الكافيار النباتي لفصل الشتاء
يعتقد الكثير من الناس أن تحضير كافيار الباذنجان لفصل الشتاء يتطلب الكثير من الجهد والوقت. سأشارككم وصفة بسيطة عن كيفية تحضيرها بسرعة وسهولة.
ساعاتين
140 سعرة حرارية
5/5 (3)
ربما شاهد الجميع الكوميديا الأسطورية "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته"؟ لذا، عندما رأيته عندما كنت طفلاً، كنت مهتمًا جدًا بأي نوع من كافيار الباذنجان في الخارج؟ لم أعط والدي راحة البال لعدة أيام. نتيجة لذلك، اشترى لي أبي جرة كاملة، والتي أكلتها بأمان في نصف ساعة. القول بأنني أحببتها هو بخس. منذ ذلك الحين، كنت أطالب بانتظام بهذه الأطعمة الشهية "الخارجية"، وكان على والدتي أن تتعلم كيفية إغلاقها بنفسها.
لقد مرت سنوات عديدة، لكن شغفي بهذا الطبق لم يبرد. الآن أنا أطبخ كافيار الباذنجاننفسها. يسعدني اليوم أن أشارككم وصفتها. علاوة على ذلك، فهو ببساطة أمر أساسي ولن يستغرق الكثير من وقتك وجهدك. لكن النتيجة ستفاجئك بسرور.
من أجل تحضير كافيار الباذنجان اللذيذ، عليك أولاً اختيار الباذنجان الجيد. كشخص ذو خبرة في هذا الأمر، يمكنني أن أقدم لك بعض النصائح.
فيما يلي بعض القواعد البسيطة التي ستساعدك على اختيار الفواكه اللذيذة وعالية الجودة. منهم يمكنك تحضير الكافيار اللذيذ لفصل الشتاء. أدناه سوف أشارككم وصفتي البسيطة لهذا الطبق.
كيفية تحضير كافيار الباذنجان بسرعة وسهولة ولذيذة جدًا؟ لنبدأ بالمنتجات التي سنحتاجها.
المكونات المطلوبة:
ماذا علينا أن نفعل:
يمكنك تغيير هذه الوصفة قليلاً. على سبيل المثال، أضف قليلا الجزر أو الفلفل الحلو. في أي حال، سوف يتحول الكافيار إلى لذيذ جدا.
بالنسبة للكثيرين، فإن كافيار الباذنجان لفصل الشتاء هو نفس التحضير الإلزامي مثل كافيار الكوسة. ربما يمكن وصف الوصفة التي تحتوي على صورة والتي أقدمها بأنها أبسط الخيارات الممكنة لتحضير كافيار الباذنجان. هنا لا تحتاج إلى خبز الباذنجان مسبقًا أو قلي جميع الخضار للحصول على الكافيار بشكل منفصل عن بعضها البعض، ثم طهيها معًا على نار هادئة. بالنسبة لي، كل شيء أبسط من ذلك بكثير: يتم طحن جميع الخضروات النيئة في مفرمة اللحم، ثم تُطهى حتى تنضج. بسيطة، أليس كذلك؟ وكم هو لذيذ! يتمتع الكافيار بطعم الباذنجان الواضح، وهو حار قليلاً وعطري للغاية.
مكونات:
يمكنك تحريف الخضار على الكافيار بأي ترتيب. أقترح البدء بالباذنجان. لكن يجب أولاً نقعها في ماء بارد مملح، ثم شطفها وعصرها لإزالة الملح. لكل لتر من الماء نأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. نقطع الباذنجان إلى نصفين (إذا كان كبيرًا، يمكنك تقطيعه إلى 3-4 قطع) ويوضع في ماء مملح. وبما أن الباذنجان يميل إلى الطفو، فيجب الضغط عليه بالضغط.
نترك الباذنجان في هذا الحمام لمدة 20-30 دقيقة، بينما نقوم بتحضير باقي الخضار للكافيار. نقوم بتنظيف الفلفل الحار والفلفل الحلو من البذور والسيقان. قشر البصل والثوم. باستخدام مقشرة الخضار، قومي بتقشير الجزر. نحن أيضًا نقطع سيقان الطماطم.
بعد ذلك، قم بتحريف جميع الخضروات. أقوم بتحريف الباذنجان أولاً. يمكن تقشيرها إذا كنت تريد اتساقًا أكثر دقة في الكافيار النهائي. لكنني أفضّل بنية الكافيار المحببة قليلاً، لذلك أترك الباذنجان في القشرة.
بعد ذلك، يتم ملتوية الطماطم والفلفل البلغاري (كان لدي أخضر، لكن هذا ليس مهما بشكل خاص).
بعد البصل والجزر. أقوم بتحريف الجزر أخيرًا، لأنه أكثر الخضروات جفافًا من بين جميع الخضروات المستخدمة في تحضير الكافيار. وعند التواء، فإنه "يلتقط" تمامًا جميع عصائر الخضروات المتبقية في جهاز استقبال مفرمة اللحم بواسطة الخضروات الأخرى (أستخدم مفرمة لحم سوفيتية قديمة).
اخلطي الخضار وأضيفي بعض الملح وأضيفي السكر.
وننقله إلى قدر حيث سيتم طهي الكافيار. أضف الزيت إلى الخضار. يُقلب ويُغلق الغطاء ويُغلى الكافيار ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
ثم يضاف الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل إلى الخضار.
يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ثم يُضاف الخل. حرك الكافيار واتركه على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى. - والكافيار جاهز. نضعها في مرطبانات معقمة (أسكب فيها القليل من الماء، ثم أقوم بتسخينها في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق).
المسمار مع قبعات معقمة. نقلب البرطمانات ونلفها ونتركها في المطبخ طوال الليل. بعد أن تبرد الجرار، نضعها جانبا للتخزين.
من الكمية المحددة من المكونات حصلت على برطمانين سعة كل منهما 700 مل + حوالي كوب متبقي لأخذ العينات. دع كافيار الباذنجان يبرد تمامًا ويترك لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ثم يمكنك تجربته. بالعافية!
يمكن وضع كافيار الباذنجان على طاولة إيفان الرهيب نفسه دون إحراج - لكن كل هذه المعجزة الطهوية ستذهب إلى عائلتك. لذيذ، غني، حار إلى حد ما - سوف يضيء أشهر الشتاء، ويمنحك صورة ربة المنزل الأكثر مهارة!
نقدم لك وصفة مع صورة كافيار الباذنجان لفصل الشتاء، وسيتم تقطيع الخضار مسبقًا وقليها في أقل كمية من الزيت، ثم طهيها وسحقها بالخلاط، وسيكون الكافيار ناعمًا ولذيذًا.
المكونات ل 1.5 لتر من الكافيار:
قم بقطع الجلد بشكل رقيق عن كل "قطعة زرقاء صغيرة". نقطع الباذنجان إلى مربعات متوسطة الحجم. 
تقلى جميع القطع بالزيت حتى تصبح طرية (لا تسكب الزيت كله دفعة واحدة - سوف يمتصه الباذنجان كالإسفنجة ولن يتبقى للخضروات الأخرى - ولا فائدة من إضافة زيت إضافي، سوف يمتص الكافيار تصبح دهنية). 
الآن اقلي البصل المقطع إلى أرباع. 
التالي في الخط هو الجزر المبشور. عندما يبدأ بالتحول إلى اللون البني، يمكنك إزالته من المقلاة. 
صب الماء المغلي على الطماطم، وصفي الماء، وقم بعمل قطع في كل حبة ثم "خلع ملابسها" عن طريق إزالة الجلد. لا تنس أن تقطع الجذع أيضًا. 
ضعي جميع الخضار المحضرة في قدر - الباذنجان المطهي والبصل والجزر وكذلك الطماطم العارية المقطعة إلى أرباع. 
شبكة دعابة
يعد كافيار الباذنجان من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة والصحية. يعشقه محبو الطعام لمذاقه ورائحته الفريدة؛ يحترم خبراء التغذية كافيار الباذنجان بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من البوتاسيوم والألياف التي تحفز حركية الأمعاء.
يساعد تناول الباذنجان على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتطبيع استقلاب الماء والملح والدهون في الجسم وتحسين عمل عضلة القلب.
نسب الخضار لتحضير كافيار الباذنجان عشوائية حسب الذوق. عند اختيارهم، يجب أن تتذكر أنه بمساعدة البصل والفلفل والجزر، يمكن جعل الكافيار أكثر حلاوة؛ الطماطم تعطيه الحموضة. عند تحضير كافيار الباذنجان يجب ألا يقل وزنه عن وزن جميع المنتجات الأخرى. أي أنه مقابل 1 كجم من الباذنجان للكافيار يجب ألا تتناول أكثر من 1 كجم من الخضروات الأخرى.
الكافيار الذي نتحدث عنه اليوم يتم تحضيره بشكل أساسي من:
- باذنجان؛
- جزر؛
- بصلة؛
- طماطم؛
- ثوم؛
- فلفل حلو؛
- زيت عباد الشمس؛
- ملح.
تضاف الأعشاب والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
قبل الاستخدام لتحضير الكافيار، يجب غسل جميع الخضروات وتقطيعها كما هو محدد في الوصفة. عادة، بالنسبة لكافيار الباذنجان، يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات. بالطبع، يمكنك استخدام التطورات مثل مفرمة اللحم أو الخلاط لتحضيره، لكن الخبراء يقولون إن طعم الكافيار مختلف تمامًا.
عند إعداد الطعام، من المهم اختيار الباذنجان الجيد - يجب أن يكون ناضجًا وداكنًا وله جلد لامع.
كافيار الباذنجان - أفضل الوصفات
ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جرة كافيار الباذنجان العطري المفتوحة في الشتاء؟ عندما تكون الخضرة الربيعية وحصاد الخريف الجديد لا تزال بعيدة، فإن هذا الحفظ هو هدية حقيقية ويمكن أن يكون مناسبًا على أي طاولة، مما يثير الشهية بمظهرها الجميل ورائحتها اللذيذة.
مكونات:
10 حبات باذنجان متوسطة الحجم؛
5 جزر
5 بصل
5 حبات فلفل حلو؛
1 كجم من الطماطم
زيت نباتي؛
الملح والبهارات حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونرشها بكمية كبيرة من الملح ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل لتخرج المرارة مع العصير.
2. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري.
3. ثم نقطع البصل والفلفل والطماطم إلى مكعبات ونبشر الجزر.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة، واقلي البصل حتى يصبح شفافاً. ثم أضيفي الجزر مع الفلفل والطماطم والباذنجان واتركي جميع الخضار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريباً مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي يتبل الكافيار بالملح والفلفل الأسود المطحون.
ضع كافيار الباذنجان الجاهز في مرطبانات وقم بتعقيمه لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم لفه.
هذا الكافيار ذو مذاق ممتاز وطبق صحي للغاية. الوصفة ليست معقدة، ويمكن تناول هذا الطبق ساخنًا وباردًا.
مكونات:
1.2 كجم باذنجان
3 طماطم كبيرة
3 حبات فلفل كبيرة؛
2 فصوص من الثوم؛
2 ملعقة صغيرة. خل؛
ملح للتذوق؛
زيت عباد الشمس غير المكرر.
طريقة طهو:
1. اخبزي الباذنجان المغسول في الفرن على صينية خبز (قبل القيام بذلك، اثقبيها بسكين في عدة أماكن حتى لا تنفجر). بحيث لا تحترق الخضروات أثناء الخبز، يجب أن يتم تشغيلها بشكل دوري. للتأكد من أن الباذنجان جاهز، تحتاج إلى ثقبه بسكين، والذي يتناسب بحرية مع الباذنجان النهائي. نقوم بخبز الفليفلة الحلوة مع الباذنجان، لكن يجب إخراجها من الفرن مبكرًا، بعد 15 دقيقة، ضعي الباذنجان الجاهز في وعاء ليبرد، والفلفل في كيس بلاستيكي لتسهيل إزالة القشرة منه هم.
2. قشر قشر الطماطم (يمكنك ببساطة قطعها بسكين حاد)، قم بإزالة قشر الباذنجان بعناية وقطعه إلى مكعبات.
3. بعد تقشير قشر الفلفل الحلو وبذوره، نقطعه أيضًا إلى مكعبات.
4. نخلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ونملحها ونضيف الخل مع الثوم المفروم وزيت عباد الشمس (حوالي 6 ملاعق كبيرة). إذا كانت الطماطم حامضة، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل من الخل، 0.5 ملعقة صغيرة كافية، وفي هذه الحالة يمكنك إضافة نفس الكمية من السكر.
5. بعد تحضير الكافيار، ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لينقع.
حتى الذواقة الأكثر إرضاءً سيقدرون هذا الطبق، حيث أن مزيج الباذنجان والفطر يعطي مذاقًا خاصًا جدًا. الكافيار جيد سواء كان باردًا أو ساخنًا.
مكونات:
3 باذنجان كبير
5 طماطم متوسطة
2 جزر
10 فطر كبير؛
1 فلفل حلو كبير
10 فصوص من الثوم
الأعشاب والتوابل والملح حسب الرغبة.
زيت عباد الشمس.
طريقة طهو:
1. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ونقطع الفلفل إلى 4 أجزاء، ثم نضع الباذنجان مع الفلفل على صينية خبز مدهونة بزيت دوار الشمس، ونضع 5 فصوص من الثوم فوقها.
2. اخبزي الخضار المحضرة في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريباً.
3. في هذا الوقت، نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى في زيت دوار الشمس.
4. يُغلى الماء في قدر، ثم يُوضع الطماطم فيه واحدة تلو الأخرى، ويُحتفظ بها لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتمكن من إزالة القشرة منها بسهولة لاحقًا.
5. بعد تقشير الطماطم، قطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى البصل المقلي والجزر.
6. نقطع الفطر إلى مكعبات ونقليه بشكل منفصل في زيت دوار الشمس.
7. أخرجي الباذنجان المخبوز والثوم والفلفل من الفرن واتركيهم ليبردوا.
8. نضع البصل والجزر والطماطم والفطر التي قلناها في قدر ونضعها على نار خفيفة ونتركها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر لتجنب حرق الخضار.
9. قشر الفلفل والباذنجان وقطعي اللحم إلى مكعبات وقطعي الثوم وأضيفي كل شيء إلى الخضار المطبوخة في المقلاة.
10. بعد خلط محتويات القدر، أضيفي الملح واستمري في الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع تذكر التحريك.
11. أضيفي البهارات والأعشاب وملعقتين كبيرتين من السكر إلى الكافيار، واخلطيهم مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يصبح جاهزًا.
لمنع الباذنجان من أن يصبح مرًا، تحتاج إلى تقطيعه إلى مكعبات وإضافة الملح وتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا ليخرج السائل الذي يجب تصفيته. يجب أن تعلم أن مصدر المرارة هو بذور الباذنجان. لذلك فإن الباذنجان الصغير الذي لا يحتوي على بذور ليس له طعم مر ويمكن طهيه على الفور.
يجب أن تكون جميع مكونات كافيار الباذنجان محلية وموسمية (في هذه الحالة فقط سيكون لها تلك الرائحة الغنية التي ستساعد في إعداد طبق لذيذ حقًا).
عند تحضير منتجات صنع كافيار الباذنجان لا ينبغي تقطيع الباذنجان جيدًا حتى لا يضيع مذاقه في الكافيار النهائي ولا يحرمه من مذاقه الفريد.
يمكن طهي هذا الكافيار حتى مع كمية قليلة من الزيت، حيث أن جميع الخضروات تتخلى عن عصيرها، وهو ما يكفي لإطفاءها. سيكون هذا موضع تقدير من قبل أولئك الذين تعتبر مسألة محتوى السعرات الحرارية في الطعام أمرًا مهمًا بالنسبة لهم. من الواضح أن الخضار المطهية تنتج كافيار "أخف". لكن الخضار المقلية بكمية كبيرة من الزيت تنتج منتجًا ذو طعم ورائحة أكثر ثراءً.
يقول الطهاة ذوي الخبرة أنه إذا تم شواء الباذنجان أو تدخينه مباشرة على موقد الغاز، فإن كافيار الباذنجان سوف يكتسب طعمًا ورائحة فريدة تمامًا.
