تواجه جميع ربات البيوت مرة واحدة على الأقل في حياتهن مشكلة الرائحة الكريهة من اللحوم. بالطبع ، يحاول البعض التخلص من رائحته بمجموعة متنوعة من التوابل ، والكثير منهم يرمونها ببساطة. حسنًا ، إذا كان الأمر يتعلق بمنتج فاسد تمامًا ، لكن يحدث أن تنبعث منه رائحة اللحم لأسباب أخرى. على سبيل المثال ، تعرضت للتلف أو تخزينها بشكل غير صحيح. قبل إلقاء قطعة من اللحم في الجرة ، تحتاج إلى فهم سبب رائحتها والنظر في خيارات "إحيائها".
هناك العديد من الأسباب التي قد تجعلك لا تحب رائحة اللحوم. دعونا نلقي نظرة على أهمها:
كيف تتخلصين من رائحة اللحوم إذا لم تجربها من قبل؟ في المنزل ، يمكنك التخلص من أي رائحة يمكن أن تفسد الطبق المطبوخ.
أسهل ما يمكن فعله باللحوم هو إفسادها. هناك نساء يعشن بنشاط ، لذلك ينسون ببساطة وضع المنتج في الثلاجة بعد إذابة الثلج. أو حتى ننسى أنه تم إخراجه من الفريزر. في كثير من الحالات ، يبدأ اللحم في التذكير بوجوده برائحة كريهة. لا تتسرع في التخلص منه ، سنحاول حفظه.
إذا كان اللحم فاسدًا تمامًا ، فتخلص منه دون ندم. لم يعد من الممكن التخلص من الرائحة ، والأطباق المحضرة منه يمكن أن تسمم كل الأكل. حتى لا ينتهي بك الأمر في سرير المستشفى ، من الأفضل شراء قطعة جديدة ، وفي المرة القادمة ستكون أكثر حرصًا.
هذه هي النسخة الثانية من اللحم المنسي. في حالة بدء رائحة اللحم قليلًا ، لا يجب التخلص منها. دعونا نطبق كل ما لدينا من معلومات عن ذلك لتحضير عشاء لذيذ وحماية الحاضرين على المائدة من آلام المعدة.
كيف تتخلصين من رائحة اللحم إذا كانت فاسدة قليلاً؟ الطريقة الأكثر شيوعًا هي النقع. هناك العديد من الطرق والوصفات لهذا الإجراء:
انتبه لحجم قطعة اللحم. إذا كانت كبيرة ، فيجب تقسيمها إلى عدة أجزاء.
إذا لم يكن هناك متسع من الوقت للطهي ، فيمكنك الاستغناء عن النقع: اشطف اللحم جيدًا ، وفرم ، وأضف الكثير من الثوم والبصل والتوابل. لكن هذه الوصفة مخصصة فقط لأولئك الذين يحبون هذه الأطباق الحارة والتوابل.
الأكياس هي نفس البلاستيك الذي يمكن أن يعطي الطعام ، بما في ذلك اللحوم ، "رائحة كيماوية". لتجنب مثل هذه المشكلة ، استخدم الورق لتخزين اللحوم ، ثم لفها في السيلوفان.
هناك خيار لتلقيح اللحوم برائحة من المنتجات الأخرى. لن يحب الجميع هذا "الملح".
كيف تتخلص من رائحة اللحوم إذا كانت مشبعة برائحة غريبة؟ يمكنك استخدام جميع نصائح النقع بأمان. هناك أيضًا العديد من الوصفات الفردية للتخلص من هذا النوع من الرائحة:
لا تهدف كل هذه الطرق إلى إزالة الروائح الكريهة من اللحوم فحسب ، بل تهدف أيضًا إلى جعلها ألذ وأكثر نعومة.
لحم الضأن هو اللحم المفضل لكثير من الناس. إنه طري وناعم ، ومذاق ممتاز ، ويحتوي على أقل كمية من الكوليسترول. لذلك ، تفضل ربات البيوت الطهي منه.
ولكن هناك نقطة: لحم الأغنام لا تنبعث منه رائحة كريهة ، ولكن سيتعين عليك العبث بالكبش. حتى لا يفسد الطبق برائحة كريهة ، يجب معالجة اللحم بشكل صحيح. لذلك ، نحن نكافح مع رائحة لحم الضأن:
لكن لا تنسى: اختر الطريقة الصحيحة للتخلص من رائحة اللحوم. لذلك ، إذا كنت ستطبخ الشواء ، فلا يجب طهي اللحوم.
لحم الأرانب لذيذ حقًا. أما إذا لم يأكل الحيوان بشكل صحيح خلال حياته أو لم يذبح بهذه الطريقة ، فإن اللحم يكتسب رائحة غريبة ونفس الطعم. كيف تتخلص من رائحة لحم الأرانب؟ فكر في أكثر طريقتين فاعلتين:
هؤلاء الأشخاص الذين يشاركون في زراعة الخنازير عادة لا يواجهون مشكلة الرائحة الكريهة من اللحوم. ولكن إذا لم تكن واحدًا منهم ، فهناك فرصة لشراء قطعة من خنزير نمت بشكل غير صحيح.
يمكنك التحقق من هذا اللحم في السوق باستخدام ولاعة. إذا كان اللحم له رائحة ، فإنه من النار الساخنة سوف تنبعث منه على الفور برائحة الأمونيا الكريهة. لكن إذا لم تقم بفحصها ورائحتها في المطبخ ، فيمكنك محاولة نقع اللحم.
سيتطلب ذلك الكثير من الحليب والوقت. أولاً ، كما هو الحال مع لحم الضأن ، اقطع كل الدهون والدهون. يُقطّع إلى قطع رفيعة ويُملأ بالحليب. سيتعين عليك النقع لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل ، بينما يحتاج الحليب إلى التغيير كل ساعة ونصف إلى ساعتين.
لكن الرائحة ليس من السهل التخلص منها. بعد النقع ، لا تدخر التوابل. كلما زاد عدد التوابل ، قل طعم الرائحة الكريهة.
تواجه زوجات الصيادين أوقاتًا عصيبة. يحضر الزوج بين الحين والآخر العديد من الأطعمة الشهية إلى المنزل: لحم الغزال ولحوم الدب ولحوم الطرائد وبالطبع لحم الخنزير البري.
من رائحة هذا الأخير ، يمكنك ببساطة الإغماء إذا لم تكن أنثى. بعد كل شيء ، لا يشك الخنزير الذي يركض عبر الغابة أنه في يوم من الأيام سوف يسقط على لوح التقطيع. لذلك فإن الحيوان لا يهتم بنظامه الغذائي ، ولا يستطيع التخلص من ذلك الجزء من الجسم الذي يتسبب في المستقبل برائحة كريهة من اللحوم.
لذلك ، إذا كان لديك لحم خنزير بري في مطبخك ، فعليك اتخاذ بعض الإجراءات لإزالة الرائحة:
إذا لم يتكيف النقع مع الرائحة ، كرر الإجراء. ثم استخدم التوابل.
كيف تتخلص من رائحة لحم الماعز؟ من المستحيل عمليا. كان على مالكي هذا الحيوان أن يهتموا ليس فقط بالإخصاء ، ولكن أيضًا بالذبح المناسب. إذا كانت رائحة اللحم كريهة ، فمن الأفضل رفض طهيه ، لأن حتى التوابل الحارة لن تزيل الرائحة تمامًا.
إذا شعرت بالأسف لرمي هذا المنتج بعيدًا ، يمكنك محاولة فركه بالسكر والملح ، والاحتفاظ به لبضع ساعات ، ثم نقعه في محلول من الخل لمدة أربع ساعات ، وتغيير الماء كل ساعة.
عند تحضير مثل هذه اللحوم ، لا تدخر الثوم والخردل والأعشاب.
الآن أنت تعرف كيف تتخلص من الرائحة الكريهة للحوم. نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة للعديد من ربات البيوت ، وتساعدهن على تجنب التكاليف الإضافية المرتبطة بشراء قطعة جديدة من اللحم. فقط تخلص من رائحة ما هو موجود بالفعل في الثلاجة!
لجعل الطبق المحضر ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحيًا ، من المهم استخدام المنتجات الطازجة فقط. إلى حد كبير ، تنطبق هذه التوصية على مكونات اللحوم التي يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا. لذلك ، سنحاول اليوم معرفة كيفية فهم أن الدجاجة قد ساءت.
أحد معايير تلف اللحوم هو تغيير لونها. يتميز لحم الدجاج الطازج بلونه الوردي الذي يتحول إلى اللون الرمادي مع تفاقم الحالة.
إذا كان اللحم قد بدأ للتو في تغيير لونه وظل لونه ورديًا ، فيجب طهيه في أسرع وقت ممكن. إذا أصبح معظم المنتج رماديًا ، فيجب التخلص من استخدام هذا المكون في الطهي.
يمكن أن تكون علامة اللحم الفاسد ليس فقط اللون الرمادي للذبيحة ، ولكن أيضًا ظهور بقع صفراء عليها. انتبه أيضًا إلى مظهر المنتج بعد طهيه.
إذا استخدمت اللحوم الفاسدة لهذه الأغراض ، فإنها لا تغير لونها إلى لون أفتح تحت ظروف المعالجة الحرارية.
تأكد من الانتباه إلى الرائحة التي تأتي من اللحم. إذا كان مكون اللحم يصد برائحة حادة وكريهة فإن اللحم يفسد ومن الأفضل التخلص منه.
في بعض الأحيان لا يمكن التعرف على منتج اللحوم الفاسدة في الوقت المناسب ، ولكن أثناء الطهي ، يمكن أن يصبح هذا المكون مصدرًا لرائحة كريهة. في هذه الحالة يفضل التوقف عن الطهي والتخلص من اللحم.
ستسمح طريقة الجس أيضًا بتحديد مدى فساد لحم الدجاج. من العلامات الواضحة على أن لديك منتجًا قديمًا وجود طبقة لامعة وكمية الفيلم ، والتي لا يمكن إزالتها حتى عن طريق غسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
تحسس جثة الدجاج بيديك. إذا كان السطح لزجًا ، فلا شك أن اللحم غير صالح للطهي.
من الحقائق التي لا جدال فيها عن تلف لحم الدجاج ظهور بقع عليها علامات العفن.
تتميز هذه التكوينات على المنتج بلون أخضر أو أسود وهي سبب لرائحة مميزة ، مما يشير إلى عمليات التسوس. لا ينصح بشدة باستخدام مثل هذا الدجاج في الطهي.
شراء اللحوم المجمدة لا يضمن منتج لحوم طازجة. في هذا الصدد ، يوصى بشدة بدراسة المنتج الذي تم شراؤه بعناية.
تتميز ذبيحة الدجاج الطازج المجمدة بالضرورة بوجود قشرة ثلجية كثيفة ، يؤكد وجودها حقيقة أن المنتج تم تجميده بشكل صحيح ومطابق لجميع المتطلبات.
إذا لوحظ وجود ثلج أبيض على المنتج ، فنحن على الأرجح نتحدث عن اللحوم المجمدة. بالطبع ، يمكن استخدام اللحوم المجمدة بأمان في الطهي ، لأنها لا تشكل أي خطر ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن طعم المنتج النهائي سوف يفسد قليلاً.
عند شراء لحم الدجاج ، تأكد من الانتباه لتواريخ انتهاء الصلاحية الموضحة على العبوة. لسوء الحظ ، لا يضمن الامتثال لهذا المطلب دائمًا شراء اللحوم الطازجة ، لأنه قد يتم تخزين البضائع في ظروف غير مناسبة.
يجب تخزين الدجاج في درجات حرارة منخفضة لتجنب التلف السريع. لذلك ، في الثلاجة ، لا يمكن أن يكون لحم الدجاج أكثر من يومين. بالنسبة للمنتج المجمد ، يمكن أن يصل الحد الأقصى لوقت التخزين في الفريزر إلى 12 شهرًا.
لحم الدجاج الطازج ناعم ومرن ، لذلك بعد تذوق الدجاج بلمسة ، ستتمكن من تحديد مدى نضجها. للقيام بذلك ، ما عليك سوى الضغط بقوة بإصبعك على الذبيحة لتشكيل انبعاج. إذا عاد اللحم بعد ذلك بسرعة إلى مكانه الأصلي ، لوحظ اختفاء الانبعاج ، فلديك منتج طازج أمامك.
يتميز لحم الدجاج منتهي الصلاحية بالتفتيت ، وبعد الضغط لا تختفي الخدوش المشكلة. كما لوحظ بالفعل ، بالإضافة إلى القابلية للتفتيت ، سيكون بالضرورة وجود طبقة لزجة وزلقة على سطح لحم الدجاج الفاسد.
إذا لاحظت واحدة على الأقل من علامات تلف اللحوم ، والتي تمت مناقشتها بالتفصيل في هذه المقالة ، أو إذا كانت لديك شكوك حول نضارة اللحوم ، فمن الأفضل رفض استخدامها في الطهي. يمكن أن يتسبب مثل هذا الخطأ في تسمم خطير وتطور مضاعفات خطيرة.
قبل كل عطلة ، تحسبًا للاستمتاع بالعيد ، نبدأ في التفكير في القائمة. شرحات ، نقانق محلية الصنع ، شرائح ، يخنة ، بيلاف مع لحم ضأن ، لفائف ملفوف وزلابية ، دجاج بالفرن ، أرانب ، بط وبالطبع شواء مدخن معطر طال انتظاره!
المنتج الرئيسي لكل هذا اللحم اللذيذ. سنكتشف الآن كيفية التعرف على اللحوم الفاسدة واختيار منتج جديد وعالي الجودة.
عادة ، يظهر اللحم الفاسد على الفور أثناء الفحص البصري له.
اللحوم الطازجة لجميع أنواع الحيوانات الكبيرة ، مثل لحم البقر أو لحم العجل ، الماعز ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، يجب أن يكون لونها من الوردي الغامق إلى البني. في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن يكون هناك صبغات قزحية أو صبغة رمادية.
يجب أن يكون لون لحم الدواجن أبيض وردي إلى وردي اللون. إذا كان الطائر صغيرًا ، فقد يكون اللون مع مسحة مزرقة.
يجب أن يكون لون كامل قطعة اللحم أو جثة الدواجن موحدًا ، بدون بقع داكنة أو رمادية.
لا ينبغي تجفيف حواف الأجزاء المقطوعة من الذبيحة وتجفيفها. إذا كانت قطع اللحم تحتوي على عظام أو مفاصل ، فعليك الانتباه جيدًا إلى لونها. أبيض فقط!
عند شراء أي نوع من أنواع اللحوم في المتجر ، يرجى ملاحظة أن الإضاءة الخلفية لنافذة المتاجر تشوه الصورة الحقيقية بشكل كبير. تأكد من مطالبة البائع بالحصول على القطعة التي تريدها وفحصها بعناية.
تأكد من لمس المنتج وشم رائحته للتعرف على علامات اللحوم الفاسدة وعدم الوقوع ضحية للتسمم. هيكل اللحم العادي الجيد كثيف وليس فضفاضًا. إذا حاولت الضغط على قطعة بإصبعك ، يجب ألا تدخل إصبعك في اللحم مثل الزبدة!
لا يمكن أن يكون اللحم لزجًا بأي حال من الأحوال!
تذكر أن الرائحة الصحيحة للحوم الطيبة تكاد تكون غير محسوسة ولها رائحة الحليب في رائحتها. إذا اشتريت لحمًا مفرومًا ، فاعلم أن رائحته يجب ألا تختلف عن رائحة قطع اللحم الكاملة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يتم إضافة التوابل أو المنكهات إلى اللحم المفروم. يستخدم البائعون المهملون هذه الطريقة لإخفاء الرائحة الكريهة لمنتج قديم.
نصيحة أخرى. لا تتردد في السؤال في المتجر أو في السوق للحصول على شهادة جودة لحم الخنزير أو الأضلاع المختارة. إذا كان اللحم طازجًا وليس فاسدًا ، فمن المؤكد أن كل بائع ضميري سيوفر لك جميع المستندات اللازمة.
قد يحدث أن يكون قد مر الكثير من الوقت من لحظة الشراء إلى الإعداد ؛ ولم يكن لديك خيار تخزين اللحم في الثلاجة. تأكد من أنه مقلي أو مطبوخ جيدًا!
اللحوم منتج مفضل في أي منزل تقريبًا. ترتبط معظم الوصفات به. ومع ذلك ، تحتاج إلى الطهي فقط من المنتجات الطازجة. ثم كيف تعرف أن اللحم قد فسد؟ سيحدد هذا مظهره ورائحته وملمسه وعظامه (إذا كانت موجودة في قطعة).
يجب أن يملأ نخاع العظم تجويف العظم بالكامل. لا يزال المنتج يعتبر صالحًا للأكل إذا تم فصل المادة بسهولة أو تعكرها. عندما يكون الدماغ رماديًا أو أبيض ، يفسد اللحم. كيفية اكتشاف تلف المنتج بعلامات أخرى:
1. التناسق. تحتاج إلى الضغط برفق على القطعة ، وإذا استعادت شكلها فورًا بعد أن ترفع يدك ، فإن اللحم طبيعي. عندما يبقى الانبعاج لأكثر من دقيقة واحدة أو أكثر ، يكون المنتج معيبًا. ستكون القطعة الطازجة مرنة دائمًا ، مع دهون بيضاء أو وردية. يبدو المنتج الفاسد مثل قطعة قماش صفراء أو رمادية.
2. يجب ألا يكون للحوم رائحة كريهة. عندما يبدأ المنتج في التدهور ، تصبح الرائحة حامضة في البداية. حتى في وقت لاحق ، ستنبعث رائحة العفن واللحم الفاسد. إذا كان اللحم مستلقيًا لفترة طويلة ، ستنبعث منه رائحة مُرّة. نقطة أخرى - إذا كان الحمل لا يشم رائحة الأمونيا قليلاً ، فإن المنتج يفسد.
3. لون اللحم هو أحد المؤشرات الرئيسية لنضارة اللحم. المنتج الجيد (بما في ذلك المجمد) أحمر فاتح ، مبرد - وردي لطيف. ومع ذلك ، إذا كان هناك ظل مختلف - بني أو أخضر أو أصفر ، غير متجانس - فإن اللحم تالف بالفعل. داكن أو العكس ، يُسمح باللون الباهت للمنتج المجمد عندما يكون في المجمد لفترة طويلة. فقط بعد ذوبان اللحم لن يكون له رائحة وطعم.
سوف تكون غروية مدلل. عندما تنضج ، سوف تنبعث منها رائحة كريهة. لا يمكنك التخلص من هذه الرائحة ، حتى لو قمت بشطف القطعة لفترة طويلة في الماء الجاري. قد يحتوي اللحم الفاسد على بقع داكنة كبيرة على السطح ، دهون بنية أو صفراء. بعد إجراء شق ، سوف يتدفق عصير عكر ولزج من هذه القطعة.
تعتمد مدة صلاحية اللحوم على نوعها. البخار - ما يصل إلى ثلاثة أيام عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة. من المستحيل تعبئة المنتج في فيلم - يجب تزويده بالأكسجين. يتم تخزين اللحوم المبردة لمدة 3-4 أيام عند درجة حرارة من 0 إلى -3 درجة.
يتم تقليل هذه الفترة بمقدار مرتين في حالة عدم وجود بيانات عند ذبح الحيوان. يمكن تبريد اللحوم المجمدة لمدة تصل إلى عشرة أشهر. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين -18 درجة.
إذا كانت رائحة اللحم خفيفة ، فلا يزال من الممكن حفظها عن طريق نقعها في الخل ثم قليها بقوة في كمية كبيرة من البصل. في حالات أخرى ، من الأفضل رفض استخدام منتج فاسد.
