اليوم سنقوم بإعداد طبق يحبه الجميع بلا استثناء. إنها محلية الصنع ولذيذة للغاية لدرجة أنه ببساطة لا يوجد أحد غير مبال بها. هذه هي الزلابية المفضلة لدى الجميع. علاوة على ذلك، لن تشتريها أبدًا من المتجر. مهما كانت العلامة التجارية مشهورة والسعر باهظ الثمن. وألذها هي تلك التي تحضرها بيديك.
وصفة هذا الطبق بسيطة بشكل لا يصدق. اعجن العجينة وحضري الحشوة وشكل المنتجات واغليها. لكن ليس الجميع يتولى إعدادها، لأنهم يعتقدون أنها عملية طويلة. وسبب آخر للتخلي عن الطبخ هو عدم القدرة على عجن العجين.
على الرغم من أنه يجب القول أنك هنا تحتاج إلى العجين الأكثر عادية، دون أي زخرفة. فقط دقيق وماء وبيضة وقليل من الملح. وسرها كله هو أنها يجب أن تكون باردة بما فيه الكفاية. ثم لن تمزق المنتجات النهائية، وستبقى كل الحشوة في الداخل. بشكل عام هناك الكثير جدا. اليوم سأشارككم بعضًا منها، وسيكون لكل إصدار طريقة جديدة. ويمكنك بسهولة اختيار الشخص الذي يعجبك أكثر.
جميعها جيدة، وجميع الزلابية لدينا ستكون كاملة ومذهلة في الذوق. وفي النهاية، هناك سر آخر وهو تحضير حشوة لذيذة. وعندما يكون لدينا عجينة لذيذة ونفس الحشوة، سيتم ضمان نتيجة ممتازة.
دعونا نفكر في خيارات مختلفة. ستكون مجرد بطاطس واحدة، وسنحصل عليها أيضًا مع إضافات مختلفة.
سنقوم بإعداد أبسط عجينة - بالبيض والماء. هناك طريقة أخرى عند إضافة القليل من الزيت النباتي، ولكن سأتحدث عنها في الفصل التالي.
هذه العجينة لذيذة بدون أي زيت. وحتى لا تمزق الزلابية، يجب أن تكون ضيقة وباردة.
للاختبار نحتاج:
لملء:
لتقديم:
1. أولاً، نحتاج إلى غلي البطاطس. يمكنك طهيه أكثر بقليل مما هو مقترح. من الأفضل أن يكون لديك بعض اليسار من عدم كفاية. يجب أن يكون الماء مملحًا. وفي نهاية الطهي، حوالي 5 دقائق، يمكنك إضافة ورقة الغار.
2. عندما ينضج، ستحتاج إلى تصريف الماء منه، وإزالة ورق الغار، وتجفيفه قليلاً على نار خفيفة في المقلاة التي طهيته فيها. دقيقتين ستكون كافية.
3. ثم اهرسيها بالهراسة وأضيفي إليها الحليب الدافئ والزبدة المذابة. يجب أن يكون المهروس أكثر سمكًا قليلاً مما كان عليه عند تحضيره كطبق جانبي فقط. ولهذا السبب لم نضيف الكثير من الحليب.
على الرغم من أن بعض الناس يجعلون الهريس أرق للحشوة، إلا أنني أحبه بهذا الشكل. في هذه الحالة، يصبح طعم المنتجات النهائية أكمل، وبطبيعة الحال، لذيذ.
4. يجب أن تبرد الحشوة تماماً. لا ينصح بوضعه ساخنًا في العجين.
لتبريد الهريس بشكل أسرع، يمكنك نقله إلى وعاء.
1. أثناء طهي البطاطس، اعجن العجينة. لتحضيره سنحتاج إلى ماء مغلي في درجة حرارة الغرفة. لذلك، يغلي ويبرد مقدما.
2. نخل الدقيق في وعاء حيث يكون مناسبًا للعجن. كما يتبين من تركيبة المكونات، سنحتاج إلى 3 أكواب أو 480 جرام. حجمه 250 مل. ولكن ليس من الضروري على الإطلاق استخدام الكمية المحددة من الدقيق بالجرام. يمكن أن يكون المقياس أيضًا هو الزجاج نفسه. إذا أخذت 3 أكواب من الدقيق، فاستخدمه لقياس الكمية المطلوبة من السائل.
من هذه الكمية من المكونات، ستحصل على ما يزيد قليلاً عن 100 منتج نهائي صغير.
3. اصنعي غمازة في المنتصف واكسري بيضة فيها. أضف الملح هناك أيضًا. يقلب حتى تمتزج البيضة مع الدقيق قدر الإمكان. حرك فقط في المنتصف دون أن يلتقط الدقيق من الحواف. نستخدم ملعقة كبيرة للعجن.
يجب أن تكون البيضة كبيرة بما يكفي. إذا كانت صغيرة، أي الصف الأول أو الثاني، فيمكنك إضافة 2. أو أضف المزيد من الماء لاحقا.
4. أضف نصف كمية الماء المحضرة واستمر في تحريك المحتويات بالملعقة. عندما يمتص الماء في خليط الدقيق، اسكبي أي ماء متبقي. ونستمر في التحريك. بعد أن يمتزج الماء مع الدقيق، انظر إلى كمية الدقيق المتبقية في الوعاء. إذا كان هناك الكثير وتشعرين أنه لا يمكن خلطه في العجينة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء.
5. استمر في العجن بيديك. في البداية، ستبدو العجينة جافة جدًا وسيكون من الصعب عجنها. ولكن عندما تعجن، سترى أن الدقيق المتبقي أقل فأقل. يمكنك مشاهدة عملية العجن بأكملها في الفيديو الذي يتبع هذه المادة مباشرة.
6. انقلي العجينة إلى سطح الطاولة واستمري في العجن.
العجينة متماسكة ويصعب الاستسلام لها، ولكن يجب أن نستمر، فنحن بالتأكيد بحاجة إلى أن تكون باردة. وهذا هو سره كله. في هذا النموذج، لن ينهار ولن تتمزق المنتجات أثناء الطهي وستحتفظ بشكلها.
يعجن لمدة 5 دقائق على الأقل. العجين النهائي إسفنجي قليلاً، لكنه متجانس تمامًا، بدون شوائب دقيق، وخاصة بدون أي كتل.
7. يجب إعطاء الاختبار وقتًا للتخمير. الحد الأدنى للوقت هو 30 دقيقة، والحد الأقصى هو 1 ساعة. عادة ما أتركه لمدة 40 دقيقة. على الرغم من أنه كلما زاد طوله، كلما أصبح أكثر مرونة في النهاية. ولا تنس أيضًا تغطيته بمنديل أو غلاف بلاستيكي، وإلا فسيتم تغطيته بقشرة جافة، مما سيمنع لاحقًا تكوين منتجات جميلة.
للغرس، يمكن وضع العجينة في وعاء أو تركها على الطاولة. لكن عليك تغطيته بطريقة لا تسمح بالوصول إلى الهواء.
هناك تقنية يتم فيها تغطية العجين بقطعة قماش مبللة. وإذا لم يكن لديه ما يكفي من الماء، فإنه سوف يأخذ الكثير من الرطوبة التي يحتاجها.
لكني لا أستخدم هذه الطريقة في الوقت الحالي، لأنني أعلم أنها تحتوي على ما يكفي من كل شيء.
8. بعد الوقت المخصص، ننظر إلى عجيننا ونرى أن كل "الإسفنجية" قد اختفت، وأصبحت في حد ذاتها مرنة للغاية ومرنة، على الرغم من أنها كثيفة جدًا. هذه هي الحالة المناسبة له، مما يعني أن الوقت قد حان لطهي الزلابية.
1. اعجن العجينة مرة أخرى واقطع حوالي 1/5 منها.
لفها في نقانق يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. قطع الأعواد إلى نفس الحجم تقريبًا، بما لا يزيد عن 1.5 سم، ويجب أن ينتج عن كل نقانق 20 عودًا أو أكثر قليلاً.
2. إذا قمت بتصنيع المنتجات بسرعة، أو كان لديك مساعد يقوم بفرد الخبز المسطح، فيمكنك تقطيع النقانق بالكامل مرة واحدة. إذا كان كل شيء هو العكس تمامًا، فاستخدم نصف النقانق فقط للبدء به. يجب إخفاء الباقي تحت منشفة. بالمناسبة، لدينا أيضًا العجين المتبقي هناك. لا ينبغي أن تجف تحت أي ظرف من الظروف.
3. وهكذا لدينا 10 كتل. يجب أن يتم تسطيحها بإصبعك وإعطائها مظهر كعكة صغيرة ممتلئة. ثم قم بطرحها باستخدام شوبك، مما يمنحها مظهر كعكة مستديرة صغيرة، ليست رقيقة جدًا، ولكنها ليست سميكة أيضًا. يبلغ قطرها حوالي 5 سم، ولا تفعل المزيد، وإلا ستصبح المنتجات كبيرة جدًا ولن تناسب فمك)))، مجرد مزاح بالطبع!
على الرغم من أنه، كما يقولون، في كل نكتة هناك ذرة من الحقيقة، أو نكتة... مهما كان الأمر، يجب أن تكون منتجاتنا صغيرة وأنيقة. وفي الواقع، يحبون أكلها كاملة، ووضعها في أفواههم وغمسها في القشدة الحامضة.
4. إذا تم عجن العجينة بشكل صحيح، فلن تحتاج بعد الآن إلى "تعذيبها" بشكل إضافي عند طرحها. لا تلتصق بسطح العمل وتتشكل بشكل جيد.
الدقيق الزائد لا يسمح بتكوين المنتجات بشكل جيد، وأثناء الطهي يمكن أن تتفكك وتسقط الحشوة.
وبذلك يكون لدينا 10 كعكات صغيرة ملفوفة. يمكنك طرح 5 قطع في المرة الواحدة حتى لا تجف وتلتصق معًا عند نحتها ببطء. وحان الوقت للبدء في إعداد أطباقنا الشهية.
5. ضعي القليل من المهروس في منتصف الخبز المسطح. هنا، كما هو الحال في كل شيء، الوسط الذهبي جيد. إذا وضعت حشوة صغيرة، فسوف يتحول المنتج إلى أن يكون فارغا، إذا وضعت الكثير، فيمكن أن تنفجر العجين. لذا ضع الكثير حتى لا يبقى الوسط فارغًا، وذلك عند النحت، لا يزحف الحشو إلى جميع الشقوق.
يجب أن تكون الزلابية المقولبة "ذات بطن" معتدلة وأنيقة.
6. أعمى الحواف. وسأوضح لك في الفيديو أيضًا كيفية القيام بذلك بطرق مختلفة. كما قلت من قبل، إذا لم تستخدم الدقيق أثناء اللف، فسوف تلتصق القطع ببعضها البعض بشكل جيد، دون أي صعوبات. إذا كنت "ذكيًا للغاية" ولم يتشكل الكعك، فلا تكرر نفس الخطأ في الدفعة التالية.
وبالإضافة إلى قولبة الحواف معًا، قم أيضًا "بضم" تلك الدفعة بالإضافة إلى ذلك (شاهد الفيديو مرة أخرى).
بالمناسبة، نسيت أن أوضح في الفيديو أن هناك طريقة أخرى للنحت باستخدام الضفيرة. إنها أيضًا جيدة، والمنتجات جميلة جدًا وأنيقة.
7. ضع المنتجات النهائية على لوح مرشوش بالدقيق بسخاء. إذا لم يتم ذلك، فعندما يحين وقت طهيها، سوف تلتصق جميعها، وسيكون من المستحيل فصلها دون الإضرار بسلامتها.
8. من الأفضل نحت جميع المنتجات مرة واحدة. حتى لو كنت تطبخ نصف فقط. لا ينصح أن تقف العجينة لفترة طويلة. على الرغم من أنه يمكنك وضعه في الثلاجة. ويمكن أن تكمن هناك لمدة يومين آخرين.
ولكن إذا كنت تخطط لتناول كل شيء مرة واحدة في اليوم الأول، فمن الأفضل طهيها كلها أولاً، ثم وضع بعضها في الثلاجة. طهي بقدر الحاجة.
1. أسكبي أكثر من نصف كمية الماء في قدر كبير. عادةً ما أستخدم حاويات سعة 5 لترات لهذا الغرض. من المهم ألا تكون المنتجات مزدحمة أثناء الطهي. ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي.
2. بمجرد أن يغلي الماء، يجب أن يكون مملحًا، ولهذا الحجم أرش ملعقة حلوى كاملة من الملح، أو ما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة كبيرة. كامل تقريبا، ولكن من دون شريحة. إذا لم تكن متأكدًا من الكمية التي تريد صبها، أضف القليل ثم اختبر الماء. إذا لزم الأمر، يمكن دائما إضافة الملح.
3. ضع نصف المنتجات الناتجة في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى. وفي حالتنا، كان هناك أكثر من 100 منهم.
4. في البداية سوف تغرق جميعها، وعليك أن تلتقطها برفق بملعقة مثقوبة حتى لا تلتصق. سيتوقف الغليان لبعض الوقت. يجب أن تكون النار عالية حتى يغلي الماء مرة أخرى في أسرع وقت ممكن.
5. أثناء الغليان، ستبدأ المنتجات في الارتفاع ببطء. وبحلول الوقت الذي يغلي فيه الماء للمرة الثانية، سوف ترتفع جميع المنتجات إلى السطح. من هذه اللحظة تحتاج إلى وقت 5 دقائق. تحسبًا لذلك، تحققي باستخدام ملعقة مثقوبة لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء عالق في قاع المقلاة.
إذا كانت الزلابية رقيقة بما فيه الكفاية، فإن 5 دقائق من الطهي ستكون كافية. ولكن إذا كانت الجدران سميكة، فقم بإضافة دقيقة أو دقيقتين أخرى في الوقت المناسب.
6. قم بإعداد وعاء عميق وبعناية، مع السماح للمياه بالتصريف وبدون كسر المنتجات، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة ووضعها فيه.
1. ضعي الزبدة في وعاء مع المنتجات النهائية. اضبطي كميته حسب الذوق.
2. رجي الوعاء لتوزيع الزبدة. إذا أمكن، يمكنك رمي الزلابية برفق أثناء القيام بذلك. أو ببساطة قم بتدوير الوعاء من جانب إلى آخر.
الغرض من هذا التلاعب هو التأكد من توزيع الزيت على كامل سطح أطباقنا الشهية وعدم التصاقها ببعضها البعض.
3. ضع منتجات الزبدة النهائية على طبق أو طبق كبير. تأكد من وضع القشدة الحامضة على الطاولة.
4. قم بدعوة أفراد أسرتك بسرعة إلى الطاولة وتناول الطعام وهم لا يزالون ساخنين!
وبطبيعة الحال، فهي أيضا باردة لذيذة جدا. لكن ساخن!!! من المستحيل التوقف أثناء وجود واحد منهم على الأقل على اللوحة!
بالطبع، كما قلت، من الأفضل تقديمها مع القشدة الحامضة. على الرغم من أنه يمكنك قصر نفسك على الزبدة فقط. ومن يريد طبخها خلال الصوم الكبير يمكنه أن يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي ويقدم معه.
وهذا موضوع لذيذ منفصل. على الرغم من أنه مع الزلابية، ربما لا توجد خيارات لا طعم لها. دعونا نواصل "السفر" في هذا الاتجاه.
هناك شيء جديد على مدونتي. بدأت بتسجيل وصفات الفيديو. في بعضها يصعب وصف ماذا وكيف! ولم يقم أحد بإلغاء مثلنا الروسي الذي يقول "من الأفضل أن ترى مرة واحدة بدلاً من أن تسمع مائة مرة" (وفي حالتنا القراءة).
لذلك، قررت أن أسجل بالفيديو بعض الوصفات المفضلة لدى الجميع، بالإضافة إلى بعض الوصفات غير العادية. من المؤكد أن الشخص الذي يتعلم الطبخ يمكنه التعامل مع تحضير هذا الطبق أو ذاك.
وهنا أحد مقاطع الفيديو هذه، حيث حاولت أن أقول بالتفصيل، والأهم من ذلك، إظهار كيفية طهي الزلابية في المنزل في مطبخك. بعد كل شيء، في الواقع، هذه العملية ليست بسيطة تماما. من المهم معرفة الاتساق الذي تحتاجه لعجن العجين. ما يصبح في كل مرحلة. كيفية نحت الفراغات الصغيرة الجميلة بعدة طرق. والشيء الرئيسي هو رؤية النتيجة النهائية بأم عينيك. من المؤسف أنني لا أستطيع المحاولة!)))
آمل الآن بعد مشاهدة الفيديو، وكذلك بعد قراءة الوصف التفصيلي خطوة بخطوة مع الكثير من الصور، أن الكسالى فقط لن يتمكنوا من طهي الزلابية. أعتقد أنه من بين أولئك الذين قرأوا وشاهدوا لا يوجد مثل هؤلاء الأشخاص.
أيها الأصدقاء، إذا كان كل شيء واضحًا ولم يتبق أي أسئلة بعد المشاهدة، فاطبخوا لصحتكم. أنا متأكد من أن كل شيء سوف ينجح معك. كما أطلب منك أن تعجبك حتى أتمكن من فهم أنني لا أفعل كل هذا عبثًا.
إذا كان لا يزال لديك أسئلة، اطرحها في التعليقات. سأكون سعيدًا بمحاولة الإجابة عليها.
هذه الوصفة لا تختلف كثيرا عن الوصفة السابقة. لذلك، لن أتناولها بتفصيل كبير. سأخبرك فقط عن كيفية تحضير العجينة بإضافة الزيت النباتي.
حسنًا، سيكون لدينا حشوة مختلفة قليلاً، وهي بالبصل المقلي. الطبق الذي يحتوي على مثل هذه الحشوة لذيذ بشكل لا يصدق.
للاختبار نحتاج:
لملء:
لتقديم:
بدلاً من البصل الموجود في الحشوة، يمكنك استخدامه للتقديم. ومع ذلك، سأخبرك بالخيارين.
تحضير:
1. اسلقي البطاطس في ماء مملح. ثم يصفى الماء ويسحق ويخلط مع الحليب الدافئ والزبدة المذابة. اختبار لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح. يمكنك إضافة إلى الذوق.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليه في مقلاة بملعقة زيت نباتي. تحتاج إلى القلي حتى يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً في بعض الأماكن، وفي أماكن أخرى يصبح شفافاً. إذا لم يكن هناك ما يكفي من النفط، يمكنك إضافة القليل.
اتركي المشوي يبرد ثم ضعيه في البطاطس. يقلب ويترك ليبرد تماما.
3. اعجن العجينة. للقيام بذلك، نخل الدقيق في وعاء مناسب.
اصنعي حفرة في المنتصف واكسري فيها بيضة. إذا لم تكن كبيرة، ثم أضف اثنين. أضف الملح على الفور. يقلب الخليط في المنتصف حتى يمتزج مع الدقيق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة.
4. أضف نصف كمية الماء المجهز. نحتاجها مسلوقة مسبقًا ومبردة إلى درجة حرارة الغرفة. اسكبه في المنتصف أيضًا. أضف إليها ملعقة من الزيت. واعجن أيضًا ، وفي كل مرة تلتقط المزيد والمزيد من الدقيق من الأطراف.
5. ثم اسكب الماء المتبقي. استمر في العجن أولاً باستخدام ملعقة، وعندما يمتزج كل الماء مع الدقيق، اعجن بيديك.
6. عندما تصبح الكتلة سميكة، ضعيها على سطح الطاولة واعجنيها لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تصبح العجينة متجانسة. يجب ألا يتبقى عليها دقيق أو كتل. وعلى الرغم من أنها لا تزال مسامية وإسفنجية تمامًا، إلا أن هذا في الوقت الحالي فقط. سوف يجلس، ويصبح الدقيق لزجًا، وسوف تستوي العجينة وتصبح ناعمة وطرية. وهذا هو بالضبط النوع الذي سيكون من المناسب تشكيل منتجاتنا منه.
7. انقليه إلى وعاء، أو اتركيه على الطاولة ولفيه بمنديل أو منشفة. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل 40 أو حتى ساعة واحدة.
خلال هذا الوقت سوف يتفرق ويصبح سلسًا ومتساويًا. وسيكون من دواعي سروري العمل معه.
8. وهكذا، نحن جميعا على استعداد. لقد بردت الحشوة وانتهى وقت التسريب، مما يعني أنه يمكنك البدء في النحت. قم بإعداد سطح العمل والشبك. فقط في حالة تحضير الدقيق بحيث إذا حدث شيء ما، رشه بخفة على الطاولة. ونرشها أيضًا على لوح خشبي مسبقًا، حيث سنضع المنتجات النهائية عليها.
تأكد من رشها، وإلا فإن قطع العمل قد تلتصق بالسطح.
9. اعجن العجينة مرة أخرى. إذا تم خلطه بشكل صحيح، فعادةً، لن نحتاج إلى المزيد من الدقيق. ولكن إذا اتضح أنها لزجة تمامًا وتتشبث بالطاولة، فقم برش الطاولة برفق بالدقيق واعمل بها.
10. قطعي حوالي 1/5 أو 1/6 من العجينة ولفيها إلى نقانق طويلة ورفيعة. نقطعها إلى مكعبات ونطرحها. قم بطرحها على دفعات صغيرة من 5 إلى 10 كعكات، حسب سرعة التشكيل. حتى لا تجف الكيكات وتلتصق ببعضها البعض.
11. ضعي بعض الحشوة واصنعي الزلابية. ضعهم على السبورة المعدة.
12. ثم قم بغليها كما في الوصفة الأولى وقدمها مع الكريمة الحامضة.
ومع ذلك، يمكنك تحضير أطباقنا الشهية مع البصل بطريقة أخرى. أي لا تضع البصل بالداخل بل ضعه بالخارج. أي ضع بطاطس مهروسة واحدة في المنتج نفسه. لكن ضعي البصل المقلي والزبدة فوقها عند التقديم.
من الصعب أن نقول أي من هذين الخيارين سيكون أفضل. أنا شخصياً لا أستطيع حتى المقارنة بينهما. لذيذ في كلتا الحالتين. على الرغم من أنني أستطيع أن أعزو هذا التصور إلى حقيقة أنني أحب الزلابية حقًا. ويمكنني تناولها بأشكال مختلفة.
ولتحديد أي من الخيارين تفضله أكثر، تحتاج إلى إعدادهما في كلا الاتجاهين. جربه ثم استنتج.
ولكي لا أكرر نفسي في هذه الوصفة، أريد أن أقدم لكم نسخة مختلفة تمامًا من العجين والحشوة.
للاختبار نحتاج:
لملء:
تحضير:
1. اسلقي البطاطس مقدمًا واهرسيها حتى تصبح مهروسة. أضف الحليب الدافئ والزبدة. يمكنك معرفة كيفية تحضيرها في الفصل الأول من مقال اليوم.
2. بالإضافة إلى المهروس، سنقوم بإعداد حشوة ثانية – الفطر المقلي مع البصل. من السهل جدًا التحضير. أولاً، ستحتاج إلى قلي البصل المقطع إلى مكعبات بالزيت في مقلاة، ثم إضافة الفطر المقطع إلى قطع صغيرة. أضف الملح حسب الذوق ويقلى حتى ينضج.
عندما تبرد الحشوة الثانية، قم بدمجها مع المهروس.
3. تحضير العجينة. كما ترون، تكوينه يختلف عن الخيارات المقترحة بالفعل أعلاه. ويتم تحضيره ليس بالماء بل بالحليب. لذا، فإن الخطوة الأولى هي نخل الدقيق في وعاء. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح العجينة لذيذة وجيدة التهوية.
4. أضيفي البيضة والملح وابدأي بالعجن بالملعقة. ثم أضيفي الحليب بدرجة حرارة الغرفة، نصفيه في البداية. وبعد الخلط كل شيء آخر.
5. اعجن أولاً في وعاء، ثم ضعه على الطاولة واستمر في العجن هناك. عندما تصبح العجينة بلاستيكية ومتجانسة ضعيها في كيس بلاستيكي أو غطيها بمنديل. اتركيه لينقع لمدة 30 - 40 دقيقة.
6. بعد مرور الوقت المخصص، ضعه مرة أخرى على سطح الطاولة واشطفه جيدًا مرة أخرى. هذا كل شيء، لقد قمنا بتجهيزه، ويمكننا البدء في تشكيل المنتجات.
7. اصنعي الزلابية كما هو موضح في الوصفة الأولى والموضحة في الفيديو باستخدام أي طريقة مقترحة. على سبيل المثال، يمكنك أن تفعل ذلك بشكل جميل.
8. ثم اغليها في ماء مملح لمدة 5 - 7 دقائق. يتم حساب الوقت بعد غليان الماء بعد وضع المستحضرات فيها.
قم بإزالتها وتقديمها مع القشدة الحامضة أو الزبدة.
يمكنك أيضًا قليها في مقلاة بالزيت.
وسوف يتحول أيضًا إلى طبق لذيذ بشكل لا يصدق.
ومرة أخرى سيكون لدينا نسخة جديدة من العجين، وهذه المرة سيكون الكسترد. وسيكون حشو الزلابية لذيذًا بشكل لا يوصف. يمكنك طهيها باستخدام مخلل الملفوف فقط - سيتبين أنها مجرد ألعاب نارية ذات ذوق.
لكن بما أننا اليوم نجهز منتجاتنا بالبطاطس فسنضيفها إلى الحشوة.
للاختبار نحتاج:
لملء:
لتقديم:
تحضير:
1. دعونا نجهز العجينة. للقيام بذلك، مزيج صفار البيض والبيض والملح والسكر في وعاء منفصل. يمكنك التغلب باستخدام شوكة أو مخفقة.
2. قم بغلي الماء في وعاء منفصل. أضيفي إليها الزبدة وحركيها حتى تذوب تماماً.
3. أضيفي نصف كمية الدقيق المنخل واخلطي بسرعة بالملعقة. تبخر الدقيق على الفور، لكن الخليط لم يعد ساخنًا. ويمكنك صب نصف خليط البيض. أيضًا، دون توقف، استمر في العجن.
4. ثم أضيفي باقي الدقيق واخلطي مرة أخرى ثم أضيفي خليط البيض أخيرًا.
5. قومي أولاً بعجن العجينة في وعاء، ثم ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها حتى تصل إلى الحالة المرغوبة.
العجين النهائي لا يلتصق بيديك فهو ناعم ومرن. إنه متين للغاية والمنتجات المصنوعة منه لا تمزق أو تنفجر.
ولكن لهذا يجب أن يُمنح الفرصة للوقوف واكتساب القوة. سيتطلب ذلك 30 - 40 دقيقة من الوقت. خلال هذه الفترة، اتركيه تحت منديل أو ضعيه في كيس بلاستيكي. يمكنك أيضًا استخدام فيلم التشبث.
6. تحضير الحشوة. كما هو واضح من اسم الوصفة، سوف نستخدمها لذلك. يمكنك بالطبع طهي الطعام طازجًا ولكن مخمرًا... إنه ببساطة لذيذ بشكل لا يوصف.
إذا كان الملفوف حامضًا جدًا، فيجب أولاً غسله أو غمره بالماء المغلي. ثم صفي الماء واعصري الملفوف. إذا كان الطعم يجعلك ترغب في تناوله دون توقف، ففي هذه الحالة يجب عليك ببساطة عصره.
7. إذا تم تقطيعها إلى شرائح طويلة ورفيعة فيجب وضعها على لوح وتقطيعها إلى قطع لا يزيد طولها عن 3 سم. إذا كانت القشة طويلة، فسيكون من غير المناسب وضعها في قطعة عمل صغيرة. وفي هذه الحالة لا يمكنك وضع الكثير منه.
ونتذكر أن سر الزلابية اللذيذة لا يكمن فقط في العجينة، بل أيضاً في كمية كبيرة من الحشوة اللذيذة.
8. ستكون الحشوة لذيذة إذا أضفت إليها البصل. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطعها إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة بالزيت.
9. ثم أضيفي الملفوف إلى المقلاة واقلي كل شيء معًا. لا تضيفي الكثير من الزيت، فأنت تحتاجين فقط إلى ما يكفي حتى لا يحترق الملفوف. لذلك، اسكبه بما يكفي لقلي البصل، وإذا لزم الأمر، يمكنك ببساطة إضافته لاحقًا.
يقلى الملفوف في مقلاة حتى يصبح طرياً، ولا داعي لغليه على نار هادئة. جمال هذه الحشوة هو أنها تظل صلبة. ونقليها حتى تتشبع بعصير البصل والزيت. في هذا الشكل هو ببساطة لذيذ حتى بدون كل شيء.
10. كان من الممكن أن نترك الحشوة كما هي، لكن وصفتنا اليوم هي بالبطاطس. وربما يريد شخص ما طهيها بهذه الطريقة. لكن بطريقة ما لا أريد إضافة البطاطس المهروسة هنا على الإطلاق. سيكون هناك نوع من "العصيدة" غير المفهومة. لذلك من الأفضل سلق البطاطس مسبقًا في ماء مملح مع البهارات وأوراق الغار والبهارات. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
ثم سوف يتحول الحشو إلى الشكل الصحيح. تحتاج إلى الجمع بين الحشوتين الباردتين بالفعل. بعد ذلك سيكون مظهر المنتجات النهائية وتعبئتها ممتازًا بكل بساطة.
11. الآن بعد أن أصبح لدينا كل من العجينة والحشوة جاهزين، يمكننا صنع الزلابية وغليها وتناولها بشكل لذيذ.
لقد ناقشنا بالفعل بالتفصيل كيفية النحت والطهي في الفصول السابقة، خاصة في الفصول الأولى. وكل هذا يمكن رؤيته في مقطع فيديو ممتاز تم تصويره خصيصًا لهذا المقال.
من الأفضل تقديم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة. هناك زبدة في الحشوة، ولكن مع القشدة الحامضة سيكون لذيذ جدا!
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في أوكرانيا وبيلاروسيا. كما يقومون بإعداده هنا، خاصة في المناطق الجنوبية من البلاد.
يمكن استخدام العجينة في أي من الخيارات المتاحة اليوم. ولكن مرة أخرى، لكي لا أكرر نفسي، أريد أن أقدم لك طريقة أخرى بسيطة للغاية. وسوف نعجنها بالكفير.
سنحتاج إلى:
لملء:
إذا رغبت في ذلك، أضف الفطر المقلي مع البصل إلى هذه الحشوة، بصلة واحدة فقط مقلية. يضاف الشبت أيضًا للطعم والرائحة. وفي كل مرة بتكون حشوة جديدة وطبعا طعم جديد. جميعها لذيذة بشكل لا يصدق وتستحق تناول وجبة معها.
لتقديم:
تحضير:
1. يتم تحضير العجينة بكل بساطة. ما عليك سوى إخراج الكفير من الثلاجة مسبقًا، ويجب إما تسخينه قليلاً أو ببساطة في درجة حرارة الغرفة.
2. ثم أضيفي الملح إليه، ثم قومي بهز الخليط بالشوكة.
3. أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً من خلال منخل واعجني العجينة بالملعقة. عند إضافة الجزء الأخير من الدقيق، يمكنك نقل العجينة إلى سطح العمل بالطاولة ومواصلة العجن عليها.
عندما تصبح متجانسة، ضعها مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيتها بمنديل أو غلاف بلاستيكي. يجب أن يتم تخميره على هذا النحو لمدة 30 - 40 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، قومي بتحضير الحشوة. يجب غلي البطاطس وهرسها مسبقًا. على الأرجح أنهم يعرفون كيفية القيام بذلك. ولكن إذا وجدت صعوبة، يمكنك القراءة.
5. قطعي السمن إلى قطع صغيرة. يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. هذا لا يلعب دورا كبيرا.
6. سخني المقلاة وضعي القطع المقطعة على سطح جاف. يقلى مع التحريك. خلال هذه العملية، سيتم إطلاق الدهون من الدهون وسيتم قلي المنتج الموضوع عليه. هذه هي الطريقة التي نحصل بها على التشققات.
7. ضعيها على طبق أو طبق واتركيها تبرد. أضف الملح حسب الذوق.
8. امزجي البسكويت مع البطاطس المهروسة المبردة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة الكمية المطلوبة من الزيت من المقلاة التي تم قلي شحم الخنزير فيها. يمكنك قلي البصل في هذا الزيت، أو البصل مع الفطر، إذا كنت ترغب في استخدام هذه المكونات في الحشوة.
ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا الزيت له رائحة محددة ستنتقل في النهاية إلى المنتجات النهائية. لذلك، يمكن لأولئك الذين لا يحبون هذه الروائح أن يقلوا البصل باستخدام نظير نباتي عادي.
9. عجينتنا جاهزة أيضًا. يجب أن يعجن مرة أخرى. ويمكنك البدء في نحت أشهى المأكولات لدينا.
10. لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل ولن آخذ وقتك. علاوة على ذلك، في مقال اليوم تحدثنا بالفعل عن هذا كثيرًا.
لذلك، نصنع الزلابية ونطبخها ونضعها على الطاولة وندعو عائلتنا بسرعة إلى الطاولة. هذه المنتجات لذيذة تمامًا عندما تكون ساخنة. ثم الحشوة والعجين بشكل عام المنتج ككل لذيذ جدًا جدًا. ولذلك، ليست هناك حاجة للتردد. فقط لا تنس تقديم الكريمة الحامضة مع الطبق النهائي.
أو يمكنك استخدام نفس المكونات لإعداد طبق مختلف تمامًا من حيث المحتوى والحشو. وهذا هو، اصنع الزلابية المحشوة بالبطاطس. قم بغليها بالكمية المطلوبة في الماء المملح.
ثم ضعيها في مقلاة مع البقسماط. حقا جميلة! هل تعرف كم هو لذيذ!
وفي نهاية المقال أود أن أعرب عن أملي في أن تكون مادة اليوم مفيدة لك. ومن لم يكن يعرف كيفية طهي الزلابية بحلول هذا الوقت سوف يتعلم بالتأكيد. بعد كل شيء، لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. كل ما تحتاجه هو الوقت ومهارة معينة. يمكن تطوير المهارة خلال مرتين أو ثلاث مرات للطهي، ويمكن دائمًا العثور على الوقت. بعد كل شيء، نحن نطبخ لأحبائنا وأحبائنا.
إذا كان لديك أي أسئلة، اسأل في التعليقات. سأكون سعيدا للرد عليهم.
بالعافية!
الزلابية مع البطاطس هي وصفة لطبق لذيذ بشكل لا يصدق يمكن اعتباره أوكرانيًا بحق، على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أنه سلافي شائع. أما بالنسبة لتكنولوجيا الطهي فهي ليست معقدة على الإطلاق: نصنع دائرة صغيرة من العجين ونلف حشوة البطاطس بها.
على الرغم من بساطته، يحتوي هذا الطبق على عدد كبير من خيارات الطهي، بشكل أساسي للحشو: مسام البطاطس، البطاطس النيئة، مع البصل المقلي، البقسماط، الفطر، شحم الخنزير، اللحم المفروم، الجبن، الشبت، إلخ.
يمكن أن يكون حجم هذه الأطعمة الشهية صغيرًا، ولا يزيد حجمه عن بيضة الدجاج، أو يمكن تحضيره بحجم كبير جدًا - بحجم المقلاة. عجينة الزلابية كلاسيكية أي نفس عجينة الزلابية: الدقيق والماء والبيض. ومع ذلك، تقوم بعض ربات البيوت بتجربة واستخدام الكفير أو الحليب أو الماء المغلي أو المياه المعدنية.
ليس سراً أن "التعديل" في الزلابية أمر مزعج للغاية ويستغرق وقتاً طويلاً، ساعة ونصف على الأقل. ومع ذلك، فإن هذه الجهود ستكافأ بلا شك من قبل أقاربك وضيوفك الممتنين والمتغذىين جيدًا.
قبل البدء في النمذجة، تحتاج إلى عجن العجين المرن وإعداد البطاطس، والتي يمكن استكمالها بمنتجات مختلفة. إذا كنت ترغب في تقليل وقت الطهي، فيمكنك تحضير العجينة والحشوة مسبقًا، والتي يمكن تخزينها بأمان في ثلاجتك.
صدقوني، تستغرق عملية إعداد المنتجات معظم وقت الطهي لهذا الطبق الأوكراني، حيث يمكنك لصقها بشكل أسرع بكثير. طهي الزلابية الجاهزة في كمية كبيرة من الماء المملح. لكن لا ينبغي عليك مزجها كثيرًا أو بشكل متهور، حيث يمكنك ببساطة كسر بنية العجين.
لذلك، في هذه المقالة، سيتم تقديمك مع الوصفات "الخمسة" الأكثر شعبية للزلابية مع البطاطس.
هنا يمكنك التعرف بالتفصيل على جميع الفروق الدقيقة في تحضير هذا الطبق وإرضاء أحبائك وضيوفك به.
تصبح العجينة مرنة وطرية للغاية، وتصبح الحشوة إضافة لذيذة لهذه الأطعمة الشهية!
لإعداد أربع إلى خمس حصص سوف تحتاج إلى:
هذا طبق شهي ولذيذ للغاية ولا يمكنك الشعور بالملل منه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تنويعها باستخدام حشوات مختلفة. يمكن طهي الزلابية إما في الماء المغلي أو على البخار. علاوة على ذلك، يتم الحفاظ على هذه الحساسية بشكل مثالي في الثلاجة، حتى تتمكن من صنع كمية كبيرة من الزلابية.
لتحضير أربع حصص ستحتاجين إلى:
تحضير:
إذا كنت صائمًا وتريد أن تأكل شيئًا لذيذًا، فهذه الوصفة ستكون اكتشافًا حقيقيًا لك. لذيذة ومرضية ومصنوعة من أبسط المكونات!
لمدة أربع إلى ست حصص سوف تحتاج إلى:
هذه وصفة لذيذة جدًا وبسيطة في نفس الوقت للزلابية. ما يجعلها فريدة من نوعها هو أن البطاطس النيئة تستخدم للحشو بدلاً من البطاطس المهروسة.
ستحتاج إلى حصتين أو ثلاث حصص:
لجميع محبي الزلابية، يسعدني أن أقدم لهم حشوة أصلية وغير عادية - البطاطس مع الدجاج. قم بإعداد هذه الأطعمة الشهية وأسعد أحبائك وضيوفك. مما لا شك فيه، سوف يفاجأون بسرور بخيالك الطهوي.
لأربع حصص ستحتاج:
ربما تكون هذه هي الوصفات الأكثر شيوعًا للزلابية. إذا نظرت، هناك عدد كبير منهم، على سبيل المثال: الزلابية الأوكرانية على البخار، الزلابية المورقة مع الكفير، الزلابية مع الملفوف والفطر، الزلابية على البخار في طباخ بطيء، الزلابية مع البطاطس والجبن والعديد من الوصفات المختلفة الأخرى ...
أتمنى أن تقدروا طعم هذا الطبق الرائع.
أي نوع من الزلابية تحب؟
من خلال التجربة والخطأ توصلت إلى نتيجة مفادها أنه من الأفضل تحضير الزلابية بالبطاطس في نسخة خالية من الدهون - عجينة الزلابية في الماء وملء البطاطس المهروسة والبصل. بهذه الطريقة سيكون الجميع ممتلئين وسعداء: سواء أولئك الذين يصومون أو أولئك الذين يحبون إضافة جزء كبير من القشدة الحامضة أو البسكويت المقرمش مع البصل المقلي إلى طبقهم. حسنًا، الآن من الأقوال إلى الأفعال. سنقوم بإعداد الزلابية مع البطاطس، وصفة خطوة بخطوة مع الصور سوف تظهر عملية الطهي بأكملها من عجن العجين إلى تقديم الطبق النهائي. لا يوجد شيء معقد، ولكن التحلي بالصبر أو طلب المساعدة. إن صنع الزلابية ليس مهمة سريعة ومضنية، خاصة إذا كنت بحاجة إلى الطهي لعائلة كبيرة.
أنا لا أصنع الزلابية على نطاق صناعي، فالزلابية المجمدة بطريقة ما لم تنتشر هنا. إذا كنت ترغب في عمل المزيد، قم بزيادة كمية المنتجات مرتين إلى ثلاث مرات.
لتحضير فطائر البطاطس ستحتاج:
للاختبار دعونا نأخذ:
لملء:
إنه أكثر ملاءمة لتقسيم العملية إلى مرحلتين. أولاً، اعجن العجينة واتركها لتتخمر - سيستغرق ذلك ما يزيد قليلاً عن نصف ساعة. بينما تستقر العجينة، قم بإعداد الحشوة: اسلقي البطاطس، واقلي البصل، واخلطيها واتركيها تبرد. من المستحيل صنع الزلابية بالحشوة الساخنة: تحرق يديك وتلين العجينة و"تطفو" وتلتصق بالطاولة. بمجرد أن يبرد، كل شيء يعمل بشكل رائع. ثم قم بإلصاق الزلابية عليها وغليها وقدمها على الفور على الطاولة.
أقوم بتسخين الماء إلى درجة حرارة مريحة حتى تشعر يدي بالدفء. أسكب زيت عباد الشمس في وعاء عميق وأسكب الماء الساخن فيه.
أنخل ما يزيد قليلاً عن كوبين من الدقيق. أنصحك بإضافة الدقيق على شكل أجزاء كما هو مكتوب في الوصفة. يختلف الدقيق من حيث الجودة ومحتوى الغلوتين ومحتوى الرطوبة وكل هذا يؤثر على كثافة العجين. قد أحتاج إلى المزيد، وسوف يستغرق منك أقل. على أي حال، إذا كانت عجينة الزلابية لزجة وناعمة، فمن الأسهل خلطها بالدقيق بدلاً من صب الماء في العجينة القاسية وعجنها مرة أخرى.
في بداية العجن أخلط المحتويات بالملعقة وأضيف الدقيق تدريجياً. ستصبح العجينة كثيفة قريبًا ويمكن وضعها على السبورة.
أرش السطح بالدقيق، ثم أفرد العجينة وأواصل العجن بيدي. العملية ليست سريعة، وتستغرق مني حوالي عشر دقائق. من الضروري تحقيق ملمس ناعم تمامًا واتساق بحيث لا تمتلئ العجينة بالدقيق وفي نفس الوقت لا تصبح طرية جدًا. لا يتم طرح الضيق جيدًا ، وسوف يتحول اللين بسرعة إلى حامض أثناء الطهي ، وسوف يتشقق عند تجميده.
عادةً ما أستخدم من ثلاثة إلى 3.5 أكواب من الدقيق - ركز أيضًا على هذه الكمية. لن تلتصق العجينة جيدة العجن بالسطح، فهي ناعمة ولكنها مرنة. أقوم بلفها في كعكة وأعيدها إلى الوعاء. يغطى ويترك ليرتاح لمدة 25-30 دقيقة. عند غرسها، سوف يتحسن نسيج العجين، وسوف يصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة.
أقوم بتنظيف الدرنات وتقطيعها إلى قطع كبيرة بنفس الحجم تقريبًا. مع هذه القطع، ستنضج البطاطس بالتساوي في الأعلى وفي المنتصف. أضعه في الماء المغلي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء بحيث تغطي البطاطس بمقدار 3-4 سم، وأضيف بعض الملح وبعد الغليان مرة أخرى، اطهيها لمدة 15-20 دقيقة. أثقبها بالشوكة، فإذا دخلت بسهولة، تكون البطاطس جاهزة.
أقوم بتصفية المرق (يمكنك ترك القليل لتخفيف المهروس) ، وأهرس البطاطس باستخدام هراسة البطاطس. تحتاج إلى عجنها جيدًا. يجب أن تكون حشوة الزلابية بالبطاطس مصنوعة من بطاطس مهروسة متجانسة وليست سائلة ولكنها ليست شديدة الصلابة. إذا كان سميكًا أو متكتلًا، أضيفي المرق واحضريه إلى القوام المطلوب.
لقد قطعت البصل إلى مكعبات صغيرة. أقوم بتسخين الزيت وأضيف البصل. أقلي على نار خفيفة حتى يكون التحميص متساويًا ولا تحترق الحواف. إذا كنت تحضر الزلابية مع البطاطس غير الخالية من الدهون، فيمكنك قلي البصل في الزبدة أو شحم الخنزير.
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الحواف. لكن هذه مسألة ذوق، ربما يحب شخص ما أن يقلى حتى يصبح مقرمشًا - افعل ما تريد.
أترك حوالي النصف لتقديم الزلابية، وأضع الباقي في البطاطس. كل ما تبقى هو خلط البصل مع البطاطس المهروسة وإضافة الملح إذا لزم الأمر. فلفل خفيف وبارد.
عجينة الزلابية مع البطاطس قد استراحت، والحشوة باردة. أنتقل إلى المرحلة الأكثر أهمية - طرح العجين وصنع الزلابية. ليست هناك حاجة لطرح كل شيء مرة واحدة، وسوف تجف الطبقة بسرعة، وسيكون من الصعب صنع الزلابية. للراحة، أقسم العجينة إلى ثلاث أو أربع قطع. آخذ واحدًا للعمل، والباقي ينتظرون دورهم. أنخل ملعقة من الدقيق على اللوح، ثم دحرجها، ثم لفها على شكل كعكة. ثم أرشها بقليل من الدقيق وأفردها باستخدام شوبك بسمك 2-2.5 مم.
عند التدحرج، سوف "تتقلص" الطبقة وتتقلص - تُرش بالدقيق وتستمر في التدحرج باستخدام شوبك من المنتصف إلى الحواف. اقلبها ورشيها بالدقيق مرة أخرى ثم افرديها إلى السمك المطلوب. تأكد من أن سمك الطبقة هو نفسه على كامل المنطقة. من الأخطاء الشائعة أن تكون الطبقة سميكة في المنتصف ورقيقة عند الحواف. تختلف سماكة الزلابية المصنوعة من هذه العجينة، وبعضها ينضج بسرعة، والبعض الآخر يظل غير مطبوخ جيدًا.
بعد أن قمت بفرد عجينة الزلابية بالبطاطس بالسمك المرغوب ، قمت بقطع الفراغات بالزجاج. الحجم حسب تقديرك، استخدمت كوبًا رفيعًا قطره حوالي 8 سم، وأجمع بقايا العجين وأعجنها بكفي حتى أحصل على كعكة صغيرة. يمكنك طرحها على الفور أو وضعها في وعاء ثم دمجها مع قصاصات من القطع الأخرى.
ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة، أو ما يكفي لترك الحواف فارغة.
أرفع الحواف (دون سحبها للخارج) وأربطها فوق الحشوة في المنتصف. أنا أضغط بشدة وأقوم بقرصة ضيقة. ثم قرصة من المنتصف إلى الحواف. يمكنك عمل ثنية مجعدة بالثنيات، لكنني أفعل ذلك بطريقة بسيطة - أقوم بتوصيل الحواف بإحكام حتى لا تظهر الحشوة في أي مكان. سوف تبدو الزلابية الجاهزة للطهي كما في صورتي. تأكد من رش الطبق أو اللوح بطبقة من الدقيق، وإلا فإن العجين سوف يلتصق.
بمجرد تشكيل جميع الزلابية، أضع الماء في قدر واسع. أسكب حوالي لتر من الماء وأضيف بعض الملح. أطبخ 12-15 قطعة في المرة الواحدة. أسقطها في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى، مع التحريك بعناية باستخدام ملعقة حتى لا تتمزق أو تلتصق بالقاع. أو أرفعه من الأسفل بملعقة مثقوبة وأرفعه للأعلى.
بعد فترة من الوقت، سيبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، وسوف تطفو الزلابية واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة. بمجرد أن يأتي الجميع، ألاحظ الوقت. بعد خمس دقائق يمكنك إخراجها بملعقة مثقوبة. لكن بشكل عام، تعتمد مدة طهي الزلابية بالبطاطس على سمك العجينة. إذا فعلت ذلك كما في الوصفة، فستكون خمس دقائق كافية، إذا كانت الجدران أكثر سمكا، فدعها تنضج على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
نصيحة.عند إخراج الزلابية، احتفظ بها في ملعقة مثقوبة. اتركها تصفى ثم انقلها إلى وعاء كبير.
أضع البصل المقلي مع الزبدة في وعاء الزلابية. قم بتغطية الوعاء وتدويره بحركة دائرية لتوزيع قطع البصل والزيت بالتساوي.
الزلابية مع البطاطس طبق لا يمكن تسخينه، لذا يجب أن تكون الأطباق والملاعق والشوك على المائدة، والآكلون على المائدة! يمكنك تقديمه مع القشدة الحامضة، إذا لم تكن صائمًا، رشها بالبقسماط أو لحم الخنزير المقلي أو لحم الخنزير المقدد. وما تبقى بعد الوجبة يقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - سيكون طعم الزلابية مثل الفطائر المقلية.
خيارات ملء الزلابية بالبطاطس
مع الفطر. الحل الأبسط هو الفطر. نقطع 200-250 جرام من الفطر إلى قطع ونقليها بالزيت حتى تصبح طرية. يُمزج مع الأعشاب المفرومة ويُضاف القليل من الفلفل للنكهة. أضف إلى المهروس واخلطه.
مع الجبن. نحن نأخذ أي جبن صلب، 150 جرام يكفي. ثلاثة على مبشرة خشنة، تصب في البطاطا المهروسة الساخنة. الموسم مع التوابل حسب ذوقك.
مع الدجاج أو اللحم المفروم. يُسخن الزيت ويُقلى البصل المفروم جيدًا. ضعي 200-250 جرام من اللحم المفروم وقلبي باستمرار مع عجن جميع الكتل. بعد بضع دقائق، سوف يخفف اللحم المفروم ويخرج العصير. ارفعي الحرارة وتبخر السائل واقليه حتى ينضج. أثناء عملية القلي، نكّهي بالبهارات وأضيفي الملح.
مع الجبن القريش أو جبنة الفيتا. خذ 150 جرامًا من جبنة الفيتا أو الجبن المعصور جيدًا. اهرسيها بالشوكة. تخلط مع البطاطا المهروسة الدافئة والشبت المفروم ناعما. إذا أضيفت جبنة الفيتا إلى الحشوة، ضعي القليل من الملح على البطاطس، فجبنة الفيتا مالحة تمامًا.
مع كبد الدجاج أو لحم البقر. نقطع البصل ناعماً ونقطع الكبد إلى قطع متوسطة. تقلى مكعبات البصل في الزيت، ثم تضاف الكبدة ويستمر في قلي كل شيء معًا حتى ينضج الكبد. نحن لا نقليها كثيرا. مررها عبر مفرمة اللحم وادمجها مع البطاطس المهروسة.
آمل أن تكون نصائحي ووصفتي للزلابية بالبطاطس مفيدة لك، وسوف تشاركين النتائج في التعليقات. شهية طيبة للجميع! بليوشكين الخاص بك.
نسخة واحدة من الوصفة على شكل فيديو
الزلابية مع البطاطس وعجين الزلابية
5 (100%) 1 أصواتواحدة من الأطباق المفضلة لدي في المنزل هي الزلابية. يكمن جمال هذا "الجص" أيضًا في حقيقة أنه يمكن تجميده في الثلاجة وفي أي وقت عندما لا يكون هناك وقت للوقوف في المطبخ، يمكنك طهي الغداء بسرعة. سنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الزلابية بالبطاطس بطرق مختلفة، والتي لن تعلمك كيفية الحصول على حشوة لذيذة فحسب، بل ستكشف أيضًا أسرار عجن العجين الجيد.
هناك العديد من الخيارات لإعداد القاعدة. وهنا الأكثر شعبية.
يحب العديد من الطهاة نسخة الكسترد من القاعدة.
هناك طريقة أخرى وهي استخدام عجينة الخميرة المستقيمة. ما عليك سوى وضع المزيد من الدقيق هناك لتسهيل فرد العجين وصنع الزلابية. ستحتاج إلى إضافة 10 جرام من الخميرة إلى المكونات الرئيسية.
افردي العجينة النهائية وابدأي في صنع الزلابية.
في النسخة الكلاسيكية، يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات، ويقلى بقطع صغيرة من شحم الخنزير في مقلاة ويضاف إلى الزلابية الجاهزة مع البطاطس بدلا من الزبدة. ولكن بما أن الكثير من الناس لا يحبون البسكويت، يُقلى البصل المفروم جيدًا مع إضافة زيت عباد الشمس، ثم يُمزج ببساطة مع البطاطس المهروسة.
يرجى ملاحظة أنه في هذه الطريقة لا يجب وضع الزبدة في البطاطس المسلوقة. لكن يمكن نكهة الهريس بالبهارات.
هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون إضاعة الوقت في عرض الأزياء.
في الوقت الذي لا يمكنك فيه استخدام المنتجات الحيوانية في الطهي، قد تكون هذه الوصفة مفيدة.
لضمان عدم الإفراط في طهي العجين أثناء المعالجة الحرارية، اتبع التوصيات بدقة.
أثناء طهي البطاطس لملء فطائر الصوم، يُقلى البصل بشكل منفصل في مقلاة، ويُضاف مخلل الملفوف المفروم جيدًا ويُطهى الطعام على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا. امزجها مع الهريس وتتبل بالفلفل.
إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في غلي البطاطس وعجنها وانتظار الحشوة حتى تبرد، فسوف تعجبك بالتأكيد الوصفة أدناه.
هناك خياران للطهي. الأول هو عندما يتم سحق البطاطس النيئة بمبشرة، يتم عصر العصير ويتم خلط نشارة الخضار الناتجة مع البصل المفروم والملح والتوابل.
تذكر أنه بعد إضافة الملح إلى البطاطس النيئة، ستبدأ الخضار في إنتاج العصير. لذلك من الأفضل استخدام هذه الحشوة على الفور.
الطريقة الثانية هي الأكثر شيوعا. يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ومتبلة. يمكنك إضافة قطعة من الزبدة الطرية أو شحم الخنزير الطازج المفروم.
هذه الحشوة مثالية لمحبي "سكان الغابات". يمكن تحضير هذه الزلابية احتياطيًا وتخزينها في الثلاجة.
عندما يبرد كل شيء، يمكنك البدء في صنع منتج نصف نهائي مع البطاطس والفطر.
الشيء الرئيسي ليس فقط تحضير الحشوة بشكل لذيذ ولصق المستحضرات بشكل جميل، ولكن أيضًا طهي الزلابية مع البطاطس حتى لا تنهار. هناك قواعد من الأفضل اتباعها إذا كنت لا ترغب في الإمساك بالعجين ورقائق هريس الخضار بشكل منفصل في المقلاة.
إذا كنت تستخدم جهاز البخار، تأكد من دهن سطح الصينية بالزيت ولا تضع الزلابية بجانب بعضها البعض.
عند الطهي في طباخ بطيء، يمكنك رمي المنتجات شبه المصنعة في الماء المغلي وطهيها في وضع "الحساء"، وأحيانا فتح الغطاء للتحريك.
باستخدام الميكروويف، صب نصف طبق من الماء، ووضع المنتجات وانتظر حتى يغلي السائل، وتشغيل الجهاز بكامل طاقته. ثم خفض درجة الحرارة واترك الزلابية لمدة 7 دقائق أخرى.
ومن المثير للاهتمام أن مثل هذا الطبق غالبًا ما يتم تحضيره في الميكروويف عن طريق استبدال الماء بالكريمة أو القشدة الحامضة.
عندما يتم استخدام الحشوة بالكامل في شكلها النهائي، بعد أن تطفو الزلابية على السطح، ستكون 3-4 دقائق كافية، وبعد ذلك يمكنك إزالة المنتجات بملعقة مثقوبة. ومع ذلك، بالنسبة للبطاطس النيئة، يجب زيادة الوقت بحوالي 5 دقائق.
الكسندر جوشين
لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)
محتوى
واحدة من أكثر الأطباق المفضلة في المطبخ السلافي الأصلي هي الزلابية مع البطاطس. عادة ما تُنسب هذه الأطعمة الشهية إلى المطبخ الأوكراني، ولكن نظائرها من الزلابية موجودة في بلدان أخرى. مكوناته هي نفسها دائمًا - العجين والحشوة، ولكن هناك العديد من الوصفات الرائعة. النسخة الكلاسيكية - الزلابية مع البطاطس والبصل، وخاصة تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب، ستزين أي طاولة.
في كثير من الأحيان، تنتقل وصفة الزلابية مع البطاطس في الأسرة من جيل إلى جيل. فضل أسلافنا إعداد الزلابية معًا، وحتى الآن تم الحفاظ على هذا التقليد في بعض العائلات. من الصعب على ربات البيوت عديمي الخبرة فهم كل تعقيدات هذه العملية - كيف يجب أن تكون العجينة، وربط الحواف، وتحضير الحشوة. النسخة الكلاسيكية لإعداد هذا الطبق:
بعد كل المراحل، يتم غلي الزلابية في مقلاة كبيرة أو تجميدها. يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة أو الزبدة. السر الرئيسي هو عجن العجينة بشكل صحيح بحيث تكون مرنة ولا تتشقق عند تجميدها أو تنفجر عند طهيها. من المهم أيضًا جعل الحشوة سميكة وإغلاق الحواف جيدًا.
العجين اللذيذ للزلابية مع البطاطس سيوفر نصف النجاح في هذا الشأن. على مر التاريخ، تراكمت العديد من الوصفات بمكونات مختلفة. العجينة المثالية تكون طازجة ومرنة وسهلة الطرح. هناك بضعة أسرار - على سبيل المثال، إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى العجين. هذا سيوفر لها اللدونة والمرونة. تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة لا تقل عن 10 دقائق. وبعد أن يتوقف عن الالتصاق بيديك، اتركيه "يرتاح" لمدة نصف ساعة قبل النحت.
أبسط اختبار لهذا الطبق هو استخدام الماء. وحتى هذه الطريقة البسيطة لها العديد من الاختلافات، بدءًا من درجة حرارة الماء. ينصح بعض الطهاة باستخدام الماء المثلج، والبعض الآخر يسخنه إلى 30-35 درجة. في بعض الأحيان يتم استبعاد بيضة الدجاج من المكونات لجعل العجينة أكثر مرونة. مكونات:
عجينة الزلابية المصنوعة من الحليب طرية. تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بتخفيفه بالماء 1:1. يجب أن يكون الحليب في هذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة، ويفضل نخل الدقيق. في بعض الأحيان يتم عجن العجين بالحليب الساخن. للوصفة سوف تحتاج:
في كثير من الأحيان، يتم استخدام الكفير بدلا من الماء عند عجن العجين. يمكن استبداله بأي منتج حليب مخمر (الزبادي، مصل اللبن). تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة باستخدام الكفير في درجة حرارة الغرفة وخلطه مع الصودا قبل إضافة الدقيق، وستكون هذه الزلابية رقيقة وشهية. المكونات المستخدمة هي:
أي ربة منزل تحلم بأن فطائرها لا تغلي ولا تنكسر. معجنات الشو باستخدام الماء المغلي مناسبة لهذه الأغراض. فقط الماء الساخن لن ينجح، فأنت بحاجة إلى الماء المغلي، لذلك ينصح الطهاة بإعداد هذه العجينة باستخدام الخلاط. ثم يجب تبريد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم سوف تصبح العجينة الصلبة طرية. لكتلة الكسترد سوف تحتاج إلى:
يقوم كل طباخ بإعداد الزلابية بالطريقة التي يفضلها. بعد تحضير العجينة الناعمة، يمكنك المتابعة بطريقتين. في الأول، يتم طرح الكتلة على الطاولة ويتم قطع الدوائر الأنيقة باستخدام الزجاج. وفي النسخة الثانية يتم لف العجينة على شكل “سجق” كما في الصورة، ويتم تقطيعها إلى قطع بسماكة 1 سم تقريباً، ثم يتم فردها بالشوبك إلى السماكة المطلوبة. الشكل عبارة عن هلال، لكن يمكنك جعله مستديرًا أو مضفرًا أو متعرجًا. غالبًا ما يتم استخدام خيار "الضفيرة" ، ومن المؤكد أن العجين لن يلتصق ببعضه البعض.
تُصنع الزلابية بحشوات مختلفة، حتى حشوة البطاطس تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال. تتناسب البطاطس بشكل جيد مع الأطعمة المختلفة، لذلك غالبًا ما يتم إضافة عنصر آخر إلى الحشوة. أشهر أنواع الزلابية الأوكرانية:
غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق الأوكراني التقليدي مع منتج آخر مفضل لدى هذا الشعب - شحم الخنزير. في النسخة الكلاسيكية، يتم تقديم الزلابية العطرية والساخنة مع البطاطس مع القشدة الحامضة والأعشاب وشحم الخنزير المقلي (المفرقعات). هذا الطعام ليس قليل الدهن، لذا فهو أكثر ملاءمة لتناول طعام الغداء. يتم عجن العجينة لهذه الوصفة بكل بساطة - باستخدام الماء والدقيق.
مكونات:
طريقة طهو:
البصل المقلي بالزيت النباتي يعطي حشوة البطاطس طعمًا خاصًا. يضيف الطهاة ذوو الخبرة الكثير من البصل المقلي إلى البطاطس المهروسة ويتبلون بالفلفل. تبين أن الطبق غذائي تقريبًا وهو مثالي للصوم الكبير إذا لم تقم بدهن الزلابية بقطعة من الزبدة. ستخبرك هذه الوصفة خطوة بخطوة بكيفية تحضير هذا الطبق وفقًا لجميع القواعد.
مكونات:
طريقة طهو:
غالبًا ما يتم استكمال حشوة الزلابية بالبطاطس بمنتج آخر مفضل لدى السلاف - الفطر. شكرا لهم، الطبق لذيذ جدا. تحظى فطائر البطاطس مع الفطر بشعبية كبيرة بين النباتيين والمؤمنين الذين يصومون. بالنسبة للباقي، بالنسبة لهذا الخيار، من الأفضل صنع عجينة طرية بالبيض والزيت النباتي، ثم ستكون مرنة.
مكونات:
طريقة طهو:
هناك طريقة بسيطة جدًا لإعداد الزلابية دون بذل الكثير من الجهد. سيوفر استخدام البطاطس النيئة الوقت ويضيف التنوع إلى النسخة الكلاسيكية من هذا الطبق. غالبًا ما يتم إضافة شحم الخنزير المفروم أو اللحم المفروم أو قطع اللحم إلى هذه الزلابية لجعل العشاء أكثر لذة. سوف تتعلم كيفية تحضير حشوة البطاطس النيئة في هذه الوصفة.
مكونات:
طريقة طهو:
بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون قضاء ساعات في الجمع بين كتل العجين والحشوة، هناك خيار بسيط للغاية - الزلابية الكسولة. يوجد هذا الطبق في جميع مطابخ العالم تقريبًا وله أسماء مختلفة - الزلابية، الزلابية، الزلابية، جنوكتشي. لا يختلف طعم هذا الطبق عن النسخة التقليدية، بل يتم تقديمه مع الكريمة الحامضة والأعشاب. اتضح لذيذ جدا!
مكونات:
طريقة طهو:
