قهوة الكابتشينو هي مشروب يعتمد على الإسبريسو والحليب الرغوي. وفقا للإحصاءات، يحتل الكابتشينو المرتبة الأولى من حيث الشعبية في المقاهي في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. كيف تصنع الكابتشينو المثالي وكيف يختلف عن وصفات القهوة الأخرى وكيف تشرب هذا المشروب بشكل صحيح؟
ظهر تقليد إضافة الحليب إلى القهوة القوية لتخفيف قسوة الطعم في القرن السابع عشر تقريبًا. ليس لدينا معلومات موثوقة حول من ومتى أصبح مؤلف هذا الابتكار. ولكن منذ نهاية القرن الثامن عشر، تم تقديم القهوة مع الحليب في جميع المقاهي الموجودة في أوروبا.
كابتشينو هو مصطلح من أصل إيطالي. وترجمتها تعني "الكبوشيون"، لذلك ارتبط الاسم برتبة الرهبان الكبوشيين. وقد وجد تجريبياً أنه إذا أضيف خليط جيد من الحليب والقشدة إلى القهوة، تتشكل رغوة ثابتة على شكل هرم صغير على السطح. وبسبب تشابهها مع القلنسوات البيضاء المدببة للرهبان الكبوشيين، أُطلق على القهوة لقب "الكابتشينو".
أدى ظهور أجهزة تحويل الحليب إلى رغوة إلى رفع الوصفة إلى أعلى مستويات الشعبية. وبحلول منتصف القرن العشرين، أصبح الكابتشينو أحد مشروبات القهوة المفضلة، ولا يزال كذلك حتى يومنا هذا.
تتكون قائمة المكونات الرئيسية للكابتشينو من عنصرين فقط:
القهوة الطازجة
يمكنك تناول جرعة من الإسبريسو، أو تحضير القهوة في ماكينة صنع القهوة الساخنة، أو ببساطة تحضيرها في ماكينة الضغط الفرنسية. الشرط الأساسي: يجب تصفية القهوة المخمرة يدويًا بحيث لا تتداخل ذرات البن المطحون مع الاستمتاع بالكابتشينو.
لبن
يجب أن يكون الحليب مزبدًا أو مزبدًا حتى يتم تقليل نصف حجمه إلى رغوة ناعمة وثابتة. يمكنك تناول الحليب بأي محتوى دهني. إذا كنت تحضر الكابتشينو في المنزل وترغب في الحصول على رغوة جيدة وثابتة وناعمة دون استخدام ماكينة الكابتشينو، فاختر خليطًا من الكريمة والحليب بنسبة 1:1.
مكونات الكابتشينو الإضافية:
الكابتشينو الكلاسيكي مصنوع من الإسبريسو.
نسب الكابتشينو:
ما هو المطلوب لتحضير المشروب؟
كيفية صنع الكابتشينو؟
يتم تحضير الكابتشينو المنكه باستخدام نفس التقنية، ولكن يتم إضافة الطبقة العلوية - الكراميل أو الشوكولاتة أو الفانيليا أو الكريمة. تُسكب الصلصة في القهوة قبل إضافة الحليب.
يمكن تزيين الكابتشينو بتصميمات فن اللاتيه.
كيف تحضر الكابتشينو في المنزل إذا لم يكن لديك ماكينة صنع القهوة مع ماكينة صنع الكابتشينو؟ سيكون عليك اللجوء إلى وصفة قديمة مجربة.
يتم تقديم سكر الكابتشينو بشكل منفصل.
إذا قررت إضافة نكهة لمشروبك عن طريق إضافة طبقة علوية، أضف الشراب المنكه قبل إضافة الحليب.
هل من الممكن صنع الكابتشينو من القهوة سريعة التحضير؟ من الناحية الفنية، فمن الممكن، ولكن طعم ورائحة مثل هذا المشروب سيكون بعيدا عن الكابتشينو الحقيقي. لا يمكن للمصطلحات سريعة التحضير أن تحل محل القهوة الطبيعية.
إذا قررت إجراء مثل هذه التجربة، فقم أولا بغلي الماء وإعداد القهوة سريعة التحضير بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل 50 مل من الماء. يمكنك إضافة الطبقة العلوية إلى قهوتك على الفور لتحسين الطعم.
ثم قومي بتكوين رغوة من الحليب باستخدام ماكينة صنع الكابتشينو. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز في متناول اليد، فقم بتسخين خليط الكريمة والحليب واخفقه بالخلاط أو الخلاط حتى تتشكل الرغوة.
نسكب القهوة في كوب ساخن، ثم نضيف الحليب الرغوي ونضيف الرغوة فوقه. رشة من الكاكاو أو القرفة ستزين الكابتشينو الخاص بك.
يختلف محتوى السعرات الحرارية في الكابتشينو اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب، ووجود أو عدم وجود السكر، والطبقة العلوية.
جدول السعرات الحرارية للكابتشينو
| تكوين الشراب | محتوى السعرات الحرارية في 100 مل كابتشينو | محتوى السعرات الحرارية في حصة الكابتشينو (150 مل) |
| كابتشينو بالحليب 2.5% دهون | 36 سعرة حرارية | 54 سعرة حرارية |
| كابتشينو بالحليب 3.2% دهون | 41 سعرة حرارية | 61 سعرة حرارية |
| كابتشينو مع خليط الحليب و الكريمة 10% دهون | 60 سعرة حرارية | 90 سعرة حرارية |
| كابتشينو مع 1 ملعقة صغيرة. الصحراء | 50 سعرة حرارية | 74 سعرة حرارية |
| كابتشينو مع رشات السكر والكاكاو | 54 سعرة حرارية | 80 سعرة حرارية |
| كابتشينو مع نكهة (تتصدر) بدون سكر | 54 سعرة حرارية | 80 سعرة حرارية |
| كابتشينو مع النكهة (تحتل المرتبة الاولى) والسكر | 67 سعرة حرارية | 100 سعرة حرارية |
الكافيين هو عنصر أساسي في جميع المشروبات التي تعتمد على القهوة الطبيعية. الكابتشينو ليس استثناءً من القاعدة. ويتراوح محتواه من الكافيين من 40 إلى 70 ملغ. سيكون الكابتشينو المصنوع من حبوب أرابيكا المطحونة أقل قوة قليلاً بسبب انخفاض تشبع الحبوب بالكافيين. إذا تم استخدام خليط من أرابيكا وروبوستا لإعداد المشروب، فإن هذه القهوة تحتوي على قلويد أكثر تحفيزا، لأن روبوستا لديها نسبة أعلى من الكافيين من أرابيكا.
يقود الحليب الموجود في الكابتشينو الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأن المشروب ليس له أي قيود على استهلاكه. ولا يحل مكون الحليب محل وجود جرعة كبيرة من الكافيين في الكابتشينو. فالحليب يخفف فقط من تأثير الكافيين، مما يقلل من شدة آثاره.
يجب على النساء الحوامل والأطفال اختيار الكاكاو أو الشوكولاتة الساخنة بدلاً من الكابتشينو.
يعتبر الكابتشينو مشروبًا كثيفًا، لذا فإن الأكواب سعة 180-200 مل مناسبة لتقديمه. يمكنك أن تأخذ حاويات أكبر، لكن خصوصية تقديم الكابتشينو هي أن رغوة الحليب لا ينبغي أن تكون متدفقة مع حافة الكوب فحسب، بل يجب أن تبرز قليلاً خارج حافتها. لذلك يجب اختيار الأطباق بناءً على الحصة التي يتم تحضيرها في مطبخك.
الأواني الزجاجية التقليدية للكابتشينو عبارة عن كوب سيراميك أبيض بحجم 200 مل مع جدران سميكة.
وصفة الكابتشينو هي أحد خيارات المشروبات التي تحتوي على القهوة والتي يوجد منها تنوع كبير. ما الفرق بين وصفات قائمة القهوة التقليدية الأكثر شعبية؟
الطريقة المثالية لاستهلاك الكابتشينو هي شربه دون تحريك، وتمرير القهوة والحليب عبر طبقة من الرغوة الهوائية. ومن أجل تجنب الخلط، تمت إضافة إضافات حلوة إلى الكابتشينو لأولئك الذين يحبون الحلويات.
يقوم البعض بإزالة الرغوة بملعقة ثم يبدأون بشرب القهوة. هذا ليس صحيحا تماما، لأنه مع هذا الاستخدام لا توجد فرصة للاستمتاع بباقة حقيقية من الكابتشينو.
وفقا للذواقة، فإن السكر يفسد طعم الكابتشينو، لذلك لا يضع محبو القهوة أي مواد تحلية في الكابتشينو الخاص بهم. تعمل الرغوة الحريرية والحليب على تخفيف مرارة القهوة بدرجة كافية.
يعتقد الإيطاليون أن وقت الكابتشينو هو من الصباح حتى الظهر، أو الأفضل من ذلك، قبل الساعة 11 صباحًا. ولا ينصحون بشربه بعد الأكل لأن الحليب يبطئ ويعوق عملية الهضم.
المشروب الأكثر شعبية الذي جاء إلينا من إيطاليا هو الكابتشينو. طرية ولذيذة بجنون، مع حلاوة طبيعية وطعم كريمي مميز.
إذن ما هو الكابتشينو وكيف نشأ وكيف يتم تحضير مشروب الآلهة السحري؟
أسطورة الكابتشينو
الكابتشينو هو إسبرسو ممتاز مع رغوة الحليب المخفوقة السميكة واللذيذة للغاية، والتي تسمح للقهوة بعدم التبريد وتحتفظ بالرائحة لفترة طويلة.
ترتبط لوحة الألوان الخاصة بمزيج القهوة والحليب بالملابس البنية للرهبان الكبوشيين - ومن هنا جاء اسم المشروب (الكابتشيو بالإيطالية يعني "غطاء محرك السيارة"، والكابتشينو يعني "الكبوشي").
وفقًا لأسطورة أخرى أكثر انتشارًا، تم اختراع الكابتشينو من قبل الرهبان الكبوشيين في أحد الأديرة شمال روما. في العصور الوسطى، حظرت الكنيسة الكاثوليكية القهوة السوداء واعتبرت مشروبًا شيطانيًا، لأنها تمنح الشجاعة والإثارة وتؤدي إلى الإدمان. ليس من قبيل الصدفة أنهم قالوا إن القهوة الحقيقية يجب أن تكون ساخنة مثل الجحيم نفسه. لذلك، بدأ الكبوشيون بإضافة القليل من حليب الماعز إلى القهوة السوداء، مما أعطى القهوة نعومة وحلاوة، وبالتالي أزال خطيئة معينة من هذا المشروب. ثم إن الرهبان، كسائر النساك، حُرموا من أفراح دنيوية كثيرة، فكان لذة القهوة مع الحليب عزاءً صغيراً مسموحاً لهم. لاحظ الكبوشيون أنه عند سكب الحليب يتم الحصول على رغوة لذيذة. للحصول على المزيد من الرغوة، بدأوا في ضرب المشروب، لكن الرغوة تبين أنها غير مستقرة. عندها تذكرنا القهوة بالكريمة المخفوقة. لكن القهوة ساخنة والكريمة باردة (حتى تخفق بشكل أفضل). لذلك أصبح المشروب دافئًا. بدأ الرهبان في تسخين الكريمة المخفوقة باستخدام البخار، ثم تعلموا خفق الحليب الساخن والقشدة بالمضارب الميكانيكية.
أول ماكينة قهوة كابتشينو
تم تحسين تقنية رغوة الحليب على يد الميكانيكي جوزيبي الذي علم نفسه بنفسه، والذي عاش بالقرب من الدير. اخترع وصنع أول وحدة لصنع الكابتشينو، مكونة من جزأين: في الأول يتم تسخين الماء فيتحول إلى بخار، ومن خلال أنبوب يدخل إلى الحجرة الثانية، حيث تتم عملية تحويل الحليب إلى رغوة حليب سميكة . حاليًا، تعمل جميع آلات القهوة المزودة بجهاز صنع الكابتشينو على هذا المبدأ.
كابتشينو حقيقي
القرن الحادي والعشرون. بدأ الكابتشينو يعني أي شيء يحتوي على القهوة، والتي تطفو على سطحها رغوة الحليب. لقد جربنا جميعًا قهوة الكابتشينو سريعة التحضير. عصر السرعة. أضف الماء المغلي وحصل على "كابتشينو". لكن الكابتشينو الحقيقي يتم تحضيره على أساس الإسبريسو المثالي (الثلث) مع إضافة الحليب الطبيعي الساخن (الثلث أيضًا) وثلث آخر من رغوة الحليب السميكة المخفوقة (وتسمى الرغوة).
لا يزال الكثير منا يعتقد أن الكابتشينو الحقيقي لا يمكن صنعه في المنزل، ونعتقد أنه متعة لا يمكن تحقيقها. ولكن يمكنك بسهولة الحصول على المتعة الرائعة من تناول هذه التحفة الفنية من القهوة والحليب باستخدام ماكينة صنع القهوة المنزلية. يطلب منا المالكون السعداء لهذه المعدات الخاصة دائمًا إخبارنا وتعليمنا ما يجب فعله بها وكيفية الحصول على رغوة الحليب الرائعة هذه.
هذا يبدو وكأنه صرخة طلبا للمساعدة. و! نحن دائمًا على استعداد للاندفاع للإنقاذ والتعليم والإخبار والإظهار والمزيد. لذا...
تكنولوجيا صنع الكابتشينو
لبن
لتحضير الكابتشينو، يُنصح باستخدام الحليب كامل الدسم البارد بنسبة دهون 2-3.5%، مما يتيح لك الحصول على رغوة ثابتة.
عملية
1. أصبحت آلات صنع القهوة وآلات صنع قهوة الإسبريسو هي الأجهزة الوحيدة التي تضمن صنع فنجان من الكابتشينو عالي الجودة. للحصول على الرغوة، تحتوي آلات القهوة على أنبوب مخرج بخار مع فوهة باناريلو خاصة، يتم من خلالها دفع البخار تحت الضغط.
صب الحليب في إبريق معدني خاص - إبريق (من الأفضل ألا يزيد عن نصف إبريق الحليب، وإلا فسوف يقفز الحليب) وقم بخفض الباناريلو فيه إلى الأسفل تقريبًا. قم بتشغيل مصدر البخار بكامل طاقته وارفع وخفض الإبريق بحركة دائرية بحيث ينتقل صنبور الباناريللو من الأسفل إلى حدود الحليب والهواء.
تظهر رغوة الحليب الكريمية السميكة نتيجة تسخين الحليب وتشبعه بفقاعات هواء مجهرية، بينما يتضاعف حجم الحليب ويكتسب طعمًا كريميًا حلوًا رائعًا.
انتباه! صانعو القهوة المحترفون*، بعد الانتهاء من عملية الخفق، يمسكون بمقبض الإبريق بثقة، ويخلطون الحليب الرغوي بحركتين أو ثلاث حركات دائرية مكثفة للفرشاة (كما لو كنت تحاول فرك شيء ما على الطاولة بقاع الإبريق) حتى يتم تشكيل اتساق متجانس وسلس. وإذا كانت هناك فقاعات كبيرة، اضغط برفق على الجزء السفلي من الإبريق على الطاولة حتى تختفي.
مهم! لا يمكن الحصول على الكابتشينو الصحيح إلا إذا لم يتم غلي الحليب ولم يكن لديه الوقت الكافي للاستقرار.
الطريقة الأولى - صب الحليب من إبريق وانتشر الرغوة الخفيفة بملعقة (يتم ذلك في جميع المقاهي تقريبًا) ؛
الطريقة الثانية - امزج الرغوة مع الحليب 2-3 دورات ثم انقل الرغوة الكثيفة بملعقة إلى كوب من الإسبريسو المجهز.
إما مع 
على 
أولاً، قم بوضع الرغوة (للراحة، يمكنك خفق الرغوة باستخدام الباناريلو مباشرةً في كوب الكابتشينو)، ثم تحضير الإسبريسو فيه.
الجميع! لا تستغرق عملية تحضير الكابتشينو الرائع أكثر من 1.5 دقيقة! وقد أصبحت أخيرًا باريستا حقيقيًا، وعلى استعداد لفتح مقهى في المنزل ومفاجأة الضيوف بمهاراتك!
ماذا تشرب الكابتشينو
سوف تثري العصائر والعسل والشوكولاتة والتوابل طعم الكابتشينو (القرفة والفانيليا وجوزة الطيب والهيل والزنجبيل الأكثر شعبية). يعتمد الاختيار على تفضيلات ذوقك، لكنك لا تزال بحاجة إلى الاستمتاع بشرب الكابتشينو، فهو أيضًا نوع من الفن.
كيف تشرب الكابتشينو بشكل صحيح
يجب عليك شرب الكابتشينو ببطء، وتذوقه تدريجياً. بعد هذا، ستشعر فورًا أن الله لم يخلق الإنسان إلا ليخترع الكابتشينو! يجب شرب الكابتشينو مع الرغوة، أي دون إزالة الرغوة بملعقة، ثم شرب القهوة، أي تذوق المذاق المشترك للرغوة الرقيقة والقهوة العاطفية. إذا كان لا يزال لديك شارب حليبي فوق شفتك العليا، فأنت تشرب الكابتشينو بشكل صحيح.
الإيطاليون يشربونه على الإفطار. يعد طلب كوب من الكابتشينو بعد الغداء والعشاء في إيطاليا علامة على سوء الذوق. السياح فقط هم من يقومون بذلك، مما يصدم خبراء صناعة القهوة المحليين.
ومع ذلك، هذه كلها اتفاقيات. يمكن شرب الكابتشينو في أي وقت من اليوم. حينما تريد! وأنا دائما أريد ذلك!
* باريستا (باريستا إيطالي) متخصص في تحضير القهوة. هذا هو الشخص من نوع النادل الذي يقف خلف البار، لكنه لا يتعامل مع الكحول، ولكنه يتعامل فقط مع القهوة أو المشروبات المرتبطة بالقهوة.
21 أبريل 2015
اسبريسو، كابتشينو، أمريكانو، لاتيه وغيرها. أوجه التشابه والاختلاف بينهما.
ليس الجميع من المعجبين قهوةيعرف ما هي الاختلافات بينهما إسبرسوو أمريكانو, إسبرسوو كابتشينو, إسبرسوو لاتيه, إسبرسوو ريستريتو.
اسبريسو رومانو- إسبريسو قياسي يقدم مع شريحة ليمون.
إسبرسو ماكياتو- قهوة اسبريسو مضاف إليها قطرة (حوالي 15 مل) من الكريمة المخفوقة. ينتشر الكريم على سطحه ويخلق نمطًا رخاميًا خفيفًا. تُترجم كلمة "Machiato" أيضًا من الإيطالية إلى "رخام".
إسبرسو مع بانا- قهوة فيينا، جرعة قياسية من الإسبريسو تقدم مع كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة.
قهوة بيضاء مسطحة- مشروب يعتمد على جزء واحد من الإسبريسو المزدوج، مخفف بجزئين من الحليب المسلوق، ولكن ليس الحليب الرغوي. تكتسب هذه القهوة، التي تتميز بمذاق القهوة الغني مع لمسة حليبية ملحوظة، شعبية متزايدة بين محبي القهوة. يتم تحضير كوكتيل رائع مع الفودكا باستخدام القهوة البيضاء المسطحة المبردة.
توري- مشروب متعدد الطبقات يذكرنا من نواحٍ عديدة باللاتيه والكابتشينو في نفس الوقت. هذه هي قهوة الإسبريسو المغطاة برغوة الحليب الرقيقة، وهي أكثر جفافًا وكثافة من الكابتشينو.
جيشر(جشير، قشر) هو مشروب يمني تقليدي مصنوع من قشور القهوة. ولم يفقد المشروب المصنوع من قشور حبوب البن شعبيته حتى يومنا هذا في الدول العربية، حيث انتشرت حبوب البن في جميع أنحاء العالم.
يُطلق على هذا السلف الفريد للقهوة الحديثة اسم gyshr. وعلى الرغم من أن اليمن وبلدان أخرى في المنطقة من كبار مصدري القهوة، إلا أن السكان الأصليين لهذه البلدان يفضلون مغلي قشورهم على مشروب مصنوع من حبوب البن.
لماذا يحدث هذا؟ هناك عدة أسباب لذلك. Gyshr هو مشروب شاي أكثر من مشروب قهوة. لا تختلف عملية تحضيره عمليا عن تخمير الشاي العادي. صحيح أنه يتم دائمًا إضافة العديد من التوابل إلى الجيشر لتحسين مذاقه، مثل القرفة والزنجبيل الطازج والعسل. يشبه طعم ورائحة المشروب المصنوع من قشور القهوة الكومبوت، وهناك ظلال من طعم التفاح المجفف ووركين الورد والكرز ورائحة وطعم القهوة إلى حد ما. بشكل عام، لا يحتوي هذا المشروب على قهوة على الإطلاق، بل يحتوي على طعم ورائحة غنية بالفواكه والأعشاب.
لفهم ماهية الجشر بشكل أفضل، عليك أن تحاول شربه دون إضافة التوابل. من الممكن أن تكون المرة الأولى مخيبة للآمال، لكن الكثير من الأشخاص الذين أصبحوا معجبين بهذا المشروب يلاحظون أن هذا قد حدث لهم أيضًا. هذا مشروب للجميع؛ بعد تذوق الجيشر، لم يعد بإمكانهم حرمان أنفسهم من متعة شرب كوب إضافي مرة أخرى.
بالإضافة إلى صفات تذوق الطعام الحصرية، يتمتع جيشر أيضًا بصفات عملية بحتة. لذلك، على سبيل المثال، يتم امتصاصه من قبل المعدة بشكل أفضل بكثير من مشروب مصنوع من حبوب البن، ولكن تأثيره المنشط ليس أقل. بالإضافة إلى ذلك، على عكس القهوة، التي يمكن أن تسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، فإن الجشر له تأثير أقل وضوحًا على وظيفة القلب والأوعية الدموية. لهذا السبب، يمكن أن يشرب هذا المشروب غير العادي المصنوع من قشور القهوة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو مرضى ارتفاع ضغط الدم، والذين يُمنع منعا باتا شرب القهوة العادية، حتى منزوعة الكافيين.
يجلس جيشر أيضًا بشكل أسهل على المعدة، لذلك يمكن أن يشربه الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة الهضمية، ويتم استبعاد القهوة العادية أيضًا من نظامهم الغذائي. بشكل عام، يمكن أن يستهلك جميع الناس على الإطلاق جيشر، ولكن، بالطبع، باعتدال.
قهوة فورية
تم اختراع القهوة سريعة التحضير وحصلت على براءة اختراع (براءة الاختراع رقم 3518) ديفيد سترانجمن نيوزيلندا، وقد اكتسبت مؤخراً شعبية واسعة. يمكن للمرء أن يكون لديه مواقف مختلفة تجاه المشروبات بناءً عليها، ومع ذلك، ليس هناك شك في أن لها أتباعًا خاصين بها ومكانة خاصة بها ومستقرة للغاية. عند صنع القهوة سريعة التحضير، تعتبر جودة الأصناف المستخدمة أمرًا بالغ الأهمية. يتم استخدام باقات من الأصناف البرازيلية وأمريكا الوسطى وأفريقيا في الغالب. بادئ ذي بدء، يتم تحميص الحبوب جيدا. عند الوصول إلى درجة التحميص المطلوبة، يتم تبريد الحبوب وطحنها على الفور. ثم يتم استخراج المكونات القابلة للذوبان من مسحوق القهوة. للقيام بذلك، يأخذون كأساس عملية مشابهة لعملية صنع القهوة في المنزل، أي. تُسكب القهوة بالماء الساخن. الخطوة الأخيرة في تحضير القهوة سريعة التحضير هي استخلاص مركز القهوة. هناك طريقتان لذلك: طريقة التبخر والطريقة المبردة.
مستخلص القهوة المبخرة
وبهذه الطريقة يتم استخلاص مستخلص القهوة في برج فولاذي متعدد الأقسام تحت تيار من الهواء الساخن. وفي نفس الوقت يتبخر الماء وتتحول القهوة السائلة إلى مسحوق وتبرد. تبقى القهوة سريعة التحضير الجاهزة في القسم السفلي من البرج.
تجميد مستخلص القهوة (الطريقة المبردة)
يتم تجميد مستخلص القهوة السائل بسرعة عند درجة حرارة حوالي -40 درجة مئوية. عند وضعه على سطح وعاء معدني أو أسطوانة معدنية، يتحول المستخلص إلى طبقة ثلج، وينفصل ويتفتت. ثم يُسكب الثلج في الأوعية ويوضع في غرفة التجفيف. وهنا تختفي بلورات الجليد: حيث يتبخر الجليد دون أن يتحول إلى الحالة السائلة. يتم تنفيذ هذا الإجراء في فراغ ووفقًا لإجراءات التسخين الخاصة، حيث يتم الحفاظ على أوضاعها تلقائيًا وبأعلى دقة. وفي هذه الحالة تظهر حبيبات بنية مميزة.
قهوة، لاتيه، كابتشينو، إسبرسو، أمريكانو
قهوة منزوعة الكافيين
نزع الكافيينتم اختراع حبوب البن في عام 1903 على يد ألماني لودفيج روزموس. ساعده حادث في تحقيق هذا الاكتشاف. تعرضت السفينة التي كانت تحمل شحنة من القهوة لعاصفة شديدة، وامتلأت عنابرها بمياه البحر لدرجة أن السفينة واجهت صعوبة في البقاء طافية. اعتقد صاحب الشحنة أن كل شيء قد ضاع، ولكن في حالة حدوث ذلك، قرر أخذ حبوب البن للفحص. قرر الخبير لودفيج روزموس أن القهوة كانت جيدة، لكنها فقدت كل الكافيين الموجود فيها تقريبًا. وفي وقت لاحق، حصل الألماني الناجح على براءة اختراع لاكتشافه في الولايات المتحدة. أصبحت القهوة منزوعة الكافيين معروفة على نطاق واسع في عام 1930.
في بداية الثمانينات ظهر جهاز جديد في إيطاليا - رائحة القهوة- انتشار رائحة القهوة القوية في الغرفة. ولكن، كما اتضح فيما بعد، لا يمكنك الاكتفاء من رائحة القهوة وحدها، وبالتالي أصبحت مسألة إنتاج القهوة منزوعة الكافيين حادة. عادة، عند تحضير حبوب البن للبيع، لا يتم استخلاص الكافيين منها؛ يحدث هذا في حالة إنتاج منتجات طبية خاصة، في حين أن القهوة منزوعة الكافيين لها طعم أفضل.
يعد الكابتشينو أحد مشروبات القهوة الأكثر شعبية في العالم. يتم شربها في العديد من البلدان، والشيء الرئيسي في هذه العملية هو الاستمتاع بالقهوة المرة قليلاً مع رغوة الحليب الكثيفة والنكهات الكريمية. ومع ذلك، فإن موطن المشروب هو إيطاليا، ولديهم "قواعدهم" الخاصة للاستهلاك. سيكون من المفيد لجميع محبي القهوة أن يتعلموا كيفية شرب الكابتشينو بشكل صحيح وتجربة هذا المشروب مرة واحدة على الأقل وفقًا لجميع التقاليد الإيطالية.
يعتبر الإيطاليون الكابتشينو مشروبًا صباحيًا حصريًا، ربما بسبب الحليب الغني الذي يحتوي عليه. على أية حال، لن ترى في أي مقهى إيطالي إيطاليًا يستمتع باحتساء الكابتشينو بعد الساعة 12 ظهرًا. بالنسبة للسياح، بطبيعة الحال، سوف يفعلون ذلك في أي وقت من اليوم، لكنهم بالتأكيد لن يفهموا هذا النهج. في فترة ما بعد الظهر يوجد قهوة اسبريسو وريستريتو ولونجو.
ومن المثير للاهتمام، في بلدان أخرى أنها ليست قاطعة جدا. في فرنسا وألمانيا، يعتبر مشروب الحليب الطري أكثر ملاءمة للمساء، ولكن في أمريكا يشربونه في أي وقت من اليوم - فقط من أجل حب الذوق.
كما أن الإيطاليين لا يشربون الكابتشينو أبدًا بعد الوجبات. هذه متعة منفصلة، ويمكنك تناول شيء ما مع القهوة، ولكن بالتأكيد لا تغسل وجبة غداء أو إفطار دسمة مع كوب من الكابتشينو. الشيء هو أنه لسبب ما، يركز الناس بشكل كبير في هذا البلد على فكرة الهضم السليم، ولا يتم استهلاك الحليب بشكل عام كثيرًا، لأنه طعام. أثناء الإفطار - يمكنك ذلك، لأن الإفطار عادة ما يتكون من القهوة والمعجنات، ولكن بعد الغداء أو العشاء - لا تفعل ذلك أبدًا. علاوة على ذلك، في المدن الكبيرة، اعتاد باريستا بالفعل على السياح الذين يطلبون مشروباتهم المفضلة في أي وقت من اليوم، ولكن في مكان ما في المناطق النائية، يمكنك ثنيك بجدية عن مثل هذا الإجراء المتهور، مع الاهتمام بك حصريًا.
ويعتقد الإيطاليون أن الحليب الطازج كامل الدسم والذي يشكل أكثر من نصف محتويات هذا المشروب يعرقل عملية الهضم ويضر المعدة.
لديك الحق في أن تفعل ما تريد، ولكن الأمر يستحق محاولة الاستمتاع بالمشروب كما يفعل خبراء دولتشي فيتا الحقيقيون.
في الأساس، هذا إفطار خفيف. العديد من الإيطاليين لا يكملون المشروب بأي شيء على الإطلاق، ويشربونه في عدة رشفات كبيرة ويستمرون في الركض إلى العمل أو المدرسة. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين هم على استعداد لتناول وجبة خفيفة صغيرة في الصباح، هناك العديد من خيارات النكهات التي تتناسب بشكل مثالي مع نكهة القهوة والحليب.
بطريقة جيدة، سيكون من المفيد الحديث عن الوصفة الصحيحة للكابتشينو، ولكن الحقيقة هي أن كل شيء تعسفي تمامًا. لا توجد طريقة واحدة صحيحة، في المقاهي يطهون الطعام بشكل مختلف، ولكن في المنزل الجميع يعدونه بالطريقة التي يريدونها. النسبة التقريبية هي نفس حجم القهوة والحليب الساخن (يمكنك تناول المزيد قليلاً)، والتي ستزداد أيضًا عند الخفق، بحيث يحتوي الكوب على ثلث القهوة، وثلث الحليب، وثلث رغوة الحليب.
درجة الحرارة المثالية لتقديم الكابتشينو بشكل صحيح هي 60-70 درجة، لذلك فهو مريح للشرب، ويتم الحفاظ على حلاوة الحليب الطبيعية، وبالتالي لا حاجة للسكر.
وفقًا للقواعد، يتم تقديم الكابتشينو في أكواب ديميتاس، كما هو الحال بالنسبة للإسبريسو، ولكن أكبر قليلاً، 150-180 مل. عادة ما يكون هذا الكوب أبيض اللون، سميك الجدران، مصنوع من الخزف الجيد مع مينا عالية الجودة. الشكل: مخروط مقطوع. يُنصح بتسخين الكوب قبل صب المشروب فيه، حتى يبرد بشكل أبطأ، ويحافظ على طعم الحليب الرقيق وتستمر الرغوة لفترة أطول.
هناك مناقشات ساخنة حول هذه القضية على الإنترنت، وبطبيعة الحال، لا يوجد مرسوم واحد.
لا تقلقي من أن الكابتشينو يترك شريطًا من الرغوة على شفتيك، فقط امسحيه بمنديل. لكنه ألذ وأكثر "صحة"!
يمكنك استكمال الطعم ليس فقط بالسكر، ولكن أيضًا بالعسل، أو إضافة الشوكولاتة أو الشراب (اختياريًا، الفانيليا أو الكراميل، فالفواكه ستكون خيارًا سيئًا). إذا كنت ترغب في إضافة التوابل، يمكن استكمال طعم المشروب جيدًا بالقرفة والفانيليا وجوزة الطيب. بعض المقاهي ترش الرغوة بالشوكولاتة المبشورة. يمكن تقليب التوابل مع القهوة، أو يمكنك شرب الرغوة مع التوابل بالطريقة الصحيحة. يجدر تجربة كلا الخيارين، ففي كلتا الحالتين سيكون الأمر لذيذًا.
أصبحت رائحة القهوة سمة صباحية مألوفة في كل منزل تقريبًا. المشروب المعروف باسم القهوة متعدد الاستخدامات حقًا: يمكن شربه بدون سكر، مع إضافة حلاوة أو معه.
الكابتشينو مشروب شائع في أوروبا وأمريكا الشمالية. يتكون من عدة مكونات:
صفة مميزة:
تم إنشاء أول آلة لصنع الكابتشينو على يد ميكانيكي هاوٍ يدعى جوزيبي، الذي عاش بالقرب من دير الكبوشي.
ويعتقد أن اخترع الكابتشينو الراهب الكبوشي ماركو دي أفيانوالذي اقترح إضافة القليل من الحليب إلى المر القوي لتلطيف طعمه. كان المشروب الناتج يذكرنا بأردية الكبوشيين البنية لدرجة أنه تقرر تسميته على شرفهم.
بالإضافة إلى المشروب الكلاسيكي، هناك نوعان آخران من المشروبات:
يتأثر طعم ورائحة الكابتشينو الحقيقي بشكل كبير بما يلي:
لإضفاء نكهة جديدة على الكابتشينو، يتم رش رغوة الحليب بما يلي:
يمكنك تحضير الكابتشينو بسرعة وبشكل صحيح باستخدام آلة الكابتشينو: هذا جهاز خاص يسمح لك بخفق الحليب للحصول على رغوة سميكة وثابتة.
في المطاعم، يتم تحضير المشروب باستخدام ماكينة صنع قهوة الإسبريسو الاحترافية، والتي تحتوي على أنبوب خاص لمخرج البخار.
طريقة تحضير الكابتشينو في ماكينة القهوة:
في إيطاليا، تحظى الكابتشينو البارد بشعبية كبيرة، وفي أيرلندا، من المعتاد شرب هذا المشروب مع المسكرات الكريمية، لكن النسخة الكلاسيكية من الكابتشينو تظل الأكثر لذة وحساسة.
كيف تشرب بشكل صحيح
وفقا للتقاليد، يتم شرب الكابتشينو أثناء الإفطار، ويتم تقديمه في أكواب خزفية ساخنة: فهي تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. يتم تقديم المشروب:
وصفة الكابتشينو في البيت: 
فيديو تحضير الكابتشينو في ماكينة القهوة:
