفقودة. لقد أعددناها خصيصًا لمقالة اليوم.
هناك خطأ واحد صغير في الفيديو. أردنا أن نظهر كيف تخرج الكعكة من الداخل ونقطعها مباشرة بعد التجميع، و"تطفو" الكريمة قليلاً. لا تفعل هذا تحت أي ظرف من الظروف. امنح الحلوى الفرصة للاستلقاء في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل أكثر من ذلك.
أولاً، سوف يتصلب جيدًا، وثانيًا، سيتم امتصاص الرطوبة الزائدة في الكعك، مما يجعلها مبللة وأكثر لذيذًا.
بالنسبة للباقي، لا تتردد في البدء في الطهي. لقد تم اختبار هذه الوصفة عدة مرات، ودائماً ما تنجح. نتيجة مضمونة 100%.
يمكنك تزيين "Red Velvet" بالاعتماد على خيالك الخاص. لا يتعين عليك حتى تغطية جوانب الكعكة، فما عليك سوى وضع "غرز" كريمة مجعدة، أو رشها بالشوكولاتة أو فتات الجوز، أو إنشاء "مسحة" من الفاكهة والتوت.
في الإصدار الكلاسيكي، يتم استخدام الأجزاء المقطوعة من الكعك للرش.
للقيام بذلك، يتم سحق الزركشة وإرسالها لتجف على صينية خبز في فرن مُسخن إلى 200 درجة للحصول على مقرمشات حمراء زاهية جميلة. لمنع احتراق القطع وتدهور لونها، يجب تقليبها أو تقليبها بشكل دوري - كل هذا يتوقف على جودة الطحن.
بعد الفرن، تحتاج إلى ترك بسكويت البسكويت يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل ثم طحنه إلى فتات باستخدام ملحق الخلاط أو لفه باستخدام شوبك للحصول على شيء مشابه في الاتساق لملفات تعريف الارتباط الغريبة المطحونة.
ستكون النتيجة النهائية شيئًا بسيطًا مثل هذا وفي نفس الوقت كعكة مزينة بشكل جميل:
أو يمكنك تغطية الجزء العلوي من الكعكة بالكامل بالتساوي مع الجوانب بالفتات الحمراء. علاوة على ذلك، يمكن تحقيق التوزيع الناعم والمخملي والموحد للفتات بمساعدة فرشاة ناعمة، والتي يمكن استخدامها لإزالة الطبقة السائبة وإعادة توزيعها.
على سبيل المثال، إليك الخيارات التالية لتزيين الكعكة:
الخيار رقم 1 - رش المكسرات المفرومة فوق الكريمة
الخيار رقم 2 - اصنعي "الورود" بالكريمة وضعي التوت بشكل جميل في المنتصف ورشيها بالسكر البودرة للحصول على تأثير إضافي.
الخيار رقم 3 - ضعي الكريما بشكل مجازي على الجوانب، ورشي الجزء العلوي بفتات البسكويت وضعي التوت عليه
الخيار رقم 4 - قطع توت فيكتوريا متطابقًا ووضعها في الأعلى على شكل دائرة، وللحصول على التأثير، اسكب الشوكولاتة البيضاء فوق كل توت أو ضع خطوطًا رفيعة من الكريمة المتبقية.
الخيار رقم 5- لا توزعي طبقة الكريم العلوية بشكل متساوي بل أعطيها شكل باقة من الورد.
الخيار رقم 6 - نرش قاع الكعكة بالفتات ونصنع "قمم" كريمية في الأعلى ونزينها بالتوت.
الخيار رقم 7 - يرش بسخاء بالفتات ويزين بالقلوب أو بأي أشكال شوكولاتة أخرى
الخيار رقم 8 - الكعكة المغطاة بطبقة زجاجية حمراء لامعة وناعمة ستبدو أصلية للغاية:
الخيار رقم 9 - املأ الكعكة بطبقة زجاجية لامعة تجمع بين خيارين من الألوان
يمكن الحصول على هذا اللون المشرق الجميل للتزجيج عن طريق إضافة نفس لون الطعام الأحمر الهلامي:
بشكل عام، تزيين الكيك هو تعبير عن شخصية كل شخص. لذلك لا تخف من التجربة والتعبير عن أفكارك على سطح الكعكة! كل ما تبقى هو أن أتمنى لك الإلهام الطهوي!
هناك العديد والعديد من الخيارات لتحضير Red Velvet! إنهم يجمعون بين الكعك الأحمر والكعك الأبيض، وقد جرب العديد من الطهاة بالفعل كريمات مختلفة.
أود أن أتمنى لك مخلصًا أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية المحددة، سوف تحصل على مثل هذه الكعكة اللذيذة التي ليس فقط الضيوف، ولكن أيضًا أنت وأسرتك ستقع في حب هذه الحلوى الحمراء اللذيذة مع القليل من الشوكولاتة والحلوى سوف أصبح طبقك المميز لجميع الأعياد التالية!
شهية طيبة ونجاح في إبداعك في الحلوى!
تتكون عملية صنع كعكة المخملية الحمراء حسب الوصفة الأصلية من 3 مراحل:
بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، ستحتاجين إلى فرن يحافظ على درجة حرارة 180 درجة مئوية، 2 قالب كيك قطر 23 سم، أدوات وأدوات للمعجنات.
إذا كان لديك صينية خبز مقاس 23 سم، فيمكنك خبز كعكتين في وقت واحد، وإذا كان هناك صينية واحدة فقط، يمكنك خبز واحدة في كل مرة. إذا كانت المقلاة طويلة، فيمكنك خبز كعكة واحدة ثم تقطيعها إلى جزأين أفقيًا في المنتصف. أيضًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع كعكة مكونة من 3 طبقات.
المرحلة الأولى – خبز الكعك:
المرحلة الثانية – تحضير الكريم :
المرحلة 3 - تجميع الكعكة:
كعكة المخملية الحمراء الكلاسيكية جاهزة! بالعافية!
أهلاً بكم. اليوم سوف أشارككم وصفة كعكة الريد فيلفيت. نعم، لدي بالفعل وصفة واحدة لهذه الكعكة الأسطورية على المدونة، ولكن هذه المرة لن يتم صنعها بالزيت النباتي، بل بالزبادي. وهذه، إذا جاز التعبير، هي نسختها الخفيفة.
لقد وجدت هذه الوصفة منذ فترة طويلة على صفحة @shanti_aa على Instagram، وقد أسرتني بتركيبتها. لا تحتوي على "لتر زبدة وكيلوغرام سكر") لذلك أعددتها على الفور. والآن سأخبرك بصراحة أنني أصنع هذه الكعكة حصريًا وفقًا لهذه الوصفة.
يصبح البسكويت طريًا ورقيقًا للغاية، فهو يشبه سحابة عديمة الوزن.
سأصف أولا عملية الطهي بأكملها، ثم كل الفروق الدقيقة في العمل مع هذه الكعك.
لذا، طريقة عمل الكيك المخملي الأحمر مع إضافة الزبادي في المنزل بالصور خطوة بخطوة.
مقادير قالب قطر 18 سم:
تحضير:
ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة (يمكنك استخدام 72% للعجين) في وعاء الخلاط واخفقيها مع المسحوق بسرعة عالية حتى يصبح لونها أبيض. في الخلاط الخاص بي، يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.
أثناء خفق الزبدة، يجب غربلة جميع المكونات الجافة: الدقيق والكاكاو والصودا والبيكنج باودر والملح. واخلطيهم جيدًا بالمضرب.
قومي بإذابة الصبغة في الزبادي واتركيها لبعض الوقت.
يجب أن يكون الزبادي طبيعيًا، بدون صبغات، في درجة حرارة الغرفة. لقد قمت بتحضير هذه الكعكة الإسفنجية بالزبادي اليوناني، سلوبودا، دانون وزبادي أكتيفيا. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي شرب الزبادي. عادة ما يكون محتواها من الدهون حوالي 6٪. يمكنك أيضًا استخدام الزبادي محلي الصنع إذا كان هذا هو ما تفعله.
اسمحوا لي أن أقوم بالحجز على الفور: لن تتمكن من تلوين البسكويت بعصير البنجر. إذا لم يكن لديك ملونات طعام في المنزل، فلسوء الحظ، لا يمكنك صنع المخمل الأحمر. ولكن يمكنك العثور على بديل له (هناك العديد من الوصفات الجيدة على مدونتي) أو ببساطة طهيه بدون صبغة. لدي صبغة هندية، اشتريتها بالوزن من محل حلويات. من الممكن تمامًا الطلاء بأصباغ هلامية. أستخدم Americolor و Top Product.
ثم أضف نصف الزبادي هناك واخلطه مرة أخرى.
ثم مرة أخرى ثلث الحجم.
ثم الزبادي المتبقي.
ثم فضفاضة. امزج كل شيء جيدًا في كل مرة.
هذا هو اتساق العجين.
أخبز في حلقة مقسمة ولا أدهن الجوانب بأي شيء. أنا فقط ألف الجزء السفلي بورق الألمنيوم.
انتبه، الكعكة ترتفع جيدًا. يبلغ ارتفاعها 6-7 سم، لذا لا تملأ النموذج بعد الآن. من النصف.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة واخبزيها لمدة ساعة تقريبًا. أخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا لذا انظر إلى الشظية الجافة. أنا دائمًا أعتمد على الرائحة، وبمجرد أن تفوح منها رائحة طيبة، أذهب للتحقق من كل شيء.
بعد ذلك، تحتاج إلى تبريد هذا البسكويت بشكل صحيح. يجب أن يتم تحويله مباشرة إلى القالب على رف سلكي أو على دعامة على شكل علب، لذلك يجب أن يبرد تمامًا. البسكويت طري جدًا ويتم ذلك حتى لا يستقر عند التبريد.
ثم استخدمي السكين لتمرير حواف القالب وإزالة الكيك. هل ترى كم هو طويل ومبلل؟!
لفه في فيلم وضعه في الثلاجة طوال الليل لإعادة توزيع الرطوبة. النتيجة النهائية 670 جرام بالوزن.
في الصباح، قم بتقطيع الكعكة الإسفنجية إلى 3 طبقات، وكن حذرًا للغاية هنا، لأن الكعكة الإسفنجية حساسة للغاية، ويمكن أن تنكسر إذا تم التعامل معها بخشونة.
ما هي الفروق الدقيقة الأخرى الموجودة عند العمل معها؟
حسنا، أولا، لا يحتوي على زيت نباتي، وبالتالي فإن البسكويت يتطلب التشريب، ولكن ليس كثيرا! هنا عليك أن تعرف متى تتوقف، لأنه بسبب تهويتها، تمتص الكعكة الإسفنجية الرطوبة، ومن خلال الإفراط في نقعها، يمكن أن "تطفو" كعكتك، كما حدث لي ذات مرة.
ثانيا، الكعكة حساسة دائما عند قطع الحافة، لذلك نقطعها بعناية.
ثالثا، ينهار. لذلك تأكد من عمل طبقة خشنة حتى لا تبقى فتات من الخارج لاحقًا.
الآن سأريكم كيف قمت بتجميع هذه الكعكة.
نصنع حدودًا من كريم التشطيب على طول الحافة. أنت بحاجة إلى كريمة سميكة تحافظ على شكلها جيدًا ومناسبة للعمل بها من حيث التسوية.
يمكن أن يكون (كما في حالتي)، أو (جميع الوصفات متوفرة عبر الروابط، فقط اضغط على الاسم المطلوب وسيتم نقلك إلى الصفحة).
لماذا من الضروري صنع الجوانب من الكريمة السميكة؟ للتأكد من أن الحشوة لا تتدفق خارج الكعكة) اجعل هذه قاعدة، وإلا فإن الكعكة قد "تطفو" أو تخرج.
ثم أضع الحشوة في هذا "البئر". قررت على وجه التحديد أن أضع الحشوة على البسكويت حتى تعطي عصيرها هناك لأنني لم أنقعها تقريبًا.
اخترت حلوى التوت كملء. للقيام بذلك، أخذت 200 جرام من التوت الطازج، و10 جرام من الماء ووضعتهم في قدر على نار متوسطة وغليتهم لمدة دقيقة أو دقيقتين. ثم أضفت 100 جرام من السكر (اضبط حسب ذوقك) و 8 جرام من نشا الذرة. تغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى تصبح سميكة. يتم إزالته من الحرارة وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تريد الحشوة بدون بذور، فأنت بحاجة إلى تمرير الخليط من خلال منخل. ثم ينبغي زيادة كمية التوت.
ضع الكريم في الأعلى. تسوية السطح.
ووضع الكعكة التالية. لذلك حتى النهاية.
بعد ذلك، قم بتطبيق طبقة خشنة على الفور، ولف الكعكة في الفيلم ووضع الحلقة أو القالب الذي خبزت فيه الكعكة في الأعلى. يعد ذلك ضروريًا حتى تأخذ الكعكة الشكل الصحيح. يمكنك جمعها على الفور في الحلبة، لا يهم، افعل ما يناسبك أكثر.
ضع الكعكة في الثلاجة حتى تستقر. عادة ما أتركه بين عشية وضحاها. ومع ذلك، أوصي دائمًا بالانتظار بضع ساعات قبل الانتهاء من الطلاء، وإلا قد تنحرف الكعكة أو قد تظهر تشققات في الكريمة.
في الصباح، قم بإزالة الحلقة وقم بتسوية الكعكة حتى النهاية. هنا استخدمت . لقطر معين، ستحتاج إلى 400-500 جرام من كريمة الطلاء الجاهزة لتغطية الكعكة.
بالنسبة للحشوة، أوصي بالكريمات الخفيفة ذات الأساس الكريمي، هذا أو. هذه خيارات مثالية تمامًا. للطبقة تحتاج إلى 600 جرام من الكريمة. لم يكن لدي كريم في متناول يدي، لذا فإن وضع طبقات منه لذيذ أيضًا، ولكنه أكثر دهنية. وبالتالي، سنحتاج إلى حوالي 1 كجم من الكريمة للكعكة بأكملها.
هذا هو نوع الكعكة التي صنعتها. لقد قمت بعمل ضربات في الأعلى بنفس الكريم، وقمت بتلوينه بأصباغ هلامية حمراء وفيروزية.
وهذا قطع. الكعك الرطب ذو لون أحمر غير لائق ومحشو بالكريمة البيضاء والتوت. هذه الكعكة لن تترك أي شخص غير مبال.
إذا كنت تبحث عن بديل للنسخة "الدسمة" من Red Velvet المرتكز على الزيوت النباتية، فهذه هي الوصفة المثالية لك.
تأكد من تجربة هذه الكعكة. أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك.
بالعافية.
