تحضير المكونات للزلابية.
تحضير العجينة. العجينة بسيطة، تتكون من الدقيق، الماء، الحليب والملح. وفي هذه الوصفة يتم استبدال جزء من الماء بالحليب. تصبح العجينة طرية ولكنها قوية ومرنة.
نخل الدقيق في وعاء أو على لوح تقطيع كبير، ثم عمل حفرة في وسطه.
اكسري البيضة وأضيفي قليلًا من الملح واخفقي البيضة بالشوكة.
يُضاف الحليب والماء في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة.
تُلف العجينة على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتترك لمدة 40-60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
تحضير الحشوة ( اللحم المفروم)للزلابية.
اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى مكعبات كبيرة.
قشر البصل وقطع البصل إلى 2-4 أجزاء.
مرر اللحم مع البصل من خلال مفرمة اللحم (إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع البصل في الخلاط).
أضيفي الملح والفلفل المطحون الطازج واخلطي اللحم المفروم جيداً.
قسمي العجينة إلى عدة أجزاء.
افردي جزءًا من العجينة إلى طبقة رقيقة، ورشيها بالدقيق إذا لزم الأمر.
باستخدام كوب رفيع أو أي تجويف مناسب آخر، قم بقطع الدوائر (اجمع قصاصات العجين، واعجنها مرة أخرى ثم افردها إلى طبقة).
ضعي حوالي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في وسط دائرة العجين.
قم بتوصيل حواف الدائرة واضغطها بحيث تكون الحشوة بالداخل (ستحصل على فراغات تشبه الأهلة أو الزلابية).
قم بتوصيل الأطراف المتقابلة للهلال، مما يعطي الزلابية شكلها المميز.
ضع مستحضرات الزلابية على لوح التقطيع (لا تكدس الزلابية فوق بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض)، وقم بتجميدها في الفريزر، ثم انقل الزلابية المجمدة إلى أكياس وخزنها في الفريزر.
طبخ الزلابية.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح وورق الغار وحبوب الفلفل ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة إذا رغبت في ذلك لمدة 5 دقائق (لإضفاء نكهة على الماء لصنع الزلابية).
ضعي الزلابية في الماء المغلي وحركيها بسرعة بملعقة حتى لا تلتصق الزلابية ببعضها البعض وتلتصق بقاع المقلاة.
يُغلى المزيج وبعد أن تطفو الزلابية على السطح، تُطهى لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق حتى تنضج.
باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي الزلابية، ضعيها في طبق، ثم ضعي قطع الزبدة فوقها.
مع نصيحة
يمكن تقديم الزلابية مع الصلصات والتوابل المختلفة، وكل صلصة تجعل الطبق لذيذًا بطريقتها الخاصة.
يمكنك تقديم الزلابية مع لقمة (هكذا يتم تقديمها في سيبيريا). يُسكب المرق في كوب ويُضاف القليل من الخل بالإضافة إلى الملح والفلفل حسب الرغبة (5 أجزاء من المرق أو جزء واحد من الخل أو حسب الرغبة). تُغمس الزلابية في خليط الخل وتدخل فورًا إلى فم الآكل :)
يمكنك أيضًا تقديم الكريمة الحامضة أو القشدة الحامضة مع الكاتشب مع الزلابية.
على أية حال، الزلابية بنكهة الزبدة، والتي لا تضر الزلابية بأي حال من الأحوال :))
أتمنى لك وجبة شهية!
لا يوجد شيء أكثر تقليدية من الزلابية. ويبدو أنهم كانوا موجودين على طاولاتنا منذ زمن سحيق، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. جاءت الزلابية إلى المطبخ الروسي من الصين البعيدة وكانت لفترة طويلة طبقًا إقليميًا لشعوب سيبيريا. فقط في منتصف القرن التاسع عشر انتشرت على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد.
يتم تأكيد الأصل الآسيوي لهذا الطبق من خلال خصوصيات تحضيره، والتي تتمثل في الطهي الطويل والمكثف للعمالة والطهي السريع واستخدام التوابل. لم يكن هذا نموذجيًا لأطباق المطبخ الروسي المبكر.
كلمة "زلابية" نفسها مستعارة من القاموس الفنلندي الأوغري وتعني "أذن الخبز". أوافق على أن الاسم معبر ويعكس بوضوح جوهر المنتج. بعد أن بدأت رحلتها من الصين، لم تستقر "آذان الخبز" على طاولاتنا فحسب، بل انتشرت على نطاق واسع بأشكال مختلفة في جميع أنحاء العالم. في إيطاليا يطلق عليهم اسم الرافيولي، في الصين - فطيرة باللحم، وتطلق عليهم شعوب القوقاز وآسيا الوسطى اسم مانتي، وخينكالي، وتشوتشفارا، وتشوشورا، وفي ألمانيا مولتاشن تحظى بشعبية، ويطلق عليهم البيلاروسيون اسم "السحرة".
يمكنك سرد تقاليد صنع الزلابية محلية الصنع بقدر ما تريد، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى لو كنت ترغب في ذلك، فمن الصعب تصنيفها على أنها مطبخ غذائي. اعتمادًا على الوصفة، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطبق النهائي هو 200-400 سعرة حرارية، وإذا تم تقديمه بسخاء مع القشدة الحامضة محلية الصنع، فأكثر من ذلك.
لكي تصبح الزلابية محلية الصنع لذيذة حقًا، فأنت بحاجة أولاً إلى الرغبة، وثانيًا، الوقت الكافي لإعدادها.
بالطبع، نظرا لتنوع المنتجات في محلات السوبر ماركت اليوم، يمكنك شراؤها، لكن الطعم سيكون مختلفا تماما عن الزلابية المطبوخة بيديك. ولكي لا تكون عملية النمذجة مملة، يمكنك ببساطة إشراك جميع أفراد الأسرة في هذه المهمة ومن ثم سوف يمر الوقت ممتعًا دون أن يلاحظه أحد، وستكون النتيجة زلابية لذيذة محلية الصنع.
بصمتك:
وقت الطبخ:ساعتان و 30 دقيقة
الكمية: 6 حصص
اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي إليهما ملعقة كبيرة من الملح، واخلطيهم جيدًا.
يُسكب كوبين من الماء (400 مل) في البيض المخفوق ويُقلب.
يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا إلى الخليط الناتج ويُحرَّك.
عندما تكتسب العجينة قوامًا أكثر سمكًا، ضعيها على لوح لف خاص مرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة.
ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بغطاء، واتركيها لمدة نصف ساعة.
أثناء ارتفاع العجينة، عليك أن تبدأ في تحضير اللحم المفروم، وتقطيع البصل جيدًا.
يتبل اللحم المفروم بالفلفل والملح حسب الرغبة ويضاف البصل المفروم ونصف كوب (100 مل) من الماء للحصول على العصير.
بعد نصف ساعة، قطعي قطعة صغيرة من العجينة، واستخدمي الشوبك لفردها إلى ورقة بسمك 2 مم تقريبًا.
باستخدام كومة صغيرة أو كوب، قطع العجين من العجين.
ضعي كمية صغيرة من اللحم المفروم المطبوخ على كل قطعة عصير.
قم بطيها إلى نصفين وأغلق الحواف بإحكام.
انضم إلى الحواف معًا.
افعل الشيء نفسه مع العجين المتبقي واللحم المفروم.
ضعي وعاء من الماء لتسخينه، ضعي الفطر فيه وأضيفي الملح حسب الرغبة.
إذا تم تجميد الفطر، كما هو الحال في هذه الوصفة، فيجب إذابته أولا، وإذا كان طازجا، فسيتم معالجته مسبقا.
رمي الزلابية في الماء المغلي، وبعد أن تطفو، تغلي لمدة 5-7 دقائق.
بعد فترة من الوقت، الزلابية جاهزة، وتقدم مع مرق الفطر الناتج والقشدة الحامضة.
لنبدأ "ماراثون الزلابية" بوصفة بسيطة ولكنها ليست أقل لذة. بعد العجن، ضعي العجينة المحضرة تحت الفيلم لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تقف وترتفع وعندما تغلي تسعدك بحنانها ونعومتها. ننصحك بإعداد زلابية محلية الصنع ليست كبيرة الحجم، وستكون أكثر عصارة وسيتم طهيها في غضون دقائق.
قائمة المكونات للعجين:
نصنع الحشوة من خليط اللحم المفروم 0.5 كجم يكفي. العديد من البصل الكبير والبهارات والثوم حسب الرغبة. إذا بدا اللحم المفروم جافًا جدًا، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إليه.
عملية الطبخ:
لا يوجد شيء أسهل من شراء علبة من الزلابية الجاهزة من أقرب متجر وغليها عندما ترغب في ذلك أو عندما تكون كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك طهيها. ومع ذلك، فأنت تفهم أنه لا يوجد أحد يضمن خصائص الذوق وجودة النتيجة النهائية. وفي كلتا الحالتين، الزلابية محلية الصنع ولذيذة. نود أن نقدم لك وصفة كلاسيكية لعجينة الزلابية وميزاتها الرئيسية:
ميزات الطبخ
من الزلابية الجاهزة ولكن الخام، يمكنك عمل زخرفة لذيذة ومغذية لطاولة الأعياد. يتم خبز الزلابية محلية الصنع تحت طبقة الفطر في الفرن، والنتيجة ستسعدك بمذاقها ورائحتها
قم بالتحضير مسبقًا حتى لا تضطر إلى الذهاب إلى المتجر في اللحظة الأكثر أهمية:
إجراء:
إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال الزلابية تحت طبقة الفطر بقشرة الجبن اللذيذة. للقيام بذلك، قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، رش طبقنا بالجبن المبشور.
إذا كانت الزلابية ضيفًا متكررًا جدًا على طاولتك، فقد تصبح مملة ومملة. ولكن هذا ليس سببا للتخلي عن طبقك المفضل. بعد كل شيء، الابتعاد عن الكليشيهات والقوالب النمطية الطهي، يمكنك قليها في مقلاة. علاوة على ذلك، نحن لا نتحدث فقط عن إعادة تسخين ما لم يكن لديك الوقت لإنهائه بالأمس، ولكن عن وصفة مستقلة وكاملة.
لتحضير الزلابية المقلية محلية الصنع في صلصة الكريما الحامضة العطرية، قم بتحضير:
إجراء:
لقد وصفنا بالفعل المزايا التي لا يمكن إنكارها للزلابية المفضلة لدى الجميع، ولكن جميعها لا تلغي بأي حال من الأحوال عملية التحضير كثيفة العمالة. الوصفة المعروضة أدناه، على الرغم من أنها ليست "كسولة" تمامًا، إلا أنها تنقذ ربات البيوت المشغولات من العملية الطويلة والمضنية لتشكيل كل زلابية. النتيجة النهائية ستسعدك بمذاقها ومظهرها الرائع.
لتحضير متعة أي طباخ - الزلابية محلية الصنع الكسولة، قم بإعداد:
للصلصة:
إجراء:
الوصفة، التي ليست معقدة بشكل خاص، مثالية لمفاجأة الضيوف وأفراد الأسرة وإبهارهم حتى النخاع.
لتحضير الزلابية محلية الصنع مع الخضار المخبوزة في وعاء، ستحتاج إلى:
إجراء:
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفطر إلى الخضار، وسيتم إضافة نكهة إضافية إلى القشدة الحامضة مع الخردل أو الكاتشب أو أي صلصة أخرى تريدها.
إذا كنت المالك السعيد لمنقذ المطبخ - جهاز طهي متعدد الوظائف، فلا يسعنا إلا أن نكون سعداء من أجلك. ففي النهاية، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والصحية فيه دون إضاعة المزيد من الوقت والجهد. الزلابية محلية الصنع ليست استثناء. في طباخ بطيء يتم طهيها في عدة أوضاع.
لفترة طويلة، كانت الزلابية مجرد طبق من المأكولات الإقليمية لشعوب سيبيريا. تم تحضيرها بكميات كبيرة، مدفونة في الثلج بالقرب من المنزل، حيث تم تخزينها بأمان لفترة طويلة. اللحم المفروم مع البهارات المخبوزة في العجين أقل جاذبية للحيوانات البرية. من ميزات الزلابية السيبيرية الحقيقية إضافة مكونات مثل الثلج المجروش أو الملفوف المفروم أو الفجل إلى اللحم المفروم بالإضافة إلى البصل المعتاد.
لتحضير الزلابية السيبيرية الحقيقية في المنزل ستحتاج إلى:
إجراء:
الزلابية المفرومة الكلاسيكية مصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر الممزوج بنسب متساوية. لكن الخيارات الأخرى ممكنة أيضًا. على سبيل المثال، يصبح الدجاج طريًا وطريًا ولذيذًا، وهو أمر يحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال.
تحضير عجينة الزلابية محلية الصنع حسب وصفتك المفضلة، أما بالنسبة لللحم المفروم فستحتاج إلى:
تحضير:
إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية، فيمكن إعداد الزلابية محلية الصنع دون لحم الخنزير، واستبدالها بلحم البقر أو لحم العجل الصغير. بعد كل شيء، هناك دهون أقل بكثير في مثل هذه اللحوم، وسيكون محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام، وسوف تروق الوصفة أدناه بالتأكيد لجميع محبي الزلابية محلية الصنع اللذيذة والعطرية والعصيرية.
سوف تحتاج:
إجراء:
فطائر لحم الخنزير محلية الصنع غنية بالنكهة والنكهة. للحصول على العصير، أضف القليل من البصل والماء إلى اللحم المفروم. سيضيف الثوم والتوابل رائحة وبعض الطعم.
تحضير العجينة حسب أي وصفة، الشيء الرئيسي هو عجنها جيداً وتركها لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يذوب الغلوتين.
للزلابية المفرومة ستحتاج:
إجراء:
في المطبخ الصيني، هناك العديد من الأطباق المرتبطة بالزلابية محلية الصنع، والأقرب في الذوق والمظهر هو جياوزي. أنها لا تتطلب مكونات محددة، لذلك لن يكون من الصعب على الإطلاق إرضاء أسرتك بمثل هذا الطبق غير العادي واللذيذ.
لتحضير جياوزي ستحتاج:
إجراء:
ويجمع خبراء التغذية على أن الدورات الأولى تعتبر عنصراً أساسياً في نظام التغذية الصحي وينصح بتناولها يومياً. ندعوك إلى كسر الدائرة التي تشكلت على مدى سنوات الحياة الأسرية، والتي تتكون من حساء الدجاج والبورشت وحساء الملفوف وإضافة الوصفة الأصلية لحساء الزلابية محلي الصنع.
لوعاء من الحساء سعة ثلاثة لترات سوف يستغرق الأمر:
إجراء:
وأخيرًا، نقدم لك وصفة لذيذة وسريعة لطاجن الزلابية محلي الصنع، وهو مثالي لعشاء عائلي شهي.
تحضير المكونات التالية:
إجراء:
نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
عندما يمتلئ الفريزر بأكياس من , تصبح الحياة أسهل بكثير! تم حل مشكلة العشاء في أيام الأسبوع، لديك احتياطي استراتيجي في حالة الوصول المفاجئ للأقارب أو الأصدقاء، وبشكل عام - في أي وقت، اعتمادا على الحالة المزاجية، يمكنك ترتيب تجمعات "الزلابية" في شركة ممتعة أو حتى مع زوجك فقط.
ولكن، بالطبع، قبل ظهور الزلابية في الثلاجة، تحتاج إلى لصقها، والمزيد منها. كيلوغرام على الأقل من اللحم الجيد حتى يكون هناك ما يمكن تجميده. لا بأس أن يستغرق طهيها أكثر من ساعة، لكنك ستتأكد من أن فطائرك مصنوعة من لحم حقيقي، وليس من لحم مفروم مشكوك في جودته، وأن الحشوات توضع فيها من القلب، وليس بحتة. رمزيًا، والشيء الرئيسي هو أن الزلابية ستكون لذيذة، تمامًا كما تحبها. لذلك، دون تأخير، دعونا نعد بعض الزلابية اللذيذة في المنزل. الوصفة المصورة خطوة بخطوة كانت في انتظارك لفترة طويلة)
مكونات:
للاختبار:
- الماء - 250 مل (زجاج متعدد الأوجه)؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- دقيق القمح - 3 أكواب؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
للحوم المفرومة:
- لحم الخنزير العجاف - 1 كجم؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1-1.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)؛
- الثوم - 3 فصوص كبيرة؛
- الماء – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بصل – 1-2 قطعة.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
يجب أن ترتاح أي عجينة قليلاً بعد العجن، لذلك من المنطقي البدء في تحضير الزلابية من خلال تحضير العجينة. امزج البيضة مع الماء واخفقها بالمضرب حتى تبدأ الرغوة الرقيقة في الظهور على السطح. يضاف الملح ويذوب في الماء.
أضف الدقيق في أجزاء، مع غربلة كوب واحد في كل مرة في وعاء من الماء والبيض.
قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الدقيق حسب جودته والغلوتين والرطوبة والعديد من العوامل الأخرى. لذلك، نقوم بتقسيم الكوب الثالث من الدقيق إلى ثلاثة أجزاء تقريبًا. نسكب ثلثي العجينة وننخل الثلث على طاولة أو لوح. اعجن العجينة في وعاء باستخدام ملعقة حتى يبلل كل الدقيق ويتجمع معًا في كتلة خشنة وفضفاضة. ضعيها على الدقيق المنخول وابدئي بالعجن بيديك.
في البداية، ستصبح العجينة متكتلة وغير متساوية، ولكن أثناء العجن ستصبح أكثر ليونة وطراوة، ولكن يجب أن تظل كثيفة. يبدو أكثر كثافة من الزلابية. سوف تعود العجينة المخلوطة جيدًا تحت راحة يدك وتصبح ناعمة ومتجانسة. نجمعها في كعكة ونغطيها حتى لا يجف الجزء العلوي. اترك لمدة نصف ساعة.
في هذا الوقت نعمل على اللحوم ونحضر اللحم المفروم للزلابية. قطع لحم الخنزير إلى قطع، قشر البصل والثوم. نحول اللحم في مفرمة اللحم ثم الخضار. مع البصل والثوم، سيكون اللحم المفروم أكثر عصارة وألذ، لكن اضبطي الكمية حسب الرغبة. إذا كنت لا تحب الثوم، أضف بصلة صغيرة بدلاً من ذلك.
أضف الملح والفلفل حسب الذوق أيضًا. ولكن لا ننسى أن الملح يقطع طعم اللحم، ومن الأفضل أن نملح اللحم المفروم قليلاً. على أية حال، ستكون المرق مالحة، ومن السهل ضبط الملح بإضافة القليل من الملح إلى المرق. ولكن لا يمكن إزالة الملح الزائد. بعد إضافة الملح والفلفل، أضيفي الماء البارد لتسهيل خلط اللحم المفروم. من الأفضل أن تعجنها بيديك، ثم يتم توزيع البصل والفلفل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. سيكون اللحم المفروم الجاهز، حتى بعد إضافة الماء، قاسيًا وكثيفًا في الاتساق.
نقسم العجينة إلى عدة أجزاء، مما يسهل فردها ولا تجف الدوائر. قم بطرحها باستخدام شوبك في طبقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم.
قم بقص دوائر الزلابية بالحجم الذي يناسبك - بعض الناس يحبون الزلابية المصغرة، بينما يحب البعض الآخر الزلابية الأكبر حجمًا. ضعي الدوائر المقطوعة جانباً، وجمعي بقايا العجين على شكل كرة، ثم ضعيها في وعاء مع العجينة.
ضعي اللحم المفروم على كل دائرة. الكمية حسب تقديرك، ولكن نظرًا لأننا لم نفرد العجينة بشكل رقيق جدًا، فلا داعي لتجنيب اللحم المفروم، عند تشكيل الزلابية، يمكن تمديد العجين إذا لم يكن هناك ما يكفي لتشكيل الحواف.
اطوِ الدائرة إلى نصفين، مع تغطية اللحم المفروم بالعجين. أغلقي الحواف بأصابعك، مع الضغط على العجينة بقوة أكبر. ثم نلفها مرة أخرى ونربط أطراف الزلابية. سوف تحصل على قطعة مستديرة، على طول حوافها تحتاج إلى المشي بأصابعك مرة أخرى، والضغط على العجين حتى لا يتفكك التماس أثناء الطهي. ضعي الزلابية العالقة على لوح مرشوش بالدقيق أو على أطباق مسطحة ثم ضعيها في الفريزر. بمجرد تجميدها، نقوم بتعبئتها في أكياس بهدف طهيها مرة واحدة.
لطهي الزلابية، صب الماء في قدر واسع أو مرجل. الملح حسب الذوق، إضافة ورقة الغار والبهارات. بمجرد أن يغلي الماء، اسكب الزلابية (إذا لم تكن مجمدة، فقم بإسقاطها في الماء واحدة تلو الأخرى). حرك بعناية حتى لا تلتصق بالقاع.
بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، ستبدأ الزلابية تدريجيا في الارتفاع إلى السطح. قم بطهيها لمدة 7-8 دقائق حتى تنضج.
أخرجه من المرق بملعقة مثقوبة، ثم ضعه على أطباق أو في أوعية مقسمة (في حالة تقديمه مع المرق). نضع الزبدة والقشدة الحامضة والخردل والخل والفلفل الأسود أو أي إضافات تحب تناول الزلابية بها على الطاولة وندعو الجميع إلى الطاولة. بالعافية!
تحياتي أيها الأصدقاء الأعزاء! اعترف بذلك بصراحة: هل تعرف كيفية طهي الزلابية محلية الصنع - اللذيذة جدًا، مع عجينة رقيقة وحشوة طرية لا يتم طهيها أكثر من اللازم؟ لن أتفاجأ كثيرًا إذا أجابني معظمكم بـ لا، لأنني أعلم من تجربتي الشخصية أن صنع الزلابية الحقيقية في المنزل أصعب بكثير من، على سبيل المثال، . علمتني جدتي كيفية تحضير العجينة الكلاسيكية للزلابية، وكذلك كيفية تحضير الزلابية. وبالنسبة لي لا يوجد ألذ فطائر وفطائر في العالم!
عندما تكبر ابنتي الصغيرة، سأعلمها أيضًا كيفية صنع الزلابية في المنزل، تمامًا كما علمتني جدتي. حسنًا، إذا كنت تريد أيضًا تعلم كيفية صنع الزلابية في المنزل، ومعرفة كل أسرار تحضير العجين اللذيذ للزلابية، فمرحبًا بك في مطبخي. لذلك، دعونا نصنع الزلابية محلية الصنع مع العجينة الرقيقة والحشوة العصير - وصفة الصورة في خدمتكم.
مكونات:
لعجينة الزلابية:
لملء:
من أجل تحضير عجينة الزلابية الكلاسيكية: مرنة وناعمة ومريحة وممتعة للعمل بها، أوصي بشدة باستخدام الدقيق الفاخر، والذي يسمى أيضًا "الدقيق القوي"، الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. أنا متأكد بنسبة 100٪ من أن ربة منزل ذات خبرة ستكون قادرة على صنع الزلابية محلية الصنع من أي دقيق، حتى دقيق الفطائر.
لكن إذا كنت تحضر الزلابية في المنزل لأول مرة، فابحث عن الدقيق الفاخر الذي يحمل علامة "للزلابية والمعكرونة". من بين العلامات التجارية المحلية يمكنني أن أوصي: "French Thing"، "White Queen"، "Zernosvit". ينصح بنخل الدقيق.
تسخين الماء والحليب إلى 30-35 درجة. اسكبي نصف كمية الدقيق في وعاء واسع، وأضيفي الحليب والماء، ثم أضيفي البيضة ولا تنسي الملح.
امزج عجينة الزلابية المستقبلية أولاً بملعقة. أضيفي بقية الدقيق تدريجيًا حتى تبدأ العجينة في العجن.
بعد ذلك، عليك أن تعمل بيديك، لأنه فقط بيديك يمكنك أن تشعر بالعجين. نبدأ بعجن عجينة الزلابية بأيدينا مباشرة في الوعاء، فإذا التصقت العجينة بأيدينا نضيف المزيد من الدقيق. عندما ترى أن العجينة "لم تعد بحاجة إلى الدقيق"، قسميها إلى قسمين، وغطيها بمنشفة، واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في وعاء، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم جيدًا والملح والفلفل.
تخلط الزلابية المفرومة جيداً حتى تصبح ناعمة. من الأفضل استخدام اللحم المفروم الطازج وليس المجمد.
التالي هو الجزء الأصعب، حيث نحتاج إلى فرد عجينة الزلابية بشكل صحيح. نرش سطح العمل بالدقيق، ونأخذ نصف العجينة ونبدأ بالعجن. أثناء وضع العجينة تحت المنشفة، سوف تطفو قليلاً، لذلك نحتاج إلى عجنها قليلاً للتخلص من الالتصاق.
أثناء عملية الدرفلة، تحتاج إلى رش الدقيق باستمرار فوق العجينة، وفرك الدقيق داخل العجينة بحركة دائرية على السطح بأكمله. ستلاحظين كيف ستمتص العجينة الدقيق أثناء فردها.
إذا عادت العجينة إلى وضعها الأصلي أثناء التدحرج، فهذا يعني أنه لا يوجد ما يكفي من الدقيق، وتحتاج إلى الاستمرار في رش سطح العمل وفرك الدقيق في العجين بحركة دائرية. افردي العجينة بهذه الطريقة بسمك 3 ملم.
ضع العجين المتبقي مرة أخرى في الوعاء مع العجين.
ضعي حشوة اللحم على قطع العجين. أستخدم حوالي ملعقة صغيرة لكل دائرة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحشوة بحيث يمكنك بسهولة الضغط على حواف الزلابية.
بعد ذلك، نصنع الزلابية محلية الصنع: إذا قمت بطرح العجين بشكل صحيح، فلن تكون هناك مشاكل على الإطلاق في صنع الزلابية. ستكون عجينة الزلابية ناعمة من الأعلى وعصيرية من الداخل. اطوِ دوائر العجين مع اللحم المفروم إلى نصفين بيدك اليسرى، واضغط على الحواف بيدك اليمنى. نلف الزلابية على شكل كرة ونشكل ثنية من الحواف الحرة، كما في صورتي.
ضعي الزلابية على طبق مرشوش بالدقيق ثم ضعيها في الثلاجة أو الفريزر. إذا وضعت الزلابية في الثلاجة، تأكد من تغطيتها بمنشفة نظيفة لمنع جفاف الزلابية محلية الصنع.
لذلك، لقد صنعنا الزلابية، وحان الوقت للانتقال إلى المرحلة الأخيرة - كيفية طهي الزلابية بشكل صحيح في المقلاة. نملأ المقلاة بالماء البارد بمعدل 1 لتر لكل 10 قطع. الزلابية، ولكن كلما زاد الماء كلما كان ذلك أفضل. يُملح الماء ويُغلى المزيج. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي الزلابية في الماء المغلي، مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق الزلابية بقاع المقلاة.
1. ضعي الدقيق في وعاء العجن.
نصيحة:إذا لم يكن لديك صانع الزلابية، فقم بطرح العجينة، واستخدم كوبًا للضغط على الدوائر واملأها باللحم المفروم. اجمعهما معًا مثل الزلابية، ثم قم بتوصيل الطرفين لعمل زلابية مستديرة، مثل زلابية الإنتاج.
شاهد أيضًا وصفة الفيديو حول كيفية تحضير الزلابية.
