لن يصبح كافيار الباذنجان خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة لفصل الشتاء فحسب ، بل سيصبح أيضًا طبقًا جانبيًا للأطباق الرئيسية. فائدة أخرى هي أنه يمكن تحضيره بسهولة بمكونات متاحة بسهولة وغير مكلفة. هناك العديد من الوصفات الخاصة بكافيار الباذنجان والتي تختلف في مجموعة المكونات وطريقة التحضير.
لن يصبح كافيار الباذنجان خيارًا ممتازًا للوجبات الخفيفة لفصل الشتاء فحسب ، بل سيصبح أيضًا طبقًا جانبيًا للأطباق الرئيسية.
تتطلب هذه الوصفة الحد الأدنى من المكونات لعمل مقبلات لذيذة ولذيذة:
طريقة الطبخ خطوة بخطوة:
عبارة الصيد "ما وراء البحار كافيار ، باذنجان!" من فيلم مشهور ومحبوب ، أصبح رمزًا للشهرة وبطاقة زيارة لهذه الوجبة الخفيفة الرائعة. وإذا كنت تعتقد أن هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية ونظام غذائي ، فيمكنك وضعه بأمان ضمن أفضل 10 أطباق شهيرة وصحية ومفضلة ولذيذة جدًا.
حان الوقت الآن لتحضيرها لفصل الشتاء ، لذا اقرأ هذه المجموعة المختارة الصغيرة من الوصفات ، واختر ما يناسبك من أبسطها.
كافيار الباذنجان بسيط ولذيذ وسريع جدا. لذيذ ولذيذ ويمكن مقارنته بكافيار الاسكواش
السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 74.8 بروتين - 1.1 دهون - 5.4 كربوهيدرات - 5.4
يجب أولاً غسل الباذنجان وتقليمه وتقشير البصل والجزر والطماطم
بادئ ذي بدء ، نقوم بتقشير الباذنجان من الجلد بسكين حاد حتى يكون الكافيار أكثر تهوية ونعومة.
نقطعها إلى نصفين ونقطعها إلى نصفين بسمك 1.5 سم
ضعي القطع في قدر كبير ورشيها بالملح وملعقتين مستويين مع التقليب واتركيها لمدة 30 دقيقة للتخلص من المرارة الزائدة وخلال هذا الوقت قلبيها عدة مرات حتى تصبح مملحة بشكل أفضل
أثناء تمليح الباذنجان ، قطع البصل إلى مكعبات متوسطة للقلي.
نبشر الجزر على مبشرة خشنة
نسكب حوالي ثلث الزيت المطبوخ في مقلاة عميقة ، أما الباقي فنقوم بقلي الباذنجان ونضع البصل والجزر فيه ونقليه حتى يصبح شفافًا ، ولست بحاجة إلى قليه كثيرًا حتى يصبح طريًا ، سيستغرق حوالي 20 دقيقة
الآن نأخذ الطماطم ونقوم بعمل قطع على شكل صليب في الأعلى ونضعها في وعاء من الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، بحيث تتأخر بسهولة أكبر عند تقشيرها من الجلد
قشر الطماطم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم لتحميصها
وقف الباذنجان لمدة 30 دقيقة ، والآن يحتاجون إلى عصره ، نجمعهم في حفنة ونضغط عليهم بأقصى قوة ممكنة ، ونضعهم في طبق منفصل
نحضر قدرًا كبيرًا ونضع الجزر والبصل المقلي فيه
يُسكب نصف الزيت المتبقي في المقلاة ، ويُسكب الباذنجان المعصور ، ويُقلى حتى يصبح طريًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أرسله إلى المقلاة عندما يصبح جاهزًا
ونفعل الشيء نفسه مع الطماطم ، نقليها في الزيت المتبقي لمدة 10 دقائق حتى تهرس ، ثم نضيفها إلى باقي الخضار
قم بطحن جميع الخضروات باستخدام الخلاط الغاطس ، يمكنك طحن كل شيء في محضر الطعام
أضف ملعقة صغيرة من الريحان ، ومن يحب يمكن استبداله بالبقدونس المجفف أو الكزبرة ، وملعقة كبيرة من السكر ، ويضاف الفلفل الأسود حسب الرغبة ، وطحن أفضل ، وقليل من الفلفل الحار ، ولكن هذا مخصص للهواة فقط ، ملعقة أخرى من الملح بدون شريحة ولجعل الكافيار جميلًا - ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ، اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى باستخدام الخلاط
نضع المقلاة على الموقد ونتركها على نار خفيفة لمدة 25 - 30 دقيقة
يقلب بانتظام لمنع التحمير والحرق.
للحفاظ على الكافيار لفترة أطول ، أضيفي ملعقة صغيرة من حامض الستريك مع التحريك واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى
نضع السخونة على الفور في برطمانات معقمة يفضل تعقيمها بالفرن على حرارة 100 درجة لمدة 20 دقيقة
لا تترك أي فراغ هوائي في البرطمان ، لذلك عليك هزه عند وضعه وضغطه بملعقة
شد بإحكام بأغطية مغلية ، اقلبها ، مغطاة ببطانية أو بطانية دافئة ، اتركها لتبرد
يتم الحصول على كافيار جميل ولذيذ وفقًا لهذه الوصفة ، أنصح الجميع بتجربته
الشيء الجيد في هذه الوصفة هو أنها تطهى بسرعة ومذاق رائع.
كافيار لذيذ بنكهة التفاح الخفيفة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 141 سعرة حرارية فقط. وقت الطهي 1 ساعة.
في هذه الوصفة ، أود أن أقدم لكم تركيبتين من منتجات الكافيار ، على التوالي ، سيختلفان في الذوق ، على الرغم من أن طريقة الطهي هي نفسها تمامًا ، حاول أن تصنع كلاهما وتشعر بالفرق
السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 109.0 / 110.2 بروتينات - 1.1 / 1.1 دهون - 9.1 / 9.2 كربوهيدرات - 5.2 / 5.6
كافيار الباذنجان لفصل الشتاء هو حفظ ممتاز للخضروات ، محبوب من قبل الكثيرين ، ومناسب للطبق الجانبي الذي يحتوي على جميع الأطباق تقريبًا. يتم تحضيره في كل مكان ، لأن المكونات متوفرة وغير مكلفة خلال الموسم. أقترح عليك مقارنة الوصفات من المأكولات الوطنية من مختلف البلدان.
اختياري هو سبعة أنواع من الكافيار الأزرق. اختر طبقًا بسيطًا وعطرًا وأصليًا - الأفضل على الإطلاق!
أي كافيار نباتي له قوام خاص ، لذلك يجب تقطيع مكوناته بعناية. أسهل طريقة للقيام بذلك هي مقدمًا قبل تعريضها للمعالجة الحرارية. هيا بنا نبدأ؟
مكونات :
ستخرج حوالي 6 عبوات من الكافيار سعة نصف لتر من هذه المنتجات.
تحضير:
اشطف الباذنجان والطماطم جيدًا ، وأزل بقايا الساق. استخرج البذور من الفلفل.
قطع كل الخضار إلى شرائح وفرمها - الترتيب لا يهم.
تُسكب البطاطس المهروسة في قدر كبيرة من المينا وتُسخن.
أضيفي البهارات واخلطيها جيدًا وطعمها. أضف الملح أو الفلفل أو السكر إذا لزم الأمر - اطبخ حسب رغبتك.
بعد أن تغلي البطاطس المهروسة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، مع التقليل من الرغوة بشكل دوري. أثناء عملية الطهي ، ستغلي الرطوبة الزائدة ، وسيقل حجم الكافيار ويصبح أكثر سمكًا.
صب الزيت النباتي في الصلصة. اترك الطبق ينضج لمدة خمس دقائق.
يُضاف الخل إلى الفراغ ويُحرَّك ويُرفع القدر عن النار ويُسكب الكافيار بسرعة في مرطبانات معقمة. يجب تحضير الحاويات مسبقًا - يجب غسل البرطمانات وتبخيرها وتجفيفها.
أغلق الطعام المعلب ، واقلبه رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية واتركه يبرد. بعد يوم ، يمكن تخزين العلب في مكان بارد.
عادة ما يصنع الكافيار المعلب من القرع أو الباذنجان - قوامه متشابه ، لكن الطعم مختلف. اجمع بين هذين الخضار - ستحصل على "hodgepodge" رائعة ومبتكرة.
مكونات :
عند الخروج لدينا حوالي 3 لترات من الكافيار الجاهز.
تحضير:
اشطف الباذنجان وقطّعه إلى شرائح (بسمك الإصبع). تُخبز على ورقة خبز جافة حتى يصبح لونها بني ، حوالي نصف ساعة.
انزع القشرة واللحم الداخلي من الكوسة. نقطع الخضار إلى شرائح ، ونرش الزيت ونرسلها أيضًا إلى الفرن - بعد 15-20 دقيقة سوف تصبح طرية ومخبوزة قليلاً.
ابشر الجزر بقسوة. نفرم البصل ناعما. قشر الفليفلة الحلوة من "الأحشاء" ، قسّمها إلى أرباع وقطّعها. توضع الخضار المحضرة في مقلاة عميقة ، ثم يُضاف الزيت وتُقلى حتى تصبح طرية وبنية ذهبية فاتحة. أضف معجون الطماطم. ينضج لبضع دقائق أخرى.
تُمزج جميع الخضار المقلية والمخبوزة في قدر واحد (ويفضل أن تكون مطلية بالمينا). استخدم خلاطًا يدويًا لتنعيمها وتحويلها إلى هريس ناعم.
ضعي القدر على الموقد واتركي الكافيار يغلي.
طهي لمدة عشرين دقيقة مع التقليب وإضافة التوابل حسب الرغبة (النسبة المعتادة من السكر إلى الملح هي 1 إلى 2 ، لكن هذا يعتمد على ذوقك). ضعي الفلفل برفق حتى لا تجعل الطبق حارًا جدًا - فبينما يبرد الكافيار ، سيشعر أقوى.
انشر الكافيار في مرطبانات (أنصحك بأخذ حجم 0.5 لتر) ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الجوهر إلى كل منها في الأعلى.
غطي الحاوية المملوءة بأغطية وضعها لتعقيمها في حمام مائي أو فرن (لمدة عشرين دقيقة). هل انتهى الوقت؟ قم بإزالة العلب بعناية (حتى لا ترفع الأغطية) ولفها على الفور.
يمكن تحضير هذا اللذيذ لكل يوم أو مغلقًا في الاحتياطي.
مكونات :
نتيجة لذلك ، يجب أن يخرج حوالي 1.5-1.8 كجم من الكافيار.
تحضير:
غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضعي الخضار المغسولة (الباذنجان والطماطم والفلفل) فوقها. ليست هناك حاجة للتنظيف المسبق أو تقطيع المكونات!
ضعي صينية خبز مع الخضار في فرن ساخن لمدة نصف ساعة - حتى يصبح الجلد ساخنًا وتبخر الرطوبة الزائدة. المنتجات جاهزة بالفعل للأكل!
قشر جميع الخضار بعناية. لب الفلفل بالبذور.
اطحن الأطعمة المخبوزة بالخلاط أو مفرمة اللحم. تبلها مع ملح للمذاق. أضف كل الخضر (المفروم جيدًا) هناك.
بشكل منفصل في زيت الزيتون ، يقلى البصل المفروم (في مربعات صغيرة) ، ويضاف إليه الفلفل الحار.
اسكبي صلصة البصل في هريس الخضار. اعصر كل الثوم فيه. يقلب. الطبق جاهز.
الانتباه!إذا كنت تخطط لتناول الكافيار على الفور ، اتركه ينقع لبضع ساعات ثم يبرد (يفضل أن يكون مبردًا).
تريد أن نشمر؟ ثم نضع الطبق الناتج على النار (في قدر) ويطهى لمدة عشر دقائق. ثم ضعي الكافيار في مرطبان ، أضيفي بضع قطرات من الخل إلى كل منهما. ضعي منشفة في صينية فرن. نضع البرطمانات عليها ونغطيها بالغطاء ونرسلها للفرن لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، نشمر ووضعه في قبو أو مكان بارد.
هل يوجد طباخ بطيء في المنزل؟ استخدمه لتحضير الكافيار النباتي. لا توجد مكونات خاصة مطلوبة ، ستتغير خوارزمية الإجراءات فقط. ستستغرق العملية برمتها حوالي ساعة ونصف.
مكونات :
والنتيجة هي لتر ونصف من الكافيار.
تحضير:
ابشر الجزر. جميع المكونات الأخرى (الفلفل والباذنجان والبصل) مقطعة إلى مكعبات صغيرة بسكين (ضع الطعام في أوعية منفصلة).
خففي الطماطم بكوب من الماء المغلي وقلبي.
في جهاز الطهي متعدد الوظائف ، اضبط وضع "الخبز" أو "القلي" - اعتمادًا على طراز الأجهزة المنزلية. يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف البصل ويُقلى حتى يتحول لونه إلى لون ذهبي جميل. يُضاف الجزر إلى البصل المقلي ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
نضع الباذنجان في مزيج الجزر والبصل - يقلى لمدة عشر دقائق.
ثم نضيف الفليفلة الحلوة إلى الخضار المقلية. تغيير الوضع إلى "إطفاء" ، الوقت - 40 دقيقة. بعد مرور نصف هذه الفترة ، افتح جهاز الطهي متعدد الوظائف. صب الطماطم المخففة في "الحساء" ، اعصر الثوم وأضف البهارات حسب الرغبة (لا تفعل ذلك في وقت سابق حتى لا تفرط في الملح).
أغلق الغطاء وأطفئ حتى صوت صفير. الكافيار جاهز! يمكنك الآن تقديمها على الطاولة أو إغلاقها في برطمانات وتركها لفصل الشتاء. في الحالة الثانية ، من الأفضل تعقيم الخضار المعلبة قبل لفها في حمام مائي (10-15 دقيقة لكل لتر برطمان).
طبق أصلي للغاية. وصفة الطهي ليست أكثر تعقيدًا من غيرها ، لكن كافيار الباذنجان لفصل الشتاء يتطلب تعقيمًا إلزاميًا.
مكونات :
خروج - ثلاث عبوات من المنتج (0.5 لتر لكل منها).
تحضير:
نقطع الفلفل والباذنجان إلى نصفين بالطول ونضعهما على صينية خبز (يُنصح برش الخضار قليلاً بالزيت من جميع الجوانب). تُخبز المكونات لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 250 درجة مئوية - ستصبح طرية ومقلية.
ابشر الجزر وقطع البصل إلى مكعبات - اقلي كلا المكونين بالزيت النباتي في مقلاة واحدة (معًا).
تحرق الطماطم بالماء المغلي ثم تقشرها بحذر. نقطع اللب جيدًا ونضيفه إلى صلصة البصل والجزر. اخماد كل شيء لمدة خمس دقائق.
يقطع الفطر ويقلى في مقلاة منفصلة - حتى يصبح طريًا وذهبيًا.
قشر الباذنجان والفلفل المخبوز وقطّع ناعماً.
تخلط جميع المكونات في قدر واحد وترسل إلى الموقد - يخنة لمدة نصف ساعة. في عملية الطهي ، يُملح الكافيار حسب الرغبة ، ويُضاف إليه الأعشاب المجففة والفلفل. اعصر الثوم قبل دقيقة من الطهي.
ضعي المزيج الساخن في برطمانات. صب الجوهر في كل وعاء مملوء. من الأفضل تعقيم الطعام المعلب في قدر بالماء - لا تنس أن تضع منشفة في الأسفل حتى لا يتشقق البرطمان من ملامسته للمعدن.
بعد 15 دقيقة ، يمكن إخراج البرطمان من الماء المغلي ولفه.
مثل هذا الطبق له طعم "قوقازي" ملموس. يعتبر الكافيار بالطريقة الأرمنية جيدًا لتقديمه كصلصة سميكة للحوم المطبوخة على الشواية - فهي تتماشى جيدًا مع بعضها.
مكونات :
الإخراج - 2 لتر من الكافيار.
تحضير:
يُسكب الزيت في قدر كبيرة ، ويُضاف البصل (المقطع إلى مربعات صغيرة) ويُقلى حتى يصبح طرياً (لا تقلى!). بدلاً من ذلك ، يمكن تقطيع البصل باستخدام مبشرة خضروات خاصة.
توضع شرائح الطماطم في مزيج البصل والزبدة وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. لا تنسى التحريك!
نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات والملح ونتركه لبعض الوقت. صفي العصير الناتج وأضيفي المكون الرئيسي إلى الطماطم والبصل.
هناك ، في قدر ، ضعي الأعشاب المفرومة ، وعصرها من الثوم والفلفل الحار ، وقشرتها جيدًا ومقطعة إلى شرائح صغيرة. ملح - ضع في اعتبارك أن قطعة العمل سوف تغلي ، وبالتالي ، سينخفض الحجم. ينضج كتلة الخضار على نار معتدلة لمدة نصف ساعة. عمليا يجب أن "يذوب" الباذنجان.
صب الخل في الطبق النهائي.
اعجن المزيج المغلي برفق باستخدام كسارة البطاطس - ستحصل على "هريس" متجانس.
قسمي الكافيار إلى برطمانات معقمة ولفيها على الفور. غلفيه لمدة يوم حتى يبرد تمامًا.
الصلصة التي تحمل الاسم المثير للاهتمام Aivar تنتمي إلى المطبخ اليوغوسلافي ، ويعتبرونها طبقًا وطنيًا هناك. يسمح اتساقها السميك وبنيتها غير المتجانسة باستخدامها كطبق جانبي خفيف أو دهنها على السندويشات أو تقديمها مع اللحم.
وقت الطهي: 1 ساعة.
مكونات :
سيكون لديك حوالي 2 لتر من الكافيار العطري.
تحضير:
اغسل الباذنجان والفلفل. تُخبز الخضار الكاملة في الفرن على حرارة 180 درجة (مدة الطهي حوالي 30 دقيقة).
قشر القليل من البصل وقطّعه إلى شرائح.
قم بلف البرطمانات بالأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا. احفظي صلصة ايفار في مكان بارد. لا يتطلب حفظ الخضروات في هذه الحالة تعقيمًا إضافيًا.
الشيء الرئيسي للتخزين طويل الأمد للخضروات المعلبة هو عقم الأطباق. مجرد شطف البرطمانات بالماء المغلي لا يكفي. أستمر على النحو التالي. تُغسل أوعية التخزين (والأغطية) جيدًا بالصابون تحت التيار الجاري.
أسكب الماء في قدر ، وأضع دائرة خاصة في الأعلى للتعقيم. إنها تغلي - أتناوب على وضع العلب على الدائرة (على الحافة) ، وأمسك كل واحدة فوق البخار لمدة عشرين دقيقة. أخلع على منشفة نظيفة (من الأسفل إلى الأعلى). يجب أن تبرد البرطمانات وتجف. الآن أضع الأغطية في قدر - وأغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ستساعد هذه المعالجة الدقيقة على عدم تعكر الفراغات أثناء التخزين.
الكافيار جاهز للاستخدام في المستقبل ، لكن الكافيار "الأزرق" لا ينتهي عند هذا الحد؟ لماذا لا تدلل عائلتك بأشهى الأطباق الرئيسية وهي -؟ في صف الطهي الرئيسي لدينا ، ستجد 9 وصفات بحشوات أصلية.
نواصل موضوع تحضير الخضار لفصل الشتاء - سنقوم بإعداد كافيار الباذنجان اللذيذ والعطري. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة باردة أو ساخنة للحوم ، أو دهنها على الخبز ، أو ببساطة تؤكل بالملعقة. كافيار الباذنجان محلي الصنع هو طبق ممتاز لا يخجل من تقديمه للضيوف حتى على طاولة الأعياد.
لا شك أنه يمكنك طهي كافيار الباذنجان بعدة طرق ، لكني أقترح عليك خبز الخضار في الفرن مسبقًا. بفضل هذه التقنية ، سوف تفاجئك الوجبة الخفيفة النهائية برائحتها وقوامها السميك. يقوم العديد من الطهاة بإعداد كافيار الباذنجان مع الطماطم ، لكني أحب استخدام معجون الطماطم أكثر. هذا مركز ، بسببه يصبح طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً ، واللون أكثر ثراءً ، وتحتاج إلى طهي الكافيار بدرجة أقل (ليست هناك حاجة لتبخير السائل الزائد من الطماطم لفترة طويلة).
من الكمية المحددة للمكونات المستخدمة ، يتم الحصول على ما يقرب من 1 لتر من كافيار الباذنجان الجاهز ، وصفة بسيطة ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. يمكنك استبدال خل التفاح بأمان بالنبيذ أو خل المائدة (نأخذ أقل قليلاً) والثوم الطازج - المجفف (يكفي أقل قليلاً من ملعقة صغيرة). بالإضافة إلى ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب العطرية (الشبت ، البقدونس ، الكزبرة ، الريحان) ، لكنني أفضل النتيجة بدون هذه الإضافات.
(1 كجم) (400 جرام) (100 مل) (50 جرام) (1 ملعقة صغيرة) (2 أسنان) (1 ملعقة صغيرة) (1 قرصة) (1 قرصة)
أولاً ، دعنا نتعامل مع الباذنجان ، الذي لا أقترحه فقط على الطهي ، ولكن الخبز المسبق. ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟ نكهة أعمق ورائحة أغنى. للقيام بذلك ، اغسل الخضار وضعها على ورقة الخبز. أنصحك بتغطيتها بورق الخبز أو ورق التغليف بحيث لا تضطر إلى غسل ورقة الخبز لاحقًا (نصيحة للكسول مثلي). سخني الفرن إلى 230-240 درجة. نضع الباذنجان في الفرن حتى يصبح طريًا. بالمناسبة ، هناك شيء من هذا القبيل: بشكل عام ، يوصى بثقب الباذنجان كله حتى لا ينفجر عند الخبز ، لكنني لا أفعل ذلك (أوصي بأن تفعل هذا لأول مرة). هذا لأنني لا أريد أن أفقد عصير الخضار العطري ، والذي في هذه العملية يمكن أن يتدفق ببساطة على ورقة الخبز. كقاعدة عامة ، في هذا الشكل ، لا ينفجر الباذنجان.
بعد 30-40 دقيقة ، ستكون الخضار جاهزة - ستنتفخ أولاً ، وبعد ذلك ستبدأ على الفور في الانكماش على الطاولة. لكن المؤشر الرئيسي على أن الباذنجان جاهز تقريبًا هو الرائحة التي يمكنك شمها بوضوح. كما ترى ، لا يزال أحدهم ينفجر ، وكان بالضبط من خبط في الدقيقة الخامسة والثلاثين من الخبز. لكن هذا جيد - ظل الفرن نظيفًا.
لتقشير الخضار من الجلد بسهولة وبسرعة (في كافيار الباذنجان ، لا فائدة منه ، لأنه صعب للغاية) ، يجب طهيه على البخار. نقوم بإنشاء حمام لهم بأي طريقة مريحة. للقيام بذلك ، يمكنك وضع الباذنجان في كيس وربطه بإحكام ولفه بمنشفة. أو كيف - في وعاء وأغلق الغطاء. دع الخضار تجلس هكذا لمدة 15 دقيقة ثم تنضج أكثر.
بينما يستريح الباذنجان ، ننتقل إلى البصل - نقشره ونقطعه جيدًا وبسكين. في المجموع ، ستحتاج إلى 400 جرام من البصل المقشر بالفعل.
يُسكب 100 مل من الزيت النباتي المكرر في طبق سميك الجدران ، ويُسخن ويُوزّع البصل المفروم. نقليها على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ناعمة وخفيفة ورائحة لطيفة. لهذا لديك ما يكفي من 12-15 دقيقة.
نحن بحاجة للتخلص من الجلد بأي طريقة مريحة. يمكنك قطع كل باذنجان بالطول واستخراج اللب بملعقة. أو ، مثلي ، قم بإزالة الجلد بسكين ، وتذكر قطع الساق.
هل تحتاج إلى وصفة بسيطة من كافيار الباذنجان لفصل الشتاء؟ نظرت إلى العنوان! كافيار الباذنجان هو المنقذ لأولئك الذين لا يعرفون طريقة ممتعة ولذيذة لطهي الخضار الأرجواني. لقد جربت العديد من الوصفات ، لكن بطريقة ما لم يكن كل شيء لذيذًا كما أريد ، كما حاولت عندما كنت طفلاً. ثم ، أخيرًا ، وجدتها - الوصفة الأكثر لذة! اتضح أنه ليس كل شيء بهذه البساطة ، وهناك بعض الأسرار الصغيرة. وهناك أخطاء نرتكبها في كثير من الأحيان أثناء التحضير ، ولكن سيتم مناقشة ذلك لاحقًا. كافيار الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة هو طعم الطفولة للكثيرين. هذا التحضير النباتي لفصل الشتاء يذكرنا جدًا بكافيار الباذنجان نفسه وفقًا لـ GOST ، والذي تم بيعه في المتاجر خلال الاتحاد السوفيتي. وكذلك الكافيار الاسكواش مشابه جدًا له ، الوصفة التي تحتوي على صورة ، انظر الرابط.
بالمناسبة ، هل تساءلت يومًا عن سبب تسمية الطبق بـ "كافيار"؟ في قواميس اللغة الروسية ، الكافيار ليس فقط منتجًا سمكيًا ، ولكنه أيضًا طبق مصنوع من الخضار والنباتات والفطر المفرومة جيدًا.
يمكن تقديم كافيار الباذنجان على العشاء أو لفه لفصل الشتاء. والمثير للدهشة أن حتى أولئك الذين لا يتعرفون على الباذنجان في أطباق أخرى يأكلون مستحضرات نباتية. الكافيار لذيذ جدًا ، يمكنك تناوله ساخنًا على الفور ، أو تركه يبرد. وإذا قمت بإخراج البرطمان في الشتاء ، فستختفي محتوياته على الفور - فالكافيار البارد والمُشبع بالباذنجان يكون فاتح للشهية! لذلك نضمن لك الابتسامات السعيدة للأسرة. تُدهن الكتلة على الخبز ، وتستخدم كصلصة للحوم ، أو تؤكل على هذا النحو. هذا المزيج النباتي ليس مغذيًا ولكنه مغذي. وصفة الكافيار تسمح ببعض الاختلافات. على سبيل المثال ، إذا وضعت ثومًا نيئًا وقليلًا من الفلفل الحار مع الخضار ، فستحصل على وجبة خفيفة معتدلة التوابل. وإليك الأسرار الرئيسية لألذ الكافيار: حان وقت الحصاد - من منتصف أغسطس إلى أكتوبر. في هذا الوقت ، يبيع السوق الخضار التي امتصت أقصى درجات حرارة شمس الصيف ، مما جعل مذاقها أكثر كثافة. ويتم الحصول على الكافيار اللذيذ من الخضار المخبوزة على النار - لذا فهي غارقة في دخان معطر ، ولكن ، لسوء الحظ ، أصبحت هذه الفرصة لربات البيوت الآن نادرة. يكون ألذ إذا لم يتم طحن الخضار المخبوزة في مفرمة اللحم ، لكنها مقطعة إلى قطع كبيرة. حتى لا تختلط النكهات ، يمكنك تذوق كل خضروات على حدة. للحصول على مزيج رقيق وناعم ، تتم إزالة جميع قشور الخضار. وربما السر الأخير: يجب أن يكون البصل حلوًا ومقرمشًا ، ويجب أن تشعر كل قطعة بالسن. هذه هي المبادئ الأساسية ، ولكن لا تزال هناك فروق بسيطة في الطهي ، وسيتم مناقشتها في الوصفة نفسها.
ومع ذلك ، أريد أن أصف الأخطاء الأكثر شيوعًا. في كثير من الأحيان يتم طهي الكافيار أكثر من اللازم. تفقد جميع الخضروات هيكلها وتتحول إلى عصيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحترقوا ، مما سيكون له أيضًا تأثير سيء على طعم قطعة العمل. لذلك ، من الأفضل استخدام قدر لغلي الكافيار المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع قاع سميك أو بطبقة خاصة غير لاصقة ؛ لن تعمل مقلاة المينا العادية. خطأ شائع آخر هو أن الكافيار مالح جدًا أو به فلفل. لذلك يجب إضافة الملح والتوابل في النهاية وتذوقها حسب رغبتك. وأحيانًا يُضاف الثوم والأعشاب في البداية - ثم يفقدون رائحتهم ويمكن أن يفسدوا الطبق فقط. ولكن هناك وصفة خطوة بخطوة لكافيار الباذنجان ، والتي وفقًا لها سيظهر كل شيء كما ينبغي. وستساعد الصور خطوة بخطوة في جعل الطبق مثاليًا!
مكونات:
1. يجب أولاً خبز جميع الخضروات ، والأفضل طهيها على النار (أو بالأحرى على الفحم). يمكنك أيضًا استخدام الشواية الكهربائية محلية الصنع أو شواء الخضار مباشرة على ورقة خبز على الموقد. أستخدم شواية الفرن. قطع سيقان الباذنجان ، وإزالة قشر البصل. اترك باقي الخضار سليمة. غطي صينية الخبز بورق ، وزعي الخضار. ضع صينية الخبز في الجزء السفلي من الفرن واخبز كل شيء على وضع "الشواء" حتى ينضج الباذنجان (هذا حوالي 20 دقيقة عند درجة حرارة 230 درجة). من الصورة في الوصفة ، يمكنك أن ترى أن الخضار يجب أن تنكمش وتفحم قليلاً. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، لن يكون لدى الباذنجان الوقت لتفقد عصارته. وفي عملية الخبز تختفي المرارة. التوصية: اثقب القشرة بشوكة في عدة أماكن لمنعها من الانفجار.
2. الخضار مخبوزة ومتفحمة فوقها. طرت الطماطم والباذنجان والفلفل ، لكن البصل يظل قاسيًا كما ينبغي.
3. إزالة القشرة القاسية من البصل وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
4. صب الزيت في قدر ذات جدران سميكة وطلاء غير لاصق ، ضعي البصل. من الأفضل عدم تناول حاوية المينا حتى لا يحترق الطعام الموجود فيها.
5. في غضون ذلك ، يقشر الباذنجان المبرد ويقطع اللب بسكين. اترك العصير يخرج أثناء التقطيع. يُخبز الباذنجان جيدًا في عصيره الخاص ، ويصبح طريًا وداكنًا.
6. وزعي الباذنجان بجانب البصل.
8. قطع الطماطم. أولاً ، نظفهم من القشرة ، وبعد الخبز ينفصلون بسهولة. إذا كنت تريد كتلة أكثر تجانسًا ، اطحن الطماطم في الخلاط أو المبشرة ، لكن في الوصفة الكلاسيكية ستحتاج إلى مكعبات خضروات كبيرة. سيعطيك هذا إحساسًا بكل مكون في ربلة الساق.
9. قطع الطماطم تذهب أيضا إلى القدر.
10. يحرك كل شيء ويترك على نار خفيفة قليلا (حوالي 15-20 دقيقة). من الأفضل عدم قلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وتركه خفيفاً وحلواً ومقرمشاً. يحب الإيطاليون طهي الخضار "الدنت" ، والتي تُترجم إلى "الأسنان". هذه هي درجة الجاهزية التي يكون فيها المنتج ثابتًا ، ولكن ليس أكثر من اللازم.
11. الآن نضع معجون الطماطم والملح والفلفل والسكر في كافيار الباذنجان. يُسكب الخل حتى يستمر التحضير حتى الشتاء. نحن نضبط كل شيء حسب رغبتنا. إذا كان حلوًا - أضف الخل والحامض - السكر. وإذا كنت تحب وجبة خفيفة حارة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر.
12. يقطع البقدونس والريحان (أو الكزبرة). نحن نأخذ فقط أوراق الريحان (الكزبرة) ، ولا يتم استخدام السيقان الصلبة.
13. اعصر الثوم من خلال مكبس. إذا كنت تحب القطع الكبيرة ، يمكنك تقطيع القرنفل وسحقه قليلًا بالسكين حتى يخرج العصير منه.
14. يُضاف الخضر والثوم إلى قدر ، ويُمزج ويُطهى تحت غطاء لمدة 5 دقائق أخرى. يمكنك وضع بضع أوراق الغار لرائحة. من المهم عدم الإفراط في تعريض الكافيار على النار ؛ فهذا لا يحسن مذاقه.
15. المقبلات جاهزة تقريبا. ننشر مزيج الخضار الساخن بمغرفة في برطمانات ساخنة معقمة. حتى لا تحرق نفسك ، نلف الجرة الساخنة بمنشفة ملفوفة. يجب أن تحصل على ثلاث علب 0.5 لتر. وأكثر من ذلك بقليل للمحاولة.
16. الجرة ممتلئة. من المستحسن عدم وجود فراغات هوائية في المحتويات ، لذلك نقوم بحشو الكافيار برفق.
17. المرحلة الأخيرة: التعقيم: يعتبر كافيار الباذنجان متقلب مثل قريبه. لذلك ، من الأفضل تشغيلها بأمان وتعقيم قطع العمل. لذلك ، نضع العلب في وعاء به ماء ساخن من الصنبور ، ومن الأفضل وضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا تتلف العلب. قم بتغطية البرطمانات بأغطية في الأعلى ، ولا تلفها. من الأفضل وجود مسافة صغيرة بين البنوك المثبتة. يُغلى المزيج ويُعقم لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. يتم حساب الوقت للعلب بحجم 0.5 لتر. لكل 1 لتر - 30 دقيقة. نخرج الحاويات ، والآن يمكنك طيها.
18. اقلب البرطمانات الملفوفة ولفها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.
19. كافيار الباذنجان الكلاسيكي جاهز. يمكنك تناوله ساخنًا على الفور ، أو يمكنك الانتظار حتى الشتاء. بالعافية!
