سمك السلمون هو سمكة حمراء غير مكلفة نسبيًا. طعم هذه السمكة يكون أفضل عندما تؤكل مملحة. إذا سئمت من شراء هذه الأطعمة الشهية من المتجر، فاكتشف كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل. في الواقع، الأمر أبسط بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.
كيفية مخلل سمك السلمون لتحضير وجبة خفيفة لذيذة
مكونات
البهارات 5 بازلاء ورق الغار 1 قطعة) ليمون 1 قطعة) ملح 60 جرام سكر 40 جرام سمك السلمون 1 كجم
والمثير للدهشة أن هذه الوصفة ستسمح لك بنقع السمك في نصف ساعة فقط! بمساعدتها، يمكنك إعداد وجبة خفيفة بسرعة للضيوف غير المتوقعين.
تكنولوجيا الطبخ:
إذا اشتريت سمك السلمون المجمد، قم بإذابة تجميده تدريجيًا. من الأفضل وضع السمك في ماء بارد حتى يذوب تمامًا. إن إزالة الجليد في الماء الساخن أو حتى في الميكروويف سيؤدي ببساطة إلى تدمير طعم السمك.
هذا المحلول الملحي متعدد المكونات يجعل المقبلات لذيذة بشكل خاص. لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج:
وصفة خطوة بخطوة:
يمكنك ملح السمك الكامل وشرائحه قبل التقديم. في هذه الحالة، ينبغي أن ينقع لفترة أطول.
في أي وصفة، اضبط كمية البهارات والملح بنفسك. يمكنك جعل السمك أكثر أو أقل ملوحة. يمكنك ببساطة الاستمتاع بمذاقها النقي أو تزيينها بمجموعة واسعة من التوابل.
إنه مفيد للغاية بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر حيوية لصحة الإنسان. يمكنك مخلل سمك السلمون الصديق بسرعة في المنزل باستخدام المنتجات الموجودة في كل مطبخ، ولا يمكن مقارنة المذاق الدقيق للأسماك بـ "نظائرها التي يتم شراؤها من المتجر".
بين خبراء التغذية وأخصائيي التغذية، يُعرف سمك السلمون بأنه ليس صحيًا فحسب، بل أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من فيليه السمك على 127 سعرة حرارية فقط، مما يسمح بتناولها من قبل الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ويريدون خسارة الوزن الزائد.
يصل وزن سمك السلمون إلى 13-15 كجم كحد أقصى. يتكون من 5% أحماض دهنية و95% ماء. ونتيجة لهذه الحقيقة، فإن الأسماك ليست مناسبة للقلي، لأنه بسبب تبخر السائل يصبح جافا جدا. أفضل خيار لتحضير سمك السلمون هو الخبز أو التمليح.
لكل 100 سمكة هناك:
سمك السلمون غني بالفيتامينات A، E، D، C، المجموعة B والعناصر الدقيقة - مثل النحاس والسيلينيوم والزنك والفلور واليود والمنغنيز والحديد.
بفضل الثيامين الموجود في تركيبته، فإن سمك السلمون قادر على حماية الكبد والجسم بأكمله من الآثار الضارة للكحول.
بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الحمض الأميني الميثيونين، الذي يساعد الكبد أيضًا ويخفف من الاكتئاب.
من المفيد تناول سمك السلمون للأشخاص الذين يتعافون من الأمراض والعمليات، وكذلك للنساء أثناء الحمل.
يساعد فيتامين د الموجود في سمك السلمون على امتصاص الكالسيوم، ويعيد عمل الجهاز الهضمي إلى طبيعته ويحافظ على صحة الجهاز القلبي الوعائي.
الأسماك مناسبة أيضًا للتغذية الغذائية أثناء نزلات البرد، نظرًا لمحتوى كمية كبيرة من المعادن والعناصر النزرة، فهي تساعد على تحسين المناعة.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 لها تأثير مفيد على جمال وصحة الأظافر والشعر والأسنان والعظام. علاوة على ذلك، يوصي العديد من خبراء التجميل بإدراج سمك السلمون في نظامهم الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض جلدية.
على الرغم من أن تمليح الأسماك أمر سهل، هناك بعض الفروق الدقيقة في عملية الطهي. لن يساعدوا المبتدئين فحسب، بل سيساعدون أيضًا ربات البيوت ذوي الخبرة :
ستكون عملية تمليح سمك السلمون أسرع بكثير إذا قمت بقطع الذبيحة بشكل صحيح. وهذا لن يكون صعبا، وعاديا حادا السكين ولوح التقطيع والمقص والملقط:
تخليل سمك السلمون في المنزل أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى المنتجات الموجودة في كل مطبخ. يوجد عدد قليل جدًا منهم في الوصفة الكلاسيكية.
في وعاء تحتاج إلى خلط 50 جرام من الملح و 100 جرام من السكر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. أضف ورق الغار المفروم إلى المكونات الجافة. في التتبيلة الناتجة، من الجيد لف 1 كجم من سمك السلمون المقطع مسبقًا إلى قطع كبيرة بحيث تغطي البهارات اللحم بالكامل.
ثم تحتاج إلى نقل السمك إلى وعاء بغطاء محكم ووضعه في الثلاجة لمدة 24-72 ساعة. كلما طالت مدة نقع سمك السلمون، كانت النتيجة أفضل.
يضيف عصير الليمون نكهة للأسماك في هذه الوصفة. يقول الكثير من الناس أن طعم الأسماك المحضرة بهذه الطريقة يشبه سمك السلمون.
نقطع 1 كجم من سمك السلمون إلى قطع بحجم 2.5-3 سم ونسكب فوقها عصير ليمونة واحدة. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من السكر، ثم افركي السمك بهذا الخليط.
ضع سمك السلمون المخلل في وعاء ضحل وأضف إليه القليل من أوراق الغار والبازلاء السوداء أو البهارات. ضع وزنًا فوق السمكة لتمليح أفضل.
بعد 6 ساعات، ستكون النسخة المملحة قليلاً من سمك السلمون جاهزة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأسماك الأكثر ملوحة، عليك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 1-2 أيام.
تضيف بذور الخردل القليل من البهارات. لملح السمك وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تحضير التتبيلة مسبقًا.
اخلطي عدة أوراق الغار والبازلاء البهارات وملعقتين كبيرتين من السكر والملح في قدر. صب 1 لتر من الماء في وعاء واتركه حتى يغلي. بعد ذلك يجب تبريد المرق وإضافة ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف أو بذوره. من المهم أن تتذكر أن استخدام البهارات المطحونة سيجعل المقبلات أكثر نكهة.
نقطع السمك إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء زجاجي ونسكب فوقها مرق الخردل. بعد أن يبرد السمك تماماً، ضعيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لها رائحة مشرقة وطعم غني. إنه مثالي لتقديمه على طاولة العطلات.
نقطع الذبيحة إلى قطع كبيرة ونفركها بمزيج من الملح والسكر بنسبة 2: 1. قطع فصين من الثوم وحشوهما في الفيليه. ضعي السمك في وعاء، وغطيه بالبهارات (القرنفل وأوراق الغار)، ثم اسكبي 25 جرام من زيت الزيتون فوقه.
غطي الكتلة بلوحة واضغط عليها. زجاجة ماء سعة 3 لتر مناسبة لهذا الغرض. بعد ساعة، يجب إزالة الحمولة، وتغطية الوعاء بغطاء وتبريده لمدة ساعة أخرى.
لن تمنح المكونات الحارة في هذه الوصفة السمك طعمًا مثيرًا للاهتمام فحسب، بل ستجعل اللحم أيضًا طريًا ويذوب في فمك. يعد تحضير هذا الطبق أصعب قليلاً، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.
قطعي 1 كجم من السمك وضعي قطع السمك في وعاء زجاجي. رشي شرائح الفيليه بمزيج من السكر والملح، 25 جرام من كل توابل. في وعاء آخر، اخلطي نصف كوب من الماء مع البصل المفروم و3 فصوص من الثوم و25 جرامًا من الفجل الحار المبشور و50 جرامًا من الزيت النباتي.
يُسكب الخليط الناتج فوق الشرائح. اعصري عصير الليمون في الأعلى وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
سيحب خبراء المشروبات الكحولية باهظة الثمن هذه الوجبة الخفيفة. يضيف الكونياك رائحة خشبية خفيفة ويجعل شرائح اللحم طرية جدًا.
افركي السمك المقسم إلى قطع صغيرة بخليط السكر والملح (1:2). ستكون الذبيحة 800-1000 جرام كافية، في وعاء منفصل، قم بتقطيع البهارات وخلطها حسب الرغبة: الكزبرة والفلفل الأسود وورق الغار.
ضعي شرائح الفيليه في وعاء زجاجي، ثم غطيها بالتوابل واسكبي أكثر من 25 جرام من الكونياك. نغطيها بطبق في الأعلى ونضغط عليها. ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
تكتسب شرائح الفيليه المملحة بالزيت النباتي نكهة كريمية مذهلة وتخفف من الجفاف الطبيعي لسمك السلمون الصديق. يجب أن يكون زيت هذه الوصفة طازجًا بدون مرارة.
نقطع الذبيحة إلى شرائح منفصلة بسمك 2 سم ونضع نصف السمكة في وعاء ونغطيها بالفلفل الأسود المفروم و 3 أوراق غار. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر و3 ملاعق كبيرة من الملح. يجب أيضًا استخدام جميع التوابل بنصف كميتها. ضعي الطبقة الثانية من الفيليه في الأعلى ورشي باقي البهارات.
بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الكتلة بالزيت المكرر، والذي يجب أن يغطي القطع بالكامل. غطي السمك بالثقل، واتركيه لمدة 3 ساعات، ثم ضعيه في الثلاجة. ستكون المقبلات جاهزة خلال يوم واحد.
وصفة سمك السلمون في محلول ملحي أكثر تعقيدًا من غيرها، حيث يجب غلي سائل التتبيلة أولاً.
أضف ورقتي غار، والكمون الجاف، و5 حبات فلفل، و25 جرامًا من السكر والملح إلى 1 لتر من الماء المغلي. بعد ذلك يجب تبريد المرق إلى 30-35 درجة.
ضعي 1 كجم من السمك المقطع مسبقًا إلى قطع في وعاء زجاجي ورشيه بالشبت والبقدونس المفروم.
ثم يخلل سمك السلمون في محلول ملحي بإضافة الليمون المفروم. بعد بضع ساعات، تحتاج إلى وضع الجرة في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، وبعد ذلك تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام.
إذا سمح الوقت، لا يمكنك فقط تخليل سمك السلمون، ولكن أيضًا تجفيفه بالهواء. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على طعام ملكي شهي حقًا - باليك.
تُقطّع الذبيحة التي تزن 1 كيلوغرام إلى نصفين من شرائح الفيليه، وتُفرك بالملح وتُجمع معًا. لف اللحم بمنشفة قطنية وربطه بخيط سميك في عدة أماكن. يترك في الثلاجة لمدة 5 أيام. خلال هذه الفترة، ستفقد الأسماك الرطوبة الزائدة وتكتسب اتساقا كثيفا.
لتحضير سمك السلمون المملح قليلًا، يكفي 60-80 جرامًا من الملح، وللأسماك الأكثر ملوحة تحتاج إلى حوالي 120 جرامًا.
بعد 5 أيام يجب تنظيف الشرائح من الملح ثم مسحها عدة مرات بمنشفة مبللة ومسحها حتى تجف. في هذه المرحلة، يمكنك عمل قطع صغيرة في اللحم ووضع 2-3 فصوص من الثوم فيها.
الآن يجب وضع الشرائح في الهواء الطلق، معلقة على الخيط. بعد 4-5 أيام ستصبح السمكة أكثر كثافة وستبدأ الدهون في التخلص منها. باليك جاهز للأكل.
كافيار السمك الأحمر هو مقبلات لذيذة حقًا. لن يسعد الضيوف على الطاولة الاحتفالية فحسب، بل سيسعد أيضًا أفراد الأسرة.
من أجل ملح الكافيار بسرعة، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر إلى الماء الدافئ. يُسكب 200 جرام من الكافيار في هذا المحلول لمدة نصف ساعة ، ثم يُصفى الخليط من خلال منخل ناعم. انقل الكافيار المجفف إلى وعاء نظيف وأضف الفلفل والخليج حسب الرغبة. بعد ساعتين في الثلاجة، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
بحيث يمكن تخزين الكافيار لأكثر من 7 أيام، يمكن لفه في مرطبانات معقمة. ثم تحتاج إلى إضافة الملح مرتين إلى المحلول الملحي.
بالإضافة إلى ذلك، للحصول على مظهر أكثر جاذبية للكافيار، يمكنك استخدام وصفة تمليحه مع إضافة الزيت. يُغسل نصف كيلو من الكافيار من خلال القماش القطني ويُسكب بمحلول دافئ (1.5 لتر من الماء المغلي و 0.5 كجم من الملح). بعد 1.5 ساعة، يجب دمج الماء حتى يتوقف المحلول الملحي عن التدفق.
أضف ملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي ذو مذاق محايد إلى الكافيار النهائي. يجب أن يتم تخزين الحساسية في مكان بارد.
سمك السلمون المملح هو وجبة خفيفة صحية لن تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. وتتنوع طرق تحضيرها بحيث تستطيع كل ربة منزل اختيار الوصفة المناسبة لها. طعم ورائحة سمك السلمون محلي الصنع لن يترك أي شخص غير مبال.
انتبه، اليوم فقط!
يتمتع سمك السلمون المملح محلي الصنع بالعديد من المزايا مقارنة بالمنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر بكميات كبيرة.
الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك طهي السمك حسب ذوقك، وليس "إنهاء" الشراء بنقعه في الحليب أو توابله بالبهارات. مكافأة إضافية: سوف تكلف الأطعمة الشهية أقل بكثير.
وأيضًا، يعد تمليح الأسماك عملية مثيرة للاهتمام وإبداعية، مثل أي خطوة جديدة على طريق الطهي.
إذا قررت تجربة هذا النوع من الطبخ لأول مرة، فنحن نرحب بك لزيارة صفحتنا. سنخبرك هنا بالتفصيل عن كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل.
سمك السلمون هو سمكة كبيرة إلى حد ما. يعد شراء عينة جديدة يبلغ طولها مترًا واحدًا مقابل عشرة أو اثني عشر كيلو أمرًا شائعًا بالنسبة لسكان الشرق الأقصى. ولكن إلى مناطق أخرى من البلاد، يتم إرسال صيد صيادي المحيط الهادئ إلى ثلاجات الثلاجات.
كقاعدة عامة، يتم تداول سمك السلمون على شكل شرائح لحم كبيرة أو شرائح. هذا مناسب: يتم تمليح جثث الأسماك الكاملة لمدة أسبوع تقريبًا، وشرائح اللحم والشرائح - بضع ساعات فقط.
تحتاج إلى تذويب لحم الصديق الرقيق دون تسرع أو ضجة. لا ماء دافئ أو لا سمح الله فرن ساخن!
يجب وضع السمكة في وعاء مناسب الحجم وإرسالها إلى الثلاجة أو القبو. بعد يوم تقريبًا، سوف يذوب اللحم.
يمكن أيضًا قطع الأسماك الحمراء المجمدة بسكين حاد. ثم يضاف الملح ويوضع تحت الحمل. سوف تكون جاهزة في بضع ساعات.
في هذه الحالة، فإن معنى السؤال الذي يقلق المبتدئين ليس له معنى مجازي فحسب، بل له أيضًا معنى مباشر.
إن جوهر فن تحضير الأسماك المملحة هو على وجه التحديد قياس الكمية الصحيحة من الملح.
لن نتعمق في تقنيات المصنع المعقدة ونسبة الملح إلى كتلة المنتج وحجم الماء في المحلول الملحي.
تم تطوير الوصفة المقترحة هنا مع مراعاة جميع متطلبات المنتج عالي الجودة.
استخدم الملح الصخري فقط مع بلورات كبيرة، دون إضافات. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بطعم المحيط، قم بتخزين ملح البحر الخشن.
اتبع هذا الإجراء وسوف تنجح.
إذا "أخطأت" قليلاً واتضح أن السمكة مملحة قليلاً، فلا يهم. يمكن نقع "بيريسول" في الماء البارد لعدة ساعات. في التمليح التالي، تأخذ في الاعتبار الخطأ الذي ارتكبته.
سوف تحتاج:
تحضير الخليط الجاف: اخلطي الفلفل والملح والسكر في وعاء.
افركي الخليط على السمك. ضع الطبقة الأولى من الشرائح في وعاء، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ترتيب أوراق الغار وشرائح الليمون. ضع الطبقة الثانية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. نغلق الحاوية ونلفها بالفيلم لإغلاقها ونرسلها إلى البرد.
جاهز - خلال 6-8 ساعات.
تحضير خليط جاف من الفلفل ومسحوق الخردل والملح والسكر.
افركي الخليط على السمك. يرش بعصير الليمون. ضعها في طبقات في وعاء عميق. املأ بالزيت. إغلاق ويهز. نرسله إلى الثلاجة.
جاهز – خلال 10-12 ساعة.
اليوم لدينا سمكة على الطاولة، وليس فقط أي سمكة، ولكن سمك السلمون النبيل. نحن نعيش بعيدًا جدًا عن الأماكن التي يوجد فيها. سمك السلمون هو أحد مجموعة الأسماك التي تعيش في البحر وتسبح في الأنهار لوضع بيضها. ولا تلد إلا مرة واحدة في حياتها. بعد هذا تموت. يحظر الصيد في المسطحات المائية العذبة قبل وضع البيض. بعد دخول سمك السلمون النهر، يتحول لحمه إلى اللون الأبيض. تختفي الخصائص المفيدة للأسماك فلا تصلح للطهي.
تحتوي هذه السمكة اللذيذة على الكثير من البروتين والدهون الصحية ولا تحتوي على أي كربوهيدرات تقريبًا. يمكن أن يرضي الجوع بسرعة ويسهل هضمه. ينصح جميع خبراء التغذية بتناول هذه السمكة بانتظام.
الآن دعنا ننتقل إلى بعض الوصفات لتمليح سمك السلمون في المنزل. لقد جربت كل واحد منهم ووجدتهم الأكثر قبولا. وها أنا أنشرها لكم..
مكونات
اليوم سوف نملح الأسماك الحمراء، وهي سمك السلمون. يتم تقديمه دائمًا على طاولة الأعياد على شكل شرائح أو على السندويشات. وهذا هو النوع الأكثر شيوعًا من العروض التقديمية. إنها باهظة الثمن عندما تكون مملحة، لذلك من أجل توفير المال، نملحها بأنفسنا في المنزل.
إذا قمت بشراء سمك السلمون بالكامل، فأنت بحاجة إلى تنظيفه من المقاييس وإزالة الزعانف والرأس. كقاعدة عامة، يتم بيع سمك السلمون منزوع الأحشاء بالفعل، وإلا فقد ينتهي بك الأمر مع الكافيار))). ولكن في بعض محلات السوبر ماركت الجيدة أو متاجر الأسماك المتخصصة يمكنك شراء الكافيار الكامل أو حتى الكافيار. فهذا حظ عظيم، يمكنك أيضًا إضافة الملح إلى الكافيار.
قمنا بتنظيف السمكة ونقطعها الآن بعرض 10 سم ونقطعها بالطول على طول التلال إلى جزأين.
دهن السمك من الداخل بالتتبيلة وخليط الملح والسكر، ووضعه في وعاء.
بعد يومين، يصبح سمك السلمون مملحًا تمامًا ويمكن استخدامه في السندويشات والتقطيع. ولكن إذا كنت لا تستطيع تحمل ذلك حقًا، فيمكنك تجربته في اليوم التالي.
كما تعلمون، السمك الأحمر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكن هذا لا يخيفنا، فهو طبق نادر جدًا في منطقتنا ولا نأكله كثيرًا. لهذا السبب أحاول الملح في المنزل. علاوة على ذلك، عند التمليح، يتم الحفاظ على بعض الفيتامينات ومجموعة كاملة تقريبا من العناصر النزرة. استخدامها له تأثير إيجابي على جمالنا، ويحسن تكوين الدم، ويزيد من الهيموجلوبين. ستأتي عطلة رأس السنة الجديدة قريبًا وسأقوم بالتأكيد بإدراج هذه السمكة الرائعة في قائمة عطلتي.
مكونات
لكل 1 لتر من الماء أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يُضاف القليل من حبات الفلفل الأسود ويُغلى المزيج ويُبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم بتقطيع الربا إلى أجزاء حسب تقديرنا، بما يناسبك. أنا شخصياً أقوم بتنظيف السمكة وتقطيعها إلى نصفين على طول العمود الفقري وإزالة العمود الفقري والعظام.
عظام هذه الأسماك كبيرة الحجم وليس من الصعب إزالتها.
سر تقطيع سمك السلمون بشكل متساوٍ وجميل هو السكاكين الحادة. لذا تأكد من شحذها قبل العمل.
نقوم أيضًا بقطع حافة البطن مع الزعانف. لكن لا تتخلص منهم تحت أي ظرف من الظروف. سوف يصنعون حساء سمك ممتاز وغني، أو يمكنك ملحهم مع التلال ومن ثم ستعد وجبة خفيفة ممتازة للبيرة.
إذا قمت بتقطيع السمك بسمك سمكتي (2-2.5 سم)، فإن الاحتفاظ به في محلول ملحي لمدة 40 دقيقة يكفي. ثم نضعه في مصفاة وننتظر حتى ينضب كل المحلول الملحي.
لتجف تماما، ضع قطع السلمون على منشفة ورقية.
السمكة جاهزة. يمكنك الآن وضعها في وعاء من عدة طبقات، وتغليف كل طبقة بالزيت النباتي ووضعها في الثلاجة. يمكنك تخزينه هناك لمدة تصل إلى أسبوع واحد. إذا كنت تستعد لقضاء عطلة وملح سمك السلمون مقدمًا، على سبيل المثال أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، أو حتى شهرًا مقدمًا، فمن الأفضل تجميده في الثلاجة.
إليك وصفة أخرى بسيطة للتمليح الحار. في بعض الأحيان تريد تنويع القائمة الخاصة بك. لمثل هذه الحالة، لدي وصفة. وسوف أشاركها معك. الكزبرة ستعطي اللحم نكهة لذيذة، وورق الغار سيعطيه لونه النبيل.
مكونات
لا أعرف عنك، لكني أفضل سمك السلمون، وهو ليس مالحًا جدًا ومتبلًا. يمكن تقديمه مع البطاطس، مع الساندويتش، واستخدامه في السلطات أينما يرغب قلبك. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة.
نقوم بتنظيف سمك السلمون الصديق بالكامل من كل شيء غير ضروري. نقطع اللحم ونملحه بشكل منفصل مع البيرة. إزالة جميع العظام. للراحة، استخدم ملقط أو كماشة صغيرة.
قطع فيليه من الجلد. نقطعها إلى أجزاء، كل منها 10 سم، ونرش كل قطعة بالملح والسكر، حوالي رشة أو اثنتين.
نضعها في وعاء ونضيف البهارات وهي: الكزبرة والفلفل الأسود والبازلاء البهارات وأوراق الغار ونرش "الشيء" كله بالزيت النباتي ، حيث يتم توزيع البهارات بشكل أفضل على جميع الأسماك. أضف جميع التوابل حسب ذوقك، حوالي قرصة في المرة الواحدة.
أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 24 ساعة. السمكة اللذيذة جاهزة! بالعافية!
إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فهذه الوصفة مناسبة لك. هذه الوصفة تجعل السمك مملحًا قليلاً. ويمكن استخدامه أيضًا كعنصر في الحساء أو الوجبات الخفيفة الأخرى. لا يوجد شيء غير ضروري في هذه الوصفة، يمكنك أن تشعر بطعم السمك، وليس انسداد مع التوابل.
مكونات
دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى لذيذة جدًا لسمك السلمون المملح قليلاً. يمكن تناول هذه السمكة خلال 12 ساعة. ينتمي سمك السلمون إلى عائلة السلمون. وتضم هذه العائلة أيضًا عددًا من الأسماك: السلمون، السلمون الوردي، سلمون السوكي، سلمون كوهو، سلمون شينوك، تراوت بني، سمك أبيض، نيلما، تيمين، لينوك، تراوت، إيشخان. يمكنك تطبيق وصفة التخليل هذه عليهم جميعًا.
لجعل السمك مملحاً قليلاً، يجب الحفاظ على نسب الملح والسكر. ل 1 كجم. تأخذ الأسماك 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء. أكرر، هذا 1 كجم. سمكة.
إذا اشتريت سمكة كاملة للتمليح، فأنت بحاجة إلى تحضيرها. وهي: إزالة جميع الزعانف والرأس وتقطيعها إلى نصفين على طول التلال.
قبل التمليح، تأكد من تجفيف السمك بالمناشف الورقية. فرك مع خليط التمليح من جميع الجوانب. استخدم الفلفل الأسود المطحون حسب تقديرك. إذا كنت تفضل ذلك، أضفه فوق السمك.
نضعهم في وعاء فوق بعضهم البعض، ونضع ثقلاً فوق السمكة للضغط عليها قليلاً. نحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، ثم نضعه في الثلاجة وبعد 12 ساعة نضمن لك سمك السلمون اللذيذ والمملح قليلاً.
يمكننا قطع سمك السلمون بأمان لطاولة الأعياد. ستبدو القطع أكثر جمالاً إذا كانت مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك ومزينة بالأعشاب وشرائح الليمون. للتأكد من أن القطع متساوية عند التقطيع، يجب تجميد الأسماك قليلاً.
سفير السلمون يحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأقصى. يتطلب سفير السمكة الحمراء هذا مهارات نظرية. ليس كل واحد منا صيادًا، لذا فإن تنظيف السمكة ليس مهمة ممتعة للغاية. يجب أن تكون الأسماك طازجة أو مبردة. هنا تحتاج إلى اغتنام اللحظة حتى لا تملح الأسماك. هناك حاجة فقط إلى الملح الخشن. يحافظ السكر على صلابة الذبيحة دون أن يجعلها حلوة.
مكونات
لملح سمك السلمون، سآخذ قطعتين من الأسماك الطازجة وأزيل العظام منهما. تأكد من تجفيفها بالمناشف الورقية. سنقوم بالملح في وعاء بلاستيكي. يمكنك أيضًا الملح في عبوات زجاجية أو مينا.
دعونا نجهز الخليط لتمليح السلمون. للقيام بذلك، خذ 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر، إضافة القليل من الفلفل المطحون وصب 3 ملاعق كبيرة. ل. فودكا. اخلط جيدا.
رشي القليل من خليط التمليح في قاع الوعاء وضعي جانب جلد السمك إلى الأسفل. ويرش بسخاء في الأعلى ويفرك بالخليط المتبقي مع الفودكا. لا تخف من أن السمك سيكون مالحًا جدًا، فهو سيستهلك كمية الملح التي يحتاجها.
ضع وزنًا في الأعلى وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام. وبعد ثلاثة أيام، قم بإزالة الملح الزائد وتناوله. أنا على استعداد للمراهنة أنك لم تجرب وصفة تمليح سمك السلمون مع الفودكا بعد. أنا بالتأكيد أوصي بفعل هذا.
من أجل مخلل سمك السلمون وفقا لهذه الوصفة، لا تحتاج إلى مهارات طهي كبيرة. يمكنك استخدام هذه الوصفة لملح السمك الأحمر بسهولة وببساطة. يمكنك الملح كله. لا داعي للقلق بشأن إزالة العظام، فقط اشطفها جيدًا تحت الماء البارد الجاري. جرب هذه، في رأيي، أبسط وصفة. ولكن على الرغم من أن الأمر بسيط، فإن طعم السمك ليس أسوأ من الأكثر تعقيدا.
مكونات
أريد أن أظهر لك وصفة أخرى لتمليح سمك السلمون. دعونا نخللها بأبسط طريقة. لماذا هو الأبسط، ولأننا سنقوم بتمليحه مع العظام والعمود الفقري والجلد. الشيء الوحيد الذي سنفعله هو تقطيع السمك إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 سم.
بعد ذلك، خذ الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود المطحون الطازج وافرك بعناية قطعة من سمك السلمون الصديق من جميع الجوانب. لا تحتاج إلى معرفة الكمية الدقيقة من الملح والسكر. يجب أن تكون النسبة الوحيدة 2 إلى 1. خذ على سبيل المثال 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب.
يبقى بعضه على السمكة والبعض الآخر على الطبق. في هذه الحالة، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد.
بعد يوم، أخرجيه واشطفيه تحت الماء البارد. يجب أن يتم ذلك، وإلا فلن تتمكن من تناوله، ولكن بخلاف ذلك ستحصل عليه لذيذًا ومملحًا تمامًا. الآن يمكن استخدام سمك السلمون المملح في السلطات والشرائح والسندويشات. بشكل عام، في كل مكان وفي أي مكان. جربي الوصفة وتأكدي من الكتابة في التعليقات كيف كانت النتيجة وفي أي أطباق تستخدمينها؟
أقدم هنا 6 وصفات لذيذة جدًا، في رأيي، لسمك السلمون المملح. هذه الوصفات أكثر من كافية لتحضير مقبلات السمك الأحمر اللذيذة في المنزل.
هذه الوصفة لتمليح سمك السلمون مناسبة لتحضير أي سمكة حمراء دهنية إلى حد ما. ليس فقط سمك السلمون، ولكن أيضًا سمك السلمون وسلمون كوهو. لكن من الأفضل عدم طهي السلمون الوردي بهذه الطريقة، فقد يصبح جافًا بعض الشيء.
يمكن تمليح سمك السلمون في المنزل بثلاث طرق.
لماذا تحتاج إلى إضافة الحماس إلى خليط التخليل؟ يساعد ذلك في إعطاء السمك رائحة منعشة ويزيل رائحة السمك التي يجدها الكثير من الناس كريهة.
كل هذا يتوقف على طريقة التمليح التي تختارها.
تمليح منتظم
لكل 1 كجم من شرائح السمك مع الجلد، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) وملعقة كبيرة من السكر المحبب.
التخليل مع الحمضيات
كل شيء هو نفسه، تحتاج فقط إلى إضافة القليل من نكهة الحمضيات الجافة.
تخليل حار
إلى الكمية المحددة من الملح والسكر، أضف نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من بذور الخردل، وملعقة صغيرة من بذور الشبت. يمكنك أيضًا إضافة 1-2 ورقة غار وتكسيرها جيدًا وستحصل على خليط التخليل هذا.
ذوبان فيليه السمك. إذا أمكن، نقوم بذلك ببطء - داخل الثلاجة. وليس في درجة حرارة الغرفة.
عندما تذوب السمكة، اغسلها ونظفها إذا لزم الأمر ثم جففها بمنشفة ورقية.
ضع الشرائح في وعاء زجاجي أو مينا. ونرشها على الجانبين بخليط التخليل. نحن نرشها ولا نفركها في اللب.
إذا كنا نستخدم قشر الحمضيات للنكهة، فضع عدة قطع صغيرة على السمكة وتحتها.
إذا كنا نستعد سمك السلمون المملح الحار، فإننا نغطي الشرائح أيضًا بمزيج من الملح والسكر والبهارات.
في المجموع، سيتم تمليح سمك السلمون في مكاننا لمدة 24 ساعة.
في البداية نضعه جانب الجلد لأسفل. بعد 12 ساعة، اقلبها. ثم بعد 12 ساعة نقوم بقلبها مرة أخرى وهكذا.
لم نعد نقوم بأي تلاعب بالأسماك. نحن فقط نقلبها وهذا كل شيء.
بعد يومين، سمك السلمون المملح قليلا جاهز.
فصل اللب عن الجلد.
الوضع في قطع صغيرة. ونأكل بسرور.
بالمناسبة، قبل أن تبدأ في تمليح الأسماك بنفسك، ليس من الجيد أن تنظر إلى كيفية قيام المحترفين الحقيقيين بذلك.
بعد كل شيء، أنه يحتوي على الملح والسكر والدهون. وهل من الممكن الحصول على الدهون منه؟
لا لا يمكنك. ونعم، إنه مفيد.
لا توجد وسيلة لزيادة الوزن من أحماض أوميغا 3 الدهنية. لأنها تجعلك تفقد الوزن. كما أن هذه المركبات الدهنية لن تكون قادرة على التسبب في أي ضرر آخر للصحة.
