Demak, siz xitoy choyini sotib oldingiz, lekin bunga shubhangiz bor uni qanday pishirish kerak. Xo'sh, hamma narsa to'g'ri, chunki Xitoy choyi haqiqatan ham boshqa usulda qaynatilishi kerak - biz hammamiz ko'nikkan tarzda emas.

Bugun men sizga xitoy choyini tayyorlash usullari haqida batafsil va aniq aytib beraman. Hech qanday qiyinchilik va asoratlarsiz, lekin xitoylarning o'zlari buni qilish usuli. Ortga o'tiring, bizni o'n besh daqiqa jimgina o'qish kutmoqda...

Xitoy choyini turli usullar bilan tayyorlash mumkin. Siz gayvandan foydalanishingiz mumkin, siz choy idishidan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, Yixing gilidan tayyorlangan choynakdan ham foydalanishingiz mumkin. Endi variantlarning har biri haqida batafsilroq.

Gayvanda choy qaynatilmoqda.

Gayvan Bu Xitoy choyini tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir. Choy janubda ham, shimolda ham, g'arbda ham, sharqda ham Gayvanda pishiriladi. Bu an'anaviy va universal pivo tayyorlash usuli. Bundan tashqari, aytamanki, siz har qanday choyni gayvanda pishirishingiz mumkin. Va yashil, oq va Pu-erh. Ammo gaiwan oolonglarni pishirish uchun eng mos keladi. (Bular Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk va Ginseng Oolong).

Xo'sh, gayvanda choy pishirish uchun nima kerak? Avvalo, gaiwanning o'zi, keyin ochiq choynak (yoki xitoylar uni "adolat choynagi" deb atashadi), keyin bizga maxsus choy süzgeci va, albatta, stakan kerak. Mana hammasi qanday ko'rinishga ega.




Gaiwan hajmi odatda 100 - 120 ml ni tashkil qiladi. Ushbu hajm uchun bizga 7 gramm choy kerak bo'ladi. Va bitta muhim nuqta bor. Gap shundaki, choy boshqacha. Va turli xil navlarning etti gramm choyi butunlay boshqa hajmlarni egallashi mumkin. Shunday qilib, masalan, 7 gramm Tieguanyin to'liq osh qoshiqdir. Va 7 gramm Chaozhou Cha to'rtta to'liq osh qoshiqdir. Farqi bor, shunday emasmi? Bir xil vazn, boshqa hajm. Pivo tayyorlashda buni yodda saqlang. Agar sizda kichik tarozilar bo'lsa, bu juda yaxshi. Ammo sizda ular yo'q bo'lsa yaxshi - vaqt o'tishi bilan siz buni o'zlashtirasiz va buni ko'z bilan qilasiz. Bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Pivo tayyorlashni boshlaganingizda, avvalambor barcha idishlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Bunda ma'no izlashning hojati yo'q. Aksincha, bu an'anaga hurmat. Har qanday xitoylik buni qiladi va boshqa yo'l yo'q. Keyin choyni gayvanga quyamiz va ustiga qaynoq suv quyamiz.

Rossiyada Oolong pivo tayyorlash uchun suvning harorati qanday bo'lishi kerakligi haqida doimiy munozaralar mavjud. Ba'zilar buni 80 daraja deb aytishadi. Kimdir 90 deyapti. Lekin xitoylik choy dehqonlari - bu choyni yig'ib, qayta ishlaydigan odamlar sizga: "Faqat yuzta!" Men har doim xitoylik fermerlarga ishonaman. Shuning uchun biz gayvanimizga yuz daraja haroratda yangi qaynatilgan suvni quyamiz.


Birinchi pivoni ichmaslik kerakligini allaqachon bilishingiz mumkin. Birinchi pishirish choy ochilib, xushbo'y hidini chiqarishga tayyorlanishi uchun amalga oshiriladi. Birinchi damlama choyni jonlantiradi. Va hamma narsadan tashqari, birinchi pivo sof pragmatik ma'noga ega - u choyni yuvadi. Men shuni aytmoqchimanki, Xitoy choyining chinakam yaxshi va sifatli navlari fabrikalarda yoki sanoat sharoitida ishlab chiqarilmaydi. Ular xususiy fabrikalarda, choy ustalarining qo'llari bilan ishlab chiqariladi. Bu erda hamma narsa toza, ozoda va toza, ammo shunga qaramay, bu oddiy qishloq uylari - toza, ammo steril emas. Birinchi pivoni to'kib tashlaymiz!

Birinchi pivo qancha davom etishi kerak? Ikki daqiqa. Ehtimol, biroz kamroq, lekin ko'proq emas. Yana bo'lsa, choyni haddan tashqari pishirasiz. Iltimos, buni qilmaslikka harakat qiling.

Choy infuzionini gaivandan to'kib tashlash uchun uni bosh barmog'ingiz va o'rta barmog'ingiz bilan qirralardan ushlab, ko'rsatkich barmog'ingiz bilan qopqog'ini mahkam bosishingiz kerak. Mana bunday. Bu oddiy.




Bunday holda, qopqoq sizga qarab biroz orqaga tortilishi kerak. Tom ma'noda bir necha millimetr - choy damlamasi paydo bo'lgan yoriqqa to'kilishi uchun.

Birinchi pivoni hech qanday qoldiqsiz to'kib tashlang. Unga achinmang. Eng oxirgi tomchigacha.

Endi choyingiz pishirishni boshlashga tayyor. Lekin birinchi navbatda, men sizdan bir nechta muhim narsalarni qilishingizni so'rayman. Gaiwanning qopqog'ini echib oling va uni burningizga olib boring. Juda yaqin emas, lekin juda uzoq ham emas. Shunday qilib, siz choyning xushbo'y hidini his qilishingiz mumkin. Ko'zlaringizni yuming. Va uni tuting. Sezing. Nafas oling. Ushbu xushbo'y hidni ta'm xotirangizga joylashtirishga harakat qiling. Turli navlarning soyalarini solishtirganda foydali bo'ladi. Axir, har bir yangi pivo va har bir yangi nav bilan siz biroz professional bo'lasiz.


Keyin gaivandagi choy bargining o'ziga qarashingizni istardim. U allaqachon rivojlangan va endi biz uning sifatini ob'ektiv baholashimiz mumkin. Choy bargi chiroyli bo'lishi kerak. Bu nima degani? Bu shuni anglatadiki, u go'zal bo'lishi kerak! Ko'chada go'zal qiz siz tomon yurganda, siz o'zingizdan u go'zalmi yoki yo'qmi deb so'ramaysiz, to'g'rimi? Siz shunchaki bilasiz - u go'zal. Va keyin siz hatto bir lahzaga to'xtab qolasiz. Va siz uning orqasidan aylanasiz. Choy barglari bilan u taxminan bir xil. U shunchaki chiroyli bo'lishi kerak. Silliq, qattiq, silliq, toza qirralar bilan, yumshoq yashil rang.

Choy barglarining tozaligi va go'zalligi- bu choy sifatini baholashning asosiy omillaridan biridir. Iltimos, bunga e'tibor bering.


Xo'sh, pivo tayyorlashni boshlaylik. Biz gaivanni qaynoq suv bilan to'ldiramiz. Va endi siz menga mutlaqo mantiqiy savol berasiz: "Har bir pivoning davomiyligi qancha?" Men javob beraman: xitoy choyini pishirish "tez" bo'lishi kerak. Har biri bir daqiqadan oshmasligi kerak. Gap shundaki, yangi xitoy choyi har doim juda boy. Va u bir zumda o'zini suvga beradi. Har bir pivo uchun bir daqiqa kifoya qiladi. Choyni haddan tashqari oshirmaslik muhimdir. Agar choyni haddan tashqari oshirsangiz nima bo'ladi? U achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi va juda konsentratsiyalanadi. Bu to'g'ri emas. Haddan tashqari ta'sir qilmaslikka harakat qiling. Ular uni to'kib tashlashdi, bir daqiqa kutishdi va uni to'kib tashlashdi.

Choyni to'g'ri to'kish uchun sizga filtr va ochiq choynak kerak bo'ladi. Biz gayvan choyini to'g'ridan-to'g'ri stakanlarga quya olmaymiz, chunki choy barglari va "choy changi" infuzion bilan birga stakanlarga tushishi mumkin. Ularni filtrlash kerak. Buning uchun filtr ishlatiladi. Agar sizda filtr bo'lmasa, yaxshi. Ammo u bilan bu hali ham yaxshiroq. To'g'riroq.

Qarang, bu erda siz ko'rsatkich barmog'ingiz bilan gaivanning qopqog'ini ehtiyotkorlik bilan ushlab turishingiz va infuzionni süzgeç orqali ochiq choynakga quyishingiz kerak. Buni qilish juda oson. Lekin men sizni ogohlantirishim kerak, chunki siz uni birinchi marta qo'llaganingizda, barmoqlaringizni yoqishingiz mumkin. Bu muqarrar. Birinchi marta gayvanni ko'targan odam kuyadi. Ammo keyin siz aniq o'rganasiz va buni nafaqat mohirlik bilan, balki estetik jihatdan ham bajarasiz.


Va keyin choy ochiq choynakdan idishlarga quyiladi. Bilasizmi, nega xitoyliklar uni “adolat choynagi” deb atashadi? Chunki, ochiq choynakdan foydalanib, siz infuzionni barcha do'stlaringizga teng ravishda quyishingiz mumkin.




Xitoy choyi faqat bunday miniatyura idishlaridan ichish mumkin va kerak. Agar buni birinchi marta qilayotgan bo'lsangiz, ularning o'lchamidan adashishingiz mumkin. Lekin, menga ishoning, bu ichimlikning barcha go'zalligi va boyligini faqat shu tarzda his qilish mumkin. Idishlarning miniatyura kattaligi choyning qiymatini ta'kidlaydi. Hech bir joyda va hech qanday holatda siz Tieguanyinni ikki yuz grammlik katta krujkadan ichadigan xitoylik odamni uchratmaysiz. Faqat kichik kosalardan!

Choy ichishdan oldin idishni qo'lingizga olib, yaqinroq keltiring. Choy infuzionini diqqat bilan ko'rib chiqing. Uning rangida. Uning shaffofligida. Shoshmang. Vaqtingiz ko'p.

Yaxshi choy damlamasi qanday bo'lishi kerakligini bilasizmi? O'ylaymanki, siz allaqachon bilasiz))). To'g'ri, u chiroyli bo'lishi kerak! Siz ergashmoqchi bo'lgan qiz kabi. Siz uni yoqtirishingiz kerak. Shaffof, boy, yorqin, "moxomonek"siz bo'lishi kerak. Va, albatta, "kulishisiz".)))

Keyin bu choyning xushbo'y hidini nafas olishingiz kerak. Nafas oling. Uni tuting. Taxmin qilish. Va esda tuting. Yangi pishirilgan choyning birinchi nafasi eng yorqindir. Ikkinchi, uchinchi yoki to'rtinchi pivoning xushbo'y hidlari sizga tanish bo'ladi. Ammo bu birinchisini o'tkazib yuborib bo'lmaydi. Choyni ichishdan oldin uni muloyimlik bilan nafas oling. Ushbu bosqichda dam olishni boshlang.


Bir piyola uch-to'rt chorak qultum uchun etarli. Bu vaqt ichida siz choyning ta'mini baholashingiz kerak. Og'zingizdagi bu ta'mni tuzatishga harakat qiling. Buni his qilishga harakat qiling. Har xil lazzatlarni ushlang. U erda ular juda ko'p. Siz o'ylaganingizdan ham ko'proq. Siz shunchaki ularni ko'rish, tanib olish va tushunishni o'rganishingiz kerak.

Birinchi kubokdan keyin siz qisqa tanaffus qilishingiz mumkin. Bu sizga taassurotlarni tushunishga yordam beradi. Bir daqiqa etarli bo'ladi.

Va keyin yangi va yangi choy barglarini pishiring. Va zavqlaning. Eeeee!!!

Yaxshi, sifatli choy oltidan o'ntagacha pivoga chiday oladi. Pu-erh - bundan ham ko'proq. Shunday qilib, sizni hali oldinda juda ko'p qiziqarli narsalar kutmoqda.

Va shaxsan mendan bitta tilak (iltimos, buni abadiy eslab qoling): xitoy choyini ichganingizda, shoshilmang. Buni xotirjam, ehtiyotkorlik bilan va ongli ravishda bajaring. Xitoyning chuqur hikmatini eslang - "Vaqt - bitmas-tuganmas manba".

oddiy, arzon va hayratlanarli darajada funktsional "qurilma" bo'lib, shaxsan menga juda yoqadi. Xitoyda nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Ammo hozir choy idishlari O'rta Qirollikdagi deyarli barcha ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Xitoyning choy madaniyati juda qadimiy, inert va, aytishdan qo'rqmayman, konservativ soha bo'lishiga qaramay, choy idishi unda ildiz otgan. Va u mustahkam ildiz otdi. Nega? Buni aytish qiyin, lekin menimcha, birinchi navbatda, foydalanish qulayligi tufayli.

Choy idishida xitoy choyini tayyorlash juda oson. Bundan tashqari, barmoqlaringizni hech qachon kuydirmaysiz degan ma'noda bu xavfsiz. Bir oz sabr qiling, endi buni qanday qilishni tushuntiraman.


Choy idishi ikkita tsilindrdan iborat. Tashqi va ichki. Biri ikkinchisiga mos tushadi. Shu bilan birga, ichki tsilindrda choy damlamasi tashqi tsilindrga oqib o'tadigan miniatyura teshiklari mavjud. Choy idishi gayvan, ochiq choynak va süzgeç funktsiyalarini birlashtiradi. Choyni kolbada pishirganda, bizga qo'shimcha ravishda faqat piyola kerak va boshqa hech narsa kerak emas.

Shunday qilib, keling, boshlaylik. Choy kolbaning ichki tsilindriga quyiladi. Bu 7 gramm choy bo'lishi kerak. Gaiwanda pivo tayyorlashda foydalanganimiz bilan bir xil miqdorda. Umuman olganda, choy tayyorlash uchun etti gramm Xitoy standartidir.

Siz kolbada har qanday xitoy choyini pishirishingiz mumkin. Unda oq choy, oolong va puerhlar teng darajada yaxshi pishiriladi. Ammo kolba, boshqa har qanday shisha choy kabi, yashil choyni pishirish uchun eng mos keladi. Longjin, Bilochun yoki Liuan Guapian unda eng qulay his qiladi.

Agar siz pedantik odam bo'lsangiz va aniqlikni yaxshi ko'rsangiz, ehtimol etti gramm katta bargli choy, masalan, Dahongpao, kolbaga sig'masligini sezasiz. Bu haqiqat. Shuning uchun, bunday choyni kolbaga quyganingizda, uning barglarini bir tomonga joylashtirishga harakat qiling - ko'proq kiradi. Va choy bargini buzmaslik uchun barmog'ingiz bilan tepaga ozgina bosishingiz mumkin, lekin juda ko'p emas. Bizga choy barglari to'liq kerak.


Keyin kolbani qaynoq suv bilan to'ldirishimiz kerak. Bu osonroq bo'lishi mumkin emas edi. Va choy bargi ochilguncha bir necha daqiqa kuting. Shundan so'ng, biz ichki tsilindrni olib tashlaymiz, undan choy damlamasi tashqi qismga oqib o'tishi mumkin. Ajoyib! Bu birinchi pivo. Siz allaqachon bilganingizdek, biz uni icholmaymiz.




Shuning uchun, hech qanday afsuslanmasdan, biz uni choy tepsisiga quyamiz va yana qaynoq suv bilan shishani to'ldiramiz. Choy idishidagi infuziyalar "tez" bo'lishi kerak. Bir daqiqadan ortiq emas. Infuzionning kuchini o'zingizning ta'mingizga sozlang, lekin uni haddan tashqari oshirmang. Vaqtingizni suiiste'mol qilmang. To'ldirilgan - drenajlangan. Biz choyni go'yo "to'kib tashlashimiz" kerak, lekin uni quymasligimiz kerak.

Men sizga bir noziklikni aytaman, ehtimol siz kelajakda foydalanasiz. Gap shundaki, dastlabki ikkita pivo biroz uzoqroq tayyorlanishi mumkin. Bu vaqtda choy barglari ochiladi va pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va barcha keyingi pivolar, choy "tezlashganda" biroz qisqaroq bo'ladi. Ettinchidan keyin choy "sekinlasha" boshlaydi va bu erda pishirish vaqtini yana oshirish mumkin. Men sizni adashtirmadim, to'g'rimi? Yo'qmi?

Davom etishga ruxsat. Biz bir daqiqa kutdik va endi ichki tsilindrni olish vaqti keldi. Butun infuzion tashqi holatda qoladi. Shuni ta'kidlash kerakki, kolba to'plami ichki tsilindrni joylashtirish uchun qulay bo'lgan maxsus shisha stendni o'z ichiga oladi. Va agar sizda to'satdan choy tepsisi bo'lmasa, unda bu stend shunchaki almashtirib bo'lmaydigan bo'ladi.


Keyin choy infuzionini idishlarga quyamiz.


Biz uning go'zalligi va yorqinligiga qoyil qolamiz - bir vaqtning o'zida xavfsizlik kamarlarini bog'laymiz. Biz xushbo'y hiddan nafas olamiz va taksi uchish-qo'nish yo'lagiga boramiz. Keling, tatib ko'raylik va kosmosga uchamiz! Yo-hohoo!

Yixing gilidan tayyorlangan choynakda choyni qanday tayyorlash mumkin.

Choy qaynatish Yixing loyidan tayyorlangan choynak- Bu, ehtimol, ruhiy jihatdan bizga eng yaqin usuldir. Shunga qaramay, choynak - bu tanish narsa. Ammo bu erda ham ba'zi o'ziga xosliklar mavjud. Garchi bu xususiyatlar haqida hech qanday murakkab narsa yo'q. Faqat ularni eslab qolish kerak.

Choynakdagi choyni pishirish uchun biz bir xil etti gramm choydan foydalanamiz. Agar biz Puer haqida gapiradigan bo'lsak, unda biroz ko'proq. Pu-erh odatda choynak uchun 10-12 gramm qo'shiladi. Agar siz Chaozhou Chani pishirsangiz va uni Chaozhou shahri aholisi kabi qilishni istasangiz, unda sizga choynak uchun 15-20 gramm choy kerak bo'ladi. Chaozhou Cha kuchli bo'lishi kerak! Qolgan choylar standart etti grammdir.

Aytishim kerakki, Yixing loyidan tayyorlangan choynaklar Puer va quyuq oolonglarni (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian va boshqalar) pishirish uchun eng mos keladi. Xitoyda oq yoki yashil choylarni loydan pishirish odatiy hol emas.








Choynakda choy qaynatishni boshlashdan oldin, ustiga qaynoq suvni (choynakni) yaxshilab quyishingiz kerak. Birinchi pivo, boshqa barcha holatlarda bo'lgani kabi, biz bir necha daqiqaga qoldiramiz va keyin to'kib tashlaymiz. Men buni takrorlashdan charchamayman, lekin biz birinchi pivoni ichmaymiz. Siz karmani buzishni xohlamaysiz, shunday emasmi?))

Ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi va keyingi pivolar tezda pishiriladi. To'ldirilgan - drenajlangan. Bir daqiqadan ortiq emas. Endi choyni piyolalarga quyayotganda choy suzgichdan foydalanish shart emas. Yixing gilidan tayyorlangan yaxshi choynaklarda, choynakning nayining tanasiga mahkamlangan ichki qismida deyarli har doim choy barglarining piyolangizga tushishiga yo'l qo'ymaydigan filtr o'rnatilgan.


Yana bir jihatga e’tiboringizni qaratmoqchiman. Yixing gilidan tayyorlangan choynakning hajmi odatda yuz yoki bir yuz yigirma mililitrni tashkil qiladi. Ushbu hajm uch yoki to'rtta ishtirokchi uchun maqbuldir. Ammo agar siz choyni yolg'iz yoki eng yaqin do'stingiz bilan pishirsangiz, unda bitta pivo uchun choynakning to'liq quvvati siz uchun etarli bo'ladi. Shuning uchun choyni haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun choynakni bir vaqtning o'zida qancha ichsangiz, shuncha to'ldiring. Agar siz yolg'iz choy ichsangiz, unda - choynakning to'rtdan biri. Ikki kishi bo'lsa, yarmi. Agar choyni stakanlarga quyganingizdan keyin choynakingizda hali ham bir oz infuzion qolsa, uni laganda ichiga quying. Xafa bo'lmang. Bu ortiqcha choy ichishdan ko'ra yaxshiroq bo'ladi.


Va oxirgi narsa. Haqiqiy choy gurmeni Yixing loyidan tayyorlangan choynaklar ko'p bo'lishi kerak degan fikr bor. Biri yorug'lik Puer uchun, ikkinchisi qorong'ilik uchun, uchinchisi oddiyroq Puer uchun, to'rtinchisi murakkabroq Puer uchun va hokazo... Go'yoki, loy choyning hidini faol ravishda o'zlashtiradi. bu. Menimcha, bu versiya Yixing gilidan tayyorlangan choynaklar savdogarlari tomonidan ixtiro qilingan. Men ularni tushuna olaman.)) Lekin bu haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Menda bitta choynak bor. Azizim.

Yixing gilidan tayyorlangan choynakda choy tayyorlash oddiy, qulay va estetik jihatdan yoqimli. Men o'zimni juda yaxshi ko'raman, kechqurun balkonda o'tirib, sevimli choynakimda yaxshi Pu-erni pishirib, bu kuchli choyning hididan asta-sekin bahramand bo'lib, qudratli okeanga, botayotgan quyoshga va birinchi yulduzlarga qarab ...

Choy daraxtlari Xitoy va Vetnamda qadim zamonlardan beri o'sgan, ammo bir necha ming yil oldin odamlar ularga katta e'tibor berishgan. Choy barglarini chaynashda (dastlab choy qaynatilmagan, balki chaynalgan) odamlar quvnoqlik va kuchni his qilishdi. Faqat bizning eramizning boshida choy barglari chaynash emas, balki qaynatila boshlandi. Bir boy zodagon va uning xizmatkori o'rtasida "xizmatkor xo'jayiniga choy qaynatib, Vuyangga borishi kerak" degan mashhur kelishuv bor. Shartnoma eramizning 59-yiliga borib taqaladi va Wuyang choy uchun mashhur bozor bo'lib, u o'sha paytda davlat tovari bo'lgan.

Asta-sekin, Xitoy choyini tayyorlashning ko'plab usullari va variantlari paydo bo'ldi. Shunday qilib, choy tuz bilan pishirilgan, eng yaxshi changga aylantirilgan va qalin ko'pikka ko'pirtirilgan (bu usul yapon choy madaniyatida asos sifatida olinadi). Choyni tayyorlash usuli paydo bo'ldi. Noto'g'ri atama sizni chalg'itmasligi kerak - choy aslida qaynatilmaydi, balki qaynamasdan maksimal haroratda qaynatiladi. Choy ichishning eng yaxshi usuli pivo bo'lib chiqdi. Birinchi choy qaynatmalari uzoq vaqt oldin qilingan, ammo 7-asrdan boshlab choy tayyorlashning asosiy variantlaridan biri bo'lib kelgan. 13-14-asrlardan choyni tayyorlash usuli zamonaviy usulga o'xshash bo'ldi va 15-16-asrlardan ichimlik tayyorlash uchun asosiy usul bo'lib, yanada takomillashtirildi.

Suvsiz choy mumkin emas. Suv yaxshi ichimlikning asosi, uning nozik ta'mi va nozik hididir. Bu ichimlikning sifatini aniqlaydigan suvning sifati. Suv yumshoq bo'lishi kerak, temir, magniy va kaltsiy tuzlari bilan to'yinmagan bo'lishi kerak. Ushbu turdagi suvni tanib olish oson. Choy tayyorlash uchun ishlatmoqchi bo'lgan narsani oling va uni tatib ko'ring. Suv ta'msiz va hidsiz bo'lishi kerak, hech qanday ta'mi va ta'mi yo'q, ichish oson va sezilmas bo'lishi kerak. Eng muhimi, "choy" suvi hiqildoq orqali sezilmasdan o'tib, tazelik qoldiradi. Bir yudumdan keyin tomoqdagi noqulaylik, og'riq bo'lmasligi kerak. Agar kamida bitta alomat mavjud bo'lsa, bu suvning choy pishirish uchun mos emasligini anglatadi. Qadimgi xitoyliklar ba'zan choy qaynatish uchun ideal suv manbasiga erishish uchun bir necha o'nlab kilometrlarni bosib o'tishgan. Suv "qizil toshlar" bilan buloqlardan to'plangan va "yashil toshlar" dan qochishgan, ya'ni. mox bilan o'sgan, yashil, gullab-yashnagan. Suv qirg'oqdan emas, balki oqimning o'rtasidan olingan. Tashish vaqtida suvni silkitmaslikka harakat qildik, uni tinch qo'ydik va olib kelganimizdan so'ng uni qorong'i joyda, ozgina qoralama bo'lgan xonada saqladik. Zamonaviy shahar sharoitida sanoat filtrlari bilan tozalangan yoki shishaga solingan suv - filtrlangan yoki artezian ko'pincha ishlatiladi. Bunday suv bilan qadoqlashda odatda tuz tarkibi va mineralizatsiya darajasi yoki suvning qattiqligi darajasi yoziladi. Ushbu ko'rsatkichlarga asoslanib, siz o'zingiz uchun to'g'ri suvni tanlashingiz mumkin. Paketlarda eng ko'p uchraydigan qattiqlik o'lchovi mol / m3 (mg-ekv / l). Shu bilan birga, 0-1,5 raqamlari yumshoq rejimga mos keladi, 2-3 - o'rtacha qattiq suv, 4-6 - o'rtacha qattiq, 7 yoki undan ko'p - qattiq suv. Choy uchun faqat yumshoq suv mos keladi. Biroq, raqamlar raqamlardir va har qanday turdagi suvni tatib ko'rish va choy ichish uchun ishlatiladigan o'zingiznikini topish yaxshiroqdir.

Xitoy choyi ichish uchun asboblar juda muhimdir. Minimal to'plam quyidagilarni o'z ichiga oladi: cha hu - choynak (yoki gayvan), piyola yoki choy juftlari, agar bu oolonglar bilan marosim bo'lsa, cha xai - idishga quyishdan oldin choynak tarkibi quyiladigan maxsus idish, cha liu. - filtr, cha pan - choy qaynatiladigan suvni to'kish uchun qo'shaloq taglikli taxta va choy va idishlarni boshqarish uchun asboblar to'plami (bu choyni pishirish uchun bo'laklarini o'lchash uchun o'lchash qoshig'ini, choyni tayyorlash uchun ignani o'z ichiga oladi. choynakning nayini, voronka va qisqichni tozalash). Ushbu vositalar oddiy (tantanali bo'lmagan choy ichish) uchun zarur bo'lgan minimaldir. Siz ba'zi narsalarsiz qilishingiz mumkin, ammo bu jarayonni sekinlashtiradi, bu choy sifatiga ta'sir qiladi.

Xitoy choyini qanday tayyorlash mumkin. Choy tayyorlashning tezkor usulini gayvanda pishirishni ko'rib chiqish mumkin - sig'imi 200-250 ml bo'lgan likopchali va bo'shashgan katta qopqoqli idish. Aytishim kerakki, bu "qurilma" juda qulay - uning barcha elementlari mukammal darajada muvozanatlangan. Misol uchun, qopqoq olib tashlansa va markaziy idishning tagiga qo'yilsa, tik turishi mumkin. Choy tayyorlash uchun gayvan isitiladi, bir necha gramm choy quyiladi (4-5 g yoki bir choy qoshiq yoki oolong bo'lsa, biroz ko'proq), issiq suv bilan to'ldiriladi, qopqog'i bilan yopiladi, dumaloq harakatlar qilinadi. soat yo'nalishi bo'yicha, choy "to'xtab qolmasligi" uchun. Ular uzoq vaqt tiklanmaydi - agar u oq, sariq yoki yashil choy bo'lsa, uni darhol idishga quying yoki to'g'ridan-to'g'ri gaivandan iching. Agar bu oolonglar bo'lsa, unda birinchi pivo darhol drenajlanadi, choy isishi, changni yuvish va uning qattiq to'plarini biroz ochish imkonini beradi. Ichimlik idishi ham bu birinchi pivo bilan yuviladi. Yashil va oq choylardan farqli o'laroq, birinchi pivo muhim ahamiyatga ega bo'lgan oolong choylarining birinchi demlemesini ichish odatiy hol emas. Oolong yana pishiriladi va darhol idishga quyiladi. Bu birinchi idish bo'ladi. Keyingi pivolarni o'z vaqtida oshirish mumkin (15-30-45 soniya va boshqalar). Odatda, choy o'z ta'mini saqlaguncha pishiriladi. Ba'zi navlar 3-4 ta infuziyaga, boshqalari (yuqori sifatli oolonglar) - 15-20 tagacha infuziyaga chiday oladi, choyning ta'mi va xushbo'yligi pasaymaydi, lekin o'zgaradi. Gaiwanni uyda biror narsa bilan almashtirish juda qiyin. Tovoq bilan qoplangan piyola ishlamaydi, chunki choy bo‘g‘ilib keta boshlaydi, chunki har bir gayvanda ortiqcha bug‘ning chiqishi uchun qopqog‘ida teshik bo‘ladi va uning gumbazsimon shakli choyni bir tekis va to‘liq qaynatish imkonini beradi.

Agar vaqt imkon bersa, choy etarlicha mazali va bunday e'tiborga "loyiq" bo'lsa yoki siz chiroyli choy partiyasi bilan ajablantirmoqchi bo'lgan mehmonlar kelganda ishlatiladi. Pishirish uchun choynak maxsus Yixing loyidan qilingan loy bo'lishi kerak. Choynakni faqat tashqi tomondan yuvish odat tusiga kiradi, ichkarida choy qoldig'i qoladi, bu faqat keyingi pivolarning ta'mini yaxshilaydi. Choynakning sig'imi kichik, odatda mehmonlar soniga bog'liq. Agar choy yaxshi bo'lsa, unda 130-250 ml choynak 6 ta mehmon uchun etarli bo'ladi - axir, 10 dan ortiq pivo bo'lishi mumkin, ya'ni choyning umumiy miqdori 1,5-2 litrga teng bo'ladi. Agar choy o'rtacha sifatli bo'lsa, kattaroq choynakni oling, bir nechta pivo bo'ladi - ikki yoki uchta, ehtimol to'rtta. Har qanday holatda, pivo tayyorlash uchun juda katta choynakdan foydalanish odatiy hol emas. Maksimal hajm odatda 6 ta mehmon uchun 400 ml bilan cheklangan. Qizil va eski qora choylar (puer) uchun kichik hajmli chinni choynaklar ishlatiladi. Loydan tayyorlangan choynak uzoq vaqt davomida kuchli qizil choy yoki pu-erning xushbo'y hidini o'ziga singdiradi va endi unda ingichka choylarni qaynatib bo'lmaydi.

Choy tayyorlash usuli eng qadimgi usullardan biri bo'lib, birinchi marta taniqli choy ustasi Lu Yu (733-804) tomonidan sinovdan o'tgan va tavsiflangan. Pishirish - bu olovda, to'g'rirog'i, ko'mirda. Qaysidir ma'noda choy tayyorlashning bu usulini turk qahvasini tayyorlash bilan solishtirish mumkin. Qoidaga ko'ra, keksa choylar, ya'ni pu-erh shu tarzda tayyorlanadi. Kerakli miqdorda suv (odatda taxminan bir litr) "pishirish" idishiga (yaxshisi shaffof shisha choynak) quyiladi va asta-sekin past olovda isitiladi. Isitish bosqichida, qisqichbaqa ko'zlariga o'xshash mayda pufakchalar paydo bo'lganda, siz choynakdan bir necha piyola suv olib, keyingi manipulyatsiyalar uchun qoldirishingiz kerak. Suv qaynashdan oldingi bosqichga yetganda (choynakning pastki qismidagi boncuklar kabi pufakchalarning ingichka uzluksiz iplari), bu suvni yana choynakga quyishingiz kerak. Bu qaynatishni biroz to'xtatadi va bu vaqtda choynakga choy quyiladi. Sovuq suvda oldindan namlangan pu-erh (1 litr suv uchun taxminan 10 gramm) bir harakatda choynakga tashlanadi. Suv yana qiziy boshlaydi va uni "portlash" bosqichida, ya'ni to'liq quvvat bilan qaynatish bosqichida to'xtatish muhimdir. Buning belgisi suvning o'ziga xos titrashi bo'ladi, uning butun yuzasi tebranadi va chayqaladi, lekin faol qaynash yo'q, faqat choynakning pastki qismidagi pufakchalarning doimiy "iplari". Bu erda haroratni saqlab turish uchun issiqlikni o'chirish yoki choynakni sham bilan stendga o'tkazish kerak. Choy barglari er yuzasiga suzadi va bir muncha vaqt o'tgach, asta-sekin tubiga cho'kishni boshlaydi. Shaffof choynak boshqa tomondan sham bilan yoritilsa, bu go'zal manzara yanada qiziqarli bo'ladi. 10-15 daqiqadan so'ng siz choyni quyishingiz mumkin. Ushbu tayyorlash usuli bilan pu-erning ta'mi pishirilgandan ko'ra to'liqroq aniqlanadi. Shuni esda tutish kerakki, bu choy kuchli bo'ladi va siz uni kechasi ichmasligingiz kerak.

Xitoy choyini qanday tayyorlash mumkin? Xitoyning pivo tayyorlash usullari choy marosimlarining tavsifisiz to'liq bo'lmaydi. Marosimlarning ikki turi mavjud: Ping Cha va Gong Fu Cha. Pin cha - bu soddalashtirilgan choy marosimi bo'lib, unda faqat kerakli minimal asboblar va idishlar mavjud. Ushbu usul yordamida choy tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: choy taxtasi (cha ban) yoki teshiklari bo'lgan maxsus loy taxta (cha pan) va suvni to'kish uchun idish. Barcha pivo tayyorlash jarayoni ushbu taxtada sodir bo'ladi. Suv haroratini ushlab turish uchun shisha idishli termos, qaynatish uchun choynak (cha hu), tayyor choyni to'kish uchun idish - (cha xai), stakan va kosa (cha bei), choy kiritish uchun quti ( cha he), choy asboblari (o'lchov qoshig'i, voronka, igna, qisqich), shuningdek, nozik filtr (cha lü).

Suv isitiladi va termosga quyiladi, idish-tovoq va asboblar tayyorlanib, taxtaga qo'yiladi. Choynakni isitish uchun uni issiq suv bilan to'kib tashlang. Ular dumaloq harakatlarda yuviladi va uni süzgeç orqali tayyor choy uchun idishga quyib, suzgichni ham, idishni ham isitadi. Keyin ular idishlarga suv quyib, barcha idishlarni ketma-ket isitadilar. Choy bilan tanishish uchun saqlash idishidan o'lchov qoshig'i bilan qutiga choy quyiladi. Endi choyni mehmonlarga berish mumkin, shunda ular uning rangi va xushbo'yligini qadrlashlari mumkin. Shundan so'ng, choynakga huni o'rnatiladi va choy ehtiyotkorlik bilan quyiladi. Choynakni qopqoq bilan yoping va o'tkir, lekin juda kuchli harakatlar bilan bir necha marta silkiting. Qopqoqni olib tashlang, issiq suv bilan to'kib tashlang, uni yoping va darhol süzgeç orqali tayyor choy uchun idishga quying, u erdan idishlarga quyiladi. Idishlarga chetiga qadar emas, balki hajmning taxminan ¾ qismigacha quying. Birinchi pivo tugagach, keyingisi xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Pishirish jarayoni choyning ta'mi va xushbo'yligini chiqarguncha davom etadi. Qoida tariqasida, bu 5 yoki undan ortiq pivo. Choy hajmining taxminan 1/3 qismi, agar u oolong bo'lsa, choynakka joylashtiriladi, agar u boshqa choy bo'lsa. Shuni esda tutish kerakki, har bir turdagi choyning o'ziga xos tavsiya etilgan pishirish harorati mavjud. Oq: 65-75 ° S, yashil va sariq: 70-80 ° S, oolong: 85-90 ° S, qizil: 85-95 ° S, pu-erh: 90-95 ° S. Hech qanday holatda choyni qaynoq suv bilan pishirish mumkin emas.

Gongfu Cha to'liq Xitoy choyi marosimi bo'lib, suv tayyorlashning barcha bosqichlarini va asboblar va idishlarning to'liq to'plamini o'z ichiga oladi. Aytishimiz mumkinki, asosiy harakatlar Pin Cha marosimiga to'g'ri keladi. Bundan tashqari, butun jarayon ancha tantanali deb hisoblanishi mumkin, usta odatda mos kiyimga ega, harakatlar go'zallik bilan to'ldiriladi - bu pivo tayyorlashning texnik jarayoniga qaraganda teatrga yaqinroqdir. Marosim oldidan suv maxsus loydan (Guangdong oq loydan) choynakda isitiladi va bu vaqtda mehmonlar keyingi his-tuyg'ularga moslashib, kerakli meditatsiya holatiga kelishadi. Gongfu cha uchun choy ko'p hollarda oolong hisoblanadi. Eng ko'p ishlatiladigan nav - Tie Guanyin. Gongfu chada oddiy kosalar o'rniga qo'sh piyola juftlari qo'llaniladi: oddiy piyola (pinminbei) va birinchisining ichiga joylashtirilgan cho'zilgan kosa (wenxiangbei). Usta cho'zinchoq piyola ichiga choy quyib, uni oddiy idish bilan yopadi, so'ng uni maxsus stendga (cha tou) qo'yib, mehmonga tortadi. Mehmon ikkita chashka dizaynini aylantirib, oddiy stakanni pastga qo'yishi kerak. Bu uchta barmoq yordamida amalga oshiriladi: qo'l, kaft yuqoriga, ko'rsatkich va o'rta barmoqlar bilan cho'zinchoqning pastki qismini mahkam bog'laydi va bosh barmog'i bilan oddiy idishni ushlab turadi va juftlikni yumshoq dumaloq harakatlar bilan aylantiradi. piyola pastki qismida. Strukturani stendga qo'yish kerak va pishirilgan choyning xushbo'y hidini o'z ichiga olgan cho'zinchoq chashka ehtiyotkorlik bilan ko'tarilishi kerak. Undan xushbo'y hidni nafas olish, uni burunga yaqinlashtirish odatiy holdir. Xushbo'y hidni tatib ko'rgandan so'ng, choyni kichik, ehtiyotkor qultumlarda tatib ko'ring. Siz navbatma-navbat xushbo'y hidni nafas olishingiz va choy ichishingiz yoki hatto xushbo'y hidni nafas olishingiz, uni ushlab turishingiz va idishdan ho'llashingiz mumkin. Choyni ichishning ushbu usuli bilan uning barcha aromatik va ta'mli xususiyatlari to'liq ochib beriladi va siz o'nlab, hatto yuzlab eng yaxshi hid soyalarini his qilishingiz mumkin.

Xitoy aholisi uchun yashil choy shunchaki ichimlik turi emas. Bu deyarli muqaddas mahsulot bo'lib, uni tayyorlash o'z qoidalari va konventsiyalari bilan butun marosimdir. Xitoyliklar yashil choyni boshqa barcha ichimliklardan afzal ko'radilar va uni boshqa navlarning eng yaxshisi deb bilishadi.

Xitoyda bu eng mashhur ichimlik choy butasining yangi barglaridan olinadi, undan keyin ular ozgina quritiladi. Shu bilan birga, nam fermentatsiya ishlatilmaydi, shuning uchun barglar foydali moddalarning ko'pini saqlab qoladi va ichimlikning o'zi inson tanasiga eng foydali ta'sir ko'rsatadigan shifobaxsh xususiyatlarga ega bo'ladi. Qora hindistonlik, bizga tanish mahsulot bo'lsa-da, kuchli fermentatsiyadan o'tgan choy barglari.

To'g'ri pishirilgan yashil choy och sariq yoki biroz yashil rangga ega, yorqin hid va o'ziga xos ta'mga ega. Binobarin, milliy pivo tayyorlash usuli ko‘p asrlik tajriba natijasi bo‘lib, uni haqiqiy san’at deb atash mumkinligi tabiiy. Shunday qilib, g'ildirakni qayta ixtiro qilishning hojati yo'q, aksincha, yashil choyni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gapiraylik, Xitoy usuli nima va uni qanday ishlatishni o'rganamiz. Bugun men sizga bu haqda aytmoqchiman. Ammo biz kundalik hayotda ishlatiladigan shunga o'xshash, ammo biroz soddalashtirilgan usulni ham ko'rib chiqamiz.

Xitoy pivo tayyorlash usuli

Klassik xitoy usuli 15-16-asrlardan beri ma'lum bo'lib, ko'p yillar davomida o'zgarmagan. Hatto o'sha uzoq asrlarda ham choy gayvanlar - kosaga o'xshash stakanlar yordamida tayyorlana boshladi. Ammo bu stakanlarning yuqori qismida kengaytma bor edi va ular qopqoq bilan qoplangan edi. Qopqoqning diametri gaivanning yuqori chetining o'lchamidan biroz kichikroq qilingan.

Endi xitoyliklar ham tozalangan loydan tayyorlangan shunga o'xshash gayvanlardan foydalanadilar. Idishga 4-5 g choy barglari quyiladi, shundan so'ng darhol hajmning yarmiga yoki 2/3 qismiga issiq suv qo'shiladi va keyin qopqoq bilan yopiladi. Keyinchalik, muhim shart kuzatiladi - pishirish vaqti 2,5 daqiqadan oshmasligi kerak (ba'zi navlar 3-4 daqiqa davomida pishiriladi). Keyin tayyorlangan ichimlikni asta-sekin kichik stakanlarga quying. Bundan tashqari, ichimlikning xushbo'yligini to'liq saqlab qolish uchun qopqoq hech qachon ochilmaydi.

Yashil choyni issiq, juda kichik yudumlar bilan iching. Shakar, boshqa mahsulotlar singari, yangi tayyorlangan choyning haqiqiy hidini buzmaslik uchun qo'shilmaydi. Ichimlikning 3/4 qismi gayvanda qolgandan keyin issiq suv qo'shing. Yuqori sifatli ichimlikni olish uchun siz bir xil choy barglarini 4 martagacha suv bilan to'ldirishingiz mumkin. Ammo xitoyliklar ikkinchi pivodan olingan eng mazali choyni hisoblashadi.

Engil, zamonaviy usullar

Hozirgi vaqtda zamonaviy xitoylik oilalar ichimlikni süzgeçli stakan bilan katta choynaklarda tayyorlashni afzal ko'rishadi. Bu ham Xitoy usuli, ammo zamonaviyroq, tezroq va amaliy.

Tayyorlanayotganda stakan hajmining yarmini yoki 2/3 qismini to'kib tashlang va keyin juda issiq suv qo'shing. Ba'zi odamlar choyni qaynoq suv bilan pishiradilar, garchi bu juda to'g'ri emas. Natijada, litr choynakdan foydalanib, siz 3 litrgacha olasiz. yashil choyning yuqori sifatli infuzioni. Albatta, bu eng amaliy pivo tayyorlash usuli.

Buning uchun choyni pishirish uchun maxsus kolbadan foydalanish yaxshidir. Kolba qulay, chunki u kerakli haroratni yaxshiroq ushlab turadigan filtrdan foydalanmaslikka imkon beradi. Infuzionni tayyorlashda choy barglari stakanning o'ziga tushmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Shunday qilib, choy barglarini 120 mililitr suv uchun 7 g quruq choy barglari miqdorida idishga quying. Shuni ham aytish kerakki, yashil choyning turli navlari ularning zichligi bilan juda farq qiladi. Shuning uchun, agar sizda katta barglari bo'lgan choy barglari bo'lsa, ularni buzmasdan kolbani to'ldirishga harakat qiling.

Tayyorlash usuli:

Yumshoq, shisha suvdan foydalanish yaxshidir. Uni qaynamasdan, 70-90 darajaga qadar qizdiring.

Endi choy barglarini quyidagicha yuving: kolbani choy barglari bilan to'ldiring va keyin isitiladigan suv qo'shing. Barcha infuzion kolbadan choynak idishiga oqib tushganda, kolbani olib tashlang va infuzionni o'zi to'kib tashlang. Kolbani barglari bilan orqaga qo'ying. Endi siz to'g'ridan-to'g'ri ichimlik tayyorlashga o'tishingiz mumkin.

Kolbani barglar bilan yana juda issiq suv bilan to'ldiring. Shu bilan birga, oltin qoidani eslang: choy barglarining turi qanchalik qimmat, nozik va tozalangan bo'lsa, suv harorati shunchalik past bo'ladi va infuzion vaqtni qisqartiradi. Misol uchun, 70 gradusgacha qizdirilgan suv bilan oq tolalar bilan qoplangan yumshoq yosh barglarni to'ldirish yaxshidir. Agar siz issiqroq suvdan foydalansangiz, ichimlikning nozik aromati va shifobaxsh xususiyatlarini qaytarib bo'lmaydigan tarzda yo'qotishingiz mumkin.

Agar o'ralgan barglar katta, qo'polroq bo'lsa va villi bo'lmasa, 90 darajaga qadar isitiladigan suvdan foydalanish yaxshidir.

Umuman olganda, ushbu tayyorlash usuli bilan mazali, sog'lom, tetiklantiruvchi ichimlikni olish uchun faqat bir daqiqa vaqt ketadi. Qaysi haroratda suvdan foydalanishga shubhangiz bo'lsa, eksperimental ravishda eng yaxshi variantni topishingiz kerak bo'ladi. Yoki yashil choyni tayyorlashning boshqa Xitoy usulidan foydalaning: 70 dan 90 darajagacha isitiladigan eng yaxshi sifatli yumshoq suvdan foydalaning. Siz xato qilolmaysiz. Xo'sh, endi yashil choyimizni tayyorlashni davom ettiramiz:

Endi siz kolbani olishingiz mumkin, lekin undan barglarni olib tashlamang. Kolbani plastinka ustiga qo'ying va ichimlikni choynakdan stakanlarga quying. Shundan so'ng, siz yana 4-7 marta pivo tayyorlash uchun idishdagi barglardan foydalanishingiz mumkin. Qayta pishirishdan oldin, choynakda hech qanday qoldiq qolmaganligiga ishonch hosil qiling
oldingi infuzion.

Umid qilamanki, yuqorida tavsiflangan yashil choyni tayyorlash usullari, shuningdek, qadimgi Xitoy pivo tayyorlash usuli bilan tanishish sizga yoqadigan ichimlikni tayyorlashga yordam beradi va tanangizga hayotiylik va sog'lig'ingizga foyda keltiradi.

Shunday qilib, siz Xitoy choyini sotib oldingiz, lekin uni qanday pishirishga shubhangiz bor. Xo'sh, hamma narsa to'g'ri, chunki Xitoy choyi haqiqatan ham boshqa usulda qaynatilishi kerak - biz hammamiz ko'nikkan tarzda emas.

Bugun men sizga xitoy choyini tayyorlash usullari haqida batafsil va aniq aytib beraman. Hech qanday qiyinchilik va asoratlarsiz, lekin xitoylarning o'zlari buni qilish usuli. Bemalol o'tiring - bizni o'n besh daqiqa jimgina o'qish kutmoqda...

Xitoy choyini turli usullar bilan tayyorlash mumkin. Siz gayvandan foydalanishingiz mumkin, siz choy idishidan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, Yixing gilidan tayyorlangan choynakdan ham foydalanishingiz mumkin. Endi variantlarning har biri haqida batafsilroq.

Gayvanda choy qaynatilmoqda.

Gayvan - Xitoy choyini tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri. Choy janubda ham, shimolda ham, g'arbda ham, sharqda ham Gayvanda pishiriladi. Bu an'anaviy va universal pivo tayyorlash usuli. Bundan tashqari, aytamanki, siz har qanday choyni gayvanda pishirishingiz mumkin. Va yashil, oq va Pu-erh. Ammo gaiwan oolonglarni pishirish uchun eng mos keladi. (Bular Tieguanyin, Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian, Zhougui, Milk va Ginseng Oolong).

Xo'sh, gayvanda choy pishirish uchun nima kerak? Avvalo, gaiwanning o'zi, keyin ochiq choynak (yoki xitoylar uni "adolat choynagi" deb atashadi), keyin bizga maxsus choy süzgeci va, albatta, stakan kerak. Mana hammasi qanday ko'rinishga ega.

Gaiwan hajmi odatda 100 - 120 ml ni tashkil qiladi. Ushbu hajm uchun bizga 7 gramm choy kerak bo'ladi. Va bitta muhim nuqta bor. Gap shundaki, choy boshqacha. Va turli xil navlarning etti gramm choyi butunlay boshqa hajmlarni egallashi mumkin. Shunday qilib, masalan, 7 gramm Tieguanyin to'liq osh qoshiqdir. Va 7 gramm Chaozhou Cha to'rtta to'liq osh qoshiqdir. Farqi bor, shunday emasmi? Bir xil vazn, boshqa hajm. Pivo tayyorlashda buni yodda saqlang. Agar sizda kichik tarozilar bo'lsa, bu juda yaxshi. Ammo sizda ular yo'q bo'lsa yaxshi - vaqt o'tishi bilan siz buni o'zlashtirasiz va buni ko'z bilan qilasiz. Bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Pishirishni boshlaganingizda, avvalo, barcha idishlar ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak. Bunda ma'no izlashning hojati yo'q. Aksincha, bu an'anaga hurmat. Har qanday xitoylik buni qiladi va boshqa yo'l yo'q. Keyin choyni gayvanga quyamiz va ustiga qaynoq suv quyamiz.

Rossiyada Oolong pivo tayyorlash uchun suvning harorati qanday bo'lishi kerakligi haqida doimiy munozaralar mavjud. Ba'zilar buni 80 daraja deb aytishadi. Kimdir - o'sha 90. Lekin xitoylik choy dehqonlari - bu choyni yig'ib, qayta ishlaydigan odamlar sizga: "Faqat yuzta!" Men har doim xitoylik fermerlarga ishonaman. Shuning uchun biz gayvanimizga yuz daraja haroratda yangi qaynatilgan suvni quyamiz.

Birinchi pivoni ichmaslik kerakligini allaqachon bilishingiz mumkin. Birinchi pishirish choy ochilib, xushbo'y hidini chiqarishga tayyorlanishi uchun amalga oshiriladi. Birinchi damlama choyni jonlantiradi. Va hamma narsadan tashqari, birinchi pivo sof pragmatik ma'noga ega - u choyni yuvadi. Men shuni aytmoqchimanki, Xitoy choyining chinakam yaxshi va sifatli navlari fabrikalarda yoki sanoat sharoitida ishlab chiqarilmaydi. Ular xususiy fabrikalarda, choy ustalarining qo'llari bilan ishlab chiqariladi. Bu erda hamma narsa toza, ozoda va toza, ammo shunga qaramay, bu oddiy qishloq uylari - toza, ammo steril emas. Birinchi pivoni to'kib tashlaymiz!

Birinchi pivo qancha davom etishi kerak? Ikki daqiqa. Ehtimol, biroz kamroq, lekin ko'proq emas. Yana bo'lsa, choyni haddan tashqari pishirasiz. Iltimos, buni qilmaslikka harakat qiling.

Choy infuzionini gayvandan to'kib tashlash uchun uni bosh barmog'ingiz va o'rta barmog'ingiz bilan qirralardan ushlab, ko'rsatkich barmog'ingiz bilan qopqog'ini mahkam bosishingiz kerak. Mana bunday. Bu oddiy.

Bunday holda, qopqoq sizga qarab biroz orqaga tortilishi kerak. Tom ma'noda bir necha millimetr - choy damlamasi paydo bo'lgan yoriqqa to'kilishi uchun.

Birinchi pivoni hech qanday qoldiqsiz to'kib tashlang. Unga achinmang. Eng oxirgi tomchigacha.

Endi choyingiz pishirishni boshlashga tayyor. Lekin birinchi navbatda, men sizdan bir nechta muhim narsalarni qilishingizni so'rayman. Gaiwanning qopqog'ini echib oling va uni burningizga olib boring. Juda yaqin emas, lekin juda uzoq ham emas. Shunday qilib, siz choyning xushbo'y hidini his qilishingiz mumkin. Ko'zlaringizni yuming. Va uni tuting. Sezing. Nafas oling. Ushbu xushbo'y hidni ta'm xotirangizga joylashtirishga harakat qiling. Turli navlarning soyalarini solishtirganda foydali bo'ladi. Axir, har bir yangi pivo va har bir yangi nav bilan siz biroz professional bo'lasiz.

Keyin gaivandagi choy bargining o'ziga qarashingizni istardim. U allaqachon rivojlangan va endi biz uning sifatini ob'ektiv baholashimiz mumkin. Choy bargi chiroyli bo'lishi kerak. Bu nima degani? Bu shuni anglatadiki, u go'zal bo'lishi kerak! Ko'chada go'zal qiz siz tomon yurganda, siz o'zingizdan u go'zalmi yoki yo'qmi deb so'ramaysiz, to'g'rimi? Siz shunchaki bilasiz - u go'zal. Va keyin siz hatto bir lahzaga to'xtab qolasiz. Va siz uning orqasidan aylanasiz. Choy barglari bilan u taxminan bir xil. U shunchaki chiroyli bo'lishi kerak. Silliq, qattiq, silliq, toza qirralar bilan, yumshoq yashil rang.

Choy bargining tozaligi va go'zalligi choy sifatini baholashning asosiy omillaridan biridir. Iltimos, bunga e'tibor bering.

Xo'sh, pivo tayyorlashni boshlaylik. Biz gaivanni qaynoq suv bilan to'ldiramiz. Va endi siz menga mutlaqo mantiqiy savol berasiz: "Har bir pivoning davomiyligi qancha?" Men javob beraman: xitoy choyini pishirish "tez" bo'lishi kerak. Har biri bir daqiqadan oshmasligi kerak. Gap shundaki, yangi xitoy choyi har doim juda boy. Va u bir zumda o'zini suvga beradi. Har bir pivo uchun bir daqiqa kifoya qiladi. Choyni haddan tashqari oshirmaslik muhimdir. Agar choyni haddan tashqari oshirsangiz nima bo'ladi? U achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi va juda konsentratsiyalanadi. Bu to'g'ri emas. Haddan tashqari ta'sir qilmaslikka harakat qiling. Ular uni to'kib tashlashdi, bir daqiqa kutishdi va uni to'kib tashlashdi.

Choyni to'g'ri to'kish uchun sizga filtr va ochiq choynak kerak bo'ladi. Biz gayvan choyini to'g'ridan-to'g'ri stakanlarga quya olmaymiz, chunki choy barglari va "choy changi" infuzion bilan birga stakanlarga tushishi mumkin. Ularni filtrlash kerak. Buning uchun filtr ishlatiladi. Agar sizda filtr bo'lmasa, yaxshi. Ammo u bilan bu hali ham yaxshiroq. To'g'riroq.

Qarang, bu erda siz ko'rsatkich barmog'ingiz bilan gaivanning qopqog'ini ehtiyotkorlik bilan ushlab turishingiz va infuzionni süzgeç orqali ochiq choynakga quyishingiz kerak. Buni qilish juda oson. Lekin men sizni ogohlantirishim kerak, chunki siz uni birinchi marta qo'llaganingizda, barmoqlaringizni yoqishingiz mumkin. Bu muqarrar. Birinchi marta gayvanni ko'targan odam kuyadi. Ammo keyin siz aniq o'rganasiz va buni nafaqat mohirlik bilan, balki estetik jihatdan ham bajarasiz.

Va keyin choy ochiq choynakdan idishlarga quyiladi. Bilasizmi, nega xitoyliklar uni “adolat choynagi” deb atashadi? Chunki, ochiq choynakdan foydalanib, siz infuzionni barcha do'stlaringizga teng ravishda quyishingiz mumkin.

Xitoy choyi faqat bunday miniatyura idishlaridan ichish mumkin va kerak. Agar buni birinchi marta qilayotgan bo'lsangiz, ularning o'lchamidan adashishingiz mumkin. Lekin, menga ishoning, bu ichimlikning barcha go'zalligi va boyligini faqat shu tarzda his qilish mumkin. Idishlarning miniatyura kattaligi choyning qiymatini ta'kidlaydi. Hech bir joyda va hech qanday holatda siz Tieguanyinni ikki yuz grammlik katta krujkadan ichadigan xitoylik odamni uchratmaysiz. Faqat kichik kosalardan!

Choy ichishdan oldin idishni qo'lingizga olib, yaqinroq keltiring. Choy infuzionini diqqat bilan ko'rib chiqing. Uning rangida. Uning shaffofligida. Shoshmang. Vaqtingiz ko'p.

Yaxshi choy damlamasi qanday bo'lishi kerakligini bilasizmi? O'ylaymanki, siz allaqachon bilasiz))). To'g'ri, u chiroyli bo'lishi kerak! Siz ergashmoqchi bo'lgan qiz kabi. Siz uni yoqtirishingiz kerak. Shaffof, boy, yorqin, "moxomonek"siz bo'lishi kerak. Va, albatta, "kulishisiz".)))

Keyin bu choyning xushbo'y hidini nafas olishingiz kerak. Nafas oling. Uni tuting. Taxmin qilish. Va esda tuting. Yangi pishirilgan choyning birinchi nafasi eng yorqindir. Ikkinchi, uchinchi yoki to'rtinchi pivoning xushbo'y hidlari sizga tanish bo'ladi. Ammo bu birinchisini o'tkazib yuborib bo'lmaydi. Choyni ichishdan oldin uni muloyimlik bilan nafas oling. Ushbu bosqichda dam olishni boshlang.

Bir piyola uch-to'rt chorak qultum uchun etarli. Bu vaqt ichida siz choyning ta'mini baholashingiz kerak. Og'zingizdagi bu ta'mni tuzatishga harakat qiling. Buni his qilishga harakat qiling. Har xil lazzatlarni ushlang. U erda ular juda ko'p. Siz o'ylaganingizdan ham ko'proq. Siz shunchaki ularni ko'rish, tanib olish va tushunishni o'rganishingiz kerak.

Birinchi kubokdan keyin siz qisqa tanaffus qilishingiz mumkin. Bu sizga taassurotlarni tushunishga yordam beradi. Bir daqiqa etarli bo'ladi.

Va keyin yangi va yangi choy barglarini pishiring. Va zavqlaning. Eeeee!!!

Yaxshi, sifatli choy oltidan o'ntagacha pivoga chiday oladi. Pu-erh - bundan ham ko'proq. Shunday qilib, sizni hali oldinda juda ko'p qiziqarli narsalar kutmoqda.

Va shaxsan mendan bitta tilak (iltimos, buni abadiy eslab qoling): xitoy choyini ichganingizda, shoshilmang. Buni xotirjam, ehtiyotkorlik bilan va ongli ravishda bajaring. Xitoyning chuqur hikmatini eslang - "Vaqt - bitmas-tuganmas manba".

"Choy shishasi" - bu oddiy, arzon va hayratlanarli darajada ishlaydigan "qurilma" bo'lib, shaxsan menga juda yoqadi. Xitoyda nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Ammo hozir choy idishlari O'rta Qirollikdagi deyarli barcha ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Xitoyning choy madaniyati juda qadimiy, inert va, aytishdan qo'rqmayman, konservativ soha bo'lishiga qaramay, choy idishi unda ildiz otgan. Va u mustahkam ildiz otdi. Nega? Buni aytish qiyin, lekin menimcha, birinchi navbatda, foydalanish qulayligi tufayli.

Choy idishida xitoy choyini tayyorlash juda oson. Bundan tashqari, barmoqlaringizni hech qachon kuydirmaysiz degan ma'noda bu xavfsiz. Bir oz sabr qiling, endi buni qanday qilishni tushuntiraman.

Choy idishi ikkita tsilindrdan iborat. Tashqi va ichki. Biri ikkinchisiga mos tushadi. Shu bilan birga, ichki tsilindrda choy damlamasi tashqi tsilindrga oqib o'tadigan miniatyura teshiklari mavjud. Choy idishi gayvan, ochiq choynak va süzgeç funktsiyalarini birlashtiradi. Choyni kolbada pishirganda, bizga qo'shimcha ravishda faqat piyola kerak va boshqa hech narsa kerak emas.

Shunday qilib, keling, boshlaylik. Choy kolbaning ichki tsilindriga quyiladi. Bu 7 gramm choy bo'lishi kerak. Gaiwanda pivo tayyorlashda foydalanganimiz bilan bir xil miqdorda. Umuman olganda, choy tayyorlash uchun etti gramm Xitoy standartidir.

Siz kolbada har qanday xitoy choyini pishirishingiz mumkin. Unda oq choy, oolong va puerhlar teng darajada yaxshi pishiriladi. Ammo kolba, boshqa har qanday shisha choy kabi, yashil choyni pishirish uchun eng mos keladi. Longjin, Bilochun yoki Liuan Guapian unda eng qulay his qiladi.

Agar siz pedantik odam bo'lsangiz va aniqlikni yaxshi ko'rsangiz, ehtimol etti gramm katta bargli choy, masalan, Dahongpao, kolbaga sig'masligini sezasiz. Bu haqiqat. Shuning uchun, bunday choyni kolbaga quyganingizda, uning barglarini bir tomonga joylashtirishga harakat qiling - ko'proq kiradi. Va choy bargini buzmaslik uchun barmog'ingiz bilan tepaga ozgina bosishingiz mumkin, lekin juda ko'p emas. Bizga choy barglari to'liq kerak.

Keyin kolbani qaynoq suv bilan to'ldirishimiz kerak. Bu osonroq bo'lishi mumkin emas edi. Va choy bargi ochilguncha bir necha daqiqa kuting. Shundan so'ng, biz ichki tsilindrni olib tashlaymiz, undan choy damlamasi tashqi qismga oqib o'tishi mumkin. Ajoyib! Bu birinchi pivo. Siz allaqachon bilganingizdek, biz uni icholmaymiz.

Shuning uchun, hech qanday afsuslanmasdan, biz uni choy tepsisiga quyamiz va yana qaynoq suv bilan shishani to'ldiramiz. Choy idishidagi infuziyalar "tez" bo'lishi kerak. Bir daqiqadan ortiq emas. Infuzionning kuchini o'zingizning ta'mingizga sozlang, lekin uni haddan tashqari oshirmang. Vaqtingizni suiiste'mol qilmang. To'ldirilgan - drenajlangan. Biz choyni go'yo "to'kib tashlashimiz" kerak, lekin uni quymasligimiz kerak.

Men sizga bir noziklikni aytaman, ehtimol siz kelajakda foydalanasiz. Gap shundaki, dastlabki ikkita pivo biroz uzoqroq tayyorlanishi mumkin. Bu vaqtda choy barglari ochiladi va pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va barcha keyingi pivolar, choy "tezlashganda" biroz qisqaroq bo'ladi. Ettinchidan keyin choy "sekinlasha" boshlaydi va bu erda pishirish vaqtini yana oshirish mumkin. Men sizni adashtirmadim, to'g'rimi? Yo'qmi?

Davom etishga ruxsat. Biz bir daqiqa kutdik va endi ichki tsilindrni olish vaqti keldi. Butun infuzion tashqi holatda qoladi. Shuni ta'kidlash kerakki, kolba to'plami ichki tsilindrni joylashtirish uchun qulay bo'lgan maxsus shisha stendni o'z ichiga oladi. Va agar sizda to'satdan choy tepsisi bo'lmasa, unda bu stend shunchaki almashtirib bo'lmaydigan bo'ladi.

Keyin choy infuzionini idishlarga quyamiz.

Biz uning go'zalligi va yorqinligiga qoyil qolamiz - bir vaqtning o'zida xavfsizlik kamarlarini bog'laymiz. Biz xushbo'y hiddan nafas olamiz va taksi uchish-qo'nish yo'lagiga boramiz. Keling, tatib ko'raylik va kosmosga uchamiz! Yo-hohoo!

Yixing gilidan tayyorlangan choynakda choyni qanday tayyorlash mumkin.

Yixing gilidan tayyorlangan choynakda choy qaynatish, ehtimol, aqliy jihatdan bizga eng yaqin usuldir. Shunga qaramay, choynak - bu tanish narsa. Ammo bu erda ham ba'zi o'ziga xosliklar mavjud. Garchi bu xususiyatlar haqida hech qanday murakkab narsa yo'q. Faqat ularni eslab qolish kerak.

Choynakdagi choyni pishirish uchun biz bir xil etti gramm choydan foydalanamiz. Agar biz Puer haqida gapiradigan bo'lsak, unda biroz ko'proq. Pu-erh odatda choynak uchun 10-12 gramm qo'shiladi. Agar siz Chaozhou Chani pishirsangiz va uni Chaozhou shahri aholisi kabi qilishni istasangiz, unda sizga choynak uchun 15-20 gramm choy kerak bo'ladi. Chaozhou Cha kuchli bo'lishi kerak! Qolgan choylar standart etti grammdir.

Aytishim kerakki, Yixing loyidan tayyorlangan choynaklar Puer va quyuq oolonglarni (Dahongpao, Chaozhou Cha, Shuixian va boshqalar) pishirish uchun eng mos keladi. Xitoyda oq yoki yashil choylarni loydan pishirish odatiy hol emas.

Choynakda choy qaynatishni boshlashdan oldin, ustiga qaynoq suvni (choynakni) yaxshilab quyishingiz kerak. Birinchi pivo, boshqa barcha holatlarda bo'lgani kabi, biz bir necha daqiqaga qoldiramiz va keyin to'kib tashlaymiz. Men buni takrorlashdan charchamayman, lekin biz birinchi pivoni ichmaymiz. Siz karmani buzishni xohlamaysiz, shunday emasmi?))

Ikkinchi, uchinchi, to'rtinchi va keyingi pivolar tezda pishiriladi. To'ldirilgan - drenajlangan. Bir daqiqadan ortiq emas. Endi choyni piyolalarga quyayotganda choy suzgichdan foydalanish shart emas. Yixing gilidan tayyorlangan yaxshi choynaklarda, choynakning nayining tanasiga mahkamlangan ichki qismida deyarli har doim choy barglarining piyolangizga tushishiga yo'l qo'ymaydigan filtr o'rnatilgan.

Yana bir jihatga e’tiboringizni qaratmoqchiman. Yixing gilidan tayyorlangan choynakning hajmi odatda yuz yoki bir yuz yigirma mililitrni tashkil qiladi. Ushbu hajm uch yoki to'rtta ishtirokchi uchun maqbuldir. Ammo agar siz choyni yolg'iz yoki eng yaqin do'stingiz bilan pishirsangiz, unda bitta pivo uchun choynakning to'liq quvvati siz uchun etarli bo'ladi. Shuning uchun choyni haddan tashqari oshirib yubormaslik uchun choynakni bir vaqtning o'zida qancha ichsangiz, shuncha to'ldiring. Agar siz yolg'iz choy ichsangiz, unda - choynakning to'rtdan biri. Ikki kishi bo'lsa, yarmi. Agar choyni stakanlarga quyganingizdan keyin choynakingizda hali ham bir oz infuzion qolsa, uni laganda ichiga quying. Xafa bo'lmang. Bu ortiqcha choy ichishdan ko'ra yaxshiroq bo'ladi.

Va oxirgi narsa. Haqiqiy choy gurmeni Yixing loyidan tayyorlangan choynaklar ko'p bo'lishi kerak degan fikr bor. Biri engil Puer uchun, ikkinchisi qorong'ilik uchun, uchinchisi oddiyroq Puer uchun, to'rtinchisi murakkabroq va hokazo... Aytishlaricha, loy undagi choyning hidini faol ravishda o'zlashtiradi. Menimcha, bu versiya Yixing gilidan tayyorlangan choynaklar savdogarlari tomonidan ixtiro qilingan. Men ularni tushuna olaman.)) Lekin bu haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Menda bitta choynak bor. Azizim.

Yixing gilidan tayyorlangan choynakda choy tayyorlash oddiy, qulay va estetik jihatdan yoqimli. Men o'zimni juda yaxshi ko'raman, kechqurun balkonda o'tirib, sevimli choynakimda yaxshi Pu-erni pishirib, bu kuchli choyning hididan asta-sekin bahramand bo'lib, qudratli okeanga, botayotgan quyoshga va birinchi yulduzlarga qarab ...

Barcha yangi choy sevuvchilar hayratda: Xitoy choyini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Bizning fikrimizcha, shaxsiy zavq bilan bog'liq vaziyatlarda choyni pishirish uchun qat'iy qoidalar yo'q. Pishirishning "to'g'ri" usuli - ta'mi va xushbo'yligidan zavq olish, ya'ni "to'g'rilik" juda sub'ektivdir.

Xitoy choy madaniyatida choyni tayyorlashning bir necha umumiy usullari mavjud. Eng oddiy "chimchilash" usuli - choyni tatib ko'rish. Uning sovet choyini ichishdan farqi shundaki, 2-3 qultum uchun kichik stakanlardan foydalanish; pivo tayyorlash uchun kichik choynak yoki gayvan ham ishlatiladi, lekin ko'p pivo tayyorlanadi (5-10 marta) va choy barglari suyultirilmaydi. qaynoq suv bilan. Pishirish vaqti tez bo'lgani uchun (so'zma-so'z bir necha soniya), bu usul "bo'g'oz pivosi" deb ataladi. Stakan va choynak/gayvandan tashqari, yangi pishirilgan choy quyib, keyin stakanlarga quyilganda, ko'pincha shisha idish sifatida ham tanilgan "chahai" ishlatiladi. Shunday qilib, barcha ichuvchilar bir xil quvvatdagi choyni olishadi, bundan tashqari choy choynak yoki gayvanda uzoq vaqt o'tirmaydi va "chahai" stakan infuzion rangiga qoyil qolishga imkon beradi. Bu barcha manipulyatsiyalarni choy taxtasida - chabanida qilish qulay; quruq choy barglarini tekshirish uchun gulbarg shaklidagi idish - chahe ishlatiladi; boshqa vositalardan ham foydalanish mumkin, masalan, spatulalar, qisqichlar va boshqalar.

Nega bu murakkab ko'rinadigan manipulyatsiyalar va ko'plab vositalar? Birinchidan, bunday pivo xitoy choyining ta'mi va xushbo'yligi nuanslarini maksimal darajada oshiradi, choyni eng foydali qiladi. Ikkinchidan, bunday choy tadbiri choy ichishda ishtirok etayotganlarni iloji boricha yaqinlashtiradi, ularni muloqot va choy ichish jarayoniga jalb qiladi. Xitoyliklar ko'pincha choyni ishbilarmonlik muzokaralarida vosita sifatida ishlatishadi, hatto oddiy choy ichish ham muloqotni rag'batlantiradi.

Yana bir taniqli usul "gongfucha" deb ataladi, bu xitoy tilida eng yuqori choy mahoratini anglatadi. Rasmiy ravishda, gongfucha choy ichishda choy juftlarini ishlatishda chimchilashdan farq qiladi - chashka "chabei" va shisha qopqoqli "wenxiangbei". Pishirilgan choy avval shisha qopqog'iga quyiladi, u chashka bilan qoplanadi, so'ngra bu tuzilish ag'dariladi va qopqoq chiqariladi. Shunday qilib, choyning xushbo'yligi qopqoqda saqlanadi va choy kosadan ichiladi. Bu usul uzoq aromati va murakkab ta'mi tufayli oolonglarni pishirish uchun qulaydir. Biroq, bizning fikrimizcha, pu-erh, qizil va qora choy ham shu tarzda pishirilishi mumkin.

Tashqi jihatga qo'shimcha ravishda, bu pivo tayyorlash usuli pivo ishlab chiqaruvchining mahoratini talab qiladi. Bu choy shoshqaloqlik va tarangliksiz mohirona qaynatilganda, choyxonada ishtirok etayotgan har bir kishining uyg'unligi va ma'naviy tushunishiga erishilganda, pivochi va mehmonlar o'rtasida o'ziga xos muhit yaratiladi. Gongfu cha - bu faqat choyni pishirish va tushunish amaliyoti orqali erishish mumkin bo'lgan mahorat.

Yana bir qiziqarli usul - ochiq olovda choy qaynatish; uni ko'pincha Lu Yu choyi deb ham atashadi.

10 asrdan ko'proq vaqt oldin, Choy kanonidagi Lu Yu choy tayyorlashda suvni tanlash va tayyorlashni ta'kidladi. O'sha paytlarda choy idishlari zamonaviylardan farq qilsa-da, issiqqa chidamli shisha choynaklar yo'q edi, choy esa boshqacha edi. Biroq, zamonaviy qaynatish Lu Yuning suv va uning qaynashini sinchkovlik bilan kuzatishidan olingan. Suv ma'lum bir holatga qizdirilganda, suvning bir qismi olinadi va keyinchalik suvni "yoshartirish" uchun qaytariladi. Qaynatishdan oldin, hunini choynakka aylantiring, choy barglarini tashlang va uni o'chiring. Barglar tubiga cho'kib ketgandan so'ng, choy stakanlarga quyiladi va ichiladi. Qaynayotgan suvning har bir bosqichini kuzatish, ayniqsa, iliq kompaniyada juda ajoyib va ​​hayajonli ishdir, ammo choy partiyasi ishtirokchilaridan nima bo'layotgani bilan aloqani yo'qotmasdan sabr-toqat bilan kutishni talab qiladi.

Pishirish jarayoni to'liq nazorat qilinmaganligi va choyni ortiqcha pishirish oson bo'lgani uchun, sinov va xato orqali siz choy miqdorini va o'zingizga mos pishirish vaqtini topishingiz mumkin.

Siz har qanday choyni qaynatishingiz mumkin, ammo pu-erh, qizil choy, qora choy buning uchun yaxshi, siz oq, sariq va ba'zi yashil choylarni tayyorlashingiz mumkin. Siz quyuq oolonglarni pishirishga harakat qilishingiz mumkin, ammo tik pivo ularning murakkab ta'mini yaxshiroq ochib beradi.

To'g'ridan-to'g'ri pishirishdan yaxshiroq yoki yomonroq deb aytish mumkin emas, choyning ta'mi boshqacha. Dag‘al choylar qaynatilganda biroz yumshaydi, sariq, yashil va oq choylarni tayyorlash mahorat talab qiladi.

Lekin asosiysi, jarayondan va qaynatilgan choydan zavqlanishdir.

Ilgari biz rus choy klublarida eng mashhur bo'lgan choy tayyorlash uslublariga misollar keltirdik. Bularning barchasi tantanali formatlar bo'lib, nafaqat ichimlik, balki choy tayyorlash harakati ham muhim edi. Kundalik hayotda siz o'zingizning kayfiyatingizga mos kelmaydigan elementlarni tashlab qo'yishingiz yoki uni chashka va qaynoq suvgacha soddalashtirishingiz mumkin. Gongfu cha pishirganda, asboblar nafaqat aralashmaydi, balki yordam beradi, choyning xushbo'y hidini tatib ko'rish uchun bir xil chahai quyma yoki wenxiangbei qopqog'ini oling. Choyni yaxshi ko'radigan har bir kishi vaziyatga va choy ichish uchun ajratilgan vaqtga, asboblarning mavjudligiga, choy turiga qarab tantanali bo'lmagan pishirish uchun turli xil vositalardan foydalanishga odatlanib qoladi.

Boshqa tomondan, Xitoy juda xilma-xil bo'lib, choy turli yo'llar bilan ichiladi. Choy korxonalarida ham, choy dehqonlarida ham yashil va oq choy ko'pincha uzun bo'yli stakanlarda pishiriladi, 2-3 g barglar qo'shiladi (quruq pivo odatda pastki qismini yupqa qatlam bilan qoplaydi) va barglar doimo suvda bo'ladi. Xitoyliklar buni qopqoqsiz stakanda erishiladigan past harorat (65-85 daraja), oz miqdordagi choy (oxir-oqibat, bitta stakan uchun pishiriladi), ko'tarilishni kuzatish qobiliyati bilan izohlashadi. va stakandagi barglarning tushishi va uzoq vaqt davomida choy ichish imkoniyati. Bu usul qadimiy yoki an'anaviy emas, lekin mini-harakatni yaratishi mumkin va choy marosimini stakan, choy barglari va qaynoq suvga soddalashtiradi.

Choyni tayyorlashning yana bir mahalliy usuli, biz uchun g'alati - bu Chaozjou choyi. Chaozjou — provinsiyadagi tuman. Guangdong, siz taxmin qilganingizdek, ko'plab Guangdong qora oolonglari mast bo'ladi. Chaozjou choyini ichishning o'ziga xos xususiyati shundaki, 2 ta "tish" (hatto allaqachon kichik xitoyliklardan ham kichikroq) bo'lgan juda kichik stakanlarda kuchli pivo (gongfu chaga qaraganda 2 baravar ko'p). Ta'mi va tetiklantiruvchi ta'siri ajoyib!

Ovrupoliklar uchun ko'chmanchi tibetliklar orasida choy tayyorlash odatiy holdir. Qattiq iqlim va ratsiondagi sabzavotlarning ko'pligi vitamin etishmasligini to'ldirishga yordam beradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va kuchni tiklaydi. Tuz, yassi yog'i, don va ziravorlar qo'shilishi bilan qaynatiladi. Mo'g'ullar, qalmiqlar va tuvaliklar choyni shu tarzda tayyorlashadi, sariyog'ni sut bilan almashtiradilar. Men sizga qanday his qilishini aytaman: ichimlik ko'proq idishga o'xshaydi, u juda tiklovchi va tibetliklar va G'arbiy Xitoyning boshqa xalqlari ichimliklaridagi ziravorlar qandaydir jozibali joziba qo'shadi. Ammo siz buni sayyohlar to'planadigan joylarda emas, balki supermarketda kukun sotib olmaysiz, balki qishloqda to'xtab, tibetliklar o'zlari uchun, oilasi uchun qanday ovqat pishirishni sinab ko'rishingiz kerak. Bu eng haqiqiy ta'mni ta'minlaydi.

Yapon choy madaniyati 11-asrdan boshlab Xitoy choyini tayyorlash an'analarini saqlab qolgan, o'sha paytdan boshlab kukunli choy barglari suvga quyiladi, ko'pirtiriladi va ichiladi. Ushbu retsept zamonaviy xitoylik marosim formatlaridan biroz farq qiladi, ammo u hali ham bir xil choy daraxti bargidir.

Bu misollarning barchasi choyni har xil retseptlar bo'yicha tayyorlash mumkinligini isbotlaydi, asosiysi - ta'm lazzati, choy ichish quvonchi va hatto choyni yolg'iz ichganda ham o'ziga xos muhit. Qoidalar shaxsiy tajribani almashtirmaydi, ular faqat sizga mos keladigan narsani topishga yordam beradi. Barcha ustalar, hatto choyni pishirish uchun ma'lum bir formatdan foydalangan holda, qat'iy qoidalarga rioya qilmasdan, choyni turli yo'llar bilan tayyorlashadi. Asosiysi, choy va atmosfera. Shuning uchun, agar sizda pivo tayyorlash uskunasi etishmayotgan bo'lsa yoki qo'lingiz gaiwan uchun to'liq bo'lmasa, xafa bo'lmaslik kerak - pishiring, iching, pishiring ...