ماتشا هو الشاي الأخضر الأكثر شعبية في اليابان ويستخدم تقليديا في احتفالات الشاي. هذا ليس شايًا عاديًا تمامًا بالمعنى الذي اعتدنا عليه. إنها ليست أوراق مجعدة داكنة اللون، ولكنها مسحوق أخضر. طعمه اللطيف وفوائده الصحية تجعله المفضل لدى محبي المشروبات.
تم جلب شاي ماتشا إلى اليابان من الصين منذ 900 عام على يد الراهب البوذي الزن إيساي. وفي الصين نفسها نسوا أمره تدريجياً. لكن في أرض الشمس المشرقة، أحبوها وأوصلوا تقنية النمو إلى الكمال. وهو الآن المشروب الأكثر شعبية والأكثر تفضيلاً بين اليابانيين الذين يقدرونه لخصائصه المفيدة.
شجيرات الشاي بعد ظهور الأوراق الخضراء مغطاة بمظلة خاصة لفترة معينة قبل قطفها. يتم ذلك من أجل تجنب أشعة الشمس المباشرة، مما سيؤدي إلى إبطاء عملية التمثيل الضوئي وزيادة محتوى الكلوروفيل والأحماض الأمينية. هذا هو السبب في أن الأوراق تتحول إلى اللون الأخضر الداكن.
تتم عملية إنتاج الشاي بأكملها يدويًا. تتم إزالة الأوراق الصغيرة من الشجيرات، حيث يتم الحصول على شاي ماتشا الأخضر عالي الجودة. بعد ذلك، يتم طهيها على البخار وتجفيفها. تتم بعد ذلك إزالة السيقان والأوردة من الأوراق ويتم طحن الباقي إلى مسحوق ناعم. ومن هنا يأتي الاسم: شاي ماتشا يعني حرفيًا "قصف".
شاي ماتشا (كما يبدو الاسم باللغة اليابانية) هو مصدر للفيتامينات A وC وE وK ومجموعة كاملة من فيتامينات B. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المشروب على البوتاسيوم والكالسيوم والفلور والحديد والزنك واليود والمغنيسيوم و الأحماض الأمينية الفريدة L-theanine والثيوفيلين. وهو غني بالمكونات ذات النشاط المضاد للأكسدة، بما في ذلك البوليفينول والكاتيكين والكلوروفيل، بالإضافة إلى الألياف الغذائية.
ما يميز الشاي الياباني هو أن جميع المواد المفيدة تدخل الجسم. إذا تم التخلص من أوراق الشاي عادةً، يتم شرب المسحوق مع المشروب في عود الثقاب.
نظرًا لتركيبته الفريدة، يتمتع شاي الماتشا بخصائص طبية:
لا توجد موانع جدية لشرب هذا الشاي. لكن لا ينبغي عليك أبدًا استبعاد التعصب الفردي أو الحساسية.
يتم تحضير شاي الماتشا بطريقتين: أوسوتيا (ضعيف)و كويتيا (قوي). للتحضير سوف تحتاج:
يتم تخمير الماتشا اليابانية بالمياه العذبة فقط. لا تسكب الماء المغلي فوقه: بعد الغليان، اسكب الماء في كوب قياس واتركه يبرد لمدة 5 دقائق.
يتم تخمير Usutya للاستخدام اليومي العادي، وله طعم مرير قليلاً وقوام رقيق. لا تشرب أكثر من كوبين في المرة الواحدة. لتحضير كويشا، يشبه الخليط الناتج العسل في السمك وله طعم أكثر نعومة وحلاوة مقارنة بالأوسوتيا.
يرجع الاختلاف في الطعم إلى حقيقة أن الماتشا الأكثر تكلفة والمستخرجة من أوراق شجيرات الشاي التي يزيد عمرها عن 30 عامًا تستخدم في تحضير كويتشي.
غالبًا ما يستخدم الماتشا لصنع الحلويات والشوكولاتة والآيس كريم. يتم إضافته إلى اللاتيه أو الكوكتيلات. لديها القدرة على إعطاء المنتجات لونًا غير عادي من اليشم وطعمًا فريدًا.
نظرا للكمية الهائلة من مضادات الأكسدة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في التجميل. يساعد الماتشا على إبطاء شيخوخة الجلد ويحميه من الأشعة فوق البنفسجية. كما أن لديها خصائص ممتازة مضادة للسيلوليت ومضادة للالتهابات. يمكن استخدامه لتحضير أقنعة ومقشرات منزلية الصنع، وإضافته إلى مستحضرات التجميل.
تتمتع الماتشا بفوائد صحية أكبر بعدة مرات مقارنة بالأصناف الخضراء الأخرى. هذا هو الشاي الوحيد الذي تذوب فيه الورقة بالكامل في الماء. فهو يقدم جميع فوائده، مما يضمن أقصى قدر من الفوائد من المكونات الطبيعية.
الصورة: Depositphotos.com/Madlen، eskymaks، eAlisa
بدأت مؤخرًا بشرب شاي الماتشا الأخضر بانتظام. هذا ليس الشاي الأخضر العادي. يتم جمع أوراقها مرة واحدة فقط في السنة. علاوة على ذلك، قبل عدة أسابيع من الحصاد، يتم تظليل شجيرات الشاي لحمايتها من أشعة الشمس المباشرة. بفضل هذا، تصبح الأوراق أكثر ليونة وعصيرا، وتختفي المرارة الزائدة منها. يصبح الشاي من هذه الأوراق أكثر حلاوة، ويزيد تكوينه من محتوى الأحماض الأمينية.
السمة المميزة لشاي الماتشا الياباني هي شكله: يتم الحصول عليه من أوراق الشاي الصغيرة المجففة والعطاء بدون عروق وسيقان، وطحن المسحوق في أحجار الرحى الحجرية. عند تحضير المشروب، يذوب المسحوق جزئياً في الماء الساخن، مما يزيد من كمية مضادات الأكسدة والفيتامينات المفيدة الموجودة في هذا الشاي. إذا كنت تعرف كيفية تحضير شاي الماتشا، فسيكون أكثر صحة من الشاي الأخضر الكلاسيكي.
ماتشا هو مصدر غني لمضادات الأكسدة والبوليفينول. كوب واحد من شاي الماتشا له فوائد غذائية تعادل 10 أكواب من الشاي الأخضر المخمر.
هناك ما لا يقل عن 9 أسباب تجعلك تبدأ في شرب الماتشا:
1. ماتشا يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مواد وإنزيمات مسؤولة عن مكافحة الأكسدة. على وجه الخصوص، فإنها تجدد شباب الجلد وتمنع عددًا من الأمراض الخطيرة.
لقد وجد العلماء أن الماتشا يحتوي على مادة Epigallocatechin (EGC) أكثر بـ 100 مرة من أي شاي آخر. EGC هو أقوى مضادات الأكسدة من بين مضادات الأكسدة الأربعة الرئيسية في الشاي، وهو أقوى بنسبة 25-100 مرة من الفيتامينات C وE. في الماتشا، 60٪ من الكاتيكينات هي EGC. ومن بين جميع مضادات الأكسدة، فهو معروف على نطاق واسع بخصائصه المضادة للسرطان.
2. يهدئ
لأكثر من ألف عام، تم استخدام شاي الماتشا الأخضر من قبل الطاويين الصينيين والرهبان البوذيين اليابانيين كمرخي للمساعدة على التأمل والبقاء "في حالة تأهب". نحن نعلم الآن أن هذه الحالة العالية من الوعي ترجع إلى الحمض الأميني L-Theanine الموجود في الأوراق. يحفز L-Theanine إنتاج موجات ألفا في الدماغ، والتي تسبب الاسترخاء دون النعاس.
3. يحسن الذاكرة والتركيز
تأثير آخر لـ L-Theanine هو إنتاج الدوبامين والسيروتونين. تعمل هذه المواد على تحسين الحالة المزاجية وتحسين الذاكرة والتركيز.
4. يزيد من مستويات الطاقة والقدرة على التحمل
في حين أن الشاي الأخضر ينعشنا بالكافيين الذي يحتوي عليه، فإن الماتشا يمنحنا دفعة من الطاقة بفضل نفس مادة إل-ثيانين. يمكن أن يستمر تأثير الطاقة الناتج عن كوب من الماتشا لمدة تصل إلى ست ساعات، ولا يصاحبه العصبية وارتفاع ضغط الدم. هذه طاقة جيدة ونظيفة!
5. يحرق السعرات الحرارية
يعمل شاي الماتشا الأخضر على تسريع عملية التمثيل الغذائي ويساعد الجسم على حرق الدهون بمعدل أربعة أضعاف المعدل الطبيعي. وفي الوقت نفسه، لا يسبب الماتشا أي آثار جانبية (زيادة معدل ضربات القلب، ارتفاع ضغط الدم، وما إلى ذلك).
6. يطهر الجسم
خلال الأسابيع الثلاثة الماضية، قبل حصاد أوراق الشاي، تتم حماية الكاميليا سينينسيس من أشعة الشمس. وينتج عن ذلك زيادة كبيرة في الكلوروفيل، الذي لا يمنح المشروب لونه الأخضر المشرق الجميل فحسب، بل هو أيضًا مزيل قوي للسموم يمكنه إزالة المعادن الثقيلة والسموم الكيميائية من الجسم بشكل طبيعي.
7. يقوي جهاز المناعة
تحتوي مضادات الاكسدة الموجودة في شاي الماتشا الأخضر على خصائص المضادات الحيوية التي تدعم الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، يوفر كوب واحد فقط من الماتشا كميات كبيرة من البوتاسيوم وفيتامين A وC والحديد والبروتين والكالسيوم.
8. يعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها
العلماء ليسوا متأكدين تمامًا من كيفية قيام الماتشا بتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك، تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يشربون الماتشا بانتظام لديهم مستويات أقل من الكولسترول السيئ ومستويات أعلى من الكولسترول الجيد. الرجال الذين يشربون شاي الماتشا الأخضر أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب بنسبة 11% مقارنة بأولئك الذين لا يشربونه.
9. طعمه رائع
ماتشا ليس صحيًا فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق. على عكس العديد من أنواع الشاي الأخرى، حيث غالبًا ما نريد إضافة السكر أو الحليب أو العسل أو الليمون، فإن الماتشا رائع بمفرده. لقد اختبرت هذا البيان على نفسي. أنا لا أحب الشاي الأخضر العادي حقًا، لكن الماتشا له طعم مختلف تمامًا وهو ممتع حقًا للشرب.
لذا قم بتحضير كوب من الماتشا، واسترخِ، واستمتع بالطعم الرائع وفوائد مشروب اليشم هذا.
هذا المسحوق جيد ليس فقط للتخمير الكلاسيكي. نظرًا للخصائص المفيدة لشاي الماتشا الياباني وتأثيره المنعش، فإنه يحظى بالتقدير وله تطبيقات في الطبخ والتجميل وحتى الطب.
بعض الأشخاص الذين يشربون هذا الشاي بانتظام تتحسن بشكل ملحوظ حالة بشرة الوجه ويختفي حب الشباب والتهابات الجلد الأخرى. يمكنك صنع ثلج من الشاي ومسح وجهك به، أو تحضير أقنعة تجميلية تعتمد على مسحوق الشاي.
وبالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مسحوق الشاي الأخضر ماتشا لصنع الآيس كريم والحلويات ومجموعة متنوعة من المخبوزات والكوكتيلات.
نظرًا لمحتواه العالي من الخصائص المفيدة، غالبًا ما يستخدم شاي الماتشا كمكمل غذائي. إذا كنت تنجذب إلى الخصائص المفيدة لهذا المشروب، ولكنك لا ترغب في شربه، فيمكنك شراء شاي الماتشا في كبسولات، أو تناوله على شكل مسحوق جاف، بمقدار ملعقة كبيرة يوميًا. يمكنك أيضًا إضافته إلى العصائر أو العصائر.
وقد أثبت عدد من الدراسات قدرة شاي الماتشا على زيادة القدرة على التحمل البدني بنسبة 24%.
من المؤكد أن الاستهلاك المنتظم أو الدوري لشاي الماتشا سيحسن من نبرة صوتك، حتى لو لم تشارك في سباق الماراثون. تعاني حياتنا بالفعل من الكثير من التوتر، سواء كان ذلك بسبب الموعد النهائي لمشروع مهم أو الأنشطة والرحلات غير المجدولة.
ستكون زيادة الطاقة والقوة مفيدة دائمًا.
من أجل تحضير هذا المشروب، عليك أن تأخذ نصف ملعقة صغيرة من الماتشا وتضعها في كوب منخفض كبير خاص - ماتشا جوان. ثم قم بتسخين المياه المعدنية أو مياه الينابيع إلى 70-80 درجة، واسكبها في ماتشا جوان واخفق المشروب حتى تتكون رغوة خفيفة باستخدام مخفقة شاي الخيزران.
ليس لدي مخفقة أو كوب خاص، لكني أعيش بشكل جيد بدونهما.
من أجل تحضير شاي الماتشا حسب الوصفة الكلاسيكية، عليك أن تتذكر أن تخميره يختلف عن تخمير الشاي الأخضر العادي.
يتم تحضير شاي ماتشا بطريقتين، حسب التفضيل: كويشا (قوي) وإيدج (ضعيف). والفرق الوحيد هو في الجرعة. للحصول على حصة من الشاي القوي، ستحتاج إلى 5 جرام من الشاي لكل 80 مل من الماء. للشاي الضعيف – 2 جرام من الشاي لكل 50 مل.
على الرغم من الفوائد الواضحة لشاي الماتشا، يجب أن تتذكر أيضًا أن المشروبات التي تحتوي على الكافيين (وجميع أنواع الشاي الأخضر تنتمي إلى هذه الفئة من المشروبات) لا يُنصح بتناولها قبل موعد النوم بأكثر من 4 ساعات.
واكتشف العلماء أيضًا أن أوراق الشاي الأخضر تحتوي على الرصاص، حيث تمتصه من هواء المزارع. إذا تم التخلص من 90٪ من الرصاص من الشاي الأخضر الكلاسيكي مع الأوراق، فإن شاي الماتشا، الذي يُشرب مع الأوراق، يدخل جسمنا مع كل الرصاص الموجود في أوراقه. هذا لا يعني أنه يجب عليك التوقف تمامًا عن شرب هذا الشاي، لكن لا يجب أن تنجرف في شرب أكثر من كوب أو كوبين يوميًا.
تتفوق اليابان على بقية دول العالم، بما في ذلك من حيث استهلاك الشاي الأخضر في شكل مسحوق. هذا أحد رموز البلاد الذي أصبح تقليدًا في القرن العاشر. اليوم، لا يشربونه فقط، بل يأكلونه أيضًا، معتبرين أنه المنتج الصحي رقم 1.
ظهر الشاي كمنتج في اليابان في القرن الثامن. تم جلبه إلى البلاد من الصين. في ذلك الوقت، في أرض الشمس المشرقة، كان من المعتاد تحضير مشروب من طحن أوراق شجرة الشاي إلى مسحوق. كان هذا هو النموذج الأولي لشاي الماتشا اليوم. بنفس الطريقة، بدأوا في إعداده في اليابان، ولكن فقط بين الرهبان البوذيين. كانت عملية صنع الشاي وشربه بمثابة نوع من الطقوس التي تساعد على الاسترخاء والتأمل.
وفي وقت لاحق، تم جلب الأوائل إلى اليابان. وبعد بضعة عقود، تم زرع مزارع الكاميليا بأكملها في البلاد.
شاي الماتشا الياباني هو مشروب أخضر سميك مصنوع من منتج مسحوق مُنتج خصيصًا. ويتم تحضيره عن طريق طحن أوراق الشاي الأخضر المجففة باستخدام معدات خاصة. إنه ليس حتى مسحوقًا، بل غبار خفيف، يُسكب بالماء الساخن ويُخفق حتى يصبح رغويًا. ويعود للمشروب خصائص علاجية، لأنه يعتبر مركزا للفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية وغيرها من العناصر المهمة للجسم.
ماتشا هو أساس حفل الشاي الياباني التقليدي، والذي يمكنك المشاركة فيه أثناء السفر في جميع أنحاء البلاد. وهذا هو ما يسمح لك بفهم روح وتقاليد اليابان والشعور بها.
يختلف إنتاج مسحوق الشاي الأخضر كثيرًا عن إنتاج الأنواع الأخرى من هذا المنتج. ليست كل ورقة مناسبة لصنع المسحوق المناسب. يعتبر شاي ماتشا، الذي يتم إنتاجه من الأوراق الصغيرة لمحصول الربيع، الأكثر قيمة ولذيذة. قبل أسابيع قليلة من الموعد المتوقع لجمع الأوراق، يتم تظليل الشجيرات من أشعة الشمس الساطعة باستخدام مظلات خاصة. تحت تأثير الضوء المنتشر، تتركز جرعة عالية من الأحماض الأمينية في الأوراق، والتي ستعطي المشروب النهائي حلاوة ونعومة طبيعية.
مزارع الشاي المظللة
يتم جمع أوراق الشاي في الصباح. يتم قطف الأوراق الصغيرة فقط من قمم الفروع بدون سيقان. لتحضير نوع خاص من الماتشا، تُستخدم أيضًا الأوراق القديمة ذات البنية الخشنة. الشاي المحضر منها له قابض ومرارة واضحين.
بعد التجميع، يتم تجفيف الأوراق بشكل طبيعي تحت الستائر أو في منطقة جيدة التهوية. لا يتم تخمير الورقة التي تستخدم هذه التقنية، وتظل خضراء وتحتفظ بجميع المكونات المفيدة. بعد التجفيف، يتم طحن المواد الخام إلى مسحوق باستخدام معدات خاصة. للحصول على 30 جرامًا من المسحوق، يلزمك ساعة واحدة من العمل.
يجب أن يكون المسحوق الناتج عن الطحن متجانسًا وخفيفًا مثل الغبار الأخضر اللامع. يشير اللون الداكن للمسحوق إلى نوعية رديئة للمواد الخام.
هناك طريقة أخرى لتحضير الشاي المجفف. إنه أطول وأكثر كثافة في العمل، ولكن النتيجة النهائية هي منتج صحي ولذيذ وعالي الجودة حقًا. بعد الحصاد، يتم طهي الأوراق على البخار لمدة الساعة الأولى. يتم ذلك من أجل تخفيف بنية الورقة قليلاً وإطلاق بعض المواد العطرية. في هذه المرحلة، تتمتع أوراق الشاي برائحة الخضرة الربيعية الصغيرة.
قم بتخزين شاي ماتشا الأخضر المحضر في درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة مئوية.
يوجد في اليابان العديد من مدارس الشاي التي لديها قواعدها الخاصة لإعداد المشروب المجفف. بشكل مبسط، يمكن تقسيم عملية التخمير إلى تحضير شاي خفيف وقوي، يُطلق عليهما اسم أوستيا وكويتشا على التوالي.
ويختلف طعم هذين المشروبين بسبب تركيز المسحوق وحجم الماء.
كيفية تحضير شاي الماتشا بتركيز منخفض، القواعد الأساسية:
قبل الطهي، يتم غربلة المسحوق من خلال منخل الفولاذ المقاوم للصدأ. ثم يتم وضع الغبار المنخل في وعاء التخمير باستخدام ملعقة من الخيزران. من الناحية المثالية، هذا وعاء مصنوع من طين ييشينغ أو الخزف. يُسكب المسحوق بالماء الساخن ويُخفق لمنع ظهور الكتل. يتم استخدام خفاقة لهذا الغرض. والنتيجة هي مشروب لاذع قليلاً مع رغوة ثابتة. ويمكن تقديمه مع الحلويات اليابانية التقليدية، الواغاشي.
تعتبر خفاقة الخيزران سمة إلزامية لحفل الشاي.
لتحضير شاي الكويشا القوي، قم بزيادة حجم المسحوق إلى 2 ملعقة صغيرة. لمدة 50 مل من الماء. لا يتم خفق الخليط، بل يتم تحريكه بخفة. والنتيجة هي شاي ماتشا سميك يشبه العسل مع نكهة طبيعية خفيفة وحلوة.
ويعتقد أن الماتشا اللذيذة تأتي من الأوراق التي يتم جمعها من شجيرات عمرها ثلاثين عاما. بما أن الشاي الياباني المجفف يتم استهلاكه بالكامل، فهو يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والتانين وغيرها من المواد، لذلك يمكنك تحضيره 1-2 مرات في اليوم.
في الاختبارات المعملية، تشير التقديرات إلى أن كوبًا واحدًا من شاي الماتشا يحتوي على نفس الكمية من مضادات الأكسدة المفيدة والأحماض الأمينية والفيتامينات الموجودة في 10 أكواب من الشاي الأخضر العادي. هذا هو السبب في أن هذا المشروب يحظى بتقدير كبير من قبل جميع أتباع أسلوب حياة صحي.
تعود الخصائص المفيدة لشاي الماتشا إلى المزيج المتناغم بين مكوناته. إنه ينغم بشكل كبير ويزيد من الأداء العقلي والجسدي وفي نفس الوقت يهدئ الأعصاب ويسوي الخلفية العاطفية. ليس من قبيل الصدفة أن يشرب الرهبان البوذيون هذا الشاي قبل جلسة التأمل. ساعدتهم ماتشا على التركيز والهدوء.
تشمل فوائد الشاي التأثيرات التالية على الجسم:
ويعمل المشروب على تعويض نقص فيتامين سي في الجسم، ويحارب التسوس، ويقوي اللثة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم إضافة الشاي الأخضر إلى معاجين الأسنان. المشروب مفيد للتخلص من أعراض البقايا ويستخدم للوقاية من الأورام.
ماتشا منتج قلوي، وهذا أمر مهم، لأن الأشخاص المعاصرين يأكلون الكثير من الأطعمة الحمضية. يساعد الشاي على قلوية البيئة الداخلية للجسم، وبالتالي زيادة المستوى الصحي العام.
ونظراً لمحتواه العالي من مضادات الأكسدة، يمكن استخدام المشروب كوسيلة لتجديد شباب الجسم بشكل عام والبشرة بشكل خاص. يحارب التأثيرات السلبية للجذور الحرة على الخلايا الحية.
الحلويات مع الشاي المجفف
يحتوي الشاي على الكثير من مادة الكاتيكين والبوليفينول - وهي مواد تعتبر من أفضل المنشطات المناعية. هذا هو السبب في أن الماتشا عامل جيد مضاد للفيروسات. كوب من المشروب يعطي طاقة لمدة 6 ساعات.
بالنسبة لبعض الناس، قد يكون شرب الشاي ضارا. إنه غير مرغوب فيه لـ:
يعتبر الشاي القادم من اليابان ذو جودة أعلى بكثير من الشاي الصيني. هناك ظروف مناخية أكثر ملاءمة وتلوث أقل. ولهذا السبب فإن عبوات الشاي الياباني كلها تقريبًا تحمل علامة عضوية.
يحظى مسحوق الشاي الأخضر بشعبية كبيرة في اليابان لدرجة أن الناس لم يبدأوا في شربه فحسب، بل تناولوه أيضًا. وبمشاركته يتم تحضير الكعك والمعجنات والآيس كريم والشوكولاتة والحلويات الأخرى. حتى أنهم بدأوا بإضافته إلى قهوة اللاتيه، والتي تعتبر مفيدة لفقدان الوزن.
يوجد اليوم الكثير من المكملات الغذائية التي تشمل مستخلص ومسحوق الشاي الأخضر. يتم وضعها كمنشطات لعمليات التمثيل الغذائي، وعوامل وقائية ضد الأورام، وأمراض الجهاز القلبي الوعائي، والمكملات الغذائية المقوية والمنشطة العامة.
الفوائد الصحية ومضار شاي الماتشا. ميزاته وخصائصه القيمة وأسرار التخمير المناسب وإضافة الإضافات وطقوس الاستخدام.
محتوى المقال:
الماتشا (الماتشا) هو "الشاي المطحون"، وهو مشروب منشط مذهل ذو خصائص فريدة. وهو مصنوع من أوراق نوع خاص من الشاي، "تينشا"، المزروع في الظل. يعتبر المشروب يابانيا خالصا، على الرغم من أنه تم إحضاره إلى اليابان من الصين القديمة. وهو ينتمي إلى فئة الشاي الأخضر، لكنه يختلف عن نظيراته في خصائصه وطريقة زراعته وإنتاجه واستهلاكه.
تتمتع الماتشا بتاريخ غني ومعنى روحي عميق. "جاء" المشروب القديم إلى اليابان من الإمبراطورية السماوية واستخدمه الرهبان البوذيون في البداية كوسيلة لتسهيل التأمل. منذ ذلك الوقت، تم اعتباره في أرض الشمس المشرقة مشروبًا سحريًا وشفاءً والأكثر قيمة. وفي الصين يقولون عنه: "شرب الشاي الأخضر أفضل من تناول الدواء".
يتم حصاد شاي النخبة مرة واحدة فقط في السنة. قبل جمع الأوراق، يتم تغطية النبات لمدة أسبوعين بمادة شبكية خاصة تحميه من التعرض لأشعة الشمس المباشرة. بفضل هذه المناورات، فإنه يتراكم الأحماض الأمينية المفيدة، وذلك بسبب تباطؤ عملية التمثيل الضوئي، فإنه يكتسب اللون الأخضر الغني، ويحتفظ بطعم ورائحة حلوة وزيتية ومحيطية خاصة.
يتم طهي أوراق الشاي المجمعة على البخار، وتقويمها، وإزالة الأوردة الصلبة يدويًا. بعد ذلك، يتم تجفيفه، ثم طحنه بأحجار الجرانيت إلى أنعم مسحوق.
أفضل شاي ماتشا ياباني مصنوع من أوراق الحصاد الأول.يمكن للذواقة التعرف عليه بشكل لا لبس فيه من خلال مذاقه ورائحته. طعم المشروب عالي الجودة حلو قليلاً وغني وحريري. المرارة هي علامة على منتج سيئ أو نتيجة تخمير غير صحيح بالماء المغلي.
لا يتم تحضير مشروب من مسحوق الماتشا فحسب، بل يتم إضافته إلى الحلويات ويستخدم في التجميل والطب.
يرجع التأثير المفيد للشاي على جسم الإنسان إلى محتواه العالي من مضادات الأكسدة والبوليفينول. مضادات الأكسدة هي مواد تمنع عملية الأكسدة. وقد أظهرت الدراسات أن شاي الماتشا يحتوي على 137 مرة أكثر من الشاي العادي، و10 أضعاف العناصر الغذائية الأخرى.
تركيبة شاي الماتشا مثيرة للإعجاب بقيمتها الغذائية. لكي نكون مقنعين، دعونا نقارن محتوى كل عنصر غذائي في نصف ملعقة من المسحوق وفي كوب من الشاي الأخضر العادي.
لقد وجد العلماء أن الماتشا تحتوي على 60% من مادة إيبيجالوكاتشين المضادة للأكسدة. وهو الأقوى بين أنواع الشاي الأربعة. يوجد منه في هذا الشاي 100 مرة أكثر من أي شاي آخر.
مهم! ليس من السهل العثور على الماتشا، وقد يكون سعرها صادمًا، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن رخص ثمنها هو إشارة إلى التزوير. إذا قررت تجربة معجزة يابانية حقيقية، وليس الشاي الأخضر العادي المطحون إلى مسحوق، فاستعد بجدية لشرائه.
عند التخمير، تبقى معظم العناصر المفيدة للشاي في الأوراق، ويتم شرب الماتشا دون أن يترك أي أثر بسبب حالته المسحوقية. ومن هنا يأتي الاستنتاج المنطقي حول فوائده المتزايدة للجسم والقدرة على ملئه بالقوة الواهبة للحياة.
أنشأ اليابانيون إنتاجًا ضخمًا لشاي الماتشا، ويتم توفيره في عبوات مفرغة الهواء إلى محلات السوبر ماركت في جميع البلدان. العمر الافتراضي للمسحوق هو سنة واحدة. ويجب تخزينه بعيداً عن أشعة الشمس والرطوبة، في حاوية محكمة الغلق، وبهذه الطريقة يمكنك تجنب عملية الأكسدة.
يمكنك شراء الماتشا من المتاجر المتخصصة في بيع الشاي أو محلات بيع الشاي أو عبر الإنترنت، على سبيل المثال، على موقع AliExpress.
مهم! القاعدة الأساسية لإعداد مشروب مسحوق هي الحفاظ على درجة حرارة الماء المثالية للتخمير. يجب ألا تتجاوز 80 درجة. يكفي الانتظار 5-7 دقائق بعد غليان الماء. وإلا فسيتم فقدان طعم الشاي وبعض خصائصه العلاجية.
أولاً، ضع في اعتبارك أن شاي الماتشا يحتوي على مادة الكافيين. لكن تأثيره أخف، فلا يسبب خفقان القلب، أو ارتفاع حاد في ضغط الدم، أو الإثارة، كغيره من المنتجات الغنية بالكافيين. ومع ذلك، يجب عليك الامتناع عن شرب الماتشا قبل النوم. من الناحية المثالية، شربه قبل 4-6 ساعات من موعد النوم.
هناك مشكلة أخرى أكثر خطورة وهي محتوى الرصاص في أنواع الشاي المزروعة في الصين واليابان. تمتص أوراق النبات الرصاص من البيئة الملوثة. إذا بقي في الأصناف الأخرى بشكل رئيسي (90٪) في الأوراق التي تم التخلص منها بعد شرب الشاي، فسيتم استهلاك المسحوق بالكامل مع الرصاص.
لا ينبغي أن تدفعك هذه الأسباب إلى التخلي تمامًا عن مثل هذا المشروب الثمين. ولكن لا يزال عليك عدم إساءة استخدامه، واقتصر على تناول 1-2 كوب في اليوم.
بادئ ذي بدء، عند الشراء، انتبه إلى التفاصيل التالية:
يتطلب تحضير مشروب ماتشا خاصًا معرفة المعالجات الصحيحة في هذه العملية. يختلف تخميره عن الشاي الأخضر التقليدي. القليل من المسحوق الأخضر سيعطي مشروباتك وحلوياتك المعتادة مظهرًا أصليًا وطعمًا لطيفًا وفريدًا.
سوف تحتاج إلى: مسحوق ماتشا - 1 ملعقة صغيرة، ماء ساخن - 70 مل، أي حليب (أصل حيواني أو نباتي) - 150-200 مل، سكر (عسل، محليات) - حسب الذوق (على الرغم من أن التقاليد لا توصي بالتغلب على ذوقك الفريد طعم مع الشاي بالسكر).
خوارزمية تحضير Latte Matcha هي كما يلي:
سوف تحتاج إلى: - 3 جرام قهوة سريعة الذوبان عالية الجودة - 2 جرام ماء نقي - كوب سكر - حسب الرغبة.
تحضير قهوة الماتشا حسب الوصفة التالية:
سوف تحتاج إلى: مسحوق ماتشا - 6 جم، حليب - كوب، آيس كريم عادي (فانيليا) - 50 جم، ثلج - 3-4 قطع، سكر، كريمة مخفوقة حسب الرغبة.
طريقة تحضير الحلوى:
جيد ان تعلم! يستخدم الشاي المجفف ليس فقط للمشروبات. يمكنك من خلاله تحضير حلويات لذيذة وجميلة وصحية: الآيس كريم والعصائر الطازجة والكعك والكعك والبسكويت والكوكتيلات والعصائر والموس والحلويات. يتناسب بشكل جيد مع النعناع والليمون وعصائر الفاكهة والشوكولاتة الداكنة. يمكن استخدامه كملون غذائي طبيعي في المخبوزات.
وفقا للتقاليد اليابانية، يتم تحضير مسحوق أوراق الشاي المجففة قبل الاستخدام مباشرة، بنفس طريقة تحضير القهوة. لكن نظام "الطحن - المشروب - الشراب" المعتمد في أوروبا لا يعمل هنا. انها ليست بهذه البساطة. شاي ماتشا لا يتحمل الضجة.
على الأرجح لن نتمكن من تكرار كل تصرفات اليابانيين بالضبط خلال حفل الشاي. ولكن بما أن الماتشا قد تجاوزت حدود اليابان وتغلغلت تدريجيًا في الكافيتريات في جميع أنحاء العالم، فلا يزال يتعين عليك معرفة تعقيدات شرب المشروب الآسيوي.
هناك طريقتان لشرب الماتشا حسب قوة المشروب:
كيفية تحضير شاي الماتشا الياباني – شاهد الفيديو:
المشروبات من العالم في بعض الأحيان تكون مذهلة للغاية لدرجة أنها تترك انطباعًا لا يمحى فينا، وهذا يشمل شاي الماتشا الياباني. هذه أوراق مسحوقة تعطي المشروب لونًا أخضر غير عادي عند تخميره. يعد تناول الماتشا في وطنك تجربة جميلة جدًا، ولكن يمكنك تجربتها اليوم في المنزل.
ماتشا عبارة عن كتلة مسحوقة من الشاي الأخضر الياباني. نتيجة لتخميره، يكتسب المشروب لونا أخضرا مشرقا جميلا. يعد الماتشا جزءًا لا يتجزأ من مشروب الشاي الاحتفالي في أرض الشمس المشرقة.
ملحوظة!ما هو الصحيح أن نقول: "ماتشا" أو "ماتشا"؟ الاسم الصحيح للشاي المطحون الياباني هو "ماتشا"، والضغط في هذه الكلمة يقع على المقطع الثاني. "ماتشا" هو شكل عام مقبول يمكن سماعه غالبًا في الخطاب الروسي اليوم.
يرجع ظهور مسحوق الماتشا في اليابان إلى بوذيي الزن. في عام 1191، قدم راهب يدعى إيساي شاي الماتشا الصيني إلى بلاده. على مر السنين، أصبحت الماتشا منسية في المملكة الوسطى، ولكن في اليابان، على العكس من ذلك، اكتسبت شعبية تدريجية. لقد أصبح منتشرًا بشكل خاص بين الطبقات الاجتماعية المختلفة في القرنين الرابع عشر والسادس عشر. في ذلك الوقت، قام أصحاب مزارع الشاي اليابانيون بتحسين التكنولوجيا لإنتاج أعلى درجات الماتشا.
تبدأ العملية التحضيرية للماتشا حتى قبل جمع المواد الخام: لبعض الوقت (عادة لعدة أسابيع)، يتم تظليل شجيرات الشاي بحيث لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة. تضمن مثل هذه التلاعبات تباطؤ نمو النبات، وتصبح أوراقه أغمق في اللون، ويتم إثراء أوراقها بعدد من الأحماض الأمينية، التي تعطي الشاي طعمًا حلوًا.
في المرحلة التالية، يتم إعداد قاعدة ماتشا - تينشا. يتضمن ذلك تجفيف أوراق الشاي المجمعة غير الملتوية ثم طحنها. في الإنتاج المباشر للماتشا، تتم إزالة القاعدة المحضرة من السيقان والأوردة، ومن ثم يتم طحن هذه الكتلة للحصول على مسحوق أخضر يشبه التلك.
يتم تحديد الطعم الأصلي للماتشا من خلال الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها. يتميز الشاي عالي الجودة بطعم مكثف وحلو قليلاً ورائحة غنية. تتميز الأصناف منخفضة الجودة (التي يتم حصادها لاحقًا) بخصائص طعم أكثر تواضعًا، وفي بعض الأحيان يمكنها حتى نقل مرارة قوية وغير سارة إلى المشروب.
فوائد ومضار الماتشا لجسمنا لا تضاهى: هذا الشاي الياباني المجفف هو كنز حقيقي من المواد القيمة.
يتمتع الشاي التقليدي من أرض الشمس المشرقة بالخصائص المفيدة التالية:
الأحكام المذكورة هي فقط الخصائص الأساسية للماتشا. لديه أيضًا صفات قيمة أخرى بفضلها يطيل معجبيه حياتهم.
شاي ماتشا له خصائص وموانع مفيدة. يرجع هذا الأخير في المقام الأول إلى وجود الكافيين في المشروب، والذي، مع ذلك، له تأثير أخف على أجسامنا من مشروبات الكافيين الأخرى. ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يُمنع تناول الكافيين لهم شرب شاي الماتشا بحذر شديد.
كما يمكن أن تحتوي أوراق شجيرة الشاي على كميات كبيرة من الرصاص. عند شرب الشاي الأخضر المجفف، يتغلغل هذا المعدن الثقيل أيضًا في أجسامنا. لذلك لا يجب إهمال "الجرعات": يكفي شرب 1-2 كوب من الماتشا يوميًا.
اليوم، لا تقتصر خيارات تخمير الماتشا على الطرق التقليدية. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات والخوارزميات لإعداد هذا المشروب الفريد.
هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الماتشا وفقًا للوصفة الكلاسيكية، إحداهما تتضمن تحضير مشروب قوي (كويتيا)، والآخر - مشروب ضعيف (يوسوتيا).
قبل التخمير، يُنصح بتمرير الشاي المجفف من خلال منخل خاص، على سبيل المثال، باستخدام ملعقة خشبية تقليدية، لمنع ظهور الكتل.
الطريقة الصحيحة لتحضير شاي الماتشا هي كما يلي:
ملحوظة!يجب أن يكون المشروب المحضر خاليًا من الكتل وبقايا الشاي على سطح الكوب. حسب الوصفة الكلاسيكية، لا يضاف الحليب والسكر إلى الشاي. "لتقليل" المرارة المحتملة للمشروب، يمكنك تناول الحلوى التقليدية (واغاشي) قبل شربها.
يجب تحضير أوسوتشا، وهو ماتشا ضعيف، بشكل صحيح بالنسب التالية: 2 جرام من الشاي (ملعقتان كبيرتان من تشاشاكو أو 1 ملعقة صغيرة مستوية) لكل 70 مل من الماء. تؤخذ هذه الكمية من المكونات لكوب واحد. يمكن شرب هذا الشاي مع أو بدون رغوة. ما هو طعم ولون usutya؟ له لون أخف وينتج مرارة أكثر من الماتشا القوية.
تركيز المسحوق في الكويتيا أكبر بكثير. يتم تحضيره بالنسب التالية: 4 جرام من الشاي (4 ملاعق كبيرة من تشاشاكو أو 1 ملعقة صغيرة ممتلئة) لكل 50 مل من الماء. والنتيجة هي كتلة من الاتساق الكثيف، والتي يجب تحريكها ببطء لمنع تكون الرغوة.
هذا مثير للاهتمام!بالنسبة للماتشا القوية، كقاعدة عامة، يتم استخدام المواد الخام باهظة الثمن، والتي تم جمعها من أقدم الشجيرات (يصل عمرها إلى 30 عاما أو أكثر). ونتيجة لذلك، يصبح هذا الشاي أكثر ليونة وحلاوة من الماتشا الضعيفة.
يمكنك صنع شاي الماتشا في المنزل. من المهم الحصول على المسحوق نفسه والأدوات اللازمة. لمعرفة كيفية تحضير الشاي حسب الوصفة الكلاسيكية، شاهد هذا الفيديو:
يجب عليك تحضير شاي الماتشا الحقيقي في المنزل باستخدام الأجهزة المذكورة أعلاه. ولكن، إذا لم يكن لديك مضرب خاص أو منخل في متناول اليد، فيمكنك اللجوء إلى بعض الحيل.
طريقة التخمير التالية معروفة منذ زمن طويل. باستخدام مصفاة عادية، نخل مسحوق الشاي. صب كمية صغيرة من الماء المسخن إلى 80 درجة مئوية في وعاء الشاي، واخفق الخليط بخفة باستخدام ملعقة. ثم صب الخليط في وعاء بغطاء محكم الغلق، وأضف الكمية المتبقية من الماء (حوالي 120 مل في المجموع) ورجها بالكامل (تمامًا مثل الكوكتيل). بالطبع، هذه الوصفة بعيدة كل البعد عن التقليدية، لكن لا يزال بإمكانك الشعور بطعم الماتشا الذي يذكرنا بالشيء الحقيقي.
شاي ماتشا لاتيه هو مشروب حليب شائع اليوم. لتحضيره حسب إحدى الوصفات ستحتاج (حصة واحدة):
بعد الغليان، اتركي الماء لمدة 5 دقائق. لسهولة التبريد. يتم تسخين الحليب. باستخدام الخلاط، يتم خلط مسحوق الشاي وزيت جوز الهند ومستخلص الفانيليا. يضاف الماء والحليب إلى الخليط الناتج، ويخلط كل شيء قليلاً مرة أخرى. يضاف العسل إلى المشروب النهائي. ثم يُسكب شاي الماتشا مع الحليب (لاتيه) في كوب جميل ويُشرب بكل سرور.
هذا المشروب الياباني، المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية، مر، لذلك قبل شرب الشاي يمكنك تناول حلاوة غير متخمرة. كما يجب أيضًا شرب شاي الماتشا مباشرة بعد التحضير: إذا تم تركه لفترة من الوقت، فقد تتشكل الرواسب. تحتاج إلى شرب الماتشا ببطء، مع تناول رشفات صغيرة.
ملحوظة!إذا شعرت بجزيئات صغيرة في فمك عند شرب هذا الشاي المسحوق الرغوي، فهذا يعني أن الماتشا لم يتم خفقها جيدًا بما فيه الكفاية.
شرب شاي الماتشا أثناء الحمل غير محظور. ومع ذلك، ونظراً لوجود الكافيين، يجب على الأمهات الحوامل القيام بذلك بحذر شديد وأفضل بعد استشارة الطبيب. من المؤكد أن الماتشا الضعيفة لن تؤذي النساء الحوامل إذا كنت تشربها ما لا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع، كوب واحد في اليوم.
وفقًا لخبراء التغذية، يعتبر الماتشا مشروبًا ممتازًا يمكن إدراجه في النظام الغذائي للشخص لإنقاص الوزن. يساعد هذا الشاي على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتنظيم مستويات الكوليسترول وبالتالي علاج السمنة.
أولئك الذين يريدون تصحيح شكلهم يمكنهم تحضير شاي الماتشا على النحو التالي: 0.5-1 ملعقة صغيرة. تُنخل أوراق الشاي المجفف في وعاء من خلال مصفاة، ثم يُسكب الشاي مع 100-150 مل من الماء المغلي الساخن (80 درجة مئوية)، ثم يُمزج كل شيء جيدًا ويُنقع لمدة نصف دقيقة تقريبًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الشاي حوالي 1 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المسحوق (أي إذا كانت حصة واحدة تحتوي على 2 جرام من الماتشا و70 مل من الماء، فإن المشروب سيحتوي على 0.02 سعرة حرارية أو 20 سعرة حرارية).
يتشابه اسما "mate" و"matcha"، لكنهما نوعان مختلفان تمامًا من الشاي. يعتبر مشروبًا منشطًا، فهو غني بشكل خاص بالكافيين. المواد الخام لهذا الشاي هي أوراق من براعم شجرة باراغواي المقدسة. المتة هو شاي عرقي يعد جزءًا لا يتجزأ من الثقافات الأرجنتينية وثقافات أمريكا الجنوبية الأخرى.
رفيقة في كالاباش (سفينة) مع بومبيلا (أنبوب)
معلومات مفيدة!يمكنك شراء هذا الشاي الفريد من المتاجر المتخصصة في بيع منتجات الشاي أو في المتاجر التي تبيع البضائع اليابانية أو من خلال موارد الإنترنت.
يتم الحصول على شاي الماتشا الأزرق من أزهار البظر (البازلاء) المجففة المطحونة إلى مسحوق. بلد إنتاجه هو تايلاند. يشبه هذا الشاي شاي الماتشا الياباني التقليدي فقط من حيث أنه أيضًا مسحوق ويتم تحضيره باستخدام مخفقة الخيزران.
مثير للاهتمام!لتغيير لون مشروب الزهرة إلى اللون الأرجواني، يمكنك إضافة قطرة من عصير الليمون إليه.
اليوم، يُستخدم هذا المسحوق غالبًا في الطهي، على سبيل المثال، يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط مع شاي الماتشا أو شراء الآيس كريم به. تحظى الشوكولاتة مع شاي الماتشا الأخضر – أوكاسي – بشعبية كبيرة. وهي مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء مع إضافة مسحوق الشاي الياباني الفاخر. إنه شريط الشوكولاتة الخضراء. يتناسب جيدًا ليس فقط مع الشاي الأخضر، ولكن أيضًا مع ماتشا لاتيه والقهوة. يمكنك شراء قطعة الشوكولاتة هذه مقابل 200 روبل أو أكثر.
يمكن بسهولة البحث عن وصفات مختلفة لشاي الماتشا لتحقيق خيالاتك الطهوية على الإنترنت.
