الباذنجان أو تلك الزرقاء،كما يطلق عليها الناس غالبًا، فهي خضروات صحية جدًا . الاسم الأزرق ليس صحيحا تماما، لأن لون الفاكهة يعتمد على تنوع ودرجة النضج من الأبيض الحليبي إلى الأصفر البني.
قد يكون الباذنجان أو التوت من الأطعمة الصحية غير الملحوظة، لكنها مليئة بالكثير من الألياف وتحتوي على عدد من فيتامينات ب، التي توفر الطاقة، وهو أمر ضروري ومهم للغاية. ويشير اللون الأرجواني إلى احتوائها على مضادات الأكسدة القوية التي تحمي خلايا الدماغ وتتحكم في مستويات الدهون.
الباذنجان هو نبات متعدد الاستخدامات للغاية. يمكن خبزها أو قليها على طبق، كمقبلات، أو يخنة، أو في طبق خزفي أو في السلطات. بالإضافة إلى ذلك فإن الباذنجان أو الباذنجان الأزرق مناسب للتخليل والتمليح والتجفيف مما يجعله أقرب إلى الفطر. علاوة على ذلك، فهي لا تختلف كثيرًا عن التكنولوجيا.
البيتزا مع تلك الزرقاء
حجم الحصة:نصف كوب مطبوخ
سعرات حرارية: 17
الوصفة: بيتزا بالباذنجان والبصل المكرمل العائد: 16 شريحة
هذه الوصفة مخصصة لتحضير قطعتين بيتزا مقاس 30 سم. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال العجين محلي الصنع بعجينة الحبوب الكاملة التي يتم شراؤها من المتجر. إذا لم يكن دقيق القمح الكامل متوفرًا في منطقتك، فاستبدله بكوب واحد من دقيق الحبوب الكاملة ممزوجًا بـ ¾ 1 كوب دقيق غير مبيض.
عجين مكونات 2 ¾ كوب طحين أبيض 2 ملعقة كبيرة خميرة سريعة 1 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب ماء دافئ (لا تزيد درجة حرارته عن 50 درجة مئوية) ¼ كوب زيت زيتون ½ ملعقة صغيرة عسل
في محضرة طعام مزودة بشفرات بلاستيكية، اخلطي الدقيق والخميرة والملح. في كوب قياس 2 كوب، قم بخلط الماء وزيت الزيتون والعسل. أضيفي الماء والزبدة إلى الخليط حتى يشكل الدقيق كرة عجين. تستغرق العملية عادةً بضع دقائق لعجن العجينة. إذا كانت العجينة لزجة قليلاً أو رطبة جداً، أضيفي ما يصل إلى نصف كوب دقيق. أحضري وعاءً غير لاصق. ضعي العجينة في الوعاء المجهز، وغطيها بغطاء بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجم العجينة.
حشوة مكوناتربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
قشر 2 بصل كبير، مقطع إلى شرائح رفيعة ¼ ملعقة صغيرة من ملح الكوشير ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج باذنجان، مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم 100 جرام (حوالي 4 أكواب) عشبة الجرجير (عشبة نوع السلطة) 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة 2 ملعقة كبيرة ملاعق كبيرة زيت زيتون - ربع كوب من الجبن المبشور، ويفضل بارميجيانو ريجيانو
سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل والملح والفلفل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 15 دقيقة. تسخين 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يُضاف الباذنجان والملح ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. يغطى بغطاء ويطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى ينضج الباذنجان. يُكشف الغطاء ويُطهى لمدة 2-3 دقائق لإزالة الرطوبة الزائدة. في نفس المقلاة، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُضاف الجرجير ويُطهى مع تقليب الجرجير حتى يذبل. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.
لتجميع البيتزا، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. اخفضي العجينة إلى الأسفل وقسميها إلى قسمين. ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم غطيها بمنشفة لترتاح لمدة 5 دقائق. لكل بيتزا، رشي صينية الخبز بملعقة صغيرة من دقيق الذرة. افردي قطعة واحدة من العجين على شكل دائرة بحجم 30 سم، ثم ضعيها في صينية الخبز المجهزة. غلفي العجينة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ورشي نصف كوب بصل، ونصف كوب باذنجان مطبوخ، ونصف كوب جرجير فوق العجينة. يرش كل منها بملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور. كرر مع الجزء الآخر من العجين. اخبزي البيتزا لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج القشرة. قطعي كل بيتزا إلى 8 شرائح.
القيمة الغذائية لكل حصة (شريحة واحدة من البيتزا):
السعرات الحرارية: 164
الصوديوم: 335 ملغ
الكربوهيدرات: 18 جرام
الألياف الغذائية: 4 جرام
بفضل النشاط البيولوجي للمواد التي يحتوي عليها، فإن تناول الباذنجان له تأثير إيجابي على حالة العديد من الأعضاء وعمل العديد من أجهزة الجسم.
"الأزرق الصغير" هو اللقب الشائع لهذه الفاكهة الرائعة. ومع ذلك، فإن تنوع ألوان الباذنجان أكثر ثراءً. والاسم النادر - "التوت الهندي" - يشير إلى أصله. في الهند، كان الباذنجان معروفًا في الثقافة في الألفية الأولى قبل الميلاد.
ومن بين الشعوب الأوروبية، عرف اليونانيون والرومان القدماء عن الباذنجان. لكنهم أطلقوا عليها اسم "التفاح المجنون" واعتقدوا أن تناولها يؤدي إلى الجنون. تبين أن هذا التحيز مستمر للغاية وأدى إلى تأخير انتشار الباذنجان في أوروبا لفترة طويلة. وفقط مع اكتشاف أمريكا، حيث كان الهنود يزرعون الباذنجان على نطاق واسع، اهتم بهم الأوروبيون. عُرف الباذنجان في روسيا منذ القرن السابع عشر.
الباذنجان ليس صاحب الرقم القياسي بين الخضروات في محتوى الفيتامينات أو أي مركبات كيميائية حيوية ذات أهمية خاصة. لكنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة المختلفة. هناك السكريات والعفص والبكتين والألياف والبروتين.
رائحة الباذنجان عندما يكون نيئًا تذكرنا بالفطر، وعندما يكون مقليًا فإنه يذكرنا بلحم العجل. وهذا الطعم المميز الذي يعزز إفراز العصارات الهضمية ويزيد الشهية، يمنح الباذنجان نسبة عالية من أملاح البوتاسيوم والعفص والمواد المستخلصة.
يحتوي الباذنجان على الكثير من مواد البكتين، وكمية صغيرة من الفيتامينات C - 5 مجم٪، B1 - 0.04 مجم٪، B2 - 0.05 مجم٪، PP - 0.6 مجم٪. من المواد المعدنية الموجودة في الباذنجان، بالإضافة إلى البوتاسيوم، يحتوي على كميات كبيرة جدًا من الصوديوم - 6 مجم٪، المغنيسيوم - 10 مجم٪، الكالسيوم - 13 مجم٪، الفوسفور - 21 مجم٪، الحديد - 0.4 مجم٪، الزنك، الكوبالت.
تتنوع التأثيرات العلاجية للباذنجان على الجسم. إنها ذات قيمة خاصة في تغذية المرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين والنقرس وكبار السن بشكل عام.
ولهذه الأغراض يؤخذ الباذنجان المسلوق أو الكامل أو المهروس بدءاً من 30-40 جراماً مرة واحدة يومياً، وتزيد الجرعة تدريجياً إلى 100 جرام 1-2 مرات يومياً، قبل الوجبات بـ 20-30 دقيقة.
وفي الشتاء يأخذون مغلي الباذنجان المجفف. للقيام بذلك، صب ملعقة كبيرة من الباذنجان الجاف مع كوب واحد من الماء المغلي، واتركه في حمام مائي لمدة 30 دقيقة، ثم قم بتصفيته. خذ التسريب 0.3 كوب 3 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام.
مع الاستهلاك طويل الأمد والمستمر لهذه الخضروات، يمكنك تقليل مستوى الكوليسترول في الدم وجدران الأوعية الدموية بمقدار النصف تقريبًا.
يتميز الباذنجان باحتوائه على ألياف دقيقة، وهذا له تأثير مفيد على عمليات الهضم ويحسن إفراز الصفراء بشكل ملحوظ. ولهذا السبب يُطلق على الباذنجان في الشرق اسم "خضروات طول العمر".
يعد استخدام الباذنجان كأطباق جانبية لأطعمة اللحوم الدهنية، الشائعة في العديد من المأكولات الوطنية، مفيدًا جدًا. لذلك ينصح بإدراج أطباق الباذنجان في قائمة الطعام لمن يعانون من أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي. الباذنجان مفيد أيضًا للإمساك.
يعمل الباذنجان على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للمياه ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية، فهو مفيد للوذمة المرتبطة بها. والنحاس المتوفر بكثرة في الباذنجان له تأثير مفيد على تكون الدم.
الباذنجان له تأثير علاجي لتحصي البول، ويعزز إزالة أملاح حمض البوليك من الجسم، وعصير الباذنجان الخام له خصائص قوية مبيد للنباتات. لكن الباذنجان مفيد بشكل خاص للأطفال المصابين بفقر الدم والنساء الحوامل. كما أنها مفيدة لمرض السكري، لأنها تحتوي على عدد قليل من الكربوهيدرات، وللوذمة من أي أصل.
يساعد الباذنجان على خفض مستوى السكر في الدم، لذلك ينصح به لمرضى السكري؛ وبمساعدتهم يخففون أيضًا من النقرس - فهم يمنعون تراكم حمض البوليك في الدم وفي الجسم، والذي يعد فائضه أحد أسباب تطور هذا المرض.
بشكل عام، تم استخدام الباذنجان منذ فترة طويلة لعلاج النقرس، ويوصي الطب الرسمي المرضى باستخدامه كمنتج غذائي فعال.
للحفاظ على أسنانك، من المفيد تنظيفها باستمرار بالباذنجان، وسحقه إلى مسحوق وحرقه حتى يصبح متفحماً. هذا العلاج يجعل الأسنان بيضاء اللون وصحية حتى الشيخوخة.
تحتوي ثمار الباذنجان على مادة السولانين القلوية السامة التي تمنحها طعمًا مريرًا. ومع نضج الثمار يزداد محتواها في الثمرة. يجب استخدام الباذنجان في الطعام فقط في مرحلة النضج الفني، دون السماح له بالنضج الزائد. لذلك لا ينصح بتناول الباذنجان الناضج الذي بدأ يتغير لونه من الأزرق (الأرجواني) إلى البني.
في حالة التسمم بالسولانين قد يحدث غثيان وقيء وإسهال ومغص معوي وتشنجات وضيق في التنفس. الإسعافات الأولية قبل وصول الطبيب هي الحليب، والحساء المخاطي، وبياض البيض.
لا يعلم الجميع أن الاستهلاك المستمر للباذنجان يساعد أولئك الذين يرغبون في الإقلاع عن التدخين على القيام بذلك بشكل أسرع وأسهل. والحقيقة هي أن الباذنجان يحتوي على حمض النيكوتينيك، مما يسهل تحمل الانزعاج المرتبط بالإقلاع عن التدخين.
وتجدر الإشارة إلى أن العديد من ربات البيوت يطبخن الباذنجان بشكل خاطئ، مما يلغي كل فائدته. بعد كل شيء، الباذنجان المقلي والمخلل لا يجلب أي فائدة ويعقد عملية الهضم.
قبل الطهي، يجب أن تكون شرائح الباذنجان مملحة قليلاً وتترك لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى العصير ويشطفها - وهذا سوف يزيل المرارة.
أفضل طبق الباذنجان هو الكافيار البارد. يقشر الباذنجان المخبوز في الفرن ويقطع ويخلط مع الأعشاب - يضاف البقدونس والشبت والكرفس والبصل والثوم والطماطم. يحتفظ هذا الكافيار بجميع الخصائص المفيدة للمنتجات، واستهلاكه له تأثير شفاء للعديد من الأمراض.
"بستاني الأورال" رقم 23، 2017
في المناطق الجنوبية من روسيا، تزرع قبل البطاطس، وفي البلقان تسمى الطماطم التركية، ولونها هو لون الليل، والأرجواني العميق - إنها... إذا كنت لا تزال لا تعرف ما هي، إذن اطلب كيلو جرامًا من الباذنجان "الأزرق" في سوق الخضار، وسوف تحصل على كيس من الباذنجان الناعم اللامع ذي القشرة الأرجوانية.
1. هل تعتقد أن الباذنجان يُلقب بالأزرق على الرغم من لونه الأرجواني، أليس كذلك؟ لكن الباذنجان يأتي باللون الأبيض الثلجي والأسود والبني والأصفر تمامًا. لديهم أيضًا الأشكال الأكثر تنوعًا - أسطوانية ومستديرة وشكل كمثرى.
2. ألا تضعين الباذنجان على نفس مستوى الخضار؟ يحبه الجنوبيون والأوروبيون، وتقوم دول البحر الأبيض المتوسط بإعداد أطباقهم المفضلة منه. لكن قلة من الناس يعرفون أن الباذنجان عبارة عن توت!
في باليرمو، في ذروة الصيف، تقام أولمبياد الباذنجان. يأتي إليه أفضل خبراء الطهي لإعداد روائع تذوق الطعام الرائعة باستخدام وصفات الباذنجان الخاصة بهم. إذا كنت لا تستطيع الحصول على ما يكفي من حلوى الباذنجان، يمكنك المساعدة في توسيع آفاقك حول هذا النبات من خلال دعوتنا لحضور ندوة علمية عن الباذنجان.
3. يسمي الأذربيجانيون الباذنجان "ديميانكي". يقولون أن الاسم ظهر بعد أن جلب رجل يدعى دميان هذه الفاكهة غير العادية لأول مرة إلى أذربيجان. بادئ ذي بدء، تعرفت البشرية على هذا التوت في شرق الهند. ومن هناك بدأ الباذنجان ينتشر من آسيا إلى مصر، ومن مصر وصل إلى إسبانيا؛ أمريكا؛ أوروبا. في تركيا، لم يتمكن باشا معين، بعد أن جرب طبق الباذنجان، من الوقوف على قدميه. لقد كان مسرورًا!
في روسيا، كان من الممكن أن يصل الباذنجان بطرق مختلفة، وما هو الصحيح غير معروف. وهل هو حقا بهذه الأهمية؟ الشيء الرئيسي هو الفوائد الصحية التي يجلبها الباذنجان وطعمه غير المسبوق.
4. ما هي المواد المفيدة التي يحتوي عليها الباذنجان؟
5. كيفية تخزين هذه التوت النبيل؟ إذا تركتها في صندوق في درجة حرارة الغرفة، فسوف تذبل وتذبل. من الأفضل توفير مكان بارد لهم في أكياس بلاستيكية مفتوحة قليلاً.
6. إذا قمت بطهي الباذنجان دون نقعه أولاً، فقد يعطي طعمًا مريرًا محددًا. لديهم مثل هذا الطعم بفضل "سولانين إم". بجرعات كبيرة هذه المادة سامة. لكن يمكنك أن تكون هادئًا: يوجد القليل جدًا منه في الباذنجان، وللتخلص من المرارة المحتملة، سيكون النقع العادي كافيًا.
7. لا يستخدم الباذنجان في الطعام فقط. على سبيل المثال، قم بإعداد قناع صحي للوجه. اطحني حبة باذنجان صغيرة في الخلاط، وانتظري حتى يخرج العصير، وأضيفي ملعقة صغيرة من عصير التفاح إلى الخليط؛ ضعي كتلة الباذنجان المفروم على الوجه والرقبة لمدة 10 إلى 15 دقيقة؛ شطف بشرتك بالماء البارد. رطبي بشرتك بالكريم.
يمكنك الحصول على تأثير رائع للبشرة دون تقطيع: قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة وضعيه على وجهك. غطي طبقة الباذنجان بالشاش ومنديل. بعد عشر دقائق، أزيلي الأطباق واشطفي وجهك بالحليب والمياه المعدنية. القناع المطبق بهذه الطريقة سوف يرطب البشرة بشكل مثالي.
8. ماذا يعني رمز الباذنجان حسب كتاب الحلم؟ زراعة الباذنجان يعني أن أفكارك ستنجح.
9. هناك العديد من أطباق الباذنجان اللذيذة، منها على سبيل المثال:
سوف تحتاج إلى: حبتين من الباذنجان، حبتين من الفلفل الحلو (يفضل الأحمر)، ساقين من البصل الأخضر، فص من الثوم؛ تتبيلة - خل التفاح (2 ملعقة صغيرة)، زيت (3 ملاعق كبيرة)، ملح (0.5 ملعقة صغيرة)، بهارات.
اغسلي الباذنجان والفلفل، واتركيهما كاملين، لكن قومي بوخز الباذنجان بالشوكة حتى لا ينفجر أثناء الخبز. يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتُخبز الخضار. يمكن تحديد مدى جاهزية الفلفل بسهولة من خلال أشكاله الضعيفة. يتم تحديد مدى استعداد الباذنجان عن طريق ثقبه بالقرب من السيقان - إذا تحركت الشوكة دون جهد، فيمكن إزالة الباذنجان.
يتم خبز الفلفل لمدة 10 دقائق تقريبًا، والباذنجان - 15، بحد أقصى - 30 دقيقة. أخرجي الخضار من الفرن إلى المقلاة وغطيها بغطاء: بعد أن تبرد في مكان مغلق، يتم تنظيف الخضار جيداً.
نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم، والفلفل إلى شرائح قصيرة. نقطع الخضر جيدًا ونضغط على الثوم من خلال مكبس. توضع المكونات في وعاء السلطة، وتتبل، وتترك لمدة عشرين دقيقة تقريباً. لتحضير الصلصة، قومي بتقليب الملح والبهارات في الخل حتى يذوب الملح، ثم أضيفي الزيت واخفقي كل شيء حتى يتشكل قوام متجانس.
باذنجان - 5 كجم، ثوم - 300 جرام، فلفل حلو - 10 قطع، فلفل حار - 5 قطع، خل (6٪) - 1 كوب، عباد الشمس أو أي نوع آخر من الزيت النباتي - 1 كوب.
نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر، ونرش عليها الملح، ونتركها منقوعة لمدة ساعتين. ثم اعصري الشرائح واقليها على كل جانب. ضعيها في مرطبانات معقمة في طبقات، وضعي بينها خليط الثوم والفلفل مع الزيت النباتي. يغلق. تحضير الصلصة: يُمرر الثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم ويُغلى لمدة 3 دقائق كحد أقصى ويُضاف الزيت. عندما يغلي الزيت، صب في الخل. يُغلى كل شيء مرة أخرى ثم يُرفع عن النار. يمكنك إضافة البقدونس.
يقشر الباذنجان وينقع ويقطع ويقلى. للحشوة: ابشري الجبن والثوم، وقطعي الأعشاب جيدًا، واخلطي جميع المكونات (ما عدا الباذنجان). ضعي الدوائر في طبق، ثم ضعي الخليط على كل دائرة باذنجان، وغطيها بدائرة أخرى فوقها.
لتحضير العجينة: نأخذ الدقيق المنخول، ونخلطه بالملح، ونشكل قمعاً في وسطها. أضف الماء وزيت الزيتون. اعجن العجينة حتى تحصل على قوام متجانس. تُغطى العجينة بمنديل وتترك لمدة ساعة ونصف؛ نطرحها في طبقة بسمك 5 مم. دع العجينة المدرفلة تستلقي على الطاولة وترتفع مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة كافية لعمل قطعتين من البيتزا، قطر كل منهما 20 سم، ويقطع الباذنجان إلى شرائح سمكها نصف سم. دهن كل قطعة باذنجان بالزيت. تقلى الأكواب على كل جانب حتى تتشكل القشرة، ثم توضع الباذنجان في مقلاة ساخنة.
انقعي الخبز المسطح في صلصة الطماطم وأضيفي الباذنجان المحضر. عند وضع الباذنجان، حاول تكديس واحدة فوق الأخرى، مثل البلاط. نقطع ساق الفلفل، وننزع البذور بعناية، ثم نقطع الفلفل إلى حلقات ونضعها فوق طبقة الباذنجان. نرش الطبق بالجبن المبشور ونضع البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ويفضل استخدام الجبن سهل الذوبان. أضف الملح حسب الرغبة، لكن يمكنك ترك البيتزا بدونه: فالجبن والصلصة ستمنحها طعمًا مالحًا.
| محاذاة = يمين> |
الباذنجان من الخضروات المميزة في المظهر والقشر وكثافة وملمس اللب والطعم والتأثير على مذاق الخضروات الأخرى وكذلك اللحوم في الأطباق المعقدة.
يختلف الباذنجان الأبيض عن الباذنجان العادي، رغم أنه لا يمكنك معرفة ذلك من الانطباع الأول - بأي طريقة؟ — لا تحتاج الأشياء البيضاء إلى النقع، فهي لا تتراكم مواد خطرة ومشكلات على الصحة..
دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد الباذنجان وتكوينه ومحتوى السعرات الحرارية وموانع الاستعمال التي تحتوي عليها هذه الخضار أكثر قليلاً من غيرها.
1. الباذنجان - خصائص مفيدة
2. كيفية طهي الباذنجان بشكل صحيح
3. كيفية اختيار وتخزين الباذنجان
4. موانع الاستعمال والضرر
5. الوصفة: باذنجان محشو بصلصة البولونيز
يعتبر مسقط رأس الباذنجان الهندومن هناك، في القرن الخامس قبل الميلاد، وصلت إلى الصين، حيث بدأت زراعة هذه الخضار واستخدامها كغذاء. اليوم، الدول الرئيسية المنتجة للباذنجان هي إيطاليا وتركيا ومصر والصين واليابان.
الهند، باعتبارها موطن مرض الجذام، تسببت في ضرر كبير في انتشار الباذنجان.، دمر سمعته إلى الأبد في أوروبا.
لم يكن للباذنجان دائمًا مكانه الصحيح على الموائد في جميع أنحاء العالم، وخاصة في أوروبا. بسبب طعمه المرير ولونه غير المعتاد، اكتسب الباذنجان سمعة غير مستحقة باعتباره من الخضروات "الضارة". في العصور الوسطى، اعتقد العديد من الأوروبيين أن تناول الباذنجان يمكن أن يؤدي إلى فقدان العقل أو الجذام أو السرطان.
لذلك، لعدة قرون، كان الباذنجان في أوروبا يزرع كنبات زينة بسبب أزهاره الجميلة، ولم يتخلص الباذنجان من سمعته السيئة إلا ابتداء من القرن الثامن عشر وبدأت زراعة هذه الخضار في العديد من البلدان، خاصة في اليونان وإيطاليا.
مثل أي خضار أخرى، يحتوي التوت الأزرق على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن، ولكن إلى جانب ذلك هناك مواد أخرى تجعل الباذنجان مميزًا.
أولا وقبل كل شيء، دعونا ننظر مُجَمَّعهذه الخضار.
يحتوي 100 جرام من الباذنجان المطبوخ على:
محتوى السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من الباذنجان الجاهز للأكل على 35 سعرة حرارية فقطأن هناك القليل جدا. يمكننا أن نقول بثقة أن هذه الخضار مثالية للتغذية الغذائية.
بشكل عام، يوصي خبراء التغذية بتناول أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه - فهذا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة ويزيد من متوسط العمر المتوقع. أما بالنسبة للباذنجان على وجه التحديد، فهو بالتأكيد من الخضروات الصحية، وعلى الرغم من أنه لا يمكن أن يتباهى بأي مستويات قياسية من الفيتامينات والمعادن، إلا أن تركيبته أكثر توازنا.
لصحة القلب
تعتبر الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ب 6 والفلافونويد من بين العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للحفاظ على صحة القلب ونظام القلب والأوعية الدموية. وقد أثبتت الأبحاث أن اتباع نظام غذائي غني بهذه المواد يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
مستوى الكولسترول في الدم
أظهرت الدراسات المخبرية أن الاستهلاك المنتظم لعصير الباذنجان يساعد على إنقاص الوزن ويقلل أيضًا من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
لذلك، مع الأخذ بعين الاعتبار المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المنتج، يعد الباذنجان مساعدًا ممتازًا لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. فهو يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، والكثير من الألياف، وكمية كافية من العناصر الغذائية، وهو ما تحتاجه للحفاظ على قوامك.
خصائص مضادة للسرطان
ومن المعروف أن الفينولات وحمض الكلوروجينيك، التي يحتوي عليها الباذنجان، من مضادات الأكسدة القوية، بالإضافة إلى عوامل مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.
تجدر الإشارة إلى أن خصائص الباذنجان ليست مجرد افتراضات، فهو من المنتجات القليلة التي خضعت للبحث العلمي أكثر من مرة، ويرجع ذلك أساسًا إلى المخاوف بشأن ضرر هذا المنتج.
يساعد على الإقلاع عن التدخين
يحتوي الباذنجان على كميات صغيرة من النيكوتينوالتي يمكن أن تحسن بشكل كبير رفاهية أولئك الذين أقلعوا عن التدخين. لا يوجد ما يكفي من النيكوتين لإحداث ضرر بالجسم، لكنه كافٍ لتسهيل التغلب على الرغبة في التدخين.
يزيل الحديد الزائد
بسبب محتوى مادة تسمى النازونين، فإن الباذنجان لديه القدرة على إزالة الحديد الزائد من الجسم. يحتاج الجسم إلى الحديد، مثل المعادن والفيتامينات الأخرى، ولكن بكميات معينة فقط. الكثير من الحديد يمكن أن يكون له نفس العواقب الصحية مثل نقص الحديد، لذلك من المهم إبقاء مستويات الحديد تحت السيطرة. ومن المهم أن نلاحظ هنا ذلك إذا كنت تعاني من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد أو ببساطة نقص الحديد، فيجب عليك الامتناع عن تناول الباذنجان.
لفقدان الوزن
لسوء الحظ، يواجه الكثير من الناس اليوم مشكلة الوزن الزائد، وذلك لسبب وجيه. غالبًا ما نستهلك الطعام دون تحكم كبير، والكثير من الأطعمة المقلية والدهنية والوجبات السريعة والمنتجات نصف المصنعة. ولكن لكي تفقد الوزن بسهولة، تحتاج فقط إلى تناول المزيد من الخضار والفواكه. من بينها يبرز الباذنجان - إنه كذلك من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ولها طعم محايد وتتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى، وتساعد على إزالة النفايات والسموم من الجسم، وتخفض نسبة الكوليسترول، كما ثبت أن عصير الباذنجان يعزز فقدان الوزن..
من غير المنطقي اتباع رجيم الباذنجان، فبالرغم من أنه من الخضار الصحية، إلا أن له موانع أيضاً، ولا يمكنه تزويد الجسم بكل ما يحتاجه.
يوصي خبراء التغذية ببساطة بإدراج هذه الخضار في نظامك الغذائي، بشرط واحد: لا تقليها - بل تُطهى على البخار أو تُسلق أو تُطهى وتُخبزللحصول على المزيد من الفوائد الصحية. بعد كل شيء، الجسم النحيف هو أولاً وقبل كل شيء جسم صحي.
الباذنجان هو أحد الخضروات القليلة التي لا ينبغي تناولها طازجة. دعنا نقول فقط أنه حتى لو أكلت قطعة، فلن يحدث شيء سيء، لكن مذاقها المرير لا يترك الكثير من الخيارات.
عصير الباذنجان
ومع ذلك، يعتبر عصير الباذنجان الطازج مشروبًا صحيًا للغاية، ويستخدم في الطب الشعبي لخفض نسبة الكوليسترول في الدم، ولإنقاص الوزن، كما أنه مفيد لمن يعانون من تصلب الشرايين.
باذنجان مقلي
على الرغم من أن هذه الخضار، وفقًا للعديد من الخبراء، ليست ذات قيمة خاصة عند قليها، لأنها تمتص السموم من الزيت المغلي، إلا أنها طبق لذيذ سنرفضه جميعًا. من المهم جدًا أن يمتص الباذنجان الدهون من اللحوم عند قليه ويحسن بشكل كبير طعم لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والديك الرومي والدجاج وأطباق الدواجن الأخرى.
قبل القلي، لإزالة بعض المرارة، يتم تقطيع الباذنجان وتمليحه. بعد 15-20 دقيقة، قم بعصر العصير من الشرائح. وهكذا يصبح لحمها أحلى، وعند القلي يمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت النباتي.
باذنجان مشوي
يعتبر الباذنجان من أكثر الأطعمة الصحية عند سلقه أو طهيه على البخار أو خبزه. بعد الخبز، تضع العديد من ربات البيوت الخضار المقشرة في وعاء وتسكب القليل من الماء البارد، وبعد فترة من الوقت تعصرها. طريقة أخرى للتخلص من المرارة.
أفضل أنواع الباذنجان ليست ناضجة جدًا ومتوسطة الحجم وذات سيقان طازجة. القشرة مطلية بلون نابض بالحياة، والفاكهة صلبة ومرنة على السطح بأكمله.
لا ينبغي عليك شراء الباذنجان الذي ألحق الضرر بجلده أو قطع ساقه، فهو سوف يفسد بسرعة كبيرة.
الباذنجان الصغير هو الأكثر لذيذًا وصحيًا ، تتراكم المواد الضارة في المواد الناضجة سولانين.
انتبه على أصناف الباذنجان الأبيض . على الرغم من أن مظهرها غير عادي، فإن طعم الباذنجان الأبيض ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من اللون الأزرق، و سولانينلا يوجد عمليا. الباذنجان الأبيض أكثر ملاءمة للتغذية الغذائية.
على الرغم من كل الفوائد، فإن الباذنجان لديه موانع أكثر من الخضروات الأخرى.
نظراً لقدرته على إخراج الحديد من الجسم، لا ينصح بتناول الباذنجان بكميات كبيرة لمن تظهر عليهم أعراض نقص هذا المعدن، ولكن في حالة فقر الدم بسبب نقص الحديد، يجب عليك التخلي تماما عن تلك "الزرقاء". .
الباذنجان المقلي ليس عديم الفائدة فحسب، بل ضار أيضًا، لأنه أثناء القلي، بالإضافة إلى السموم من الزيت، فإنها تمتص كمية قياسية من الدهون ، وهي صعبة الهضم للغاية.
الباذنجان، مثل السبانخ، يحتوي على الأوكسالات حمض الأكساليكولذلك لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة من قبل الأشخاص الذين يعانون من ذلك أمراض الكلىلأن هذا الحمض يميل إلى التبلور.
يحتوي الباذنجان الناضج على الكثير من المواد السامة سولانينوالتي يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة منها التسمم. ينصح بالتقليل من كمية هذه المادة قبل الطهي، يُملح الباذنجان، ويترك لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم يشطف ويعصر العصير.
الوصفة: باذنجان محشو بصلصة البولونيز
واحدة من أسهل الطرق لتحضير عشاء الباذنجان اللذيذ والمشبع هي تقطيعه إلى نصفين وإضافة الطبقة العلوية إليه وخبزه في الفرن. والنتيجة هي قوارب لذيذة محشوة بمجموعة متنوعة من المكونات المفضلة لديك.
في الواقع، يمكنك حشوها بأي شيء تريدينه، لكن اليوم أقدم لك وصفة بسيطة للغاية ستنال إعجاب الجميع.
الباذنجان المحشو بصلصة البولونيز:
1. اغسلي الباذنجان وقطعي كل حبة بالطول.
2. اكشطي بعضًا من اللب وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
3. تحضير صلصة البولونيز. هذا هو لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير المطبوخ مع البصل وصلصة الطماطم. عندما تصبح الصلصة جاهزة قبل 15 دقيقة، أضيفي لب الباذنجان المفروم.
4. بعد ذلك، املأ القوارب بالصلصة، ورش الجبن المبشور فوقها، ثم ضع القوارب على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعها في فرن محمى لمدة نصف ساعة. يوصى بالتحقق من جاهزية الطبق من وقت لآخر، خاصة إذا كان لديك فرن عادي، بدون منظم لدرجة الحرارة أو مؤقت.
لماذا نقدر الباذنجان؟ من أين جاء اسم "الأزرق الصغير"؟ وأيضا بابا غنوج وأجابساندال وإمام بيالدي ومسقعة. الباذنجان هو الذي يوحد هذه الأطباق اللذيذة!يختلف الباذنجان الحديث بالطبع كثيرًا عن أسلافه التاريخيين. وتغير الموقف تجاههم أيضًا. بشكل عام، يأتي الباذنجان من الهند. ولم يتمكن الأوروبيون لفترة طويلة من فهم كيفية تناوله بشكل صحيح. أصيب البعض بالتسمم، وأطلقوا على الباذنجان اسم "تفاحة الهوس" أحيانًا (بسبب الهلوسة)، أو اعتبروه جرعة حب. حتى تصل إلىالتاسع عشرولم يتم استخدامه بجدية كغذاء لعدة قرون.
ولكن بعد ذلك، بمجرد أن نتذوقه، نأكله ولا نستطيع التوقف. البرنامج الجديد "Food Living and Dead" مخصص للباذنجان، حيث حاولت أنا والمضيف سيرجي مالوزيموف فهم الماضي والحاضر لهذا المنتج.
ومن المثير للاهتمام أن الباذنجان في أمريكا يسمى "نبات الباذنجان" -بيضة- نبات. وذلك لأن الأصناف الأولى التي وصلت هناك كانت بيضاء وصفراء. وشكل الباذنجان الصغير يشبه حقًا بيضة الإوزة.
في روسيا، يتم زراعة الباذنجان بشكل مكثف بشكل خاص في منطقة أستراخان. يتم حصادها هنا لعدة محاصيل قبل الصقيع الأول. ويصل إلى 100 طن للهكتار الواحد.هناك أيضًا مجموعة متنوعة يتم تربيتها بواسطة مربي أستراخان والتي تشبه إلى حد كبير البيض. في معهد زراعة الخضروات المروية والبطيخ في كاميزياك، يحاولون عمومًا تنويع نظامنا الغذائي. وقاموا بإنشاء الباذنجان الأكثر غرابة - "الموز"، "النمر"، "على شكل بيضة"، "على شكل ضفدع"، "أرجواني"، "جليد"، "بحار"، "بجعة"، "طيور القطرس" ...
يتم كل شيء من أجل الجمال، وكذلك القدرة على الحفاظ على الباذنجان الكامل - وضعه في الجرة مع الخضروات الأخرى. علاوة على ذلك، فإن العلماء لا يزعجهم حقيقة أن الثقافة أصبحت أقل "زرقاء".
بالمناسبة، من أين جاء هذا الاسم - "الأزرق الصغير". وفقا للنسخة الشعبية، الأمر لا يتعلق بالألوان على الإطلاق. لقد جاء الباذنجان إلى أوديسا من الصين. حسنًا، بالطبع، ليس بشكل مباشر. لكنه قدم نفسه على أنه صيني. وفي اللغة العبرية تُسمى الصين بـ "خطيئة". هذا هو المكان الذي من المفترض أن يأتي منه "الأزرق الصغير".
في الواقع، حتى اليوم، أقول للصحفيين، عندما تأتي إلى Privoz، يمكنك شراء هذه الزرقاء للغاية (كما يطلق عليها في أوديسا). نعم، ربما في جميع أنحاء جنوب روسيا أيضًا.
التغيير الرئيسي الذي أجراه المربون على الباذنجان في السنوات الأخيرة هو التخلص من الأصناف الحديثة من السولانين المر. سم مميز أيضًا للبطاطس الخضراء وغيرها من أنواع الباذنجانيات. بسبب السولانين كان الباذنجان ينقع دائمًا قبل الطهي. الآن، كقاعدة عامة، ليست هناك حاجة للقيام بذلك. على الرغم من وجود "إصدارات قديمة" معروضة للبيع في بعض الأحيان.
كيفية التعرف عليهم؟ لهذا نأخذ الباذنجان. ندير الجزء العلوي نحونا وننظر إلى لونه. وإذا كان أخضرا فإن لحمه مخضر وفيه مرارة. يعطي الجزء العلوي الأبيض اللون الأبيض الثلجي لللب.
من المستحيل بالطبع أن تتسمم بلحم البقر المحفوظ من الباذنجان إلا إذا أكلت عدة كيلوغرامات دفعة واحدة. علاوة على ذلك، في شكله الخام، فإن المعالجة الحرارية تدمر السم. بالمناسبة، يتم تناول الأصناف الحديثة في بعض الأحيان دون طهي على الإطلاق. على سبيل المثال، الباذنجان "سحابة الخزامى". يتم تربيتها من قبل المزارعين في منطقة موسكو.
يعمل العلم أيضًا على ضمان عدم خوف الباذنجان من البرد. على سبيل المثال، في الحديقة النباتية المركزية في نوفوسيبيرسك، تم تربية "حجة سيبيريا" الهجينة، وهي قادرة على إنتاج المحاصيل حتى في أصعب المناخات. إنهم يزرعونها هناك، ويجمعون بين الأرض المحمية والمفتوحة.
في هذه الأثناء يتم جلب الباذنجان إلينا من الجنوب. حتى في فصل الشتاء، على سبيل المثال، في أذربيجان، بفضل الدفيئات الزراعية، تمكنوا من الحصول على الخضروات الطازجة. علاوة على ذلك، فإن مذاقهم لا يتغير.
لكننا سنتحدث عن الذوق لاحقًا. وفي غضون ذلك، دعونا نتحدث عن الفوائد. هناك الكثير منه هنا. ومحتوى السعرات الحرارية منخفض، وهناك الكثير من العناصر الدقيقة. والحديد، والفيتامينات، والألياف. لكن الميزة الرئيسية، كما أظهرت دراسة حديثة أجراها علماء أمريكيون، هي وجود حمض الكلوروجينيك. هذا هو أحد مضادات الأكسدة القوية. تناول الأطعمة التي تحتوي عليه قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يبدو أن مضادات الأكسدة تعالج الضرر الخلوي. مما يقلل من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين على سبيل المثال.
يعد حمض الكلوروجينيك أيضًا وسيلة جيدة لإنقاص الوزن. فهو يجبر الجسم على صرف الدهون تحت الجلد أثناء ممارسة الرياضة، وليس أي شيء آخر.
وفي الوقت نفسه، يريد العلماء إعطاء الباذنجان المزيد من المزايا ويقومون بتطوير أصناف داكنة بشكل خاص تحتوي على نسبة عالية من الأنثوسيانين. والتي تعمل أيضًا على ترميم الخلايا التالفة في أجسامنا. هذا هو الباذنجان الذي يطيل العمر.
بشكل عام، هذا منتج صحي بشكل لا يصدق. وسمحت له مرونته في الطهي بإبداع أطباق من مطابخ مختلفة حول العالم. طلب البرنامج من أربعة طهاة أن يعرضوا أفضل ما لديهم من عروض الباذنجان. نور الدين من تركيا، مانانو من جورجيا، ياكوفا من إسرائيل وستيفانوس من اليونان. شاهد حفلة الباذنجان هذه.
طبق الباذنجان الإسرائيلي الرئيسي هو مقبلات باردة تعرف باسم بابا غنوج أو هاتزيليم. هناك شيئان مهمان في هذا الطبق. الأول هو خبزه حتى يحترق. اجمع كل ما تستطيع من القشرة المحروقة، لكن لا تدع القشرة المحروقة تدخل فيها. والشيء الثاني هو ضبط كمية الثوم.
يتم سحق الباذنجان المخبوز إلى كتلة متجانسة مع إضافة الزيت والبهارات وطحينة السمسم. يقول ياكوف أنه يمكن تحقيق الطعم "الدخاني" المميز على موقد الغاز المنزلي. أي لهب من شأنه أن يحرق الباذنجان سيفي بالغرض. ثم تحتاج إلى كشط اللب الرقيق بعناية.
ولكن، على سبيل المثال، الطبق الجورجي التقليدي - ajapsandal. إنه في الأساس يخنة خضار. في جورجيا، هذه هي ضربة الصيف. يقول مانانا: "كل يومين، نقوم في جورجيا بتحضير الأجابساندال". يمكن أن تؤكل باردة وساخنة. نضيف إليها الكزبرة والبقدونس والريحان الأحمر. الشيء الرئيسي في عملية الطهي هو السماح للباذنجان بامتصاص النكهات والعصائر من جميع المكونات المحيطة به.
الشيف التركي نور الدين، للتخلص من الزيت الذي يمتصه الباذنجان أثناء القلي، يعالجه بالبخار. وبعد التبخير لمدة 15-20 دقيقة سيختفي منه كل الزيت. وبعد ذلك يمكن استخدام الباذنجان في طبق إمام بايلدي التقليدي. والتي تعني في الترجمة الأدبية "الإمام أغمي عليه". إنه طعم "قوارب" الباذنجان المحشوة بالأرز والخضروات.
بالمناسبة، الباذنجان صديق ليس فقط مع الخضار، ولكن أيضًا مع اللحوم. مثال على ذلك هو المسقعة اليونانية. في اليونان تضاف إليها البهارات الحلوة التي لا تضاف إلى اللحوم في أماكن أخرى - القرفة وجوزة الطيب. وهي في الأساس عبارة عن فطيرة ذات طبقات مصنوعة من اللحم المفروم والخضروات وصلصة البشاميل البيضاء.
فلماذا يحب الطهاة وربات البيوت حول العالم الباذنجان كثيرًا؟ على ما يبدو، أولا وقبل كل شيء، من أجل الحنان، الذي لن تكون البطاطس، على سبيل المثال، قادرة عليه. يوفر الباذنجان الحجم والشكل والنكهة. يبدو أنه هو الوحيد القادر على ذلك. إنه يمتص بجشع كل خير قريب. وبعد ذلك يشاركنا بسخاء ما جمعه. أضف نكهاتك الخاصة إلى هذا ونكهته بفوائد صحية.
