لا تظن أنه لا يمكن خبز فطائر الحميض إلا في الصيف. لا شيء من هذا القبيل. أولاً، ينمو الحميض بشكل ممتاز في الأسرة المنزلية على حافة النافذة. وثانيًا، خارج الموسم، يمكنك دائمًا شراء حميض طازج من السوبر ماركت. بعد كل شيء، الشيء الرئيسي هو جعل الحشوة لذيذة، ولا يهم ما إذا كان الحميض يزرع في الصيف أو في الشتاء. أصف نسختي من التحضير خطوة بخطوة وأنشرها هنا مصحوبة بصورة.
تحتاج إلى تحضير الخميرة. العجين الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب أيضًا، ولكن في متجرنا غالبًا ما يكون غير مملح وغير محلى، لذلك أحب الخبز معي. عندما ترتفع العجينة، تحتاج إلى عجنها، ولكن بحيث تظل طرية ولا تلتصق بيديك.
لفها إلى "سجق" قصير، مقطعة إلى "شرائح" واعجنها لصنع كعكات مسطحة.
الآن يجب أن يقف الكعك ويرتفع ويصبح أكثر رقة، لذلك نغطيه بالكتان ونتركه لمدة نصف ساعة.
خلال نصف الساعة هذه، يجب أن يكون لديك وقت لإعداد حشوة الحميض: اغسل الأوراق، وقطعها، ورشها بالسكر حسب الرغبة، واشطف الحميض جيدًا في وعاء. عندما تبدأ في تحضير الحشوة، عليك أن تتذكر أن الحميض محلي الصنع أكثر تعكرًا من الحميض المزروع في الحديقة.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، ضعي ملعقة كبيرة من الحميض الحلو على كل خبز مسطح.
معسر. عادةً ما أقوم بقرصه بـ "ضلع" كما في الصورة.
بعد ذلك، أقوم بثني الثنية على الفطيرة ووضعها على صينية خبز مع وضع الثنية لأسفل.
يجب ثقب كل فطيرة بشوكة أو ثقب صغير في الجزء العلوي من الفطيرة - وذلك حتى يتسرب البخار. في فرن محمى على حرارة 180 درجة، ضعي صينية الخبز على الرف الأوسط. اخبزيها حتى تصبح العجينة جاهزة، والتي نتحقق منها باستخدام عود أسنان.
نخرج الفطائر الحلوة بالحميض ونضعها على قطعة من الورق ونغطيها بمنشفة ونتركها تبرد قليلاً. يتم تقديم الفطائر على طاولة الشاي.
نبدأ بالعجين، لأنه أثناء ارتفاعه سوف تقومين بسلق البيض وتحضير الحشوة وقراءة كتاب مع طفلك :)
حول الخميرة. من الناحية النظرية، لكل 100 جرام من الدقيق، يتم أخذ 5 جرام من الخميرة الحية. ولكن بما أن مخبوزاتنا ليست غنية بشكل خاص، فيمكننا بسهولة أن نتحمل تكاليف تقليل هذه الكمية. كما ترون، أخذت 20 جرامًا بدلاً من 25، وسنمنحها المزيد من الوقت للتدقيق.
لذا فإن الخطوة الأولى هي إحياء الخميرة واختبارها. إذا تم تجميدها، فيجب تذويبها في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، أضف 100 جرام من الحليب الدافئ والسكر (حوالي 1 ملعقة كبيرة)، واخلطي كل شيء وضعيه في مكان دافئ.
أضع الكوب في وعاء به ماء ساخن. أرى أنه بعد 15 دقيقة يظهر غطاء الفقاعة الذي نحتاجه في الكوب. هذا يأخذني دائما 30 دقيقة. ولكن، إذا لم تظهر على خميرتك أي علامات حياة قبل هذا الوقت، فألقها في سلة المهملات؛ فهي ليست على قيد الحياة، بل ميتة كالجحيم.
نخل الطحين. خذها أقل قليلاً، 470 جرامًا، لأن الدقيق يختلف في كل مكان ومن الممكن أن تكون هذه الكمية كافية لك.
يُسكب الحليب المتبقي في وعاء ويُسخن ويُذوب فيه الزبدة والملح. بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل والخميرة النشطة بالفعل.
اعجن عجينة ناعمة ولطيفة لا تلتصق بيديك. لزج؟ أضف الدقيق بكميات صغيرة (ملعقة كبيرة في المرة الواحدة). حسنًا، إذا التصقت قليلاً، فكما كتبت أعلاه، فقط اترك العجينة على الطاولة وستصبح ناعمة.
غطيها بمنشفة وضعي وعاء العجين في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت ارتفعت العجينة حوالي ثلاث مرات. أضعه في الفرن مع إضاءة الضوء الذي يسخنه إلى +28 درجة.
اعجن العجينة واتركها تتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
اسلقي البيض بقوة.
دعونا نجعل الحشوة. حميضتي صغيرة، طرية، حميض المرج، قمت بجمعها. لم أقم بإزالة السيقان تقريبًا، لأنها لا تزال ناعمة جدًا وطرية. لذا قم بفرز الحميض واغسله وقطعه.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. سخني مقلاة وأضيفي الزبدة واقلي البصل حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون قليلاً. يجب أن تظل طرية ولا تقلى في البسكويت. يُضاف الحميض المفروم إلى المقلاة ويُقلى لمدة دقيقة أخرى مع التحريك المستمر وتبديل الأوراق السفلية والأوراق العلوية. نحن بحاجة إلى أن يستقر الحميض، لا أكثر، إنه سريع.
نقطع البيض إلى مكعبات ويخلط مع الحميض والبصل والملح والفلفل ويقلب. الحشوة جاهزة. إذا كان لديك فجأة بصل أخضر، أرز مسلوق - كل هذا يتناسب بشكل متناغم، يمكنك إضافته.
نقطع قطعة من العجينة ونفردها ونضع في وسطها ملعقة كبيرة من الحشوة.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
الفطائر الحلوة مع الحميض هي طبق لذيذ جدًا سيحبه جميع أفراد عائلتك. لا تتفاجأ عندما يتم تحضير الفطائر بالحميض وتكون حلوة المذاق: فهي ليست كذلك على الإطلاق. لقد تعلمت هذه الوصفة من أقاربي من جبال الأورال. هذا هو المكان الذي يتم فيه قلي هذه الفطائر. على الرغم من أن الحشوة قد تبدو لك حامضة، إلا أنها لن تكون كذلك. سيكون الحشو ممتعًا حسب الذوق، والطعم الحلو سوف يتردد مع حموضة الحميض وسيكون لذيذًا جدًا. أوصي الجميع بإعداد فطائر مقلية حلوة مع حميض، وسأصف عملية الطهي بالتفصيل وخطوة بخطوة.
- 150 جرامًا من الكفير،
- 1 كوب دقيق،
- 1.5 طاولات. ل. زيت نباتي،
- ملعقتان صغيرتان من الملح،
- 1 شاي. ل. السكر المحبب،
- 1 شاي غير مكتمل (بدون شريحة). ل. مشروب غازي
لملء:
- 1 حفنة من حميض الشباب،
- 3 طاولات. ل. السكر المحبب.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
صب الكفير في الوعاء حيث ستعجن العجينة. صب الصودا هناك وحرك على الفور. دع الكفير والصودا يصبحان صديقين، انتظر 7-10 دقائق حتى يصبح الكفير رغويًا. 
أضف القليل من الملح والسكر الحبيبي لجعل العجينة لذيذة. 
صب في الزيت كذلك. بالزيت النباتي تصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل. 
أضف الدقيق وابدأ في عجن العجينة. 
تشكيل كرة ناعمة وفضفاضة. ولكن في الوقت نفسه يجب عليه أن يتخلف عن اليدين. دع العجينة ترتاح وتغطى بمنشفة قطنية. يجب أن ترتاح العجينة، وعندما ترتاح، ستكون ألذ وأكثر رقة. ستلاحظين ذلك أثناء قلي الفطائر. 
الآن، في حين أن العجين مستلقي ويستريح على الجانب، تحتاج إلى تحضير الحشوة. نقطع الحميض المغسول والمجفف جيدًا. الشيء الرئيسي هو قطع ذيول وتقطيع الأوراق جيدًا. أضف المزيد من السكر وحركه. هذا كل شيء، الحشوة جاهزة. 
قسّم العجينة النهائية إلى قطع بيديك واصنع منها كرات متساوية تقريبًا. 
سطّحي الكرات بأصابعك، ثم ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل منها. 
نغلق حواف الفطائر ونمررها عدة مرات للتأكد. ثم استخدمي يديك لتدوير الفطائر قليلًا حتى تصبح بيضاوية الشكل. 
يُسكب زيت القلي في مقلاة، ويُسخن على نار متوسطة، ثم تُقلى الفطائر بحيث يكون جانب التماس لأسفل. 
إذا كان أحد الجوانب مقليًا، اقلبي الفطائر على الجانب الآخر واستمري في القلي. تحتاج إلى قلي الفطائر لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. 
يمكن تقديم الفطائر الساخنة. 
الحشوة اللذيذة بشكل لا يصدق ستفاجئ الجميع، وسيحب الجميع العجينة الرقيقة. شهية طيبة!
نوصي بقراءة مقالتنا -
من الحميض الطازج، لا يمكنك صنع الحساء فحسب، بل يمكنك أيضًا صنع الفطائر اللذيذة. يمكن أن تكون الفطائر حلوة أو مالحة. يمكنك استخدام عجينة الخميرة، أو إذا لم يكن لديك وقت فراغ، قم بإعداد عجينة الفطيرة بالكفير. ليس من الصعب تحضير هذه العجينة. هل نبدأ؟
سنقوم بإعداد المكونات لصنع فطائر مقلية حلوة مع حميض حسب القائمة.
يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف البيض والقشدة الحامضة والسكر والملح. حرك حتى يصبح ناعما.
أضف الزيت النباتي واخلطه.
يضاف نصف الدقيق المنخل والصودا ويقلب.
أضف الدقيق تدريجياً. بمجرد أن تتماسك العجينة، ضعيها على طاولة مرشوشه بقليل من الدقيق. اعجن العجينة قليلاً على الطاولة مع محاولة إضافة أقل قدر ممكن من الدقيق حتى لا تسدها. العجينة النهائية طرية ولزجة قليلاً بيديك.
دهن يديك ووعاء العجين بكمية صغيرة من الزيت النباتي. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بفيلم واتركيها "ترتاح" لمدة 20-30 دقيقة حتى لا تشعر بطعم الصودا في العجين المقلي.
دعونا نجهز الحشوة. اغسل الحميض وجففه. نقطع السيقان ونقطع الأوراق إلى شرائح ونضعها في وعاء. أنت الآن بحاجة إلى تقليل حجم الحشوة، للقيام بذلك، ضع الحاوية مع حميض في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة بكامل طاقتها.
هذه هي الطريقة التي انخفض بها حجم حميضتي. قمت بضبطه لمدة 1.5 دقيقة بقوة 750 واط. بدلًا من ذلك، يمكنك هرس الحميض قليلًا بيديك.
دهن الطاولة بالزيت النباتي، ضعي العجينة وقسميها إلى قطع متساوية. لقد قسمتها إلى 10 أجزاء.
نشكل كل قطعة على شكل كرة ونضعها على سطح مدهون. بينما نعمل بقطعة واحدة من العجين، نغطي الباقي بالفيلم. رشي الطاولة بالدقيق قليلاً، لأن العجينة لزجة قليلاً، ضعي كرة من العجين واعجنيها للحصول على كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 14 سم، ثم اسكبي 1-2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
ننشر الحشوة. اغمسي أصابعك في الدقيق وأغلقي حواف الفطائر بعناية.
صب كمية كافية من الزيت النباتي في المقلاة بحيث يصل إلى نصف حجم الفطيرة عند الخبز، قم بتسخينه. ضع الدفعة الأولى من الفطائر المشكلة في مقلاة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. سوف يزداد حجم الفطائر أثناء طهيها. تقلى الفطائر على نار متوسطة على جانب واحد لمدة 3-4 دقائق.
ثم اقلبها واقليها على الجانب الآخر. ضع الفطائر النهائية على منشفة ورقية.
الفطائر المقلية الناعمة والوردية والحلوة مع حميض جاهزة. نحن نخدمهم على الفور على الطاولة وندعو أحبائنا إلى الطاولة لتدليل أنفسهم بالفطائر اللذيذة مع حشوة حلوة وحامضة.
يمكن أن يشتمل الحميض على مكونات مختلفة تمامًا. علاوة على ذلك، يمكن تحضير هذه المنتجات من عجينة الخميرة والمعجنات النفخة وحتى من قاعدة الكفير.
سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تحضير فطائر الحميض المقلية والمخبوزة في الفرن بسرعة وسهولة.
أي من الأطباق التالية أكثر لذة وإرضاءً - الأمر متروك لك لتقرر.
لا يوجد شيء معقد في تحضير الحشوة المعنية. يتم ذلك في غضون دقائق. لهذا نحتاج:
يعد حشو الفطائر المصنوعة من الحميض بالسكر هو الأكثر شعبية بين الطهاة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن إعداده يتطلب مجموعة صغيرة من المنتجات التي تتم معالجتها في بضع دقائق فقط.
يتم فرز أوراق الحميض المقطوفة حديثًا جيدًا (يتم تمزيق السيقان وإزالة العناصر الفاسدة) ثم يتم وضعها في مصفاة وغسلها جيدًا تحت ضغط قوي من الماء الدافئ.
بعد ذلك، يتم رج النبات بقوة، ووضعه على لوح التقطيع، ثم تقطيعه جيدًا بسكين حاد.
بعد سحق المنتج، ضعه في وعاء كبير من المينا، وأضف السكر المحبب واخلطه جيدًا بالملعقة. في هذه المرحلة، تعتبر حشوة فطائر الحميض جاهزة تمامًا. يمكنك استخدامه للغرض المقصود منه حتى تبدأ المكونات في إطلاق عصيرها (خلال 10-12 دقيقة).
سنخبرك بكيفية صنع الفطائر الحلوة بالحميض لاحقًا. والآن أود أن أقدم لكم وصفة حشوة مالحة للمقليات، ولتنفيذها سنحتاج إلى:
الحشوة اللذيذة لفطائر الحميض سهلة وبسيطة الصنع. يُسلق بيض الدجاج في ماء مملح ثم يُبرد في ماء بارد ويُقشر ويُبشر. بعد ذلك، قم بفرز أوراق الحميض الطازجة وريش البصل الأخضر بعناية. يتم غسلها جيدًا في مصفاة ورجها بقوة وتقطيعها جيدًا بسكين حاد.
بعد معالجة جميع المكونات المذكورة، يتم وضعها في وعاء عميق وتتبل بملح الطعام الخشن. أضف أيضًا الزبدة المذابة إلى المنتجات (سخنها في حمام بخار). هذه الصلصة ستجعل الفطائر أكثر عطرية ولذيذة وعالية السعرات الحرارية.
بعد خلط المكونات، تُترك جانباً لحين تحضير القاعدة.
إذا كنت ترغب في الطهي فمن الأفضل استخدام عجينة الخميرة لهذا الغرض. لعجنها سنحتاج إلى المنتجات التالية:
لقد وصفنا أعلاه كيفية عمل حشوة فطائر الحميض. ومع ذلك، فإن هذه المعرفة ليست كافية لإعداد المنتجات المقلية اللذيذة والعطرية.
كيفية العجن للقيام بذلك، صب ماء الشرب الدافئ في قدر عميق وقم بإذابة السكر المحبب بالكامل فيه. ثم أضيفي الخميرة الجافة إلى الوعاء واتركيها لمدة ربع ساعة.
بعد الحصول على سائل حلو غائم، أضيفي إليه بيضة دجاج وملح الطعام. بعد خلط المكونات بيديك، اسكبي دقيق القمح تدريجياً في الوعاء.
بعد عجن العجينة المتجانسة، نغطيها بغطاء ونتركها على حرارة 30 درجة لمدة 80 دقيقة. في الوقت نفسه، يتم عجن القاعدة جيدًا بيديك كل ربع ساعة.
يتم تحضير فطائر الحميض الحلو وفقًا لنفس مبدأ المنتجات اللذيذة. بعد أن ترتفع العجينة، قم بتمزيق قطعة منها، ولفها على شكل دائرة بقطر 10 سم، ثم ضعي حشوة الحميض واضغطي الحواف جيدًا.
بعد تشكيل المنتجات شبه المصنعة، يتم وضعها في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي وتقلى على كلا الجانبين حتى يظهر أحمر الخدود الخفيف (حوالي 14-16 دقيقة).
بعد أن تصبح الفطائر ذهبية اللون، ضعيها في طبق. ثم انتقل إلى المعالجة الحرارية المماثلة للمنتجات المتبقية.
عندما يتم قلي جميع الفطائر، يتم تقديمها إلى الطاولة مع الشاي الحلو أو بعض المشروبات الأخرى. بالمناسبة، بالإضافة إلى هذه المنتجات، يمكنك تقديم صلصة الطماطم أو الكاتشب.
من الجيد صنع الفطائر الحلوة مع الحميض في الفرن من عجين الفطير. ومع ذلك، ليس من الضروري أن يعجن ذلك. ما عليك سوى الذهاب إلى أقرب متجر وشراء قاعدة جاهزة.
لذلك، لإعداد المعجنات النفخة الحلوة بأنفسنا، سنحتاج إلى:
قبل خبز فطائر الحميض في الفرن، ينبغي تشكيلها بشكل صحيح. للقيام بذلك، يتم وضع المعجنات نفخة تذويب تماما على الطاولة ورشها بالدقيق. يتم لف القاعدة بشكل رقيق باستخدام شوبك ثم تقطيعها إلى مستطيلات صغيرة.
يمتلئ كل منتج بحشوة الحميض الحلو بكمية 1-2 ملاعق حلوى. بعد ذلك يتم ضغط حواف العجينة بإحكام حتى لا تنفتح أثناء المعالجة الحرارية ولا تتجاوز المحتويات القاعدة.
تُخبز المعجنات النفخة مع الحميض في الفرن بسرعة كبيرة. بعد إعداد المنتجات شبه النهائية، يتم وضعها على ورقة الخبز (لا حاجة لتشحيمها بالزيت).
للحصول على منتجات أكثر شهية وجميلة، يتم وضع بيضة دجاج نيئة مخفوقة بالشوكة على سطحها. في هذا النموذج، يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة إلى الفرن وتخبز لمدة نصف ساعة (أو لفترة أطول قليلا).
نتيجة للمعالجة الحرارية القصيرة، يجب أن يزيد حجم المعجنات النفخة بشكل ملحوظ، وتصبح وردية وناعمة ولذيذة للغاية.
بعد خبز المعجنات النفخة في الفرن، أخرجيها بعناية وضعيها على طبق كبير. يمكنك استخدام هذه المنتجات مع أي مشروب حلو (الشاي والقهوة والكاكاو والصودا والعصير وما إلى ذلك).
يجب توخي الحذر بشكل خاص عند تناول الفطائر الحلوة الساخنة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يذوب السكر الموجود في الحشوة ويتحد مع عصير الحميض ويشكل شرابًا. إذا وصلت هذه الحلاوة الساخنة إلى الغشاء المخاطي للفم أو الجلد، فستحصل بالتأكيد على حرق صغير.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير فطائر الحميض الحلوة والمالحة بنفسك باستخدام الخميرة والمعجنات المنتفخة. باستخدام الوصفات الموصوفة، ستصنع بالتأكيد وجبة خفيفة لذيذة ومرضية يمكنك تناولها في المنزل أو اصطحابها معك إلى العمل أو المدرسة.
