ضعي الطماطم والخوخ المغسولة جيداً في مرطبانات نظيفة ومعقمة وأضيفي البهارات.
الآن نملأها ثلاث مرات. يُغلى الماء ويُسكب في مرطبانات الطماطم ويُغطى بأغطية معقمة ويُترك لمدة 5 دقائق. ثم صب الماء في المقلاة.
نكرر الإجراء. قم بغلي الماء مرة أخرى، املأ البرطمانات به، واتركه لمدة 5 دقائق ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة مرة أخرى.
للمرة الثالثة، جلب الماء ليغلي. أضف السكر والملح، ويقلب جيدا. صب المحلول الناتج على الطماطم والخوخ. أضف الخل مباشرة إلى الجرار.
لف الأغطية على مرطبانات الطماطم واقلبها حتى تبرد تمامًا.
نقوم بتخزين الخوخ الجاهز في المخزن أو الطابق السفلي قبل بداية فصل الشتاء.
مقدمة
تقوم ربات البيوت الحقيقيات دائمًا بالتحضير لفصل الشتاء. وكل واحد يحاول العثور على وصفات جديدة ومبتكرة. لا يوجد شيء أفضل من الضيوف المصدومين والسعداء الذين يمتدحون مهارات المضيفة في الطهي. قم بلف الطماطم والخوخ لفصل الشتاء، وسيُطلب منك الوصفة مرارًا وتكرارًا.
في هذا المزيج، هذين المنتجين يكملان بعضهما البعض بشكل مذهل. بفضل البرقوق، تكتسب الطماطم طعمًا غير عادي. والخوخ يقدم وجبة خفيفة مثالية. غالبًا ما يتم تقديمه كإضافة للحوم. غالبًا ما يصبح مثل هذا البرقوق طعامًا شهيًا في حد ذاته ويحتل مكانًا مركزيًا على الطاولة.
إن تحضير الطماطم والخوخ لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب ولن يسبب أي مشاكل خاصة حتى لربة منزل مبتدئة. المهمة الرئيسية والهامة هي اختيار المنتجات. يعتمد طعم وجودة المخللات على كمية الطماطم والخوخ الموجودة في الجرة.
لا يكفي مجرد شراء البرقوق والطماطم أو قطفها من حدائقك وأسرتك. يجب أن تكون قادرًا على اختيارهم بشكل صحيح! وحتى ربات البيوت ذوات الخبرة من الأفضل أن يقرأن هذه المقالة ويذكرن أنفسهن ببعض الفروق الدقيقة.
كما هو الحال في أي عمل آخر، يعد العمل التحضيري مرحلة مهمة جدًا في الحفظ. لجعل الطماطم المخللة مع البرقوق لذيذة وتقف بشكل جيد، يجب عليك أولا إعداد منتجات عالية الجودة. لنبدأ بالطماطم. يعتبر صنف Slivka مثاليًا للحفظ.
عند اختيار الطماطم للتعليب، من المهم الالتزام ببعض القواعد:
لقد قررنا اختيار الطماطم - يجب أن تكون مرنة وصحية وذات شكل صحيح. إنه نفس الشيء مع البرقوق. اختر الصنف المرغوب فيه والذي يكون غير ناضج قليلًا، وبالطبع يجب أن تكون الثمار كاملة وغير مصابة. إذا اخترت منتجات عالية الجودة، فإن الطماطم والخوخ لفصل الشتاء ستكون ممتازة بكل بساطة. كل ما تبقى عليك فعله هو اختيار الوصفة ولفها.
لحصة واحدة (جرة سعة 3 لتر) نحتاج إلى 1.5 كجم من الطماطم وحوالي كيلوغرام من الخوخ (اختياري). تضيف كل ربة منزل بهارات حسب ذوقها. يتكون في الأساس من غصن من الكرفس و3-4 فصوص من الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل. يمكنك وضع بصلة كاملة (سوف تتبل أيضًا وتكون لذيذة بشكل مثير للدهشة)، أو يمكنك إضافة البصل المفروم. البعض لا يضيفه على الإطلاق.
في الواقع، الطماطم هي نفس التوت مثل البرقوق. في هذا الصدد، فإن نقع هذه المنتجات في جرة واحدة أمر طبيعي تماما. الطماطم مشبعة بطعم البرقوق الذي لا يضاهى والعكس صحيح. والمحلول الملحي من هذه المحمية له طعم غير مسبوق ويمكن أن يخلصك من صداع الكحول في غضون دقائق. لذلك، أغلق أكبر عدد ممكن من علب هذا الحفظ.
لذلك، نقوم بإعداد الطماطم المتبلة مع الخوخ لفصل الشتاء.
ما هي المكونات اللازمة لتخليل الطماطم مع الخوخ:
- طماطم،
- خذ البرقوق حسب الرغبة، فنسبته ليست ذات أهمية خاصة،
- أوراق الغار - 3-5 قطع،
- فصوص - 5-10 قطع،
- الثوم - 5 فصوص متوسطة الحجم.
- سكر - 100 غرام،
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة،
- الخل – 50 مل.
- ماء 1 لتر.
هناك ما يكفي من التتبيلة لجرار سعة 2 لتر. 
اغسلي البرقوق والطماطم جيدًا. وبما أننا نستطيع الحفاظ على هذه المنتجات كاملة، فمن الضروري تناول الطماطم والخوخ الصلبة فقط. يرجى ملاحظة أنه سيكون من الصعب جدًا تحديد ما إذا كانت هناك دودة داخل البرقوق أم لا. ولكن ليس هناك فائدة من تنظيف المصارف. يمكنك نقع البرقوق في ماء مملح، ثم ستخرج الديدان إذا كانت موجودة.
قشر الثوم وقطع كل فص إلى عدة قطع. بهذه الطريقة سوف تتبل أيضًا ولها طعم لطيف.
من الأفضل غسل البرطمانات مسبقًا وحرقها بالماء المغلي.
يجب تحميل الطماطم والخوخ للتخليل في الجرار. نحن نأخذ الجرار لتر، والتي ستكون مريحة للغاية لفتحها في فصل الشتاء وتقديم الطبق على الطاولة. يمكنك أن تأخذ مرطبانات سعة ثلاثة لترات إذا كنت متأكدًا من أن الحفظ لن يضيع وأنك ستأكل كل شيء في الوقت المحدد. نضيف أيضًا البهارات والثوم إلى الجرار.
غلي الماء ثم اسكبي الماء المغلي فوق الطماطم والخوخ. دعهم يتشربون لمدة 10 دقائق (قم بتغطية الجرة بغطاء).
ثم صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. تسمى تقنية التعليب هذه "الصب الثالث".
نقوم بإجراء مماثل مرة أخرى، ولكن البنوك المملوءة بالماء يجب أن تقف لفترة أطول قليلا. 15-20 دقيقة ستكون كافية.
صفي الماء مرة أخرى وأضيفي السكر والملح واتركيه حتى يغلي. أضف الماء إلى 1 لتر. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُضاف الخل.
يُسكب التتبيلة المغلية الناتجة في الجرار ويُلف الطماطم والخوخ لفصل الشتاء.
نترك البرطمانات مقلوبة حتى تبرد تماماً. في هذه الحالة، يجب أن تكون ملفوفة في بطانية دافئة.
يجب أن يتم تخزينها في قبو أو مخزن.
بالعافية.
ستارينسكايا ليسيا
حاول أيضًا الطهي
اقترب موسم الاستعداد لفصل الشتاء وحان الوقت لجميع ربات البيوت للبدء في تخزين الوصفات. أقترح صنع طماطم مخللة غير عادية مع الخوخ لفصل الشتاء. كيف لطهي الطماطم المخللة مع الخوخاقرأ وشاهد المزيد.
تقوم الملايين من ربات البيوت بإعداد الطماطم لفصل الشتاء كل عام. تقام المسابقات على عدد العلب الملفوفة بالتزامن مع تجارب الوصفة. يتم تغطية الطماطم بمختلف البهارات والتوابل والجذور والفواكه. الفواكه الممزوجة بالمحلول الملحي تعطي الطماطم رائحة وطعمًا خاصًا. على سبيل المثال، الطماطم مع البرقوق أصلية تمامًا وستجذب بالتأكيد عشاق تجارب الطهي.
مكونات:
لملء:
طريقة طهو:
1. الطماطم قم بالفرز، ولم يتبق سوى تلك البنية الكثيفة. اغسل الطماطم باستخدام اسفنجة.
2. اشطف البرقوق بالماء الجاري وجففه.
3. قومي بوخز الطماطم باستخدام عيدان الأسنان أو الشوكة.من جانب الساق.
4. تعقيم الجرار.
5. ضعي الطماطم والخوخ في وعاء دافئ على شكل طبقات.
6. غلي الماء النظيف في الغلاية.
7. نسكب الماء المغلي فوق مرطبان الطماطم.
8. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
9. تحضير الحشوة بشكل منفصل. صب الماء النظيف في المقلاة واتركه حتى يغلي.
10. ذوبي السكر والملح في الماء.
11. قم بتصفية الماء من الجرةويصب في صب المغلي. ح بعد 10 دقائق، صفي الحشوة واغليها. أعد صب الحشوة في الجرة.
12. صب حامض الستريك في الجرة في الأعلى.
13. قومي بلف البرطمان بغطاء معقم.
14. اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.
يخزن في مكان بارد.
النسخة الثانية من الطماطم مع الخوخ ستكون أكثر تعقيدًا بعض الشيء. ومع ذلك، فإن وصفة هذه الطماطم تستحق أن تكون في كتاب الطبخ الخاص بك وفي وعاء على الرف في مخزن المؤن.
مكونات:
طريقة طهو:
وصفات الطماطم مع البرقوق، بالطبع، لن تكون مألوفة لعشاق مستحضرات الطماطم التقليدية، ولكن إذا كنت من محبي الغرابة والتجربة، فإن وصفة الطماطم مع العنب مناسبة لك فقط. شاهد وصفة الفيديو.
استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة!
دائما لك ألينا تيريشينا.
يحب جميع الناس الأطعمة الشهية المختلفة، ويكون نقصها حادًا بشكل خاص في فصل الشتاء، عندما تكون الخضروات الطازجة باهظة الثمن. لتدليل نفسك بإضافة لطيفة إلى وجبتك، يمكنك تحضير الطماطم المخللة بنفسك خلال فصل الصيف. في هذه الحالة، نحن لا نتحدث عن التحضير الكلاسيكي للمخللات من الطماطم النقية، ولكن مع إضافة عنصر مثل البرقوق. في هذه الحالة، يجب أن نفكر بالتفصيل في كيفية تحضير الطماطم والخوخ لفصل الشتاء، بالإضافة إلى أبسط الوصفات الشعبية ولكن في نفس الوقت.
عند اختيار هذه المكونات، يجب أن تولي اهتماما خاصا لطعم الطماطم، لأن معظم البرقوق لديه حلاوة غنية. لا ينبغي أن تكون الطماطم هي نفسها، وإلا فإن ماء مالح سوف يتحول إلى متخم وحلو.
دعونا نلقي نظرة على النقاط الرئيسية التي يجب الانتباه إليها عند تحضير الطماطم والخوخ لفصل الشتاء:
بناءً على هذه المعلمات، يختار الجميع لأنفسهم أنواع الطماطم والخوخ التي يستخدمونها لإعداد إضافة ممتعة لوجبة الشتاء.
تستخدم جميع الوصفات مكوناتها الخاصة، ولكن تتميز كل حالة بالتصرفات التالية مع ثمار الطماطم، وكذلك البرقوق والمستحضرات الإضافية، وهي:
بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكمية المطلوبة من الملح مسبقًا. بعد تحضير كل شيء، من الضروري أن تبخر البنوك بشكل صحيح للتمليح.
اعتمادًا على كمية قطعة العمل القادمة، يتم تحضير كمية مناسبة من المكونات.
هناك عدد كاف من الوصفات لإعداد الاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء.
كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة، لذلك يجب أن نصف فقط بعضًا منها الأكثر شيوعًا:
يجب النظر في كل خيار لتحضير التخليل بشكل منفصل، حيث أن إجراءات التحضير مختلفة، وكذلك المكونات المستخدمة.
لتحضيرها، ستحتاجين إلى الكمية المطلوبة من الطماطم، والخوخ، وأوراق الفجل، والكرز، وحبوب الفلفل. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير 10 لترات من مياه الينابيع، وكوبين من الملح وكوب من السكر.
التحضير هو كما يلي:
بعد يوم من التسريب في الغرفة، يجب لف الجرار تحت أغطية معدنية وإنزالها في القبو، وبعد شهرين يمكنك تناول المخللات.
للتحضير، سوف تحتاج إلى كيلوغرام من الطماطم ونصف كيلوغرام من الخوخ، وكذلك البصل والبهارات وأي الخضر. تحتاج أيضًا إلى تحضير 2 لتر من الماء و3 ملاعق كبيرة من الملح و7 ملاعق كبيرة من السكر و50 مل. خل.
يتم تحضير المخلل على النحو التالي:
تُلف الجرة تحت غطاء معدني ثم تُرسل لتبرد.
للتحضير، ستحتاج إلى كيلوغرام من الطماطم ونصف كيلوغرام من الخوخ والبصل والعديد من الثوم والأعشاب، وكذلك أوراق الغار و 100 جرام من الخل.
يتم تحضير الوصفة على النحو التالي:
بعد ذلك، يتم تبريد الجرة تحت بطانية دافئة لمدة 24 ساعة، ثم يتم تخزينها في مكان بارد.
كما هو الحال في الطماطم المتبلة مع البرقوق، فإن هذه الوصفة لها تحضير مماثل، باستثناء حقيقة إضافة البرقوق إلى التتبيلة بدلاً من البرقوق الناضج.
بالإضافة إلى ذلك، قد تحتاج إلى إضافة السكر للنكهة إذا كان التتبيلة مالحة جدًا.
للتحضير، تحتاج إلى نصف كيلو من الطماطم، و 100 جرام من البرقوق، ونصف بصلة، والبهارات حسب الرغبة، وورق الغار، والأعشاب الأخرى. يتم تحضير الوصفة على النحو التالي:
بمجرد غرس المخلل، يستمر الحفظ عن طريق لف الجرار تحت غطاء معدني.
أي وصفة مناسبة للتحضير، فقط حتى لا يتحول المحلول الملحي إلى حامض، ولا يتم إضافة الخل، ولهذا السبب تصبح الطماطم أحلى وأكثر صلابة.
ولكن يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه من غير المقبول بالنسبة لبعض الوصفات حذف الخل، وإلا فإن التركيبة قد تكون متخمة وحلوة.
