الشيء الأكثر أهمية هو طهي الفطائر. اليوم سأطبخ الفطائر بالحليب، وأتناول لترًا واحدًا من الحليب، لأن الجميع يحب الفطائر، ونصف لتر لا يصنع هذا العدد من الفطائر. سأملأ بعضها بالجبن وأخبزها في الفرن، وسأقدم بعضها مع العسل والمربى.
يمكن مشاهدة هذه الوصفة في فيديو الصور مدته 1.54 دقيقة والمعروض في نهاية المقال.
مكونات العجينة:
مكونات حشوة الكريمة الحامضة:
لنبدأ في تحضير وصفة الفطيرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد المكونات. يمكن شراؤها من السوق أو في المتجر.
إذا كنت تستخدم حليبًا مشتريًا من المتجر، فلن تحتاج إلى تخفيفه بالماء. لدي حليب قروي غني وأخففه بالماء الدافئ المغلي وليس الساخن.
لدي 5 بيضات في الصورة، ولكن إذا كان لديك بيضات صغيرة، فمن الأفضل استخدام 8 بيضات حتى لا تتمزق الفطائر ويمكن إزالتها بسهولة من المقلاة.
لقد نسيت أن أضع السكر في الإطار، أعتذر. أضف السكر حسب الرغبة، بعض الناس يحبون عجينتهم أحلى، والبعض الآخر لا. خاصة إذا قمت بتقديم الفطائر مع الجبن بالإضافة إلى العسل والمربى، فقد لا تكون العجينة حلوة جدًا. أقوم بإضافة 5-6 ملاعق كبيرة من السكر لكل 1 لتر وليس جبل.
يخفق البيض في وعاء ويضاف إليه السكر ويخلط. أستخدم خفاقة لهذا الغرض. ولكن لمن هو أكثر ملاءمة، ربما يكون من المناسب لك استخدام الخلاط.
أضف الملح ولكن بدون تعصب نصف ملعقة صغيرة كافية. الفانيليا السكر. أحب استخدام سكر الفانيليا للعجين بدلاً من الفانيليا.
أضف الحليب والزيت النباتي والدقيق. أضف الدقيق في أجزاء واخلطه بالمضرب أو الخلاط إذا كان من المناسب لك تحريك عجينة الفطيرة بهذه الطريقة.
إذا كانت عجينة الفطيرة تحتوي على كتل، فلا تقلق، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 إلى 60 دقيقة، ثم حركها مرة أخرى، وسوف تتفرق جميع الكتل.
لدي الكثير من العجين، وهناك عدد قليل من الكتل. لكن الشرط الأساسي للفطائر اللذيذة هو ترك العجينة في درجة حرارة الغرفة. اضبطي الوقت بنفسك، عادة أترك العجينة لمدة ساعة.
الآن المهمة الرئيسية هي قلي الفطائر. وفي هذه المسألة سنحتاج إلى الوقت والصبر. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
قبل أول فطيرة، أقوم بدهن المقلاة بالزيت النباتي، وبعد ذلك، عندما تسخن المقلاة، لا داعي للقيام بذلك.
إذا كنت تعتقد أنه لا يوجد ما يكفي من الزيت النباتي في العجين، يمكنك إضافة المزيد. نحن نستخدم الزيت المكرر.
عند تحضير الفطائر، لا أقوم بقليها كثيرًا، بل يصبح لونها فاتحًا.
حسنًا ، لقد قمت بقلي الفطائر ، وهنا كومة ، ولم أستطع حساب عددها. إذا كنت تريد معرفة المزيد من وصفات الفطائر، فأنا أقترح عليك الاستماع إلى Maslenitsa، يمكنك اختيار أي وصفة تريدها، خاصة وأن جميعها تحتوي على صور للتحضير خطوة بخطوة.
تم اختبار جميع الوصفات شخصيًا من قبلنا، كل ذلك في مجموعة مختارة من وصفاتنا اللذيذة التي نستخدمها بأنفسنا ونطبخها باستخدام هذه الوصفات.
لنبدأ بحشو الفطائر بالجبن القريش. سأطبخ الفطائر بالقشدة الحامضة المخبوزة في الفرن.
لقد قمت بإعداد الجبن والبيض والقشدة الحامضة وفي الواقع الفطائر نفسها. لا يوجد أيضًا ملح في الصورة، لكنني بالتأكيد أضف القليل من الملح إلى الجبن.
أقوم بخلط الجبن في وعاء مع السكر والبيض وأضيف حرفيًا 1/3 - 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. أنا أمزج كل شيء جيدًا. أنصح بإضافة كمية السكر حسب الرغبة. كما يقولون، كل شخص لديه أذواق مختلفة.
هذه هي الطريقة التي نحضر بها حشوة الفطائر بالجبن القريش. بعد ذلك، نقوم بحشو الفطائر أو حشوها (أيًا كان ما يستخدم في تسمية هذه العملية).
ضعي الحشوة على حافة الفطيرة ولفي الفطائر في مظروف.
ضع الفطائر الجاهزة في طبق الخبز. أضعه في طبقة واحدة، فهو أكثر ملاءمة بالنسبة لي.
حصلت على 16 فطيرة للخبز. لكن 500 جرام من الجبن كانت كافية لملء 26 فطيرة، منها 16 سأخبزها في القشدة الحامضة في الفرن.
قمت بقلي الباقي بالزبدة على كلا الجانبين في مقلاة وقدمه مع الكريمة الحامضة.
هذا هو طبق الخبز الزجاجي الذي أملكه، ويمكنك استخدام أي طبق خبز.
قبل وضع الفطائر، تحتاج إلى دهن المقلاة بالزبدة أو تغطية قاعها بالقشدة الحامضة، ثم وضع الفطائر بالجبن القريش.
أضع الفطائر في المقلاة في طبقة واحدة، ولكن إذا كان لديك مقلاة أصغر أو تريد خبز المزيد من الفطائر، يمكنك القيام بذلك في طبقتين أو أكثر. الآن أبدأ في تحضير حشوة القشدة الحامضة. أخذت 15٪ قشدة حامضة، يمكنك شراء 20٪ أو ملء الفطائر بالقشدة الحامضة. أنا فقط أحب الفطائر، والقشدة الحامضة الدهنية يمكن أن تضيف لي سعرات حرارية إضافية.
أخلط القشدة الحامضة مع السكر وأضيف سكر الفانيليا. مرة أخرى، أكرر، كل شخص لديه أذواقه الخاصة، والتركيز على تفضيلاتك. بعد إضافة السكر، قم بتحريك القشدة الحامضة وتذوقها، إذا كان كل شيء يناسبك، ثم صب الفطائر.
في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 200 درجة. نقوم بتوزيع حشوة القشدة الحامضة على كامل سطح الفطائر، وهي فطائر مخبوزة بالقشدة الحامضة في الفرن، لذا يجب أن تغطي القشدة الحامضة سطح الفطائر بالكامل.
400 مل. كان لدي ما يكفي من القشدة الحامضة لهذه الأغراض. أريد أيضًا أن أشير إلى وضع الفطائر في المقلاة بالقرب من بعضها البعض.
أضع الفطائر في الفرن لتنضج لمدة 20 دقيقة. يغليون هناك في القشدة الحامضة. بعد 20 دقيقة أخرجي الصينية من الفرن. أتركها لتبرد قليلاً. هذا هو ما يبدو عليه الأمر.
من الأفضل تناول الفطائر بالقشدة الحامضة دافئة. لا أستطيع أن أخبركم كم هي طرية ولذيذة وعطرية. أستخدم ملعقة لفصل الفطائر ووضعها في أجزاء على طبق.
أحب أن يكون كل شيء أنيقًا ويمكن فصل كل فطيرة عن بعضها البعض. لا أنصحك بسكب الكريما الحامضة عليها، لكن يمكنك إضافة العسل والحليب المكثف والمربى. أنا أخدم مع مربى الويبرنوم (ولكن بدون بذور).
إذا لم تقم بطهي الفطائر مع الجبن في القشدة الحامضة في الفرن، فستساعدك الوصفة مع الصورة. كن مطمئنًا، أنت وأحبائك ستحبون هذه الفطائر. الفطائر طرية جدًا وطرية مع روائح كريمية وبكلمة واحدة لذيذة.
هناك العديد من خيارات الطهي، يمكنك صنع فطائر مصغرة مع الجبن. سيحدث هذا إذا قمت بتقطيع الفطيرة إلى 4 أجزاء وملء كل منها بالجبن.
يمكنك إضافة الزبيب والفواكه المجففة وبذور الخشخاش إلى الجبن القريش، كما أنها سوف تصبح لذيذة. يمكنك لف الفطائر إلى أنابيب وخبزها في القشدة الحامضة.
طبخ بالحب والسرور. أنا متأكد من أنك سوف تحب هذا الطبق وكل شيء سوف ينجح معك. بالعافية.
وصفة قصيرة في فيديو مجمعة من صور خطوة بخطوة.
أقوم بإعداد الفطائر في معظم الأيام لعطلة نهاية الأسبوع أو أحيانًا لتناول العشاء. أقوم بصنعها بجميع أنواع الحشوات والأشكال المختلفة. في بعض الأحيان تريد فقط الفطائر اللذيذة، مصحوبة بمربى البرتقال محلية الصنع. وأحيانا تتطلب الروح والمعدة شيئا خاصا. لذلك عثرت على وصفة للفطائر مع الجبن في الفرن. إنها فطائر غير عادية، مع قطع يظهر حشوة اللبن الرائب الكريمية. أود أن أذكرك أن تاريخ الفطائر يعود إلى قرون مضت، لكن الفطيرة نفسها لم تتغير على الإطلاق! يرضي بجوانبه الوردية ورائحته الكريمية!
تنتج هذه الوصفة فطائر رقيقة ولكنها قوية ومرنة. لا تحتوي على تلك الفقاعات، لكن يمكنك بسهولة لف الحشوة بها حسب رغبتك. وهو ما سوف نستخدمه!
مكونات عجينة البانكيك
أولا، تحضير حشوة الجبن للفطائر. في وعاء مناسب، استخدمي الخلاط الغاطس لخفق الجبن مع الصفار والسكر حتى تختفي الحبوب تمامًا. يجب أن تكون الكتلة سميكة، بحيث يتم توزيعها بشكل جيد على الفطيرة، لكنها لن تتسرب أثناء الخبز. إذا كانت الكتلة كثيفة جدًا، فإن ملعقة من القشدة الحامضة أو الزبادي اليوناني ستصلح كل شيء. يمكنك أن تأخذ الجبن قليل الدسم، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه ليس الحامض. حشوة فطائر الجبن جاهزة! 
لنبدأ في تحضير عجينة الفطيرة. سأقول على الفور أنني لا أنخل الدقيق، ولكن إذا أردت، يمكنك ذلك. امزج جميع المكونات بالمضرب (لدي الملحق في الخلاط). لا يهم بأي ترتيب تفعل هذا. من المهم عدم وجود كتل. لذلك من الأفضل صب الماء في النهاية. تقلى الفطائر كالمعتاد. أنا أقلي في مقلاة واحدة، لكن يمكنك قلي الفطيرة في مقلاة واحدة وقلبها إلى أخرى. إذا كنت خائفًا من التصاق الفطيرة بالمقلاة، فقم بدهنها قليلًا بالزبدة، قليلًا فقط. 
يُوزّع خليط الخثارة على الفطائر المبردة الجاهزة بملعقة ويُوزّعها بعناية حتى لا تمزق الفطيرة. يجب أن تغطي حشوة اللبن الرائب الفطيرة بالكامل. لقد قمت بنشرها بسكين، ولكن مع الجانب الحاد. إنها أكثر ملاءمة من استخدام الملعقة. 
قم بلف الفطيرة الناتجة على شكل لفافة وضعها في صينية مبطنة بورق البرشمان. عندما تتحول جميع الفطائر إلى لفائف، ضعي المقلاة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. أحصل على 14 فطيرة في مقلاة بقطر 21 سم ولكن هذا تقريبًا لأنه يمكن لابنتي أو زوجي أن يأكل 1-2! 
يمكن تقديم الفطائر مع الجبن المطبوخ في الفرن مع أي مربى أو كريمة حامضة أو شوكولاتة أو كراميل. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع قطريًا وتزيين الطبق بالفراولة أو التوت.
يرجى ملاحظة أن الجبن المستخدم في الحشوة يجب أن يكون غير حمضي وأن تكون الحشوة سميكة. لا تفرط في طهي فطائر الجبن في الفرن، وإلا فإن الحشوة ستكون في قطعة من الورق المقوى. يمكنك تغطية المقلاة بورق أو ورق.
مكونات:
للفطائر:
للمرق:
لحشوة اللبن الرائب:
بالإضافة إلى ذلك:
لتحضير فطيرة الفطائر النمساوية مع الجبن، عليك أولاً خبز الفطائر الرقيقة في الحليب.
للقيام بذلك، اخلطي الدقيق والبيض والصفار والقليل من الحليب في وعاء. يجب إضافة المزيد من الملح والفانيلين إلى عجينة الفطيرة. أضف نصف كمية الحليب المتبقية تدريجيًا. بعد ذلك يجب أن تكتسب العجينة قوامًا سائلًا. صفي العجينة الناتجة من خلال منخل واتركيها دون تحريكها تمامًا لمدة 20 دقيقة. ثم، صب في الحليب المتبقي وحرك العجينة جيدا مرة أخرى.
تقلى فطائر البلاتشينكن في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين وتوضع في مكان دافئ أثناء انتظار الحشو.
اخلطي الزبدة الناعمة مع السكر البودرة المنخل وقشر الليمون. ثم تضاف القشدة الحامضة والجبن المبشور من خلال منخل إلى الصفار. امزج كلا الكتلتين جيدًا.
يُمزج السكر مع الفانيلين ويُسكب في البياض ويُخفق بالخلاط حتى تصبح رغوة ناعمة ويُمزج الجزء الأبيض مع جزء الصفار.
ثم أضيفي الزبيب المطهو على البخار وستكون حشوة اللبن الرائب جاهزة. لم أقم بإضافة الزبيب، لذلك ظهرت حشوة اللبن الرائب كما في الصورة.
اضبطي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
دهن كل فطيرة بالحشوة ولفها في أنبوب. نقطعها إلى نصفين ونضعها في قالب مقاوم للحرارة مدهون بسخاء بالزبدة بالقرب من بعضها البعض. نضع الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى مع القطع لأعلى، وننزلق قليلاً من الطبقة الأولى. نستمر في القيام بذلك حتى نهاية النموذج. ضعي القالب المحشو في الفرن لمدة 10 دقائق.
بعد 10 دقائق نخرج الطبق بهذا الشكل.
أثناء خبز كعكة الفطيرة النمساوية، قم بتحضير المرق.
يُمزج البيض والصفار في وعاء ذو حواف عالية ويُضاف السكر ويُخفق حتى يذوب السكر. ثم أضيفي القشدة الحامضة واخلطي وأضيفي الحليب أخيرًا. فاز كل شيء بسرعة منخفضة واسكب الفطائر المحشوة في المقلاة التي أخرجتها من الفرن.
ضعي الطبق المغطى بالمرق في الفرن لمدة 15-17 دقيقة أخرى.
يمكن رش الفطائر الجاهزة مع الجبن المنزلية المخبوزة في الفرن بالسكر البودرة أو الكاكاو أو القهوة سريعة التحضير أو القرفة. اختر النكهة التي تفضلها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ببساطة تقديمه مع المربى المفضل لديك.
تُصنع الفطائر مع الجبن من الخليط في مقلاة مدهونة بالدهون. الحشوة اليوم هي الجبن اللذيذ.
نادرًا ما يتم نطق الكلمة السلافية "nalistniki" في الطهي، لكن لا ينبغي نسيانها، لأنها تعني أن الفطائر ستكون محشوة. تختلف Nalistniki عن الفطائر العادية في الذوق والخصائص.
الفطائر الورقية أرق وأكثر مرونة ولا ينبغي أن تكون مسامية. يتم وضع الحشوة بحيث يكون من الملائم إما لف الفطيرة بالحشوة في أنبوب أو لفها بالحشوة في مظروف.
بعد أن قررت الإنشاء النهائي لنموذج الحشو، يمكنك قليها في مقلاة، أو خبزها في الفرن، أو وضعها على طبق والاستمتاع بحفلة شاي لذيذة.
الفطائر الرقيقة ليست مثل الفطائر العادية على الإطلاق. فهي أرق وأكثر مرونة. بعد "تبخيرها" في الفرن، تصبح لذيذة أكثر وطرية.
2. يُسكب كوبًا واحدًا من الحليب ويُخلط بالمضرب.
3. أضيفي الدقيق المنخول واخلطي المكونات.
4. يُسكب كوبين آخرين من الحليب ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.
5. أصبحت عجينة الفطيرة جاهزة ويجب أن تكون مثل الكريمة السائلة.
6. دهن مقلاة بالزيت النباتي واخبزي الفطائر الرقيقة على كلا الجانبين.
7. تبين أنها فطائر رقيقة وجميلة.
2. ضعي القليل من الحشوة على الفطيرة، ثم قومي بثني الحواف ولفها في مظروف.
3. دهن الحافة المتبقية ببياض البيض واضغطها على الظرف.
4. المظروف جاهز. هذه هي الطريقة التي نلف بها جميع الفطائر الأخرى بالجبن القريش.
5. يمكنك أيضًا لف الفطيرة المحشوة على شكل لفة، كما في الصورة.
6. لفة مع حشوة الجبن.
7. ضع الأظرف النهائية في وعاء الخبز وقم بدهنها بالزبدة بسخاء.
8. غطي الوعاء بورق الألمنيوم وأدخليه إلى الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية.
9. أخرجي الفطائر الجاهزة من الفرن، ضعيها في طبق وقدميها مع الكريمة الحامضة
أو مع المربى.
تناول كعك الجبن الصحي مع الجبن وشهية طيبة!
يتم لف الفطائر المحشوة بطرق مختلفة: بالجيوب والأظرف والأنابيب. افعل ما تريد وتناول الطعام لصحتك!
الفطائر مع الجبن المنزلية طرية ولذيذة.
سوف تفاجئك الفطائر المحشوة المعطرة والصحية بقشرتها المقرمشة.
لقد شاهدت مقطع فيديو كان من المفترض أن يذكرك بالطعام الذي كنا نتناوله في طفولتنا.
2. أضيفي الكاكاو والسكر والبيض والفانيليا وقليل من الملح واسكبي الحليب والزيت النباتي واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
3. تُسكب العجينة النهائية في طبق خبز مناسب.
4. سخني المقلاة جيدًا واخبزي فطائر الشوكولاتة أولاً على جانب واحد.
5. ثم تقلى على الجانب الآخر.
6. نبدأ بتحضير الحشوة بوضع الجبن في محضرة الطعام. يُضاف المزيد من القشدة الحامضة والسكر ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.
7. ضعي ملعقة كبيرة من الجبن القريش على الفطيرة ووزعيها ثم لفيها على شكل رول.
8. قطع اللفة النهائية إلى نصفين قطريًا.
9. هكذا تبدو حشوة اللبن الرائب أصلية.
10. ضعي فطائر الشوكولاتة مع الجبن في طبق التقديم وادعوهم إلى المائدة.
بالعافية!
الوصفة المقترحة تاريخية وتقليدية (من الشعب).
كما لاحظت بالفعل، فإن عملية الطهي المزدوجة: القلي أولاً ثم الغليان في الفرن تخلق نوعاً كلاسيكياً من الطهي.
وصفات الفطائر مع الجبن سوف تنوع القائمة اليومية بلا شك.
بدلا من الفواكه المسكرة، يمكنك إضافة أي فواكه مجففة أخرى إلى حشوة الفطائر.
ليس لديك أي كريم في متناول اليد؟ لا مشكلة! استخدمي القشدة الحامضة المخففة بالقليل من الحليب كامل الدسم.
