Shirin va nordon olxo'ri sousi Tkemali

Shirin va nordon olxo'ri sousi Tkemali

Muallif: Shushundra Tkemali sousi- bu, albatta, gruzinning marvarididir va Abxaziya oshxonasi. Bu ikki xalq oʻrtasidagi uzoq muddatli qarama-qarshiliklarga qaramay, ularning turmush tarzi, madaniyati va oshxonasi, jumladan, bir-biriga oʻxshash jihatlari koʻp. Gruziya xalqi tayyorlanmoqda Tkemali sousi olxo'ridan, abxazlar xuddi shunday pishirishni afzal ko'radilar olxo'ri sousi.

Achchiq shirin va nordon sous ko'plab go'sht va baliq idishlari uchun universal ziravor hisoblanadi. Ko'mirda pishirilgan alabalık va qovurilgan qo'zichoq u bilan ayniqsa yaxshi.

Ko'pgina uy bekalarining fikridan farqli o'laroq, tkemali sousi retsepti Bu unchalik murakkab emas va qish davomida juda yaxshi saqlanishi mumkin. Tavsiya qilaman shirin va nordon sous tkemali qishga tayyorlaning. Men o'zim ham shunday qildim.

Uchun olxo'ri sousi zarur:

2 kg pishgan olcha olxo'ri

1/2 kg pishgan pomidor (yaxshisi sariq)

1 osh qoshiq. suv

5-6 tish. sarimsoq

3-4 novda yalpiz

50 g arpabodiyon (katta to'da)

30 g koriander (aka cilantro)

1 kichik achchiq qalampir

2 osh qoshiq 6% olma sirkasi

1 osh qoshiq. asal tkemali sousi retsepti

6 osh qoshiq. Sahara

2 osh qoshiq. tuz

Ovqat pishirish go'sht sousi va baliq Tkemali:

shirin va nordon sous

Men pomidor, sarimsoq, achchiq qalampir va o'tlarni go'sht maydalagichning eng yaxshi panjarasidan o'tkazaman. shirin va nordon sous

Gilos olxo'ri urug'ini olib tashlang, uni suv bilan to'ldiring va 7 - 10 daqiqa qaynatib oling. Keyin rezavorlarni bulon bilan birga katta elakdan yoki filtrdan o'tkazamiz.

Olingan olcha olxo'ri pyuresini yana past olovga qo'ying. U erda tug'ralgan pomidor massasi, asal, shakar, tuz va sirka qo'shing. Gilos olxo'ri sousi doimo aralashtirib, yana 5-7 daqiqa pishiring. Sosni emal bo'lmagan kostryulkalarda pishirish yaxshidir, shunda u kamroq yonadi.

Agar siz sousni uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni mayda, sterillangan bankalarga, issiq joyga quyishingiz kerak.

Shirin va nordon olxo'ri sousi go'sht uchun eng mashhur soslardan biridir. Birinchi navbatda, ehtimol, faqat pomidor sousi. Aytgancha, ba'zi taomlar bu sousni o'z ichiga oladi, masalan, mashhur xarcho. Bu gilos olxo'ri sousi (odatda tkemali) bu juda achchiq va nordon notani qo'shadi. Gilos olxo'ri shirin va pishgan bo'lsa, unda kompot yoki murabbo tayyorlash yaxshidir. Xo'sh, agar u nordon bo'lsa, unda bu, albatta, sous. Gilos olxo'riga qo'shilishi mumkin bo'lgan ziravorlar ro'yxati juda uzun. Ushbu parametrni asosiy deb atash mumkin - sous achchiq, o'rtacha darajada achchiq. Agar siz lazzatni bir yo'nalishda yoki boshqa tomonga o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, ziravorlar bilan tajriba qiling.

Ingredientlar

1 kg olcha olxo'ri
150 g shakar
1 osh qoshiq. l. tuz
4 osh qoshiq. l. olma sirkasi
1/2 choy qoshiq. maydalangan chinnigullar
1/5 choy qoshiq. maydalangan koriander
1/5 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir

Tayyorgarlik

1. Gilos olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang va dumlarini yirtib tashlang. Kichik o'tkir pichoqni ishlatib, olcha olxo'rini kesib, urug'larni olib tashlang.

2. Tayyorlangan urug‘siz olcha olxo‘rini idish yoki idishga soling, blender yordamida olcha olxo‘ri murabboga o‘xshash bir hil massa ko‘rinishini beradi.

3. Idishga tuz va shakar, maydalangan chinnigullar, koriander va maydalangan qora murch qo'shing. Ideal holda, barcha ziravorlar butun bo'ladi va siz ularni sousga qo'shishdan oldin darhol maydalaysiz - prokat yoki ohak yordamida. Bu yanada mazali bo'lib chiqadi.

4. Aralashtiring va sousni past olovga qo'ying. Qaynatganda aralashtiramiz va olovda 4-5 daqiqa ushlab turing.

5. Gilos olxo'ri sousini olovdan olib tashlang va tabiiy olma sirkasi qo'shing - u oddiy stol sirkasiga qaraganda ancha xushbo'y.

Har qanday milliy taom o'zining taomlari bilan mashhur. Har bir mamlakatda pishirishga yondashuv har xil. Oshpazlar bu xususiyatlarni hisobga oladi, shuning uchun ma'lum bir davlatning o'ziga xos belgisi bo'lgan taomlar mavjud. Bularga tkemali sousi kiradi. Gurjistonda deyarli hech qanday go'shtli taom bu holda amalga oshirilmaydi. Unga tovuq go'shti, shish kabob, shish go'sht, turli xil usulda tayyorlangan fileto qo'shiladi. Bu sous ko'plab makaron va kartoshka idishlarini to'ldiradi.

Klassik versiyada tkemali sousi nordon o'rikdan tayyorlanadi. Ularga qo'shimcha ravishda sousga sarimsoq, qalampir va ko'p va ko'plab o'tlar qo'shiladi. Ko'pincha bu arpabodiyon va silantro.

Majburiy shart - sousga yalpiz qo'shish. Busiz sosni tayyorlashni to'liq yakunlab bo'lmaydi, deb ishoniladi. Pennyroyal tufayli pishirish jarayonida olxo'ri fermentatsiyasi yo'q qilinadi.

Ammo qoidalar va istisnolar mavjud. Shu sababli, oshpazlar ko'pincha ba'zi ingredientlarni boshqalar bilan almashtirish orqali erkinlikdan foydalanadilar. Masalan, olxo'ri o'rniga ko'pchilik gilos olxo'rini - uning nordon qarindoshini oladi. Ammo bu tkemali sosini yomonlashtirmaydi va butun dunyo bo'ylab ko'plab muxlislarga ega.

Tkemali olcha olxo'ri sousi: tayyorlashning nozik tomonlari

Sos uchun siz har qanday rangdagi olcha olxo'ridan foydalanishingiz mumkin: sariq, qizil, yashil. Sos uchun olxo'ri qaynatilgandan va issiqlik bilan ishlov berish paytida u to'rt barobar kichikroq bo'lganligi sababli, siz etarli miqdorda g'amxo'rlik qilishingiz kerak.
Gilos olxo'ri turiga qarab sousga o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Sariq yangi o'tlar bilan yaxshi ketadi. Quritilgan ziravorlar va o'tlar bilan qizil sousni lazzatlash yaxshiroqdir. Yashil olcha olxo'ri ham yangi o'tlar, ham quruq ziravorlar bilan yaxshi ketadi.
Agar uy bekasi qirollik pulini ololmasa, tashvishlanishga hojat yo'q. Sosni usiz tayyorlash mumkin.
Gilos olxo'ri tarkibidagi ko'p miqdorda limon kislotasi tufayli tkemali sovuq joyda yaxshi saqlanadi. Tegishli saqlash sharoitlari bo'lmasa, sous issiq holatda pishirilgandan so'ng darhol steril, quruq bankalarga quyiladi va germetik tarzda yopiladi.
Tkemali kichik bankalarga qadoqlash yaxshidir, shunda qishda kavanozni ochsangiz, sous tezda ishlatilishi mumkin.
Tabiiy saqlovchi limon kislotasidan tashqari, sousga ko'p miqdorda sarimsoq, qalampir va tuz qo'shiladi. Buning uchun barcha ingredientlar pishirish shaklida to'liq issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, shuning uchun sous sterilizatsiyaga muhtoj emas. Agar barcha tayyorlash qoidalariga rioya qilinsa va tayyor mahsulot steril quruq bankalarga qadoqlangan bo'lsa, u holda u mukammal saqlanadi.

Qish uchun sariq olcha olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi

Tarkibi:

sariq olcha olxo'ri - 1 kg;
sarimsoq - 125 g;
qizil qalampir - 5 g;
yashil silantro va arpabodiyon - 150 g;
tuz - 50 g.

Tayyorlash usuli

Yarim litrli idishlarni oldindan tayyorlang. Buning uchun avval ularni soda bilan yuvib tashlang va keyin ularni sterilizatsiya qiling, qovoqlarni davolashni unutmang.
Gilos olxo'ri mevalarini saralang va buzilganlarini olib tashlang. Poyalarni kesib oling. Ko'p miqdorda sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Gilos olxo'rini bir tomondan kesib oling va urug'larni olib tashlang.
Mevalarni yirtqichlardan joylashtiring, ularni tuz bilan yoping va gilos olxo'ri sharbat berishi uchun bir muddat qoldiring.
Panani olovga qo'ying va gilos olxo'rini yumshoq bo'lgunga qadar past qaynatib pishiring. Bu sizga 30 daqiqa vaqt olishi mumkin.
Yumshoq olcha olxo'rini bulon bilan birga elakka joylashtiring. Uni panga artib oling. Barcha pulpa idishga tushadi, teri esa elakda qoladi.
Past olovda gilos olxo'ri pyuresi qaymoq kabi qalinlashguncha qaynatiladi. Bunga sarflangan vaqt olcha olxo'rining xilma-xilligiga va uning suvliligiga bog'liq bo'ladi.
Gilos olxo'ri pishirilayotganda, o'tlar va sarimsoqni maydalang.
Pishirishning eng oxirida olcha olxo'riga ziravorlar va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. 4-5 daqiqa davomida pishiring.
Pechkadan olib tashlang. Darhol isitiladigan, quruq, steril bankalarga soling va steril qopqoqlar bilan mahkam yoping. Adyolga o'ralgan holda teskari salqinlash tavsiya etiladi.

Qish uchun sariq yoki yashil olcha olxo'ridan tayyorlangan Tkemali sousi

Tarkibi:

yashil yoki sariq olcha olxo'ri - 5 kg;
yangi silantro - 2 dona;
cilantro urug'lari - 3 osh qoshiq;
yangi arpabodiyon - 1 dona;
yangi yalpiz - 2 dona;
arpabodiyon ko'katlari - 2 dona;
sarimsoq boshlari - 5 dona;
issiq qizil qalampir (tuproq) - ta'mga;
tuz - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - ta'mga;
suv - 1 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli

Gilos olxo'rini saralang, shoxlarini va buzilgan mevalarni olib tashlang. Bundan tashqari, hech qanday qurt gilos olxo'ri bo'lmasligi kerak. Mevalarni ko'p miqdorda sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Gilos olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing. O'rtacha olovga qo'ying va mevalar yumshoq bo'lguncha pishiring.
Qaynatilgan olcha olxo'rini panga qo'yilgan filtrga joylashtiring. Bir oz salqinlash uchun u erda qoldiring. Endi uni filtrdan o'tkazishni boshlang. Jarayon uzoq, ammo ozgina og'riqli bo'lishga arziydi.
Biroz vaqt o'tgach, filtrda faqat oz miqdordagi teriga ega urug'lar qoladi va skovorodkada ajoyib olcha olxo'ri pyuresi bo'ladi.
Keyin o'tlar va ziravorlar tayyorlang. Arpabodiyon, arpabodiyon, yalpiz, shilantroni maydalang. Sarimsoqni chinnigullarga bo'ling, tozalang va yuving.
Koriander urug'ini maydalang. Buning o'rniga siz maydalangan korianderdan foydalanishingiz mumkin (bu xuddi shunday).
Sarimsoq va o'tlarni blenderga joylashtiring. Ularni bir hil massaga aylantiring.
Gilos olxo'ri bilan panani past olovga qo'ying va qaynatib oling. Sarimsoq bilan maydalangan o'tlarni, shuningdek, qalampir, tuz va shakar qo'shing (agar olcha olxo'ri juda nordon bo'lsa). Agar kerak bo'lsa, ozgina qaynatilgan issiq suv qo'shing. 30-40 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Pishirish oxirida tuz va qalampir etarli yoki yo'qligini aniqlash uchun ozgina sousni oling, sovutib oling va tatib ko'ring. Agar siz ziravorlar qo'shsangiz, yana 10-15 daqiqa pishiring.
Sos pishirilayotganda, siz qopqoqli sterillangan bankalarni tayyorlashingiz kerak. Ularga sousni quyishda ular issiq bo'lishi kerak, aks holda ular harorat o'zgarishi tufayli portlashi mumkin.
Qaynatganda, sousni bankalarga soling va darhol mahkam yoping. Adyol ostida teskari tomonga sovutib oling.

Qish uchun qizil olcha olxo'ri tkemali sousi

Tarkibi:

qizil olxo'ri - 2 kg;
sarimsoq - 10 chinnigullar;
yangi silantro - 1 dona;
hops-suneli - 2 osh qoshiq. l.;
shakar - 1-2 osh qoshiq. l. (xohishiga);
tuz - 2-3 osh qoshiq. l.;
maydalangan qizil qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli

Gilos olxo'rini saralang, hasharotlar va chirigan mevalarni olib tashlang. Sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang.
Gilos olxo'ridan urug'larni olib tashlang.
Tayyorlangan olcha olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing va sharbat chiqarilguncha qoldiring.
Panani past olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar olcha olxo'rini pishiring.
Bir oz sovutilgan aralashmani blenderga joylashtiring va pyuresi bo'lguncha maydalang.
Uni yana panga soling va o'rtacha olovda qaynatib oling.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang va yuving. Oshpazlik matbuotidan o'ting. Yashillarni maydalang. Gilos olxo'ri bilan birlashtiring. Qalampir, suneli hop va shakarni bu erga qo'ying. Aralashtiring. 15 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring.
Issiq bo'lganda, steril quruq bankalarga soling. Steril qopqoqlar bilan mahkam yoping. Uni teskari aylantiring, adyolga o'rang va salqin.

Styuardessaga eslatma

Yangi o'tlar o'rniga quruq ziravorlar ishlatilishi mumkin. Bunday holda, ular kukunga eziladi va pishirish tugashidan 15-20 daqiqa oldin qo'shiladi.

Tkemali sosu muhrlanmasdan saqlanishi mumkin. Tayyor sous idishlarga issiq quyiladi va sovutiladi. Oddiy qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda saqlang. Bunday holda, sousda nordon bo'lmasligi uchun etarli miqdorda tuz bo'lishi kerak.

Odatda tkemali sousi gilos olxo'ridan tayyorlanadi - ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlar qo'shilgan gruzin achchiq sousi. Tkemali bilan bir qatorda, siz gilos olxo'ridan yana bir mazali sousni tayyorlashingiz mumkin, men sizga taklif qiladigan retsept. Biz qish uchun italyan o'simliklari, sarimsoq, sharob sirkasi va zerdeçal bilan shirin va nordon olxo'ri sousini tayyorlaymiz. Bu sous baliq va tovuq bilan ajoyib ketadi.

Ta'm haqida ma'lumot Qish uchun soslar / Soslar

Ingredientlar

mayda olcha olxo'ri 0,7-1 kg
sarimsoq 2-3 chinnigullar
tatib ko'rish uchun achchiq qalampir
zerdeçal 0,5 osh qoshiq.
Italiya quruq o'tlar 0,5-1 osh qoshiq. l.
oq sharob sirkasi 30 ml
shakar 2-3 osh qoshiq. l.
qo'pol dengiz tuzi 1 osh qoshiq.

Tayyorlash vaqti: 20-30 daqiqa.
Pishirish vaqti: 2 soat.

Qish uchun shirin va nordon olxo'ri sosini qanday qilish kerak

Avvalo, gilos olxo'rini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling, buzilgan rezavorlarni olib tashlang. Gilos olxo'rini yuving va katta yirtqichlardan joylashtiring, ozgina suv quying (yarim stakan). Panani past olovga qo'ying, 5-10 daqiqa qaynatib oling, olcha olxo'ri sharbat chiqara boshlaydi, terisi yumshoq bo'ladi.

Meva pyuresini tayyorlash uchun olcha olxo'rini metall elakdan o'tkazing.
Qolgan tortni kompot tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin, buning uchun ustiga qaynoq suv quying va bir necha daqiqa qaynatib oling, ta'mga shakar qo'shing.

Sariq olcha olxo'ri sousi uchun asos tayyor. Aytgancha, siz undan murabbo va murabbo tayyorlashingiz mumkin.
Ushbu yarim tayyor mahsulotni past olovga qo'ying, 15-20 daqiqa davomida pishiring, so'ng bir chetga qo'ying va sovushini kuting.

Bir oz bug'langan pyurega shakar, tuz, oq sharob sirkasi qo'shing; agar bu mavjud bo'lmasa, olma sirkasini oling.

Zerdeçal va quruq o'tlarni qo'shing, aralashtiring, sousni past olovda pishiring.

Keyin, qismlarga issiq qizil qalampir qo'shing, sousni tatib ko'ring, agar u etarlicha achchiq bo'lmasa, ko'proq qo'shing.

Sarimsoqni tozalang va maydalang va sousga qo'shing. Sosni taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, ko'proq shakar yoki tuz qo'shing, olovni o'chiring.

Shirin va nordon gilos olxo'ri sosini kichik bankalarga quying, oldindan sterilizatsiya qiling, qopqog'ini yoping va muzlatgichda saqlang.

Pishirilgan, qovurilgan yoki qaynatilgan go‘shtni har xil souslar yoki boshqa ziravorlar qo‘shib iste’mol qilinsa, ancha mazali bo‘ladi desam, haqiqatga qarshi gunoh qilmayman, deb o‘ylayman. Endi ko'mirda pishirilgan barbekyu va boshqa pazandalik lazzatlari mavsumi qizg'in pallada. Ushbu idishlarga eng muvaffaqiyatli qo'shimchalardan biri bo'ladi Abxaziya olxo'ri sousi asyzbal.

Gruziya oshxonasida olcha olxo'ri sousi tkemali deb ataladi.

Bu sous o'ziga xos shirin va nordon ta'mga ega xushbo'y, achchiq va tortiq bo'lib, go'sht va baliqning ta'mini g'ayrioddiy tarzda ta'kidlaydi. Sizga ushbu ajoyib mazali taomning retseptini taklif qilishdan mamnunman.

Nordon asyzbalni qanday pishirish kerak

Bizga pishgan sariq yoki qizil olxo'ri mevalari kerak bo'ladi. Keling, ularni saralaymiz, yuvamiz, yirtqichlardan solib, sovuq suv bilan to'ldiramiz, shunda u rezavorlarni engil qoplaydi. Tovaga katta miqdorda yangi shilantro, urug'li arpabodiyon qo'shing va panani olovga qo'ying. Biz suvli mevalarni sekin olovda 15-20 daqiqa davomida pishiramiz.

Tovoqdan olib tashlang va olib tashlang. Suvni boshqa idishga to'kib tashlang, qaynatilgan, issiq olcha olxo'rini metall elak ustiga qo'ying va bir osh qoshiqdan foydalanib, biz doimiy ravishda rezavorlarni aralashtiramiz, rezavorlarni elakdan o'tkazamiz. Biz olcha olxo'rini kichik qismlarga yoyib, elakda qolgan urug'larni va qobig'ining bo'laklarini tashlaymiz.

Pyureslangan massani yana tovaga qaytaring, biz boshqa tovaga quygan suvdan 2 - 3 osh qoshiq qo'shing va butun massani past olovda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, asizbol yonib ketmasligi kerak.

Pishirish tugashidan oldin sousga ikki osh qoshiq, bir osh qoshiq o'tlar aralashmasi (maydalangan koriander va arpabodiyon urug'lari, maydalangan timyan, rayhon va ko'k fenugreek), tug'ralgan sarimsoq, 7 ta yalpiz barglari va tuz qo'shing. Asyzbalni aralashtirib, issiqdan olib tashlang.

Achchiq sevuvchilar ta'mga issiq qizil qalampir qo'shishlari mumkin.

To'liq tayyorlangan sousni sovutib, mos idishga quying va muzlatgichdan olib tashlang. Kelajakda foydalanish uchun asyzbalni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun yangi pishirilgan sousni kichik sterillangan bankalarga quying, idishlarni qopqoq bilan yoping, lekin ularni aylantirmang. Idishlarni yelkalarigacha issiq suv solingan idishga joylashtiring va ularni 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qopqoqlarni o'rang va bankalarni bir kun davomida iliq adyol bilan yoping. Bunday idishlar uzoq vaqt davomida muzlatgichsiz saqlanishi mumkin.

Abxaz asyzbal sousi, ayniqsa, go'sht va baliq ovqatlari bilan yaxshi. Yoqimli ishtaha!

Mazali retsept uchun ingredientlar

olcha olxo'ri - 1,5 kilogramm;
Abxaziya adjika (yoki quruq) - 2 osh qoshiq;
Maydalangan o'tlar aralashmasi (koriander va arpabodiyon urug'lari, kekik, reyhan, ko'k fenugreek) - 1 osh qoshiq;
Sarimsoq - 5 chinnigullar;
Yalpiz - 7 barg;
Ta'mga tuz.

Tematik materiallar: