يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية صنع الكارب المعلب بشكل صحيح، خاصة إذا كان زوجها صيادًا متعطشًا. في كثير من الأحيان، بعد صيد جيد، يتبقى الكثير من الأسماك التي ليس لديها مكان لوضعها فيها، ولا تدوم طويلاً. وفي هذه الحالة يمكنك صنع طعام معلب لذيذ منه. في المنزل، سيكونون أفضل بكثير من تلك التي تم شراؤها من المتجر، على الرغم من أن العملية طويلة جدًا، إلا أن النتيجة لا تزال تستحق العناء. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فقد تحصل في النهاية على مقبلات سمك ممتازة ستكون إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة.
يمكنك إما شراء الكارب المعلب أو تحضيره بنفسك
يمكنك تحضير الأطعمة المعلبة اللذيذة في صلصة الطماطم في المنزل. ستستغرق العملية الكثير من الوقت، ولكن النتيجة سوف ترضيك. المقبلات تبين أنها لذيذة وعطرية للغاية. في الوقت نفسه، لا يتم الشعور بالعظام الموجودة في الأسماك على الإطلاق، والطماطم تجعلها طرية وعصيرية وتعطيها أيضًا طعمًا حلوًا.
إذا كنت ترغب في إعداد طعام معلب أصيل حقًا، فتأكد من تذكر قائمة المنتجات المطلوبة. يتكون من عدد كبير من المكونات:
يمكنك حفظ الكارب في صلصة الطماطم
للطهي يجب عليك استخدام الأسماك الطازجة، ويفضل أن يتم صيدها للتو. من الأفضل تنظيفه على الفور وإزالة القشور بالكامل وإزالته.
بعد التنظيف، يجب شطف الذبيحة جيدًا حتى لا تبقى قشور على السطح ولا توجد بقايا أمعاء بالداخل. ويجب قطع الرأس فلا حاجة إليه. يمكن قطع الزعانف بمقص خاص.
يتطلب الكارب المنظف قطعًا مناسبًا. يجب قطعها بالطول إلى عدة قطع. يتم غسل كل شريحة جيدًا بالماء الدافئ. امسحها بالمناديل الورقية لإزالة السائل الزائد من اللحم. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة بعرض 3-5 سم. ضعيها في كوب ورشيها بالملح واتركيها لمدة 30 دقيقة لتملح السمك.
في هذه الأثناء، يجب عليك تحضير صلصة الطماطم الحارة، ويتم ذلك على النحو التالي:
للتعليب يضاف الثوم والبصل والفلفل إلى الصلصة بعد تحضيرها مسبقًا
بمجرد طهي السمك والصلصة، يمكن أن تبدأ العملية الرئيسية. أولاً يجب عليك تحضير الجرار التي سيتم فيها غلي الكارب المعلب. اشطفي البرطمانات جيداً بالماء البارد. بعد ذلك، يجب تعقيم الحاويات، ويجب غمر الأغطية بالماء المغلي.
في الجزء السفلي من كل جرة نضع عدة أوراق الغار، وكذلك بذور الكراوية. إذا كان لديك جذر البقدونس، يمكنك إضافته أيضًا. لكن يجب أولاً غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. ضعي قطع السمك فوق التتبيلة ووزعيها إلى نصف حجمها. بعد ذلك، املأ الكارب بالصلصة حتى عنق الحاوية.
لا يمكنك وضع جميع مكونات الأطعمة المعلبة في الجرار إلا بعد تعقيمها.
يجب إغلاق البرطمانات وغليها في قدر كبير مع الماء، ويمكن وضع منشفة في الأسفل. غلي الأطعمة المعلبة لمدة 6 ساعات تقريبًا. ثم اترك الجرار لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
فقط بعد ذلك يتم وضع الكارب المعلب في مكان بارد ويمكن تخزينه لمدة 2-3 أشهر.
تحضير الكارب المعلب بالزيت هو نفس تحضير صلصة الطماطم. ولكن تبين أن هذا الخيار أكثر مغذية ودهنية. تشبه الأطعمة المعلبة بالزيت إلى حد ما أسماك الإسبرط المعروفة ، لكنها في المنزل تكون أكثر لذة من الكارب. يمكن تخزينها لفترة طويلة - حوالي ثلاثة أشهر.
لتحضير الأطعمة المعلبة بالزيت نحتاج إلى قائمة المنتجات التالية:
بالإضافة إلى صلصة الطماطم، يمكنك حفظ الكارب بالزيت
وينبغي أيضا أن يتم تحجيم الكارب وإتلاف أحشاءه. بعد التنظيف، تأكد من شطفه جيدًا بالماء البارد. يتم قطع الرأس والزعانف، وستكون هذه الأجزاء زائدة عن الحاجة، ويمكن أيضًا إزالة الذيل. قسّم الذبيحة بالطول إلى قسمين، مما يؤدي إلى الحصول على شريحتين. اغسله مرة أخرى وامسح السائل الزائد. نقطع الفيليه إلى شرائح طولية بعرض 4-5 سم. ضعي الشرائح في وعاء، وافركيها بالملح، واتركيها لتتبل بالملح لمدة نصف ساعة تقريباً.
لتحضير الأطعمة المعلبة بالزيت، لا تحتاج إلى طهي الصلصة بشكل منفصل. ولكن في حين أن الأسماك مملحة، فإن الأمر يستحق إعداد الجرار التي سيتم فيها إعداد وتخزين الأطعمة المعلبة. يجب شطفها جيدًا بالماء البارد وتعقيمها بالبخار الساخن. من الأفضل استخدام أغطية لولبية معدنية، يجب غليها لبضع دقائق.
بعد ذلك نبدأ بالطبخ:
بالإضافة إلى الجرار، من المهم أيضًا تعقيم الأغطية.
صب الماء في وعاء كبير، ثم ضع منشفة في قاعه، ثم ضع البرطمانات. نقوم بالتعقيم لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت، سيكون الطعام المعلب جاهزا. لتخزين الأطعمة المعلبة في مرطبانات الكارب، يجب عليك اختيار مكان بارد - قبو وثلاجة.
هناك وصفة أصلية أخرى للكارب يمكنك استخدامها في المنزل. اتضح أنه لذيذ جدًا وغير عادي. تبقى هذه المقبلات جيدة طوال فصل الشتاء، لذا يمكنك تحضير الكثير منها.
من أجل صنع الأطعمة المعلبة، سنحتاج إلى المكونات التالية:
قبل تحضير الأطعمة المعلبة، يتم تمليح الكارب
يجب أيضًا تنظيف وتقطيع الكارب كما في الوصفات المذكورة أعلاه. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة، ثم يتم نقلها إلى وعاء ورشها بالملح. اترك السمكة لبعض الوقت لتملحها.
أثناء تمليح الكارب، قم بإعداد المكونات المتبقية:
نغسل الفلفل الحلو ونزيل الساق والبذور. شطف مرة أخرى ومقطعة إلى شرائح. ونسكب فوقه الماء الساخن. انقل الفلفل إلى قطع الكارب واخلطه جيدًا.
يتم تعقيم البرطمانات جيداً في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً، ويجب غلي الأغطية لمدة خمس دقائق تقريباً.
ضع الكارب والفلفل في الجرار. أضف 2-3 أوراق غار وقليل من الكمون للنكهة. بعد ذلك، يمكنك صب صلصة الطماطم والثوم حتى عنق الجرة. أغلق الوعاء بالأغطية، ضعه في الماء الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات. خلال هذه الفترة، ستكون الأطعمة المعلبة جاهزة تمامًا.
بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا، أخرج البرطمانات من وعاء الماء واتركها لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. ثم يمكنك وضعها في مكان بارد وتخزينها هناك لمدة 2-3 أشهر.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير أسماك النهر المعلبة في المنزل، وهي الكارب. وجبة خفيفة محلية الصنع لذيذة للغاية ومرضية وطرية. يتناسب جيدًا مع أي أطباق - البطاطس وعصيدة الحبوب والحساء. ويمكن استخدامه أيضًا لصنع السندويشات والسلطات.
ويناقش الفيديو طريقة تحضير السمك المعلب:
من الصعب جدًا اليوم في محلات السوبر ماركت العثور على أطعمة معلبة لذيذة وآمنة في نفس الوقت. بعد كل شيء، غالبًا ما يبيع لنا المصنعون منتجات مصنوعة من مواد خام منخفضة الجودة وتحتوي على نسبة عالية من المواد الحافظة. ستتعلم في هذه المقالة كيفية تحضير الأسماك المعلبة في المنزل. وأيضاً بعض الحيل التي تستخدمها ربات البيوت من ذوي الخبرة.
لإعداد الطعام المعلب في المنزل، عليك أن تأخذ فقط الأسماك الطازجة التي لا تحتوي على أي عيوب أو أضرار. في هذه الحالة، يمكنك اختيار كل من البحر والنهر. كل شيء يعتمد فقط على تفضيلاتك الشخصية.
يجب استخدام الزيوت النباتية فقط كملء. يمكن أن يكون زيت عباد الشمس أو الزيتون أو الذرة. يمكنك استخدام صلصة الطماطم، وسيتم وصف الوصفة بالتفصيل أدناه.
يجب وضع الأطعمة المعلبة محلية الصنع (الأسماك) في عبوات زجاجية فقط. لن يضمن هذا إحكامًا عاليًا فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بتقييم مظهر المنتج بعد التخزين على المدى الطويل. من الأفضل اختيار الجرار بحجم 0.5 إلى 1 لتر. هذا الحجم ليس مناسبًا للتقديم فحسب، بل يسمح لك أيضًا بطهي السمك بالتساوي في الفرن.
يتيح لك جهاز المطبخ الحديث مثل جهاز الطهي المتعدد أيضًا تحضير المعلبات محلية الصنع. في هذه الحالة ليست هناك حاجة لوضع السمك في الجرار. يكفي تتبيله بالبهارات ووضعه في وعاء متعدد الطهي. للطهي الكامل، يكفي استخدام وضع "الحساء" لمدة 20-30 دقيقة. فقط بعد ذلك يتم وضع السمكة في مرطبانات معقمة ومليئة بالزيت أو الصلصة.
الأسماك المعلبة في طباخ بطيء تتفوق على طريقة الطهي التقليدية فقط إذا كان لديك كمية صغيرة من الأسماك. بعد كل شيء، نادرا ما يكون وعاء أداة المطبخ هذه أكثر من 4-5 لتر.
يمكنك استخدام أي سمكة تقريبًا لتحضير الأطعمة المعلبة في المنزل. إذا كنا نتحدث عن أنواع المياه العذبة، فيمكن أن يكون الدنيس، الكارب الصخري، الكارب، الصرصور وحتى رمح. ومع ذلك، فإن ربات البيوت من ذوي الخبرة يثنون بشدة على الماكريل المعلب. بعد كل شيء، هذه الأسماك هي التي ترتبط تقليديا بالأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر، والتي تحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب عليك أن تحد من اختيارك للمواد الخام. على سبيل المثال، الأسماك النهرية المعلبة، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من العظام، يتم إعدادها عدة مرات أسرع من الأسماك البحرية.
تساعد المكونات مثل الجزر والثوم والشبت والبقدونس وأنواع أخرى من الأعشاب في الكشف عن طعم السمك. لذلك، يمكنك تجربة البحث عن مجموعة المنتجات الأكثر نجاحا بأمان.
أبسط وصفة للتعليب المنزلي تتضمن استخدام كمية كبيرة من الزيت. للتحضير سوف تحتاج إلى:
يجب تنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع بطول 4-6 سم. ضعي القطع في مرطبانات معقمة بحيث تكون المسافة بينها قليلة. في وعاء، اخلطي الملح والفلفل الأسود والزيت والقليل من الماء. نسكب الصلصة الناتجة فوق الأطعمة المعلبة ونضيف ورق الغار. سخني الفرن إلى 120 درجة وضعي أوعية السمك على صينية الخبز. لمنع انفجار الجرار الزجاجية، يجب عليك مراقبة عملية الطهي باستمرار. بعد 3 ساعات، يمكنك إخراج الطعام المعلب من الفرن وإغلاقه بغطاء محكم. قبل تخزين الجرار في مكان بارد، تحتاج إلى تبريدها تماما في درجة حرارة الغرفة.
الأسماك المعلبة على أساس النفط سوف تروق للجميع دون استثناء. بعد كل شيء، سوف يذكرنا هذا المنتج بالمنتج الذي تم إنتاجه في أراضي الاتحاد السوفيتي السابق ويلبي المتطلبات المتزايدة للجودة والسلامة.
لإعطاء الأطعمة المعلبة طعمًا أكثر لاذعًا، يمكنك تحضير حشوة الطماطم. ستكون تقنية الطهي مشابهة للوصفة باستخدام الزيت. ومع ذلك، في هذه الحالة، تحتاج إلى إعداد الصلصة أولا. لإعداده سوف تحتاج:
يجب تقطيع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة. عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً، أضيفي معجون الطماطم والماء. الملح والموسم مع البهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب سكب السمك الموضوع في مرطبانات معقمة بصلصة الطماطم الناتجة ووضعه في الفرن لمدة 3 ساعات. سيكون لمثل هذه الأطعمة المعلبة طعم غني وشرائح سمك طرية جدًا.
على عكس المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر، فإن الأطعمة المعلبة في المنزل لا تدوم طويلاً. ويرجع ذلك إلى عدم إضافة أي مواد حافظة للأسماك كما يحدث في المصانع. لذلك، فإن العملية المنزلية لإنتاج طعام شهي لذيذ تتطلب أقصى قدر من العقم.
بعد التحضير، يمكن تخزين الأسماك المعلبة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في مكان بارد. سيكون من الجيد لو كان الطابق السفلي حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. قبل فتح الجرة، تأكد من تقييم مظهر الأسماك. إذا لاحظت تكوين لوحة أو تغير في اللون، فهذا يعني أن الختم قد تم كسره أثناء عملية الطهي. هذه الأطعمة المعلبة غير صالحة للاستهلاك. من الأفضل التخلص من المنتج ومنعه من الوصول إلى الطاولة. ولهذا السبب من المهم جدًا وضع علامة على الحفظ بوضع علامة على تاريخ الصنع. سيساعد ذلك في تجنب التسمم والمشاكل الأخرى التي قد تكون مرتبطة بالمنتجات منتهية الصلاحية.
تعد الأسماك المعلبة المحضرة في المنزل طريقة رائعة لتنويع نظامك الغذائي ليس فقط من خلال طبق لذيذ ولكن أيضًا طبق صحي للغاية. بعد كل شيء، يمكن تقديم هذا المنتج كوجبة خفيفة أو استخدامه لإعداد سلطات العطلات.
أفضل الطماطم المعلبة في الزيت النباتي مصنوعة من: الصراصير أو الكارب الدوع، الدنيس أو الكارب، التنش أو المفترس - بايك. إذا كانت لديك الرغبة والفرصة للحصول على أسماك بحرية طازجة أو كنت تعيش في مدينة أو قرية بجوار البحر، فيمكنك صنع أسماك معلبة منها. إنها ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، لأنك تستخدم التوابل المفضلة لديك والأسماك الطازجة عالية الجودة. الذي لا يسبب أضرارًا خارجية، طازجًا وصحيًا، مناسب.
أي زيت مناسب: عباد الشمس أو الزيتون أو الذرة. إذا كنت تحب الاستعدادات مع الطماطم والبهارات، فقم بإضافتها. يمكنك عمل نصفها في زيت الطماطم، وترك النصف الآخر كما هو.
من الأنسب تناول وطهي الأسماك الصغيرة. في أغلب الأحيان، تأخذ ربات البيوت 0.5 ليتا. أو لتر. إذا قمت بطهيها في الفرن في مثل هذه الجرار الصغيرة، فسيتم طهيها بشكل مثالي وسيتم تخزينها دون مشاكل في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي لمدة تصل إلى عام واحد.
تأكد من تعقيمها جيدًا والأغطية قبل وضع الأسماك في الجرار. يتم حفظها في الفرن أو على البخار. من الأفضل غمس الأغطية في الماء المغلي.
لإعداد الأسماك المعلبة في الزيت أو الزيت مع صلصة الطماطم، قم بشراء الأعشاب والتوابل الطبيعية عالية الجودة فقط. على سبيل المثال، البهارات والفلفل الأسود العادي، والقرنفل، والكزبرة مع ورق الغار، والزنجبيل، وربما جوزة الطيب. اعتمادًا على اختيار وكمية التوابل، سيكون لكل دفعة طعمها ورائحتها الخاصة.
لا يمكنك توفير المال عن طريق شراء أحد الزيوت النباتية الرخيصة، ناهيك عن معجون الطماطم. كلما كانت جميع المكونات ألذ، كلما كانت الأطعمة المعلبة أفضل. بعض الناس يجربون أسماك النهر المعلبة لشخص ما ويشعرون بخيبة أمل. يقولون أن الذي اشتريته من البحر أفضل. ولكن كل هذا يتوقف على الوصفة. إذا تم التفكير في نسبة المكونات، فسيكون الطعم ممتازا. جربي وصفتنا وصدقيني، لن تكون أسوأ من الأطعمة المعلبة التي تشتريها من المتجر!
الوصفة المقدمة لك اليوم عالمية. لذلك، يمكنك لف الأسماك النهرية والبحرية وستصبح لذيذة ومغذية للغاية. يمكنك تغيير الخضار والتوابل لأخرى مماثلة وإضافة أخرى والعثور على ذوقك الخاص للمنتج النهائي. التحضير بسيط ومباشر. سنفترض أنك تخطط لتحضير الأسماك النهرية أو البحرية في المنزل. هيا بنا نبدأ!
إذا كان زوجك أو ابنك أو أنت نفسك صيادين متعطشين وتعبت من غليان السمك وطهيه وقليه، فحاول دحرجته في المنزل بالزيت. بالإضافة إلى الخضروات المقترحة، هناك العديد من الخضروات الأخرى مناسبة، على سبيل المثال، الملفوف، إلخ. عند الطهي، اتبع النسب الموصى بها وتكنولوجيا الطهي.
بمجرد تجربة الأسماك المصنوعة في المنزل بصلصة الطماطم والزيت النباتي، فلن ترغب في شراء الأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر. بعد كل شيء، سوف تكون واثقًا تمامًا من أن جميع المكونات طازجة وذات جودة عالية، وهو أمر مهم. للتنوع، يمكن تحضير نصف المعلبات بدون صلصة الطماطم، أو معها.
من السهل تحضير الأطعمة المعلبة بسعة 0.5 و 1 لتر. البنوك. سوف يستمر هذا الحفظ في مكان بارد لمدة تصل إلى عام واحد.
بالعافية!
اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.
شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!
اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.
يُطلق على أسماك الكارب اسم المطبخ الكلاسيكي. يحتوي على لحم طري لطيف، يتميز بطعم رقيق حلو قليلاً. يتم تحضير العديد من الأطباق الشهية منه. ليست استثناءً مجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة المصنوعة مع إضافة الخضار والتوابل المفضلة.
بالإضافة إلى البصل والجزر التقليدي، فإن الإضافات المختلفة، بما في ذلك الفول والأرز والشعير اللؤلؤي واستخدام مجموعة متنوعة من التوابل، تجعل من الممكن الحصول على الكارب المعلب بنكهات مختلفة.
يتم تحضير الكارب المعلب محلي الصنع من الأسماك النظيفة والمنزوعة الأحشاء. يُنصح بقطع الأجزاء العظمية: الذيول والزعانف الصلبة والرؤوس. تتم إزالة العمود الفقري، ويمكن ترك العظام الجانبية: مع الطهي لفترة طويلة سوف تنعم ولن تشعر بها على الإطلاق.
نقطع الكارب إلى قطع متساوية، ونملحها، ونتركها حتى يمتص الملح.
بعد 30-60 دقيقة تصبح السمكة جاهزة للحفظ. كل ما تبقى هو اختيار طريقة الطهي.
لكل 1 كيلو من السمك:
غلي البرطمانات جيداً، ووضع الغار والفلفل فيها. ضعي قطع السمك المملح على الكتفين مع رشها بالجزر النيئ. أضف حامض الستريك.
قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في وعاء يصل الماء فيه إلى أكتاف الجرار. غطي الوعاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 6-7 ساعات. ارفع أغطية الجرار بشكل دوري، واضغط على الأسماك بملعقة، والضغط على الهواء الزائد في الجرة.
بعد مرور الوقت، قم بلف الطعام المعلب بالأغطية، واقلبه رأسًا على عقب، ولفه، وقم بتبريده، ووضعه بعيدًا للتخزين، والتحقق من إحكام مانع التسرب.
ملحوظة:
للحصول على العصير، أضف 1-2 بصل إلى الأطعمة المعلبة، وسكب طبقات من السمك والجزر.
ستحتاج إلى 1 كجم من الكارب:
نقطع السمك ونرش عليه الملح والبهارات
ضعي الثوم المفروم في مرطبانات وأضيفي إليه الزيت. دون تقشير البهارات، قومي بطي السمك ورشيه بالبصل في أعلى الجرة. التالي - التعقيم لمدة 5-6 ساعات.
لكل 1 كجم من الكارب:
قم بملح قطع الكارب واعتني بالخضروات.
نقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون. قطع الفلفل إلى قطع صغيرة.
يُضاف القليل من الملح والفلفل والبصل المقلي وقطع الفلفل الأحمر وبذور البهارات والثوم المهروس إلى صلصة الطماطم. مزج.
املأ الجرار الساخنة بالسمك حتى الكتفين، وضع ورقة الغار وجذور البقدونس المفرومة في الأسفل. تُسكب صلصة الطماطم مع البهارات فوق كل طبقة من السمك بحيث تغطي سمك الكارب بالكامل برفق.
تعقيم مثل الخضار المعلبة.
لكل 1 كيلو من السمك:
يرش السمك بالملح ويترك جانباً.
تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم مع الثوم. يُضاف الملح والفلفل وبذور الخردل ومليسة الليمون الطازجة المفرومة جيدًا.
نقطع الفلفل إلى شرائح، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ونجففه على منشفة.
تُمزج قطع الكارب مع شرائح الفلفل الحلو. ضعيها في مرطبانات وأضيفي إليها الكمون وورق الغار. صب فوق صلصة الطماطم. تعقيم وتخزين. استمتع بالطعم للأشهر القليلة القادمة.
لكل 1 كجم من الكارب:
يتم قطع الجذور إلى قطع صغيرة.
نقطع البصل ونخلطه مع السمك المملح. إذا رغبت في ذلك، رش مع الفلفل المطحون.
يوضع الغار والجذور وحبوب الفلفل في مرطبانات. ضعي السمكة واسكبي أي زيت نباتي على ارتفاع 1 سم عن مستوى السمكة ولكن لا تصل إلى عنق الجرة ببضعة سنتيمترات.
قم بتعقيمها لمدة 5-6 ساعات عن طريق وضعها في وعاء واسع به ماء ساخن. أو ضعيها في فرن بارد وسخنيها إلى 150-180 درجة. بعد ظهور الفقاعات في الزيت، تُخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات.
12/08/2015 8 990 0 إليشيفاAdmin
من الأسماك والمأكولات البحرية / المخللات والمخللات والسلطات والمقليات
إذا كان زوجك أو ابنك مهتما بصيد الأسماك، فأنت بحاجة إلى تعلم كيفية صنع الأسماك المعلبة. يمكنك الحفاظ على الأسماك الخطيرة، مثل سمك الكراكي أو الكارب، ولكن لا ينبغي إهمال كل الأسماك الصغيرة - فمن هذا يتم الحصول على الأطعمة المعلبة الأكثر نجاحًا. وسيعرف الصياد أنه لن يتذمر منه أحد بسبب الأسماك الصغيرة، بل على العكس من ذلك، سيأخذها بامتنان، وبعد ذلك سيتم علاجه بالأطعمة المعلبة اللذيذة.
الشيء الوحيد الذي يجب أن يحظى باهتمام متزايد هو التعامل مع عملية التعقيم بجدية أكبر. بعد كل شيء، هذه ليست فواكه أو خضروات، بل أسماك، ويذكر الخبراء أن تعقيمها يجب أن يتم تحت الضغط، مع لف الأغطية.
إذا كان لديك قدر ضغط تحت تصرفك، فقد يوفر ضغطًا جيدًا، لكنك تحتاج إلى فتحه بعد اكتمال العملية، والانتظار حتى يبرد، وإلا فسيتم تمزيق الأغطية. تعتبر هذه الطريقة ملائمة بشكل خاص إذا كان لا يزال لديك أغطية زجاجية بحوامل معدنية - فلن تحتاج إلى الانتظار حتى تبرد، ولن تنفجر بفعل الضغط الداخلي.
وبالطبع، نحافظ على الأسماك الطازجة وننظفها ونقوم بشطفها جيدًا.
لتجنب المشاكل، تحتاج إلى إعداد الأطباق بشكل صحيح، وتعقيمها في الفرن أو تحت البخار، وتجفيفها جيدا. من الضروري أيضًا غلي السمك نفسه جيدًا استعدادًا لتحميله في الجرار. حسنًا، يجب تخزين هذه الأطعمة المعلبة في الثلاجة، ويجب ضبط مدة الصلاحية على 2-3 أشهر، لا أكثر.
مكونات
1 بايك، وسط
زيت نباتي
ورق الغار، 2-3 قطع
البهارات، 3-4 البازلاء
هذه مجموعة من المنتجات لجرة نصف لتر
1. نقطع الكراكي إلى قطع صغيرة ونضيف الملح ونرش البهارات ونتركها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
2. ضعي الفلفل وأوراق الغار في مرطبانات واملئيها بإحكام بالسمك إلى الأعلى.
3. غطي كل وعاء بقطعة من ورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفرن على رف سلكي على حرارة 150 درجة مئوية. ضع صينية الخبز مع الماء في الأسفل.
4. انتظر حتى يغلي السائل الموجود في البرطمانات. خفض درجة حرارة الفرن إلى 100-110 درجة مئوية، والانتظار حتى مرور 5 ساعات على الغليان.
5. اضبط الزيت النباتي على النار بشكل منفصل. عندما يغلي، قم بإزالة ورق الألمنيوم من العلب واملأها بالزيت المغلي. يجب أن تكون جميع الأسماك مخفية تحت طبقة من الزيت.
6. نغطي البرطمانات بأغطية معقمة ونعيدها إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
7. قم بلف البرطمانات ولفها. ننتظر حتى يبردوا.
مكونات
سمك 1.2 كجم
ملح، 1 ملعقة كبيرة بدون سطح
زيت نباتي 200 جرام
الفلفل
أوراق الشاي القوية، 1 ملعقة كبيرة
1. أحضري مقلاة ستانلس ستيل وضعي فيها السمك. يُملح السمك ويُسكب فوق أوراق الشاي والزيت ويُضاف الفلفل.
2. يُطهى السمك على نار هادئة، مع تغطيته بغطاء، ببطء شديد، لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
3. استمري في العملية بإزالة الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا - اتركي السائل الزائد يتبخر.
4. وزعي السمك في مرطبانات سعة نصف لتر، وعقميها بالطريقة المعتادة لمدة 10-15 دقيقة، ثم ضعيها على الشماعات في الماء المغلي. دعونا نشمر.
مكونات
ترايفل السمك، 1 كجم
بصل 200 جرام
الماء الجاف أو النبيذ، 150 غرام
زيت نباتي 100 جرام
خل 9%، 50 مل
بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على الصراصير الصغيرة، والداس، والجثم، والكشكشة، والبلم وغيرها.
1. نقطع السمك، ونترك فقط الذبائح النظيفة بدون زعانف.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع المقلاة. ضعي الذبائح على البصل في طبقة واحدة وأضيفي إليها الملح. التالي - طبقة من البصل وطبقة من السمك والملح. نكرر حتى نضع جميع المنتجات.
3. يجب أن يكون حجم المقلاة بحيث، بعد وضع جميع المنتجات، نملأ ثلثي حجمها فقط.
4. نرمي حبوب الفلفل وأوراق الغار في المقلاة ونسكب الزيت والنبيذ والخل. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 3-5 ساعات. هذا هو المكان الذي سيكون فيه قدر الضغط مفيدًا أيضًا، حيث سيقلل وقت الطهي إلى ساعة إلى ساعة ونصف. عندما تصبح السمكة جاهزة، تصبح عظامها طرية لدرجة أنها تصبح غير مرئية في اللب.
5. نلف السمك ونضعه في مرطبانات.
مكونات:
سمك، 1 كجم
بصل 700 جرام
جزر 700 جرام
زيت نباتي
الفلفل
1. نجهز قطع السمك ونضعها في وعاء من المينا ونضيف الملح ونتركها لتتبل بالملح لمدة ساعة.
2. نقطع ثلاث جزرات تقريبًا ونقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
3. عندما ينضج السمك، أخرجيه من المحلول الملحي واخلطيه مع البصل والجزر ورشي عليه حبوب الفلفل.
4. خذ مرطبانات سعة نصف لتر، واسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل منها. نضع السمكة بشكل فضفاض حتى لا يتناثر السائل من البرطمانات أثناء الغليان القادم.
5. نضع أغطية من الصفيح على البرطمانات، بدون أشرطة مطاطية، ونضع البرطمانات في فرن بارد.
6. نبدأ بتسخين الفرن ونصل إلى 200 درجة مئوية ونشغل الموقت: يترك على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات.
7. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها - ودعها تبرد من تلقاء نفسها.
مكونات
أسماك النهر - 1 - 1½ كجم
زيت نباتي 100 جرام
فلفل أسود، 3-4 حبات
ماء 800 مل
1. تحضير قطع السمك للتعليب. إذا كان هناك شيء صغير، فإننا نتركه كجثث.
2. ضعي السمك في طنجرة الضغط، ضعيه على رف سلكي مرشوش بالبصل. هناك نضع حبوب الفلفل وورق الغار ونرشها مرة أخرى بطبقة من البصل. صب الماء والزيت وأغلق غطاء طنجرة الضغط.
3. ضعي قدر الضغط على نار عالية وراقبي الصمام. بمجرد خروج البخار منه، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركيه لمدة ساعة ونصف.
4. ضعي السمك في مرطبانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة 5-8 دقائق في حمام مائي مغلي. دعونا نشمر.
مكونات
كارب طازج 1 قطعة
بصل، 1 قطعة.
الثوم، 1 فص
زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة
الشبت الأرضي
فلفل اسود
كسبرة
1. نقطع الكارب إلى قطع ونملحها ونرشها بالبهارات ونقطع البصل إلى حلقات.
2. خذي وعاء لتر، ضعي الثوم في قاعه، واسكبي فوقه الزيت. ضع قطع الكارب بإحكام في الأعلى واملأ الجرة إلى الأعلى بحلقات البصل.
3. قم بتغطيته بغطاء وضبطه للتعقيم. يجب أن تستمر لمدة 10 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتعين عليك إضافة الماء أكثر من مرة أثناء تبخره. تحتاج أيضًا إلى إضافة الماء المغلي وإلا قد تنفجر البرطمانات.
4. بعد مرور وقت التعقيم نقوم بلف البرطمانات. تخزينها في الثلاجة.
مكونات
سبرات طازجة مجمدة 3 كجم
بصل، 1 كجم
طماطم، 5 كجم
جزر 2 كيلو
فلفل رومي، 1 كيلو
زيت نباتي، ½ لتر
خل 9%، 280 مل
ملح 2 ملعقة كبيرة
فلفل مطحون
1. نقطع ثلاث جزرات تقريبًا ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعهم في مقلاة وأقليهم.
2. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
3. ضعي الخضار النيئة والمطحونة مع العصير والمقلية في قدر واطهيها ببطء لمدة ساعة.
4. عندما يمر هذا الوقت، أضف الإسبرط إلى صلصة الطماطم، وحركها، واتركها حتى تغلي وتطهى لمدة ساعة أخرى.
5. ضعي الملح والفلفل والسكر والخل في قدر. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.
6. ننقلها إلى مرطبانات ساخنة ونغلقها. لفه واتركه يبرد في هذه الحالة.
مكونات
سمك طازج، 1 كجم
عصير طماطم، 2 ملعقة كبيرة
سكر 2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي، ½ ملعقة كبيرة
خل 70%، 2 ملعقة كبيرة
الماء، 1 ملعقة كبيرة
1. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في المقلاة، بالإضافة إلى جميع المكونات الأخرى.
2. يُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 7 ساعات ببطء شديد. إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، يمكنك تقليل الوقت إلى 2 - 2½ ساعة، أي حوالي 3 مرات.
3. ضعيها في مرطبانات ساخنة وأغلقيها.
مكونات
سمك، 1 كجم
طماطم، 2 كجم
بصل 300 جرام
ملح 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي 150 جرام
ورق الغار، 4 قطع.
فلفل، 4 بازلاء
فصوص، 4 براعم
سكر 5 ملاعق كبيرة
ملح 1 ملعقة كبيرة
خل 9٪، 3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - يقلى
1. نقطع السمك إلى قطع، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الملح، ونتركها لمدة نصف ساعة.
2. تحضير صلصة الطماطم عن طريق فرك الطماطم المسلوقة من خلال منخل. يُضاف الزيت والبهارات والخل والسكر والملح إلى الخليط المهروس. دعونا تسخينه مرة أخرى.
3. قطع السمك ملفوفة في الدقيق ومقلية بالزيت. بعد إخراجها من المقلاة، ضعيها في مرطبانات، واسكبي فوقها الصلصة المغلية وأرسليها للتعقيم.
4. يجب أن تقف البرطمانات في الماء المغلي لمدة ساعة على الأقل، وبعد ذلك نقوم بلفها.
5. سنواصل التعقيم في حالة اللف لمدة 6 ساعات أخرى. في هذه الحالة يكون من المنطقي استخدام الأغطية الزجاجية مع حاملات معدنية. لأنه يمكن تمزيق القصدير العادي إذا لم يتم تثبيته بجهاز خاص - حامل الغطاء.
مكونات
سمك صغير طازج 2 كجم
معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة
خل 6%، 1 ملعقة كبيرة
ورق الغار
البهارات
1. يُطهى السمك ويُوضع في مقلاة ويُضاف إليه البهارات والسكر والملح ويُضاف الطماطم ويُسكب في الزيت والخل.
2. نغطي الصينية ونضعها في الفرن لمدة 3½-4 ساعات، مسخناً إلى 140-150 درجة مئوية. عندما تغلي محتويات المقلاة، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 100-120 درجة مئوية.
3. ضعيها في مرطبانات ولفيها.
مكونات
الأسماك الصغيرة (الإسبرط، الرنجة أو الكبلين)، 3 كجم
بصل، 1 كجم
جزر 1 كجم
طماطم، 3 كجم
السكر، 8-9 ملاعق كبيرة
ملح 6-7 ملاعق كبيرة
خل 9%، 100 جرام
الفلفل
ورق الغار
1. اطحني الطماطم في مفرمة اللحم واتركيها تغلي في قدر.
2. ثلاث جزرات كبيرة، بصلة مقطعة إلى حلقات. اقليها بالزيت بشكل منفصل.
3. ضعي الخضار المقلية في خليط الطماطم وقلّبي.
4. أحضري مقلاة من حديد الزهر (أو الفولاذ المقاوم للصدأ)، ضعي فيها طبقات: الطماطم، السمك، ثم بنفس الترتيب، الطبقة العليا هي الطماطم.
5. ضعي البهارات في المقلاة، ثم غطيها واتركيها على النار. طبخ ببطء لمدة 3 ساعات.
6. قبل 10 دقائق من التوقف عن الطهي، اسكبي الخل ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل. تحتاج إلى غرز الخل بعصا خشبية في عمق المقلاة حتى يتغلغل الخل في جميع طبقات المقلاة.
7. لف في مرطبانات ساخنة سعة نصف لتر. يتم إحتوائه.
المكونات (لجرة نصف لتر)
سمك 350 جرام
ورق غار، 1 قطعة
فلفل أسود، 3 حبات
البهارات، 3 البازلاء
ملح 8 جم
زيت نباتي 70 جم
خل 6%، 30 جرام
1. أضيفي بعض الملح لتنظيف ذبيحة السمك وضعيها في مرطبانات مع وضع البهارات في قاعها. املأ بالزيت والخل.
2. نلف البرطمانات ونعقمها بهذا الشكل لمدة ساعتين في ماء مملح (درجة حرارته أعلى - 105 درجة مئوية).
مكونات
سمك طازج 4-5 كجم
ملح، 1½ ملعقة كبيرة
سكر 3 ملاعق كبيرة
خل التفاح أو 6% 100 جرام
البهارات، 3 غرام
كزبرة 3 جم
القرنفل، 2 غرام
ماء، 5 لتر
ورق الغار
1. تحضير التتبيلة وغلي البهارات (ما عدا ورق الغار) في كيس من الشاش. تبريده.
2. اغمر السمك المقطع إلى قطع في ماء مالح بارد لمدة 3-4 ساعات.
3. انقلي قطع السمك إلى مرطبانات وأضيفي ورقة غار واحدة لكل منها واملئيها بالتتبيلة مرة أخرى.
4. نغطي البرطمانات بأغطية النايلون ونضعها في الثلاجة.
