الجميع يعرف ما هي لفائف الملفوف. بعد كل شيء، فهي مستعدة في كل مكان هنا. للطبخ، يتم استخدام اللحم المفروم والملفوف، ويمكن أن يكون الملفوف إما ملفوفًا طازجًا أو مخللًا أو مخللًا. هناك أيضًا وصفات للملفوف الصيني والسافوي.
في إحدى الوصفات، ذكرت بالفعل مصدر هذا الاسم المثير للاهتمام، لكنني سأذكرك هنا أيضًا. هناك اعتقاد شائع بأن طبقًا بهذا الاسم ظهر تحت تأثير المطبخ الفرنسي. تم تحضيره من الحمام المحمص بالكامل. لكن فيما بعد بدأوا في تقديم "الحمام الكاذب" حيث كان اللحم المفروم ملفوفًا بأوراق الكرنب. ثم ظهر هذا الاسم الحنون للطبق - لفائف الملفوف.
ومع ذلك، يتم إعداد هذا الطبق ليس فقط هنا. لذلك، فهي تحظى بشعبية كبيرة في دول البلقان. وجود اسم مختلف - سرمال، الطبق هو نفسه في الأساس. ومع ذلك، يتم تحضير الدولما أيضًا، أو في دول البلقان - السارما، حيث يتم تحضير الطبق من ورق العنب الذي يتم تغليفه بحشوة الأرز، والتي قد تحتوي على لحم مفروم مسلوق.
هناك وصفات يمكنك من خلالها استخدام أوراق لسان الحمل أو الحميض أو الراوند أو البنجر أو السلق (نوع فرعي من البنجر). في الأساس، يمكنك استخدام أي أوراق صالحة للأكل تكون كبيرة بما يكفي لتغليف نوع من الحشو.
لدي بالفعل وصفتين على مدونتي تجعلهما لذيذتين وطريتين للغاية. هذه وصفة أخرى حيث يتم تحضيرهم بها. ولكن في كومة الوصفات لدي المزيد من العناصر اللذيذة، والتي قررت دمجها في مقال واحد لراحتك.
بالإضافة إلى ذلك، ستجد هنا، بالإضافة إلى الوصفات التقليدية، أيضًا وصفات للسارمال من دول البلقان والسارما، أو لفائف الملفوف المصنوعة من أوراق العنب.
في الآونة الأخيرة، غالبا ما يتم إعداد هذا الطبق من الملفوف الصيني. أوراقها ناعمة وطرية ولها لون أبيض وأخضر لطيف، وبالتالي فإن المنتجات أيضًا طرية جدًا ولذيذة دائمًا. وجميلة للإقلاع.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. قومي بفصل رأس الملفوف إلى أوراق فردية. يُغلى الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، وتُوضع الأوراق في الماء لمدة 2 - 3 دقائق حتى تصبح طرية قليلاً. ثم نسكب عليهم الماء البارد ونتركهم لبعض الوقت حتى يتصفى الماء. ثم جفف الأوراق بالمناشف الورقية.
سيكون من الأسهل لف اللحم المفروم بمثل هذه الأوراق. وسوف تصبح المنتجات نفسها صغيرة وأنيقة.
2. عندما تبرد الأوراق قليلاً، فإنها تحتاج إلى قطع العرق السميك والخشن الموجود في قاعدة الورقة.
3. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يقطع البصل ناعما، ويخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل. إذا كان اللحم المفروم لحمًا، أضيفي 2 - 4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي، سيصبح أكثر طراوة ولذيذة. ولا تنسي إضافة الأرز المسلوق والمبرد. يقلب اللحم المفروم جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
ومع ذلك، يمكنك استخدام أي لحم مفروم - الدجاج والأسماك والديك الرومي. مع أي منها تصبح لفائف الملفوف لذيذة.
4. ضعي اللحم المفروم النهائي على الجزء الأخضر العريض من الورقة، ملعقة كبيرة من الحشوة لكل ورقة تكفي.
5. قم بلف الورقة، ثم لفها أولاً على الجانب الطويل، بالتساوي على كلا الجانبين. ثم نلفها على شكل رول أنيق
تحصل على لفائف ملفوف كبيرة وصغيرة، بالطبع بالنسبة لبعضها البعض. الأطفال يحبون هذه المنتجات الصغيرة بشكل خاص، ويأكلونها بكل سرور.
6. ضعي المنتجات النهائية في قالب مقاوم للحرارة واسكبي المرق الممزوج بالكريمة الحامضة، والتي يجب أن تتذكري إضافة الملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود المطحون.
إذا لم يكن هناك مرق اللحوم، فيمكنك إضافة أي مرق الخضار، أو مجرد الماء المغلي، مختلطة مع القشدة الحامضة.
7. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة.
8. أخرج المنتجات النهائية واتركها لبعض الوقت تحت غطاء من ورق الألمنيوم. دع الطبق يرتاح قليلاً.
9. ثم يقدم في أطباق التقديم ويسكب فوق الصلصة.
10، تناول الطعام بكل سرور!
هذه هي أبسط وصفة، وهي سهلة وبسيطة التحضير. الآن سننظر في وصفات أخرى. والتي هي أيضًا سهلة التحضير. باستخدامها كدليل، يمكنك تغيير هذه الوصفة عن طريق إضافة الجزر أو الطماطم إما إلى اللحم المفروم أو الصلصة. أو أضف الفطر إلى الحشوة، والذي سيكون أيضًا لذيذًا جدًا!
يمكن غلي لفائف الملفوف المحشوة في الماء أو خبزها في الفرن. سنقوم بإعداد هذه الوصفة عن طريق خبزها في الفرن.
سنحتاج إلى:
تحضير:
ألذ لفائف الملفوف مصنوعة من الملفوف الصغير الطازج. لذلك أحاول طهي هذا الطبق كثيرًا في الربيع أو أوائل الصيف. إذا قمت بتحضير الطبق في الخريف أو الشتاء، فضع في اعتبارك أن الملفوف سيكون قاسيًا إلى حد ما ويجب عليك زيادة وقت سلقه وتحضير الطبق ككل.
يتم إعطاء الوصفة للملفوف الصغير. أزيلي الأوراق العلوية منها واغسلي الشوك إذا لزم الأمر.
1. أسكبي الماء في قدر كبير واتركيه حتى يغلي. أضف الملح حسب الذوق. بعناية، حتى لا تحرق نفسك، قم بخفض الملفوف بأكمله فيه، واترك الماء يغلي مرة أخرى ويغلي لمدة 5 دقائق. ثم أخرجه بعناية واترك الماء يصفى ويبرد قليلاً.
2. ضعي الشوك في الثلاجة واتركيها تبرد تماماً. ثم قم بإزالة الملفوف وقطع الساق.
3. ضعي الملفوف في الماء المغلي مرة أخرى لمدة 5 - 7 دقائق، واحسبي الوقت بعد الغليان.
أو يمكنك تفكيك الأوراق بطريقة أبسط.
4. نخلط اللحم المفروم مع الملح والفلفل، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك إليه. الكزبرة المطحونة والكمون والفلفل الحلو والأعشاب الجافة - الأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر ستكون جيدة.
5. افصلي الملفوف إلى أوراق. اقطع الوريد الخشن السميك في المنتصف. إذا كانت الورقة لا تزال سميكة في المنتصف، فاطرق عليها برفق بمطرقة عبر الفيلم البلاستيكي.
6. ضعي 1.5 ملعقة كاملة من اللحم المفروم على كل ورقة ولفيها في ظرف. من المؤكد أنهم في بعض الأحيان يربطون الأطراف بأعواد الأسنان. لكنني لا أفعل هذا، كل شيء على ما يرام.
7. الآن لنبدأ في تحضير الصلصة. للقيام بذلك، نأخذ الطماطم مني. في الصيف، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة، ولكن من المهم أن تكون طرية وناضجة. إذا لم تنضج هذه الطماطم بعد، فإن الإمدادات المنزلية تأتي إلى الإنقاذ.
إذا لم يكن هناك مثل هذه الطماطم، فسيتم بيع الطماطم المقشرة في عصيرها أيضا، وتباع في الجرار. نعم، لم أقل بعد أنك بحاجة إلى تقشير الطماطم. إذا كانت هذه طماطم طازجة، فأنت بحاجة إلى قطعها بشكل متقاطع وحرقها بالماء المغلي، ثم احتفظ بها في الماء الساخن لمدة 3 - 4 دقائق. ثم اسكبي الماء فوقها، ليكون من السهل جدًا إزالة الجلد.
تأتي الطماطم المعلبة بدون قشر، وإذا وجدت، فيجب إزالتها أيضًا. عادة، يمكن إزالته بسهولة تامة دون أي إجراء أولي.
8. عندما تتعامل مع الطماطم وتزيل القشرة، يجب تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
9. ثم اخلطي الطماطم والمرق وصلصة الصويا وأضيفي القليل من الملح والفلفل.
10. ضعي لفائف الملفوف الجاهزة في قالب مقاوم للحرارة مُجهز مسبقًا ومدهون بالزيت النباتي، مع وضع جانب التماس لأسفل حتى لا تنفتح.
11. أسكبي الصلصة المحضرة فوق كل شيء.
12. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. ينضج لمدة 1 ساعة.
13. تُقدم لفائف الملفوف الجاهزة في أجزاء على طبق ضحل، وتُسكب فوق الصلصة، وتُرش بالأعشاب المفرومة وتُزين بالكريمة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
14. تناول الطعام بسرور!
وهنا وصفة أخرى مع عصير الطماطم، ولكن بالإضافة إلى اللحوم، سوف نستخدم الأرز والفطر.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف واشطفها حسب الضرورة.
2. نسكب الماء في قدر كبير ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف الملح ونضع الملفوف فيه لمدة 5 – 7 دقائق. ثم قم بإزالة الشوكات واترك الماء يصفى ويبرد قليلاً. ثم قم بتفكيكها إلى أوراق. هناك طريقتان للقيام بذلك. قم بقطع الساق على الفور، أو قطع كل ورقة من القاعدة ثم قم بإزالتها واحدة تلو الأخرى.
في كلتا الحالتين، يجب عليك قطع السماكة في منتصف الورقة.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا في ماء مملح - لمدة 8 دقائق.
4. اغسل الفطر واقطعه جيدًا. إذا كان لديك فطر مجمد محلي الصنع، فمن الأفضل استخدامه. ثم سيكون لفات الملفوف رائحة الغابة.
5. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. أصغر كلما كان ذلك أفضل.
6. اقلي البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. يُضاف الفطر المفروم ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك بملعقة.
7. ثم قومي بتقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة. يقلى مع البصل والفطر لمدة 3 دقائق أخرى. لا تنسى أن تحرك حتى لا تحترق الخضار.
8. نترك الخضار حتى تبرد قليلاً ثم نخلطها مع اللحم المفروم والأرز المسلوق. تخلط جيدا، إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
9. ضعي ورقة الكرنب على الطاولة، ضعي فيها 1.5 - 2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم ولفيها بعناية في مظروف. إذا كانت الأوراق صغيرة بما فيه الكفاية، يمكنك استخدام ورقتين في وقت واحد.
10. ضعي لفائف الملفوف في طبق خبز مقاوم للحرارة، بحيث تكون جهة التماس لأسفل، ثم اسكبي فوقها عصير الطماطم.
11. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إخراج القالب وفك لفافة ملفوف واحدة. يجب أن ينضج اللحم المفروم والأرز تماماً.
12. يقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المقطعة.
13. تناول الطعام بسرور!
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. قم بإزالة الأوراق من رأس ملفوف كبير باستخدام إحدى الطرق التالية. إذا قمت بإزالتها من الملفوف الخام، فيجب غمرها في الماء المغلي لمدة 3 - 4 دقائق. ثم أخرجه واترك الماء يصفى ويبرد. اقطع الوريد الخشن في منتصف الورقة لتسهيل عملية اللف.
2. ضعي الأوراق على الطاولة ورشيها بالملح والفلفل الأحمر المطحون. قم بقياس كمية الفلفل بنفسك، كل هذا يتوقف على مدى إعجابك بالأطباق الحارة. إذا كنت تطبخ للأطفال، فيمكنك تخطي الفلفل.
3. للوصفة يمكنك استخدام اللحم المسلوق أو المطهي، أيًا كان المتوفر لديك، أو أيهما أسهل في التحضير. يمكن أن يكون أي شيء، يمكنك استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو خليط من اللحوم المختلفة. يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم.
4. اسكبي كمية صغيرة من الماء المملح فوق الأرز واغليه حتى ينضج نصفه، أي حوالي 8 دقائق.
5. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى مع قطع الدهن المفرومة.
6. ينقع الخبز في المرق البارد ثم يعصر ويفتت.
7. نخلط اللحم والبصل المقلي مع الدهن وفتات الخبز. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
8. ضعي حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في كل ورقة ملفوف. قم بطيها في مظروف وضعها في طبق خبز مقاوم للحرارة.
9. صب المرق. إذا لم يكن هناك مرق لحم، يمكنك إضافة مرق الخضار أو الدجاج.
10. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها حتى تنضج لمدة 40-45 دقيقة.
11. يقدم مع رش الأعشاب المفرومة أو يزين الطبق بها. إذا رغبت في ذلك، أعلى مع القشدة الحامضة.
12. تناول الطعام بسرور!
يمكن تحضير لفائف الملفوف المحشوة ليس فقط من الملفوف الطازج، ولكن أيضًا من مخلل الملفوف. للقيام بذلك، عند تخمير الملفوف، ضع أوراق الملفوف الكاملة في الأسفل، في منتصف المقلاة. سوف تتخمر ويمكن استخدامها في الطهي.
حتى في وقت سابق، كانت جدتي تمليح رؤوس الملفوف الصغيرة بالكامل، وتضعها في منتصف المقلاة. ثم تم استخدام رأس الملفوف هذا عند تحضير الطبق.
بالمناسبة، إنه لذيذ بشكل لا يصدق ومتبل بالزبدة.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسلي الأرز واسلقيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفه في ماء مملح.
2. تُقطع 3 حبات بصل جيدًا، أو تُطحن في مفرمة اللحم من خلال رف سلكي كبير.
3. تحضير الحشوة. للقيام بذلك، اخلطي اللحم المفروم والبصل المفروم والأرز المسلوق والملح والفلفل وأضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من الماء المغلي. ثم امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. تحضير أوراق مخلل الملفوف. إذا لم تتم إزالة السُمك عليها، فيجب قطعها. ثم ضعي اللحم المفروم عليها ولفيها في مظروف.
5. قشري حبات البصل الثلاث المتبقية وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. اقليها بالزيت.
6. ضعي لفائف الملفوف في مقلاة عميقة أو مرجل صغير. يرش بالبصل المقلي ويصب في مرق اللحم. يمكنك أيضًا استخدام مرق الخضار. سيكون لذيذًا أيضًا.
7. يُغلى المزيج. خففي الحرارة حتى يصدر صوت قرقرة طفيفة فقط، ولا ينصح بالغليان النشط. ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج.
بعد ساعة، خذ عينة، يجب أن يكون الملفوف واللحوم جاهزين.
8. عندما تصبح جاهزة، افتح الغطاء واسكب الكريمة الحامضة فوق كل شيء. اتركه يغلي وأطفئه على الفور. ثم اتركه لبعض الوقت حتى ينقع الطبق.
9. يُقدم الطبق مع صلصة الكريما الحامضة ويُزين بالأعشاب.
لفائف الملفوف هذه لذيذة جدًا في اليوم الثاني. إنها مشبعة بكل عصائرها وتكتسب القوة. لذلك، قم بإعدادها احتياطيًا حتى تتمكن من تجربتها في اليوم الثاني أيضًا.
في ألمانيا يقومون أيضًا بإعداد هذا الطبق، ويمكن لف لحمهم المفروم ليس فقط بأوراق الملفوف الأبيض. يمكن استخدام ملفوف سافوي لهذا الغرض. حسنًا، هذا صحيح، على سبيل المثال، يمكنك طهي هذا الطبق الألماني المألوف لدينا مع الملفوف.
سنحتاج إلى:
يحدث أن يتم تقديم البطاطس المسلوقة كطبق جانبي. لذلك، خذ هذا في الاعتبار. وإذا كنت ترغب في إطعام أحبائك لفائف الملفوف على الطريقة الألمانية، فقم بسلق البطاطس.
تحضير:
1. تُقطع أوراق الكرنب وتُسلق في ماء مملح حتى تنضج نصفًا، ثم تُصفى في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. ثم قم بضرب أو قطع الأجزاء السميكة من الأوراق.
2. يُسكب الماء في اللحم المفروم المُجهز ويُتبل بالملح والفلفل ويُخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
هناك حاجة إلى الماء الموجود في اللحم المفروم لجعل الحشوة أقل كثافة وأكثر طراوة وعصيرًا. يجب عليك دائمًا إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم.
3. ضعي الأوراق على الطاولة ورشيها قليلاً بجوزة الطيب المفرومة للحصول على الطعم والرائحة.
4. ضعي حشوة على شكل نقانق على كل ورقة ثم لفيها في ظرف.
5. تقلى لفائف الملفوف في السمن أو الزيت النباتي من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
6. ثم ضعيها بإحكام في مقلاة ذات جوانب عالية، أو في طبق خبز مقاوم للحرارة. املأ نصف الطريق بالماء الساخن. أضف الملح حسب الذوق.
7. سخني الفرن على حرارة 180 درجة.
8. غطي القالب بغطاء، وإذا لم يكن للقالب غطاء، غلفيه بإحكام بورق الألمنيوم.
9. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 45 - 50 دقيقة حتى تنضج بالكامل.
10. أخرجي لفائف الكرنب الجاهزة من القالب، ثم كثفي الصلصة المتبقية قليلًا بالدقيق وتبليها بالبهارات حسب الرغبة.
11. يقدم مع الصلصة المحضرة والمزينة بالأعشاب.
12. تناول الطعام بسرور!
إذا رغبت في ذلك، يقدم مع البطاطس المسلوقة مسبقًا.
وصفة مثيرة للاهتمام للغاية لفات الملفوف التي يتم تحضيرها في رومانيا. لذلك دعونا نرى كيفية تحضيرهم.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. قومي بغلي الماء في قدر كبيرة، وسوف تحتاجين إلى أقل من نصف القدر بقليل. ضعي شوكة الملفوف في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 10 دقائق. بعد مرور نصف الوقت المخصص، قومي بقلب رأس الملفوف إلى الجانب الآخر.
2. أطفئ الماء واترك الملفوف ينقع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أخرج رأس الملفوف من الماء واترك الماء يصفى ويبرد.
3. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أوراق وقطع السُمك عند قاعدة الورقة أو اضربها بخفة بمطرقة وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق.
4. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أضيفي اللحم المفروم واقليه مع البصل حتى يتغير لونه، مع تفتيت الكتل بالملعقة. أضف كوبًا من الماء الساخن والملح والفلفل.
6. ثم يضاف الأرز ويقلب ويطهى كل شيء معًا حتى يمتص السائل بالكامل، أي لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف يصل الأرز إلى حالة نصف النضج.
7. قم بتبريد الحشوة الناتجة قليلاً، ثم ضعها على ورقة الكرنب ولفها في مظروف.
8. انزع اللحم من ضلوع لحم الخنزير المدخن وقطعه إلى قطع صغيرة. ضجة في مخلل الملفوف. أو لا تحرك، ولكن ببساطة قم بإعداد مخلل الملفوف لإضافته إلى الطبق.
9. ضعيها في طبق الخبز على شكل طبقات - طبقة من مخلل الملفوف مع لحم الضلوع، ثم طبقة من لفائف الملفوف، ومرة أخرى طبقة من مخلل الملفوف مع اللحم.
10. يُغلى المرق ويُسكب في القالب.
11. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين.
12. عادة ما يتم تقديم سارمالي مع ماماليجا - عصيدة الذرة.
يمكن استخدام أي لحم كلحوم مدخنة - لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد وحتى شحم الخنزير المدخن.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. قطعي قشور الخبز وانقعيه في الحليب. عندما ينتفخ الخبز، اعصريه قليلاً ثم قطعيه.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جداً. نخلطها مع اللحم المفروم والخبز والأرز المغسول والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
3. نزيل أوراق الملفوف ونضعها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. إذا كان رأس الملفوف كثيفًا ولا يمكن إزالة الأوراق، فيجب وضع رأس الملفوف بالكامل في الماء المغلي. قم بسلقه لمدة 10 دقائق، وإذا كان الملفوف كثيفًا جدًا والأوراق صلبة، اتركه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
إزالة العروق الصعبة من الأوراق.
4. ضعي اللحم المفروم على أوراق الكرنب ولفيه في مظروف.
5. سخني القليل من الزيت في مقلاة عميقة أو مرجل صغير واقلي معجون الطماطم فيه لمدة دقيقتين.
6. ضعي لفائف الملفوف في صفوف كثيفة واملأها بالكامل بالماء المغلي.
7. يُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى تحت الغطاء حتى ينضج تمامًا لمدة 40 - 50 دقيقة خلال هذا الوقت يجب أن يكون الملفوف واللحم المفروم جاهزين.
ومع ذلك، كقاعدة عامة، إذا كان الملفوف جاهزا بالفعل، فإن اللحم المفروم جاهز أيضا.
8. يقدم مع رش البصل الأخضر أو الأعشاب الطازجة المفرومة.
9. تناول الطعام بسرور!
وهنا وصفة أخرى. هكذا يتم تحضير لفائف الملفوف في مولدوفا، ويتم تحضيرها من ورق العنب الطازج أو المعلب. على الرغم من أنه يمكنك طهيها مع الملفوف.
كما ذكرنا سابقًا، يتم تحضير لفائف الملفوف هذه من ورق العنب. شرائها في الوقت الحاضر ليس بالأمر الصعب. تُباع الأوراق المعلبة في أقسام خاصة تبيع الزنجبيل المخلل والسلطات والمخللات الكورية المختلفة. أو في أقسام مماثلة في السوق.
ومع ذلك، إذا لم تتمكن من شراء مثل هذه الأوراق، فقم بالطهي من الملفوف العادي.
سنحتاج إلى:
لملء:
تحضير:
1. عند تحضير أطباق من فريك الذرة يجب نقعها مسبقًا. عادة ما تكون مدة النقع 3-4 ساعات على الأقل. أو يتم نقع الحبوب طوال الليل.
للنقع، ما عليك سوى صب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة على الحبوب وتركها للوقت المطلوب. ثم استنزاف الماء.
2. يُسلق فريك الذرة حتى ينضج نصفه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا بقي أي ماء في العصيدة، صفيها واتركيها لتبرد.
3. يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في السمن أو الزبدة.
4. يُضاف الجزر المقطع جيدًا وجذور البقدونس. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى شرائح صغيرة. يقلى مع البصل مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
5. يُطحن اللحم من خلال مفرمة اللحم من خلال شواية كبيرة، أو يُقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. ملح وفلفل.
6. اصنعي قطعًا متقاطعًا على الطماطم، واحرقيها بالماء المغلي، واتركيها في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق. ثم شطف بالماء البارد وإزالة الجلد. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
7. اخلطي الخضار المقلية والحبوب المسلوقة واللحوم. أضف الطماطم المفرومة والأعشاب المفرومة؛ 2-3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة بالفعل ستكون كافية. اخلطي الحشوة.
8. في حالة استخدام ورق العنب الصغير يجب حرقه. ثم قم بقطع الأعناق مع سماكة الأوردة عند قاعدة الورقة.
إذا كنت تستخدم ورق العنب المعلب، فلن تحتاج إلى حرقه بعد الآن. ويجب قطع السُمك الموجود.
9. ضعي القليل من اللحم المفروم على كل ورقة ولفها في مظاريف صغيرة.
10. ضعي لفائف الملفوف في صفوف كثيفة في قدر، ثم غطيها بالأوراق المتبقية في الأعلى.
11. يُسكب مرق اللحم ويُترك حتى يغلي. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع إغلاق الغطاء حتى تنضج لمدة 45 - 50 دقيقة.
12. عند التقديم، أسكبي الكريمة الحامضة فوق لفائف الملفوف. استمتع بتناول الطعام!
إليك وصفة أخرى لفات الملفوف المصنوعة من ورق العنب.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
2. ثم قم بغليها حتى تنضج نصفاً لمدة 10 دقائق. ثم اشطفيه بالماء الساخن واتركيه ليبرد.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع الشبت والكزبرة جيدًا. إذا كنت لا تحب رائحة الكزبرة، استبدلها بالبقدونس.
4. ضعي الأرز المبرد والبصل المفروم والأعشاب المقطعة في اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة واخلط كل شيء جيدًا مع إضافة 5-6 ملاعق كبيرة من الماء المغلي البارد. سيسمح ذلك للحم المفروم بأن يصبح أكثر طراوة وعصيرًا.
5. في حالة استخدام ورق العنب الطازج يجب غمره بالماء المغلي. إذا كانت الأوراق معلبة، فلن تكون هناك حاجة إلى الماء المغلي. على كلا الورقتين، قم بقطع السُمك عند قاعدة الورقة وقطع القصاصات.
6. ضعي ملعقة كبيرة ممتلئة من اللحم المفروم على الأوراق المحضرة، ولفيها في ظرف.
7. نجهز قالباً سميك الجدران، ونبطن قاعه بورق العنب. ثم ضع السارما بإحكام وقم بتغطية كل شيء بالأوراق في الأعلى.
8. نسكب الماء الساخن فوق السارما بحيث يغطي الطبقة العلوية بالكامل. ضعي النار واتركيها حتى تغلي. يغطى بغطاء ويطهى لمدة ساعة حتى يصبح الطبق جاهزا.
9. يمكنك تقديم السارما مع الكريمة الحامضة.
نظرنا إلى كيفية طهي لفائف الملفوف باللحم. في إحدى المقالات السابقة، قدمت. هنا وصفة مع السمك المفروم.
يتم تحضير لفائف الملفوف المحشوة بسمكة واحدة فقط، كما يضاف الفطر أو الحنطة السوداء أو الأرز التقليدي إلى الحشوة. اليوم سنضيف البيض إلى الحشوة ونحضر صلصة النبيذ الأبيض. الوصفة لذيذة جدًا، تأكد من أخذها بعين الاعتبار.
سنحتاج إلى:
للتزيين - أرز مسلوق أو بطاطس.
تحضير:
1. اطحني السمك في محضرة الطعام. أضف الملح والفلفل.
2. قسمي البيض إلى صفار وبياض. سنحتاج إلى كل البياض وصفارين. أضف بياض السمك إلى السمك المفروم. نسكب الكريما تدريجياً مع تحريك اللحم المفروم بشكل مستمر للحصول على كتلة متجانسة.
3. يتم فصل الأوراق عن الكرنب بإحدى الطرق التالية إما بقطع الساق وإزالة الأوراق. أو عن طريق غمس رأس الملفوف بالكامل في الماء المغلي المملح وغليه لمدة 10 دقائق.
4. ضع 1 - 1.5 ملعقة كبيرة على كل ورقة. ملاعق كبيرة من اللحم المفروم، ولفي اللفائف على شكل مظاريف ممدودة.
5. دهن مقلاة بالزيت ثم وضع لفائف الملفوف فيها بحيث يكون جانب التماس لأسفل. يُسكب المرق ويُملح حسب الرغبة والنبيذ ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع إغلاق الغطاء. ثم يرفع عن النار ويغطى بالمناشف. من المهم أن تظل لفائف الملفوف دافئة.
6. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، قم بتصريف السائل من لفائف الملفوف وقم بتصفيته من خلال القماش القطني إذا لزم الأمر. ثم تضاف الكريما الحامضة وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح سميكة. ثم دعها تبرد.
7. اخفقي صفار بيضتين وأضيفي القليل من الصلصة المبردة واخلطيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يُمزج مع الصلصة الكاملة، ويُخفق قليلاً.
8. سخني الصلصة قليلاً، لكن لا تغلي. تذوقي الملح وأضيفيه والفلفل الأسود المطحون إذا لزم الأمر.
9. قدمي لفائف الملفوف مع الصلصة. يقدم الأرز المسلوق أو البطاطس كطبق جانبي.
10. تناول الطعام بسرور.
لا يمكن طهي جميع لفائف الملفوف بحشوات اللحم. في بعض الأحيان للراحة، أو أثناء الصيام، أو للنباتيين فقط، يمكنك إعداد طبق الصوم. وهنا واحدة من هذه الوصفات اللذيذة.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. نزيل الأوراق العلوية من الملفوف ونتركها على نار هادئة في ماء ساخن ومملح. احسب تقريبًا عدد الأوراق التي ستحتاجها بالنسبة لكمية الحشوة التي ستقوم بتحضيرها.
تصبح لفائف الملفوف المحشوة لذيذة جدًا وطرية إذا قمت بغلي الأوراق في الحليب الساخن.
نقطع من كل ورقة العروق الخشنة على شكل سماكة عند قاعدة الورقة. إذا كان الملفوف قديمًا ولا تزال ورقة الملفوف سميكة في مكان القطع، فيمكنك ضربها برفق بمطرقة من خلال غلاف بلاستيكي حتى لا تتلف الألياف.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً.
3. يُضاف الجزر وجذر البقدونس المقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. قطعي البيضة المسلوقة إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع الخضار المبردة. أضف اللفت المفروم جيدًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
5. احشي أوراق الكرنب بخليط الخضار والبيض. يمكنك لفها على شكل مظروف أو "أنبوب" أرق لتنويع المظهر المعتاد.
6. ضعيها في طبق الخبز. اسكبي فيه الحليب المتبقي من غلي أوراق الملفوف، إذا كنتِ استخدمته. إذا كنت قد نقعت الأوراق في الماء، أضف كوبًا أو كوبًا ونصف من الماء.
7. ضعي الكريمة الحامضة في الأعلى.
8. سخني الفرن على حرارة 180 درجة. تُطهى لفائف الملفوف في الفرن حتى يصبح الملفوف جاهزًا. يعتمد الوقت على ما إذا كان ملفوفك صغيرًا أم كبيرًا. بالنسبة للملفوف الصغير، يكفي 30-35 دقيقة من الإطفاء. بالنسبة للملفوف القديم، يمكن أن يزيد الوقت إلى ساعة.
9. يقدم مع الصلصة الناتجة المصنوعة من القشدة الحامضة والحليب أو الماء. يُزيّن بغصن من الأعشاب أو يُقطع ويُرش فوقه.
وفي الختام أريد أن أقدم وصفة أخرى تختلف في أنها لا يتم طهيها في الفرن أو في مقلاة بل في الميكروويف. نظرًا لأننا انتقلنا بالفعل إلى لفائف الملفوف الصومية، فسوف ننتهي منها. على الرغم من ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكن طهيها باللحوم.
سنحتاج إلى:
تحضير:
1. ضعي أوراق الكرنب في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم اسكبي كوبًا من الماء المغلي ثم ضعيه في الميكروويف لمدة 5 دقائق، مع تشغيله بكامل طاقته.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قومي بتقشير الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي فوقها ثم شطفها بالماء البارد. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. تحضير اللحم المفروم النباتي. للقيام بذلك، مزيج الأرز مع الحبوب. أضيفي الطماطم والبصل المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. اخفقي البيضة بالشوكة وأضيفيها إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
5. ضعي الحشوة في أوراق الكرنب التي بردت حينها. لا تنس أن تقطع الأوردة الخشنة والصلبة عنها، وإلا سيكون من الصعب لف لفائف الملفوف، وستصبح كبيرة وقبيحة.
6. ضع المنتجات النهائية في طبق آمن للميكروويف، ثم اسكب المرق. يُغطى بغطاء ويُطهى عن طريق وضعه في الميكروويف لمدة 15 دقيقة بأقصى طاقة.
7. يقدم مع الكريمة الحامضة أو الكاتشب والأعشاب الطازجة. استمتع بتناول الطعام!
ربما هذا كل ما لدينا اليوم بناءً على الوصفات. والنتيجة هي اختيار جيد يمكنك من خلاله اختيار وصفة تناسب كل الأذواق.
أود أن أتناول بمزيد من التفصيل حقيقة أن هناك عدة طرق لتغليف لفائف الملفوف. لكي لا أشرح بالكلمات كيف يتم ذلك، أقترح مشاهدة مقطع فيديو قصير حول هذا الموضوع.
ومع ذلك، يمكن دحرجتها إلى لفات أطول ويمكن أيضًا دحرجتها إلى لفات ذات حواف مفتوحة.
بالمناسبة، يمكن تحضير المنتجات مسبقًا ووضعها في الثلاجة. وعندما لا يكون لديك وقت لتناول طعام الغداء أو العشاء، يمكنك إخراجها وتذويبها قليلًا وطهيها بسرعة كبيرة. لكن ربما يفعل الكثير من الناس هذا!
الآن، ربما هذا هو الأمر المؤكد. أعتقد أن مقال اليوم سيساعدك على تحضير لفائف الملفوف اللذيذة باستخدام وصفات بسيطة. وأولئك الذين لديهم بالفعل وصفاتهم الخاصة قد يجدون شيئًا جديدًا ومفيدًا لأنفسهم في اختيار اليوم.
كل ما تبقى هو القول: "تحضير لفائف الملفوف!" هذا طبق لذيذ وصحي للغاية! طهي بطرق مختلفة وتناول الطعام من أجل الصحة!
بالعافية!
يتم تحضيره في بلدان مختلفة، ولا يزال من غير المعروف من اخترع هذا الطبق اللذيذ والأصلي. يقال إن تقليد تغليف اللحوم بأوراق الكرنب نشأ في اليونان القديمة. في المطبخ الآسيوي والشرقي، يتم تحضير دولما - لحم ملفوف بأوراق العنب، وفي أوكرانيا، تتم إضافة فريك الذرة والحنطة السوداء ولحم الخنزير إلى لفائف الملفوف، وتستخدم أوراق البنجر بدلاً من الملفوف. في ترانسكارباثيا، تحظى لفائف الملفوف المصنوعة من مخلل الملفوف مع حشوة الأرز والفطر بشعبية كبيرة، وفي بيلاروسيا يتم تحضيرها بالشعير والبطاطس المهروسة. حتى الآن، هناك العديد من الوصفات - فهي مليئة ليس فقط باللحوم والحبوب، ولكن أيضًا بالأسماك والخضروات والفواكه المجففة مع الأعشاب العطرية والتوابل، وتقدم مع صلصات مختلفة. كل من البالغين والأطفال يحبون هذا الطبق. دعونا نتحدث عن كيفية طهي لفائف الملفوف بشكل صحيح حتى تصبح لذيذة وجميلة وشهية.
لهذا الغرض، عادة ما يتم اختيار الملفوف القوي، دون بقع أو شقوق. حاول شراء رؤوس ملفوف مسطحة قليلاً، حيث تحتوي على أوراق أرق من الأوراق السميكة والخشنة الموجودة بالقرب من الساق. يجب عليك أيضًا إعطاء الأفضلية للملفوف الأخضر الأكثر رقةً، والذي تنحني أوراقه بسهولة ولا تنكسر، لأن الأصناف البيضاء أكثر صرامة وخشونة وليفية. بالطبع، يعد الملفوف الأبيض أيضًا لفائف ملفوف لذيذة، لكنك ستقضي الكثير من الوقت والجهد في تحضيرها.
لذلك، دعونا نستعد لفائف الملفوف خطوة بخطوة. نقطع جزءًا من القاعدة بالساق ونلتقط الأوراق الخشنة. بعد ذلك، اغمس رأس الملفوف في الماء المغلي واتركه لبضع دقائق حتى تبدأ الأوراق في الانفصال بسهولة. تقوم بعض ربات البيوت بإضافة القليل من الخل إلى الماء مما يجعل الملفوف أكثر ليونة ويحميه من التشققات والكسور. نخرج الملفوف من المقلاة ونفصل الأوراق بعناية ونعيد الملفوف مرة أخرى. نحن نفعل هذا حتى يبقى ساق واحد. يحتاج الملفوف الصغير فقط إلى غمسه في الماء المغلي لفصل الأوراق عن الرأس. يمكنك أيضًا تسخين الملفوف في الميكروويف أو في الفرن بورق الألمنيوم، على الرغم من أن الأوراق العلوية ستتحول إلى اللون البني قليلاً وسيكتسب الملفوف رائحة مميزة.
يمكنك أن تفعل العكس - قم أولاً بفصل أوراق الكرنب ثم غليها. بعد أن يبرد الملفوف، قم بضرب الأوراق بخفة في الأماكن البارزة الأكثر ضغطًا بمطرقة حتى تصبح أكثر ليونة وأكثر مرونة، أو قم بتسويتها بأسطوانة خاصة ذات مسامير للحوم. ربات البيوت المشغولات اللاتي ليس لديهن الوقت لغلي أوراق الكرنب وضربها يقمن بالأشياء بشكل أسهل. بعد قطع الساق، يتم وضع الساق في الثلاجة لبضعة أيام، ثم يتم تذويبها على الرف السفلي للثلاجة. التأثير هو نفسه تمامًا بعد الغليان - تصبح أوراق الكرنب طرية ولا تتمزق.
تتكون الحشوة الكلاسيكية من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير أو لحم الضأن والأرز. المزيج المثالي هو لحم البقر مع لحم الخنزير ولحم الخنزير مع الدجاج أو الديك الرومي. قم بغلي كوب من الحبوب في ماء مملح بنسبة 1:2، لكن يجب أن يكون الأرز غير مطبوخ جيداً. امزجيه مع اللحم المفروم النيئ واثنين من البصل المفروم والتوابل البسيطة - الملح والفلفل. يمكن أن يكون اللحم المفروم أي شيء، ولكن مع الديك الرومي، يصبح الطبق غذائيًا، ومع الدجاج يكون أكثر طراوة وألذ، خاصة إذا تم قلي اللحم المفروم أولاً مع الخضار بالزيت. بدلا من الأرز، يمكنك تناول الحنطة السوداء أو أي حبوب أخرى، واستكمال الحشوة بالفطر المقلي - البوليطس، أو الفطر أو الفطر. بالنسبة للنسخة الخالية من الدهون، يتم استبدال اللحوم بالكامل بالفطر. يمكنك إضافة البهارات العطرية التي تحبينها إلى الحشوة - الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الكاري، الزنجبيل - أي شيء تحبينه. حسابات لفائف الملفوف بسيطة - مقابل 1 كجم من الملفوف نأخذ 500 جرام من اللحم و 100 جرام من الأرز و 100 جرام من البصل، على الرغم من أن النسب تعتمد على الوصفة.
ضعي 2-3 ملاعق كبيرة على أوراق الكرنب. ل. الحشوة، قم بتغطيتها بجزء سميك من الورقة، ولف الأجزاء الجانبية ولفها في لفة أنيقة. ربما تفضل لف لفائف الملفوف في أنبوب أو ظرف أو كيس صغير، ولكن من الأفضل أن تكون الحشوة مغطاة بالكامل. ضعي لفائف الملفوف في وعاء عميق سميك الجدران، واسكبي القليل من الماء أو المرق أو النبيذ الأبيض أو عصير الطماطم، ثم اتركيه على نار هادئة. قبل 15-20 دقيقة من أن تصبح لفائف الملفوف جاهزة، اسكبي الصلصة عليها واستمري في الغليان.
تقوم بعض ربات البيوت بتغطية قاع الطبق مسبقًا بالملفوف أو أوراق العنب، كما يصنعن سريرًا نباتيًا من الجزر المقلي والبصل والفلفل الحلو والخضروات الأخرى. بعد ذلك، ضعي طبقة من لفائف الملفوف، واسكبي المرق فوقها واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. هناك طريقة أخرى لتحضير لفائف الملفوف - تُقلى أولاً ثم تُطهى مع الماء والقشدة الحامضة لمدة 1-2 ساعة. يمكن أيضًا طهي لفائف الملفوف المحشوة في طباخ بطيء أو فرن حراري أو على البخار، ولكن من الأفضل خبزها في الفرن في صلصة كريمية مع قطعة من الزبدة - وبهذه الطريقة تصبح عطرية وطرية بشكل خاص.
أبسط صلصة هي الجزر المقلي مع البصل ومعجون الطماطم أو القشدة الحامضة. خيارات مرضية للغاية - القشدة الحامضة مع الثوم والقشدة مع الزبادي السميك والمايونيز مع المخللات المفرومة والبصل وعصير الليمون. صلصة منخفضة السعرات الحرارية - الكفير بالأعشاب - مفيدة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. الصلصة على الطريقة الشرقية عبارة عن خليط من زيت السمسم وصلصة الصويا والزنجبيل الطازج والثوم والفلفل الأحمر والكزبرة. صلصة الفلفل الحلو لذيذة جدًا وسيقدرها عشاق التوابل الحلوة والحارة. بشكل عام، يمكنك إضافة أي مكونات إلى الصلصة حسب أذواق وتفضيلات الضيوف - يمكن أن تكون الطماطم والفلفل الحلو والكوسة واليقطين وأي خضروات.
1. تحضير أوراق الكرنب.
2. اخلطي 500 جرام من لحم الضأن المفروم مع نصف كوب أرز مسلوق، 2 بصلة مفرومة، ملح وخليط الفلفل.
3. لتحضير الصلصة، ابشري جزرة واحدة بشكل خشن، وقطعي بصلة واحدة إلى مكعبات واقلي الخضار في ملعقتين كبيرتين. ل. زيت نباتي.
4. عندما تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، أضيفي إليها 3 طماطم مقطعة جيدًا مع قشر منزوع مسبقًا، 100 مل من الماء والقشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم والأعشاب المجففة والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة.
5. غلّفي الحشوة بأوراق الكرنب واغمسيها في البيضة المخفوقة.
6. اقلي لفائف الملفوف في الزبدة على كلا الجانبين.
7. ضعي لفائف الملفوف في وعاء وأضيفي ورقتي غار واسكبي الصلصة المحضرة واتركيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
كثير من الناس يحبونهم - يتم تحضيرهم من اللحم المفروم والأرز والملفوف النيئ المبشور. يتم طهيها وخبزها باستخدام نفس التقنية، ولكن بشكل أسرع بكثير. يتم تقديم لفائف الملفوف المحشوة بالأعشاب والقشدة الحامضة. عادة ما يتم تناول هذا الطبق بسرعة كبيرة، ولا يوجد ما يكفي من المواد المضافة للجميع، لذا قم بطهي المزيد - فلن يضيع. نتمنى لكم شهية طيبة وإلهام الطهي!
أقترح تحضير لفائف الملفوف وفقًا لهذه الوصفة مع الصور خطوة بخطوة. تعتقد بعض ربات البيوت أن الطبق صعب التحضير. اتبع جميع خطوات الطبخ وسوف تنجح. طهيها ليس بهذه الصعوبة.
كرنب– 1 رأس ملفوف
بصلة- 1 رأس
لحم الخنزير ولحم البقر المفروم– 500 جرام
حبوب الأرز)– 0.5 كوب
معجون الطماطم- 2 ملعقة كبيرة.
الكريمة الحامضة- للتقديم
زيت عباد الشمس– 70 مل
بهارات:ملح، فلفل أسود مطحون، بابريكا، أي بهارات خضار حسب الرغبة
1. بادئ ذي بدء، قطع ساق بسكين حاد.
2
. يُغلى الماء ويُضاف قليل من الملح ثم يُضاف الملفوف، ويُقطع جانبًا للأسفل أولاً. يغلي لمدة دقيقتين ثم يقلب. باستخدام شوكتين، قم بإزالة الأوراق بعناية من الرأس. قم بغلي الأوراق لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم ضعها في وعاء عميق وقم بتغطيتها بغطاء. لا تفرط في طهي الملفوف! إذا كان لديك ملفوف ربيعي صغير، فلن تحتاج إلى صب الماء المغلي فوقه لفترة طويلة، فقط بضع ثوانٍ، لأن الملفوف الصغير طري جدًا وله أوراق رقيقة.
3
. نقطع البصل المقشر ناعما. في هذه الحالة، كما يحدث معي، إذا كان الأطفال يبحثون عن البصل في أي طبق، فيمكن بشرهم على مبشرة خشنة.
4
. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ويُقلى لعدة دقائق مع التحريك حتى يصبح شفافاً. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُحرَّك ويُقلى حتى يتغير لون اللحم تمامًا. يتبل بالملح والبابريكا. عند إضافة الفلفل الحلو، يمكنك إطفاء النار على الفور حتى لا يحترق الفلفل. يقلب ويضاف الفلفل الأسود المطحون.
5
. شطف الأرز جيدا في عدة مياه. أضيفي حشوة اللحم ومعجون الطماطم إلى الأرز وقومي بالتقليب.
6
. دعنا نعود إلى الملفوف. قطع النتوء المركزي لكل ورقة. بدءًا من أعلى الورقة، قم بتمزيق كل واحدة منها إلى نصفين. ضع كل النفايات والأوراق الممزقة في قاع المقلاة التي سيتم فيها طهي لفائف الملفوف. ضعي بعض أوراق الكرنب جانباً.
7
. خذ الورقة بين يديك، ضع ملعقة كبيرة من حشوة الأرز على الحافة ولف لفائف الملفوف، كما يمكن لف أكياس بذور عباد الشمس.
8
. أغلق الجزء العلوي من لفة الملفوف. افعل ذلك مع بقية أوراق الكرنب. حرك الحشوة في كل مرة، حيث أن كل العصائر اللذيذة موجودة في قاع الوعاء.
9
. ضعي لفائف الملفوف في قدر أو مرجل، حيث يُغطى الجزء السفلي منه بأوراق الملفوف المتبقية. صفًا تلو الآخر. أرسل حوالي لترين من الماء إلى النار.
10
. قم بتغطية لفائف الملفوف العلوية بأوراق الشجر وطبق مستدير، ويفضل أن يكون قطره أصغر قليلاً من المقلاة. ضع كوبًا كبيرًا من الماء في الأعلى (الظلم). يُسكب الماء المغلي فوق لفائف الملفوف، على مسافة 3-4 سم فوق الطبق. قم بطهيها بعد الغليان لمدة 40 دقيقة بالضبط. يُرفع عن النار، ويُرفع الكوب والطبق من المقلاة، ويُغطى بإحكام بغطاء. نغلف لفائف الملفوف ونتركها لمدة ساعة تقريباً. يخدم مع كريم الحامض، إذا رغبت في ذلك.
يعتقد مؤرخو الطهي أن الفرنسيين اخترعوا لفائف الملفوف لأول مرة. وفي روسيا بدأوا في الاستعداد في القرن التاسع عشر. أولاً، تم خبز أوراق الملفوف المحشوة والملفوفة في الفرن. لقد أطلق عليهم اسم "الحمائم الكاذبة".
وبحسب مصادر أخرى فإن هذا الطبق نشأ من تركيا. فقط الأتراك لم يستخدموا الملفوف بل ورق العنب. أطلقوا عليها اسم سارما. نفس الشيء موجود في المطبخ الجورجي، لكنه يسمى دولما. بعد الانتقال من الطاولة الشرقية إلى الطاولة الروسية، اكتسبت لفائف الملفوف صفات جديدة. بدأ استخدام أوراق الكرنب بدلاً من ورق العنب. تم استبدال لحم الضأن بلحم الخنزير والحنطة السوداء بالأرز.
وتقول مصادر أخرى أن الصينيين كانوا أول من استخدم حبوب الأرز الملفوفة بأوراق الكرنب. لكن لكل أمة نظامها الخاص في تحضير هذا الطبق.
الملفوف الصغير غير مناسب لإعداد هذا الطبق. لها أوراق رقيقة وناعمة لا تتحمل اللحم المفروم بداخلها. يعد طهي لفائف الملفوف مع الملفوف الصغير أمرًا صعبًا للغاية.
يجب أن تكون لفائف الملفوف المحشوة صغيرة. من الأفضل تناول الأرز المستدير. اختر ملفوفًا مستدير الشكل بأوراق ناعمة
يصبح طعم لفائف الملفوف أكثر وضوحاً بعد نقعها، فلا داعي لتناولها مباشرة بعد الطهي.
عند تقديم الطبق، للحصول على طعم أكثر إشراقا وأكثر ثراء، يجب عليك وضع القشدة الحامضة في الأعلى.
نصيحة من ربات البيوت الاسكندنافية! سيصبح الطبق ألذ إذا وضعت الزبدة على كل لفة ملفوف قبل وضعها في الفرن.
بعد وضع الطبق على نار هادئة، من الأفضل عدم استخدام الماء، بل الكمية المطلوبة من مرق الدجاج أو اللحم أو الخضار. يمكنك أيضًا طهيه في النبيذ الأبيض الجاف.
يمكنك تناول لفائف الملفوف في أي موسم. يتم تحضير هذه الأطعمة اللذيذة حتى في أيام العطلات. لإعداد لفائف الملفوف الصحية والمغذية، من الأفضل طهيها في فصل الربيع. في هذا الوقت، يكون للملفوف لون أخضر ساطع وملمس ناعم.
إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا، فيمكنك الحصول على طبق لذيذ جدًا.
مكونات
- 500 غرام من اللحوم (الدجاج، لحم الخنزير أو لحم البقر)؛
- 250 جرام أرز
- بصلة واحدة؛
- ملفوف أبيض .
للمرق:
- جزرة متوسطة الحجم وبصل؛
- 10 جرام من معجون الطماطم (يمكن استبداله بالطماطم)؛
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
تحضير
تحتاج أولاً إلى إزالة الساق من الملفوف. ثم يُطلق رأس الملفوف في الطباخ البطيء ويُحفظ لبعض الوقت في الماء المغلي ثم في الماء البارد. بعد ذلك، يتم وضع الأوراق. من الأفضل التخلص من الأوردة الصلبة على الفور.
دعنا ننتقل إلى اللحم المفروم. تحتاج إلى خلط اللحم المفروم مع الأرز المسلوق قليلاً أو الخام والبصل المفروم والبهارات.
المرق. صب كوبين من الماء في كوب الطباخ المتعدد. ثم تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم أو الطماطم المبشورة مع الجزر والبصل المفروم والملح والبهارات. يجب طهي كل هذا في وضع "الطهي" لمدة ربع ساعة.
أثناء طبخ المرق، قومي بلف اللحم المفروم على شكل أوراق الكرنب. ثم توضع المظاريف المطوية في طنجرة بطيئة، بحيث تكون لفائف الملفوف متباعدة بإحكام عن بعضها البعض ولا يمكن فتحها. نضع "الحساء" لمدة نصف ساعة.
تتيح لك هذه الطريقة الحصول على طبق كثير العصير ولذيذ. تأخذ اللحوم والخضروات المخبوزة في الفرن لونًا خاصًا. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى استخدام:
- كرنب؛
- أرز - نصف كوب؛
- لحم مفروم - نصف كيلو؛
- البصل والبهارات.
للمرق سوف تحتاج إلى صلصة الطماطم - 0.5 لتر؛ مصباح؛ الثوم -2 فصوص؛ جزرة؛ القليل من الزيت النباتي والبهارات والقشدة الحامضة.
يجب أن يحتوي الملفوف على أوراق رقيقة ورقيقة. تتم إزالة الأوراق الأولى. ثم يُطهى الملفوف في قدر مع الماء لمدة خمس دقائق على جانب وثلاث دقائق على الجانب الآخر. تحتاج إلى التخلص من الأوردة المركزية على الأوراق.
الحشوة عبارة عن لحم مفروم مع أرز. يتم طهي الحبوب أولاً حتى تنضج نصفًا إذا كان الملفوف صغيرًا. إذا كان الملفوف قاسيًا ومتأخرًا، فلا داعي لغلي الأرز مسبقًا. يُقطع البصل ويُطهى على نار خفيفة في مقلاة حتى يصبح طريًا وشفافًا. ثم يخلط اللحم المفروم مع الأرز والبصل ويضاف الملح والفلفل. لف الحشوة في الملفوف على شكل مظاريف. ضع المغلفات على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
المرق. مكعبات البصل أو أنصاف الحلقات مقلية بالزيت. يضاف الجزر إلى البصل المحمر. يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة. أضف صلصة الطماطم. ثم يتم طهي هذه التركيبة بأكملها مع الثوم والبهارات والملح والسكر. لتنعيم الطعم، أضف القشدة الحامضة (15 جم).
تسكب الصلصة المحضرة فوق لفائف الكرنب وتغطى بورق الألمنيوم وتترك في الفرن لمدة نصف ساعة أو 40 دقيقة (حتى ينضج الأرز). يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن مائتي درجة.
لفائف الملفوف ذات اللون البني لها رائحة عطرية وطعم لطيف.
مكونات:
700 جرام لحم مفروم (لحم خنزير، لحم بقري)؛
200 غرام من حبوب الأرز
بصل 1 قطعة
كرنب؛
4 فصوص من الثوم
كوب ونصف من صلصة الطماطم.
ستحتاج أيضًا إلى الزيت النباتي والملح والتوابل.
في هذه الطريقة من الضروري أيضًا تحضير صلصة كريمة الطماطم الحامضة. أقل فقط من الطهي في قدر.
تحتاج أولاً إلى غلي الملفوف في ماء مملح، ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة، ثم قطع الأوراق المخففة ببطء من رأس الملفوف.
الحشوة مصنوعة من الأرز واللحم المفروم. يقلى البصل المفروم والثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم خلط اللحم المفروم والأرز مع البصل المقلي. أضف الملح والبهارات. ثم نضع الحشوة على ورقة الكرنب ونصنع منها مظروفًا. ضعي لفائف الملفوف الملفوفة في مقلاة واسكبي عليها الطماطم. نغطي المقلاة بغطاء ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة. عند تقديم الطبق على المائدة، تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف.
انتباه! ستكون لفائف الملفوف لذيذة إذا لم تطهوها أكثر من اللازم!
وذلك لأنك لا تحتاج إلى استخدام أوراق الملفوف الكاملة.
مكونات:
400 جرام لحم مفروم محلي الصنع؛
300 جرام ملفوف
150 مل ماء
بصلة؛
جزرة.
تحتاج أيضًا إلى القليل من الزيت النباتي للقلي؛ 1 ملعقة من معجون الطماطم الملح والبهارات والأعشاب.
يقلى البصل المفروم بالزيت مع الجزر المبشور حتى تحمر الخضار. ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب أيضًا حتى تصبح المنتجات جاهزة خلال خمسة عشر دقيقة. يُقطع الملفوف إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع اللحم المفروم والخضار ويُقلى أيضًا لمدة خمس عشرة دقيقة. أضف إلى هذه التركيبة الأرز المغسول والماء. بعد ذلك تضاف الطماطم مع القشدة الحامضة والبهارات والملح. عندما يغلي الماء، يمكنك إطفاء النار وترك لفائف الكرنب تنضج على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
يجب على محبي الأطباق الحارة والعطرية استخدام وصفة لفائف الملفوف الخاصة بأسلافنا.
أولا، يتم إعداد أوراق الملفوف. ثم ينتقلون إلى تحضير الصلصة لطهي لفائف الملفوف.
يُقلى البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في الزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي. أضف الطماطم المفرومة والقشدة الحامضة (6 ملاعق كبيرة) و150 مل ماء ومعجون الطماطم (10 جم) إلى الخضار المحضرة. يقلب ويضاف بعض البهارات والفلفل والملح والسكر. عليك الانتظار حتى يغلي الماء قبل إغلاق المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
في هذا الوقت يتم تحضير الحشوة. للقيام بذلك، أضف الأرز المستقر في الماء المغلي، واثنين من البصل المفروم والبهارات والملح إلى اللحم المفروم (550 جم). هذه التركيبة مختلطة. يمكن استخدام الحشوة النهائية لتشكيل لفائف الملفوف على شكل مظاريف، والتي يتم لفها بعد ذلك في خليط البيض المخفوق.
توضع مظاريف الملفوف في قدر، وتضاف إليها ورقة الغار، وتُسكب الصلصة المحضرة في الأعلى وتُطهى على نار خفيفة. في خمسة وأربعين دقيقة سيكون الطبق جاهزا.
طعم خاص يأتي من لفائف ملفوف الدجاج المخبوزة في الفرن. يمكن العثور على طبق مماثل بين الإيطاليين. يتم تحضير أوراق الكرنب بالطريقة المعتادة. ثم يصنعون الحشوة. في الزيت الساخن تحتاج إلى قلي 300 جرام من الدجاج المفروم والبصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة والجزر المبشور. بعد ذلك، قطع بضع قطع من الفلفل الحلو إلى شرائح صغيرة، والملح والبهارات والحساء.
لفائف الملفوف المحشوة مصنوعة من اللحم المفروم المبرد. ضعيها في مقلاة واسكبي فوقها الصلصة (كريمة حامضة سميكة - 3 ملاعق كبيرة، كريمة - 100 مل). ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واتركيها لتخبز لمدة نصف ساعة.
تعتبر لفائف الملفوف المحشو طبقًا أوكرانيًا تقليديًا، على الرغم من أنه يمكن العثور على نظائرها في أي مطبخ وطني تقريبًا. هناك أدلة تاريخية تثبت أن أوراق الكرنب كانت تستخدم كغلاف للحوم المفرومة منذ اليونان القديمة. منذ ذلك الحين، لم تتغير الوصفة كثيرا: فهي لا تزال نفس الملفوف الأبيض، ونفس اللحم المفروم ونفس تقنية الطبخ.
يمكنك اليوم العثور على الكثير من الخيارات لإعداد لفائف الملفوف - باستخدام ملفوف سافوي والصيني، مع الفطر والحنطة السوداء، في الفرن ومع القلي المسبق في مقلاة. للانتقال إلى المستوى "المتقدم" والسماح لنفسك بتجارب الطهي، فإن الأمر يستحق معرفة كيفية طهي لفائف الملفوف في الإصدار الكلاسيكي. والنسخة الكلاسيكية هي لفائف الملفوف باللحم والأرز في الملفوف.
في هذه الصفحة سوف تقرأ عن:
لتسهيل الفهم، إليك وصفة خطوة بخطوة لفات الملفوف مع الصور.
لتحضير لفائف الملفوف ستحتاجين إلى:
اختيار الملفوف لفات الملفوف- المهمة ليست الأسهل. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا ولكن ليس قاسيًا، وإلا فلن تتمكن من فصل الأوراق عن بعضها البعض. الحجم متوسط، من رأس صغير ستحصل على الحد الأدنى من لفائف الملفوف، كما أن رؤوس الملفوف الكبيرة ليست مناسبة أيضًا، منها يمكنك عمل لفائف ملفوف بحجم النعل.
في أسواق ممرات الخضار، يبيعون أحيانًا أوراق الكرنب بالوزن - وهي مناسبة فقط لصنع لفائف الكرنب منها. بشكل مريح للغاية. للأسف، مثل هذه المعجزة لا تحدث في كثير من الأحيان، لذلك لا يوجد سوى مخرج واحد: اتخاذ قرار بشأن رؤوس الملفوف المناسبة والعمل مع ما لديك.
لذا، اختاري الملفوف، واغسلي رأس الملفوف، وأزيلي الأوراق الصلبة العلوية.
غلي الماء في قدر كبيرة. وخز رأس الملفوف بشوكة كبيرة ووضعه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. اختر الوقت بنفسك - يجب أن تصبح الأوراق العلوية ناعمة، ولكن لا ينبغي أن تنهار تحت أي ظرف من الظروف.
أخرج رأس الملفوف من الماء وأزل الأوراق القليلة العلوية. بمجرد أن تشعر أن الأوراق لا "تتحرك" بحرية، توقف، وإلا فسوف تمزقها ببساطة.
إذا لزم الأمر، قم بقص المناطق السميكة الموجودة عند قاعدة ورقة الملفوف.
نكرر الإجراء الخاص بالطبقة التالية من الأوراق والرأس التالي من الملفوف - نقوم بذلك حتى نتمكن من إزالة الأوراق المتوسطة الحجم.
لحم لفات الملفوفاغسل وقطع الدهون الزائدة والأفلام.
طحن في مفرمة اللحم. لتوفير الوقت، يمكنك شراء اللحوم المفرومة الجاهزة إذا كنت تمارس إعداد أطباق محلية الصنع من المنتجات شبه المصنعة التي تم شراؤها من المتجر.
يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه.إذا تناولت أرزًا مطبوخًا بالكامل، فسوف يتحول بعد طهيه إلى كتلة تشبه العصيدة. سوف "يأخذ" الأرز غير المطبوخ أقصى قدر من العصير من اللحم، ونتيجة لذلك يصبح جافًا وقاسيًا.
ضعي الأرز في وعاء مع اللحم المفروم.
تجدر الإشارة إلى أن كمية "كوب واحد" المشار إليها في قائمة المكونات لإعداد لفائف الملفوف هي كمية تعسفية تمامًا. يمكنك تناول كمية أكبر أو أقل من الأرز قليلًا اعتمادًا على نوع الحشوة التي تفضلها في لفائف الملفوف. مع هذه النسب، سيكون هناك المزيد من الحبوب والجزر مع البصل من اللحوم، وسيصبح الطبق نباتيا أكثر من اللحوم. إذا كنت تفضل نسخة أكثر جوهرية و"وحشية" من لفائف الملفوف، فيمكنك تقليل كمية الأرز أو زيادة كمية اللحم المفروم.
قشر الجزر وابشره.
يضيف الجزر العصير إلى لفائف الملفوف، لذلك لا تقلل من كميتها. ومع ذلك، فإنه سيوفر للحشوة بعض الحلاوة - إذا بدت هذه النكهة غير ضرورية بالنسبة لك، استخدم كمية أقل من الجزر.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
الحلقات النصفية أو حتى الحلقات مناسبة تمامًا أيضًا. الشيء الرئيسي هو أن مظهر الحشوة لا يتعارض مع إدراكك الجمالي للطعام.
ضعي كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة، يقلى الجزر حتى يصبح طرياً.
ضعيها في وعاء مع اللحم المفروم والأرز.
في نفس المقلاة، اقلي البصل في الزيت- حتى تصبح شفافة وناعمة قليلاً.
ضعيها في وعاء، ولا تنسي الملح والفلفل.
تخلط حشوة لفائف الملفوف المكونة من اللحم المفروم والأرز والجزر والبصل جيداً.. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة والأعشاب الجافة المفضلة لديك والتوابل والبهارات المناسبة.
ضعي ورق الكرنب المسلوق والمجهز بحيث تكون قاعدته باتجاهك، ضعي بداخله كمية قليلة من اللحم المفروم.
نلفها في أنبوب ونخفي الحواف بالداخل.
مستعد. جميل؟
ضعي لفائف الملفوف في قدر كبيرة ذات قاع سميك، وحاولي وضعها بإحكام قدر الإمكان. قاعدة أخرى هي أنه يجب وضعها على جانب التماس لأسفل.
نخفف معجون الطماطم في 2-3 أكواب من الماء ونسكبه في لفائف الملفوف. يجب ألا يصل الماء إلى الطبقة العليا من لفائف الملفوف بحوالي إصبعين. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة القليل من الكاتشب أو مربى البرقوق أو القشدة الحامضة أو الزبادي غير المحلى إلى نفس الصلصة. تقوم بعض ربات البيوت بطهي لفائف الملفوف عن طريق قليها في مقلاة مع الجزر والبصل.
ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة على الأقل. يجب أن يصبح الملفوف في النهاية طريًا تمامًا ويجب أن تكون الحشوة جاهزة.
يقدم مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة تعتمد عليها. بالعافية!
يمكن أن تصبح لفائف الملفوف المحشوة عملاً فنياً إذا تعاملت مع تحضيرها بالروح. عند خلط مكونات اللحم المفروم، حاول بذل أقصى قدر من العناية في هذه العملية البسيطة - والغريب أن الحشوة ستكون لذيذة بشكل خاص. عند لف الملفوف، تأكد من أن كل شيء سلس وأنيق - ومن ثم سيجلب المظهر رضاً بصريًا خاصًا، مما سيعزز بشكل مباشر المتعة التي يتم الحصول عليها من لفائف الملفوف نفسها. قدمي الطعام بأطباق جميلة - وسيصبح أبسط طبق احتفاليًا.
بالمناسبة، في المناطق الغربية من أوكرانيا، لا يزال هذا الطبق البسيط يستخدم لاختبار استعداد الفتاة للحياة الأسرية: يُعتقد أنه إذا كانت المرأة الشابة لا تعرف كيفية صنع لفائف الملفوف بحجم إصبعها الصغير، إذا لا يمكنها تحضير حوض ضخم من اللحم ملفوف بأوراق الكرنب واللحم المفروم بسرعة، إذا انفتحت لفائف الكرنب أثناء عملية الخياطة، أو الأسوأ من ذلك، انهارت، فلن ترى عريسًا جيدًا مثل قطرات الثلج في يناير. قم بالطهي بكل سرور، ودع لفائف الملفوف الخاصة بك تكون دائمًا لذيذة تمامًا!
10 وصفات لذيذة من لفائف الملفوف - تأكد من حفظها.
1. لفائف الملفوف المحشوة بالفطر
مكونات:
ملفوف أبيض - 8-10 أوراق
ماء
ملح للتذوق
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
فطر طازج - 500 جرام أو فطر مجفف - 100 جرام
معجون الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
عصيدة الأرز المقرمشة - 1/2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
تحضير:
1. قم بغلي أوراق الكرنب في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجها من الماء واتركها حتى تصفى.
2. إذا لزم الأمر، اضرب برفق على العروق الصلبة للأوراق حتى تصبح طرية باستخدام مجرفة خشبية.
3. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة على كل ورقة ملفوف ولفها. تقلى لفائف الملفوف في الزيت، ثم تنضج في طبق خزفي أو في الفرن على صينية خبز.
4. يقدم مع البطاطس المسلوقة وسلطة الخيار.
5. للحشوة، يُغسل ويُسلق الفطر المجفف، ويُسلق الفطر الطازج، ويُقطع جيدًا، ويُخلط مع الأرز ومعجون الطماطم، ويُضاف الملح حسب الرغبة.
2. لفائف الملفوف ترانسكارباثيان
مكونات:
ملفوف - 3 كجم
لحم الخنزير الخاصرة - 1 كجم
دهن لحم الخنزير - 150 جم
بصل - 250 جم
كريمة حامضة - 130 جم
هريس الطماطم - 40 جم
الفلفل المطحون والملح
تحضير:
1. اقطعي قلب رؤوس الملفوف حتى لا تتفكك الأوراق. يوضع الملفوف في قدر به ماء مغلي مملح ويطهى على نار خفيفة لعدة دقائق. عندما يبرد الملفوف، افصلي الأوراق واقطعي الجزء السميك من كل واحدة.
2. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم نتبلها بالملح والفلفل. ضعي شريحة من اللحم والبصل مطهية بالدهن على الورقة، ثم ثنيها من الجانبين ولفها على شكل لفافة.
3. ضعي غطاء بقطر أصغر في قاع المقلاة، وبطنيه بأوراق الكرنب، وضعي عليها لفائف الكرنب، وغطيها بأوراق الكرنب، واسكبي الماء المغلي المملح، وأضيفي الدهن المتبقي واتركيه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. .
4. ثم تضاف الكريمة الحامضة الممزوجة مع معجون الطماطم إلى لفائف الملفوف وتوضع في فرن ساخن لمدة 30-40 دقيقة.
3. سارمي (لفائف الملفوف البلغاري)
مكونات:
لحم العجل - 500 جم
لحم الخنزير - 300 جم
بصل أخضر - 1 باقة
أرز - 1/2 ملعقة كبيرة.
زبادي - 1 ملعقة كبيرة.
أوراق العنب أو الكرنب - 30-40 قطعة.
زبدة - 100 جرام أو زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة.
بقدونس، نعناع، باريكا، فلفل، ملح حسب الرغبة
تحضير:
1. يفرم البصل ويقلى في الزيت مع إضافة القليل من الماء ثم يخلط مع البابريكا ويترك جانباً.
2. أضيفي اللحم المفروم والأرز والفلفل والنعناع والبقدونس المفروم. يُسكب الماء الساخن المملح فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل الماء.
3. اشطفي الأوراق بالماء الساخن المملح وضعي فوق كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة المجهزة.
4. لفي لفائف الملفوف وضعيها في قدر. أضف 3/2 كوب ماء وملعقة صغيرة من الدهون. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
5. اخفقي الزبادي قليلاً وأضيفي الزبدة الطرية ورشي البابريكا. تُقدم الصلصة مع لفائف الملفوف.
6. لا يمكنك حشو الأوراق بهذه الطريقة فحسب، بل يمكنك أيضًا حشو الفلفل الحلو أو الباذنجان أو الكوسة.
4. لفائف الملفوف الكسولة
مكونات:
الملفوف (الرأس) - 1 جهاز كمبيوتر.
لحم - 500 جم
الجزر - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
مرق - 1 ملعقة كبيرة.
أرز - 1/2 ملعقة كبيرة.
طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار، الفلفل، الملح حسب الرغبة
تحضير:
1. اشطف رأس الملفوف بالماء عدة مرات ثم قطعه جيدًا.
2. ضعي الزبدة أو السمن النباتي ونصف كمية الملفوف في قاع المقلاة. يقلى اللحم المقطع إلى قطع والجزر المبشور والطماطم.
3. ضعي اللحم أولاً في قدر مع الملفوف، ثم الجزر، ثم الأرز غير المطبوخ، والملفوف المتبقي.
4. أضيفي ورق الغار والفلفل والقليل من المرق واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
5. لفائف الملفوف المحشوة بالسمك المفروم
مكونات:
الملفوف – 1 كجم
أرز مسلوق - 100 جم
البقدونس والشبت - 10 جم
بصل - 2 قطعة.
صلصة الكريمة الحامضة
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
سمك (مفروم) - 400 جم
تحضير:
1. قم بغلي رأس الملفوف المجهز حتى ينضج نصفه في الماء المغلي المملح. قطع الجزء السميك من الأوراق المسلوقة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في قليل من الزيت.
2. يخلط السمك المفروم مع الأرز والبصل المقلي والملح والفلفل ويقلب.
3. ضعي اللحم المفروم على أوراق الكرنب المحضرة ولفيه ليعطي المنتج شكلاً مستطيلاً.
4. اقلي لفائف الملفوف بالزبدة على الجانبين، ثم اسكبي صلصة الكريمة الحامضة واخبزيها في الفرن لمدة 8-10 دقائق.
5. قدمي لفائف الملفوف قطعتين في كل مرة. لكل وجبة، صب الصلصة التي تم طهيها، وتزيينها بالأعشاب.
6. لفائف الملفوف مع السجق
مكونات:
خبز القمح - 200 جم
الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
سجق مسلوق - 200 جم
بيضة - 2 قطعة.
السمن أو شحم الخنزير - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التفاح - 4 قطع.
ملح للتذوق
تحضير:
1. يُنقع الخبز والنقانق ويُعصران في مفرمة اللحم ويُضاف البيض والخردل والملح.
2. حرك.
3. افصلي الأوراق الكبيرة عن رأس الملفوف. لجعلها مرنة ومرنة، احرقها بالماء المحمض بالخل.
4. ضعي اللحم المفروم المحضر على الأوراق ولفيه في ظرف.
5. تقلى لفائف الملفوف في شحم الخنزير أو السمن.
6. أضف القليل من الماء الساخن إلى المقلاة، وقم بتغطية لفائف الملفوف بالتفاح المفروم واتركها على نار هادئة، وأغلق الغطاء.
7. لفائف الملفوف المحشوة بالجبنة “حكاية الشتاء”
مكونات:
الملفوف - 1/4 رأس
الجبن - 8 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
أرز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بيضة - 1 قطعة.
سكر - 2 ملعقة صغيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
1. افصلي 5-6 أوراق من رأس ملفوف متوسطة الحجم، ضعيها في وعاء من الماء المغلي المملح، واطهيها لمدة 5-10 دقائق.
2. ثم انقل الملفوف إلى مصفاة واترك الماء يصفى.
3. نقطع العروق الوسطى السميكة من الأوراق، ونضع اللحم المفروم في منتصف كل ورقة ونغلفها.
4. بعد ذلك، ضعي لفائف الملفوف في قدر، واسكبي نصف كوب من القشدة الحامضة واتركيها على نار هادئة في الفرن حتى يصبح الملفوف طريًا.
5. اللحم المفروم: يُسلق الأرز في ماء مملح ويُوضع على منخل ويُفرم الجبن ويُخلط مع البيضة النيئة والدقيق والأرز المسلوق ومحلول الملح وملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
8. لفائف ملفوف البطاطس
مكونات:
البطاطس – 1 كجم
بصل - 200 جم
جزر - 200 جم
زيت نباتي - 50 جم
كريمة حامضة - 200 جم
الفلفل الأسود المطحون – 3 جم
ملح للتذوق
تحضير:
1. من الأفضل حشو لفائف الملفوف هذه في أوراق مخلل الملفوف.
2. اغسل البطاطس وقشرها وابشرها على مبشرة ناعمة.
3. يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي. اخلطي البطاطس المبشورة مع الخضار المقلية والملح والفلفل مع الفلفل الأسود المطحون.
4. ضعي اللحم المفروم المحضر على أوراق الكرنب، وشكلي لفائف الملفوف، ضعيها على صينية خبز، واسكبي فوق الصلصة المصنوعة من البصل المقلي المفروم جيدًا.
9. لفائف الملفوف المحشوة باللحم والجبن
مكونات:
ملفوف سافوي (أوراق كبيرة) - 4 قطع.
طماطم - 500 جم
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الجبن (المبشور) - 60 جم
لحم خنزير (مفروم) - 175 جم
بيضة - 1 قطعة.
الخل المنكه - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خبز (شريحة للخبز المحمص) - 1 قطعة.
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بطاطس (صغيرة) - 500 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
1. يسلق الملفوف لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يشطف بالماء البارد، ثم تقطع الأوراق إلى نصفين. تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات.
2. يقطع البصل ويخلط مع 40 جرام من الجبن ولحم الخنزير والبيض و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. يُطحن لب الخبز ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُضاف الملح والفلفل.
3. يوضع اللحم المفروم على الأوراق، ويلف على شكل رولات، ويثبت. تسخين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت تضاف الطماطم 50 مل ماء 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
4. تُطهى لفائف الملفوف في هذه الصلصة لمدة 15 دقيقة.
5. قطعي البطاطس إلى أرباع. تقلى في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت لمدة 15 دقيقة. ملح وفلفل.
6. يقدم مع الصلصة ويرش بالجبن.
10. لفائف الملفوف الحلو والحامض
مكونات:
لحم بقري مفروم - 500 جم
أوراق الكرنب (كبيرة) - 8 قطع.
أرز مسلوق - 100 جم
بصل - 50 جم
صلصة الطماطم - 100 جم
الزبيب - 50 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل - 1 ملعقة صغيرة.
معجون طماطم - 240 جم
زنجبيل (مبشور) - 50 جم
الخل المنكه - 100 جم
تحضير:
1. ضعي أوراق الكرنب في قدر زجاجي.
2. يُغلق ويُوضع في الفرن لمدة 4-6 دقائق بنسبة 100%، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
3. يُمزج اللحم مع الأرز والبصل المفروم وصلصة الطماطم والزبيب والملح والفلفل. اخلط جيدا.
4. احشي أوراق الكرنب بالخليط ولفها مثل السيجار. تأمين التماس.
5. ضع جانب التماس لأسفل في المقلاة.
6. تُمزج المكونات المتبقية وتُمزج وتُسكب فوق لفائف الملفوف.
7. ضعيها في الفرن لمدة 15-18 دقيقة بنسبة 50%. لا ينبغي أن تنهار أوراق الملفوف.
8. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
شهية طيبة يا رب!
