تعتبر الفطائر من أقدم الأطباق التي عرفتها البشرية. إنهم محبوبون في العديد من البلدان، لكن يتم إعدادهم بشكل مختلف في كل مكان. سنخبرك اليوم بثلاث طرق يمكنك من خلالها تحضير الفطائر الروسية الحقيقية.

هذه هي الوصفة الأكثر شعبية للفطائر الروسية. ليس من الصعب تحضير هذه الفطائر، وهي مناسبة للحلوى وكطبق رئيسي.

سنحتاج إلى:

• حليب - 500 مل؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• دقيق - 200 جرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

والآن لنبدأ بتحضير العجينة:

1. نحتاج أولاً إلى خفق البيض في وعاء وخلطه مع السكر والملح. من الأفضل إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا حتى يتوفر له الوقت للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة؛
2. إضافة الحليب وتخلط جيدا؛
3. صب في الدقيق. يجب أن يتم ذلك تدريجياً، مع تحريك العجينة باستمرار، حتى تصبح متجانسة وبالقوام المطلوب؛
4. وأخيرًا، أضف الزيت النباتي واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

لنبدأ بالخبز:

1. أولاً، قم بتسخين المقلاة جيدًا وأضف القليل من الزيت النباتي، فقط بضع قطرات. قم بتوزيعها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة باستخدام فرشاة.
2. نضع النار في المنتصف.
3. صب 90 مل من العجين في المقلاة. يجب إمالة المقلاة قليلاً حتى تنتشر العجينة في دائرة.
4. اقلي الفطيرة لمدة 2-3 دقائق، ثم استخدمي ملعقة رفيعة لرفعها واقلبها بعناية، ثم اخبزيها لمدة دقيقتين أخريين؛
5. ضعي الفطيرة النهائية على طبق وغطيها بغطاء.

يمكن تقديم هذه الفطائر مع أي حشوة من اختيارك. يمكنك دهنها بالمربى والحصول على حلوى رائعة للشاي، أو لف اللحم المفروم المقلي بها لوجبة غداء ممتازة ومرضية. غالبًا ما يتم تقديم هذه الفطائر مع الكافيار والأسماك الحمراء.

هذا الخيار مناسب إذا لم يكن لديك حليب في المطبخ، أو إذا كنت ترغب في تحضير طبق غذائي خفيف. يتم تحضير هذه العجينة بنفس طريقة تحضير العجينة المصنوعة من الحليب.

سنحتاج إلى:

• ماء - 500 مل؛
• دقيق - 320 جرام؛
• بيضة - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 قرصة.

يعجن العجين:

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف الملح والسكر ويخلط جيداً.
2. صب الماء واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
3. أضيفي الدقيق تدريجياً، مع تحريك العجينة باستمرار.

1. سخني المقلاة جيداً وأضيفي القليل من الزيت النباتي. وزعيها بالتساوي على المقلاة.
2. خفض الحرارة إلى متوسطة.
3. صب حوالي 90 مل من العجين في المقلاة، وقم بإمالتها حتى تنتشر العجينة بالتساوي؛
4. تقلى الفطيرة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
5. ضعي الفطيرة المحضرة على طبق وغطيها بغطاء.

هذا كل شيء، عجينة فطائر الحمية جاهزة. لا تختلف عملية الخبز عن الفطائر بالحليب. هذا الطبق جيد كوجبة خفيفة أو حلوى. الفطائر على الماء منخفضة السعرات الحرارية وتتناسب بشكل جيد مع التوت والفواكه.

هذه هي الفطائر التقليدية التي يتم تحضيرها في روسيا لـ Maslenitsa. لقد اتضح أنها أكثر سمكًا وأكثر تهوية وتتناسب بشكل جيد مع الحشوات الحلوة.

مكونات:

• سكر - 60 جم
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيضة - 3 قطع.
• خميرة جافة - 7 جم
• زيت نباتي - 70 مل
• دقيق - 300 جم
• حليب - 300 مل
• الماء – 200 مل

صنع العجينة:

1. أضف البيض والسكر والملح إلى الوعاء. فاز بالمضرب حتى تظهر الرغوة.
2. يُسكب الحليب في وعاء (يجب تسخينه قليلاً مسبقًا) ويُضاف الخميرة والدقيق. يُضاف الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة.
3. أضف الزيت والماء واخلط كل شيء مرة أخرى.
4. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. خلال هذا الوقت سوف يزيد حوالي 2 مرات؛
5. حركه لإخراج الهواء واتركه يرتفع مرة أخرى.
6. عندما ترتفع العجينة مرة أخرى لا ينبغي تحريكها تحت أي ظرف من الظروف، يجب أن نحافظ على تهويتها، لذلك نتعامل معها بعناية.

1. سخني المقلاة ودهنها بالزيت بالتساوي؛
2. اغرفي العجينة بعناية باستخدام مغرفة ثم اسكبيها في المقلاة، واتركيها لتنتشر. من الضروري أن تغرف العجينة من الأعلى، دون أن تخفض المغرفة بعمق، وبهذه الطريقة سنحافظ على رقة الفطائر المستقبلية؛
3. عندما يتحول سطح الفطيرة إلى اللون الذهبي، اقلبه بملعقة واقلي الجانب الثاني بنفس الحالة؛
4. نقوم بوضع الفطائر الجاهزة فوق بعضها البعض وتشحيمها بالزبدة.

ماذا تأكل الفطائر مع؟

في المطبخ الروسي، الفطائر هي طبق متنوع للغاية. لقد تم اختراع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات الحلوة والمالحة لهم. لذلك، يمكن أن تكون الفطائر الروسية طبقًا رئيسيًا شهيًا وحلوى.

كقاعدة عامة، يتم استخدام لحم البقر أو الدواجن كملء لحم للفطائر. لهذا، اللحوم المسلوقة واللحوم المفرومة المقلية مثالية، والتي تتناسب بشكل جيد مع الفطر. تقليديا، يتم تقديم هذه الفطائر مع القشدة الحامضة، مما يجعل الطبق غير جاف.

يمكنك أيضًا تغليف الجبن بالفواكه المجففة أو التوت، مثل التوت الأزرق، في الفطائر. سيكون هذا الطبق وجبة إفطار لذيذة ومرضية.

للحلوى، من المعتاد تقديم المربى والفواكه والتوت إلى جانب الفطائر. في الوصفات الحديثة، يتم لف الموز المفروم في الفطائر، مع رشها بالشوكولاتة السائلة. تتناسب هذه الأطعمة الشهية بشكل رائع مع الشاي.

لا تقل شعبية الفطائر الخفيفة في المطبخ الروسي. الفطائر مع الكافيار الأحمر والأسود هي مقبلات روسية تقليدية للفودكا. بالإضافة إلى الكافيار، يمكن ملء الفطائر بالأسماك الحمراء.

هذه مجرد أمثلة كلاسيكية للطبقة، لا تخف من التجربة والتوصل إلى وصفاتك الخاصة! نأمل أن تعجبك وصفات الفطائر الروسية. اطبخ، جرب، واكتب في التعليقات ما حصلت عليه!

الفطائر عبارة عن منتجات عجينة مستديرة مقلية أو مخبوزة في كثير من الأحيان، وهي واحدة من أقدم الأطباق في قائمة الطعام البشرية. بشكل أو بآخر، يتم العثور على فطائر الخبز في ممارسات الطهي للعديد من شعوب العالم. كان تحضير الفطائر في الأصل ذا طبيعة طقسية وكان مرتبطًا بدورات التقويم الشمسي القمري.

تحظى الفطائر بشعبية كبيرة في روسيا وفي جميع أنحاء أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي تقريبًا. يتم خبزها ليس فقط لوجبات Maslenitsa، ولكن أيضًا في الأوقات العادية.

تم خبز الفطائر الروسية الكلاسيكية الحقيقية في الأصل بشكل أساسي من عجينة الخميرة، ومع ذلك، فإن وصفات العجين المصنوعة من الحليب والصودا ومشروبات الحليب المخمرة الأخرى تحظى بشعبية كبيرة أيضًا في الوقت الحاضر. تشتمل عجينة الفطائر أحيانًا على البيض، بالإضافة إلى بعض الإضافات الأخرى التي تعمل على تحسين الطعم وعملية الخبز. يستخدم دقيق القمح (يفضل دقيق الفطائر وليس الممتاز) ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والشعير.

من الأفضل عدم قلي الفطائر (رغم أن هذا الخيار ممكن أيضًا)، فيجب خبزها في مقلاة مدهونة بالدهون أو الزبدة المذابة. بالنسبة لأنصار الأطعمة الخالية من الدهون، من الأفضل إضافة القليل من الزيت النباتي إلى العجينة لمنع التصاقها.

وصفة لصنع فطائر الخميرة الروسية مع الحليب

مكونات:

• دقيق القمح (ربما مخلوط مع دقيق الشوفان) - 1 كوب؛
• الحليب - حوالي 400 مل؛
• ملح - 1 قرصة؛
• خميرة طازجة - حوالي 25 جم؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفودكا – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• شحم الخنزير - قطعة (أو زبدة مذابة).

تحضير

أضف الخميرة والسكر و 3 ملاعق كبيرة إلى الحليب الدافئ قليلاً. ملاعق من الدقيق. تخلط وتوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

عندما تنضج العجينة (وهذا ما أعددناه)، نسكبها في وعاء العمل، ونضيف باقي الدقيق بالكمية المطلوبة، بالإضافة إلى الفودكا والبيضة. تخلط جيدا، يمكنك التغلب بخفة مع خلاط أو خفقت باليد.

سخني مقلاة (يفضل مقالي الفطائر الخاصة ذات الجوانب المنخفضة) على نار متوسطة إلى منخفضة. ضع قطعة من الدهن على شوكة ودهن القاع. إذا كنت تستخدم الزيت، فمن الملائم التشحيم بفرشاة سيليكون. نسكب جزءًا من العجينة. بعد 1-3 دقائق، اقلب الفطيرة.

ضعي الفطائر الجاهزة في كومة على طبق التقديم.

نحن نقدم الفطائر باللغة الروسية مع وجبات خفيفة مختلفة، مالحة أو حلوة. يمكن أن يكون هذا كافيارًا مملحًا قليلاً من الأسماك المختلفة ومقبلات اللحوم (اللحم المفروم المطبوخ مع البصل) والصلصات الحارة أو الرقيقة المختلفة. يمكنك أيضًا تقديم القشدة الحامضة والجبن المخلل الصغير والجبن القريش والقشدة ومشروبات الحليب المخمر ومربى الفاكهة والمربيات والشراب الحلو الطبيعي مع الفطائر. يمكنك تغليف الحشوة بالفطائر أو تناولها كوجبة خفيفة. يمكنك تقديم كوب من البيرة أو مشروب التوت القوي للجزء اللذيذ من وجبة الفطائر والشاي الطازج لجزء الحلوى.

الفطائر السميكة باللغة الروسية - وصفة الكفير

مكونات:

تحضير

يخلط الدقيق المنخل مع الكفير والبيض ويضاف البهارات والملح والصودا. يجب أن يكون العجين متماسكًا مثل الكفير السميك أو الكريمة الحامضة السائلة. إذا كانت العجينة ليست سميكة بما فيه الكفاية، أضف النشا، ولكن ليس أكثر من ملعقتين كبيرتين. تغلب العجينة جيداً بالخلاط.

دهن قاع المقلاة المسخنة بشحم الخنزير أو الزيت واسكب جزءًا من العجينة. اخبزيها على كل جانب لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. يجب أن يكون اللون بنيا ذهبيا.

يُقدّم الفطائر السميكة مع الزبدة والقشدة الحامضة ومربى الفاكهة. هذه الفطائر جيدة للإفطار أو الغداء.

كيفية طبخ الوصفة الكلاسيكية للفطائر الروسية - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا ومبتكرًا للغاية.

الفطائر هي طبق سلافي تقليدي، يتم إعداده بالتأكيد في كل عائلة روسية منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا. العديد من المأكولات الوطنية لديها نسختها الخاصة من الفطائر: الأمريكيون لديهم الفطائر، والفرنسيون لديهم الفطائر الرقيقة، والمكسيكيون لديهم التورتيلا، وما إلى ذلك.

السمة الثابتة للمطبخ الوطني الروسي هي الفطائر بالحليب. تقليديا، يتم تحضير الفطائر أيضًا بالخميرة باستخدام دقيق الحنطة السوداء. يمكنك اليوم العثور على وصفات تحتوي على مكونات غير عادية، مثل الطماطم أو دقيق الشوفان أو الكازين.

كيف تطبخ فطائر "الجدة" التقليدية أو تفاجئ عائلتك بطبق غير عادي؟ كم عدد البيض الذي تحتاجه للفطائر؟ كيف لطهي الفطائر النظام الغذائي لذيذ؟ سنقوم بتحليل جميع الأسئلة في وصفات خطوة بخطوة.

الوصفة التقليدية للفطائر مع الحليب

على الرغم من تنوع الوصفات، إلا أن فطائر الحليب التقليدية تظل المفضلة لدى معظم الذواقة. يتم تحضيرها بمجموعة متنوعة من الحشوات: الكافيار أو السمك أو اللحوم أو الفطر أو الجبن أو الجبن أو التوت.

• 0.5 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم.
• 3 بيضات.
• 1 كوب دقيق فاخر.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
• 1 رشة ملح.

تحضير:

1. اخلطي البيض والسكر والملح. نخل الدقيق عدة مرات. تخلط مع خفاقة أو شوكة حتى تصبح ناعمة. التحريك باستمرار، إضافة الحليب في أجزاء صغيرة. يجب أن يشبه خليط الفطائر المصنوع من الحليب الهلام السميك.
2. أضف نصف الزيت إلى الكتلة الناتجة.
3. يجب تسخين المقلاة جيدًا ودهنها بالزيت أو شحم الخنزير. لضمان طبقة متساوية، يمكنك استخدام منديل.
4. باستخدام مغرفة، ضعي كمية صغيرة من العجين في منتصف المقلاة. بإمالتها على الجانبين، اتركي العجينة تنتشر بالتساوي على السطح بأكمله.
5. تُخبز الفطيرة على نار خفيفة على جانب واحد حتى تنضج. اقلب بعناية باستخدام ملعقة واقليها لمدة دقيقة ونصف.

يتم تقديم فطائر الدقيق التقليدية مع الحليب مع الشاي مع مربى التوت أو الفراولة.

الفطائر الرقيقة مثالية للطهي مع السمك الأحمر أو الجبن أو الكافيار. نصف لتر من الحليب سينتج 15-20 فطيرة متوسطة الحجم.

العجينة حسب هذه الوصفة سائلة ، ولكن بفضل هذا تخرج الفطائر جيدة التهوية وبها ثقوب.

• 0.5 لتر من حليب البقر الدافئ.
• 4 ملاعق كبيرة (منخولة) من دقيق القمح المنخول.
• 4 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) من نشا البطاطس.
• 4 بيضات.
• 1 رشة من الملح الناعم.
• السكر حسب الذوق.
• خلاصة الفانيليا حسب الرغبة.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي المكرر.

يتم تخزين هذه الفطائر جيدًا في الفريزر. إذا لزم الأمر، أخرجها وأذبها وأضف الحشوة المرغوبة وقم بتسخينها في الميكروويف أو الفرن.

وصفة تقليدية أخرى في المطبخ الروسي هي الفطائر مع الخميرة. تصبح هذه الفطائر رقيقًا ومتجدد الهواء.

• 1 لتر من الحليب كامل الدسم.
• 3 بيضات.
• 200 جرام زبدة.
• 2 كوب دقيق فاخر.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة (سوية) ملح.
• 1/3 علبة خميرة طازجة.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أي زيت مكرر.

وفقًا لهذه الوصفة، فإن لترًا من الحليب سينتج كومة من الفطائر التي يمكنها إطعام جميع أفراد الأسرة. إذا قمت برش الفطائر على الفور بالسكر أو السكر البودرة، فستحصل على قاعدة ممتازة للحلوى. سوف يتناسبون أيضًا بشكل جيد مع كريمة الخثارة والتوت.

فطائر الكسترد على الماء المغلي

تتميز الفطائر التي تحتوي على الماء المغلي في المقام الأول بسطح مستوٍ وناعم. لونها ذهبي موحد. تتناسب هذه الفطائر جيدًا مع مربى المشمش أو الفراولة أو الحليب المكثف أو العسل.

• 1 كوب ماء مغلي.
• 1 كوب حليب 3.2% دهون.
• 2 كوب دقيق قمح.
• 150 جرام سكر.
• 2 بيضة كبيرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
• 50 جرامًا من زيت الزيتون المكرر.

وصفة الفطائر هذه مثالية لأولئك الذين ليس لديهم حليب في الثلاجة. طعم هذه الفطائر طرية للغاية وغير دهنية.

• 4 بيضات متوسطة الحجم طازجة.
• 300 جرام دقيق القمح الممتاز.
• 2 ملعقة كبيرة زيت مكرر.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا مملوءة بالخل.
• الملح على طرف السكين.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 لتر من الماء البارد والمغلي.

1. في وعاء، اخلطي البيض والصودا والملح والسكر مع الماء.
2. - أضيفي الدقيق بعد غربله عدة مرات.
3. على سرعة خلاط متوسطة، اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون اتساق العجين مشابهًا للهلام.
4. أضيفي زيت الزيتون واتركي العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
5. تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بأي دهون.

ميزة أخرى لهذه الفطائر هي المرونة. تتناسب هذه الفطائر جيدًا مع اللحوم أو الفطر أو الكبد. يمكنك مثلاً لفها على شكل أكياس بحشوات مختلفة، وربطها بريشة من البصل الأخضر. يمكنك تقديم هذا الطبق مع الكريمة الحامضة أو الزبادي الطبيعي.

كيفية طبخ الفطائر بالماء - فيديو

فطائر رقيقة مع المياه المعدنية

وصفة فطيرة اقتصادية أخرى مصنوعة من بيضة واحدة فقط. هذه الفطائر مثالية للإفطار، لأنها تنضج بسرعة كبيرة، والوصفة نفسها مصممة لحصتين.

1. اخلطي البيض والسكر والفانيلين والملح في وعاء. أضف الدقيق واعجن العجينة.
2. أضف الحليب والمياه المعدنية شيئًا فشيئًا. لجعل العجين متجانسا، يمكنك استخدام خلاط.
3. يجب تسخين المقلاة جيدًا ودهنها جيدًا بالزيت حتى لا تلتصق الفطائر.
4. تقلى المنتجات على كلا الجانبين حتى تنضج.

الفطائر بالمياه المعدنية خفيفة للغاية ومتجددة الهواء. يتم استكمالها بشكل مثالي بالفراولة الطازجة أو الخوخ أو الكمثرى بالكراميل أو اليقطين.

الفطائر بالمياه المعدنية - وصفة فيديو

الفطائر مع السميد مثيرة للاهتمام ولذيذة للغاية. يمكن أن يحل محل الدقيق في الوصفة إما بالكامل أو نصفها.

• 1 كوب حليب دافئ 3.2% دسم.
• 1 كوب من الماء الدافئ.
• 2 بيضة متوسطة.
• 2 ملاعق كبيرة (بدون شرائح) سكر.
• 3 ملاعق كبيرة (مملوءة) سميد.
• 50 مل زيت زيتون.
• 1 رشة ملح.
• الدقيق - بالعين، مقدار العجين الذي سيصل إلى السماكة المطلوبة.

يمكن استبدال السميد الموجود في العجينة بنصف أو كل الدقيق.

1. أضف الملح والسكر والماء إلى الحليب.
2. يُضاف البيض إلى الخليط الناتج ويُحرَّك جيدًا.
3. أضيفي السميد تدريجياً واستمري في الضرب.
4. نترك العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينتفخ السميد.
5. نحضر العجينة إلى القوام المطلوب باستخدام الدقيق.
6. قبل القلي مباشرة، أضيفي زيت الزيتون.

تتناسب الفطائر مع السميد جيدًا مع العسل أو مربى التوت. من الأفضل تقديمها مع الشاي أو الحليب.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء

هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة.

• 0.5 لتر من الحليب قليل الدسم.
• 0.5 كوب دقيق الحنطة السوداء.
• 0.75 كوب دقيق القمح الكامل.
• 1 رشة ملح.
• 3 بيضات كبيرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 50 جرام زيت زيتون.

1. ضعي جميع المكونات في الخلاط واضربيها جيداً.
2. اترك العجينة في الثلاجة طوال الليل.
3. نخرجها قبل القلي بساعة ونحركها مرة أخرى. سوف تبدو العجينة مثل الكريمة السميكة. إذا كانت العجينة سميكة جداً، أضيفي الحليب، وإذا كانت سائلة، أضيفي الدقيق.
4. يجب أن تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بزيت الزيتون.

تتناسب هذه الفطائر جيدًا مع السمك الأحمر المملح قليلًا والجبن الكريمي. خيار شائع آخر هو الجبن والأعشاب والطماطم.

الفطائر وفقًا لهذه الوصفة ستكون وجبة فطور ممتازة. هذه الفطائر المطبوخة مع الحليب قليل الدسم والبيض، ستزود الجسم بالبروتينات، وسيزودك دقيق الشوفان بالطاقة.

• 50 جرامًا من دقيق الشوفان.
• 50 جرامًا من دقيق القمح الكامل.
• 2 بيضة نيئة.
• 1.5 كوب حليب خالي الدسم.
• 3 ملاعق كبيرة زيت مكرر.
• ملح للتذوق.

1. أضف الدقيق المنخل إلى دقيق الشوفان.
2. يُضاف البيض والزبدة إلى الخليط الناتج ويُخلط جيدًا.
3. أضف الحليب في أجزاء صغيرة.
4. نترك العجينة مغطاة لمدة نصف ساعة.
5. امزجي العجينة بالمضرب قبل إرسال جزء منها إلى المقلاة. يجب أن يتم ذلك حتى لا يستقر دقيق الشوفان في القاع ويتم توزيعه بالتساوي.

تبين أن هذه الفطائر تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يمكنك تقديمها على سبيل المثال مع العسل أو المكسرات أو المشمش المجفف أو الزبيب للشاي الساخن. سوف تتناسب أيضًا بشكل جيد مع الحشوة المالحة - الجبن أو الفطر أو الدجاج.

لإعداد هذه الفطائر سوف تحتاج إلى بروتين الكازين. يمكنك شرائه من متجر للتغذية الرياضية، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه مؤخرًا على رفوف محلات السوبر ماركت الكبيرة. الميزة التي لا شك فيها لمثل هذه الفطائر هي أنه يمكنك تناولها حتى في المساء دون خوف من إتلاف شخصيتك.

• 70 جرامًا من دقيق الشوفان.
• 50 جرامًا من الحليب قليل الدسم.
• 1 مغرفة من البروتين.
• 0.5 كوب بياض بيضة نيئة.

1. امزج جميع المكونات في الخلاط.
2. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة ساخنة ويُقلى على جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، اقلب بعناية واقلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
3. يقدم مع زبدة الفول السوداني والموز واللوز.

هذه الفطائر سوف ترضي كل من البالغين والأطفال.

يتم استخدام المكونات الطبيعية كأصباغ، الأمر الذي سيجعل الطبق ليس جميلًا ولذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا.

• 2 كوب من الدقيق.
• 0.5 كوب من الحليب.
• 0.5 كوب من الكفير قليل الدسم.
• 2 بيضة.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.

المكونات التالية ستضيف اللون إلى الفطائر:

• 50 جرامًا من الكرز (يمكن تجميده طازجًا).
• نصف حزمة من السبانخ.
• 1 جزرة متوسطة.
• حفنة من التوت الأزرق
• 1 طماطم ناضجة
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.

بالنسبة للفطائر الوردية والأرجوانية والشوكولاتة، فإن كريمة الخثارة مع التوت أو الفواكه بالكراميل مثالية. زخرفة ممتازة لمثل هذا الطبق ستكون أوراق النعناع أو أعواد القرفة. بالنسبة للفطائر الخضراء والصفراء والحمراء، اختر الحشوة، على سبيل المثال، من الجبن الطري مع الأعشاب والمأكولات البحرية.

على الرغم من أن الفطائر تعتبر من أقدم الأطباق في المطبخ الروسي، فلا تخف من تجربتها. تقليديا، يجب أن يكون للفطيرة شكل دائري، يرمز إلى الشمس.

• لجعل الخدمة أصلية وغير عادية، يمكنك خبز الفطائر على شكل شبكة. للقيام بذلك، ضغط الفطائر في مقلاة باستخدام حقنة الطهي. ولمنع تساقط الحشوة من هذه الفطائر، يمكنك صنع طبقة من أوراق السبانخ.

• يمكن استخدام الفطائر المربعة الشكل لعمل لفائف بحشوات مختلفة.
• باستخدام ألوان الطعام، يمكنك إنشاء قوس قزح حقيقي على طبق.
• تقريبًا أي شيء يمكن أن تجده في الثلاجة مناسب كملء للفطائر: من السمك المملح والجبن الكريمي إلى زبدة الفول السوداني والقرع المخبوز.
• يمكن تقديم الفطائر مع صلصات مختلفة: شراب القيقب، الشوكولاتة، صلصة التوت البري وغيرها.

الفطائر الكلاسيكية مع الحليب

غالبًا ما تشتمل قوائم المطاعم باهظة الثمن والمقاهي العادية على مخبوزات محلية الصنع - الفطائر. يبدو أنه لا يوجد شيء صعب في تحضير هذا الطبق. لقد تم اعتبارها عادية منذ فترة طويلة، لكن القليل من الناس سيرفضون تجربة فطيرة لذيذة ساخنة. نعم، على ما يبدو، لن تفقد الفطائر شعبيتها "الطهي" أبدًا!

يمكنك خبز فطائر لذيذة باستخدام العديد من الوصفات المختلفة. يتم استكمال المكونات الثابتة فيها وتحويلها، ولكن يجب أن تكون كل ربة منزل قادرة على تحضير الفطائر الكلاسيكية مع الحليب. يجب بالتأكيد الاحتفاظ بوصفة هذه المعجنات التقليدية محلية الصنع في مستودع الطهي الخاص بك، خاصة أنها بسيطة.

يمكنك تناول الفطائر اللذيذة مع القشدة الحامضة أو العسل، أو يمكنك لف الحشوة بها. نظرًا لأن وصفتنا كلاسيكية، يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مالحة - أيًا كان ما تشتهيه نفسك.

سلح نفسك بالكمية المطلوبة من المكونات، وعاء، مخفقة، مغرفة ومقلاة مناسبة. باستخدام وصفتنا المصورة، سنخبز فطائر كلاسيكية رفيعة مع الحليب. من الكمية المقترحة من المنتجات، ستحصل على 4 حصص، ومع الحشوة سيكون هناك أكثر من ذلك بكثير. وقت الطهي 30 دقيقة.

• حليب – 500 مل؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• دقيق القمح – 180 غرام؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - لدهن المقلاة.

لتحضير الفطائر الكلاسيكية بلتر واحد من الحليب، تضاعف جميع المكونات.

كيف لطهي الفطائر الرقيقة الكلاسيكية مع الحليب

لتسهيل عجن العجينة للخبز المنزلي المقترح، خذ كوبًا واسعًا. ابدأ بتنفيذ الوصفة بكسر بيض الدجاج. سيكون هناك ما يكفي من القطع، ولكن إذا كان البيض صغيرا، فيمكن زيادة عددهم بقطعة واحدة.

يتبل بيض الدجاج بالملح والسكر المحبب. يرجى ملاحظة أن كمية البهارات المستخدمة قليلة، لأن الفطائر الكلاسيكية مع الحليب لا ينبغي أن تكون حلوة ولا مالحة.

لمزيد من الإجراء سوف تحتاج إلى خفاقة. اخفقي محتويات الوعاء حتى تحصلي على كتلة بيض متجانسة. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام أداة أكثر "حداثة" - الخلاط. لكن من الأفضل استخدام خيار الجلد اليدوي.

صب نصف كمية الحليب في كتلة البيض الناتجة. اخلط المكونات.

صب دقيق القمح في كوب في أجزاء. تخلط جيدا. تخرج العجينة سميكة كما ينبغي أن تكون في مرحلة الطهي هذه.

ذوب الزبدة. صبها في عجينة فطيرة سميكة. وأضف أيضًا الحليب المتبقي. تخلط جميع المكونات بشكل جيد جداً. تبين أن قوام عجينة الفطيرة مناسب تمامًا للخبز!

تسخين مقلاة فطيرة. دهن سطحه بالزيت النباتي. ابدأ الآن في خبز الفطائر الكلاسيكية في مقلاة. تُغرف العجينة بالمغرفة، ثم تُسكب في المقلاة، وتُوزع على كامل السطح. اخبزي الفطائر لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب. بعد الخبز، ضعي البان كيك في طبق، ثم دهنيه بالزبدة.

الفطائر المصنوعة من الحليب فاتحة للشهية ولذيذة! قدمي هذه الفطائر الكلاسيكية مع الكريمة الحامضة!

الفطائر التقليدية: وصفة

الفطائر هي طبق وطني روسي الأصل. في السنوات الأخيرة، ظهرت العديد من الوصفات الجديدة لإعدادها، والآن من الصعب للغاية، يكاد يكون من المستحيل عدها. يتم تحضير هذا الطبق من الحليب المخمر والقشدة الحامضة والكفير والخضروات بالإضافة إلى العصير والمياه المعدنية ومهروس الفاكهة أو الخضار والكاكاو والفواكه. سننظر في الفطائر التقليدية ووصفة تحضيرها. دعونا نتحدث عن تنوعها، عن أطول عطلة روسية لدينا - Maslenitsa.

وصفة الفطائر الأكثر شيوعا

ستحتاج إلى خمس حصص: ثلاثة أكواب من الحليب، وكوبين من دقيق القمح، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب، وملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من الملح، ونصف كوب من الزيت النباتي، وثلاث بيضات دجاج. سنحتاج بالتأكيد إلى كل هذا من أجل تحضير الفطائر التقليدية، والتي تعتبر وصفتها بسيطة للغاية. من حيث المبدأ، يمكن لأي شخص السيطرة عليها. نحن نأخذ جميع المنتجات ونخلطها، ثم لتجنب أي كتل، يمكنك استخدام الخلاط. اتضح أنها عجينة سائلة تمامًا. الآن تقلى، تأكد من القيام بذلك على كلا الجانبين. ووضعها على طبق في كومة. هذا كل شيء، طبقنا جاهز، يجب تقديمه مع الزبدة أو المربى أو العسل أو القشدة الحامضة. يمكنك تحضير هذه الفطائر المحشوة بالحشوات ويفضل أن تكون حلوة.

وتنتقل طريقة الطبخ هذه من جيل إلى آخر، مما يعني أنها الأكثر نجاحا والأفضل. تحصل على مثل هذه الجمال في المرة الأولى. إنهم ليسوا متكتلين أبدًا، وهذا ممتع بشكل خاص. يمكن تقديمها مع الصلصات أو المحشوة أو تحويلها إلى فطائر وكعك. بغض النظر عن الخيار، فهي مثيرة للاهتمام ولذيذة. من أجل صنع الفطائر الروسية التقليدية، نحتاج إلى المكونات التالية: قليل من الملح، 100 جرام من الدقيق، ملعقتين كبيرتين من سكر المائدة، بيضتين، حليب - 300 مل وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير الفطائر التقليدية

ننخل الدقيق والملح في وعاء كبير، ونعمل حفرة نضيف فيها البيض. خذ الحليب الساخن واسكبه قليلاً. أضف السكر المحبب. اضربهم بالمضرب ، ثم اجمع الدقيق تدريجيًا واسكب القليل من الحليب. اتضح مثل القشدة الحامضة، عجينة سميكة. توقف عن الضرب عندما يصبح متجانسًا تمامًا. ثم يضاف الزيت النباتي. أضف الآن باقي كمية الحليب مع الاستمرار في الخفق. يجب أن يشبه سمك العجين الكريمة قليلة الدسم. يبدو أن الفطائر التقليدية (الوصفة المذكورة أعلاه) معقدة للغاية. لكن الأمر ليس كذلك، قم بتغطية الوعاء بالعجين النهائي، ثم قم بتغطيته بغشاء ملتصق واتركه لمدة 30 دقيقة، كل ما تبقى هو القلي. دهن مقلاة ساخنة بقطعة من شحم الخنزير أو الزيت النباتي وسكب القليل من العجين. نقوم بإمالتها في اتجاهات مختلفة لتوزيع الكتلة بأكملها على طول القاع. ثم ضعيها على النار واخبزي الفطيرة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اقلبها إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كرر حتى تختفي كل العجينة.

طهي الفطائر اللذيذة لـ Maslenitsa

يودع الناس في روسيا الشتاء لمدة أسبوع كامل، بمزاج مبهج ومشاغب. من الواضح أن المعارض والاحتفالات لا يمكن أن تستغني عن الطعام، وخاصة الفطائر، التي قدمها لنا أسلافنا البعيدين. لا يمكنك أن تأكل أي شيء من اللحوم لمدة سبعة أيام، ولكن يمكنك، بقدر ما تستطيع، تناول السمك والحليب والبيض والجبن والزبدة والفطائر. يتم خبزها في كل منزل ويتم التعامل مع الضيوف بها طوال الأسبوع. سنخبرك ببعض الوصفات حول كيفية تحضير الفطائر اللذيذة لـ Maslenitsa. بالنسبة لأكثرها شيوعًا، سنحتاج إلى: كوبين من الدقيق، حليب - أربعة أكواب، بيض - قطعتين، خميرة - ملعقة كبيرة، سكر - نفس الكمية، زيت نباتي - ملعقتين كبيرتين، ملح. لن نخبرك بالوصفة بمزيد من التفاصيل. تجنب أصغر الكتل، اعجن العجينة واخبزها في مقلاة مسخنة، صب الزيت النباتي. بالنسبة للفطائر مع اللبن الرائب، ستحتاج إلى المكونات التالية: كوبين من الدقيق، أربع بيضات، سمن أو زبدة - 100 جرام، سكر محبب - ملعقة كبيرة، حليب حامض - كوبين، زيت نباتي - أربع ملاعق كبيرة، ملح. تختلف هذه الوصفة عن غيرها فقط في أننا نقوم بإدخال البياض في هذه العجينة والتأكد من خفقها وبعد عجن الخليط.

نواصل تحضير الفطائر لـ Maslenitsa

فطائر الزبدة، السلافية. يحتاجون إلى: دقيق - أربعة أكواب، كريمة حامضة - كوب واحد، بيض - عشر قطع، ملح. الوصفة بسيطة للغاية: اخلطي الدقيق مع القشدة الحامضة وأضيفي الملح وقلبي. يُخفق الصفار تدريجيًا - عشر قطع ، ثم يُضاف كل البياض إلى الرغوة ويُخلط بعناية فائقة ، ولكن جيدًا ، دهن المقلاة بالزيت واخبز الفطائر. قدميها مع السكر المحبب والجيلي والمربى. نواصل تحضير الفطائر التقليدية (الوصفة الكلاسيكية). المنتجات: حليب - لتر، ملعقتان كبيرتان، سكر، ثلاث بيضات، 250 جرام دقيق، نصف ملعقة كبيرة دقيق، في العجينة - 100 مل زيت نباتي، زبدة - 100 جرام. أولاً، نقوم بتحضير العجينة لصنع فطائر جيدة ولذيذة. يجب أن يتحول إلى كريمة حامضة متوسطة السُمك. ثم نبدأ بالقلي. نقوم بذلك في مقلاة ساخنة بدون زيت نباتي حيث يتم إضافته إلى الخليط. قومي بتدوير المقلاة بحركة دائرية حتى تتوزع العجينة على طول القاع. ثم نضعها على الموقد ونقليها ونقلبها على الجانب الآخر بعد فترة. يجب أن تكون الفطيرة النهائية باللون البيج الفاتح.

تحضير فطائر لذيذة من الحليب

المكونات الضرورية: لتر واحد من الحليب، ثلاث بيضات، كوبين من الدقيق (ربما ثلاثة)، ملعقة صغيرة من السكر المحبب، قليل من الملح، صودا الخبز على حافة السكين، ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لتزييت المنتج النهائي. المنتج - زبدة. الآن للحصول على وصفة فطيرة. رقيقة وحلوة - فرحة حقيقية. علاوة على ذلك، فهي تأتي مع ثقوب. قبل عجن العجينة، أخرجي جميع المكونات من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نجعلها بدون كتل حتى تصل إلى 10٪ قشدة حامضة. استمر في التحريك واسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أضف الآن نصف كوب من الماء المغلي حتى تظهر الثقوب في العجينة. نبدأ بقلي الفطائر بالطريقة القياسية. الحليب والدقيق - تقريبًا جميع مكونات الطبق اللذيذ. كل ما تبقى هو دهنها بالزبدة ويمكنك الاستمرار في القلي.

9 نساء مشهورات وقعن في حب النساء: إن إظهار الاهتمام بأشخاص آخرين من الجنس الآخر ليس بالأمر غير المعتاد. من غير المرجح أن تتمكن من مفاجأة أو صدمة أي شخص إذا اعترفت بذلك.

على عكس كل الصور النمطية: فتاة مصابة باضطراب وراثي نادر تغزو عالم الموضة، هذه الفتاة اسمها ميلاني جايدوس، وقد اقتحمت عالم الموضة بسرعة، صادمة وملهمة ومدمرة للصور النمطية الغبية.

هذه الأشياء العشرة الصغيرة التي يلاحظها الرجل دائمًا في المرأة هل تعتقدين أن رجلك لا يفهم شيئًا عن علم النفس الأنثوي؟ هذا خطأ. لا يمكن إخفاء أي شيء صغير عن أنظار الشريك الذي يحبك. وهنا 10 أشياء.

15 أعراض للسرطان تتجاهلها النساء في أغلب الأحيان تتشابه العديد من علامات السرطان مع أعراض أمراض أو حالات أخرى، ولهذا السبب يتم تجاهلها غالبًا. إيلاء الاهتمام لجسمك. إذا لاحظت.

أخطاء لا تغتفر في الأفلام ربما لم تلاحظها من قبل ربما يكون هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يستمتعون بمشاهدة الأفلام. ومع ذلك، حتى في أفضل السينما هناك أخطاء يمكن للمشاهد أن يلاحظها.

12 شيئًا لا ينبغي عليك شراؤها من متجر السلع المستعملة تحقق من قائمة العناصر التي يجب أن تكون جديدة دائمًا ولا تشتريها أبدًا من متجر التوفير.

ذات مرة، كانت الفطائر طعام طقوس للسلاف، لكنها أصبحت الآن طعاما يوميا يمكن إعداده في أي يوم. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الفطائر الروسية، على عكس، على سبيل المثال، الفرنسية، كانت مختلطة تقليديا مع الخميرة باستخدام طريقة الإسفنج. عند صنع العجين، غالبا ما يتم خلط عدة أنواع من الدقيق. تم تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة والجبن والأسماك المملحة، وفي بعض الأماكن مع الكافيار. خلال أسبوع Maslenitsa، ستسعد كل ربة منزل أسرتها مرة واحدة على الأقل بالفطائر ذات اللون البني الذهبي. قد ترغب في استخدام الوصفات أدناه وتدليل أسرتك بالفطائر الروسية الحقيقية.

الفطائر الروسية مع وصفة الجبن والسلمون الوردي المملح مع الصورة.
لتحضير الفطائر الروسية مع الجبن والسلمون الوردي المملح، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
للاختبار:
1 كيلو دقيق قمح
4.5 ملعقة كبيرة. حليب دافئ
3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1/3 عصا خميرة طازجة
4-5 بيضات
ملح للتذوق
قطعة من السمن الطازج لدهن المقلاة.
لملء:
200 جرام من سمك السلمون الوردي المملح قليلاً
200 جرام جبن قريش
50 جرام قشدة حامضة
الملح والشبت والبقدونس - حسب الرغبة.

كيفية تحضير الفطائر باللغة الروسية مع الجبن والسلمون الوردي المملح:
1. تُذوّب الخميرة المهروسة في كوبين من الماء الدافئ وتُضاف إلى الخليط نصف كوب من الدقيق وتُحرّك وتُترك لمدة ساعة في غرفة دافئة بدون مسودات. بعد ساعة يضاف الصفار المهروس مع الملح والسكر والزبدة المذابة والدقيق المتبقي إلى العجينة. مزيج بشكل صحيح. أضيفي الحليب إلى العجينة واخلطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت يجب أن يعجن العجين 2-3 مرات. بعد مرور الوقت المحدد، اسكبي البروتينات المخفوقة بعناية في العجينة، واخلطيها، مع تحريك الملعقة لأعلى ولأسفل. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة جدًا، مدهونة بالدهن، من كلا الجانبين.
2. تحضير الحشوة. اغسلي الخضار وقطعيها واخلطيها مع الجبن والملح والقشدة الحامضة. قطع شرائح سمك السلمون الوردي المملح إلى شرائح. ضعي حشوة اللبن الرائب على كل فطيرة، ثم غطيها بشرائح السمك ولفي الفطائر إلى أنابيب. ضعي الأنابيب على طبق واسع، وقطعيها قطريًا من أحد طرفيها، ورشيها بالأعشاب. يقدم الفطائر المحشوة بالكريمة الحامضة.

الفطائر الروسية مع سمك السلمون والكافيار الأحمر.
لتحضير الفطائر الروسية بالسلمون والكافيار الأحمر، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
150 جرام دقيق الحنطة السوداء
150 جرام دقيق القمح
20 جرام خميرة
300 مل حليب
2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة
2 بيضة
ملح للتذوق
400 جرام سلمون مملح قليلاً
200 جرام كريمة حامضة
100 جرام كافيار.

طريقة تحضير الفطائر على الطريقة الروسية بالسلمون والكافيار الأحمر: 1. مزيج الحنطة السوداء ودقيق القمح، صب الحليب الدافئ مع الخميرة المذابة في الخليط الجاف، إضافة الزبدة المذابة والملح. نغطي الوعاء بالعجينة ونتركها لتتخمر في مكان دافئ (ساعة ونصف).
2. افصلي البياض عن الصفار، واضربيه حتى يشكل رغوة صلبة ثم ضعيه بعناية في العجينة المرتفعة. تُخبز الفطائر على كلا الجانبين في الزبدة المذابة. يُقدم ساخنًا مع كافيار السلمون والقشدة الحامضة.

الفطائر مع اللبن الرائب

الفطائر مع السميد

فطائر رقيقة - وصفة

الفطائر هي طعام تقليدي للشعب الروسي، وهي واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة والموقرة، سواء في زمن روس القديمة أو الآن. لقد احتلوا مكانًا جيدًا على مائدة كل ربة منزل، ويعتبرون من أوائل أطباق الدقيق التي ظهرت في النظام الغذائي لأسلافنا في حوالي القرن التاسع الميلادي.

العديد من دول العالم لديها أصنافها الخاصة من خبز الدقيق القديم هذا، في مصر القديمة كان حامضًا، في أمريكا كان يطلق عليه فطيرة، قطرها أصغر من فطائرنا وهي أكثر سمكًا، في آسيا صنعوا فطائر رقيقة خالية من الخميرة، والتي تم تناولها بدلاً من الخبز، وكان الصينيون القدماء يصنعون الفطائر من دقيق الأرز مع إضافة مسحوق الشاي والمأكولات البحرية والبصل. لكل دولة تاريخها الخاص في إعداد أطباق معينة وتفخر بتقاليدها وعاداتها.

بالنسبة للشعب الروسي، كانت الفطائر من الأطباق الشهية المفضلة، ونحن على استعداد لتناولها ليلا ونهارا، والاستمتاع بالطعم والرائحة، فضلا عن مجموعة متنوعة من الحشوات، والتي يمكن أن تكون إما حلوة (التوت، المربى، المربى) ، جبنة قريش) أم لا حلوة (لحم، فطر، سمك، مع الكافيار الأحمر والأسود).

تاريخ أصل الفطائر في روس

تاريخ أصل هذا الطبق له عدة إصدارات. يدعي بعض المؤرخين أن كلمة "فطيرة" تأتي من الكلمة السلافية "ملين" - طحن. وفقًا لهذا الإصدار، ظهرت الفطائر بعد أن تعلم السلاف القدماء طحن الدقيق وإضافة الماء إليه من العجين لخبز الفطائر الرقيقة والوردية. هناك نسخة أخرى من أصل هذا الطبق ، عندما تم نسيان هلام الشوفان المشهور في ذلك الوقت في الفرن عن طريق الخطأ ، واحترق قليلاً ، وظهرت عليه قشرة لذيذة وشهية ، وتحولت هي نفسها إلى كعكة مسطحة . كانت هذه أول فطيرة أعجب بها الجميع حقًا.

في العصور القديمة، وحتى الوثنية، كانت الفطائر من طقوس معالجة أرواح الأجداد؛ وكان الناس يعتقدون أنهم قادرون على معالجة أرواحهم، وإقناعهم حتى يساهموا في حصاد جيد للسنة القادمة. هكذا ظهر Maslenitsa، الذي لم يكن في البداية عطلة، بل تقليد طقوس وثني. لقد خبزوا الكثير من الفطائر، وأطعموها للفقراء والفقراء والمتجولين، معتبرينهم وسطاء بين عالمين.

أيضًا، وفقًا لبعض المؤرخين، كانت الفطائر نوعًا من الخبز القرابين، والذي كان يُخبز على شكل دائرة قبل معمودية روس، كرمز لعبادة الإله الأعلى السلافي القديم بيرون وإله الشمس ياريلو. تقديم هدية للآلهة لحمايتهم وشفاعتهم.

كيف خبزوا الفطائر في روس

كان لكل ربة منزل في روس وصفتها الخاصة لخبز الفطائر، والتي ظلت سرية وتنتقل من الأم إلى الابنة. لجعل الفطائر رقيقًا ولذيذًا، تم خلط العجينة (الفطائر تعتمد على الخميرة) في وقت متأخر من الليل، بعيدًا عن أعين المتطفلين.

تمت إضافة دقيق الحنطة السوداء في الغالب، مما أعطى الفطائر طعمًا حامضًا وممتعًا قليلاً؛ وكان أساس السائل في العجين هو الخميرة والحليب والماء؛ وكانت الفطائر النهائية رقيقًا، وبنيًا ذهبيًا وفضفاضة قليلاً.

تم خبز الفطائر في الفرن، دائمًا على جذوع البتولا، باستخدام مقالي من الحديد الزهر، مكلسة بعناية بالملح، ومدهونة بقطعة من شحم الخنزير غير المملح. يمكن أن تكون حشوة الفطائر مختلفة تمامًا عن اللحوم والفطر والجبن والرنجة وحتى العصيدة (الحنطة السوداء والسميد والقمح).

تقاليد خبز الفطائر لقضاء العطلات

في السابق، كانت الفطائر تُخبز في كل مكان على مدار العام، وكانت بمثابة طبق يومي وطبق احتفالي. منذ القرن التاسع عشر، أصبحت الفطائر الرمز الرئيسي لعطلة الشتاء المشرقة والمبهجة في Maslenitsa، والتي تجسد شمس الربيع الوردية، وشاركت في وداع الشتاء واجتماع الربيع الأحمر.

أسبوع ماسلينيتسا:

اليوم الأولأسبوع الآلام يوم الإثنين، المسمى "اللقاء"، تبدأ ربات البيوت في خبز الفطائر الاحتفالية، وتبدأ الشرائح الثلجية في التدحرج، ويتم تثبيت فزاعة - رمز الشتاء الماضي.

وفي اليوم الثاني الثلاثاء أو "الزيجريج"تبدأ الاحتفالات واسعة النطاق، يذهب الناس لزيارة بعضهم البعض، وتذوق الطبق الأكثر أهمية في العطلة - الفطائر الردية والعطرية والمرضية مع مجموعة واسعة من الحشوات.

اليوم الثالث الأربعاء أو "جورماند". في هذا اليوم، كان من المفترض أن تكون الطاولات في الشارع وفي المنزل مليئة بالحلويات، وكان يُعتقد أنه كلما زاد عدد الفطائر التي يتناولها الشخص في يوم كامل، كان ذلك أفضل!

الخميس - "المدى"تضمنت الركوب في الترويكا، ومعارك بالأيدي، وألعاب مختلفة، وكرنفالات، وبالطبع الأكل المكثف للطبق الرئيسي - الفطائر اللذيذة في الحرارة.

الجمعة - "عيد الأم"، الحموات يخبزن أشهى الفطائر للضيوف وصهرهن المحبوب.

السبت - "تجمعات أخت الزوج"، اجتمعت الفتيات من أجل لقاءات الفتيات المبهجة أو ذهبن لزيارة أقاربهن، ودللوا أنفسهن مرة أخرى بالفطائر الناعمة والوردية والمشبعة واللذيذة بشكل لا يصدق.

الأحد "يوم الغفران"، أحرقوا دمية الشتاء، وطلبوا من بعضهم البعض المغفرة عن كل الإهانات، ورحبوا ببداية حياة ربيعية جديدة واحتفلوا بوصولها بالابتهاج والاستمتاع وبالطبع تناول كميات كبيرة من طبق العطلة الرئيسي - الفطائر الروسية.

Guryevskys، "رغوة الدانتيل" وغيرها

الفطائر... بهذه الكلمة الواحدة، تظهر متعة Maslenitsa الاحتفالية على الفور أمام عينيك: مع الشرائح والجميلات ذوات الخدود الوردية التي تقدم نفس الفطائر الساخنة! مممم، لذيذ!.. بالمناسبة، كما تعلمون، الفطائر هي أيضًا رمز للشمس - وردية، مستديرة وساخنة. ويتم خبزها ليس فقط من القمح، ولكن أيضًا من دقيق الحنطة السوداء - وهي أيضًا لذيذة ومفيدة جدًا. يتم تحضير فطائر "Maslenitsa" الروسية الحقيقية باستخدام الإسفنج، لكن الفطائر الرقيقة بدون الخميرة ليست أسوأ. وأيضًا الفطائر "مع الخبز" أي مع الحشوة لذيذة جدًا. يمكن أن يكون أي شيء - التفاح المفروم جيدًا أو البيض أو البصل أو قطع الرنجة أو الأسماك الأخرى. تخيل - سوف تنجح! ولعل "الفطيرة الأولى لا تكون متكتلة"!

الفطائر "حسب وصفة والدتي"

مكونات:
1 لتر من الحليب
5 بيضات
1/3 ملعقة صغيرة. ل. ملح
2 طاولة. ل. الصحراء
نصف ملعقة من صودا الخبز
قليل من حامض الستريك (على طرف السكين)
2-3 الجدول. ل. زيت نباتي
كوب ونصف من الماء المغلي

وصفة:
1. أولاً، اخفقي الحليب مع البيض وأضيفي السكر والملح إلى الخليط المخفوق واخفقي مرة أخرى. ثم أضف الصودا وحامض الستريك.
2. أضيفي الدقيق إلى الخليط حتى يصبح شبيهاً بالكريمة الحامضة السائلة. تعتمد كمية الدقيق على حجم البيض. يستغرق عادةً حوالي 4 أكواب (في البداية يكون الخليط أكثر سمكًا قليلاً من خليط الفطائر العادي).
3. يُضاف الزيت النباتي إلى الخليط الناتج ويُصل إلى القوام المطلوب باستخدام الماء المغلي.
4. اتركي العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم، كالعادة، خبز الفطائر على كلا الجانبين.

الماكرة:دهن المقلاة بالزيت مرة واحدة فقط. اسكبي ملعقة وسخنيها واسكبيها في العجينة (بالإضافة إلى ما تمت إضافته بالفعل). بفضل هذه الحيلة، لا تلتصق الفطائر بالمقلاة. والتي، بالمناسبة، يجب أن تكون مميزة، فطيرة.

اختر الحشوة حسب ذوقك الخاص. يمكنك حشوها ورشها بالسمسم أو دهن الفطائر بالعسل.

فطائر جوريف

مكونات:
دقيق القمح - كوبان
بيضة - 5 قطع
زبدة - 100 جم
اللبن الرائب (الكفير) - 2 1/2 كوب
الملح والسكر حسب الذوق.

وصفة:
يُسكب صفار البيض في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُطحن جيدًا. ثم يضاف الدقيق ويضاف الزبدة والحليب ويعجن في عجينة رقيقة إلى حد ما. يجب أن يتم ضرب العجينة جيدًا. كلما كانت العجينة أفضل، كلما كانت الفطائر ألذ.

الفطائر الروسية

مكونات:
دقيق القمح - 600 جم.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 5 ملاعق صغيرة.
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
خميرة - 25 جم.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الحليب - 4 أكواب،
زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة:
نسخن 3 أكواب من الحليب ونذوب الخميرة فيه ونضيف نصف ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والملح والصفار والزبدة المذابة تخلط وتضاف 300 جرام من الدقيق.

يعجن العجين. نغطي الوعاء بالعجين بمنشفة ونضعه في مكان دافئ للتخمر (25-30 درجة مئوية). بعد ساعتين، عندما يتضاعف حجم العجينة، نخففها بالحليب المتبقي، المسخن إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية، نضيف بقية الدقيق والسكر ونسكب بياض البيض المخفوق جيداً تدريجياً. اعجن العجينة مرة أخرى واتركها ترتفع. يجب أن تتخمر العجينة لمدة 3 ساعات إجمالاً.

دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وسخنها حتى يختفي الدخان. باستخدام ملعقة سكب، استخرجي جزءًا من العجينة بعناية واسكبيه في المقلاة. عندما يتحول لون الجانب السفلي من الفطيرة إلى اللون البني، اغمس الفرشاة في الزيت النباتي، ثم دهن الجانب العلوي واقلب الفطيرة.

عندما يتحول لون الجانب الثاني من الفطيرة إلى اللون البني، دهن الجانب العلوي بالزيت النباتي مرة أخرى ثم انقل الفطيرة إلى مقلاة مغطاة بمنشفة. لا تحرك العجينة أثناء الخبز.

يُقدم ساخنًا أو دافئًا، ويُضاف إليه العسل والقشدة الحامضة والمربى.

الفطائر "رغوة الدانتيل"

مكونات:
2 بيضة
3 ملاعق كبيرة. الصحراء
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
100 مل من الفودكا
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 لتر من الكفير 1% دسم
دقيق
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
3 ملاعق كبيرة. الصدأ. زيوت

وصفة:
1- يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوياً. يُضاف سكر الفانيليا والفودكا والملح ويُخفق مرة أخرى.
2. يُسكب الكفير ويُحرَّك.
3. يُنخل الدقيق ويُضاف إلى الخليط تدريجيًا مع التحريك حتى تكتسب العجينة قوام القشدة الحامضة السميكة.
4. أضيفي صودا الخبز والزيت النباتي إلى العجينة. يقلب ويترك لمدة 20 دقيقة.
ثم، أثناء خفق العجينة، يُسكب الماء المغلي تدريجياً حتى تشبه العجينة القشدة الحامضة السائلة.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة. نسكب القليل من الخليط ونوزعه في جميع أنحاء القالب بحركة دائرية. خبز. اقلب الفطيرة على الجانب الآخر واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى. اخبز جميع الفطائر.
6. دهن كل فطيرة بالقليل من الزبدة ورشها بالسكر المحبب. أضعاف أربع مرات. ضعي الفطائر في المقلاة، ورشي فوقها ملعقتين كبيرتين. السكر ووضع 100 جرام من الزبدة.
يغطى بإحكام ويوضع في فرن دافئ لمدة 15 دقيقة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطائر

تعود أقدم وصفة للفطائر باللغة الإنجليزية إلى القرن الخامس عشر.

تم تسجيل الرقم القياسي العالمي لأكبر فطيرة في روتشديل في عام 1994. وكان قطر الفطيرة 15 مترا، ووزنها ثلاثة أطنان ومليوني سعرة حرارية.

يقام أكبر إفطار فطائر في العالم سنويًا في سبرينجفيلد، ماساتشوستس، الولايات المتحدة الأمريكية. ويشارك في هذا الحدث مئات المتطوعين، ومنذ عام 1999، تم تقديم أكثر من 71.233 وجبة لأكثر من 40.000 شخص. إذا تم تكديس كل هذه الفطائر، فسيكون أعلى من 3.5 كم.

سجل رالف لاو من لايبزيغ رقما قياسيا عالميا لرمي الفطائر في الهواء - فقد ألقىها 416 مرة في دقيقتين. وقام مايك كوتساكري بركض ماراثون، وهو يرمي فطيرة باستمرار، لمدة 3 ساعات ودقيقتين و27 ثانية.