Sekin pishirgichda un bilan tvorog kostryulkalari.

To'g'ri ovqatlanish bilan oq tozalangan un istalgan tarkibiy qism emas, chunki u "bo'sh" mahsulotdir. U olinganda, minerallar va vitaminlarga boy donning qobig'i chiqariladi. Semolina ham bug'doydan tayyorlanadi, uning tarkibida kleykovina mavjud, ammo uning zarralari kattaroqdir. Silliqlash usuli mahsulotlar orasidagi farqni aniqlaydi:

Kaloriya tarkibi. Semolina uchun u biroz pastroq: 100 g uchun 328 kkal, yuqori sifatli un uchun 334-360 kkal.
Foydali material. Yormalarda bir oz ko'proq protein mavjud (11,3 g ga nisbatan 10,3 g), yog' miqdori bo'yicha u changga aylantirilgan donlardan bir oz pastroqdir. Uglevodlar va kraxmalning tarkibi amalda bir xil.
Minerallar. Semolina tarkibida 2 barobar ko'proq natriy, magniy va temir mavjud. Kaliy, kaltsiy va fosfor kontsentratsiyasida farq yo'q.
Glisemik indeks. Ikkala oziq-ovqatda ham ko'p miqdorda kraxmal borligi sababli, ularning GI yuqori. Tozalangan “oq chang”da 90 dona, irmikda bu ko‘rsatkich pastroq va 60-70 birlikni tashkil qiladi.

Xun yoki vazn yo'qotish uchun bu ikki bug'doy mahsuloti o'rtasida katta farq yo'q. Ammo pazandalik nuqtai nazaridan, un o'rniga don qo'shilishi bilan pishirish yanada yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi, shuning uchun irmik ko'pchilik retseptlarda ishlatilishi mumkin.

Semolina nimadan tayyorlanadi?

GOST 7022-97 ga ko'ra, mahsulot faqat bug'doydan ishlab chiqariladi, boshqa o'simliklar mos kelmaydi. Semolinaning standart brendiga ko'ra, quyidagilar mavjud:

M- bug'doyning yumshoq navlaridan olinadi, u noaniq, oq yoki sarg'ish rangga ega;
T- qattiq navlardan, u shaffof;
MT- yumshoq va qattiq donalarning aralashmasidan tayyorlangan mahsulotlar va qattiq kamida 20% bo'lishi kerak.

M navi yopishqoq massa (porridge, xamir), shuningdek, qiyma go'shtda bog'lovchi olish uchun ko'proq foydalidir. T bilan belgilangan mahsulotlar non tayyorlash uchun javob beradi.

Pishirish uchun almashtirish to'liq yoki qisman bo'lishi mumkin (50:50). Eng ko'p irmik quyidagilarga mos keladi:

cheesecakes pishirish, dangasa köfte, tvorog güveç, sukkulentlar uchun plomba, cheesecakes va piroglar (agar tvorog suvli bo'lsa);
charlotte, jelli pirog uchun xamir yoğurma;
oltin qobiq olish uchun kotletlar va zrazylarni non pishirish, shuningdek, qiyma go'shtga qo'shish uchun non o'rniga;
non pishirish, donni unning uchdan bir yoki yarmini almashtirish kerak, ko'proq emas;
sabzavotli kreplarni qovurish: qovoqdan krep va kreplarda bu ingredient mos keladi;
birinchi taomlar bilan beriladigan köfte olish;
uni elastikroq qilish uchun pizza xamirini tayyorlash (20% dan ko'p bo'lmagan miqdorda almashtirish);
mahsulotlar yopishmasligi uchun ularni moylashdan keyin pishirish varag'i va qoliplarni sepish.

O'zgartirilganda, aralashtirgandan so'ng, xamirni 20-30 daqiqaga qoldiring, shunda don shishadi va suvni emiradi. Retseptlarda qayta hisob-kitoblarsiz un bilan bir xil miqdordagi irmikdan foydalaning. 1 osh qoshiqda. slaydsiz 10-12 g don qo'yiladi, slayd bilan - 20 gramm, 250 ml hajmli stakanda 200 g bo'ladi.

Qaerda ishlatmaslik kerak

Bug'doy yormalari barcha idishlar uchun foydali emas. Qalinlashtiruvchi sifatida u krep xamiri, klassik muhallabi, nozik soslarni tayyorlash uchun mos emas, aks holda ularda "donlar" seziladi. Pancakes va kreplarda irmik faqat bir kechada suvda oldindan namlanganidan keyin ishlatilishi mumkin. Krem uchun kraxmal un uchun ideal alternativ hisoblanadi. Agar siz bechamel sosiga maydalagich qo'shsangiz, u ko'proq pyuresi bo'ladi.

Agar siz irmik qanday dondan tayyorlanganligini aniqlasangiz, u aniq bo'ladi: siz u bilan turli retseptlardagi unni xavfsiz almashtirishingiz mumkin. Bu, ayniqsa, pishirish uchun to'g'ri keladi: u yanada nozik tuzilishga ega bo'ladi.

Deyarli har qanday taomda ishlatilishi mumkin bo'lgan irmik muqobillarini ko'rib chiqing: cheesecakes, güveç, pishiriqlar, kremlar, kukunlar, quyuqlashtiruvchi sifatida va hokazo.

Har qanday un

Yulaf yormasi (kofe maydalagichda jo'xori uni maydalash) yoki butun jo'xori uni ishlatish yaxshiroq va foydalidir. Yulaf yormasi ham irmik bilan bir xil nisbatda ishlatilishi kerak.

Agar siz uni kukun sifatida ishlatsangiz, unda bu irmik uchun eng yaxshi muqobildir.

Pishirishda ular to'liq o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi yoki bug'doy uni kabi boshqa o'rinbosar bilan aralashtirilishi mumkin.

Qalinlashtiruvchi va krem sifatida ular ishlamaydi.

kraxmal

Qalinlashtiruvchi va krem sifatida eng yaxshi alternativ. Bunday holda, uni retsept bo'yicha irmikdan 2 barobar kamroq qo'shish kerak.

Pishirishda kraxmalni boshqa un bilan teng nisbatda aralashtirish kerak. Siz bug'doy unidan boshqa unni ishlatishingiz mumkin. Kraxmal, irmik kabi, sovuq suv bilan suyultirish kerak emas.

Grated meva va sabzavotlar va hatto rezavorlar pyuresi

Masalan, maydalangan sabzi. U qo'llashning deyarli barcha sohalarida irmikni to'liq almashtirishga qodir, kremdan tashqari, pyuresi ichida banan pyuresi yaxshi mos keladi.

Maydalangan meva va sabzavotlar irmikdan 4 barobar ko'proq kerak. Bunday holda, irmikni namlash uchun mo'ljallangan suyuq tarkibiy qismni olib tashlash kerak. Bundan tashqari, retsept bo'yicha irmikdan 10 baravar kam bo'lishi kerak bo'lgan har qanday unni qo'shishingiz kerak. Agar retsept qo'shishni aytsa, unda mahsulot sifatini yo'qotmasdan o'tkazib yuborilishi mumkin.

Qaynatilgan guruch yoki noodle

Eng yomon holatda, siz ushbu muqobildan foydalanishingiz mumkin. Guruch (eng yaxshi variant) yoki noodle (vermishelli eng yaxshisi) biroz pishmagan bo'lishi kerak, chunki u keyingi issiqlik bilan ishlov beradi.

Birinchi marta tvorogli kostryulka fransuz oshpazlari tomonidan tvorog, smetana, tuxumni shakar bilan pishirib, irmiksiz pishirish orqali ixtiro qilingan. Birozdan keyin idishga don qo'shishni boshladilar - irmik tvorogning suyuq navlaridan ortiqcha suyuqlik oldi. Tvorogli güveç nafaqat shirinlik sifatida, balki dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlar (kartoshka, sabzi, qovoq) bilan mazali ikkinchi taom sifatida ham ishlatilishi mumkin - bu holda, irmiksiz tvorog güveç retseptida siz buni ham qilishingiz mumkin. uni un bilan almashtirish orqali.

Idishning kaloriya tarkibi 178 kkalni tashkil qiladi, bu irmiksiz kostryulkalarni, hatto tvorogning o'rtacha yog'liligi bilan ham dietaga mos keladi. Idishning foydalari aniq bo'lishi uchun, dietologlar asal foydasiga shakardan voz kechishni tavsiya qiladilar (suyuq holatda qo'shing).

Tvorog kostryulkalarida irmikni nima almashtirishi mumkin? Tvorog massasining viskozitesini oshirish uchun oz miqdorda un (500 g tvorog uchun 75 g) yoki kraxmaldan foydalaning. Ba'zi uy bekalari tvorogni banan pyuresi bilan aralashtirishni maslahat berishadi, bu ham bog'lovchi xususiyatlarga ega, kepak, non bo'laklari, Hercules donlari yoki pechene. Qaynatilgan guruch ham ko'pincha bunday güveç komponenti sifatida ishlatiladi. Agar tvorog ho'l emas, yog'li holda olinsa, tuxum va shakardan tashqari güveç uchun qo'shimcha ingredientlar talab qilinmaydi.

Mazali taom tayyorlashning 5 ta siri. Nima uchun pirogda irmik kerak

Kastryulkadagi irmik ixtiyoriy ingredientdir, ammo pishirishda bu mashhur donsiz shirinlik tayyorlash oshpazdan ma'lum bilim va ko'nikmalarni talab qiladi.

Tvorogni elakdan o'tkazing yoki blender bilan aralashtiring. Bu taomni baland va yumshoq qilish uchun kerak. Agar siz tortga o'xshash yumshoq massani istasangiz, barcha ingredientlarni vilkalar bilan aralashtiring.
O'rtacha yoki yuqori yog'li tvorogni oling. Shunday qilib, idish ko'proq tuyadi. Agar qo'lda faqat yog'siz mahsulot bo'lsa, smetana yoki sariyog 'qo'shing (bir osh qoshiq).
Idishni isitilmaydigan pechga qo'ying. Xom xamirning yuzasi yuqori harorat bilan aloqa qilganda darhol qobiq bilan qoplanadi va keyingi qizdirilganda yorilib ketadi. Kostryulkani yoqqanidan keyin bir necha daqiqadan so'ng pechga qo'ying - shu tarzda idish asta-sekin qiziydi va yaxshi ko'tariladi.
Retseptdagidan ko'proq tuxum ishlatmang. Tuxumning ko'pligi idishni unchalik to'yimli emas, balki "kauchuk" va zich qiladi. Shirinni sufle kabi havodor qilish uchun xamirga sarig'idan alohida ko'pirtirilgan oqsillarni qo'shing.
Unni elakdan o'tkazing. Kislorodli un tufayli kostryulka yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bu pishirish bosqichida un bilan tvorog aralashmasining mustahkamligidan darhol ko'rinadi - u juda yumshoq va smetana o'xshaydi.

Tandirda irmiksiz kostryulkalar

Un bilan

Tandirda irmiksiz tvorog kostryulkalari retsepti har qanday uy bekasi uchun foydalidir. Unda smetana borligi sababli, idish irmik qo'shmasdan ham yumshoq bo'lib chiqadi. Bug'doy unidan tashqari, kostryulkaga makkajo'xori unini qo'shishingiz mumkin - shuning uchun idish shifobaxsh (beriberi, erta qarish, qon tomir va yurak kasalliklarining oldini olish uchun) va hatto parhez xususiyatlariga ega bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

margarin - 20 g;
tvorog - 0,5 kg;
shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
un - 3 osh qoshiq. l.;
krakerlar - 1 osh qoshiq. l.;
tuxum - 1 dona;
smetana - 100 g;
tuz.

Ovqat pishirish

Tuz, shakar, un va tuxum bilan maydalangan tvorogni aralashtiring.
Pishirish idishini margarin bilan yog'lang va uni non bo'laklari bilan seping.
Smetana qatlami bilan tekislangan sirtni to'ldiring.
Idishni pechda qobiq hosil bo'lguncha pishiring (35-40 daqiqa).

Agar pishirishning oxirgi bosqichida idishni chang shakar bilan sepsangiz, bu kostryulkaga ishtahani ochuvchi oltin rang beradi. Idishni maydalangan shokolad, smetana, quyultirilgan sut, shirin bulochkadan non bo'laklari bilan bezash ham yaxshi (qolipni seping) - bu shirinlikka chiroyli qobiq va ishtahani ochuvchi ta'm beradi.

Unsiz

Semolina va unsiz tvorogli kostryulkalar uchun retseptni parhez deb tasniflash mumkin, ayniqsa siz kam yog'li qaymoq iste'mol qilsangiz yoki ularni yog'siz sut bilan almashtirsangiz (qat'iy parhez bilan). Idishning yaxshi ko'tarilishi uchun (fotosuratda bo'lgani kabi), kichik va baland pishirish idishidan foydalaning? aks holda, güveç krepga aylanishi mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

qaymoq - 150 ml;
tuxum - 2 dona;
vanillin - ta'mga;
tvorog - 250 g;
shakar - 2 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish

Blender bilan shakar, tvorog, tuxum, qaymoq va tuxum sarig'ini aralashtiring.
Tuxum oqini ko'pik paydo bo'lguncha urib, hosil bo'lgan massaga qo'shing.
Pishirish idishini moy bilan yog'lang va ichiga qo'yilgan aralashmani yarim soat davomida 180 ° C da pechga yuboring.

Duxovkada irmiksiz va unsiz tvorog kostryulkalari juda havodor bo'lib chiqadi va mustahkamligi bo'yicha suflega o'xshaydi. Qalinlashtiruvchi moddalar yo'qligi sababli, idishning o'rtasida joylashgan tvorog pishmagandek ko'rinishi mumkin, ammo sovutgandan so'ng, idishning mustahkamligi normal holatga qaytadi. Shu bilan birga, pishirishni haddan tashqari oshirmaslik kerak - pechda yarim soatdan ko'proq pishirish idishni quruq qiladi.

Semolina - ichak shilliq qavatining yupqalashiga (çölyak kasalligi), shuningdek, allergiya va ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladigan oqsil bo'lgan kleykovina bo'lgan mahsulot. Semolina va unsiz tvorog pishiriqlari uchun retseptlar çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun glyutensiz dietada, shuningdek, 2 yoshgacha bo'lgan bolalarning ovqatlanish tizimida ishlatilishi mumkin.

mayiz bilan

Mayizli irmiksiz tvorog kostryulkalari retsepti - bu klassik ta'mi va tanaga foydasi bilan yoqadigan shirinlik. Taom bolalar va sport dietasi uchun juda yaxshi, shuningdek, kamqonlik bilan og'rigan odamlar uchun (ayniqsa, homiladorlik paytida) foydalidir. Olma yoki gilos bilan to'ldiring.

Sizga kerak bo'ladi:

mayiz - yarim stakan;
tuxum - 2 dona;
tvorog - yarim kilogramm;
shakar - 3 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish

Tuxumni shakar bilan maydalang.
Aralashga tvorog qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Tvorog-tuxum massasiga mayiz tushiring, bir xillikka keltiring.
Idishning pastki qismini sariyog 'bilan yog'lang. Pechda 180 ° C da 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Pishirishdan oldin mayizni tayyorlang (tozalanganlarni olish yaxshidir): chaying va chorak soat davomida qaynoq suv quying. Idishga qo'shmasdan oldin quritilgan mevalardan suyuqlikni to'kib tashlang. Mayizdan tashqari, mayda tug'ralgan quritilgan o'rik, o'rik va boshqa quritilgan mevalarni irmiksiz pechda tvorogli kostryulkalar retseptiga qo'shish yaxshidir.

Sekin pishirgichda oddiy qadam retsepti

Sekin pishirgichda irmiksiz tvorogli kostryulkalar retsepti limon qobig'idan foydalanishni o'z ichiga oladi, uning yordamida pishiriqlar yanada xushbo'yroq bo'ladi. Yuqori vitamin qiymati tufayli tsitrus qobig'i toksinlarni olib tashlaydi, jigarni tozalaydi, qon bosimini normallantiradi, shuningdek, saraton kasalligining profilaktikasi hisoblanadi. Sovutgichda sitrusni sovutgandan so'ng, limon qobig'ini pichoq yoki sabzavot qirg'ichdan olib tashlash mumkin.

Ma'lumki, bir idishdagi bor-yo'g'i 5 g limon qobig'i odamning kunlik S vitamini ehtiyojining taxminan 13 foizini ta'minlaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

limon - 1 dona;
tvorog - yarim kilogramm;
shakar - 4 osh qoshiq. l.;
un - 1 osh qoshiq. l.;
tuxum - 1 dona;
vanillin;
Pishiriq kukuni.

Ovqat pishirish

Vanillin, tuxum, tvorog, shakar aralashmasi.
Limon qobig'ini maydalang.
Limondan sharbatni siqib oling.
Tvorog aralashmasiga yarim limon sharbati bilan birga qobiq qo'shing.
Olingan aralashmaga un va pishirish kukuni qo'shing. Xamirning uchdan bir qismini moy surtilgan idishga soling.
Limon sharbatining ikkinchi yarmini ozgina shakar bilan seping va qolgan xamir bilan aralashtiring, u ham idishga solinadi.
"Pishirish" dasturida 40 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring, so'ngra idishni qopqog'ini ochmasdan sovutib oling.

Sekin pishirgichda irmiksiz tvorog kostryulkalari uchun retsept parhez bo'lib chiqadi va glyutensiz dietaga juda mos keladi. Uni Dukan dietasiga moslashtirish uchun siz kam yog'li tvorogni qo'yishingiz va shakarni steviya bilan almashtirishingiz kerak. Taomni hindiston yong'og'i va haşhaş urug'lari bilan diversifikatsiya qilish taqiqlangan emas - shuning uchun irmiksiz sekin pishirgichdagi tvorog kostryulkalari past kaloriya bo'lib qoladi, lekin yanada ishtahani ochadi.

Pechda irmiksiz tvorogni qanday tayyorlash mumkin? Tajribali oshpazlarning maslahatlariga amal qiling va plomba bilan tajriba qilishdan qo'rqmaysizmi? irmiksiz taom mazali va chiroyli chiqadi. Yoqimli ishtaha!

Tvorog massasini birga ushlab turadigan juda ko'p mahsulotlar mavjud. Bir yoki boshqasini tanlash istalgan natijaga bog'liq:

Yormalar. Cheesecakesni parhez va sog'lom qilish uchun irmik o'rniga jo'xori uni ishlatish yaxshiroqdir. U minerallarga, PP, E vitaminlari, B guruhi, tolaga boy. Ichak va oshqozon faoliyatini yaxshilaydi, qandli diabetda qimmatli xolesterin miqdorini pasaytiradi va qon pıhtılarının rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Qovurilgan xamirning teksturasi yanada egiluvchan, elastik bo'ladi va cheesecakes qovurilganda parchalanmaydi.

Bug'doy un. Cheesecakesni yumshoq qilish va og'izda eritish uchun siz irmikni oddiy un bilan almashtirishingiz mumkin. U suyuqlikni mukammal darajada emiradi, tarkibiy qismlarni bog'laydi. Shirin mazali va yumshoq bo'lib chiqadi, ammo idishning kaloriya tarkibi deyarli o'zgarmaydi.
Yulaf uni cheesecakes katta zichlik beradi va ularni yanada qoniqarli qiladi. Uning butun tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatish qobiliyati e'tiborga loyiqdir. Yulafning qimmatli elementlari: tiamin, foliy kislotasi, temir, magniy va sink.

Guruch uni, aksincha, cheesecakes tuzilishini osonlashtiradi va ularga noziklik beradi. Ovqat pishirishda oson hazm bo'ladigan aminokislotalar va B guruhi vitaminlari bo'yicha guruch unining o'xshashlari yo'q. Bundan tashqari, guruch unida kleykovina mavjud emas, shuning uchun uni irmik o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mumkin. çölyak kasalliklari uchun.

hindiston yong'og'i uni o'z-o'zidan ishlatilmaydi. Qoida tariqasida, idishga xarakterli lazzat berish uchun uning oz miqdori oddiy un bilan aralashtiriladi.

Javdar uni cheesecakesni baharatlı xushbo'y hid bilan to'ldiring va tuyadi qobig'ining shakllanishini ta'minlang. Bunday mahsulot tiamin va xun tolasiga boy. Yagona kamchilik bu: xamirga asosiy quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shilsa, u qo'llarga yopishadi. Ushbu muammoni hal qilish uchun siz javdar unini oddiy un bilan aralashtirishingiz mumkin.
Kraxmal. Istalgan mustahkamlikka kraxmal, ham kartoshka, ham makkajo'xori yordamida erishish mumkin. Bu mahsulotlarning ta'miga ta'sir qilmaydi, lekin ularni tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydigan kaliy va xun tolasi bilan boyitadi.

kepak. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ko'pincha cheesecakes uchun kepak qo'shadilar: grechka, makkajo'xori, jo'xori uni, arpa va guruch. Bu don ekinlarining sirt qobig'idan boshqa narsa emas. Inson salomatligi uchun kepak bebahodir, chunki u shimgich kabi barcha kirlarni o'ziga singdiradi va uni tanadan olib tashlaydi. Kilo yo'qotish va metabolizmni yaxshilashga yordam beradi.
Yorma. Maydalangan grechka yoki makkajo'xori maydalagichlari ham erkin namlikni bog'laydi. Bundan tashqari, donlar murakkab uglevod bo'lib, organizmni hazm qilish uchun ko'p energiya sarflashni talab qiladi, ya'ni u vazn yo'qotishga hissa qo'shadi. Har ikki turdagi donlar makro va mikroelementlarga, tola va aminokislotalarga boy.

Bodom talaşlari cheesecakesga g'ayrioddiy hid va ta'm beradi, suvni bog'laydi va idishni A, C, E vitaminlari, tolalar, fitosterollar va mikroelementlar bilan boyitadi.
krakerlar. Semolina uchun eng muvaffaqiyatli emas, lekin juda maqbul alternativ. Maydalangan krakerlar namlikni mukammal darajada o'zlashtiradi va xamirga to'g'ri konsistensiyani beradi, buning natijasida cheesecakes qovurishdan oldin va keyin o'z shakllarini mustahkam ushlab turadi.

Bug'doy urug'i uni. Bu beta-karotin, B vitaminlari bilan to'yingan maydalangan don nihollari.Ularda ko'p miqdorda minerallar, ayniqsa kaltsiy - butun donga qaraganda 2 baravar ko'p. Shifokorlar mushak massasini qurish uchun ushbu mahsulotni sportchilar va o'smirlarga qo'llashni tavsiya qiladi.

Tematik materiallar: