وصفات للفطائر اللذيذة
25 دقيقة
230 سعرة حرارية
1.67/5 (6)
فطائر اللحم محلية الصنع لذيذة جدا. لجعلها لذيذة وعطرة، تحتاج إلى تحضير العجين واللحم المفروم بشكل صحيح. يجب أن يكون اللحم المفروم للفطائر كثير العصير، لأن هذه هي القيمة الرئيسية لهذا الطبق.
سأخبرك في هذه المقالة عن كيفية صنع اللحم المفروم للفطائر لذيذًا جدًا. لقد علمتني حماتي هذه الوصفة، ويسعدني الآن أن أشاركها معكم.
جرد:مناشف ورقية، سكين، لوح التقطيع، خلاط أو مفرمة لحم، مبشرة، وعاء، ملعقة كبيرة.
عند اختيار اللحوم انتبه إلى لونها، فيجب أن يكون ورديًا، لكن كل هذا يتوقف على عمر الحيوان. يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة أو شبه غائبة.
شاهدي وصفة الفيديو لتحضير اللحم المفروم خطوة بخطوة ويمكنك تكرارها بسهولة.
لحم الخنزير المفروم أكثر عصيرًا، ولكن من المعتاد طهي فطائر لحم الضأن الكلاسيكية. في الوصفة التالية سأخبرك بالتفصيل عن كيفية صنع اللحم المفروم من هذا اللحم كثير العصير ولذيذ.
شاهد الفيديو حول كيفية تحضير اللحم المفروم الكلاسيكي للفطائر بشكل صحيح.
لجعل فطائر اللحم لذيذة، تحتاج إلى حشوة العصير. تقليديا، يتم تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن مع إضافة دهن الذيل، مما يجعل الحشوة طرية وطرية.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة لحشوة اللحم المفروم العصير للفطائر
قشر البصل، مقطعة إلى عدة قطع صغيرة.
يتم تنظيف لحم الضأن من الأغشية وغسله وتقطيعه إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم بالتزامن مع البصل.
يتم أيضًا تمرير دهون الذيل الدهنية من خلال مفرمة اللحم.
يُسكب الملح والفلفل في اللحم المفروم ويُسكب في الماء ويُخلط كل شيء جيدًا حتى تصبح كتلة طرية.
إذا لم يكن من الممكن العثور على دهون الذيل، أضف قطعة صغيرة من لحم الخنزير. ولمزيد من النكهة، أضف توابل الجنجل-سونيلي أو أعشاب بروفانس.
الوصفة أدناه لملء اللحم المفروم للفطائر يتم تحضيرها بكل بساطة وبسرعة وتبين أنها مرضية للغاية ومثيرة. يتم استخدام لحم الخنزير المطحون بشكل خشن ولحم البقر المفروم والبصل والماء والملح والفلفل هنا فقط. الحد الأدنى من المنتجات والجهد المبذول ونتيجة مذهلة.
مكونات:
كيفية تحضير حشوة اللحم المفروم للفطائر
يُقطع البصل المقشر إلى عدة أنصاف ويُهرس
الخلاط.
انقل لحم الخنزير واللحم البقري المفروم إلى كوب واخلط جيدًا وأضف الماء والملح وتبل بالفلفل واخلطي مرة أخرى.
كمية لحم الخنزير ولحم البقر المفروم في الوصفة تقريبية، إذا كنت تريد أن تكون حشوة فطائر اللحم كثيرة العصير ومغذية، فيمكنك تناول لحم خنزير مفروم أكثر من اللحم المفروم، وفي هذه الحالة استبعاد الماء من القائمة.
لا يتم استخدام لحوم الماشية فقط لتحضير حشوة فطائر اللحم. طعمها رائع وطري وخفيف وعصير مع الدجاج المفروم. وبفضل إضافة مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل، فإنها لا تزال عطرة وحارة.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
يتم غسل أفخاذ الدجاج وتحريرها من الجلد وفصل اللب وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
يتم أيضًا طحن البصل المقشر والمقطع إلى أرباع من خلال مفرمة اللحم.
يخلط الدجاج المفروم مع البصل والتوابل والأعشاب المغسولة والمفرومة.
صب في الماء ويقلب مرة أخرى.
الحشوة النهائية ملفوفة بالعجين.
يجب أن يكون الحشو متماسكًا مثل القشدة الحامضة الدهنية، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافة القليل.
يختلف هذا الإصدار من حشوة لحم الخنزير المفروم للفطائر عن الإصدارات الأخرى من حيث أنه يحتوي بالإضافة إلى اللحوم على جريش الأرز المسلوق والعديد من التوابل الحارة العطرية.
مكونات:
كيف تطبخ
يُغسل لحم الخنزير ويُوضع على منشفة ورقية ويُوضع في الحضانة لمدة 15 دقيقة حتى يجف.
قطع اللحم إلى قطع وتمريره عبر مفرمة اللحم.
يُحرر البصل من القشرة ويُقطع إلى فتات ويُسكب في اللحم.
يُسكب الماء في خليط اللحم بنكهة البهارات والفلفل الأحمر والأسود والمملح ويخلط كل شيء جيدًا.
اسمحوا الوقوف في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
بدلا من لحم الخنزير، يمكنك استخدام لحم البقر أو خليط من الاثنين معا. ولجعل طعم المنتجات أكثر حارًا وضوحًا، استبدل الفلفل الأحمر المطحون بجراب الفلفل الحار الطازج، وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بسكين أولاً.
في الأساس، من أجل العصير، يضاف الماء إلى حشوة اللحم المفروم للفطائر. في هذه الوصفة، يتم استبداله بالكفير، مما يجعله ليس فقط عصيرا، ولكن أيضا عطرة ولطيفة وناعمة. والخضر الموجودة في التركيبة تعطي لمسة من النضارة.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
يُقطع البصل المقشر جيدًا بالسكين.
يتم شطف اللحم المنظف من الأغشية تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى قطع.
تُطحن في مفرمة اللحم وتُمزج مع البصل والكفير.
يتم غسل جميع الخضر وتجفيفها قليلاً على المناديل وتقطيعها وسكبها في اللحم المفروم مع الفلفل والملح وتخلط جيدًا.
بدلاً من الكفير، يمكنك صب الحليب المخمر أو الزبادي غير الحلو في اللحم المفروم، وستصبح المنتجات أيضًا لذيذة وعصرية.
الوصفة التالية لحشوة اللحم المفروم للفطائر تحتوي على مفاجأة صغيرة لعشاق المعجنات اللذيذة والمرضية والعطرة. هنا، بدلا من الماء والكفير، تتم إضافة مرق اللحوم، مما يمنح المنتجات طعم غير عادي وعصارة ورائحة فريدة من نوعها.
مكونات:
لمرق اللحم:
كيف تطبخ
بادئ ذي بدء ، يتم غلي مرق اللحم: توضع العظام في وعاء عميق مملوء بما يصل إلى نصف الحجم من الماء ، وتوضع على موقد بنار قوية. عندما يغلي الماء، قم بضبط لهب النار المتوسط، وإزالة الرغوة، وإضافة Lavrushka، وحبوب الفلفل ويطهى لمدة ساعة تقريبا. يتم تصفية المرق الجاهز من خلال منخل.
يتم تقطيع اللحم البقري، المجرد من الأغشية والأوتار، إلى قطع متوسطة الحجم، وتحويله إلى عصيدة تشبه الهريس باستخدام مفرمة اللحم بالتزامن مع البصل المقشر.
يُشطف الشبت ويُقطع ويُسكب في اللحم المفروم ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُسكب في كوب واحد من مرق اللحم ويُقلب جيدًا.
إذا لم يكن هناك وقت لطهي مرق اللحم، يمكنك استبداله بالحليب العادي.
لا يمكن إضافة البصل فقط إلى اللحم المفروم للفطائر. الحشوة حسب الوصفة التالية لذيذة وعصرية بشكل غير عادي. بفضل عصير الخضار، ليست هناك حاجة لإضافة الماء إلى الحشوة، علاوة على ذلك، فإن هذه المعجنات ليست فاتحة للشهية فحسب، ولكنها أيضًا صحية جدًا.
مكونات:
وصفة خطوة بخطوة
يُنقل الدجاج المفروم إلى وعاء عميق.
يُضاف إليها البصل المقشر والمغسول والمفروم جيدًا.
رشة ملح، فلفل أسود.
يتم تقشير فصوص الثوم وعصرها مباشرة في وعاء مع اللحم المفروم من خلال الثوم.
يُحرر الجزر من التلوث ويُشطف ويُقطع في محضرة طعام ذات شوايات صغيرة لتقطيع الخضار ويُوضع في اللحم المفروم.
يتم خلط جميع المحتويات.
يمكن أيضًا إضافة الفلفل الحلو أو الطماطم الطازجة أو اليقطين المسلوق مع الجزر والثوم.
خيار آخر رائع لملء فطائر اللحم المفروم. يتضمن التكوين لب لحم الخنزير والبيرة. يمكن أن يكون الكحول خفيفًا أو داكنًا، طالما أنه ليس قديمًا. لا يتم الشعور بالبيرة على الإطلاق في الخبز النهائي، لكنها تمنحها مذاقًا رائعًا وعصارة.
مكونات:
كيف تطبخ
يتم تقطيع لحم الخنزير المنظف من الأفلام إلى قطع وطحنه بمفرمة اللحم.
يتم أيضًا تمرير البصل المقشر عبر مفرمة اللحم.
يُمزج اللحم مع البصل ويُضاف الفلفل الأسود والملح والتوابل ويُسكب في البيرة ويُقلب جيدًا.
إذا كنت تريد أن تكون فطائر اللحم غذائية، فاخلط لحم الخنزير مع لحم البقر قليل الدهن أو لحم الدجاج.
Chebureks دائما لذيذة! ليس من الضروري المخاطرة بصحتك وشرائها في خيمة قريبة. يمكنك طهي الطعام في المنزل أيضًا. ستصبح فطائر اللحم لذيذة، مع عجينة مقرمشة وملء كثير العصير، إذا تم كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا.
أبسط وصفة للعجين بالدقيق والماء. لكن هذه المنتجات مطاطية وليست لذيذة جدًا. إنه أكثر إثارة للاهتمام لطهي فطائر اللحم المقرمشة والمتجددة الهواء. للقيام بذلك، تضاف الزبدة والبيض والفودكا والبيرة وغيرها من المكونات المثيرة للاهتمام إلى العجين. وصفات ناجحة بشكل خاص مع تكنولوجيا الكسترد. على أية حال، ينبغي ترك العجينة المحضرة ترتاح حتى تصبح مرنة، وتتقلص بشكل أقل أثناء اللف.
الحشوة الكلاسيكية:
إذا لم يكن اللحم دهنيًا بدرجة كافية، أضف شحم الخنزير. للعصارة صب القليل من الماء أو الحليب. المذاق الجيد للفطائر يعطي إضافة الثوم والأعشاب. يمكنك استخدام أي بهارات للحوم المفرومة، لكن التوابل الشرقية تتناسب جيدًا مع الحشوة.
يتم تشكيل فطائر اللحم على شكل فطائر نصف دائرية. من المهم عدم وضع طبقة سميكة من الحشوة حتى يتوفر للحم المفروم وقت للطهي مع العجينة. يتم دائمًا قلي فطائر اللحم بالزيت. لا تحتاج إلى توفير الدهون، يجب أن تسبح فطائر اللحم بحرية. إذا كانت المنتجات تلمس الجزء السفلي من السفينة، فسوف تشكل عليها علامات الحروق.
أبسط وصفة للفطائر. هذه هي المنتجات التي يمكن شراؤها في الخيام في السوق. العجينة عادية على الماء مع الزيت النباتي، ليست معقدة، لكنها لذيذة ومرضية.
مكونات
1 ملعقة صغيرة ملح (بدون درنة) ؛
لملء:
30 غرام من الماء المثلج أو الحليب.
طبخ
1. نخفف الملح مع الزبدة والسكر في الماء. أضف الدقيق، اعجن العجينة القاسية. نحول المقطوع إلى كيس وننسى الأمر لمدة ثلاثين دقيقة.
2. يُقطع البصل المفروم جيدًا أو يُلف ويُخلط مع الأعشاب المفرومة ويُضاف الماء والبهارات ويُتبل الحشوة بالأعشاب ويُخلط جيدًا.
3. نخرج العجينة ونقسمها إلى 7-8 أجزاء. ولكن يمكنك جعل فطائر اللحم أصغر أو أكبر. من كل قطعة نطرح كعكة رقيقة ولكن ليست شفافة.
4. وزّعي طبقة رقيقة من الحشوة على النصف. تغطية الجزء الحر، قرصة حواف cheburek.
5. تقلى في الزيت الساخن في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ليس من الضروري إشعال الكثير من النار حتى يتوفر للحشوة الداخلية وقت للطهي.
وصفة عجينة مثيرة جدًا للفطائر العصير. الوصفة ليست كاسترد، ولكن يتم استخدام الماء الساخن. تأكد من تناول نوعين من اللحوم.
مكونات
1 ملعقة صدأ. والبرقوق. زيوت؛
للحم المفروم العصير:
50 جرام زيت البرقوق
4 أغصان من البقدونس
4 أغصان الشبت.
طبخ
1. عليك أن تبدأ في طهي فطائر اللحم باللحم المفروم. نلف اللحم مع البصل. أضف الخضر المفرومة إلى الكتلة. يُملح الحشوة والفلفل ويُضاف الكمون والثوم إذا رغبت في ذلك. غطيها، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. نسكب الماء الساخن في وعاء ونضع فيه الزبدة والزيت النباتي ونقلب والملح. نتركها لمدة عشر دقائق.
3. تُخفق البيضة بالشوكة وتُسكب في الماء بالزيت وتُخلط.
4. ندخل الدقيق ونصنع عجينة باردة. يعجن حتى مرنة. ثم نضعه في كيس، ونتركه لمدة نصف ساعة.
5. قسمي العجينة إلى قطع، ثم افردي كعكات رقيقة. حجم الصحن أو الطبق المسطح العادي.
6. تُدهن طبقة من اللحم المفروم على نصفها، مع ترك الأطراف سليمة.
7. ضعي بضع قطع صغيرة من الزبدة فوق اللحم المفروم. نقرص حواف فطائر اللحم. نحن نولي اهتمامًا خاصًا لهذه اللحظة، فأنت بحاجة إلى عمل التماس قوي، وإلا فسوف تتدفق عصائر اللحوم من الداخل، وسوف "تطلق" القطرات.
8. تقلى الفطائر في الزيت الساخن من الجهتين. نخرج منتجات العصير على مناشف ورقية تمتص الزيت الزائد.
وصفة للحصول على عجينة مذهلة وطرية للغاية للفطائر اللذيذة. بفضل تكنولوجيا الكسترد، تكون المنتجات متموجة، لا تمتد، في حين أنها كثيفة وتحتفظ بعصارة الحشوة. يمكن استخدام أي لحم مفروم أفضل من اللحوم الدهنية. من الناحية المثالية، هذا هو لحم الضأن أو خليطه مع لحم الخنزير.
مكونات
لملء:
الثوم، البهارات، الأعشاب.
طبخ
1. نضع الدقيق في منخل وننخله على الطاولة. في كومة نصنع استراحة ونرمي الملح والسكر ونسكب الزيت النباتي.
2. نقيس الماء المغلي ونسكبه في الحفرة. نبدأ في التحريك بملعقة في دائرة. بمجرد أن يصبح من الصعب القيام بذلك وقد تبرد الكتلة بالفعل، اعجن العجينة بيديك. منيم حتى تتوقف القطعة عن امتصاص الدقيق. نزيل للاستلقاء.
3. للحصول على حشوة طرية، يجب تناول اللحم والبصل بكميات متساوية. كل هذا ملتوي. معهم يمكنك تقطيع الثوم على الفور. إذا لم يكن البصل كثير العصير، فقم بصب القليل من الماء المثلج في اللحم المفروم. نضع البهارات والملح ونحرك. يمكن إضافة الخضر طازجة أو جافة.
4. نخرج العجينة التي كان ينبغي أن تكون قد استراحت بالفعل. قسّمها إلى قطع، ثم افردها، ثم ضع الحشوة ونحت فطائر اللحم الكلاسيكية على شكل فطائر نصف دائرية.
5. تقلى فطائر اللحم في مقلاة بالزيت. يقدم فورًا بينما يكون ساخنًا.
وصفة أخرى لمعجنات الشو، ولكن مع الفودكا. بالنسبة لهذه الفطائر، يتم تحضير الحشوة من لحم البقر مع الكفير. اتضح العصير والعطاء بشكل غير عادي. بدلاً من الفودكا، يمكنك تناول لغو أو براندي، وكل شيء يسير على ما يرام معهم.
مكونات
4.5 كوب دقيق
حشوة:
يمكنك أيضًا استخدام أي بهارات أو ثوم أو أعشاب طازجة للحشوة.
طبخ
1. صب الماء في قدر أو مباشرة في وعاء الخلط إذا كان معدنيًا. نضعه على الموقد ونتركه يغلي ونضيف الملح ونسكب الزيت.
2. أضف كوبًا غير مكتمل من الدقيق إلى الماء المغلي حوالي ¾ كوب. يقلب ويرفع عن النار.
3. قم بتبريد الخليط المخمر حتى يصبح دافئًا، ثم أضيفي البيضة مع الفودكا، ثم أضيفي الدقيق واخلطيهم جيدًا. نترك العجينة لتبرد تماماً وترتاح لمدة نصف ساعة.
4. يُقطع البصل جيدًا ويُمزج مع اللحم البقري الملتوي. يذوب الملح وأي توابل في الكفير ويضاف إلى اللحم. حرك اللحم المفروم حتى يمتص خليط الحليب المخمر بالكامل.
5. نخرج العجينة المريحة ونقسمها إلى 8-10 أجزاء.
6. افردي القطع على شكل كعكات، ثم وزعي اللحم المفروم، ثم نحت الأهلة.
7. نقلي مثل فطائر اللحم العادية. تحت تأثير الزيت الساخن من الفودكا، ستظهر البثور الصغيرة، مما يجعل العجين مميزا.
نوع مختلف من الحشوة المذهلة للفطائر العصير. إنه مناسب بشكل خاص إذا كان اللحم قليلًا أو جافًا وليس به دهون كافية. لمثل هذه الحشوة، يمكنك حتى استخدام الدجاج المفروم. تحضير العجينة حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه. من الأفضل تناول الزبدة.
مكونات
2 فصوص من الثوم؛
زيرا، ملح، فلفل؛
طبخ
1. نقطع البصل إلى مكعبات، دون الحاجة إلى طحنه.
2. ضعي الزبدة في المقلاة، وابدأي في الذوبان.
3. أضف الأقواس واقليها. لكننا لا نقلي. يُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تصبح الخضار شفافة ومنقوعة في الزيت.
4. قم بإزالة المقلاة، ثم قم بتبريد الحشوة.
5. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُتبل بالبهارات والأعشاب. نحن نحرك.
6. نخرج العجينة ونشكل فطائر اللحم بالطريقة المعتادة ونقليها حتى تنضج.
وصفة لحشوة العجين ولحم الخنزير المثالية للفطائر العصير والعطرية. يمكنك أن تأخذ أي بيرة، ولكن لا ينبغي استنفادها. لا يستخدم المشروب للعجين فحسب، بل يستخدم أيضًا للحشو، مما يجعل اللحم المفروم عطريًا جدًا وعصيرًا.
مكونات
حشوة:
طبخ
1. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويقلب.
2. بشكل منفصل، اخلطي البيرة مع البيضة، وأضيفيها إلى الدقيق، واعجني العجينة القاسية المعتادة، ضعيها في كيس، واتركيها لمدة عشرين دقيقة.
3. نلف اللحم ونضيف إليه البيرة ونخلط حتى يمتص بالكامل.
4. نقطع البصل أيضًا ونضيفه إلى لحم البيرة ونسكب التوابل ونتبل الحشوة بالبهارات حسب ذوقك لكن لا تحتاج إلى إضافة الكثير. سوف تعطي البيرة رائحة غير عادية.
5. حان الوقت للحصول على عجينة البيرة وتقسيمها إلى قطع. تراجع في الدقيق، لفة الكعك. ننشر اللحم المفروم ونشكل فطائر اللحم بالشكل الكلاسيكي.
6. تقلى المنتجات مع حشوة العصير بالزيت حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً ويصبح اللحم المفروم جاهزاً.
اللحوم لا تحب التلامس المطول مع الثوم. لذلك، إذا كنت تخطط لنحت فطائر اللحم لاحقًا، فأنت بحاجة إلى عصر فص في اللحم المفروم قبل العملية مباشرة. يمكنك أيضًا إضافة الخضر في النهاية حتى لا تفقد رائحتها وطعمها أثناء التخزين طويل الأمد.
لا تستطيع صنع فطائر اللحم؟ يمكنك استخدام قوالب خاصة. معهم يمكنك طهي الطعام بشكل أنيق ومتساوي في الحجم وأهلة جميلة.
لمنع حواف فطائر اللحم من الالتصاق، يمكنك المشي عليها باستخدام فصوص الشوكة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه التقنية تزين المنتجات، مما يجعلها أكثر إثارة للاهتمام للنظر إليها.
من قال أن فطائر اللحم يجب أن تكون كبيرة؟ حاول صنع الزلابية المصغرة. إنها أكثر ملاءمة لتناول الطعام والنحت والقلي والقلب، وكلما بدت لطيفة للغاية.
الشيبوريكي باللحم طبق لذيذ جدا. وإذا كانت أيضًا غنية بالعصير، فلا يمكنك الابتعاد عن امتصاصها. يتم تحضير العجينة لهذا الطبق بدون خميرة. الحشوة التي تتبع الاسم نفسه هي اللحم.
لتحضير هذه الحشوة ستحتاج:
التحضير السليم لملء العصير:
هذه هي وصفة حشو الفطائر الحقيقية - لذيذة جدًا ولا يمكن الاستغناء عنها. للطبخ تحتاج:
تحضير حشوة لحم الغنم اللذيذة:
يمكنك أيضًا صنع فطائر اللحم من لحم الدجاج. قد لا يكون الأمر كثير العصير، ولكن النتيجة ستظل ترضي بمذاقها ورائحةها الرقيقة. للتحضير، سوف تحتاج إلى قائمة المكونات التالية:
تحضير حشوة الدجاج:
تم استخدام هذه الوصفة منذ عقود. تنقسم عملية الطهي بأكملها إلى ثلاث مراحل: تحضير العجينة وتحضير الحشوة وقلي الفطائر مباشرة.
خطوات طبخ الفطائر:
تعد فطائر اللحم عملية بسيطة ومسلية إلى حد ما. حتى الطباخ المبتدئ وعديم الخبرة يمكنه التعامل معه هنا. ولكن في الوقت نفسه، يمكن لهذا الطبق أن يفاجئ الكثيرين، حيث يمكن تسمية فطائر اللحم المطبوخة بشكل صحيح بأنها تحفة حقيقية.
Chebureks هو طبق لذيذ ومرضي ربما يحبه الجميع. تعتبر فطائر اللحم اللذيذة المصنوعة في المنزل بالحب والروح لذيذة بشكل خاص. التقييم الرئيسي بعد تحضير هذا الطبق هو سرعة تناولهم للطعام. في الواقع، فطائر اللحم لذيذة حقًا، وعصيرية، وعطرة، ويتم تناولها على الفور. لذلك، إذا كان لديك عائلة كبيرة، مع شهية جيدة، لا تقم بإعداد فطائر اللحم العصير بكميات صغيرة. لذا، فإن وصفة تحضير طبقنا ليست معقدة على الإطلاق، ما عليك سوى الالتزام بالخطوات المشار إليها واتباعها إذا كنت تطبخها لأول مرة، وسيعمل كل شيء بالتأكيد. يجب أن يتحول اللحم المفروم للفطائر إلى العصير والعجين مقرمش. وهذا هو مفتاح نجاحنا. فكر في ما نحتاجه لصنع اللحم المفروم اللذيذ للفطائر والعجين المناسب.
يتم تحضير المكونات كما تشير الوصفة، والآن يمكنك المتابعة بأمان مباشرةً إلى تحضير طبقنا اللذيذ.
هذا هو طبقنا وهو جاهز، اتضح أنه لذيذ جدا. بالتأكيد ستكون عائلتك بأكملها سعيدة وتطلب المزيد. أما بالنسبة للطبخ فمن الواضح أن الوصفة بسيطة للغاية ويمكن حتى للمضيفة المبتدئة التعامل معها. بعد أن حاولت طهي هذا الطبق مرة واحدة، سيصبح بالتأكيد المفضل لديك، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت، والنتيجة هي طبق لذيذ ومرضي.
عندما أتناول الفطائر المحشوة باللحم أو السمك، غالباً ما يتحول الأمر إلى كارثة حقيقية على المستوى المحلي. إلى كارثة لذيذة بالطبع، لكنها غير سارة. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتي تناول الطعام بلطف، فإن العصير الساخن سوف يتدفق بالتأكيد. وتلطخ الملابس أو الأحذية في أحسن الأحوال. وفي أسوأ الأحوال، سيظهر حرق جديد على يدك. لذلك أحاول طهي وأكل فطائر اللحم حصريًا في مطبخي. لكي لا تتسرع في المنزل، احمر خدودك وقم بتغطية البقعة الدهنية بكيس. لذلك، فإن مجموعة حشوات Cheburek التي جمعتها ضخمة. وعلى الرغم من أنها لم تنمو إلى حجم غير لائق تمامًا، إلا أنني أشارككم هذه الوصفات.
أوصي أيضًا بمعرفة كيفية عجن عجينة فطائر اللحم في المياه المعدنية. بعد كل شيء، يجب أن تكون المخبوزات لدينا كاملة!
الكلاسيكية الكلاسيكية، كما يقول كوزيا من سلسلة يونيفر. وعلى الرغم من أن الفطائر النيئة (هذه هي الطريقة التي تُترجم بها الكلمة المضحكة "cheburek" من تتار القرم) تُصنع تقليديًا من لحم الضأن المفروم مع الدهون الحيوانية، إلا أننا اعتدنا على اللحم المفروم العادي والزيت النباتي. لذا فإن هذه الوصفة لحشوة اللحم بالتشيبوريك ليست أصلية. على الرغم من أن فطائر اللحم ممتازة. تذوقها بعناية حتى لا يفسد العصير معطفك المنزلي المفضل.
اكتب المكونات:
كيف تطبخ
لجعل الحشوة "كما ينبغي" لا تقم بتحريف البصل في مفرمة اللحم مع اللحم. بأي حال من الأحوال. هذا المرق اللذيذ الذي يسعى إلى الحرق والبقع لن ينجح. لذا قم بتنظيف اللمبة. المتوسط سيكون كافيا. وطحنها بشكل منفصل في محضرة الطعام أو الخلاط. أو قطع البصل صغيرًا قدر الإمكان بالسكين. ولكن لكي يطلق البصل العصير، فإن هذه التلاعبات ليست كافية. أضف إليه بعض الملح وافركه بيديك. سيكون هناك عصير - سيكون هناك حشوة لحم عطرة وليست جافة للفطائر اللذيذة. دع الشعاع يقف لمدة 10-15 دقيقة.
وفي غضون ذلك، اعتني بالمكون الرئيسي لملء Cheburek - اللحوم. يجب أن يتم تمزيقه. باستخدام الخلاط أو معالج الطعام أو مفرمة اللحم اليدوية القديمة - لا يهم. إذا تم ذلك من أجلك، وكان لديك بالفعل لحم مفروم تحت تصرفك، فلا داعي لفعل أي شيء به. فقط انتظر حتى تقف شرائح البصل قليلاً. وخلط كلا المكونين الرئيسيين. قطع الدهون. صغيرة قدر الإمكان. والأفضل من ذلك، استخدم مطحنة المطبخ. ونضيفها إلى الحشوة ونخلطها. صب الملح والفلفل. وصب في بعض الماء البارد النظيف. ما مقدار السوائل الإضافية المطلوبة؟ يكفي فقط أن يتحول اللحم المفروم إلى كتلة تشبه العصيدة. ابدأ بـ 100 مل، ثم اسكبه بملعقة كبيرة. الحشوة جاهزة. تشكل فطائر اللحم مع اللحم وتقلى في كمية كبيرة من الزيت.
بالطبع، لا يعد تشيبوريكي بالجبن طعامًا كلاسيكيًا، ولكنه طعام مألوف إلى حد ما في "خطوط العرض" لدينا. ماذا تعتقد؟ هل ستأكل تشيبورك أو اثنين الآن مع حشوة دافئة ومتدفقة من الجبن الذائب؟ وربما مع الخضر! لذلك لن أستسلم. على الرغم من أنها ليست لذيذة مثل اللحوم، إلا أنها لذيذة بطريقتها الخاصة. ومرضية.
لا زخرفة. بسيطة ولكن حسنة الذوق. بنكهة الجبنة الغنية. مثالية مع العجينة المقرمشة الرقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
نقطع الجبن الصلب إلى شرائح رفيعة أو نبشره على مبشرة خشنة. الجبن المخلل أيضا. مزيج شرائح الجبن. الجميع! أبسط ملء جاهز. قم بنحت فطائر اللحم واقليها واستمتع بحياة لذيذة.
لكن هذا الحشو أكثر إثارة للاهتمام قليلاً. في الواقع، تعمل الخضرة العجائب.
ماذا تحتاج:
ترتيب الطبخ:
اهرسي الجبن بالشوكة أو قومي بتفتيته بيديك. أي نوع من الخضر سيفي بالغرض، ولكن من الأفضل تناول نوع بسيط من البقدونس أو الشبت. من الممكن - وهذا وآخر. سأمتنع عن استخدام أوراق الخردل أو الجرجير. لكنه عمل. ماذا نفعل بالأعشاب (بالمعنى الجيد للكلمة)؟ نقطعها جيدًا. و(إذا كانت الجبنة غير مملحة) أضيفي رشة كبيرة من الملح واطحنيها بيديك. هذا سيجعلها أكثر عصارة ولذيذة.
سوبر حار، ماذا يمكنني أن أقول. الجبن ولحم الخنزير وحتى الثوم العطري ... لذيذ! وبالاشتراك مع عجينة الشبوريك الذهبية - ألذ.
مما نحضر الحشوة من :
كيف تطبخ:
صر الجبن: يمكنك - كبير، يمكنك - متوسط. نقطع الخضر ناعما. لحم الخنزير - مقطعة إلى مكعبات. مرر الثوم عبر الكسارة أو اقطعه بسكين. يبقى أن نخلط كل شيء ونلصق فطائر اللحم ونقليها. وبعد ذلك يمكنك الجلوس على الطاولة والمحاولة.
بعد أن قضم قطعة من الشبوريك بهذه الحشوة، سأغطي عيني بضعف من المتعة. وتذمر بهدوء لنفسك. نعم، أنا أحب الفطر. باستثناء الضفادع والفطر الطائر بالطبع. وبأي شكل من الأشكال. لذلك، لا أستطيع أن أفوّت هذا النوع من حشوة الشبوريك.
الفطر "أصدقاء" جيدون مع الكريمة والقشدة الحامضة. لذلك، نحن بجرأة الاستفادة من هذا الظرف. سوف تتحول حشوة الفطر وفقًا لهذه الوصفة إلى العصير واللذيذ والعطري. باختصار، كما ينبغي أن يكون.
قائمة المكونات:
نقوم بتحضير الحشوة كالتالي:
اغسل ونظف الفطر (إذا لزم الأمر). قطع إلى شرائح رقيقة. تقليديا، قطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُوضع قطعة من الزبدة. تُقلى شرائح البصل في هذا الخليط لبضع دقائق. يضاف الدقيق ويقلب. يُسكب الفطر ويُسكب الكريم. قم بتغطية المقلاة بغطاء. ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح الفطر جاهزًا تقريبًا، اخفقي البيض في وعاء صغير. رجهم بالشوكة والفلفل والملح. يُسكب "هريس" البيض في المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى ينضج البيض. قطع الأعشاب الطازجة النظيفة بسكين. وأضفه أخيرًا. حشوة عطرة ولذيذة للفطائر الحمراء جاهزة!
حشوة عطرة وسهلة التحضير. الموصى بها لمحبي الفطر.
قائمة المنتجات:
طبخ:
اغسل الفطر. إزالة جلدهم الرقيق بسكين حاد. قطع الفطر إلى مكعبات صغيرة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي منزوع الرائحة. ليس كثيراً. حرفيا حتى يتحول إلى اللون الذهبي. أضف شرائح الفطر. اثارة. طبخ 4-5 دقائق. شطف الشبت وجافة. طَحن. عندما ينضج الفطر، أضف الخضر إلى المقلاة. أضف الملح والفلفل. اختياريا، إضافة فص من الثوم المفروم. يقلب للمرة الأخيرة ثم يرفع عن النار. تبرد قليلا. وابدأ في نحت فطائر اللحم بأبسط وأعرق حشوة الفطر.
أين بدون البطاطس؟ وعلى الرغم من أن فطائر اللحم المحشوة بالبطاطس ليست في الواقع فطائر اللحم تمامًا، إلا أننا سنغض الطرف عن هذا الظرف المؤسف. بعد كل شيء، الشيء الرئيسي هو ماذا؟ بالطبع الطعم! وطعم حشوة الشيبوريك رائع. بسيطة ومألوفة.
البطاطس والبصل. لا شيء إضافي. ولكن كم هو لذيذ!
إليك المبلغ الذي ستحتاجه:
ما يجب القيام به للطهي:
اغسلي البطاطس جيداً. وتنظيف. مقطعة إلى شرائح عشوائية صغيرة. املأ بالماء البارد. ونضعه حتى يغلي. على نار متوسطة، سوف يستغرق الطهي 15-25 دقيقة. الملح في النهاية تقريبًا. صفي معظم الماء من البطاطس المسلوقة. اترك حرفيا 100-150 مل. الهريس في هريس ناعم. إزالة القشرة من المصباح. سحق مع الخلاط في اللب. أضف إلى البطاطس المهروسة. الفلفل. أضف الزيت إذا أردت. حسنا هذا كل شيء.
التحضير سهل أيضًا. فقط سنضيف "الزبيب" إلى حشوة البطاطس المعتادة. أو بالأحرى الجبن الصلب. سوف تذوب، وسيكون تناول فطائر اللحم ألذ.
تكوين الحشوة:
عملية الطبخ هي كما يلي:
تابع عمل البطاطس كما في الوصفة السابقة. وهذا هو، تنظيف، طبخ، هرس في هريس. أضف قطعة من الزبدة إذا رغبت في ذلك. ابشر الجبن المفضل أو الموجود في الثلاجة على مبشرة خشنة. نقطع الخضر ناعما. امزج كل شيء مع البطاطس المهروسة الساخنة. أضف الفلفل والملح. تخلط جيدا. مستعد! أنتم مدعوون لنحت فطائر اللحم اللذيذة بحشوة البطاطس الناعمة والعطرة.
خاصة لخبراء الأسماك والمأكولات البحرية. Chebureks مع مثل هذا الحشو لذيذ بشكل غير متوقع. أين الفطائر المقلية المعتادة! أسماك البحر الأبيض مناسبة لحشوة الشيبوريك. ويمكنك التجربة وإضافة القليل من اللون الأحمر. يجب أن يصبح رائعًا!
والمنتجات التي تحتاجها هي:
طريقة تحضير الحشوة:
التأكد من عدم وجود عظام في السمكة. لقد اشتريت ذات مرة "فيليه" من سمك البلطي، ثم أخرجت منه جبلًا من العظام الصغيرة. لكن دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة. قطع السمك بشكل خشن. تنظيف البصل. وأيضا مقطعة إلى عدة أجزاء. مرر المنتجات المحضرة عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. صب الملح والفلفل. واسكب بعض الماء البارد النظيف أو مرق السمك. يجب أن يكون قوام السمك المفروم لملء فطائر اللحم مثل دقيق الشوفان السائل. يجب أن يكون العصير. يُنصح بترك الحشوة في مكان بارد لمدة نصف ساعة قبل التشكيل والخبز الساخن.
وللحصول على السعادة الكاملة، لا توجد وصفة كافية لحشوة الملفوف بالشيبورك. وأسارع إلى تصحيح سوء الفهم البسيط هذا.
اكتب ما تحتاجه:
طبخ:
ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو قطعه إلى شرائح رفيعة. بصل مقطع إلى مكعبات. الملفوف - ختم. يُسكب البصل والجزر في الزيت الساخن. بني. أضف الملفوف. ضعي معجون الطماطم المخفف في 100-150 ملليلتر من الماء. ملح فلفل. إذا كان المعجون حامضا، أضف قليل من السكر. يُطهى حشو الملفوف على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
بالعافية!
فطائر اللحم اللذيذة والمرضية بشكل لا يصدق المطبوخة باللحم - اختر أفضل وصفة!
Chebureks هي في الأساس فطائر اللحم. وصفة فطائر اللحم اللذيذة بسيطة. إنها مصنوعة من عجين فطير وغير خميرة ومحشو باللحم. الآن يتم تحضيرها بشكل أساسي باللحم المفروم، ولكن في البداية تم تحضيرها باللحم المفروم. هذا طبق تقليدي لبعض الشعوب التركية والمنغولية. لكننا نستخدمها لفترة طويلة حتى أننا نعتبرها جزءًا من مطبخنا. من السهل تحضير وصفة رغيف اللحم هذه في المنزل.
يُمزج ويُمزج جميع المكونات باستثناء الدقيق.
هل كنت تعلم؟ يضاف الفودكا إلى العجينة لجعلها أكثر روعة. أثناء الخبز يتبخر الكحول وتتشبع العجينة بالهواء. تعمل الفودكا أيضًا على تحسين طعم العجينة فتصبح أكثر مقرمشة. لا تخف من إضافة الفودكا إلى العجينة إذا كنت تحضر فطائر اللحم للأطفال. هذه جرعة هزيلة، إلى جانب ذلك، سوف يتبخر كل الكحول تماما أثناء القلي.
يضاف تدريجيا إلى الدقيق ويخلط. في البداية، يمكنك استخدام الخفاقة، فهي تفتت الكتل جيدًا. ثم استخدمي ملعقة.
عندما ترى أن العجينة أصبحت سميكة بدرجة كافية، قم برش سطح عملك بالدقيق واستمر في العجن بيديك. كلما طالت مدة عجن العجينة، أصبحت أكثر مرونة ومرونة.
نلف العجينة في كيس أو كيس من النايلون ونتركها جانباً.
إذا لم يكن لديك لحم مفروم، بل لحم كامل، قم بتمريره عبر مفرمة اللحم. مرر البصل من خلال مفرمة اللحم أو اقطعه جيدًا.
نقطع البقدونس.
أضيفي الملح والماء، واخلطي اللحم المفروم بيديك.
يمكنك إضافة التوابل إذا كنت ترغب في ذلك.
قسمي العجينة إلى قطع صغيرة. افردي كل قطعة بسمك 2-3 مم تقريبًا، وحاولي الطرح بشكل مرتب ومتساوي. إذا كانت هناك أجزاء رقيقة جدًا من العجين، فقد تتكسر أثناء القلي.
الآن افردي الحشوة على جانب واحد من العجينة. لا تبالغي، اترك مكانًا حتى تتمكن من قرصة الشبوريك.
قم بطي الحشوة إلى النصف وأغلق الحواف.
استخدمي أصابعك أو شوكة للضغط على المناطق التي لا يوجد بها لحم مفروم حتى لا يتبقى هواء.
صب الزيت النباتي في المقلاة. يجب أن يكون هناك ما يكفي بحيث يكون نصف الشبوريك مخفيًا. يمكنك حتى جعلها مغمورة بالكامل في الزيت.
تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
أخرج فطائر اللحم الجاهزة بعناية من المقلاة وضعها على طبق.
يقدم هذا الطبق ساخناً. الآن أنت تعرف كيفية صنع فطائر اللحم باللحم.
هناك العديد من الافتراضات حول مكان صنع فطائر اللحم لأول مرة. وفقًا لأحد الإصدارات الأكثر شيوعًا، يعتبر شرق آسيا وطنهم، ومن هنا تأتي كلمة "cheburek"، والتي تعني "فطيرة خام". يتم تفسير هذا الاسم المثير للاهتمام من خلال عملية القلي السريع، لأن أي منتج عجين آخر محشو باللحوم سيبقى نيئًا بالداخل في مثل هذا الوقت القصير. ومع ذلك، نظرًا للشكل الغريب، فإن فطائر اللحم مقلية تمامًا، في حين أنها تصبح لذيذة وعصرية.
في البداية، تم تحضير هذه الفطائر بلحم الضأن المفروم، ولكن في الوقت الحاضر يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر أو اللحم المفروم المختلط في أغلب الأحيان كحشو. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صنع فطائر اللحم بالدجاج أو بالخضروات فقط - الحشو هنا متغير ويعتمد فقط على تفضيلاتك. أما العجينة فكانت تركيبتها الأصلية تحتوي فقط على الماء والزبدة والدقيق. لا تزال هذه الوصفة متاحة، ولكن لا يتم تحضيرها كثيرًا. الأكثر شيوعا هي الخيارات مع إضافة البيض والمياه المعدنية والحليب وحتى الفودكا. نوصي بتجربة فطائر الكفير - تظل هذه العجينة طرية ولذيذة حتى بعد أن تبرد الفطائر. لذلك، نقوم بتخزين المنتجات الضرورية ونقوم بإعداد فطائر اللحم حسب الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.
للاختبار:
لملء:
لقلي الفطائر:
يُنخل 200 جرام من الدقيق في وعاء واسع من خلال منخل ناعم ويُضاف الملح الناعم ويُخفق في بيضة. افركي الخليط بالشوكة مع دمج المكونات.
بعد ذلك، صب على الفور الجزء بأكمله من الكفير. اخلطي خليط الدقيق.
أضف الدقيق تدريجياً إلى التركيبة اللزجة. عندما يصعب خلط الكتلة بالملعقة، وزعي محتويات الوعاء على سطح الطاولة المرشوشة بالدقيق واستمري في العجن باليد. يجب أن تكون عجينة الفطائر بلاستيكية وليست شديدة الانحدار. نقوم بضبط جرعة الدقيق بأنفسنا - نضيفها حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق براحة اليد.
نغطي العجينة المحضرة بمنديل ونتركها على الطاولة لمدة 20 دقيقة لترتاح، وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة. نقطع البصل المقشر ناعماً جداً أو نطحنه بأي طريقة أخرى مناسبة، على سبيل المثال، باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
نحول البصل إلى اللحم المفروم. يُملح كتلة اللحم ويُرش بالفلفل الحار الأسود أو الأحمر الكلاسيكي ويُمزج.
لجعل حشوة الفطائر أكثر عصيرًا، أضف 5-6 ملاعق كبيرة من الماء (أو حتى أكثر قليلاً). اعجن وانظر إلى اتساق اللحم المفروم - يجب أن يصبح رطبًا قليلاً.
نقسم العجينة الناعمة إلى قسمين متساويين، نسحب أحدهما إلى عاصبة ونقسمه إلى 5 قطع متطابقة تقريبًا بسكين حاد.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل قطعة على شكل دائرة رفيعة. التراجع عن حافة العجين حوالي 2 سم، وضع 1.5-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الكعكة.
نحن نغطي الحشوة بالجانب الثاني، ونثبت حواف قطعة العمل بعناية. يمكنك حتى لف الحواف برفق باستخدام شوبك بحيث تكون متصلة جيدًا، وأثناء عملية القلي، لا يتدفق العصير من فطائر اللحم. إذا رغبت في ذلك، للزينة، قطعنا "الحدود" من cheburek المشكلة بسكين مجعد. بنفس الطريقة نشكل منتجات نصف جاهزة من العجين المتبقي.
كيف تقلى فطائر اللحم في مقلاة؟ لقلي فطائر اللحم، اختر مقلاة ذات قاع سميك. نغطي قاع الوعاء بطبقة من الزيت المكرر حوالي 1 سم وندفئه جيدًا. يجب أن "يطفو" Chebureks بحرية في الزيت - وفي هذه الحالة سيصبح ألذ. تقلى الفطائر على نار متوسطة على دفعات (1-2 قطعة في المرة الواحدة).
بمجرد أن يصبح الجزء السفلي رديًا، ارفع الشبوريك بعناية باستخدام ملعقة واقلبه إلى الجانب الآخر. مرة أخرى، نحن في انتظار ظهور القشرة الذهبية. نضع المنتجات النهائية على المناديل الورقية لإزالة أي زيت متبقي.
تُرفع فطائر اللحم الساخنة من المقلاة وتُقدم على الفور إلى الطاولة. استمتع بالعجين المقرمش والطبقة اللذيذة.
Chebureks مع اللحوم في المنزل جاهزة!
نحن نقدم طهي فطائر اللحم - كعك مقلي مقرمش مع حشوة اللحم العصير. لا شك أن الطبق التقليدي لشعوب القوقاز سوف يروق لك.
يتم تحضير اللحم المفروم للفطائر في الوطن من لحم الضأن الدهني مع الكثير من البصل، وبالتالي فإن الحشوة كثير العصير. ومع ذلك، يمكن استخدام لحم الخنزير ولحم البقر أو الدواجن كقاعدة اللحوم. الفطائر المحشوة بالجبن ليست أقل لذيذة. تُقلى فطائر اللحم في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
يكون Chebureks لذيذًا بشكل خاص عندما يكون ساخنًا، ولكن حتى بعد التبريد يظل طعامًا شهيًا جذابًا للغاية. تعلم كيفية طهي هذه الفطائر على أساس المطبخ القوقازي بيديك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. أقترح استخدام وصفتي الموثوقة والمثبتة أكثر من مرة. جربه وانظر لنفسك.
للاختبار:
للحوم المفرومة:
يُسكب نصف الدقيق في وعاء ويُضاف السكر والملح ويُقلب.
صب في الماء ويقلب جيدا. في البداية ستكون العجينة سائلة.
كما أن العجينة تصبح رقيقة جداً نتيجة تخميرها بالزيت الساخن. سخني الزيت حتى يصبح ساخناً جداً، ثم اسكبيه في العجينة، مع تحريك الكتلة بسرعة.
أضيفي بقية الدقيق واعجني العجينة. اتضح مرونة، على نحو سلس. العجين المطبوخ بشكل صحيح لا ينبغي أن يلتصق بيديك. إذا لزم الأمر، أضف بعض الدقيق.
نشكل العجينة على شكل كرة، ثم نغلفها بورق النايلون، ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن النتيجة النهائية سوف ترضيك، حيث أن العجين سيكون ناجحا ومقرمشا.
الآن لنبدأ في طهي اللحم المفروم. تحتاج أولاً إلى طحن الخضر مع البصل. ضعي المزيد من البصل ولا تندمي. بفضل البصل الذي ينقع ألياف اللحم، يصبح اللحم المفروم كثير العصير.
أضف نصف كوب من الماء.
تُمزج عصيدة البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل.
اعجن العجينة مرة أخرى وقسمها إلى قطع بحجم بيضة الدجاج.
افردي قطعة من العجين بشكل رقيق.
ضعي اللحم المفروم على نصف العجينة.
نغلق الفطيرة بالنصف الثاني من العجينة. قم بتوصيل الحواف وتشكيل تشيبوريك إما بلوحة أو بسكين لتقطيع العجين.
تقلى بالزيت النباتي المسخن جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب. يجب أن تكون النار متوسطة.
نضع فطائر اللحم الجاهزة على طبق ونقدمها إلى الطاولة. الرائحة الجذابة المنبعثة من المطبخ، واللون المغري للقشرة الذهبية جذبت الأسرة منذ فترة طويلة ولا بد أنهم كانوا ينتظرون العشاء. يمكنك علاج ضيوفك بأمان بمتعة اللحوم في العجين!
طعم chebureks يعتمد إلى حد كبير على العجين. كم سيكون جيدًا ، ستظهر منتجات ممتازة. في هذه الوصفة سوف نستخدم الحد الأدنى من المنتجات.
نخل الدقيق في وعاء عميق. كثير من الناس يهملون هذه العملية، لكنني أعتقد أنه لا ينبغي القيام بذلك. يجب غربلتها أكثر من مرة.
قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة من الملح في الماء. نصنع حفرة في الدقيق ونسكب القليل من محلول الماء. نحن نحرك العجينة. يجب أن تكون مرنة حتى تتدحرج بشكل جيد.
نغطيها بورق بلاستيك حتى لا تجف ونتركها ترتاح قليلا.
دعونا الحصول على الحشوة. وبما أننا أصبحنا جاهزين، سنضيف إليها البهارات والبصل فقط. أخذت مزيجًا: لحم الخنزير ولحم البقر.
قوسي متوسط الحجم. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. نقله إلى وعاء منفصل. يُملح ويُسحق بيديك حتى يعطي العصير.
نحول اللحم المفروم إلى البصل ويقلب. أضف القليل من الماء (بدونه سوف يجف). الملح والفلفل حسب الذوق.
نقطع العجينة إلى نصفين للراحة. في الوقت الحالي، نضع جزءًا في كيس، ونلف الآخر إلى نقانق ونقطعه إلى قطع بعرض حوالي 4 سم. هذا يعتمد على حجم المنتجات. إذا كنت تريد صغيرة، قطع أقل.
افردي كل كتلة إلى فطيرة مستديرة رفيعة. كلما كانت العجينة أرق، زادت الفقاعات الموجودة على فطائر اللحم عند الخبز.
ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على النصف ووزعيه بالتساوي. نغطيها بالنصف الثاني ونصفعها بأكفنا حتى يخرج الهواء. نحن نلصق الأطراف بأيدينا.
يمكن قطع الحواف الزائدة بأداة خاصة، ولكن ليس كل شخص لديه أداة خاصة. لذلك، يمكنك استخدام سكين أو طبق.
نضع المقلاة على النار ونسكب الزيت النباتي. إنه يحتاج إلى الكثير، لأن Chebureks يجب أن يسبح فيه.
عندما يتم تسخينه جيدا، ضع منتجاتنا. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
عندما ترى أن الشبوريك ينتفخ كثيرًا، اثقبه بلطف، ولكن حتى لا يتسرب السائل. خلاف ذلك، سوف تضطر إلى تغيير الزيت. لذلك أطلقنا البخار.
وهكذا نستخدم كل العجين واللحم المفروم.
لتحضير ستة عشر فطيرة، نحتاج إلى المكونات التالية بأجزاء مناسبة:
للاختبار نحتاج:
أول شيء سنفعله هو تقشير البصل وتقطيعه. نصيحة صغيرة لأولئك الذين لا يحبون البكاء أثناء تقطيع البصل، اغمسي سكينك في الماء وستتجنبين دخول عصير البصل السيئ إلى عينيك.
بعد ذلك، دعونا نعتني باللحوم، ونشطفها قليلاً بالماء البارد، ونقطعها في مفرمة اللحم، وليس جيدًا جدًا. كما لاحظت، يتم تقديم لحم الخنزير ولحم البقر في المكونات، وسيكون هذا الخيار مثاليا لفطائرنا اللذيذة للغاية. نظرًا لأننا إذا استخدمنا لحم الخنزير فقط، فسوف يتحول فطائرنا إلى أن تكون دهنية جدًا، وإذا كان لحم البقر فقط، فسيكون جافًا وعصيرًا، على العكس من ذلك، وخيار المجموعة مثالي بالنسبة لنا.
الآن أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم والملح والفلفل، واخلطيهم جيداً حتى يتجانسوا تماماً.
يجب أن يكون حشو فطائر اللحم بنفس الاتساق كما في الصورة.
نضع الحشوة جانباً الآن بينما نقوم بتحضير العجينة. في وعاء كبير بما فيه الكفاية، نخل أربعة أكواب من الدقيق.
صب الدقيق مع الماء.
بعد ذلك، نحتاج إلى عجن العجينة بشكل مكثف حتى تصبح بلاستيكية بدرجة كافية. بعد أن يتم عجن العجينة، علينا أن نتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى تصبح أكثر لزوجة، مما يساعد في عملية تشكيل فطائر اللحم.
عندما يقف العجين لبعض الوقت، فلنبدأ في طهي فطائر اللحم، وقم بتمزيق قطعة صغيرة من العجين بقطر ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات ثم قم بطرحها.
ننشر طبقة رقيقة من اللحم المفروم على الكعكة ونحاول عدم لمس الحواف التي سنلتصق بها.
نقوم بطي حواف العجين أثناء تشكيل الشبوريك، ونحاول إغلاق الحواف جيدًا حتى لا يتدفق المرق من الشبوريك عند القلي.
تقلى الفطائر لمدة أربع دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيفية صنع فطائر اللحم، وصفة خطوة بخطوة مع الصور وجميع الفروق الدقيقة ستساعدك على صنع فطائر اللحم اللذيذة!
للحشو:
للاختبار:
يُضاف الزيت والملح والسكر إلى الماء ويُخلط. أضيفي الدقيق أثناء الخلط. نعجن العجينة جيداً. غطيها بالمناشف واتركها تقف.
أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير اللحم المفروم. نقطع اللحم والبصل إلى قطع ونطحنهما في مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم ناعما. اخلط جيدا. نضيف الماء. نحن نخلط.
اعجن العجينة مرة أخرى. قطع قطعة وطرح كعكة رقيقة إلى حد ما.
نقطع دوائر من العجينة بوضع صحن أو طبق.
ضعي اللحم على نصف قالب العجينة وقم بتسويته.
اربط باليد أولاً. الضغط بالأصابع.
في المرة الثانية نمر بالشوكة. نضغطها جيداً ولكن بحذر حتى لا تتقطع العجينة.
ضعي المقلاة بالزيت حتى يسخن. نصنع مخزونًا صغيرًا من chebureks.
نبدأ بالقلي على نار متوسطة. تمسك بالدرجة المرغوبة من اللون الوردي على جانب واحد
ونقلب إلى الجانب الآخر.
أخرجه على طبق.
كلما أمسكت أكثر في المقلاة، كلما أصبحت فطائر اللحم أكثر احمرارًا وشمبانيا. هناك دافئة! بالعافية!
يمكن للمرء أن يجادل حول أصل فطائر اللحم لفترة طويلة بلا حدود، لكننا الآن لسنا مهتمين بمسقط رأس هذا الطبق اللذيذ، ولكن بوصفته البسيطة. لقد فكر الكثير منا في كيفية طهي فطائر اللحم باللحم. أنا أيضًا لست استثناءً - لقد حاولت إيجاد طريقة بسيطة لتحضير هذه العجينة اللذيذة والحشوة اللذيذة.
بعد القول: كل شيء عبقري بسيط، قررت أن أجرب طريقة بسيطة للغاية. لإعداد هذا الطبق، قررت أن أتناول جميع المنتجات الأكثر بساطة وبأسعار معقولة - الحليب وبيضة واحدة والزيت النباتي والدقيق واللحم المفروم. تبين أن وصفة فطائر اللحم مع اللحم ليست صعبة حقًا، والشرط الرئيسي هو طهيها بالحب.
في البداية يجب عليك تحضير الحشوة - اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم.
أضف القليل من الملح والبهارات حسب الرغبة، والماء البارد واخلط جيدًا بيديك!
نصيحة: للحصول على العصير، يمكنك إضافة البقدونس أو قطعة من لحم الخنزير المقدد أو الكوسة المبشورة أو الطماطم إلى الحشوة.
نعجن اللحم المفروم جيداً ونتركه في الثلاجة لحوالي 15 دقيقة - بينما نحضر عجينة لذيذة.
في كمية صغيرة من الحليب، يقلب بيضة واحدة والملح.
اخلطي جيدًا وأضيفي الماء البارد - تقريبًا نفس كمية الحليب.
أضف الدقيق إلى خليط الحليب الناتج واخلطه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
من الكتلة الناتجة يعجن العجينة الناعمة.
يجب أن تنفصل العجينة بسهولة، لكن لا تكون قاسية جدًا.
يعتمد تحضير فطائر اللحم اللذيذة إلى حد كبير على جودة الزيت - حيث يتم استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة.
الآن يبقى أبسط شيء - افردي العجينة بشكل رفيع جدًا.
ضعي الحشوة الباردة على أحد جوانب نصف الدائرة وغطيها بالجانب الآخر.
نربط الحواف ونقلى على الفور بالزيت الساخن - لا تنس تسخين المقلاة مسبقًا.
نصيحة: لجعل شكل فطائر اللحم هو نفسه، يمكنك استخدام الصحن - هكذا نقطع الشكل ونغلق حواف العجين على الفور.
بعد ذلك يبقى فقط إعطاء الحواف نمطًا تقليديًا - نستخدم شوكة أو سكينًا خاصًا لقطع العجين.
يمكن تقديم فطائر اللحم الساخنة على الفور إلى الطاولة. بالعافية!
لجعل فطائر اللحم مقرمشة، يجب أن تعجن العجينة بالفودكا. لكل شخص سره الخاص في تحضير هذه الوجبة الخفيفة، وهذا ما يجعلها مميزة لكل عائلة. المكونات بسيطة للغاية، كما هو الحال في التحضير. وفقًا لهذه الوصفة، ستصبح عجينة الفطائر رقيقة ومقرمشة مثل عجين الفطير.
للاختبار
لملء
خذ فخذ الدجاج واشطفه بالماء الدافئ.
إزالة الريش المتبقي عليه إن وجد.
قم بإزالة العظم بعناية من الفخذ. للقيام بذلك، قم أولا بإجراء شق على طول العظم بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، بزاوية حادة، أمسك السكين نحوك، اقطع اللحم من العظم إلى شرائح. يمكن التخلص من العظم.
إزالة الغضروف المتبقي في اللحم.
الآن قم بإزالة الجلد بسهولة من اللحم، حيث لن تكون هناك حاجة إليه.
انزع البصل. نقطعها إلى 4-6 قطع ونقطعها إلى مكعبات كبيرة.
اخلطي البصل واللحم معًا.
مرر مكعبات اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط حتى تصبح كتلة سميكة متجانسة.
ثم انقل اللحم المفروم المطبوخ بعناية إلى وعاء وتبله بالبهارات حسب الرغبة.
أضف الماء المغلي المبرد إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تكون الحشوة سائلة تمامًا.
نحضر وعاء للعجين ونسكب فيه الماء. يجب غلي الماء وفي درجة حرارة الغرفة.
صب الملح والسكر فيه واسكب الفودكا. حرك الماء حتى يذوب تماما. ضجة في الدقيق على عدة دفعات. اعجن عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن يكون حرا في التخلف عن الأيدي.
قم برش منطقة عملك بسخاء بالدقيق. تمزيق قطعة صغيرة بحجم كرة التنس من العجين.
نحضر النشابة ونرشها بالقليل من الدقيق.
افردي العجينة الممزقة إلى دائرة رفيعة. كلما كان أرق كلما كان ذلك أفضل.
ضعي 1-2 ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في منتصف العجينة المحضرة. نوزع اللحم المفروم على شكل دائرة بحيث لا يصل إلى الحواف بمقدار 1-2 سم.
خذ بعناية جانبًا واحدًا من cheburek المستقبلي وضعه في الأعلى على الجانب الآخر. يجب أن تشكل نصف دائرة. بعد ذلك، خذ شوكة واضغط عليها بالجزء الحاد من حافة الشبوريك. وبالتالي، لن تلتصق الحافة فحسب، بل سيبدو الطعام جميلًا أيضًا.
الآن قم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة. بعناية، حتى لا تحرق نفسك، تقلى كل تشيبوريك بدوره على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
مباشرة بعد القلي، ضعي الفطائر على ورق البرشمان لامتصاص الدهون الزائدة.
رتبي الفطائر بشكل جميل على طبق وزينيها بالأعشاب. كما أن هذه الفطائر المقلية ستكون لذيذة جدًا مع صلصة التارتار. الآن أنت تعرف كيفية طهي فطائر اللحم.
فطائر اللحم اللذيذة بلا شك طبق لذيذ جدا! يتم تحضيرها على العجين بدون خميرة. الحشوة عبارة عن لحم مفروم وهذا واضح تمامًا من اسم هذا الطبق. يُقلى Chebureks بكمية كبيرة من الزيت النباتي مما يمنحهم جوًا خاصًا ويجعل مذاقهم أكثر إشراقًا وثراءً. ومع ذلك، لسوء الحظ، فإن طريقة الطهي هذه تجعل الطبق عالي السعرات الحرارية للغاية. لذلك، إذا اتبعت الرقم الخاص بك، فلا تنجرف في فطائر اللحم، وإلا فإن الوزن الزائد سوف يشعر بسرعة.
في هذه الوصفة المصورة، لن نخبرك فقط بكيفية طهي هذا الطبق، بل سنكشف لك بعض الحيل. لذلك، على سبيل المثال، سنضيف القليل من الفودكا إلى العجين. هذا سيجعلها شمبانيا وأكثر طراوة. هناك خدعة أخرى... عند القلي، سنستخدم السكر، مما سيعطي فطائر اللحم قشرة ذهبية تبدو شهية للغاية.
سوف تتعلم كل التفاصيل الدقيقة الأخرى في تحضير هذا الطبق اللذيذ أدناه!
نبدأ بتحضير العجينة: نسكب كوباً من الدقيق في وعاء ونخففه تدريجياً بكوب من الماء الساخن.
الآن نحن بحاجة إلى وعاء آخر. نسكب باقي الدقيق فيه ونخفق البيض ونسكب الفودكا. كما نرسل السكر والملح هناك بالإضافة إلى القليل من الزيت النباتي. ثم الدقيق المخفف بالماء، وكذلك بقية الماء الساخن، سوف يدخل في الوعاء. يتم خلط جميع المكونات المذكورة مسبقًا معًا جيدًا. يجب أن تحصل في النهاية على كتلة من العجين - ناعمة ومرنة.
نلف العجينة النهائية بفيلم ونتركها لترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
تحضير اللحم المفروم للحشوة. سنضيف إليها البصل المفروم والبصل وكمية صغيرة من الماء البارد.
الآن يمكنك البدء في تشكيل cheburek نفسه. للقيام بذلك، قسمي العجينة إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. وينبغي أن يكون وزن كل منهم حوالي خمسين جراما. لذلك، نلف كل قطعة على شكل كعكة مستديرة، ثم نضع في وسطها ملعقتين كبيرتين من الحشوة. الآن يبقى فقط توصيل حواف الحشوة. يجب أن يلتصقوا ببعضهم البعض جيدًا، وإلا فسوف تخرج كل الحشوة أثناء عملية القلي!
نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ونسكب فيها كمية كبيرة بما يكفي من زيت عباد الشمس. في الارتفاع، ينبغي أن يكون في مكان ما في إصبع واحد. ثم تقلى فطائر اللحم فيه حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يقدم ساخنا!
قليل من الناس يجرؤون على نسب فطائر اللحم إلى طعام صحي، لكنها تحظى بشعبية دائمًا. حشوة اللحم الطرية، المغطاة بطبقة رقيقة من العجين المقلي، يمكن أن تجعل أي شخص جائعًا تقريبًا. لذلك، قد يكون من الصعب جدًا مقاومة شراء تشيبوريك في مقهى للوجبات السريعة. ومع ذلك، يعد طهي هذا الطبق في المنزل أكثر أمانًا. فطائر اللحم التي تصنعها بنفسك ليست أكثر ضرراً من البطاطس المقلية. في الوقت نفسه، فهي ألذ بكثير، لأن المضيفات، في محاولة لإرضاء أنفسهم وضيوفهم طبق شعبي، لا ينقذون على المنتجات. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف كيفية إعداد الحشوات بشكل صحيح للفطائر. ويمكن في الواقع أن تكون مصنوعة ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضا من المنتجات الأخرى التي ستعمل على تنويع القائمة العائلية ومفاجأة الضيوف.
إن طهي فطائر اللحم هو نوع من الفن، ولكن يمكن لأي شخص إتقانه. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض التفاصيل الدقيقة، ومن ثم ستلبي النتيجة بالتأكيد، وربما تتجاوز توقعاتك.
يمكنك أن تبدأ فطائر اللحم ليس فقط باللحوم. إنها ليست أقل لذيذة مع الفطر والجبن والملفوف والبطاطس والأسماك والأرز والبيض. الشيء الرئيسي هو العثور على وصفة جيدة وعمل الحشوة مع مراعاة التوصيات المذكورة أعلاه.
طريقة طهو:
وفقًا لهذه الوصفة، غالبًا ما يتم تحضير حشوة الفطائر، ويعتبرها الكثيرون كلاسيكية. في الواقع، حشوة لحم الضأن أكثر تقليدية، وليس من المعتاد إضافة المرق إليها.
وصفة فيديو لهذه المناسبة:
طريقة طهو:
لا تتم إضافة المرق إلى الحشوة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة - حتى بدونها اتضح أنه كثير العصير. الكزبرة تعطيها رائحتها المميزة.
طريقة طهو:
يوصى بعدم قلي فطائر اللحم المحشوة حسب الوصفة المذكورة أعلاه، بل خبزها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الفرن. ومع ذلك، يمكن أيضًا تحضيرها بالطريقة التقليدية. من غير المرجح أن يترك المذاق اللاذع والرائحة الشهية للفطائر مع الدجاج والثوم والخردل ضيوفك وأفراد أسرتك غير مبالين.
طريقة طهو:
هذا الحشو سوف يروق لأولئك الذين يحبون أطباق السمك. إذا كانت عجينة الفطائر مصنوعة وفق وصفة تقليدية لا تتطلب استخدام البيض، فيمكن تقديمها على مائدة الصوم.
طريقة طهو:
أثناء قلي فطائر اللحم، سوف يذوب الجبن ويصبح لزجًا ولذيذًا جدًا. أي شخص جرب فطائر اللحم المحشوة بالجبن مرة واحدة على الأقل يقوم بإعدادها كثيرًا. سيكون ألذ إذا أضفت القليل من الفطر المقطع إلى أطباق والمقلي بزيت البصل.
طريقة طهو:
بفضل طبقة الجبن، لن ينقع عصير الطماطم العجينة، لذلك ستخرج الفطائر لذيذة ومقرمشة. صحيح، من الأفضل تناولها مباشرة بعد الطهي، وإلا فإنها قد تظل مبللة.
طريقة طهو:
الحشوة المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة تذكرنا قليلاً بالعجة، لكن لا يجب أن تعاملها باستخفاف بسبب هذا. فطائر اللحم بمثل هذه الحشوة غير العادية لذيذة جدًا.
طريقة طهو:
الفطائر المحشوة بالأرز والبيض لذيذة وطعم فريد. وفي الوقت نفسه، فهي ليست باهظة الثمن على الإطلاق.
طريقة طهو:
Chebureks مع حشوة الملفوف سوف يروق للنباتيين. كما يمكن طهي هذا الطبق أثناء الصيام.
لا يمكن أن تكون حشوات فطائر اللحم مجرد لحم، فهي مصنوعة من الخضار والفطر والجبن، والعديد من الناس يحبون هذه الخيارات أكثر من الخيارات التقليدية. لذلك لا تخف من التجربة.
