Domlama هو أحد الأطباق الخمسة الشهيرة في مطبخ آسيا الوسطى. كان من الممكن تصنيفها على أنها قطعة قماش أخرى، إن لم يكن لمبدأ البناء على أساس الطبقات. يُقلى اللحم والبصل ، وتوضع الخضروات المتبقية: الجزر والطماطم والبطاطس فوق بعضها البعض وتُغطى بأوراق الكرنب وتُحكم الرطوبة وتُطهى لفترة طويلة بدون ماء.
مثل كل الإبداعات الكلاسيكية، يحتوي طبق Domlama على العديد من خيارات الطهي. وهذا يعني أنه قبل وضع الخضار على اللحم، يمكنك قليها أو وضع جميع المكونات في مرجل بارد، وتسخينها ببطء وتركها على نار هادئة لفترة طويلة. من المهم أن تُطهى الخضار واللحوم بدون ماء في عصيرها.
يشار إلى أن Domlama باللغة الأوزبكية لديها عدة إصدارات من تحضيرها. مع ملفوف، بدون ملفوف، مع لحم مقلي وبدون قلي. الشيء الوحيد الذي لا يسبب الجدل هو أنه يجب أن يقبع في مرجل في عصيره. للحصول على طعم أكثر ثراء، لا يزال من الأفضل قلي اللحم وتغطية الطبقات بالملفوف للاحتفاظ بالرطوبة بالداخل.
تحضير
تحضير
تتطلب Domlama في المقلاة طريقة مختلفة قليلاً عند التحضير. حتى لا يحترق اللحم (وهو ما سيحدث بالتأكيد، حتى مع مراعاة كمية صغيرة من عصير الخضار)، يجب عليك تغطية قاع المقلاة بشحم الخنزير. ضع اللحم والمكونات الأخرى فوق شحم الخنزير. يؤدي هذا إلى التخلص تلقائيًا من القلي، ولكنه يجعل الطبق مثاليًا.
مكونات:
تحضير
Domlama على النار، مطهي في مرجل - كلاسيكي من هذا النوع. يجب أن يقال أن مكونات مثل النار والمرجل لا تعمل على تسريع عملية الطهي فحسب، بل تغير التكنولوجيا أيضًا. وهذا يعني أن اللحم مقلي بالبصل والطماطم والفلفل ويضاف إلى الطبق الماء والتوابل والبطاطس ويغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
مكونات:
تحضير
Domlama مع الدجاج لا يتظاهر بأنه أصيل. هذه نسخة ملائمة اخترعتها ربات البيوت لإطعام الأسرة بشكل مغذٍ وملون. في هذا الإصدار، يتم وضع جميع المكونات في طبقات في مرجل بارد. نظرًا لأن الطبق محضر بدون شحم الخنزير، يجب أن تكون أجزاء الذبيحة الموضوعة في الطبقة السفلية دهنية. الخيار المثالي هو أفخاذ الدجاج.
مكونات:
تحضير
Domlama هي وصفة يمكن تحويلها لتناسب أي رغبات. في كثير من الأحيان، هذه هي الرغبة في استبدال لحم الضأن بلحم البقر. لحم البقر هو عنصر جيد. إنه ينوع ويحسن طعم الطبق، لأنه نظرا لصفاته الخالية من الدهون، فإنه يكمل دائما بالخضروات العصير، من بينها دائما التفاح والباذنجان.
مكونات:
تحضير
الدوملامة بدون لحم تحل مشكلة التحسين. يجعلك تتناول الكثير من الخضروات المختلفة والصحية، وتجذبك بطريقة تقديمها الشهية وبساطة تحضيرها. أما بناء الطبق فلم يتغير. بدلًا من اللحم، توضع طبقة من البصل، وتقطع البطاطس والملفوف إلى قطع أصغر، وتضاعف كمية الطماطم.
مكونات:
تحضير
يساعد لحم الخنزير الموجود في وصفة صنع الدوملاما في تحضير الطبق بعدة طرق. اللحم الطري والعصير مناسب للقلي والطهي بالتسخين التدريجي. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. في الحالة الأولى، سيكون الطبق أكثر نكهة، ولكن أعلى من السعرات الحرارية، وفي الثانية - أكثر غذائية.
مكونات:
تحضير
يمكن إعادة إنتاج وصفات Domlama في المنزل، والتي تعتمد على الغليان البطيء، ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في الفرن. علاوة على ذلك، عند الخبز، يتم تسخين الطعام من جميع الجوانب، مما يؤدي إلى تبخر قليل جدًا. لا يتم تصريف الرطوبة من الغطاء، كما يحدث على الموقد، وهذا يجعل الأذواق أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام.
مكونات:
تحضير
Domlama في طباخ بطيء هو خيار الطهي الأكثر راحة. تقلل درجة الحرارة المنخفضة والموحدة من احتمالية حرق اللحوم وتساهم في تليينها، وهو أمر مهم بالنسبة للحوم البقر والضأن. كقاعدة عامة، يتم إعداد الدملياما المقلية في طباخ بطيء. يتيح لك القلي الكشف عن النكهات بشكل أفضل وجعل الطبق أكثر شهية.
مكونات:
تحضير
يعتبر المطبخ الأوزبكي من أصغر المطابخ في العالم. ومع ذلك، تمكنت الأطباق الأوزبكية من التغلب على العالم كله. ما هي قيمة بيلاف الضأن وحده؟ انظر الرابط للحصول على وصفته خطوة بخطوة. تحظى أيضًا حساء السمسا والتندور والشوربا والماستافا بشعبية كبيرة. وبالطبع دولما في ورق العنب، والتي يتم الخلط بينها وبين الدملاما أحيانًا. القائمة تطول وتطول. لكن اليوم أود أن أقدم لكم طبقًا أوزبكيًا لذيذًا آخر - dymlyama، المعروف أيضًا باسم dymlama، damlama، domlama. هذه دورة ثانية مرضية للغاية وصحية للغاية، ويتم إعدادها من لحم الضأن ومجموعة كاملة من الخضروات، بما في ذلك الطماطم والملفوف الأبيض والفلفل الحلو والجزر والبطاطس. وبالطبع لا يمكنك الاستغناء عن البهارات وأهمها الكمون.
لم يكن أساس المطبخ الأوزبكي الحديث مجرد تجربة أسلافهم. يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات فيه والتي تم استخدامها وما زال يتم استخدامها في الدول الشرقية. المنتج الرئيسي هو اللحوم. غالبًا ما يكون لحم الضأن، ولكن لحم الحصان ولحم البقر شائعان أيضًا. ويوصي الخبراء بعدم استبدال هذه الأنواع بلحم الخنزير الذي لا يؤكل في بلاد المسلمين. في هذه الحالة، سيبقى اسم واحد فقط من الطبق؛ ولن يتم تحضير أي شيء قريب منه.
ولكن عندما يتعلق الأمر بالخضروات، لا توجد قواعد صارمة. على العكس من ذلك، بعد إعداد وصفة كلاسيكية اليوم، في المرة القادمة يمكنك استخدام مكونات نباتية إضافية. سوف يتحول بشكل مختلف في كل مرة. يمكنك أيضًا تجربة التوابل عن طريق استبدال الكمون بالكزبرة أو الريحان وإضافة الفلفل الحار والبابريكا والكركم وما إلى ذلك.
في الأصل، يتم تحضير الدخان على الطريقة الأوزبكية في مرجل على النار. من الواضح أن مثل هذه الفرصة متاحة لربات البيوت الحديثات في المنزل - وهي نادرة جدًا. لذلك أقترح الطهي على الموقد في مرجل. يمكن طحن الأخير بمقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بطبقة خاصة غير لاصقة وقاع وجدران سميكة. هذه المقالي لديها الموصلية الحرارية الجيدة. لكن من الأفضل عدم استخدام أطباق المينا - فالطبق الموجود فيها يمكن أن يحترق ولن يتم خبزه بشكل صحيح. في الحالات القصوى، يمكنك استخدام طباخ بطيء - الدملاما في طباخ بطيء يعمل بشكل مثالي.
بغض النظر عن نوع الوعاء الذي تستخدمه لتحضير الدخان على الطريقة الأوزبكية، فإن مبدأ تحضيره هو نفسه. أولاً، اقلي اللحم بدهن لحم الضأن، ثم ضعي طبقات من الخضار المفرومة بشكل خشن (أو كاملة)، ثم اتركي كل شيء على نار هادئة في عصيره حتى ينضج. ومن ثم فإن جميع المنتجات المستخدمة، المشبعة بطعم ورائحة بعضها البعض، تعطي نفس النتيجة الفريدة. توافق على أن تحضير الدملاما سهل وبسيط للغاية. ولإضفاء رائحة النار الحقيقية على الطبق، يمكنك أيضًا استخدام دخان سائل عالي الجودة. وها أنا أسير في مرجلتي في الطبيعة. بعد طهي شيء ما فيه على النار، يتم الحصول على جميع الأطباق الموجودة في المرجل في المنزل لفترة طويلة برائحة الدخان الطبيعية.
المكونات (على أساس مرجل بسعة 3.5 - 5 لتر):
1. يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُقطع. جميع قطع الخضار المستخدمة ستكون كبيرة جدًا. لدي جزرة كبيرة، يكفي أن أقطع جزرة صغيرة إلى نصفين، نفس الشيء مع البصل.
2. نقطع لحم الخروف إلى قطع كبيرة.
نصيحة!يعتمد طعم الطبق على جودة اللحم المختار. عند اختيار لحم الضأن، عليك أولاً الانتباه إلى اللون والرائحة والمرونة. اللحوم عالية الجودة مرنة ولها خطوط من الدهون ورائحة لطيفة وطازجة ورائحة حليبية قليلاً. تحتاج إلى شراء خروف صغير حصريًا. إذا كان الحيوان بالغًا، فمن المرجح أن يكون لون اللحم غامقًا جدًا، بالإضافة إلى رائحة مميزة يصعب إزالتها.
3. أولاً، يجب قلي لحم الخروف في دهن الذيل. وإذا لم يكن هناك دهون، يمكنك استخدام الزيت النباتي المكرر عديم الرائحة. قم بتسخين مرجل بالدهن أو الزيت على نار عالية، ورش الدهن قليلًا بالملح حتى يقل تناثره، ثم ضع كل قطع اللحم بعناية.
4. نحاول وضع اللحم في قاع وجدران المرجل المدهونة - وبهذه الطريقة سيقلى لحم الضأن بشكل أسرع.
5. يُقلى اللحم على نار عالية، ونحركه باستمرار. ولكن عندما نرى أن العصير قد بدأ في الظهور والفقاعات بشكل فعال (كما في الصورة خطوة بخطوة)، فإننا نضبط الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى وننتقل إلى الخطوة التالية. لا ينبغي أن يطلق لحم الضأن كل العصير، وإلا فإن اللحم الموجود في الطبق سوف يصبح جافًا.
6. رشي لحم الضأن بالكمون. تتميز هذه التوابل بطعم ورائحة فريدة من نوعها، فهي تؤكد بشكل مثالي على طعم لحم الضأن.
7. ضعي الجزر على اللحم فورًا. تحتاج إلى وضع الخضار في أسرع وقت ممكن، وإلا فإن العصير المنبعث من اللحوم سيبدأ في التبخر.
8. ضعي البصل في الأعلى في طبقة متساوية ويمكنك تغطية المرجل بغطاء مدخن.
9. إنه دور البطاطس. إذا كانت الخضروات الجذرية كبيرة جدًا، فقم بتقطيعها إلى أرباع، وإذا كانت متوسطة - إلى نصفين، فيمكن إضافة الخضروات الصغيرة كاملة.
10. نرش الكمون والملح والفلفل مرة أخرى.
11. الطبقة التالية هي الفلفل الحلو. مرة أخرى، اعتمادًا على الحجم، نقوم بتقطيعه إلى نصفين أو أرباع، بعد تنظيفه أولاً من البذور وشطفه بالماء.
12. ضعي أنصاف الطماطم فوق الفلفل.
13. ونغطي كل شيء بأوراق الكرنب. يستغرق طهي الدملاما وقتًا طويلاً، وبهذه الطريقة سيكون من الممكن إعادة المواد المتبخرة إلى المقلاة، لأن الملفوف بمثابة نوع من الغطاء الطبيعي. قد تبرز أوراق الملفوف قليلاً من المرجل - لا تخف، فسوف تستقر قريبًا بشكل ملحوظ.
14. نرش الأوراق بالكمون المتبقي ونضيف القليل من الملح. يُسكب 0.5-1 كوب من الماء ويُضاف ورق الغار ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة.
15. خلال هذا الوقت، ستفرز الخضار العصير وتستقر بشكل ملحوظ. نخرج ورقة الغار - لقد أعطت بالفعل رائحتها للطبق.
16. نقطع الخضر والثوم.
17. أضف إلى المرجل.
18. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى دون التقليب. يجب أن تطلق الأعشاب والثوم رائحة منعشة.
19. الدخان جاهز. يُنصح بتقديم الطبق الأوزبكي في نفس الطبقات دون التقليب - وبهذه الطريقة يبدو رائعًا للغاية.
بالمناسبة، إليك بعض الأشياء التي ستعجبك بالتأكيد.
شهية طيبة وتجارب ناجحة!
طبق تقليدي من المطبخ الأوزبكي سهل وبسيط التحضير. شهية ولذيذة جدًا، تم تحضيرها في الأصل من لحم الضأن. ولكن في وقت لاحق، كالعادة، ظهرت خيارات مختلفة مع أنواع أخرى من اللحوم. يبقى شيء واحد دون تغيير - اللحوم والخضروات والأعشاب والطعم الرائع.
أحد الشروط التي لا غنى عنها للدوملاما الكلاسيكية هو عدم وجود معالجة حرارية أولية للحوم والبصل. لكنها كلاسيكية. تماما مثل لحم الضأن في الوصفة. ولكن كم عدد الطهاة - العديد من الأذواق. بالمعنى الدقيق للكلمة، ما ينحرف عن الكلاسيكيات، لا يمكن أن يسمى محلي الصنع، والذي ينطبق على جميع الأطباق بشكل عام. ولكن، إذا كنت تسمي هذا الطبق يخنة الخضار مع اللحم (وهذا لن يكون خطأ)، فيمكن تغيير المكونات. الشيء الرئيسي هو عدم لمس المنتجات الرئيسية.
من الصعب القول أن هذا الطبق ولد على أراضي أوزبكستان. ونظراً لسهولة التحضير، فمن المرجح أن الدوملاما قد تم تحضيرها منذ ظهور الأدوات الأولى المناسبة لذلك. ويبدو أن الطبق جاء من آسيا، على الرغم من عدم وجود إجماع حول هذا الأمر. يتم تحضير Domlyama في مرجل أو أي حاوية ذات جدران سميكة. أنها مريحة للغاية لجعله في طباخ بطيء. لتجربة الرائحة والطعم الكامل للطبق، تحتاج إلى استخدام اللحوم المبردة - بدون تجميد. وبالطبع الخضروات الطازجة عالية الجودة.
ما سوف تكون هناك حاجة:
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 112.53 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 133.50 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة:
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 175.12 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 148.12 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 119.08 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة: 
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 74.59 سعرة حرارية
ما سوف تكون هناك حاجة:
كيف تطبخ:
محتوى السعرات الحرارية
اغسل اللحم وقطعه إلى قطع من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات. من الأفضل اختيار أصناف قليلة الدسم؛ لحم الضأن أو لحم البقر المتن مثالي. سخني زيت عباد الشمس في قدر ذو قاع سميك، ضعي قطع اللحم هناك. اقليها حتى تكتسب اللون البني على نار عالية.
قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. البصل الأكثر شيوعًا الذي اعتدنا عليه مناسب لهذا الطبق. أضفه إلى اللحم واقليه مرة أخرى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. ثم قطع كل منها إلى أربع قطع. إذا كانت الطماطم كبيرة بما فيه الكفاية، فقم بتقطيعها إلى ستة أجزاء. أضف الطماطم إلى اللحم والبصل. طحن جميع البهارات في الهاون وإضافتها إلى المرجل. يمكنك استخدام الخليط الجاهز الذي يباع في أكياس. امزج المكونات وقم بتغطية كل شيء بغطاء. ينضج لمدة خمس دقائق.
ثم خذ رؤوس الثوم وضعها في مرجل دون تقشيرها. ضعي الثوم في الطبق بحيث يبرز قليلاً. بهذه الطريقة سيعطي الثوم نكهته الكاملة للطبق.
قشر الجزر واقطعه بشكل خشن. إزالة البذور من الفلفل الحلو وإزالة الجذع. قم أيضًا بتقطيع الخضار بشكل خشن. ضع جميع المكونات في مرجل.
الآن حان دور الملفوف. لا تقم بتقطيع نوع الملفوف الأبيض المعتاد، بل قم بتقطيعه إلى شرائح كبيرة فريدة لتكوين شكل هلال. قبل القيام بذلك، لا تنس إزالة الساق. ضعي الملفوف في مرجل وأضيفي الملح. رمي في أوراق الغار. غسل وتقطيع الخضر. ضع النصف فوق الملفوف.
