2012 yil 17 dekabr
Kurka ko'krak go'shti yoki biz aytganimizdek, kurka (aka kurka go'shti) - bu quyon go'shtiga o'xshash yumshoq go'sht, chunki u ozgina yog'ni ham o'z ichiga oladi. Ammo kurka go'shti kamroq silliq tolaga ega, shuning uchun kurka quyon go'shtidan farq qiladi.
Turkiya dietali go'shtdir, shuning uchun uning foydali fazilatlari kasal va zaiflashgan odamlarning manfaati uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Undagi vitaminlar va mineral komponentlarning tarkibini ko'rib chiqsak, kurka hayvonlarning eng muvozanatli oziq-ovqatlaridan biri degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Kurka go'shtini tayyorlash usullari boshqa go'sht turlaridan farq qilmaydi. Turkiya dimlangan, pishirilgan, qaynatilgan, qovurilgan, dudlangan va hokazo.
Agar kurka go'shti kabi mahsulotni ko'rib chiqsak, unda shuni ta'kidlash kerakki, 100 gramm kurka go'shti uchun faqat 1 gramm yog 'bor. Turkiyada juda ko'p protein mavjud, taxminan 20 gramm. Bizning tanamiz tomonidan talab qilinadigan ozuqa moddalarining bunday noyob nisbati tufayli kurkaning kaloriya tarkibi nisbatan past.
Mana qancha: o'rtacha:
Proteinlar, yog'lar va uglevodlar (BJU) gr. 100 gramm uchun:
Proteinlar - 21,6
Yog'lar - 5,6
Uglevodlar - 0,1
Tabiiyki, kurkaning kaloriya tarkibi xilma-xillikka bog'liq.
Ushbu jadvallarga e'tibor bering:
Turkiyaning ozuqaviy qiymati quyidagicha:
Turkiyadan nima pishirish mumkin? Ha, ko'p narsa, har qanday go'sht kabi. Mana siz uchun ko'plab retseptlardan biri:
Mahsulotlar:
Turkiyani qismlarga bo'ling va folga soling. Har bir bo'lak yaxshi tug'ralgan sabzavot va ziravorlar bilan sepiladi, uning ustiga bir parcha sariyog '(yoki ozgina smetana) qo'yiladi; Siz yangi pomidorlarni ham qo'shishingiz mumkin. Pishirish paytida suyuqlik oqmasligi uchun biz bularning barchasini folga bilan o'rab olamiz. Keyin kurka bo'laklarini folga solib, pishirish varag'iga joylashtiring va pechda (harorat - 200C) 40-50 daqiqa davomida pishiring (broylerlar uchun - 20-30 daqiqa). Go'shtni pechdan olishdan oldin, tayyorligini tekshirish uchun uni igna bilan sinab ko'rishingiz kerak.
Tayyor go'sht folga bilan xizmat qiladi, shunda u olingan sousda bo'ladi. Qo'shimcha taom sifatida qaynatilgan guruch, kartoshka va yangi sabzavotli salat mos keladi. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning va turkiyaning past kaloriya tarkibi sizga qo'shimcha funt qo'shmaydi.
Vitamin va minerallarga boy kurka go'shti ko'pincha vazn yo'qotish uchun turli xil parhezlarga kiritiladi. Kurka go'shtiga asoslangan proteinli diet juda mashhur bo'lib, u tanaga zarar etkazmasdan qo'shimcha funtni yo'qotishga yordam beradi va odamga o'z figurasini ijobiy shakllantirishga yordam beradi. Ammo parhez faqat foyda keltirishi uchun muhim asoslarga rioya qilish kerak:
Siz 10 kundan ortiq proteinli dietaga rioya qila olmaysiz.
Kilo yo'qotish uchun kurka tayyorlash usuli - qaynatish, pishirish, pishirish.
Turkiya go'shtining to'g'ri kombinatsiyasi sabzavotlar (yashil no'xat, sabzi, makkajo'xori), guruchdir. Achchiq ta'm uchun tayyor taomni ziravorlar va xushbo'y o'tlar bilan tatib ko'rish tavsiya etiladi.
Ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolarni oldini olish uchun dietada har kuni kefir ichish kerak. Bundan tashqari, tana kun davomida kerakli miqdorda toza suv olishi kerak.
Agar dietaga rioya qilish davrida tananing salbiy reaktsiyalari kuzatilsa, shoshilinch ravishda mutaxassisga murojaat qilish kerak.
Turkiya go'shti kaloriyalarda past va ozuqaviy moddalarda yuqori. Bu, birinchi navbatda, bu qushlarning yashash sharoitlari va ular oladigan oziq-ovqat jihatidan juda talabchanligi bilan bog'liq, ya'ni broyler kurkalari ta'rifi bo'yicha bo'lishi mumkin emas.
Moddalardan biri - natriy haqida batafsilroq to'xtalib o'tish kerak. Turkiyada tovuq, cho'chqa yoki mol go'shtidan ko'ra ko'proq miqdorda mavjud. Natriy qondagi plazma hajmini to'ldiradi va organizmdagi metabolik jarayonlarning to'g'ri o'tishiga yordam beradi. Bundan tashqari, natriy tarkibiga ko'ra, kurka ovqat pishirishda kamroq tuz talab qiladi, bu gipertoniya bilan og'rigan odamlar uchun juda foydali. Shuni ham ta'kidlash kerak protein va fosforning yuqori miqdori.
Turkiya dietali mahsulotdir, ammo uning turli qismlarida turli xil kaloriyalar mavjud.
Yuqoridagi jadvaldagi kaloriya tarkibi faqat xom kurka go'shti uchun amal qiladi. Pishirilgan go'shtning kaloriya tarkibi pishirish usuliga qarab katta yoki kamroq darajada o'zgaradi. Misol uchun, quyidagi jadvalda pishirilgan kurka filetosining kaloriya tarkibi ko'rsatilgan.
Turkiyadan nima pishirganingizdan qat'iy nazar, u hali ham parhez bo'lib qoladi. Masalan, g'oyadan kotletlarning kaloriya tarkibi -100 g uchun faqat 148 kkal.
Kilo berishni xohlaydiganlar uchun nima ovqatlanish va nimadan voz kechish masalasi ayniqsa keskin. Agar o'simlik mahsulotlari bilan hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda siz dietalar paytida hayvonlardan olingan mahsulotlarga ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Yaxshi parhez mahsuloti kurka hisoblanadi. Uning parhez go'shti deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun u qo'shimcha funtga tahdid solmaydi. Turkiyaning past tarkibi, uglevodlarning etishmasligi va minimal xolesterin miqdori uni nafaqat vazn yo'qotish uchun parhezlar paytida, balki terapevtik parhezlar paytida ham tasdiqlangan mahsulotga aylantiradi. Turkiya go'shti oson hazm bo'ladi va allergik reaktsiyaga olib kelmaydi, shuning uchun homilador va emizikli ayollar, shuningdek, bolalar uchun chaqaloqlikdan (qo'shimcha oziq-ovqat sifatida) tavsiya etiladi.
Sog'lom va yog'siz kurka go'shtini parhezlar paytida oz miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Turkiya, tovuq ko'kragidan tashqari, cho'chqa yoki tovuqga qaraganda kamroq kaloriya tarkibiga ega. Turkiya go'shtining kaloriya tarkibi teri bilan birga 100 g uchun taxminan 200 kkal. Grilda pishirilgan sabzavotli kurkaning kaloriya miqdori 110 kkal. Qaynatilgan kurkaning kaloriya tarkibi uning terisi bilan yoki terisiz pishirilganiga bog'liq.
Deyarli barcha kurka go'shti minimal miqdordagi uglevodlar va yog'larni o'z ichiga oladi. Istisno - tana go'shtining terisi va yog'li qismlari. Turkiyadagi kaloriyalarning katta qismi oqsildan olinadi.
Eng kam kaloriya terisiz kurka ko'kragidan olinadi. Ko'krakda umuman yog' yo'q, lekin suv, oqsil va oziq moddalardan iborat. Kurka ko'kragining kaloriya tarkibi kurkaning boshqa qismlariga qaraganda ikki baravar past va 100 g uchun 84 kkal. Xuddi shu kaloriya tarkibi 
va qaynatilgan ko'krak.
100 gramm boshiga kurka filetosining kaloriya tarkibi 104 dan 115 kkalgacha o'zgarib turadi. Agar fileto panjara qilingan bo'lsa, uning kaloriya miqdori 120 kkalgacha oshadi. Va agar siz uni pishirsangiz, biz barcha 130 kkalni olamiz.
Agar siz kurkadan piyoz, tuxum, ko'katlar va xushbo'y o'tlar qo'shilgan parhez kotletlarini tayyorlasangiz va ularni bug'da pishirsangiz, bitta kotletda taxminan 60 kkal bo'ladi. Yog'da qovurilgan kotletlar ko'proq kaloriya bo'lib, allaqachon 140 kkalni o'z ichiga oladi.
Pishirilgan kurka parhez mahsulot hisoblanadi.
Turkiyaning past kaloriyali tarkibi va ko'p miqdorda protein dietasi davomida go'shtni iste'mol qilish, kerakli oziq moddalarni olish, yog'ni his qilmaslik, lekin yog'ni to'plash imkonini beradi.
Turkiya qirgʻovullar oilasiga mansub uy qushi hisoblanadi. Amerika o'z vatani hisoblanadi va XVI asrda bu qush Evropa mamlakatlariga olib kelingan. Evropa mamlakatlarida keng ko'krakli, Shimoliy Kavkaz, bronza, qoramag'iz, qora Tixoretsk va oq Moskva kurkalari etishtiriladi. Turkiya go'shti pishirish va ovqatlanishda juda qadrlanadi va ayniqsa Kanada va AQSh aholisi tomonidan hurmat qilinadi.
Sog'lom sog'lom oziq-ovqatni biluvchilar kurkaning past kaloriyali tarkibiga jalb qilinadi.. Hozirgi vaqtda bu qushning go'shtining mashhurligi broyler tovuqlarining go'shtidan biroz pastroq. Turkiya taxminan to'rt oy davomida ko'tariladi, chunki bu davrda u eng yaxshi ta'mga ega ekanligiga ishoniladi. Parranda go'shti pushti-krem rangga ega, ko'krak va fileto engilroq rangga ega, shuning uchun turkiyaning bu qismlari oq go'sht, oyoqlari va qanotlari esa qizil go'sht deb ataladi.
Turkiyaning kaloriya tarkibi juda past, chunki yuz gramm kurka go'shti yigirma gramm protein uchun faqat bir gramm yog'ni o'z ichiga oladi. Oziq moddalarning bu noyob nisbati bilan, hindistonning teri bilan kaloriya tarkibi mahsulotning yuz grammiga 276 kkaldan oshmaydi.
Turkiyadagi kaloriyalar soni semizlik darajasiga, zotiga va yoshiga bog'liq. Qushlarning alohida qismlari turli xil kaloriya tarkibiga ega. Shunday qilib, kurka ko'kragining kaloriya tarkibi 120 kkal, turkiy filetosining kaloriya miqdori esa yuz gramm mahsulot uchun 84 kkal. Parranda oyoqlarining kaloriya miqdori yuqori (taxminan 150 kkal). Turkiya qanotlarida taxminan 190 kkal mavjud.
Turkiya ko'kragi eng past kaloriya tarkibiga ega, chunki unda yog' yo'q.. U oqsil, foydali elementlar va suvni o'z ichiga oladi.
Turkiya go'shtida ko'p miqdorda to'liq oqsillar, fosfor, natriy, yod, temir, B2, B6, B12, PP vitaminlari mavjud.
Turkiya temir miqdori bo'yicha mol go'shtidan ustundir va fosfor tarkibida baliqdan kam emas. Bundan tashqari, bu qushning yuz gramm go'shtida atigi 74 mg xolesterin mavjud. Kaloriya tarkibiga ko'ra, kurka mol go'shtiga o'xshaydi, ammo uning go'shti ancha engilroq va inson tanasi tomonidan tezroq so'riladi. Natriy tarkibiga ko'ra, kurka filesi ham mol go'shti yoki dana go'shti bilan taqqoslanishi mumkin. Turkiya go'shtini kunlik iste'mol qilish bilan qon plazmasi miqdori barqaror ravishda to'ldiriladi va metabolik jarayonlar normallashadi.
Bir porsiya kurka go'shti kattalar uchun vitamin PP ga kunlik ehtiyojni, shuningdek, juda kam uchraydigan iz element - magniyni o'z ichiga oladi, bu asab tizimi kasalliklarining rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.
Past kaloriya tarkibiga qaramay, kurka boy vitamin va mineral tarkibi tufayli tonik va yoshartiruvchi ta'sirga ega. Kurka go'shtidagi selen saraton rivojlanishining oldini olishga yordam beradi. Ushbu qush go'shtini muntazam iste'mol qilish immunitet tizimini mustahkamlaydi va yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Turkiyada kaloriya miqdori kam bo'lsa-da, go'shtning yuqori ozuqaviy qiymati og'ir jismoniy mehnat va sport paytida energiya va oqsilga bo'lgan ehtiyojni oshiradi.
Past kaloriya miqdori tufayli hind filetosi dietada va tibbiy ovqatlanishda asosiy mahsulotlardan biri bo'lishi mumkin. Mutaxassislar homiladorlik va emizish davrida kurka filetosini iste'mol qilishni tavsiya etadilar. Hipoallergenlik kurkaning yana bir muhim xususiyatlaridan biri bo'lib, uning go'shtini bolalar ovqatlari uchun ideal qiladi; bu erda siz go'shtni bolaning ratsioniga kiritishni boshlashingiz mumkin.
Ammo shuni yodda tutish kerakki, kurka go'shti juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi, agar sizda gut, gipertenziya yoki buyrak etishmovchiligi bo'lsa, uni suiiste'mol qilmaslik kerak.
Turkiyaning kaloriya tarkibi ko'p jihatdan uni tayyorlash usuliga bog'liq.. Turkiya go'shtini pechda pishirish, qovurish, qaynatish, qovurish, dudlash, bug'lash yoki maxsus panjarada pishirish mumkin.
Buyuk Britaniya aholisi parranda go'shtini rezavorlar va qo'ziqorinlar bilan to'ldiradi. Frantsiya aholisi bibariya, truffle va qo'ziqorin bilan to'ldirishni tayyorlashadi va italiyaliklar kurkani apelsin bilan yaxshi ko'radilar.
Turkiyaning past kaloriyali tarkibi bu go'shtni deyarli har qanday shaklda ishlatishga imkon beradi, hatto ularning dietasini diqqat bilan kuzatib boradigan va o'z figurasiga g'amxo'rlik qiladigan odamlar uchun. Albatta, sog'lom ovqatlanish nuqtai nazaridan, parhez kurka taomlarini tayyorlash jarayonida go'shtni qaynatish, qovurish, pishirish yoki bug'da pishirish eng to'g'ri bo'ladi - bu bilan kurka o'zining barcha qimmatli xususiyatlarini saqlab qoladi va tana kiruvchi ovqatni yaxshiroq o'zlashtiradi.
Misol uchun, ananas bilan pishirilgan kurka filesi sizning raqamingizga zarar keltirmaydigan mazali tushlik uchun qiziqarli parhez taomidir. Ushbu taomning kaloriya tarkibi atigi 178 kkal.
Qaynatganda kurka sovuq suvga botiriladi. 
Keyin suvni qaynatib oling va go'shtni yarim soat davomida pishiring. Pishirgandan so'ng, kurka go'shti suyuqlikning taxminan 30% ni yo'qotadi. Qaynatilgan kurkaning kaloriya tarkibi - yuz gramm tayyor mahsulot uchun 210 kkal.
Xun yog'siz go'sht haqida gap ketganda, barcha e'tibor tovuqga qaratiladi, kurka esa qandaydir tarzda unutiladi. Ammo behuda: uning go'shti tovuq go'shtidan yomonroq va undan ham yumshoqroq emas, garchi kaloriya miqdori bo'yicha kurka va tovuq bir-biriga juda yaqin bo'lsa-da va u kaloriya bilan bir xil ko'rsatkichlarga etib bormaydi. cho'chqa go'shti yoki mol go'shti tarkibi. Bundan tashqari, turkiyada nafaqat kaloriya miqdori, balki yog' miqdori ham ancha past. Albatta, bu qush Evropada ancha keng tarqalgan. Rossiya iqlimi unga yoqmaydi, ammo bugungi kunda oziq-ovqat do'konlari javonlarida u tovuq go'shti bilan bir xil maydonni egallaydi. Demak, bu yerda kurka go'shtini tanqis deb atash mumkin emas. Tushlik paytida oddiy tovuq va baliq go'shtini suyultirish orqali odatdagi parhez menyusiga xilma-xillik qo'shish uchun kurkada qancha kaloriya borligini, bu haqiqatan ham tovuq kabi oson vazn yo'qotishga imkon beradimi va nima qilish yaxshiroq ekanligini aniqlashga arziydi. Maksimal ta'sir qilish uchun uni birlashtiring.
O'rtacha, kurka go'shti uchun kaloriya miqdori yuz gramm uchun 276 kkalni tashkil qiladi, ammo bu butun qush uchun o'rtacha ko'rsatkich bo'lib, odatda bayramlarda faqat odamlarning katta doirasi uchun tayyorlanadi: ajoyib izolyatsiyada va hatto. ikki yoki uch kishi bir necha kun ichida bu miqdorni yeya olmaydi. Har qanday hayvon yoki qushda bo'lgani kabi, kurka ko'proq va kamroq yog'li qismlarga ega, buning natijasida ularning kaloriya tarkibi ham o'zgaradi. Bundan tashqari, tovuq go'shtida bo'lgani kabi, terisi bo'lgan sakatatlar toza go'shtga qaraganda ancha "og'irroq" bo'ladi. Shuning uchun, turkiyada qancha kaloriya borligini tushunish qismlarni talab qiladi.
Tovuq kabi kurkaning eng to'yimli qismi ko'krak hisoblanadi. Eng katta miqdordagi tender va suvli go'sht bu erda zich teri, suyaklar va xaftaga tushadigan bir xil qanotlar, oyoqlar va bo'yinlardan farqli o'laroq to'plangan. Turkiya filetosining kaloriya tarkibi - go'shtdan tashqari hamma narsadan tozalangan ko'krak - yuz gramm uchun 159 kkal. Umuman olganda, bu sof protein - 56% va yog'ning nisbatan kichik qismi - 40%. Ha, oxirgi element tovuq filesi uchun ikki baravar ko'proq, lekin hatto mol go'shtidagi yog'lardan farqli o'laroq, ular turkiyadan hazm qilish uchun ancha osondir va shuning uchun tashvishlanishga hojat yo'q. Shuni ta'kidlash kerakki, kurka filetosining kaloriya tarkibiga qo'shimcha ravishda, unga allergiya yo'qligi, bu go'shtni hatto kichik bolalarga ham boqish imkonini beradi. Va kimyoviy tarkibda natriy birinchi o'ringa chiqadi, uning nisbati juda katta, pishirish jarayonida ko'krakni tuzlash kerak emas. Bu, albatta, kurka filetosining kaloriya miqdorini kamaytirmaydi, lekin bu gipertoniya bilan og'rigan odamlarga uni iste'mol qilishga imkon beradi, shuningdek, parhez uchun ortiqcha hisoblanadi, chunki vazn yo'qotish davrida tuzni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki u tanadan suvni olib tashlashni oldini oladi. Tarkibida bir oz kamroq ahamiyatga ega bo'lgan mikroelementlar orasida kaliy, magniy, temir, oltingugurt va marganets, shuningdek fosfor bor. Vitaminlar ro'yxati B, A va E vitaminlarini o'z ichiga oladi. Bu nafaqat yurak-qon tomir va asab tizimini mustahkamlash, immunitet tizimining viruslarga chidamliligini oshirish, balki anemiya uchun zarur bo'lgan yangi qon hujayralarini sintez qilish imkonini beradi. Oxirgi nuqtada kurka faol ravishda mol go'shti bilan taqqoslanadi, ammo kurkaning kaloriya tarkibi - fileto va boshqa qismlar - ancha past va uni tanada idrok etish osonroq. Bundan tashqari, qaynatilganda fileto 103 kkal, grilda pishirilganda esa 118 kkal turadi.
Kurka filetosini har qanday usulda tayyorlash mumkin: shunchaki qaynatib oling, pishiring, pishiring, bug'da pishiring, qovuring yoki hatto keyinchalik kotlet, köfte yoki köfte qilish uchun qiyma ichiga maydalang. Qiyma kurka go'shti ko'krak go'shtiga qaraganda bir oz yuqori kaloriya tarkibiga ega - 194 kkal va oqsillar va yog'lar o'rtasidagi taqsimot aksincha bo'ladi: 46% va 54%. Buning sababi shundaki, go'shtni aylantirganda, parranda go'shtidan ma'lum miqdorda yog' qiyma go'shtga qo'shiladi, aks holda tayyor mahsulot biroz quruq bo'ladi. Biroq, bunday qiyma go'sht maydalangan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dana go'shtidan ko'p marta engilroq.
Kurkadan olinadigan va ko'pincha pishirilgan yoki sho'rvalarga qo'shiladigan go'shtli, to'yingan bulonni tayyorlash uchun qo'shiladigan, lekin cho'chqa yoki mol go'shti kabi yog'li bo'lmagan yana bir sakatat - kurka qanotidir. Qushlarning bu qismining kaloriya tarkibi 197 kkalni tashkil qiladi, bu birinchi navbatda uni qoplagan teri bilan belgilanadi. Qanotlardagi go'shtning o'zi yumshoq yoki maxsus ta'mga ega emas, shuning uchun ziravorlar bilan ishqalanish yoki marinadda namlashni talab qiladi. Bu nafaqat muloyimlikdan xalos bo'lishga, balki kurkaning kaloriya miqdorini biroz kamaytirishga, shuningdek ziravorlar yoki sirka tufayli metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi. Agar siz bulyon tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda butun qanotni ishlatish mantiqsiz va u juda yog'li: mukammal muvozanatni saqlash uchun uning yarmi yoki uchdan bir qismi etarli.
Kaloriya tarkibi 144 kkal bo'lgan kurka barabanlari ham eng kam joyni egallamaydi. Bu juda yog'li qanotlar va parhez filesi o'rtasidagi eng yaxshi variant bo'lib, turli xil marinadlar va soslarda pishirish, qovurish va qovurish uchun juda mos keladi. To'g'ri, qizarib pishgan go'sht vazn yo'qotish jarayonida istalmagan: uning "og'irligi", yog'ning so'rilishi tufayli sezilarli darajada sakrab, jigar va oshqozon osti bezi yukini oshiradi.
Turkiyaning kaloriya tarkibi uning yog'li tarkibidagidek yuqori emasligini va barcha kaloriyalar, umuman olganda, mushak massasiga tushishini yoki ovqat hazm qilish tizimini ortiqcha yuklamasdan va jismoniy faoliyat jarayonida yondirilishini hisobga olsak. muammoli joylarga yotqizilgan bo'lsa, siz o'zingizning menyuingizga turkiyani xavfsiz qo'yishingiz mumkin. Va bu erda shuni esda tutish kerakki, agar siz kilogramm berishni istasangiz va sog'lom ovqatlanish tamoyillariga amal qilsangiz, qaynatish, bug'lash, pishirish va pishirish, shuningdek, go'sht guruhini sabzavot yoki don bilan birlashtirish yaxshidir. Kurka va ananasning kombinatsiyasi allaqachon klassik bo'lib, yog 'yoqilishini faollashtiradi va go'shtli taomga shirin va nordon ta'm beradi. Turkiya filesi yupqa qatlamlarga bo'linadi, uriladi, tuzlanadi, smetana bilan qoplanadi yoki umuman bo'lmaydi, konservalangan ananas, piyoz bilan qoplanadi va limon sharbati bilan sepiladi. Idish maydalangan pishloqga sepiladi va qizarib ketguncha pechga qo'yiladi. Natijada, shu tarzda tayyorlangan kurkaning kaloriya miqdori atigi 177 kkalni tashkil qiladi, bu sizning raqamingizga zarar bermaydigan samimiy va qiziqarli tushlik qiladi.
