لقد كان خبز الجاودار والقمح شائعًا منذ فترة طويلة. على عكس الخبز الأبيض، الذي أصبح مألوفا لدى الكثيرين، فهو أكثر صحة. الاستهلاك المنتظم لهذا الخبز له تأثير مفيد على الجسم. تكوينه تقليدي. ويشمل النسبة المثلى من العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة لحياة الإنسان.
يشار إلى أن وصفة صنع خبز الجاودار والقمح الكلاسيكي لم تتغير منذ العصور القديمة. لإضافة هذه المخبوزات القيمة إلى نظامك الغذائي، ما عليك سوى الحصول على بعض المكونات البسيطة في متناول اليد.
على الرغم من حقيقة أن خبز قمح الجاودار نفسه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، إلا أن الكثيرين، عند محاولتهم إنقاص الوزن وضبط نظامهم الغذائي، يقررون التوقف عن تناول الخبز. في الواقع، يوصى بهذا فقط في الحالات التي يحصل فيها الجسم على جميع المواد الضرورية من الأطعمة الأخرى. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فلا ينبغي استبعاد الخبز تماما من نظامك الغذائي.
تشمل مزايا خبز القمح الجاودار، الذي يوصى به بشدة للاستهلاك من قبل خبراء التغذية والأطباء، ما يلي:
إذا كان الخبز مصنوعًا من مكونات صحية ولا يحتوي على إضافات ضارة، فإن استهلاكه له تأثير إيجابي على حالة الجسم.
المكونان الرئيسيان هما الجاودار ودقيق القمح. يضاف إليهم الماء والزيت النباتي. المكونات المتبقية هي السكر والخميرة (يفضل الفورية) والملح.
عملية الطهي بسيطة للغاية. كل ما عليك القيام به هو إتباع الخطوات أدناه:
خلال العشرين دقيقة الأولى، يمكنك مراقبة كيفية تقدم عملية الطهي، وإذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء (1 ملعقة صغيرة لكل منهما). يجب عدم فتح الغطاء لاحقًا.
مكونات الوصفة:
عملية الطبخ:
خبز الجاودار والقمح مع الخميرة في الفرن جاهز. يجب وضعها على رف سلكي وتغطيتها بمنشفة حتى تنضج تمامًا.
تتضمن وصفة هذا الخبز 3 مكونات فقط: نوعين من الدقيق والماء والملح. وتنتج بنية حساسة ومسامية إلى حد ما. الخبز له رائحة وطعم لطيف. ينصح العديد من الطهاة أولئك الذين سيصنعون العجين المخمر لأول مرة باستخدام مكون إضافي آخر - الخميرة. ولكن هذه مسألة ذوق.
لذلك، للتحضير سوف تحتاج:
عملية الطبخ:
لتحديد مدى الاستعداد، ما عليك سوى النقر على قشرة الخبز. في هذه الحالة، يجب أن يكون الصوت فارغا. لا تقطع الخبز على الفور. امنحه وقتًا "للراحة". للقيام بذلك، ضعه على رف سلكي وقم بتغطيته بمنشفة قطنية أو أي قماش طبيعي آخر. إذا قمت بخبز الخبز على ورقة الخبز، كما هو موضح أعلاه، فمن المرجح أن يتشقق، لكنه لن يغير مذاقه. إذا كنت تريد تجنب ذلك، فاستخدم النموذج.
هناك طرق أخرى لصنع خبز الجاودار. أحد الخيارات الأكثر شعبية هو خبز القمح والجاودار السويسري. وتكمن خصوصيتها في إضافة مسحوق الكاكاو إلى الوصفة فيكتسب الخبز لونًا بنيًا مميزًا. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طرق الخبز الأكثر بساطة، فإن خبز القمح الجاودار في طباخ بطيء مناسب. للقيام بذلك، ما عليك سوى تحضير العجينة بالطريقة المعتادة، ثم وضعها في جهاز الطهي المتعدد، واختيار وضع "الخبز".
مرحبا عزيزي القراء للموقع!
(استنادًا إلى دليل الخبز العسكري لعام 1974)
العجين المخمر: 2.5 جرام خميرة، 120 جرام ماء، 130 جرام دقيق الجاودار، 7-8 ساعات من التخمير الدافئ.
العجين (الرأس): عجين مخمر، دقيق الجاودار 370 جرام، ماء 220 جرام. 3-4 (2) ساعات من التخمير.
بشكل منفصل، صب 100 جرام من الماء المغلي على 50 جرام من الشعير الأحمر المخمر.
العجين: عجينة كاملة، خميرة 5 جرام، ملح 14 جرام، ماء 270 جرام، شعير محضر، دقيق القمح 500 جرام، ساعة - 1.5 ساعة للتخمير. هناك 50 جرامًا أقل من الماء لخبز الموقد.
يتم تحضير عجينة دقيق الجاودار من العجين المخمر المربى خصيصًا. خذ دائمًا الماء حتى 30 درجة مئوية. للحصول على تخمير عالي الجودة، ضع الحاوية مع البادئ والعجين والعجين في الماء الساخن وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بغطاء. خذ دقيق القمح مع الغلوتين الجيد. يُصنع الخبز الأكثر بياضًا من الدقيق المنخل والعطري الذي يشبه الجاودار - من الدقيق المقشر. معظم الجاودار مصنوع من دقيق ورق الحائط.
أصنع البادئ قبل 7-8 ساعات وأضعه في الثلاجة.
عجن الرأس والعجين. خبز الخبز.
العجين (الرأس).
أسكب الماء في الوعاء حسب الوصفة، ثم البادئ، وأعجنه، وأضيف الدقيق وأعجنه حتى يصبح سميكًا. أقوم بتنعيمها ورشها بالدقيق. أشعل الفرن على درجة حرارة 40 درجة مئوية، وأتأكد أن الفرن لا يكاد يكون دافئا وأن حجم الرأس قد تضاعف، وعندما يتغطى بشقوق صغيرة يكون جاهزا. إذا كنت بحاجة إلى خبز أحلى، يجلس الرأس لمدة ساعتين، إذا كان حامضا - ما يصل إلى 4 ساعات.
شراب الشعير.
من الجيد إضافة الشعير المخمر للطعم والرائحة. نخفف الشعير بالماء المغلي في وعاء منفصل أثناء عجن الرأس، ونضيفه إلى العجينة.
عجين.
أقوم بتخفيف الماء والملح. أسكب كل شيء في الوعاء وأحركه. أضيف دقيق القمح وأعجن. أنقله إلى وعاء من المينا (من الأسهل تشكيله من الوعاء). يغطى بغطاء ويوضع في فرن دافئ (ماء ساخن) لمدة 1 – 1.5 ساعة.
صب
خذ قالبين معالجين بالزيت النباتي، ثم ضع حفنة من العجين في القالبين بأيدٍ مبللة. العجينة - نصف القالب تملسها بكفيك المبللة بالماء وأدخلي راحة يدك من أطراف القالب بين القالب والعجين لتكوين قشرة جميلة، ولخبز الموقد تحتاج إلى كمية أقل من الماء عند عجن العجينة و ضع الرغيف المشكل على مقلاة مدهونة أو مطحونة.
التحضير الأولي للنماذج (المقالي).
ضعيها في الفرن 2-3 مرات، مسخن مسبقاً إلى 120 درجة مئوية (حتى تتحلى يديك بالصبر) ودهنها بزيت عباد الشمس غير المكرر، ويفضل أن تكون ممزوجة بزيت الراب المكرر منزوع الرائحة أو شحم الخنزير. لا تستخدم المنتجات المكررة (سوف تختار الخبز)
التدقيق.
أضعها في فرن دافئ لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى ترتفع العجينة تقريبًا إلى حافة المقلاة (تضاعف حجمها) في مقلاة.
مخبز.
تحويل درجة الحرارة في الفرن إلى 240 - 250 درجة مئوية، وبعد 15 دقيقة قم بتشغيل المروحة. خفض درجة الحرارة بعد 35-40 دقيقة (ابحث عن احتراق القشرة). أطلق البخار بشكل دوري - افتح باب الفرن لإخراج البخار. بعد إطفاء درجة الحرارة، احتفظي بالخبز في الفرن لمدة 5-10 دقائق دون فتحه. ضع الخبز واقفًا وقم بتغطية 3/4 منه بمنشفة من الكتان.
العجين المخمر "للغد"
أضف 110 جرامًا من الماء و130 جرامًا من دقيق الجاودار إلى البادئ الأساسي مرة واحدة، ثم قم بالتخمير لمدة 6 ساعات. تقسم إلى جزأين. جزء واحد يذهب إلى الثلاجة، والجزء الثاني للرأس. بعد ذلك، أضف 120 جرامًا من الماء و130 جرامًا من الدقيق إلى البادئ طوال الوقت لمدة 5-6 ساعات، ويتم تخزين البادئ في مكان بارد لمدة 10-15 يومًا. إذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً، يمكنك هرس بقية البادئ مع 130 جرامًا من الدقيق، ولكن بدون ماء. لاستعادته، أضف 110 جرامًا إلى 120 جرامًا من الماء حسب الوصفة واتركه ليتخمر لمدة 6 ساعات. قم بتغيير البادئ عندما تقل قوة الرفع، أو عندما تزيد حموضته، أو عندما تظهر رائحة عفنة.
أستخدم بادئًا يمكن التخلص منه مع خميرة حقيقية مضغوطة تتخمر تمامًا. يتم تحويل الحليب إلى الكفير باستخدام بادئات خاصة أو طريقة حامض. النتائج النهائية هي نفسها في كل مكان. لذا فإن مزارع الخميرة والبادئ هي الفطريات، وهي المستوطنة الأكثر أهمية والأكثر تنوعًا على وجه الأرض.
نشكر فيكتور بيليك على الوصفات الأصلية التي بموجبها يخبز أفضل الخبازين في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية الخبز للجنرالات ووزير الدفاع. حاول خبز هذا الخبز أيضًا! يمكنكم مناقشة المقال في التعليقات أدناه.
يمكن مقارنة السلع المخبوزة محلية الصنع بشكل إيجابي مع تلك التي يتم شراؤها من المتجر. أنت تعرف بالضبط ما هي المنتجات التي تم تصنيعها منها، ونوعية المكونات المستخدمة، وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا إضافة "النكهة" الخاصة بك إلى الخبز أو المعجنات.
نقدم انتباهكم إلى وصفة مصورة لخبز القمح الجاودار اللذيذ لآلة الخبز Moulinex OW 3101 Uno. يتم خلط العجين مع إضافة الكزبرة مع الحليب الجاف، وهو أمر مريح للغاية، لأنه، على عكس الطازج، يمكن دائمًا الاحتفاظ بمسحوق الحليب الجاف في متناول اليد - فهو مناسب للتخزين ويمكن استخدامه في الأجزاء المطلوبة. هذه بلا شك واحدة من أفضل الوصفات لآلة الخبز مولينكس.
لعجن العجينة، ستحتاج إلى دقيق القمح الممتاز ودقيق الجاودار المقشر، الذي يحتوي على صبغة رمادية ومعترف به كمصدر قيم للألياف الغذائية. يمكن لدقيق الجاودار أن يحل محل دقيق القمح بنجاح في مجموعة متنوعة من المخبوزات محلية الصنع - على سبيل المثال، في وصفة بسكويت الشوفان بدون بيض. والخبز المصنوع منه لا منافس له.
منتجات:
(الحساب المقدم لإعداد رغيف وزنه 750 جرام)
قم بإعداد جميع المكونات الضرورية مسبقًا، حيث يجب إضافتها واحدًا تلو الآخر مرة واحدة حتى لا يبرد الحليب.
في وعاء منفصل، خذ سبع ملاعق صغيرة من الحليب الجاف الخالي من الدسم.
يُسكب المسحوق بالماء المغلي الدافئ: يجب أن تكون درجة حرارته قريبة قدر الإمكان من 35 درجة - وفي ظل هذه الحالة ستعمل الخميرة بنشاط وسترتفع العجينة جيدًا.
امزجي الخليط جيدًا بالمضرب حتى لا تتشكل كتل.
صب الحليب النهائي في كوب القياس، وينبغي أن يكون حجم السائل يساوي بدقة 380 مل.
أخرج الوعاء من الفرن، وأضف جميع المكونات إليه فقط خارج الجهاز، حتى لا يدخل أي منها إلى الخزان.
صب الحليب في قاع الوعاء حتى لا يكون لديه وقت ليبرد، وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة أو غطاء.
أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر إلى السائل، ويمكن استبداله بزيت الزيتون إذا رغبت في ذلك. أضف السكر والملح، من المستحسن عدم تغيير كميتهما - السكر يغذي الخميرة، ويساعد في الحصول على قشرة بنية ذهبية، والملح يحسن بنية العجين.
من أجل إعطاء الخبز رائحة معينة وطعم أصلي، استخدم الكزبرة المطحونة - 1.5 ملاعق كبيرة من هذه التوابل ستكون كافية لتحقيق التأثير المطلوب.
ستحتاج للخطوات التالية: وعاءان عميقان (يفضل أن يكون أحدهما خفيفًا - على سبيل المثال، بلاستيك)، وموازين مطبخ، ومنخل، ودقيق القمح والجاودار
أولاً، ضع وعاء القداحة على الميزان. قياس وزنها وتذكر.
مرري دقيق القمح من خلال منخل، ويجب أن يتم ذلك حتى ترتفع العجينة جيدًا ولا يصبح الخبز كثيفًا جدًا.
احسب الوزن النهائي للدقيق كما يلي: لتحضير الرغيف الواحد تحتاج إلى 225 جراماً من دقيق القمح + وزن الوعاء الذي تنخل فيه = يجب أن تشاهد هذا الوزن على الشاشة.
ضعي الدقيق الأبيض المنخول في وعاء آخر. بنفس الطريقة، نخل وحساب جزء من دقيق الجاودار.
الجمع بين جزأين من الدقيق في وعاء واحد. قم بخلط كلا النوعين جيداً.
نسكب خليط الدقيق بعناية في الوعاء ونضعه في المنتصف. استخدمي ملعقة لعمل فجوة صغيرة في أعلى الكومة.
باستخدام حاوية خاصة، قم بقياس 2 ملعقة صغيرة بالضبط. الخميرة الفورية الجافة. نسكب الخميرة في البئر المُجهز. يجب اتباع الخطوات المذكورة أعلاه، حيث لا ينبغي أن تتلامس الخميرة مع الملح قبل عجن العجينة.
بحذر، حتى لا تقلب كومة الدقيق، ضع الوعاء في وعاء صانع الخبز.
أغلق الغطاء وقم بتثبيت البرنامج، لجهاز HP Moulinex OW 3101 Uno رقم 1 مناسب، الوزن 750 جرام، لون القشرة - متوسط.
أثناء العجن، يمكنك فحص العجينة - يجب أن تكون كعكة كثيفة إلى حد ما.
بعد انتهاء البرنامج، أخرج الوعاء بعناية من الجهاز، وضعه على حامل مقاوم للحرارة دون تغطية الخبز أو إزالته، واتركه لمدة 1-2 ساعة، ثم قم بإزالة الرغيف وتعبئته حسب الرغبة.
تم استخدام صور المؤلف لإيكاترينا سليبتشينكو في تصميم الفصل الرئيسي. النسخ محظور.
اليوم أود أن أقدم انتباهكم إلى خبز الجاودار والقمح محلي الصنع. لتحضير رغيف خبز واحد سنحتاج إلى 1.5 كوب دقيق القمح، 1.5 كوب دقيق الجاودار، 1 كوب ماء مغلي، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت عباد الشمس، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خميرة جافة و 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
لقد نسيت أن أعرض دقيق القمح في الصورة العامة، لذا سأعرضه مع دقيق الجاودار. بالمناسبة، قبل إضافة الدقيق إلى الكتلة، يجب غربله، ثم سوف يتحول الخبز إلى رقيق.
لذلك، عندما يتم جمع جميع المكونات، يمكنك البدء في عملية الطهي.
يُسكب الماء المغلي الدافئ في المقلاة ويُضاف الخميرة ويُحرَّك ويُضاف الملح وزيت عباد الشمس ثم يُضاف دقيق القمح والجاودار ويُخلط جيدًا.
الآن نضيف نوعين من الدقيق بأجزاء متساوية، وبذلك نعجن عجينة قاسية.
نترك العجينة الناتجة في مكان دافئ حتى ترتفع. بمجرد أن تختمر العجينة، تخلط مع كمية قليلة من الدقيق وتترك في مكان دافئ لتتخمر مرة أخرى.
بمجرد أن يرتفع العجين مرة أخرى، افعل الشيء نفسه. في المرة الثالثة نعجن العجينة جيداً.
دهن القالب بزيت دوار الشمس، ليس فقط الجزء السفلي منه، بل أيضًا جدران القالب، ثم ضع العجينة هناك بحيث لا تملأ أكثر من نصف القالب، أو الأفضل من ذلك، الثلث. كما نترك القالب مع العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة إلى حواف القالب.
بعد ذلك، ضعي القالب مع العجينة في فرن مسخن مسبقاً لمدة ساعة تقريباً، وبشكل عام يعتمد الوقت على درجة الحرارة التي يُخبز بها الخبز.
سيكون للخبز النهائي قشرة بنية ذهبية وستكون رائحته فاتحة للشهية عندما يصبح جاهزًا. وهذا ما حدث في النهاية.
اكتسب الخبز قشرة شهية. كان طعمه لذيذًا جدًا وصحيًا بالطبع.
كما أنها تُخبز جيدًا وتقطع بشكل مثالي ولا تنهار عمليًا عند التقطيع. في الصورة أدناه يمكنك رؤية كيف يبدو الخبز عند تقطيعه إلى شرائح.
كانت هذه المرة الأولى التي أصنع فيها خبزًا كهذا، وقد أحببت حقًا العملية والنتيجة. أعتقد أنني سأستمر في المستقبل في خبز مثل هذا الخبز اللذيذ والعطري.
